Gennemgang af køkkener på plejecentre i Kolding Kommune Maj/juni 2015

Gennemgang af køkkener på plejecentre i Kolding Kommune Maj/juni 2015 16. juni 2015 A/S CVR nr. 7801 5217 www.ingenior-ne.dk post@ingenior-ne.dk Hovedkontor Østre Havnevej 4 6700 Esbjerg Tlf. +45 7518 0111 Kolding Egtvedvej 1 6000 Kolding Tønder Ndr. Landevej 2A 6270 Tønder Medlem af TECH SAM gruppen Rådgivende Ingeniører FRI

Indhold 1. Resume... 3 2. Opgaveformulering... 5 3. Gennemgang... 6 3.1. Kongsbjerghjemmet... 7 3.2. Vesterled... 10 3.3. Birkebo... 15 3.4. Kongebrocentret... 20 3.5. Munkensdam... 24 3.6. Teglgårdsparken... 28 3.7. Bertrams Knudsens Have... 33 3.8. Egebo... 37 3.9. Låsbyhøj... 41 3.10. Kirsebærhaven... 42 3.11. Olivenhaven, Leve- og bokøkkener... 45 3.12. Olivenhaven, Centerkøkken... 49 Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 2 af 53

1. Resume Undersøgelsen omhandler gennemgang af køkkener på i alt 10 plejecentre i Kolding Kommune samt midlertidige døgnpladser i Egebo og Låsbyhøj. Af de 10 plejecentre er køkkenerne i 2 plejecentre opført som leve- og bomiljøer, hvor det daglige varme måltid opvarmes og anrettes i tilknytning til beboernes boliger. For de øvrige 8 plejecentre samt Egebo og Låsbyhøj, opvarmes og anrettes det daglige varme måltid i centrale køkkener og bringes herfra ud til borgerne. Borgerne indtager deres måltid enten i egne boliger, i decentrale fællesområder eller i centrale cafeer. For ændring af tilberedningen af det daglige varme måltid, fra opvarmning og anretning til produktion og anretning, skal eksisterende køkkener renoveres eller udvides og eksisterende storkøkken inventar / hårde hvidevarer suppleres i nedenstående omfang. Dertil kommer en øget årlig drifts- og vedligeholdelsesudgift som angivet herunder: Plejecenter Ændring Supplering af inventar Udgift til ændringer Øget årlig drifts- og vedligeholdelsesudgifter Kongsbjerghjemmet Renovering af køkken i egne JA Kr. 1,3 mio Kr. 101.000 - Toftegården lokaler. Vesterled Etablering af nyt køkken i andre JA Kr. 3,2 mio Kr. 190.000 lokaler. Birkebo Udvidelse af køkken i andre JA Kr. 2,6 mio Kr. 151.000 lokaler. Kongebrocentret Udvidelse af køkken i tilbygning JA Kr. 2,4 mio Kr. 150.000 Munkensdam Renovering af køkken i egne JA Kr. 1,2 mio Kr. 116.000 lokaler. Teglgårdsparken Udvidelse af køkken i andre JA Kr. 2,1 mio Kr. 138.000 lokaler Bertram Knudsens Udvidelse af køkken i andre JA Kr. 1,2 mio Kr.152.000 Have lokaler Egebo Renovering af køkken i egne JA Kr. 2,3 mio Kr. 150.000 lokaler. Låsbyhøj Udgår af undersøgelsen - - -- Kiresebærhaven Ingen ændringer NEJ - Kr. 10.000 Olivenhaven, Leve- Alternativ 1. Renovering af JA Kr. 2,6 mio Kr. 171.000 og bokøkkener køkkener i egne lokaler. Olivenhaven, Alternativ 2. Udvidelse og NEJ Kr. 2,4 mio Kr. 181.000 Centerkøkken ombygning af køkken I alt Indeholdt alt. 1 / alt. 2 Kr. 18,9/18,7 mio Kr. 1,33 mio Alle beløb er ekskl. moms. Index 2015. Ved alternativ 1 renoveres leve- og bokøkkenerne på Olivenhaven til at selv kunne producere det daglige varme måltid. Ved alternativ 1 er der ingen ændringer i Olivenhavens Centerkøkken. Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 3 af 53

