Hotel & Restaurant - lokaleoversigt arbejdsdokument Autens,

Transkript

1 Hotel & Restaurant - lokaleoversigt arbejdsdokument Autens, NB: En sammenskrivning af oplysningerne forud for brugermøde 1, baseret på lokaleprogrammet fra udbuddets 2. runde - suppleret med oplysninger fra udbuddets runde 1. Der skal i det videre arbejde justeres, ryddes op og præciseres i takt med, at dispositionsforslaget lægges endeligt til rette. Etage Lokale/zone m2, Antal Funktionalitet Antal Nærhed Overflader: inventar Særlige netto rum (indhold) pers. HOTEL+RESTAURANT Flex/monofunktionel Åbent/lukket Delbart m andre Gennemgang Vægge, gulv, loft - krav til fx hygiejne, materialer, akustik arkitektoniske forhold Teknik og drift: Øvrige VVS-instal. EL-instal. bemærkninge r Elever Elev Elev; professions med køleskab, vogne med gryder og pander, 6 borde med vaske, 3-4 borde uden vask, 2 kipgryder, 2 storovne, 4 småovne, 1 friture, 1 el grillpande, 1 vandbad, 2 håndvaske, 1 tavle, 1 reol til div. Skal kunne fungere udenfor skolens normale åbningstid. Elev Elev; professions med køleskab, vogne med gryder og pander, 6 borde med vaske, 3-4 borde uden vask, 2 kipgryder, 2 storovne, 4 småovne, 1 friture, 1 el grillpande, 1 vandbad, 2 håndvaske, 1 tavle, 1 reol til div. Skal kunne fungere udenfor skolens normale åbningstid. 24 Elev 1 og 2 har et fælles teorilokale og 2 fælles flexrum tilkoblet, som opfylder samme renhedsstandard som et. Tæthed til uddannelsesrestaurant. Synlighed til/ fra fællestorv. 24 Elev 1 og 2 har et fælles teorilokale og 2 fælles flexrum tilkoblet, som opfylder samme renhedsstandard som et. Tæthed til uddannelsesrestaurant. Synlighed til/ fra fællestorv. nødvendige ELinstallationer til et professionelt. Emhætter placeret i højde, så kokkehuer kan gå under. nødvendige ELinstallationer til et professionelt. Emhætter placeret i højde, så kokkehuer kan gå under. Fuldudstyret professionskøkke n iht. Senere udspecificeret Højt til loftet, godt belyst og luftigt; mindre uformelt Ventilation, udsugning, afløb, oplæg fra TSS. mødested i fedtudskiller. et. Synlighed/ nødvendige profileverandør transparens til/ fra VVSinstallationer fællestorv til et prof. opdeling i mindre Køkken Fuldudstyret Højt til loftet, Ventilation, professionskøkke godt belyst og udsugning, n iht. Senere luftigt; mindre udspecificeret uformelt afløb, oplæg fra TSS. mødested i fedtudskiller. et. Synlighed/ nødvendige profileverandør fællestorv installationer til et prof. opdeling i mindre Køkken

2 Grov til 15 Grov til vaskning, skylning af Umiddelbar nærhed/ elev 1 og 2 råvarer synlighed til elev 1 og 2 samt opvaskerum elev 1 og 2 18 Fuld udstyret opvaskerum; industriopvaskem, Depot/ kølerum til 15 Opbevaring af råvarer i reolsystem elev 1 og 2 og kølerum Elev Elev; professions med indretning som elevkøk. 1 og 2. opdeling i to mindre Skal opfylde gældende lovgivning og bestemmelser fra fællesinstruktion i et Elev Elev; professions med indretning som elevkøk. 1 og 2. opdeling i to mindre Nærhed/ synlighed til elev 1 og 2 samt grov elev 1 og 2 og tæthed til vareindlevering 24 Elev 3 og 4 har 1 fælles teorilokale og 1 fælles flexrum tilkoblet, som opfylder samme renhedsstandard som et. Mulighed for 24 Elev 3 og 4 har 1 fælles teorilokale og 1 fælles flexrum tilkoblet, som opfylder samme renhedsstandard som et. Mulighed for Opbevaringssystem Uden dagslys Kølerum Installationer til kølerum Fuldudstyret Højt til loftet, Ventilation, professionskøkke godt belyst og udsugning, nødvendige ELinstallationer n iht. Senere luftigt; mindre udspecificeret uformelt afløb, til et oplæg fra TSS. mødested i fedtudskiller. professionelt et.. Synlighed/ nødvendige Emhætter profileverandør placeret i fællestorv installationer højde, så til et prof. kokkehuer kan opdeling i mindre Køkken gå under. Fuldudstyret Højt til loftet, Ventilation, professionskøkke godt belyst og udsugning, nødvendige ELinstallationer n iht. Senere luftigt; mindre udspecificeret uformelt afløb, til et oplæg fra TSS. mødested i fedtudskiller. professionelt et.. Synlighed/ nødvendige Emhætter profileverandør placeret i fællestorv installationer højde, så til et prof. kokkehuer kan opdeling i mindre Køkken gå under.

