VELKOMMEN TIL LAMMEFJORDENS SPISEHUS

Transkript

1 VELKOMMEN TIL LAMMEFJORDENS SPISEHUS FROKOST & AFTEN Velkommen til Dragsholm Slots samlingssted, Lammefjordens Spisehus. Spisehuset er baseret på samme køkkenfilosofi som vores anmelderroste gourmetrestaurant, Slotskøkkenet. Også i Spisehuset er det Lammefjordens grøntsager foruden de mange urter fra slottets urtehave, der danner grundstamme i køkkenet. Hertil kommer det bedste kød, fisk og skaldyr, vi kan finde. Køkkenstilen i Spisehuset er mere enkel og uformel end i Slotskøkkenet. Kvaliteten af håndværk og råvarer er der ikke gået på kompromis med. Hvor vi gerne vil overraske og udfordre gæsterne i vores gourmet-restaurant, så er Spisehuset stedet, hvor man får bekræftet, at gammel kærlighed ruster aldrig men i vores egen fortolkning. Har du lyst til en drink før eller efter dit måltid, kan du spørge din tjener om sæsonens cocktails, som henter inspiration fra mere end 100 forskellige urter i slottets urtehave. SLOTSHOTEL & GASTRONOMI Dragsholm Slot Dragsholm Allé 4534 Hørve

2 SNACKS Nordisk Kimchi fermenterede grøntsager fra Søren Wiuff 30 Havregrynsflager med saltet grøntsagscreme 30 Rå grøntsager med urtemayo 30 Saltede nødder 30 FORRETTER Tatar af Dansk kalveinderlår med tørrede æbler, rå og ristet jordskokkepuré og havesyre, syltede sennepsfrø og sennepsolie 120 Laks røget på hø med glaskål, dild, drænet tykmælk samt sky på muslinger og peberrod 120 Cremede speltkerner med stegte rodfrugter fra Lammefjorden, karse og osteskum 110 Suppe af strandkrabber med lyssej, sagogryn, kørvel og ristet brød 110 Skovhuggerfrokost : Danske oste og pølser med rugbrød og syltede grøntsager 165 HOVEDRETTER Bøf af tyndsteg med kartofler, dampet spidskål og kål fra Søren Wiuff 245 Dagens fisk, stegt og serveret med porre, røget kartoffel og muslingesauce 245 Stegt svinekotelet med spirrede løg, syltede løg, stegte skalotteløg og confiterede kartofler 225 Køkkenchefens livret : Stegte slotspølser med kold kartoffelsalat, sennep, remoulade og urteketchup 120 OST OG DESSERT Danske oste med smørstegt rugbrød 110 Havtornsmousse med yoghurt-sorbet, sprød havvandsmarengs og gulerodsmarmelade 90 Lun pæretærte med sorbet af overmodne pærer, Crème Chantilly og brændevin 90 Gulerodskage med friskost, havtorn og maltjord 50 MENUER Køkkenchefen sammensætter dagens menuer efter årstidens råvarer. Spørg din tjener om dagens menuer. Spisehusets 2-retters menu 275 Spisehusets 3-retters menu 345 Spisehusets 4-retters menu 395

3 SNACKS Nordic Kimchi 30 Oatmeal cracker with salted vegetable cream 30 Raw vegetables with herb mayo 30 Salty nuts 30 STARTERS Tartar with dried apples, sunchoke, roasted sunchoke puree, sorrel, pickled mustard seeds and mustard oil 110 Hay-smoked salmon with kohlrabi, dill, drained tykmælk and a mussel and horseradish bouillon 120 Creamy grains with roasted root vegetables from Lammefjorden, cress and cheese foam 110 Crab soup with pollack, sago, chervil and roasted panko 110 Lumberjack s Lunch : A selection of Danish cheeses and sausages with rye bread and pickled vegetables 165 MAIN COURSES Sirloin steak with potatoes, steamed pointed cabbage and kale from Søren Wiuff 245 Roasted fish of the day with leeks, smoked crushed potato and mussel sauce 245 Pork chop with green onions, pickled onions, roasted shallots and confit potatoes 225 The Head Chef s Favourite : Fried sausages, cold potato salad, mustard, remoulade and herb ketchup 120 CHEESE & DESSERTS A selection af Danish cheeses with butter fried rye bread 110 Seabuckthorn mousse with yoghurt sorbet, crisp seawater meringues and carrot marmalade 90 Pear tart with a sorbet of overripe pears, Creme Chantilly and brandy 90 Carrot cake with fresh cheese cream, pickled sea buckthorn and malt soil 50 MENUS The Head Chef puts together the menus of the day depending on the local ingredients of the season. Please ask you waiter for more information. Spisehuset s 2-course menu 275 Spisehuset s 3-course menu 345 Spisehuset s 4-course menu 395