Ved Alternativ 2 udvides Olivenhavens Centerkøkken til at kunne producere, pakke og udbringe færdiglavet kød, sovs og biret til Olivenhavens leve- og bokøkkener. Øvrig madproduktion foretages fortsat i leve- og bokøkkenerne. Ved alternativ 2 er der ingen ændringer i leve- og bokøkkenerne på Olivenhaven. Udgifter til ændringer. For hvert plejecenter er udgifterne til ændringer opdelt i følgende hovedpunkter: Indkøb af inventar Supplering/anskaffelse af storkøkken inventar/hårde hvidevarer Håndværkerudgifter Udgifter til ombygninger, renovering og udvidelser Diverse Udgifter til indkøb af øvrig inventar og andet. Afsat 10%. Uforudsete udgifter Uforudsete ydelser sættes generelt til 5% af de samlede øvrige punkter Omkostninger Omkostninger til byggetilladelse, rådgiverhonorar, forsikringer mv. Afsat 15%. Øget årlig drifts- og vedligeholdelsesudgifter. Øget årlig drifts- og vedligeholdelsesudgifter er opdelt i følgende hovedpunkter: Serviceaftaler Serviceaftaler på storkøkkeninventar. Tidligere serviceaftaler er opsagt ved omlægning af madproduktion til Elbo køkken. Øgede vedligeholdelsesudgifter Øgede drifts- og vedligeholdelsesudgifter ved øgning af madproduktionen og dermed øgning af brugen af bygning og inventar. Der afsætte budgetmæssigt en afskrivning over 20 år / 5% i gennemsnit af de budgetmæssige afsatte udgifter til ændringer. Øget energiforbrug Øget energi- og vandforbrug for øgningen af madproduktionen. Der afsættes budgetmæssigt en forøgelse af energiforbruget på 10% af det nuværende totale energiforbrug på hvert enkelt plejecenter. Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 4 af 53

2. Opgaveformulering Nærværende opgave består i at gennemgå eksisterende køkkener på 10 plejecentre i Kolding Kommune samt Egebo og Låsbyhøj, med det formål, at budgetsætte en evt. ændring af køkkenerne til at kunne producere det daglige varme måltid. Opgaven er foranlediget på baggrund af fra E-mail af 15. december 2014, hvor Per Bødker Andersen ønsker følgende punkt optaget på Seniorudvalgets dagsordenen. Socialdemokraterne ønsker undersøgt konsekvenserne ved daglig madproduktion på kommunes plejecentre. Undersøgelsen skal omfatte en vurdering af de bestående faciliteter samt eventuelle nødvendige renoveringer, ombygninger og tilbygninger, så køkkenerne opfylder kravene til produktion og anretning af det daglige varme måltid. Undersøgelsen skal ligeledes beskrive krav til personale, normering, personalefaciliteter og den dertil knyttede økonomi. Der er fra Senior- og Socialforvaltningen blevet præciseret at: - Det alene er de køkkener der i dag anvendes til opvarmning og anretning af det daglige varme måltid, der skal medtages i undersøgelsen. - Produktionen af det daglige varme måltid tillægges den madproduktion der i dag foregår i de køkkener der indgår i undersøgelsen. For opgavens løsning er arbejdsopgaverne fordelt således: Senior- og Socialforvaltningen - Overordnet ansvar for løsning af opgaven samt udarbejdelse af endelig rapport/besvarelse - Udpegning af køkkener, der er indeholdt i opgaveformuleringen - Udarbejdelse af plads- og storkøkken inventarbehov for fremtidige produktionskøkken på hvert plejecenter ud fra nødvendig madproduktionskapaciteter - Gennemgang og besigtigelse af eksisterende køkkener - Udarbejdelse af personalemæssige driftsbudgetter for fremtidige produktionskøkken på hvert plejecenter - Udarbejdelse madtekniske og evt. udbringningsmæssige driftsbudgetter for fremtidige produktionskøkken på hvert plejecenter - Sparring af plads- og storkøkken inventarbehov for fremtidige produktionskøkken på hvert plejecenter ud fra nødvendig madproduktionskapaciteter - Tekniske gennemgang og besigtigelse af eksisterende køkkener - Udarbejdelse af anlægsbudgetter, tekniske beskrivelser, skitser for ombygninger til fremtidige produktionskøkken på hvert plejecenter - Udarbejdelse af tekniske drifts- og vedligeholdelsesbudgetter for fremtidige produktionskøkken på hvert plejecenter Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 5 af 53

