Skolevejledning til svendeprøveafvikling

Transkript

1 Skolevejledning til svendeprøveafvikling til brug ved svendeprøver i henhold til Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker nr. 329 af 28. april 2009, som ændret ved bekendtgørelse nr. 167 af 25. februar 2011 og Uddannelsesordning for uddannelsen til ernæringsassistent af 15. juli 2011 Udarbejdet af: Opgavekommissionen for Ernæringsassistentuddannelsen 1

2 Indholdsfortegnelse 1. Indledning Opgavekommission Betingelser for aflæggelse af svendeprøve... 3 Skolekriterier... 3 Rammer for svendeprøven Svendeprøven, skriftlig opgave... 4 Omfang... 4 Svendeprøvens gennemførelse... 4 Elevvejledning i forbindelse med besvarelse af svendeprøven... 5 Hjælpemidler til besvarelse af svendeprøven... 5 Opbygning af svendeprøvebesvarelsen /dokumentation, skriftlig opgave... 5 Bedømmelse af svendeprøven, den skriftlige opgave Svendeprøven, den praktiske prøve... 7 Mål med den praktiske prøve... 7 Rammer for råvarer... 7 Den selvvalgte opgave... 7 Den bundne opgave... 8 Tidsskema praktisk prøve... 8 Dygtiggørelse til svendeprøve... 8 Afvikling af den praktiske prøve... 8 Hjælpemidler under selve prøven... 9 FORCE MAJEURE... 9 Praktisk prøve, der er løst forkert eller ikke er løst fuldt ud... 9 Praktisk prøve, der helt eller delvist ikke er fremstillet af eleven... 9 Bedømmelse af den praktiske prøve... 9 Karakteren Karakteren Karakteren Karakteren Karakteren Karakteren Karakteren Den mundtlige prøve Svendeprøve og karakterer Sølvmedalje Bilag 1: Vejledning til optælling af tegn I Word I Word 2000 og Bilag 2: Litteraturliste/vejledning Bilag 3: Ved svendeprøven anvendes 7-trinsskalaen

3 1. Indledning Skolevejledningen er revideret af opgavekommissionen i juli Opgavekommissionen er nedsat af Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen og består af 3 skolerepræsentanter, 2 virksomhedsrepræsentanter samt en repræsentant for Fagligt Udvalg. Fagligt Udvalgs sekretariat er sekretær. I henhold til Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker nr. 329 af 28. april 2009, som ændret ved bekendtgørelse nr. 167 af 25. februar 2011, bilag 1, Ernæringsassistent afholder skolen i sidste skoleperiode en eksamen, der samtidig udgør en svendeprøve. "Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser nr af 24. august 2010 " finder anvendelse. Svendeprøven består af en praktisk prøve og en mundtlig prøve. Den praktiske prøve består af en selvvalgt opgave og en bunden opgave. Den mundtlige prøve består af en skriftlig besvarelse og en mundtlig eksamination. 2. Opgavekommission Det fastslås i "Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser nr af 24. august 2010 ", 12, stk. 2, litra 1, at skolerne eller en opgavekommission udarbejder svendeprøve-opgaven i samråd med det faglige udvalg. I Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen er det besluttet, at der nedsættes en opgavekommission, der udarbejder svendeprøveopgaver. Opgavekommissionen nedsættes af Faglig Udvalg. Opgavekommissionen sidder i en periode af 2 år, jf. Opgavekommissionens kommissorium. 3. Betingelser for aflæggelse af svendeprøve Skolekriterier Den afsluttende prøve finder sted inden aftaleperiodens ophør. Hvis ikke andet er fastsat i reglerne om den pågældende uddannelse, finder en afsluttende prøve (svendeprøven) tidligst sted 3 måneder før aftaleperiodens ophør, jvf. "Bekendtgørelse om erhvervsuddannelser nr af 15. december 2010, 34, stk. 2. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået beståkarakter som gennemsnit af karakterer for alle grundfag og områdefag i hovedforløbet. Eleven skal tillige have opnået beståkarakter i hvert enkelt specialefag. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne om faget. (jf. Bekendtgørelse af uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker nr. 329, af 28. april 2009 som ændret ved bekendtgørelse nr. 167 af 25. februar 2011, punkt 6.4) Rammer for svendeprøven Rammer for afholdelse af svendeprøven fremgår af BEK. 329 af 28. april 2009, som ændret ved bekendtgørelse nr. 167 af 25. februar 2011 bilag 1, "Ernæringsassistent" punkt 6 og af "Uddannelsesordning for uddannelsen til Ernæringsassistent", punkt 6. Opgaven indeholder: 1. Casebeskrivelser. Her er proceduren, at skolerne før udlevering af opgaven anmoder Fagligt Udvalg om fremsendelse af casebeskrivelser. Fagligt Udvalg trækker herefter lod blandt opgaverne fra opgavekommissionen og sender de udtrukne opgaver til skolen. Der sendes normalt 4 opgaver til hver skole. En skole med mange elever kan evt. rekvirere 8 opgaver. Opgaver vil normalt omhandle 4 forskellige målgrupper. 3