4 MOUSSERENDE VIN gl. fl. S.A. Prosecco Jeio, Cuvée Brut, Italien S.A. Arnaud Robert Brut, Champagne, Frankrig Crémant du Jura, Domaine Rolet, Jura HVIDVIN 2012 Sauvignon Blanc-Viognier, Luc Saint Roche, Frankrig Chardonnay, Be Famous, Languedoc, Frankrig Riesling, Kritt, Domaine Gresser, Alsace, Frankrig Garganega, Sartori de Verona, Veronese, Italien Riesling, Schiffmann-Junk, Mosel (1000 ml), Tyskland Grüner Veltliner, Grossriedenthaler Löss, Weingut Diwald, Østrig Sauvignon Blanc, Domaine du Carrou, Sancerre, Loire, Frankrig Chardonnay, Bernard Defaix, Chablis, Bourgogne, Frankrig Chardonnay, Saint Roman, Remoissennet Pére et fils, Bourgogne, Frankrig 750 ROSÉVIN 2014 Rosé MG Blend, Luc Saint Roche, Languedoc, Frankrig Blaufränkrisch Rosé, Für Entertainer, Markus Altenburger, Østrig RØDVIN 2012 Merlot-Syrah-Grenache, Luc Saint Roche, Frankrig Cabernet Sauvignon, Alameda, Chile Gamay, Beaujolais-Villages, P.U.R, Beaujolais ½ fl., Frankrig Grenache-Syrah, Vigne du Prieuré, Chateau Gigognan, Côtes du Rhône Gamay, Regnié, Domaine des Ronze, Beaujolais, Frankrig Temp/Graciano/Mazuelo, Reserva, Lan, Rioja, Spanien Barbera d Alba, Rio Sordo, Cascina delle Rose, Piemonte, Italien Spätburgunder, Weingut Hensel, Pfalz, Tyskland Pinot Noir, A Pied Du Mont Chauve, Bourgogne, Frankrig Barolo, Le Radici, La Morra, Piemonte, Italien Pinot Noir, Cuvée Louis Bersan, Irancy, Domaine Bersan, Bourgogne, Frankrig Brunello di Montalcino, Il Poggione, Toscana, Italien 650 Årgange kan variere. Spørg venligst din tjener efter udvidet vin og aveckort.

5 COCKTAILS 95 Dry Martini: gin, vermouth Espresso Martini: vodka, kahlua, espresso White Lady: gin, cointreau, sour Whisky Sour: whisky, citronsaft, angostura Manhatten: bourbon, vermouth, angostura LONGDRINKS 95 Sweet Apple: rom, lokal æblemost, vanilje Caipirinha: cachaca, lime, sukker Bloody Mary: vodka, tomatjuice, worchester, krydderi Black/White Russian: vodka, kahlua/mælk LAMMEFJORDENS LONGDRINK 95 Lavet på sæsones råvarer fra Lammefjorden. Spørg tjeneren om dagens drinks. VAND Sodavand 30 Stenkulla kildevand (0,7) 55 Lokal æblemost 35 Saft fra Søbogård 35 FADØL Rørvig Bryghus Pilsner 50 / 70 Rørvig Mørk Special 50 / 70 Odsherred Guld 50 / 70 FLASKEØL Herslev Bryghus 75 KAFFE Stempelkaffe 30 Espresso 20 / 30 Cortado 25 Kaffe latte 35 Cappuccino 35 Ekstra shot 10 Varm kakao 35 TE FRA A. C. PERCH 35 Earl Grey Morgen-te Hvid Lounge Sæsonens te. Spørg din tjener.