3. Gennemgang Alle køkkener er besøgt og gennemgået. I gennemgangen deltog: - Cheføkonoma Susanne Nygaard Jensen, Senior- og Socialforvaltningen, Kolding Kommune - Ingeniør Jan Jacobsen, By- og Udviklingsforvaltningen, Kolding Kommune - Bygherrerådgiver Torben Jensen Lorentzen, - Den stedlige køkkenansvarlig for hvert plejecenter De køkkenansvarlige blev ved gennemgangen interviewet om hvilke udfordringer og evt. begrænsninger køkkenerne har samt hvilken betydning for de fysiske rammer, herunder storkøkkeninventar, en øgning af madproduktionen vil have. Interviewene har alle taget udgangspunkt i hvordan køkkenerne kan optimeres til at yde en øget madproduktion ud fra en bedre logistik, ændring af arbejdsgange samt nytænkning i forbindelse med madproduktionen for på den måde, at minimere omkostningerne til ombygninger og udvidelser samt til indkøb af storkøkkeninventar. De budgetterede tiltag tilgodeser og imødekommer gældende hygiejnekrav til madproduktion af råvarer hvor råvarer bestående af råt kød samt råvarer med jordbakterier bliver adskilt fra den øvrige madproduktion. Samtidig imødekommer de budgetterede tiltag den gældende arbejdsmiljølovgivningen og sikre dermed et godt arbejdsmiljø for køkkenpersonalet. I de budgetterede tiltag er der ikke tage højde for ikke kapacitetsmæssige eller ikke hygiejnetekniske forhold herunder pause- og kontorfaciliteter til køkkenpersonalet. Hvor disse faciliteter er mangelfulde eller ikke tilstedeværende, vil disse fortsat være mangelfulde eller ikke tilstedeværende. Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 6 af 53

3.1. Kongsbjerghjemmet Plejecenter Kongsbjerghjemmet Adresse Reinholdts Bakke 27 6640 Lunderskov Ejerforhold Serviceareal: Kolding Kommune Boligareal: Domea Opført / Renoveret 1996 Kapacitet, køkken Døgnpladser 32 fordelt på 4 afdelinger Cafe 45 (Toftegården, Lindely, Kongsbjerghjemmet) Andet 12 Toftegården (Døgnpladser morgenmad) I alt 89 varme måltider Eksisterende køkken Køkkenet fremstår ældre men pænt og lever med mindre ændringer op til gældende hyggiejnekrav til madproduktion. Køkkenenet er 118 m² i ét sammenhængende rum opdelt afsnit til grovkøkken, koldt køkken, varmt køkken, bageafdeling og opvask. Køkkenet indeholder: Kip-gryder 3 stk. (1 stk. ude af drift 1 stk. rørearm) Kip-steger 1 stk. Ovne 2 stk. i halv størrelse Komfur 1 stk. med 4 stk. masseplader Blæskøler 1 stk. Varmeskab 1 stk. Kølerum 1 stk. i køkken Fryserum 1 stk. i kælder Køleskab 1 stk. i køkken Fryser 1 stk. i kælder Opvasker 1 stk. i niche Emhætter 2 stk. (Mangler over tørrebane ved opvasker) Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 7 af 53

Depoter I kælder Personalefaciliteter Køkkenpersonalet har adgang til: - eget toilet - egen frokoststue - kontor til leder med mødebord - fælles omklædning med øvrige personalegrupper Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 8 af 53