4 2. Obligatoriske spørgsmål til opgaven. De obligatoriske spørgsmål til svendeprøven kan til enhver tid hentes på Fagligt Udvalgs hjemmeside. 3. Valgfri emner. Opgavekommissionen udarbejder et emnekatalog. Eleven skal bearbejde min 1 valgfrit emne. Skolerne anmoder senest 1½ måned før udlevering af opgaven Fagligt Udvalg om fremsendelse af casebeskrivelser og emnekatalog til de valgfri emner. Fagligt Udvalg trækker herefter lod blandt opgaverne fra opgavekommissionen og sender de udtrukne opgaver til skolen. Herefter sætter skolerne casebeskrivelserne og de valgfri emne ind i egen skabelon til svendeprøve. Alle de tilsendte opgaver udleveres til eleverne. Eleverne udvælger blandt de tilsendte opgaver, den opgave eleven ønsker at arbejde med. Svendeprøveopgaven udleveres og introduceres til eleverne i 4. sidste skoleuge jf. "Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker, bilag 3, Ernæringsassistent", punkt Der afsættes 7 skoledage, inkl. introduktion, til udarbejdelse af svendeprøvebesvarelsen som er inkl. skriftligt materiale til den praktiske prøve. Svendeprøvebesvarelsen udføres skriftligt som en IT-baseret besvarelse. 4. Svendeprøven, skriftlig opgave Omfang Ifølge "Uddannelsesordningen for uddannelsen til ernæringsassistent" skal den skriftlige besvarelse have et omfang på tegn (optalt i tekstbehandlingsprogram), ex. bilag. For at sikre ensartede rammer for dokumentation er følgende gældende: Antal tegn regnes uden mellemrum. Ex. bilag betyder, at det er en optælling fra begyndelsen af Indledning til slutningen af Konklusion, der er indsat i opgaven. Det er elevens ansvar at sørge for denne dokumentation. Se evt. bilag 1 for vejledning til optælling i Word. Som bilag regnes bl.a. menuplan/kostplan, udskrifter af næringsstofberegninger, egenkontrolskemaer. Tabeller, der er en naturlig del af teksten og dermed står imellem indledning og konklusion, f.eks. en tabel med tal anvendt i kostvurdering, tælles med. Opgaven besvares individuelt, jf. "Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser nr af 24. august 2010 ". Svendeprøvens gennemførelse Svendeprøven, der er en skoleprøve, gennemføres som en del af sidste skoleperiode og inden for det timetal, der er afsat til denne, jf. Bekendtgørelse om erhvervsuddannelser nr af 15. december 2010, 34. Det er den enkelte skoles ansvar, at tilrettelægge afviklingen inden for disse rammer, jf. "Bekendtgørelse af uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker, nr. 329 af 28. april 2009, som ændret ved bekendtgørelse nr. 167 af 25. februar 2011 bilag 1, punkt Fagligt Udvalg ønsker, at eleverne opnår så ensartede vilkår som muligt. Udgangspunktet er, at de 7 skoledage til svende-prøveopgavebesvarelse er undervisningsfri, og eftersom opgavens besvarelse skal tage udgangspunkt i områdefag og specialefag, kan f.eks. bruges timer fra disse fag til besvarelsen af svendeprøveopgaven. 4

