VELKOMMEN TIL LAMMEFJORDENS SPISEHUS

Transkript

1 VELKOMMEN TIL LAMMEFJORDENS SPISEHUS FROKOST & AFTEN Velkommen til Dragsholm Slots samlingssted, Lammefjordens Spisehus. Spisehuset er baseret på samme køkkenfilosofi som vores anmelderroste gourmetrestaurant, Slotskøkkenet. Også i Spisehuset er det Lammefjordens grøntsager foruden de mange urter fra slottets urtehave, der danner grundstamme i køkkenet. Hertil kommer det bedste kød, fisk og skaldyr, vi kan finde i området. Køkkenstilen i Spisehuset er mere enkel og uformel end i Slotskøkkenet. Kvaliteten af håndværk og råvarer er der ikke gået på kompromis med. Men hvor vi gerne vil overraske og udfordre gæsterne i vores gourmet-restaurant, så er Spisehuset stedet, hvor man får bekræftet, at gammel kærlighed ruster aldrig, men i vores egen fortolkning. Har du lyst til en drink før eller efter dit måltid, kan du spørge din tjener om sæsonens cocktails, som henter inspiration fra mere end 100 forskellige urter i slottets urtehave. SLOTSHOTEL & GASTRONOMI Dragsholm Slot Dragsholm Allé 4534 Hørve

2 SNACKS Saltede nødder 30 Karamelliseret løg og frisk gedeost 30 Fanøskinke 45 Fermenterede gulerødder marineret i krydderurter 30 Rå grøntsager med urtemajonæse 30 FORRETTER Laks røget på hø med yoghurt- og urte-emulsion, radiser og toast 110 Tatar af dansk kalveinderlår med æggecreme, ristede solsikkekerner og jordskokker 110 Kartofler, rejer, rugbrød, rødløg og purløg 110 Skovhuggerfrokost - danske oste og pølser med rugbrød og syltede grøntsager 165 Grøn vegetarsuppe med rå grøntsager 110 HOVEDRETTER Dagens fisk med grøntsager fra Søren Wiuff og varm aspargesmayonnaise 225 Grambogård-kvæg med knuste kartofler, løg og sauce 245 Køkkenchefens livret - Stegte slotspølser med kold kartoffelsalat, sennep, remoulade og urteketchup 110 OST OG DESSERT Danske oste med smørstegt rugbrød 110 Bagt rabarber med honningkage og urtecreme-anglaise 90 Gulerodskage med friskost, havtorn og maltjord 50 Bær-financier, friske bær og crème chantilly 90 MENUER Køkkenchefen sammensætter dagens menuer efter årstidens råvarer. Spørg din tjener om dagens menuer. Spisehusets 2-retters menu 275 Spisehusets 3-retters menu 345 Spisehusets 4-retters menu 395

3 SNACKS Salted nuts 30 Caramelized onion and fresh goat cheese 30 Cured ham from Fanø 45 Fermented carrots marinated in herbs 30 Raw vegetables in herbal mayonnaise 30 STARTERS Salmon smoked over hay, yoghurt-herb-emulsion, radish and toast 110 Tartar from Danish veal, egg cream, roasted sunflower seeds and Jerusalem artichokes 110 New potatoes, prawns, rye bread, red onion and chives 110 Lumberjack s Lunch - A selection of Danish cheeses and sausages with rye bread and pickled vegetables 165 Green vegetarian soup with raw vegetables 110 MAIN COURSES Fish of the day with vegetables from Søren Wiuff and warm asparagus mayonnaise 225 Cattle from Grambogård with crushed potatoes, onion and sauce 245 The Head Chef s Favourite - Fried sausages, cold potato salad, mustard, remoulade and herb ketchup 110 CHEESE & DESSERTS A selection af Danish cheeses with butter fried rye bread 110 Baked rhubarb with honey cake and herb crème anglaise 90 Carrot cake with fresh cheese cream, pickled sea buckthorn and malt soil 50 Berry financier, fresh berries and herb crème chantilly 90 MENUS The Head Chef puts together the menus of the day depending on the local ingredients of the season. Please ask you waiter for more information. Spisehuset s 2-course menu 275 Spisehuset s 3-course menu 345 Spisehuset s 4-course menu 395