Anbefalede tiltag Følgende tiltag bør foretages for at køkkenet dels kan efterkomme gældende hygiejnekrav til madproduktion samt opnår den udvidede produktionskapacitet: - Gulvoverflade renoveres. - Eksisterende storkøkken inventar suppleres med nye - Emhætte over tørrebane etableres - Ventilationsanlæg renoveres og styring opgraderes - Flowvagter til emhætter monteres Anlægsbudget: Udgift til ændringer Indkøb af inventar 543.000,00 Håndværkerudgifter 436.600,00 Diverse 97.960,00 Uforudsete udgifter 53.878,00 Omkostninger 169.715,70 I alt 1.301.153,70 Øgede drifts- og vedligeholdelsesomkostninger pr. år. Serviceaftaler 16.000,00 Øgede vedligeholdelsesudgifter 65.057,69 Øget energiforbrug 20.236,28 I alt 101.293,96 Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 9 af 53

3.2. Vesterled Plejecenter Vesterled Adresse Ødis Byvej 27 6640 Lunderskov Ejerforhold Serviceareal: Kolding Kommune Boligareal: Kolding Kommune Opført / Renoveret 1978 Kapacitet, køkken Døgnpladser 28 fordelt på 2 afdelinger I alt 28 varme måltider Eksisterende køkken Køkkenet fremstår slidt og lever ikke op til gældende hyggiejnekrav til madproduktion. Køkkenenet er 26 m² i ét sammenhængende rum uden opdeling. Køkkenet indeholder: Kip-gryder - Kip-steger - Ovne 1 stk. i halv størrelse Komfur 1 stk. husholdningskomfur Blæskøler - Varmeskab - Kølerum 2 stk. (1 i køkken og 1 i kælder) Fryserum - Køleskab 2 stk. i aktivitetsrum Fryser 2 stk. (1 i aktivitetsrum og 1 i kælder) Opvasker 1 stk. i køkken Emhætter 2 stk. (Mangler over tørrebane ved opvasker) Depoter I kælder Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 10 af 53

Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 11 af 53

Personalefaciliteter Anbefalede tiltag Køkkenpersonalet har adgang til: - fælles toilet - fælles frokoststue - fælles omklædning med øvrige personalegrupper Følgende tiltag bør foretages for at køkkenet dels kan efterkomme gældende hygiejnekrav til madproduktion samt opnår den udvidede produktionskapacitet: - Nyt produktionskøkken etableres i eksisterende aktivitetsrum i alt 89 m² - I forbindelse med nyt køkken etableres personalefaciliteter til køkkenpersonalet. - Eksisterende storkøkken inventar suppleres med nye - Nyt ventilationsanlæg etableres - Hoved el-tavle udvides Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 12 af 53

Eksisterende vareindgang og affaldsrum Følgende tiltag bør udføres som konsekvens af ovenstående: - Eksisterende køkken ændres til opholdsrum - Eksisterende depot i høj kælder indrettes til aktivitetsrum (120 m²) - Ny elevator mellem kælder, stue og 1. sal etableres (Kan placeres ved eksisterende trappe i eksisterende køkken) Facade ved høj kælder Anlægsbudget: Udgift til ændringer Indkøb af inventar 723.000,00 Håndværkerudgifter 1.705.000,00 Diverse 242.800,00 Uforudsete udgifter 133.540,00 Omkostninger 420.651,00 I alt 3.224.991,00 Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 13 af 53

Øgede drifts- og vedligeholdelsesomkostninger pr. år. Serviceaftaler 15.250,00 Øgede vedligeholdelsesudgifter 161.249,55 Øget energiforbrug 13.400,92 I alt 189.900,47 Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 14 af 53

3.3. Birkebo Plejecenter Adresse Birkebo Skovvænget 11A 6070 Christiansfeld Ejerforhold Serviceareal: Kolding Kommune Boligareal: Kolding Kommune Opført / Renoveret 2011 Kapacitet, køkken Døgnpladser 24 fordelt på 3 afdelinger Daghjem 8 I alt 32 varme måltider Eksisterende køkken Køkkenet fremstår nyrenoveret og lever uden ændringer op til gældende hyggiejnekrav til madproduktion af råvarer uden jordbakterier. Køkkenenet er 45 m² i ét sammenhængende rum uden opdeling. Køkkenet indeholder: Kip-gryder - Kip-steger - Ovne 1 stk. i halv størrelse Komfur 1 stk. med 2 stk. glaskeramiske plader Blæskøler - Varmeskab - Kølerum 1 stk. i køkken Fryserum - Køleskab 1 stk. i kælder Fryser 2 stk. i kælder Opvasker 1 stk. Emhætter 2 stk. Depoter i skab i køkken og i kælder Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 15 af 53

