VELKOMMEN TIL LAMMEFJORDENS SPISEHUS

Transkript

1 VELKOMMEN TIL LAMMEFJORDENS SPISEHUS FROKOST & AFTEN Velkommen til Dragsholm Slots samlingssted, Lammefjordens Spisehus. Spisehuset er baseret på samme køkkenfilosofi som vores anmelderroste gourmetrestaurant, Slotskøkkenet. Også i Spisehuset er det Lammefjordens grøntsager foruden de mange urter fra slottets urtehave, der danner grundstamme i køkkenet. Hertil kommer det bedste kød, fisk og skaldyr, vi kan finde. Køkkenstilen i Spisehuset er mere enkel og uformel end i Slotskøkkenet. Kvaliteten af håndværk og råvarer er der ikke gået på kompromis med. Hvor vi gerne vil overraske og udfordre gæsterne i vores gourmet-restaurant, så er Spisehuset stedet, hvor man får bekræftet, at gammel kærlighed ruster aldrig men i vores egen fortolkning. Har du lyst til en drink før eller efter dit måltid, kan du spørge din tjener om sæsonens cocktails, som henter inspiration fra mere end 100 forskellige urter i slottets urtehave. SLOTSHOTEL & GASTRONOMI Dragsholm Slot Dragsholm Allé 4534 Hørve

2 SNACKS Saltede nødder 30 Fermenterede grøntsager 30 Maltbrød med svampecreme 30 Rå grøntsager med urtemayonnaise 30 FORRETTER Laks røget på hø med kogt kål, muslingecreme og dild 110 Råmarinerede kammuslinger med rå grøntsager og valle vinaigrette 120 Håndskåret kalvetatar med beder, peberrod og æblecreme 110 Persillerodssuppe med persillepuré, svineskank, sennepsfrø og sprøde persillerødder 110 Skovhuggerfrokost : Danske oste og pølser med rugbrød og syltede grøntsager 165 HOVEDRETTER Stegt helleflynder med røget kartoffelcreme og syltede løg 245 Dagens lokale kød med grønt fra Lammefjorden og skysauce Dagens pris Kvæg fra Grambogård med kål, porre og knuste kartofler 245 Køkkenchefens livret : Stegte slotspølser med kold kartoffelsalat, sennep, remoulade og urteketchup 120 OST OG DESSERT Danske oste med smørstegt rugbrød 110 Karamelmousse med karamelsauce og brombærsorbet 90 Pocheret pære i hyldebær med mandelkage, mandelcrumble og pærecreme 90 Gulerodskage med friskost, havtorn og maltjord 50 MENUER Køkkenchefen sammensætter dagens menuer efter årstidens råvarer. Spørg din tjener om dagens menuer. Spisehusets 2-retters menu 275 Spisehusets 3-retters menu 345 Spisehusets 4-retters menu 395

3 SNACKS Salted nuts 30 Nordic Kimchi 30 Malt cracker with mushroom 30 Raw vegetables with herb mayo 30 STARTERS Hay-smoked salmon roll with cabbage, mussel cream and dill 110 Raw marinated scallops, celery, carrot, radish, pickled pear and whey vinaigrette 120 Tartar with dried, pickled and raw beets, sorel, horseradish and apple puree 110 Parsley root soup with parsley puree, pork shank, mustard seeds and crispy parsley root 110 Lumberjack s Lunch : A selection of Danish cheeses and sausages with rye bread and pickled vegetables 165 MAIN COURSES Roasted halibut, smoked potato foam and pickled onion 245 Local farm raised meat of the day and vegetables from Lammefjorden Ask for today s price Sirloin steak from Grambogård cattle with cabbage, leek and crushed potatoes 245 The Head Chef s Favourite : Fried sausages, cold potato salad, mustard, remoulade and herb ketchup 120 CHEESE & DESSERTS A selection af Danish cheeses with butter fried rye bread 110 Caramel mousse with soft caramel and black berry sorbet 90 Elderberry-poached pear, almond cake, almond crumble and pear curd 90 Carrot cake with fresh cheese cream, pickled sea buckthorn and malt soil 50 MENUS The Head Chef puts together the menus of the day depending on the local ingredients of the season. Please ask you waiter for more information. Spisehuset s 2-course menu 275 Spisehuset s 3-course menu 345 Spisehuset s 4-course menu 395