4 COCKTAILS 95 Dry Martini: gin, vermouth Espresso Martini: vodka, kahlua, espresso White Lady: gin, cointreau, sour Whisky Sour: whisky, citronsaft, angostura Manhatten: bourbon, vermouth, angostura LONGDRINKS 95 Sweet Apple: rom, lokal æblemost, vanilje Caipirinha: cachaca, lime, sukker Bloody Mary: vodka, tomatjuice, worchester, krydderi Black/White Russian: vodka, kahlua/mælk LAMMEFJORDENS LONGDRINK 85 Lavet på sæsones råvarer fra Lammefjorden. Spørg tjeneren om dagens drinks. VAND Sodavand 30 Stenkulla kildevand (0,7) 55 Lokal æblemost 35 Saft fra Søbogård 35 FADØL Rørvig Bryghus Pilsner 50 / 70 Rørvig Mørk Special 50 / 70 Odsherred Guld 50 / 70 FLASKEØL Herslev Bryghus 75 KAFFE Stempelkaffe 30 Espresso 20 / 30 Cortado 25 Kaffe latte 35 Cappuccino 35 Ekstra shot 10 Varm kakao 35 TE FRA A. C. PERCH 35 Earl Grey Morgen-te Hvid Lounge Sæsonens te. Spørg din tjener.

5 MOUSSERENDE VIN gl. fl. S.A. Prosecco Jeio, Cuvée Brut, Italien S.A. Arnaud Robert Brut, Champagne, Frankrig S.A. Monarch Rosé, Dyrehøj Vingård, Røsnæs, Danmark HVIDVIN 2012 Sauvignon Blanc-Viognier, Luc Saint Roche, Frankrig Chardonnay, Alameda, Central Valley, Chile Riesling, Kritt, Domaine Gresser, Alsace, Frankrig Garganega, Sartori de Verona, Veronese, Italien Riesling, Schiffmann-Junk, Mosel (1000 ml), Tyskland Grüner Veltliner, Rosenberg, Anton Bauer, Wagram-Donauland, Østrig Sauvignon Blanc, Domaine du Carrou, Sancerre, Loire, Frankrig Chardonnay, Domaine Fevre, Chablis, Bourgogne, Frankrig Chardonnay, Mersault, Caillot, Bourgogne, Frankrig 750 ROSÉVIN 2014 Cabernet Sauvignon-Merlot Rosé, Alameda, Central Valley, Chile Blaufränkrisch Rosé, Für Entertainer, Markus Altenburger, Burgenland RØDVIN 2012 Merlot-Syrah-Grenache, Luc Saint Roche, Frankrig Cabernet Sauvignon, Alameda, Chile Gamay, Beaujolais-Villages, P.U.R, Beaujolais ½ fl., Frankrig Grenache-Syrah, Vigne du Prieuré, Chateau Gigognan, Côtes du Rhône Gamay, Regnié, Domaine des Ronze, Beaujolais, Frankrig Temp/Graciano/Mazuelo, Reserva, Lan, Rioja, Spanien Barbera d Alba, Rio Sordo, Cascina delle Rose, Piemonte, Italien Valpolicella Ripasso, Masua de Jago, Fratelli Recchia, Veneto, Italien Pinot Noir, A Pied Du Mont Chauve, Bourgogne, Frankrig Barolo, Le Radici, La Morra, Piemonte, Italien Beaune 1. Cru Les Tuvilains, Bertrand Ambroise, Bourgogne, Frankrig Brunello di Montalcino, Il Poggione, Toscana, Italien 650 Årgange kan variere. Spørg venligst din tjener efter udvidet vin og aveckort.