Personalefaciliteter Køkkenpersonalet har adgang til: - eget toilet - fælles frokoststue - fælles omklædning med øvrige personalegrupper Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 16 af 53

Anbefalede tiltag Følgende tiltag bør foretages for at køkkenet dels kan efterkomme gældende hygiejnekrav til madproduktion samt opnår den udvidede produktionskapacitet: - Eksisterende køkken udvides - Eksisterende kontor, arkiv og personalerum ombygges til køkken og sammenlægges med eksisterende køkken i alt tillægges 45 m² - Eksisterende storkøkken inventar suppleres med nye - Opvask udvides inkl. emhætte - Nyt ventilationsanlæg etableres - Hoved el-tavle udvides Eksisterende facade til køkken og kontor Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 17 af 53

Følgende tiltag bør udføres som konsekvens af ovenstående: - Nye personalefaciliteter (kontor, arkiv og personalerum til plejepersonale) etableres i tilbygning ved tidligere hovedindgang. I alt 45 m². (Alternativt inddrages en bolig 62 m²). Tidligere hovedindgang Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 18 af 53

Anlægsbudget: Udgift til ændringer Indkøb af inventar 563.000,00 Håndværkerudgifter 1.379.500,00 Diverse 194.250,00 Uforudsete udgifter 106.837,50 Omkostninger 336.538,13 I alt 2.580.125,63 Øgede drifts- og vedligeholdelsesomkostninger pr. år. Serviceaftaler 10.950,00 Øgede vedligeholdelsesudgifter 129.006,28 Øget energiforbrug 11.442,79 I alt 151.399,07 Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 19 af 53

3.4. Kongebrocentret Plejecenter Kongebrocentret Adresse Kongebrocentret 1-4 6070 Christiansfeld Ejerforhold Serviceareal / Boligareal: Kolding Kommune Opført / Renoveret 2005 Kapacitet, køkken Døgnpladser 30 fordelt på 3 afdelinger Aktivitetscenter 15 Cafe 4 Andet 10 (Evt. udvidelse i 2019) I alt 59 varme måltider Eksisterende køkken Køkkenet fremstår nyt og lever uden ændringer op til gældende hyggiejnekrav til madproduktion. Køkkenenet er 29 m² i ét sammenhængende rum og opdelt i afsnit til grovkøkken og øvrig køkken. Køkkenet indeholder: Kip-gryder - Kip-steger - Ovne 1 stk. i halv størrelse Komfur 1 stk. med 4 stk. masseplader Blæskøler - Varmeskab - Kølerum - Fryserum - Køleskab 3 stk. (2 i køkken og 1 i depot) Fryser 2 stk. (1 i køkken og 1 i depot) Opvasker 1 stk. Emhætter 2 stk. (Mangler over tørrebane ved opvasker) Depoter Ved siden af køkken Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 20 af 53

Personalefaciliteter Køkkenpersonalet har adgang til: - eget toilet - fælles frokoststue - fælles omklædning med øvrige personalegrupper - kontorfaciliteter Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 21 af 53

Anbefalede tiltag Følgende tiltag bør foretages for at køkkenet dels kan efterkomme gældende hygiejnekrav til madproduktion samt opnår den udvidede produktionskapacitet: - Eksisterende køkken ombygges og udvides - Ny tilbygning opføres ved eksisterende køkken i alt tilføjes 40 m² - Eksisterende storkøkken inventar suppleres med nye - Nyt ventilationsanlæg etableres - Hoved el-tavle udvides Eksisterende facade til køkken Følgende tiltag bør udføres som konsekvens af ovenstående: - Adgangsvej til bagindgang omlægges Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 22 af 53

