Ernæringsassistent. Svendeprøve foråret 2018 Version 7 SKRIFTLIG PROJEKTOPGAVE: 1. TIL 8. JUNI 2018 MUNDTLIG EKSAMEN: ONSDAG DEN 13.

Transkript

1 Ernæringsassistent Svendeprøve foråret 2018 Version 7 SKRIFTLIG PROJEKTOPGAVE: 1. TIL 8. JUNI 2018 MUNDTLIG EKSAMEN: ONSDAG DEN 13. JUNI

2 Den skriftlige projektopgave Projektopgaven er opdelt i en obligatorisk og en valgfri del. Du skal besvare alle punkter fra den obligatoriske del samt udvælge mindst 1 emne fra den valgfrie del. Cases I dette projekt skal du tage udgangspunkt i en af følgende korte beskrivelser af 4 køkkener. Beskrivelsen af køkkenerne er meget åben. Det betyder, at du selv i projektet skal beskrive de forudsætninger, som du er gået ud fra. 1. Børn og Unge Daginstitution Bølgen har åbent mellem kl og 22.00, og har plads til 150 børnehavebørn fra 3 til 6 år. I køkkenet produceres der dagligt morgenmad, frokost, aftensmad og mellemmåltider. Køkkenet lægger vægt på sund mad i børneinstitutioner. Desuden indtager de 30 medarbejdere dagligt et pædagogisk måltid. 2. Voksne Konferencecenter Ådalen tilbyder mange forskellige typer kurser og markedsfører sig på moderne lokaler i naturskønne omgivelser. De har en måltidspolitik, hvor man lægger vægt på sundhed og velsmag. Der er i denne periode 6 forskellige konferencer og kurser, og i alt 120 kursister i alderen 25 til 65 år. Kursisterne skal bespises alle døgnets måltider. 3. Ældre Cafeen på plejecentret Fjordly er centrum for en lang række aktiviteter for lokalområdets ældre. Cafeen har åbent fra kl , og der kommer i gennemsnit 60 ældre om dagen. Det er køkkenet på Fjordly, der producerer til cafeen og betjener de ældre ved disken. Cafeens tilbud er varme og kolde retter, samt mellemmåltider, der kan spises i cafeen eller tages med hjem. Der lægges stor vægt på god service, og at retterne er velkendte for brugerne. 4. Patienter/syge Hospice Frydenlund er et sted for uhelbredeligt syge mennesker i alle aldre. For alle døgnets måltider gælder, at pårørende og besøgende har mulighed for at spise sammen med deres kære. Der er plads til 20 patienter og køkkenet producerer dagligt mad til 60 personer inkl. personalet. Kosttilbuddet produceres ud fra sygehuskost og kost til småtspisende og er baseret på, at modtageren kan få sine måltidsønsker opfyldt. Hvad er et hospice? Formålet med et hospice er at tilbyde omsorg og livskvalitet til uhelbredeligt syge og døende mennesker, samt til deres pårørende. 2

3 Obligatoriske spørgsmål Du bestemmer selv i hvilken rækkefølge punkterne besvares. Det er tilladt at besvare flere punkter under et. Udvælg en af de 4 cases, og tag udgangspunkt i denne case / dette køkken i hele din besvarelse: 1. Forklar køkkenets rammer, produktionsform og holdning til bæredygtighed. 1.1.Redegør for de gode hygiejniske arbejdsgange i dit køkkens produktionsform(er). 2. Beskriv målgruppen og redegør for deres ernæringsmæssige behov. 3. Beskriv køkkenets kommunikation med målgruppen. 4. Beskriv dine generelle overvejelser til metodik, sensorik, ernæring, sæson og råvarer i forhold til menuplanlægningen i køkkenet. 4.1 Udarbejd en menuplan for en uge for alle måltider. I menuplanen skal der indgå et varmt hovedmåltid bestående af både hovedret og biret. For institutionstyper, hvor det ikke er almindeligt at servere både hovedret og biret i forbindelse med det varme måltid, skal der i stedet for biret serveres et mellemmåltid. Menuplan vedlægges som bilag 5. Udarbejd et forslag til en dagskost til en typisk person fra målgruppen. 5.1 Begrund dine valg for måltidssammensætning, anretning og servering m.m. til denne. 5.2 Udarbejd en næringsberegning og en kostvurdering af den typiske persons dagskostforslag. Næringsberegning vedlægges som bilag 6. Beskriv diætprincipperne/kostprincipperne til en diæt eller kostform som er relevant for din målgruppe. 6.1 Tilpas dagskostforslaget fra pkt. 5 til en person på diæten/kostformen. 6.2 Forklar de ændringer du har foretaget i dagskostforslaget til diæten/kostformen. 3