5 Elevvejledning i forbindelse med besvarelse af svendeprøven Vejledning i forbindelse med løsning af svendeprøveopgaven er et tilbud til eleverne. Ansvaret for at udnytte dette tilbud ligger helt hos eleverne. I alt anbefales, at der disponeres med max. 1 time pr. elev. Vejledning er vejledning og ikke en forhåndsbedømmelse af svendeprøvebesvarelsen. Læreren kan ikke forhåndsgodkende en svendeprøvebesvarelse. Hjælpemidler til besvarelse af svendeprøven Eleverne må benytte alle tilgængelige oplysninger til løsning af svendeprøveopgaven, eksempelvis Internet, bøger etc. Der skal være IT til rådighed for alle elever. De fysiske rammer for opgavens udførelse på skolen skal være i orden, og skolerne skal stille teknisk bistand til rådighed i åbningstiden. Opbygning af svendeprøvebesvarelsen /dokumentation, skriftlig opgave 1. Forside: Titel, forfatter og dato. 2. Indholdsfortegnelse: Alle overskrifter med sideangivelse på, hvor afsnittet starter, samt en bilagsoversigt - også med sideangivelse. 3 Indledning: Hvad er svendeprøveopgavens indhold i hovedtræk. Hvad er grunden til at det er relevant. Hvilke valg er truffet? 4. Svendeprøvebesvarelsens afsnit Svendeprøveopgaven deles op i afsnit - check at alle emner er behandlet. Eleven udarbejder evt. en kortfattet refleksion over de behandlede emner. 5. Konklusion: En sammenfatning af elevens refleksioner og en afrunding af svendeprøveopgaven 6. Bilag: Bør være udarbejdet af eleven. Svendeprøveopgaven skal kun vedlægges bilag, der er kommenteret i teksten. Obligatorisk er menuplan og materialer til den praktiske prøve, samt dokumentation af næringsindhold. 7. Litteraturliste: Den anvendte litteratur opstilles i alfabetisk rækkefølge efter forfatterens efternavn med et nummer. Angiv forfatter, titel, forlag og årgang på den/de bøger, der anvendes (se bilag 1) Angiv kilde i teksten med sidetal/kapitel/paragraf eller andet, når der refereres til materiale, der er produceret af andre. Dette gælder også fagbøger. F.eks.: (Kilde: Kostlære s ) eller (Kilde: BEK om fødevarehygiejne, 25). 5

6 Bedømmelse af svendeprøven, den skriftlige opgave Hvis svendeprøvebesvarelsen ikke er afleveret til det fastsatte tidspunkt kan opgaven ikke bedømmes. For sent afleveret materiale kan ikke bedømmes, jf. nedenstående afsnit. Dette gælder også materiale, der ikke er afleveret/glemt (jf. BEK om prøver og eksamen nr. 782 af 17/08/2009, 16). Den enkelte skole skal i den lokale undervisningsplan for ernæringsassistentuddannelsen beskrive prøveforløbet. Den lokale undervisningsplan skal ligeledes indeholde eller henvise til skolens regler for eksamen. Skolen fastsætter disse regler i henhold til eksamensbekendtgørelsen (jf. Bekendtgørelse nr. 22 af 12/1/2010, 41, stk. 2 4) og 5)). Dvs. skolen skal udarbejde en skriftlig procedure, der beskriver hvordan for sent afleverede opgaver håndteres. 1. Forside Relevant 2 Indholdsfortegnelse Stemmer sidetal og overskrifter 3. Indledning Giver den læseren en hurtig fornemmelse af, hvad besvarelsen handler om? 4. Svendeprøvebesvarelsens afsnit Er alle spørgsmål besvaret? Er der inddraget passende teori i opgavebesvarelsen? Er der relevans mellem praktisk erfaring og teori? Er der systematik, logik og struktur i besvarelsen? Er der en "rød tråd" i besvarelsen? Er der sammenhæng mellem overskrift på afsnittet og indholdet i afsnittet? Er der selvstændig tænkning og argumentation for de fremførte påstande? Er de fremførte tal og oplysninger korrekte? Er der en evt. løbende opsamling ved hjælp af elevens refleksioner? Er der sammenhæng mellem opgavens titel og besvarelsen? 5. Konklusion Indeholder konklusionen en selvstændig holdning og refleksion til emnerne i svendeprøvebesvarelsen? Indeholder konklusionen en afrunding af svendeprøvebesvarelsen? 6. Bilag Er bilagene relevante? Er bilagene kommenteret og inddraget i svendeprøvebesvarelsen? Er menuplanen udarbejdet i overensstemmelse med overvejelserne til menuplanen.? Er bilag til den praktiske prøve udarbejdet? 7. Litteraturliste Er litteraturlisten udformet og henvisninger angivet efter retningslinjerne? Er dokumentationen i orden? 8. Generelt Er svendeprøvebesvarelsens opbygning og læsbarhed i orden? Er kravet om svendeprøvebesvarelsens omfang overholdt? 6