3.5. Munkensdam Plejecenter Munkensdam Adresse Tøndervej 102 6000 Kolding Ejerforhold Serviceareal: Lejerbo Boligareal: Lejerbo Opført / Renoveret 1985 Kapacitet, køkken Døgnpladser 30 fordelt på 2 afdelinger Daghjem 14 Cafe 15 Andet 20 til cafe på Kløvervej 40 til cafe i Midtgården I alt 119 varme måltider Eksisterende køkken Køkkenet fremstår ældre men pænt og lever med mindre ændringer op til gældende hyggiejnekrav til madproduktion. Køkkenenet er 147 m² og opdelt til opvask, grovkøkken og øvrig køkken. Køkkenet indeholder: Kip-gryder 2 stk. Kip-steger 1 stk. Ovne 3 stk. (1 i fuld størrelse og 2 i halv størrelse) Komfur 1 stk. med 6 stk. masseplader Blæskøler (rum) 1 stk. Varmeskab 1 stk. (Ældre model) Kølerum 2 stk. i køkken Fryserum 1 stk. i køkken Køleskab 1 stk. dobbeltstørrelse Fryser 2 stk. i depot (kummefrysere) Opvasker 1 stk. Emhætter 2 stk. Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 24 af 53

Depoter Ved siden af køkken Personalefaciliteter Køkkenpersonalet har adgang til: - eget toilet - fælles frokoststue - fælles omklædning med øvrige personalegrupper - kontorfaciliteter Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 25 af 53

Anbefalede tiltag Følgende tiltag bør foretages for at køkkenet dels kan efterkomme gældende hygiejnekrav til madproduktion samt opnår den udvidede produktionskapacitet: - Eksisterende køkken renoveres og gulv forsegles med epoxy - Eksisterende storkøkken inventar suppleres med nye - Ventilationsanlæg renoveres og flowvagt etableres - Hoved el-tavle udvides Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 26 af 53

Eksisterende facade til køkken Anlægsbudget: Udgift til ændringer Indkøb af inventar 516.000,00 Håndværkerudgifter 385.800,00 Diverse 90.180,00 Uforudsete udgifter 49.599,00 Omkostninger 156.236,85 I alt 1.197.815,85 Øgede drifts- og vedligeholdelsesomkostninger pr. år. Serviceaftaler 18.595,00 Øgede vedligeholdelsesudgifter 59.890,79 Øget energiforbrug 37.410,89 I alt 115.896,68 Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 27 af 53

3.6. Teglgårdsparken Plejecenter Teglgårdsparken Adresse Sct. Hedvigsvej 5 6000 Kolding Ejerforhold Serviceareal: Kolding Kommune Boligareal: Lejerbo Opført / Renoveret 2002 Kapacitet, køkken Døgnpladser 33 fordelt på 3 afdelinger Cafe 5 I alt 38 varme måltider Eksisterende køkken Køkkenet fremstår nyt og lever uden ændringer op til gældende hyggiejnekrav til madproduktion af råvarer uden jordbakterier. Køkkenenet er 56 m² i ét sammenhængende rum uden opdeling. Køkkenet indeholder: Kip-gryder - Kip-steger 1 stk. Ovne 2 stk. i halv størrelse Komfur 1 stk. med 4 stk. keramiske plader Blæskøler - Varmeskab - Kølerum 1 stk. i depot Fryserum 1 stk. i depot Køleskab 4 stk. (2 i køkken, 1 i cafe og 1 i depot) Fryser 2 stk. (1 i køkken og 1 i depot) Opvasker 1 stk. Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 28 af 53

Emhætter Depoter 2 stk. (Mangler over tørrebane ved opvasker) For enden af gang med adgang gennem omklædning eller fælles frokostrum Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 29 af 53