6 GOURMETOPHOLD Rundvisning på Dragsholm Slot (fre, lør, søn) 5-retters gourmetmiddag i Slotskøkkenet Overnatning på et af slottets værelser Slotsmorgenmad i Lammefjordens Spisehus Pris pr. person kr i delt dobbeltværelse. SÆSONOPHOLD Rundvisning på Dragsholm Slot (fre, lør, søn) Dagens 3-retters menu i Lammefjordens Spisehus Overnatning på et af slottets værelser Slotsmorgenmad i Lammefjordens Spisehus Pris pr. person kr i delt dobbeltværelse. Tilbuddet gælder Søndag-Fredag. GOURMET & GASTRONOMI - 3 dages ophold I anledning af at både Slotskøkkenet og Lammefjordens Spisehus opnår topanmeldelser i Danmark og udlandet, tilbyder vi et ophold med to overnatninger og middag i begge restauranter. Rundvisning på Dragsholm Slot (fre, lør, søn) Dagens 3-retters menu i Lammefjordens Spisehus Overnatning på et af slottets værelser Slotsmorgenmad i Lammefjordens Spisehus 5-retters gourmetmiddag i Slotskøkkenet Overnatning på et af slottets værelser Slotsmorgenmad i Lammefjordens Spisehus Pris pr. person kr i delt dobbeltværelse. GENERELT Check-in fra kl Check-ud fra kl Drikkevarer afregnes efter forbrug. Priser er gældende i 2015.

7 AVEC COGNAC Montifaud, Fine Champagne, VSOP 10 år 75 Lhéraud, Petite Champagne, VS 95 Montifaud, Fine Champagne, XO 30 år 110 Pierre Ferrand, Grand Champagne, 1er Cru Ambre 165 Lhéraud, Petite Champagne, 20 år 175 Montifaud, Fine Champagne, 50 år 225 A.E. Dor, Lhéraud, Grand Champagne, Frapin, Premier Grand Cru, Cuvee ARMAGNAC Baron de Sigognac, VSOP 75 Baron de Sigognac, XO 95 Baron de Sigognac, Baron de Sigognac, Baron de Sigognac, CALVADOS Lemorton Vieux Calvados, 8 år 110 Lemorton Vieux Calvados, 15 år 195 Lemorton Vieux Calvados, 25 år 295 Lemorton Vieux Calvados, Lemorton Vieux Calvados, Lemorton Vieux Calvados, Rareté 550 ROM Plantation, Nicaragua, Diplomatico, Venezuela, 12 år 105 Plantation, Barbados, 20th Anniversary 125 Zafra Master s Reserve, Panama, 21 år 155 Ron Zacapa Gran Reserva, Guatemala, 23 år 165 Plantation, Cuba, Diplomatico, Venezuela, Jamaïca, Isla del Ron, Plantation, Haiti, MARC Number One, Esrum Sø, Vieux Marc de Bourgogne Reserve, Georges Lignier & Fils 105 Marc du Jura, Domaine Labet, FINE Fine De Bourgogne, Jacques Prieur, GRAPPA Bianca, Cellini 85 Brunello, Tenuta Il Poggione 95 Amerone, Recchia 105 Grattamacco, Nannoni 115 GRAPPA BARRIQUE Barolo, Bel Colle 95 Barbera, Roccanivo, Berta, Moscatto, Bric del Gaian, Berta, Nebbiolo, Tre Soli Tre, Berta, Riserva Del Fondatore, Berta, LIKØR Grand Marnier, 100 års Jubilæum 175 Grand Marnier, 150 års Jubilæum 295 EAU DE VIE Kirsch, Kuentz-Bas 85 Poire, Williams J. Becker 90 Prune l Occitane, 15 år 135 DISTILLATI DI FRUTTA Prugne Selvatiche, Capovilla Distillato 125

8 WHISKY SPEYSIDE Cragganmore 12 år Single Malt 110 The Macallan Amber 125 HIGHLAND Glenfiddich 15 år Solera Single Malt 105 Dalwhinnie 15 år Single Malt 105 Glenmorangie 10 år Single Malt 115 CAMPBELTOWN Springbank 15 år Single Malt 155 ORKNEY Scapa 1993 Single Malt 145 ISLE OF SKYE Talisker 10 år Single Malt 110 ISLAY Smokehead Single Malt 110 Lagavulin 16 år Single Malt 145 LOWLANDS Glenkinchie 10 år Edinburgh Single Malt 105 Glenkinchie 12 år Edinburgh Single Malt 110 Caledonian 23 år 1976 Single Grain Edinburgh Single Malt 275 BLEND Chivas Regal 12 år 95 CANADIAN WHISKY/RYE Gooderham & Worts Ltd. Batch Lot No Wiser s 10 år 105 DANSK WHISKY Stauning Rye Cask Stauning Sherry Cask