3 Grov til 15 Grov til vaskning, skylning af Umiddelbar nærhed/ elev 3 og 4 råvarer synlighed til elev 3 og 4 samt opvaskerum elev 3 og 4 18 Fuld udstyret opvaskerum; industriopvaskem, Depot/ kølerum til 15 Opbevaring af råvarer i reolsystem elev 3 og 4 og kølerum Elev 5 / 80 Elev og bageri; Lidt mindre Bageri, der skal kunne fungere som bageri. Det er en intention at øge brugen af eget produceret brød og at tilbyde brød i udsalg. Mulighed for opdeling i mindre. Professions med køleskab, vogne med gryder og pander, 4 borde med vaske, 2-3 borde uden vask, 2 kipgryder, 2 storovne, 4 småovne, 1 friture, 1 el grillpande, 1 vandbad, 2 håndvaske, 1 tavle, 1 reol til div. Forsøgs 40 Basisudstyret professions med mulighed for at afprøve produktionsprocesser, råvarer Inventar: bl.a. bordplader, vask, hylder, kogeplader, ovn, mikrobølge. forskellige forsøgsopstillinger fx. bryggeriudstyr Svende Nærhed/ synlighed til elev 3 og 4 samt grov elev 3 og 4 og tæthed til vareindlevering 18 elever 1-4, depot/ meldepot/ kølerum, grov og opvaskerum. 10 depot/ kølerum, grov og fx bageriets opvaskerum.synlighed til/ fra fællestorv. og kobling til teorilokale Opbevaringssystem Uden dagslys Kølerum Installationer til kølerum Fuldudstyret Højt til loftet, Ventilation, professionskøkke godt belyst og udsugning, nødvendige ELinstallationer n iht. Senere luftigt; mindre udspecificeret uformelt afløb, til et oplæg fra TSS. mødested i fedtudskiller. professionelt et. Synlighed/ nødvendige profileverandør opdeling i fællestorv installationer mindre til et prof. Køkken Ventilation, udsugning, afløb, fedtudskiller. nødvendige VVSinstallationer til et prof. Køkken

4 Svende 150 Elev; professions med 24 Svende har Fuldudstyret Højt til loftet, Ventilation, køleskab, vogne med gryder og tilkoblet et teorirum og professionskøkke godt belyst og udsugning, nødvendige EL- pander, 6 borde med vaske, 3-4 et flexrum. Umiddelbar n iht. Senere luftigt; mindre installationer borde uden vask, 2 kipgryder, 2 nærhed til depot/ udspecificeret uformelt afløb, til et storovne, 4 småovne, 1 friture, 1 el kølerum, grov og oplæg fra TSS. mødested i fedtudskiller. professionelt grillpande, 1 vandbad, 2 håndvaske, opvaskerum. Synlighed et. 1 tavle, 1 reol til div. til/ fra fællestorv. Synlighed/ nødvendige profi- leverandør fællestorv installationer. til et prof. fællesinstruktion i Køkken et Grov til Grov til bearbejdning af Nærhed/ synlighed til svende råvarer svende samt opvaskerum Fuld udstyret opvaskerum; Nærhed/ synlighed til svende industriopvaskem, svende samt grov Depot/ kølerum til Opbevaring af råvarer i reolsystem Opbevarings- Uden dagslys Kølerum Installationer svende og kølerum svende og system til kølerum tæthed til vareindlevering Elevrestaurant Elevrestaurant 190 Øvelsesrestaurant; indrettet som 60 (kan deles i 3 eller rigtig restaurant inkl. bar & buffet elev 1 og 2 til buffet samles til 1) Skal også kunne bruges til teori. Udstyres med AV-udstyr som interaktiv tavle og kablet + trådløst internet. Depot til Depotrum til opbevaring af Opbevarings- elevrestaurant restauranttilbehør mv. elevrestaurant system Fuld udstyret opvaskerum; elevrestaurant industriopvaskem, buffetrum 1 og 2 Vareleverancer og supportfunktioner