7 Det anbefales, at skolerne udarbejder et retteark med specifikke bedømmelsespunkter tilpasset svende-prøveopgaven. Rettearket gives til lærer og censor. 5. Svendeprøven, den praktiske prøve Mål med den praktiske prøve Den praktiske prøve består af: 1. en selvvalgt opgave, som eleven har indarbejdet i menuplanen i den skriftlige besvarelse og 2. en bunden opgave, som eksaminator og censor udvælger fra elevens skriftlige besvarelse eller diæten/kostformen beskrevet i den skriftlige besvarelse Prøven varer 4 timer, inkl. bedømmelse, ekskl. rengøring, jf. Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker nr. 329 af 28. april 2009, bilag 3, Ernæringsassistent, Rammer for råvarer Halv- og helfabrikata minimeres ved løsning af de praktiske prøver. For begge opgave gælder: 1. De råvarer, eleven skal anvende til opgaven, skal i videst muligt omfang udleveres uforarbejdede 2. Kødstykker udleveres i passende udskæringer, uafpudsede 3. Hakket kan kød udleveres 4. Fjerkræ udleveres frisk 5. Fisk udleveres helt eller delvist forarbejdet. (Anvendelse af frossen fisk minimeres) 6. Grøntsager, frugt m.m. udleveres alle urensede/uskrællede 7. Skolen sørger for alle råvarer i henhold til elevens varebestilling. Alle varer, der skal bruges, skal forefindes i køkkenet, korrekt opbevaret og fordelt i bakker til den enkelte elev. Således at der ikke bliver unødig forstyrrelse under prøven pga. manglende planlægning. Den selvvalgte opgave Den selvvalgte opgave består af tilberedning og anretning af en ernæringsrigtig menu bestående af minimum to retter (fx hoved- og biret) med afsæt i det varme måltid til 4 personer. En portion tallerkenanrettes og de tre anrettes efter eget valg jf. "Uddannelsesordning for uddannelsen til Ernæringsassistent", punkt Besvarelsen skal indeholde: 1. Valg af ernæringsrigtig menu bestående af minimum 2 retter med afsæt i det varme måltid til 4 personer fra målgruppen 2. Overvejelser ved sammensætningen og anretningen af den valgte menu til den praktiske prøve. 3. Forklaring af de kritiske kontrolpunkter i køkkenets produktion samt de korrigerende handlinger. 7

8 Følgende bilag er afleveret og skal bedømmes som en del af den skriftlige opgave: Den bundne opgave a. Udarbejdelse af opskrifter b. Udarbejdelse af varebestilling c. Udarbejdelse af arbejdsplan her afsættes 40 min. til den bundne opgave d. Udarbejdelse af egenkontrolskema Den bundne opgave vælges (med udgangspunkt i menuplanen eller diæten/kostformen beskrevet i den skriftlige besvarelse) af censor og eksaminator (eksaminator kommer med forslag til censor) ud fra elevens skriftlige besvarelse. Den bundne opgave vælges så den viser noget, som eleven ikke præsenterer i forvejen i sin selvvalgte menu. Den bundne opgave passes tidsmæssigt ind i planen, og den skal kunne løses på ca. ½ times arbejdstid, ekskl. koge-stege og/eller bagetid. Eleven får oplyst navnet på produktet (fx jordbærfromage) og en råvareliste. Eleven skal selv udarbejde metodik. Anretning og serveringstidspunkt bestemmes af eksaminator og censor ved udlevering af opgaven. Den bundne opgave: 1. Udleveres ved starten af prøven 2. Navnet på produktet samt råvarer udleveres samtidig 3. Eleven bruger ca. 10 minutter på at udarbejde metodikker og tilrette arbejdsplanen. Metodik og den tilrettede arbejdsplan afleveres til eksaminator og censor. Tidsskema praktisk prøve Der er 4 timer, eksklusiv rengøring, og inklusiv votering til aflevering af en ernæringsrigtig menu (den selvvalgte del), samt den bundne opgave. Der er 20 minutter til dialog og bedømmelse. Disciplin Tilpasse arbejdsplan Den selvvalgte opgave Den bundne opgave Votering/bedømmelse I alt Tidsforbrug 10 min 3 timer (180 min) 30 min 20 min 4 timer (240 min) Dygtiggørelse til svendeprøve Eleverne kan gives mulighed for at øve/træne menuen til den praktiske svendeprøve på skolen. Der er mange elever der øver sig hjemme, og for nogle er dette ikke en mulighed enten af økonomiske eller familie/sociale årsager. Træning og øvelse signalerer seriøsitet omkring faget og fagligheden. Afvikling af den praktiske prøve Generelt: Den enkelte elev arbejder selvstændigt og der må ikke være nogen faglig dialog i køkkenet. Eleven kontrollerer, at de bestilte råvarer er til stede i fornøden mængde, og at kvaliteten er i orden. Eventuelle bemærkninger til råvarekvaliteten afleveres skriftligt eller mundtligt til censor og eksaminator ved modtagelsen af råvarerne. Præsentation af menuen og aflevering af eventuelt overskydende råvarer ifølge en fastlagt tidsplan. 8