Personalefaciliteter Anbefalede tiltag Køkkenpersonalet har adgang til: - fælles toilet - fælles frokoststue - fælles omklædning med øvrige personalegrupper - kontorfaciliteter Følgende tiltag bør foretages for at køkkenet dels kan efterkomme gældende hygiejnekrav til madproduktion samt opnår den udvidede produktionskapacitet: - Eksisterende køkken ombygges og udvides - Ny tilbygning opføres ved eksisterende køkken i alt tillægges 51 m². - Ny køkkenindgang etableres i facade - Eksisterende storkøkken inventar suppleres med nye - Nyt ventilationsanlæg etableres - Hoved el-tavle udvides Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 30 af 53

Eksisterende facade til køkken Følgende tiltag bør udføres som konsekvens af ovenstående: - Eksisterende bolig ombygges til kontor (60 m²) Anlægsbudget: Udgift til ændringer Indkøb af inventar 534.000,00 Håndværkerudgifter 1.028.900,00 Diverse 156.290,00 Uforudsete udgifter 85.959,50 Omkostninger 270.772,43 I alt 2.075.921,93 Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 31 af 53

Øgede drifts- og vedligeholdelsesomkostninger pr. år. Serviceaftaler 14.110,00 Øgede vedligeholdelsesudgifter 103.796,10 Øget energiforbrug 19.603,89 I alt 137.509,99 Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 32 af 53

3.7. Bertrams Knudsens Have Plejecenter Bertrams Knudsens Have Adresse Bertram Knudsens Vej 178 6000 Kolding Ejerforhold Serviceareal: Kolding Kommune Boligareal: Kolding Kommune Opført / Renoveret 2013 Kapacitet, køkken Døgnpladser 96 fordelt på 6 afdelinger Cafe 12 I alt 108 varme måltider Eksisterende køkken Køkkenet fremstår nyt og lever uden ændringer op til gældende hyggiejnekrav til madproduktion. Køkkenenet er 177 m² og opdelt i grovkøkken, opvask og øvrig køkken. Køkkenet indeholder: Kip-gryder 1 stk. Kip-steger 1 stk. Ovne 3 stk. (2 i fuld størrelse og 1 i halv størrelse) Komfur 1 stk. med 4 stk. keramiske plader Blæskøler 1 stk. Varmeskab - Kølerum 4 stk. i køkken Fryserum 1 stk. i kælder Køleskab 1 stk. i køkken Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 33 af 53

Fryser Opvasker Emhætter Depoter 1 stk. fryser 1 stk. 3 stk. (Mangler over tørrebane ved opvasker) I køkken og i kælder Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 34 af 53

Personalefaciliteter Anbefalede tiltag Køkkenpersonalet har adgang til: - eget toilet - fælles omklædning med øvrige personalegrupper - kontorfaciliteter Følgende tiltag bør foretages for at køkkenet dels kan efterkomme gældende hygiejnekrav til madproduktion samt opnår den udvidede produktionskapacitet: - Eksisterende opvask flyttes og eksisterende kølerum demonteres. Området ombygges til oplagsplads for stikvogne, reoler, varmevogne mv. (19,6 m²) - Eksisterende køkkenindgang og depot ombygges til også at kunne indeholde opvask (47 m²) - Eksisterende storkøkken inventar suppleres med nye - Eksisterende ventilationsanlæg og emhætter udvides - Hoved el-tavle udvides Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 35 af 53

Anlægsbudget: Udgift til ændringer Indkøb af inventar 206.000,00 Håndværkerudgifter 693.100,00 Diverse 89.910,00 Uforudsete udgifter 49.450,50 Omkostninger 155.769,08 I alt 1.194.229,58 Øgede drifts- og vedligeholdelsesomkostninger pr. år. Serviceaftaler 19.935,00 Øgede vedligeholdelsesudgifter 59.711,48 Øget energiforbrug 72.661,66 I alt 152.308,14 Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 36 af 53