5 Vareindlevering/ Indlevering af råvarer / Stor døråbning til Køle-, udlevering 120 udlevering af tilberedt mad. varegård og koge- paller fryserum, opskæringsrum. Fryse-/ gulvafløb kølefaciliteter deles med kantine. Indeholder min. 5 kølerum til kød/ fisk, svalerum, fryserum (i alt ca. 40m2) og depot, ca. 20m2. Kontor tilknyttet. Kontor ved vareind- og udlevering Mindre kontor ifm. Køkken 1 vareind-/ udlevering Arbejdsstation Koge- og Store mr, fx opskæringsrum røremr o.l., monteret så de let vareind-/ udlevering kan rulles ind i de er, hvor de skal anvendes. Inventar efter aftale med bygherre Meldepot Opbevaring af mel mv. Nærhed til bageri Opbevaringssystem Krydderidepot Opbevaring af krydderier Centralt i Opbevaringssystem område Depot til Opbevaring af emballage Tæthed til emballage vareudlevering - Maskindepot 10 Nogle store mr 2 anvendes relativt lidt, fylder meget og er dyre i indkøb. Derfor ønskes et depot i hvilket kan opbevares større mr som for eksempel røremr og lignende. Inventar efter Mrne kan tænkes monteret så aftale med de enkelt kan rulles ind i det bygherre hvor de skal anvendes og stilles tilbage efter brug. Affaldshåndtering Skadestue 5 Skadestue til område Central beliggenhed i afdelingen/ på etagen Rengøringsrum 5 2 mindre eller et større rengøringsrum i område. er Gulvafløb, udslagsvask, reolplads, plads til 2/ 4 rengøringsvogne Kantine Dagslyskrav Ingen dagslyskrav; central i område udslagsvask, gulvafløb

6 Kantine 250 Produktions. Køkkenet skal / Fuldudstyret prof. Højt til loftet, kunne lave kold/varm mad til 800 åbenhed mod kantine-/. minimum frihøjde personer dagligt og ved caféareal Indretning efter 4,5 m, godt belyst spidsbelasninger samt 300 Tilknyttet grov, aftale med og luftigt; mindre kostelever til aftensmad. køle- og fryserum, bygherre uformelt Rationel indretning af og depot, opvaskerum, mødested i lagerfunktioner. rengøringsrum samt et. Ingen reflektion fra sollys på kontor til Synlighed/ overflader. Skal selvfølgelig opfylde kantineledelsen. transparens til/ fra gældende lovgivning og fællestorv bestemmelser fra. Bemandes af skolepraktikanter. Skal kunne anvendes i undervisning. Grøv til Til bearbejdning af råvarer kantine Kølerum/ fryserum Fryse-/ kølefaciliteter deles med Nærhed/ adgang til til kantine elev fryse/ kølefaciliteter og vareindlevering/ udlevering Depot til 20 Depotrum med egnet Opbevarings- kantine opbevaringssystem system 20 Fuld udstyret opvaskerum; kantine industriopvaskem, kantine-/ caféareal Rengøringsrum 5 2 mindre eller et større Ingen rengøringsrum i område. er dagslyskrav; udslagsvask, Gulvafløb, udslagsvask, reolplads, central i gulvafløb plads til 2/ 4 rengøringsvogne - igen område? Kontor til 10 Mindre kontor ifm. 1 Arbejdsstation Dagslyskrav kantine er Teorilokaler