4 MOUSSERENDE VIN gl. fl. S.A. Prosecco Jeio, Cuvée Brut, Italien S.A. Arnaud Robert Brut, Champagne, Frankrig S.A. Monarch Rosé, Dyrehøj Vingård, Røsnæs, Danmark HVIDVIN 2012 Sauvignon Blanc-Viognier, Luc Saint Roche, Frankrig Chardonnay, Alameda, Central Valley, Chile Riesling, Kritt, Domaine Gresser, Alsace, Frankrig Garganega, Sartori de Verona, Veronese, Italien Riesling, Schiffmann-Junk, Mosel (1000 ml), Tyskland Grüner Veltliner, Rosenberg, Anton Bauer, Wagram-Donauland, Østrig Sauvignon Blanc, Domaine du Carrou, Sancerre, Loire, Frankrig Chardonnay, Domaine Fevre, Chablis, Bourgogne, Frankrig Chardonnay, Mersault, Caillot, Bourgogne, Frankrig 750 ROSÉVIN 2014 Cabernet Sauvignon-Merlot Rosé, Alameda, Central Valley, Chile Blaufränkrisch Rosé, Für Entertainer, Markus Altenburger, Burgenland RØDVIN 2012 Merlot-Syrah-Grenache, Luc Saint Roche, Frankrig Cabernet Sauvignon, Alameda, Chile Gamay, Beaujolais-Villages, P.U.R, Beaujolais ½ fl., Frankrig Grenache-Syrah, Vigne du Prieuré, Chateau Gigognan, Côtes du Rhône Gamay, Regnié, Domaine des Ronze, Beaujolais, Frankrig Temp/Graciano/Mazuelo, Reserva, Lan, Rioja, Spanien Barbera d Alba, Rio Sordo, Cascina delle Rose, Piemonte, Italien Valpolicella Ripasso, Masua de Jago, Fratelli Recchia, Veneto, Italien Pinot Noir, A Pied Du Mont Chauve, Bourgogne, Frankrig Barolo, Le Radici, La Morra, Piemonte, Italien Beaune 1. Cru Les Tuvilains, Bertrand Ambroise, Bourgogne, Frankrig Brunello di Montalcino, Il Poggione, Toscana, Italien 650 Årgange kan variere. Spørg venligst din tjener efter udvidet vin og aveckort.

5 COCKTAILS 95 Dry Martini: gin, vermouth Espresso Martini: vodka, kahlua, espresso White Lady: gin, cointreau, sour Whisky Sour: whisky, citronsaft, angostura Manhatten: bourbon, vermouth, angostura LONGDRINKS 95 Sweet Apple: rom, lokal æblemost, vanilje Caipirinha: cachaca, lime, sukker Bloody Mary: vodka, tomatjuice, worchester, krydderi Black/White Russian: vodka, kahlua/mælk LAMMEFJORDENS LONGDRINK 85 Lavet på sæsones råvarer fra Lammefjorden. Spørg tjeneren om dagens drinks. VAND Sodavand 30 Stenkulla kildevand (0,7) 55 Lokal æblemost 35 Saft fra Søbogård 35 FADØL Rørvig Bryghus Pilsner 50 / 70 Rørvig Mørk Special 50 / 70 Odsherred Guld 50 / 70 FLASKEØL Herslev Bryghus 75 KAFFE Stempelkaffe 30 Espresso 20 / 30 Cortado 25 Kaffe latte 35 Cappuccino 35 Ekstra shot 10 Varm kakao 35 TE FRA A. C. PERCH 35 Earl Grey Morgen-te Hvid Lounge Sæsonens te. Spørg din tjener.