6 GOURMETOPHOLD Rundvisning på Dragsholm Slot (fre, lør, søn) 5-retters gourmetmiddag i Slotskøkkenet Overnatning på et af slottets værelser Slotsmorgenmad i Lammefjordens Spisehus Pris pr. person kr i delt dobbeltværelse. SÆSONOPHOLD Rundvisning på Dragsholm Slot (fre, lør, søn) Dagens 3-retters menu i Lammefjordens Spisehus Overnatning på et af slottets værelser Slotsmorgenmad i Lammefjordens Spisehus Pris pr. person kr i delt dobbeltværelse. Tilbuddet gælder Søndag-Fredag. GOURMET & GASTRONOMI - 3 dages ophold I anledning af at både Slotskøkkenet og Lammefjordens Spisehus opnår topanmeldelser i Danmark og udlandet, tilbyder vi et ophold med to overnatninger og middag i begge restauranter. Rundvisning på Dragsholm Slot (fre, lør, søn) Dagens 3-retters menu i Lammefjordens Spisehus Overnatning på et af slottets værelser Slotsmorgenmad i Lammefjordens Spisehus 5-retters gourmetmiddag i Slotskøkkenet Overnatning på et af slottets værelser Slotsmorgenmad i Lammefjordens Spisehus Pris pr. person kr i delt dobbeltværelse. GENERELT Check-in fra kl Check-ud fra kl Drikkevarer afregnes efter forbrug. Priser er gældende i 2015.

7 AVEC COGNAC Montifaud Fine Champagne VSOP 10 år 75 Lhéraud Petite Champagne VS 95 Montifaud Fine Champagne XO 30 år 110 Pierre Ferrand Grand Champ. 1er Cru Ambre 165 Lhéraud Petite Champagne 20 år 175 Montifaud Fine Champagne 50 år 225 A.E. Dor Lhéraud Grand Champagne Frapin Cuvee 1888 Premier Grand Cru 1995 ARMAGNAC Baron de Sigognac VSOP 75 Baron de Sigognac XO 95 Baron de Sigognac Baron de Sigognac Baron de Sigognac Baron de Sigognac CALVADOS Lemorton Vieux Calvados 8 år 110 Lemorton Vieux Calvados 15 år 195 Lemorton Vieux Calvados 25 år 295 Lemorton Vieux Calvados Lemorton Vieux Calvados Lemorton Vieux Calvados Rareté 550 ROM Plantation Rum Nicaragua Diplomatico Venezuela 12 års 105 Plantation Barbados 20th Anniversary 125 Zafra Master s Reserve Panama Rum 21 år 155 Ron Zacapa Gran Reserva Guatemala 23 år 165 Plantation Cuba Diplomatico Venezuela Jamaïca Isla del Ron Plantation Rum Haiti MARC Number One 2008 Esrum Sø 85 Vieux Marc de Bourgogne Reserve Georges Lignier & Fils 105 FINE Fine De Bourgogne 1986 Jacques Prieur 185 GRAPPA Bianca Cellini 85 Brunello Tenuta Il Poggione Franceschi 95 Amerone Recchia 105 Grattamacco Nannoni 115 GAPPA BARRIQUE Barolo Bel Colle 95 Barbera 2003 Roccanivo Berta 145 Moscatto 2003 Bric del Gaian Berta 185 Nebbiolo 2002 Tre Soli Tre Berta 185 Riserva Del Fondatore 1992 Berta 245 LIKØR Grand Marnier 100 års Jubilæum 175 Grand Marnier 150 års Jubilæum 295 EAU DE VIE Kirsch Kuentz-Bas 85 Poire Williams J. Becker 90 Prune l Occitane 15 år 135 DISTILLATI DI FRUTTA Prugne Selvatiche Capovilla Distillato 125

8 WHISKY SPEYSIDE Cragganmore 12 år Single Malt 110 The Macallan Amber 125 HIGHLAND Glenfiddich 15 år Solera Single Malt 105 Dalwhinnie 15 år Single Malt 105 Glenmorangie 10 år Single Malt 115 CAMPBELTOWN Springbank 15 år Single Malt 155 ORKNEY Scapa 1993 Single Malt 145 ISLE OF SKYE Talisker 10 år Single Malt 110 ISLAY Smokehead Single Malt 110 Lagavulin 16 år Single Malt 145 LOWLANDS Glenkinchie 10 år Edinburgh Single Malt 105 Glenkinchie 12 år Edinburgh Single Malt 110 Caledonian 23 år 1976 Single Grain Edinburgh Single Malt 275 BLEND Chivas Regal 12 år 95 CANADIAN WHISKY/RYE Gooderham & Worts Ltd. Batch Lot No Wiser s 10 år 105 DANSK WHISKY Stauning Rye Cask Stauning Sherry Cask