4 Valgfrie emner Du skal udvælge mindst 1 valgfrit emne, som du vil arbejde med. De valgfrie emner er kun angivet som overskrifter. Det betyder at du selv skal udvælge, problematisere og afgrænse det / de valgte emner. Emnerne SKAL behandles med udgangspunkt i målgruppen og det valgte køkken. Der skal være en rød tråd i opgaven, således at den obligatoriske del hænger naturligt sammen med den valgfrie del. Valgfrie emner: Borgernært perspektiv Det professionelle værtskab Fejlernæring Kostråd Kulinarisk sensorik Køkkenteknologi og produktudvikling Mad i et multikulturelt samfund Madspild Plantebaseret mad Arbejdsmiljø Sundhedsfremmende måltider Økologi Kost med modificeret konsistens Mærkning og allergener Nye madtrends Tværfagligt samarbejde Klimavenlig mad 4

5 Skrivevejledning til svendeprøve 1. Forside: Angiver projektopgavens titel, dit navn og dato for aflevering 2. Indholdsfortegnelse: Alle overskrifter med sideangivelse på, hvor afsnittet starter, samt en bilagsoversigt - også med sideangivelse. 3. Indledning: Hvad er svendeprøveopgavens indhold i hovedtræk. Hvorfor er det er relevant? Fortæl hvad opgaven handler om, og hvilke valg der er truffet - dit valg af målgruppe og af valgfrie emner fra den valgfrie del. 4. Opgavebesvarelsens afsnit: Projektopgaven deles op i afsnit. Check at alle emner er behandlet. Når der refereres eller skrives af fra bøger, tidsskrifter, internettet eller andre medier skal dette fremgå med en henvisning til litteraturlisten. Der henvises til bilag indsat sidst i rapporten. 5. Konklusion: En afrunding af svendeprøveopgaven som giver læseren et overblik over hvilke resultater du er kommet frem til, dine refleksioner og selvstændige holdning til emnerne. Konklusionen skal ikke indeholde nyt stof. Indledning og konklusion skal tilsammen give et billede af hele opgaven. 6. Bilag: Opgavebesvarelsen skal kun vedlægges bilag, der er kommenteret i teksten. Obligatoriske bilag: Næringsberegning og menuplan. Bilagsmaterialet nummereres efterhånden som der henvises til det i rapporten 7. Litteraturliste/kilde: Angiv forfatter, titel, forlag og årgang på fagbøger / tidsskrifter. For hjemmesider: angiv ejeren af hjemmesiden, titel og hjemmesideadresse. 5

6 Skrivevejledning fortsat Formalia: Projektopgaven skal skrives ind på PC. Skriftstørrelse: 12, overskrifter må være i andet format. Skrifttype: Times new roman eller anden letlæselig skrifttype Den skriftlige besvarelse bør have et omfang på tegn ekskl. bilag (optalt i tekstbehandlingsprogram ). Tekstbokse og fodnoter tæller ikke med. Tekstbokse kan fx være tekstforklaringer til billeder, tabeller eller lignende. Fodnoter kan fx være litteraturhenvisninger. For at sikre ensartede rammer for dokumentation gælder følgende: Antal tegn regnes uden mellemrum. Ekskl. bilag betyder, at det er en optælling fra begyndelsen af Indledning til slutningen af Konklusion, der er indsat i opgaven. Det er dit ansvar at sørge for denne dokumentation. Som bilag regnes blandt andet udskrifter af næringsstofberegninger og menuplan. Tabeller, der er en naturlig del af teksten og dermed står imellem Indledning og Konklusion, fx en tabel med tal anvendt i kostvurdering, tælles med. 6