9 Svendeprøven kan afvikles på 2 måder. Enten ved en fastplan, dvs. alle starter på samme tid, og alle afleverer maden på samme tid. Eller ved en rullende plan, hvor eleverne starter og afleverer maden forskudt. Det er skolens afgørelse hvilken model, der vælges. Fast plan: Fordelen ved den faste plan er at eksaminator og censor kan følge med i processerne køkkenet og derved bedre kan bedømme den praktiske fremstilling. Ulempen kan være, at det kan være svært at nå at smage på al maden mens den er varm. Rullende tidsplan: Fordelen herved er, at elevens produktion af mad kan præsenteres for censor og eksaminator lige når maden er færdig. En anden gevinst er, at eleven ikke kan "undskylde" sig med ventetid som årsag til den færdige mads kvalitet. En ulempe ved rullende tidsplan kan være, at censor og eksaminator ikke kan overvåge hele produktionen i køkkenet. Med rullende plan foretages lodtrækning blandt eleverne om rækkefølgen for start på prøven og dermed også præsentation og bedømmelse af det færdige resultat. Eleven påbegynder prøven med intervaller i forhold til tidspunktet for bedømmelsen. Hjælpemidler under selve prøven Udstyr, maskiner mv., der forefindes i køkkenet. Udstyr, maskiner m.v., der ikke forefindes i køkkenet, skaffes/lånes/medbringes ifølge aftale med læreren forud for prøvedagens afvikling. Dog ikke serveringsudstyr. For at sikre ens vilkår, skal alle elever anvende skolens serveringsudstyr. Der kan laves særaftale med læreren, hvis en særlig målgruppe eller et særligt produkt kræver speciel indpakning. FORCE MAJEURE Såfremt eleven, af årsager (force majeure) som ikke kan tillægges eleven, er ude af stand til at aflevere opgaven til bedømmelse for censor og eksaminator inden for den fastsatte tidsramme, skal censor og eksaminator individuelt fastsætte, hvor mange minutter elevens tid til svendeprøven skal forlænges. Afleverer eleven opgaven efter det fastsatte afleveringstidspunkt, kan opgaven ikke bedømmes. Praktisk prøve, der er løst forkert eller ikke er løst fuldt ud Censor og eksaminator skal som udgangspunkt være opmærksomme på, om eleverne udfører de opgaver, som de har beskrevet i elevens oplæg. Såfremt der er uoverensstemmelse mellem den opgave, eleven har beskrevet og det resultat, eleven afleverer til bedømmelse for censor og eksaminator, bør det trække ned i den karakter, eleven får for den kendte eller den bundne del af opgaven. Praktisk prøve, der helt eller delvist ikke er fremstillet af eleven Hvis det skulle ske, at en elev afleverer en opgave til bedømmelse, som eleven ikke selv har fremstillet, eller har fået hjælp til, kan censor og eksaminator ikke bedømme elevens faglige niveau, og opgaven skal afvises. Bedømmelse af den praktiske prøve En forudsætning for bedømmelse er, at maden afleveres til tiden (dvs. efter 3 timer og 40 min). Hvad bedømmes der på? Den praktiske fremstilling Den færdige menu 9

