Vitaminer og mineraler

Transkript

1

2 Vitaminer og mineraler

3 Professor, dr. med. Jørgen Clausen Vitaminer og mineraler Roskilde Universitetsforlag

4 Jørgen Clausen Vitaminer og mineraler 1. udgave 1999 Roskilde Universitetsforlag, 1999 Sats og tryk: Narayana Press, Gylling Omslag: Torben Lundsted Grafik: Christa P. Nielsen ISBN Forlagets adresse: Roskilde Universitetsforlag Rosenørns Allé Frederiksberg C Tlf Fax slforlag@sl.cbs.dk Alle rettigheder forbeholdes. Mekanisk eller fotografisk gengivelse af denne bog eller dele heraf er uden forlagets skriftlige samtykke forbudt ifølge gældende dansk lov om ophavsret. Undtaget herfra er korte uddrag til anmeldelser.

5 Indhold Indledning 13 Sundt miljø 13 Madtilberedning 14 Livsvinduet 16 Livsvinduet og anbefalede doser 17 En normal dansker eksisterer ikke Lidt om biologi og biokemi 18 Cellens opbygning 18 Cellens stofskifte 19 Cellens arveanlæg og deres funktion Cellens membraner 22 Kapitel 1 Vitaminer Vandopløselige vitaminer 29 B1 -vitamin 29 Virkning og sygdomme relaterede til B1 -vitamin Forekomst 30 Anbefalinger 31 B2 -vitamin 31 Virkning og sygdomme relaterede til B2 -vitamin Forekomst 32 Anbefalinger 32 B4 -vitamin 32 Virkning og sygdomme relaterede til B4 -vitamin Forekomst 32 Anbefalinger

6 Vitamin B 6 33 Virkning og sygdomme relaterede til B 6 -vitamin 33 Forekomst 33 Anbefalinger 34 Vitamin B 7 35 Virkning og sygdomme relaterede til niacinamid 35 Niacinamid og kræft 35 Niacinamid og sukkersyge 36 Forekomst 37 Anbefalinger 37 Vitamin B Virkning og sygdomme relaterede til B 12 -vitamin 37 Normal mave/tarmkanal er nødvendig for B 12 -vitaminets optagelse 38 Tobaksrygning ødelægger B 12 -vitamin 39 Forekomst 39 Folinsyre 39 Virkningen af folinsyre og sygdomme relaterede til dette vitami 39 Samarbejdet mellem pyridoxalfosfat, vitamin B 12 og folinsyre 40 Mangel på B 12 -vitamin og folinsyre 42 Anbefalinger 45 Andre B-vitaminer 45 C-Vitamin 45 Virkning og sygdomme relaterede til C-vitamin 45 C-vitamin og luftvejsinfektioner 46 C-vitamin og kræft 47 Høje C-vitamin doser til børn med lidelser i aminosyrestofskiftet 47 Forekomst 47 C-vitaminindhold og behandling af vore grøntsager 48 Anbefalinger 48 Fedtopløselige vitaminer 49 A-vitamin og beta-caroten 49 Virkning og sygdomme relaterede til A-vitamin og beta-caroten 49 Omdannelsesprodukter af beta-caroten og deres virkning Dannelse og virkning af A-vitamin 50 6

7 2. Dannelse og virkning af retinonsyre og 9-cis retinonsyre 52 Carotenoidernes betydning 52 Forekomst 52 Anbefalinger 53 D-vitamin 53 Virkning og sygdomme relaterede til D-vitamin 53 Forekomst 55 Anbefalinger 55 E-vitamin 55 Virkning og sygdomme relaterede til E-vitamin 55 E-vitamin er en antioxidant 56 Forekomst 57 Anbefalinger 57 K-vitamin 58 Virkning og sygdomme relaterede til K-vitamin 58 Nye data om virkningen af K-vitamin 58 Forekomst 59 Anbefalinger 59 Ubiquinon, også kaldet Q Forekomst 61 Quasi-vitaminer 61 Kræftforebyggende stoffer 62 Antioxidanter i grøntsager 63 Kapitel 2 Mineraler 66 Livsvinduet 66 Om biotilgængelighed 66 Stoffer, der nedsætter biotilgængeligheden 67 Der er store variationer i mineralernes forekomst i kornprodukterne 69 De udelukkende giftige mineraler 70 Aluminium 70 Hvordan virker aluminium giftigt? 70 Hvor møder vi aluminium i vor hverdag? 70 7

8 Bly 71 Hvordan virker bly giftigt? 71 Bly som additiv 71 Bly som organisk forbindelse 72 Cadmium 72 Itai-itai sygdommen 72 Er cadmium lige så farligt i Vesteuropa som i Japan? 73 Kviksølv 73 Er metallisk kviksølv giftigt? 73 Hvad med amalgamplomber? 74 Hvor forekommer uorganisk kviksølv? 74 Er uorganisk kviksølv farligt? 75 Den egentlige fare kommer fra det organiske kviksølv 75 Er forgiftning med methylkviksølv set i Danmark? 75 Livsnødvendige mineraler 77 Stoffer med kun een positiv ladning 77 Forekomst 77 Hvordan virker natrium og kaliumioner? 77 Ved visse sygdomme er kaliumbalancen forstyrret 80 Lithium 80 Cæsium 80 Stoffer med to positive ladninger og stoffer, som kan forekomme både med een, to eller tre positive ladninger 81 Calcium 81 Hvilken funktion har calcium i vor organisme? 81 Forekomst 82 Optagelsen af calcium 82 Hvilke faktorer styrer calciumstofskiftet? 82 Jern 83 Hvordan optages og omsættes jern i organismen? 83 Forekomst 84 Anbefalinger 84 Dagligt behov 84 Kan vi få for meget jern? 84 Jernmangel 84 8

9 Cobalt 86 Kobber 87 Forekomst 87 Anbefalinger 87 Magnesium 88 Forekomst 88 Anbefalinger 88 Mangan 88 Forekomst 88 Molybdæn 89 Forekomst 89 Strontium 89 Forekomst 89 Zink 89 Forekomst 91 Forekommer zinkmangel? 91 Sporstoffer 91 Chrom 91 Selen 92 Hvad er særpræget ved selens kemi og biokemi? 92 Hvilke selen-kilder har mennesket? 95 Hvordan kan selen indbygges i proteiner? 96 Hvordan omsættes selen, og hvilken betydning kan det have for mennesket? 97 Forekommer selenmangel i Danmark? 97 Fluor 99 Jod 100 Kapitel 3 Flerumættede livsnødvendige fedtsyrer 102 Indledning om kemiske begreber 102 Kemien har betydning for fedtsyrernes biologi 103 Hvad er formålet med at danne langkædede flerumættede fedtsyrer? 105 Er der forskelle i virkningen af linolsyre- og linolensyre-serien? 105 9