7 Aflevering Projektbesvarelsen afleveres fredag den 8. juni 2018 senest kl Besvarelsen afleveres elektronisk, gemt som pdf fil. Sendes pr. mail til din lærer Grethe Esbensen: Lenette G. Jørgensen: Læreren kvitterer for modtagelsen med en mail til dig, senest kl samme dag. Får du ikke denne kvittering, skal du kontakte skolen. Husk at gemme og udskrive et eksemplar til dig selv til brug ved den mundtlige eksamen. Vejledning, hjælpemidler og arbejdsforhold: Der tilbydes vejledning i forbindelse med, at du skriver projektopgave. Det er dit ansvar at udnytte dette tilbud. Der disponeres med max. 1 time pr. elev. Første vejledning er i forbindelse med udlevering af projektopgaven. Du bør forberede din vejledning med læreren, ex. aflevere de spørgsmål, der ønskes drøftet, inden vejledningen. Synes alt håbløst, bør du straks kontakte læreren og aftale tid til en samtale. Vejledning er vejledning og ikke en forhåndsgodkendelse af projektopgaven. Læreren kan ikke forhåndsgodkende en svendeprøvebesvarelse. Hjælpemidler til projektopgaven: Der må benyttes alle tilgængelige oplysninger til løsning af projektopgaven, eksempelvis bøger, kogebøger, internet og egne noter. Skolen stiller it - og teknisk bistand til rådighed i åbningstiden. Arbejdsforhold: Du vælger selv om du vil arbejde på skolen eller hjemme, men det skal være aftalt. Husk det er kun på skolen du kan få hjælp fra læreren. 7

8 Bedømmelsesgrundlag - skriftlig del Indledning: Giver den læseren et godt overblik over, hvad opgaven handler om, og de valg som er truffet? Projektopgavens afsnit: Er alle områder besvaret? Er der inddraget passende teori i besvarelsen? Er der relevans mellem praktisk erfaring og teori? Er der systematik, logik og struktur i besvarelsen? Er der en rød tråd i besvarelsen? Er der selvstændig tænkning og argumentation for de fremførte påstande? Er de fremførte tal og oplysninger korrekte / dokumenterede? Er de faglige emner fra den valgfrie del integreret i målgruppen / det valgte køkken? Konklusion: Indeholder konklusionen en afrunding af svendeprøvebesvarelsen? Indgår dine refleksioner og din selvstændige holdning til emnet i konklusionen? Bilag: Er der vedlagt relevante bilag, og er de kommenteret og inddraget i besvarelsen? Litteratur: Er litteraturlisten udformet og henvisninger angivet efter retningslinjerne? Er dokumentationen i orden? Formalia: Er formalia fulgt? Er svendeprøvebesvarelsens opbygning og læsbarhed i orden? Er kravet om svendeprøvebesvarelsens omfang overholdt? Er opgaven afleveret til tiden? 8

9 Den mundtlige eksamination ONSDAG DEN 13. JUNI 2018 FRA KL AFHOLDES MUNDTLIG EKSAMINATION Den mundtlige eksamination med udgangspunkt i den skriftlige opgave består af en dialog på grundlag af den skriftlige besvarelse. Prøven gennemføres individuelt. Der er afsat 20 minutter, inklusiv votering, til den mundtlige eksamination. Der skal fremlægges væsentlige tværfaglige elementer fra den skriftlige besvarelse. Fremlæggelsen kan eventuelt suppleres med: 1. Elementer, der perifert er nævnt i den skriftlige besvarelse 2. Nye ting, der er kommet frem, siden den skriftlige besvarelse blev afleveret 3. Væsentlige fejl og mangler i den skriftlige besvarelse. Det kan være en god idé at præsentere eksaminator og censor for en disposition / dagsorden ved prøvens start. Ved den mundtlige eksamination må du anvende PowerPoint, plancher, vareprøver m.m. til at understøtte den mundtlige fremlæggelse. Eksaminator og censor stiller uddybende spørgsmål i forhold til din mundtlige fremlæggelse, og der kan stilles spørgsmål til den skriftlige besvarelse. Du bedømmes på disse punkter: 1. Din evne til at fremlægge væsentlige elementer, der uddyber eller supplerer svendeprøvebesvarelsen 2. Dine refleksioner over besvarelsen 3. Din paratviden i forbindelse med uddybende spørgsmål. Din præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af den skriftlige opgave og den mundtlige præstation. Prøven skal bestås med 02 for at kunne deltage i den praktiske prøve. 9