10 Den mundtlige kommentering Komponenter, der ikke er afleveret til tiden kan ikke indgå i bedømmelsen. Bedømmelsen sker ud fra opfyldelsesgrad af flg. mål (vejledende) Karakteren 12 gives for den fremragende præstation, der demonstrerer udtømmende opfyldelse af målene med ingen eller få uvæsentlige mangler. Følgende mål skal være opfyldt for at karakteren 12 gives. Mål: 1. Varieret valg af tilberedningsmetoder 2. Anvende de valgte tilberedningsmetoder korrekt 3. Anvende korrekte hjælpemidler/udstyr 4. Overholde gældende hygiejneregler 5. Udføre og dokumentere egenkontrol 6. Vælge og tilberede en menu til målgruppen der er velovervejet sammensat m.h.t. opfyldelse af de: a. ernæringsmæssige behov, b. spisekultur, c. sæson 7. Vælge og tilberede en sensorisk velovervejet sammensat menu m.h.t.: a. farve, b. tekstur, c. smag, d. temperatur 8. Udføre indbydende anretning og servering 9. Fastsætte korrekte portionsstørrelser til målgruppen 10. Arbejde systematisk og med en hensigtsmæssig rækkefølge ud fra en arbejdsplan 11. Udvise overblik og sikkerhed 12. Begrunde sine valg og handlinger 13. Udnytte tiden optimalt Uvæsentlige mangler kunne f.eks. være: 1. For lidt/for meget salt/peber/krydderier, men stadig spiseligt 2. Enkelte produkter uden for sæson Karakteren 10 gives for den fortrinlige præstation, der demonstrerer opfyldelse af de 13 mål med nogle mindre væsentlige mangler. Et eller flere af målene opfyldes ikke helt, men helheden er stadig fortrinlig Mindre væsentlige mangler kunne f.eks. være: 1. Enkelt komponent i menuen mislykkes m.h.t. metodik, men er stadig serverbar 2. Tiden udnyttes ikke optimalt 3. Den sensoriske kvalitet er ikke helt optimal Karakteren 7 gives for den gode præstation, der demonstrerer opfyldelse af de 13 mål med en del mangler. Manglerne kunne være flere af nedenstående: 1. En eller flere komponenter i menuen mislykkes m.h.t. metodik, men maden er stadig serverbar. 2. Tiden udnyttes ikke optimalt for god tid 3. Den sensoriske kvalitet er ikke optimal i dele af menuen 4. Egnetheden til målgruppen ikke optimal/kan diskuteres 10

11 5. Portionsstørrelserne er ikke korrekte Karakteren 4 gives for den jævne præstation, der demonstrerer en mindre grad af opfyldelse af de 13 mål med adskillige væsentlige mangler. Manglerne kunne være mange af nedenstående: 1. En eller flere komponenter i menuen mislykkes m.h.t. metodik, men maden er stadig serverbar. 2. Tiden udnyttes ikke optimalt for god tid 3. Den sensoriske kvalitet er ikke optimal i dele af menuen 4. Egnetheden til målgruppen ikke optimal/kan diskuteres 5. Portionsstørrelserne er ikke korrekte 6. Begrundelsen for menuen er utilstrækkelig. Karakteren 02 gives for den tilstrækkelige præstation, der demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af de 13 mål. Minimalt acceptable grad af opfyldelse af målene: 1. 5 metoder er anvendt 2. Menuen er serverbar 3. Menuen er ikke sundhedsfarlig 4. Menuen er egnet til målgruppen 5. Menuen er valgt m.h.t. sæson 6. Der er foretaget egenkontrol og arbejdet efter gældende hygiejneregler. Karakteren 00 gives for den utilstrækkelige præstation, der ikke demonstrerer en acceptabel grad af opfyldelse af målene. Et eller flere af nedenstående mål er ikke opfyldt: 1. 5 metoder er anvendt 2. Menuen er serverbar 3. Menuen er ikke sundhedsfarlig 4. Menuen er egnet til målgruppen 5. Menuen er valgt m.h.t. sæson 6. Der er foretaget egenkontrol og arbejdet efter gældende hygiejneregler. Karakteren -3 gives for den helt uacceptable præstation. De fleste af nedenstående mål er ikke opfyldt: 1. 5 metoder er anvendt 2. Menuen er serverbar 3. Menuen er ikke sundhedsfarlig 4. Menuen er egnet til målgruppen 5. Menuen er i valgt m.h.t. sæson 6. Der er foretaget egenkontrol og arbejdet efter gældende hygiejneregler. 11