7 Teorilokale (6) 40 Teoriundervisning (også IT); den bagerste del af lokalet indrettes med højborde, som sikrer godt udsyn; aflåselig rack til bærbare computer sikrer fleksibilitet. Nogle teorilokaler kan lægges sammen til dobbeltrum. Elevrestauranter skal også kunne bruges til teori. (Og udgør det krævede 6. teorilokale). Skal udstyres med AV-udstyr som interaktiv tavle og kablet og trådløst netværk. Teorilokale 5 40 Teoriundervisning (også IT); lokalet indrettes med stol med integreret bordplade, som kan bruges fleksibelt i undervisningen 18 Nærhed/ synlighed til er, grupperum, flexrum og elevopholdsareal 12 Tilkoblet svende. Tæthed til grupperum, flexrum og elevopholdsareal Lyst og luftigt; synlighed til/ fra gangareal; fleksibelt inventar; interaktiv tavle/ smartboard Vigtigt med god akustisk separering af de rum, der kan lægges sammen. Lyst og luftigt; synlighed til/ fra gangareal; fleksibelt inventar; tavle/ smartboard Flexrum Flexrum stk à Gruppe-/projektarbejde, vejledning, 8 Umiddelbar nærhed/ Lyst og luftigt; 20 møder m.m. til 4-8 personer til fri synlighed til er synlighed til/ fra bookning på tværs. og teorilokaler gangareal; fleksibelt inventar; whiteboards på mindst én væg Lærerfaciliteter Teambase/ 100 Teambase for ca. 20 lærere; 20 Centralt i afdelingen; Te; Delvis transparent Koldt og varmt Lærer H + R såvel afslapning som nærhed til flexrum som personlig til gangzone, men vand samt arbejde. Her skal være et te, også fungerer som opbevaring/ med mulighed for afløb personlig opbevaring og garderobe lærerarbejdspladser, til garderobe; tilbagetrækning samt fællesarkiv. vejledning mm fællesarkiv Endvidere skal der være fleksible arbejdspladser af traditionel art, som hæve-sænke borde, ad-hoc arbejdspladser som ståborde, mødefaciliteter samt et afslappet pauseområde. Udearealer Fællesgå Udeservering rden Lysgårde Ude

8 Yderside n Varegård Indlevering af råvarer Og udlevering af tilberedt mad. tilkørselsvej og til vareindlevering og udlevering/ vareelevator Øvrige funktioner (supportarealer antages at udgøre 33%) Nærarkiv til Depot/ arkiv til teorimateriale/ Centralt i afdelingen; teoriundervisning bøger/ ; adgang for med elever+undervisere teorilokal er Kopi/ print Mindre K/P til lærer og elever; Central beliggenhed i Reoler m. kopipapir og afdelingen/ på etagen kontorartikler, affaldscontainere, K/P m Omklædning 100 Elever bærer kokkeuniform. De skal derfor kunne klæde om mellem arbejdstøj og 'civil' i forbindelse med omstillingmellem praksis- og teoriundervisning. Undervisningen planlægges normalt sådan, at det ikke er nødvendigt at klæde om mere end en gang om dagen. Toiletter Sanitære faciliteter til elever og ca. 210 Toiletter på alle etage; lærer; m/kv; iht. AT regler og omklædning/ brus vejledninger placeres centralt i kælder/ ism. fitnesszone Opbevaringssystem Reolsystem, fast bordplade Lukket og aflåselig. Overdækket og indhegnet udendørsareal; stor port Ingen dagslyskrav; intregreres evt. i gangområde Brandteknisk adskilt rum Ventilation (varmebelastni ng) Kortadgang? Rengøringsrum Parkering af rengøringsvogn/ mindre depot K/V vand, GA, udslags-vask Trapper Hovedtrappe og flugtveje Personelevator Persontransport Vareelevator Transport af råvarer og tilberedt mad Kælder/ Teknikareal tag Total Netto + Support Samlet areal inkl. support lager/ køl/ frys og varegård FÆL Fællesflader TEK Teknik og drift Sort tekst: rumprogram udbudsrunde 1, hvor det fortsat vurderes relevant HTX HTX ADM Administration Grøn tekst: rumprogram for udbudsrunde 2 samt input fra udbudsmateriale

9 HR Hotel og UDE Udearealer Grå tekst = m2 der måske er uddaterede, men endnu ikke redefinerede Restaurant AU Auto Grå overstreget tekst = tekst fra udbudsrunde 1, der er uaktuel nu. HD Håndværk og Turkis tekst = referat bygherremøde 1, Design EH Elevhuset Blå tekst = referat dialogmøde