12 6. Den mundtlige prøve Den mundtlige prøve består af en dialog på grundlag af den skriftlige besvarelse, jf. BEK 329 af 28.april 2009, som ændret ved bekendtgørelse nr. 167 af 25. februar 2011,bilag 1, pkt Der er afsat 20 minutter, inkl. votering, til hver elev, jf. BEK 329 af 28.april 2009, som ændret ved bekendtgørelse nr. 167 af 25. februar 2011 bilag 1, pkt Der skal fremlægges væsentlige tværfaglige elementer fra den skriftlige besvarelse. Det, der i øvrigt fremlægges kan f.eks. være: 1. Elementer, der perifert er nævnt i den skriftlige besvarelse 2. Nye ting, der er kommet frem, siden den skriftlige besvarelse blev afleveret Det kan være en god idé, at eleven præsenterer eksaminator og censor for en disposition/dagsorden ved prøvens start. Ved den mundtlige prøve må eleven anvende power-point, plancher, OH, vareprøver m.m. til at understøtte den mundtlige fremlæggelse. Eksaminator og censor kan stille uddybende spørgsmål i forhold til opgaverne. Eleven bliver bedømt på følgende punkter: 1. Elevens evne til at fremlægge væsentlige elementer, der uddyber eller supplerer svendeprøvebesvarelsen 2. Elevens refleksioner over besvarelsen 3. Elevens paratviden i forbindelse med uddybende spørgsmål 7. Svendeprøve og karakterer Der gives karakterer efter 7-trinsskalaen. Kriterier for den enkelte karakter fremgå af bilag 3. Ved svendeprøve i ernæringsassistentuddannelsen gives der fire karakter: 1. Én karakter for den selvvalgte opgave 2. Én karakter for den bundne opgave 3. Én samlet karakter for den skriftlige opgavebesvarelse og den mundtlige prøve 4. Gennemsnittet af den selvvalgte og den bundne praktiske opgave (karaktergennemsnit, med 1 decimal) Den mundtlige prøve skal være bestået. Eleven skal have opnået beståkarakter som gennemsnit af de opgaver, der indgår i den praktiske prøve. Hvis eleven ikke består én af de 2 prøver skal den enkelte prøve tages om. Hvis f.eks. eleven har bestået den mundtlige prøve men er dumpet til den praktiske prøve, kan eleven nøjes med at tage den praktiske prøve (både den selvvalgte og den bundne opgave) om. Der skal indgå en vurdering af, om det vil være bedre, at eleven tager både den praktiske og den mundtlige prøve om. Skolerne udsteder et skolebevis til eleven, når skoleundervisningen er gennemført og bestået samt svendeprøven er bestået. Skolen fremsender elevens skolebevis og svendeprøvekarakterer til Fagligt Udvalg, der påfører svendeprøvekaraktererne på uddannelsesbeviset. 12

13 Skolerne kan som udgangspunkt ikke udlevere uddannelsesbeviserne, da ikke alle elever afslutter samtidigt, og afsluttende praktikerklæring endnu ikke er fremsendt til Fagligt Udvalg. 8. Sølvmedalje Elever der opnår 12 i hver af de 3 prøver (den selvvalgte opgave, den bundne opgave og den mundtlig prøve), modtager præmiering i form af en sølvmedalje. Udgiften hertil afholdes af Fagligt Udvalg, jvf. "Uddannelsesordning for uddannelsen til ernæringsassistent". 13

14 Bilag 1: Vejledning til optælling af tegn Opgaven skal være mellem og tegn uden mellemrum, hvilket skal dokumenteres. I Word Dette gøres som det sidste inden du printer opgaven ud. 2. Marker din opgave fra start på Indledning til slutningen af Konklusion. 3. Klik på fanen Gennemse 4. Klik på Ordoptælling i gruppen Korrektur: 5. Nu kommer dette billede frem: 6. Det er Tegn (uden mellemrum), der er afgørende. 7. Tryk på Alt+Print Screen for at kopiere billedet. 8. Gå tilbage i din opgave og sæt markøren under din indholdsfortegnelse. 9. Tryk på Ctrl+V for at indsætte billedet som dokumentation for længden af din opgave. 10. Gem opgaven igen inden den udskrives. 14

15 I Word 2000 og Dette gøres som det sidste inden du printer din opgave ud. 2. Marker din opgave fra start på Indledning til og med slutningen af Konklusion. 3. Vælg Kopier (Ctrl+C). 4. Åbn et nyt dokument (Ctrl+N). 5. Indsæt den kopierede tekst (Ctrl+V). 6. Klik på Egenskaber i menuen Filer. 7. Klik på fanen Statistik og dette billede kommer frem: 8. Det er Værdi ud for Tegn, der skal ses på. 9. Kopier den med Alt+Print Screen. 10. Gå tilbage i din opgave og sæt markøren under din indholdsfortegnelse. 11. Tryk på Ctrl+V for at indsætte billedet som dokumentation for længden af din opgave 12. Gem opgaven igen inden den udskrives. 15

16 Bilag 2: Litteraturliste/vejledning FOR BØGER Forfatternavn(e): Titel, forlag/udgiver evt. udgave, udgivelsessted og udgivelsesår EKSEMPEL Karina Kyhn Andersen: Kulinarisk sensorik, Erhvervsskolernes Forlag 2009 FOR TIDSSKRIFTER/AVISER Forfatternavn(e): Artiklens titel Tidsskriftets/avisens navn, årstal, årgang, nr. /dato EKSEMPEL Tina Juul Rasmussen og Mette Jensen: Det er ikke småting de skal kunne i køkkenerne, Køkkenliv nr 4, 2010 FOR LOVSTOF EKSEMPEL Udstedende myndighed: Titel, dato, årstal og evt. nr. Undervisningsmini steriet: FOR HJEMMESIDER EKSEMPEL Ejeren af hjemmesiden: Titel, hjemmesideadresse Diabetesforeninge n Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker BEK nr. 329 af 28/04/2009 Flere hjertepatienter har diabetes, EKSEMPEL: Nr. Forfatter Titel Andet 1. Karina Kyhn Andersen Kulinarisk sensorik Erhvervsskolernes Forlag Tina Juul Rasmussen og Mette Det er ikke småting de skal kunne Køkkenliv nr. 4, 2010 Jensen i køkkenerne 3. Undervisningsministeriet Bekendtgørelse om uddannelserne BEK nr. 329 af 28/04/2009 i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker 4. Diabetesforeningen Flere hjertepatienter har diabetes 5. DTU Fødevareinstituttet NNA

17 Bilag 3: Ved svendeprøven anvendes 7-trinsskalaen Ved bedømmelse gives der karakter efter følgende kriterier: ECTS 7-trinsskala Karakter Betegnelse Beskrivelse A 12 Den fremragende præstation Karakteren 12 gives for den fremragende præsentation, der demonstrerer udtømmende opfyldelse af fagets mål, med ingen eller få uvæsentlige mangler. B 10 Den fortrinlige præsentation Karakteren 10 gives for den fortrinlige præsentation, der demonstrerer omfattende opfyldelse af fagets mål, med nogle mindre væsentlige mangler. C 7 Den gode præsentation Karakteren 7 gives for den gode præsentation, der demonstrerer D 4 Den jævne præsentation E 02 Den tilstrækkelige præsentation opfyldelse af fagets mål, med en del mangler. Karakteren 4 gives for den jævne præsentation, der demonstrerer en mindre grad af opfyldelse af fagets mål, med adskillige væsentlige mangler. Karakteren 02 gives for den tilstrækkelige præsenta-tion, der demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål. F+ 00 Den utilstrækkelige præsentation Karakteren 00 gives for den utilstrækkelige præsen-tation, der ikke demonstrerer en acceptabel grad af opfyldelse af fagets mål. F -3 Den ringe præsentation Karakteren -3 gives for den helt uacceptable præsen-tation. Er der klager og mangler ved svendeprøven henvises der til bekendtgørelse nr. 782 af 17/08/2009 om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser. 17