3.8. Egebo Plejecenter Egebo Adresse Vesterløkke 10 6091 Bjert Ejerforhold Kolding Kommune (Midlertidige boliger) Opført / Renoveret 1970 Kapacitet, køkken Døgnpladser 28 fordelt på 2 afdelinger Cafe 3 I alt 31 varme måltider Eksisterende køkken Køkkenet fremstår slidt og lever ikke op til gældende hyggiejnekrav til madproduktion. Køkkenenet er 90 m² i ét sammenhængende rum uden opdeling. Køkkenet indeholder: Kip-gryder 1 stk. Kip-steger 1 stk. Ovne 2 stk. i halv størrelse Komfur 1 stk. med 4 stk. masseplader Blæskøler - Varmeskab - Kølerum 1 stk. i køkken Fryserum 1 stk. i køkken Køleskab 1 stk. i personalerum Fryser - Opvasker 1 stk. Emhætter 2 stk. (Mangler over tørrebane ved opvasker samt over kipgryde) Depoter i fordelingsgang til personalefaciliteter Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 37 af 53

Personalefaciliteter Anbefalede tiltag Køkkenpersonalet har adgang til: - Eget toilet - Egen frokoststue - Egen omklædning - Egne kontorfaciliteter Følgende tiltag bør foretages for at køkkenet dels kan efterkomme gældende hygiejnekrav til madproduktion samt opnår den udvidede produktionskapacitet: - Eksisterende køkken renoveres herunder udskiftes alle overflader og tekniske installationer - Komplet nye storkøkken inventar monteres - Nyt ventilationsanlæg etableres - Hoved el-tavle udvides Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 39 af 53

3.9. Låsbyhøj Plejecenter Låsbyhøj Adresse Nørregade 1 6000 Kolding Ejerforhold Kapacitet, køkken Serviceareal: Kolding Kommune Boligareal: Kolding Kommune (Midlertidige boliger) Køkkenet er ikke indeholdt i undersøgelse idet køkkenet nedlægges i 2017 i forbindelse med at Døgnrehabiliteringspladserne flyttes til Sundhedscenter Kolding, etape 2. Eksisterende køkken Personalefaciliteter Anbefalede tiltag Anlægsbudget Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 41 af 53

3.10. Kirsebærhaven Plejecenter Kirsebærhaven Adresse Kirsebærvej 4 6000 Kolding Ejerforhold Serviceareal: Kolding Kommune Boligareal: Kolding Kommune Opført / Renoveret 2001 Kapacitet, køkken Eksisterende køkken 9 stk. leve- og bomiljøer med 6-9 beboere i hver enhed Køkkenet fremstår nyt og lever uden ændringer op til gældende hyggiejnekrav til madproduktion i leve- og bomiljøer Køkkenerne er ens i alle leve- og bomiljøer og er 14 m². Dertil kommer bryggers/grovkøkken på 19 m². Køkkenet indeholder: Kip-gryder - Kip-steger - Ovne 1 stk. husholdningsovn Komfur 1 stk. husholdningskomfur med 4 stk. keramiske plader Blæskøler - Varmeskab - Kølerum - Fryserum Køleskab 2 stk. husholdningsmodel (1 i køkken og 1 i bryggers) Fryser 2 stk. husholdningsmodel (1 i køkken og 1 i bryggers) Opvasker 1 stk. institutionsmodel Emhætter 1 stk. husholdningsmodel Depoter i bryggers Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 42 af 53

Personalefaciliteter Anbefalede tiltag Anlægsbudget: Køkkenfunktionen varetages af plejepersonalet. Ingen Udgift til ændringer I alt - Øgede drifts- og vedligeholdelsesomkostninger pr. år. Serviceaftaler - Øgede vedligeholdelsesudgifter - Øget energiforbrug 9.929,96 I alt 9.929,96 Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 44 af 53

3.11. Olivenhaven, Leve- og bokøkkener Plejecenter Olivenhaven, Leve- og bokøkkener Adresse Munkevænget 10 6000 Kolding Ejerforhold Serviceareal: Lejerbo Boligareal: Lejerbo Opført / Renoveret 1995 Kapacitet, køkken Eksisterende køkken 10 stk. leve- og bomiljøer med 6 beboere i hver enhed Køkkenet fremstår pænt men slidt og lever ikke op til gældende hyggiejnekrav til madproduktion i leve- og bomiljøer. Køkkenerne er ens i alle leve- og bomiljøer og er 19 m². Dertil kommer bryggers/grovkøkken på 15 m². Køkkenet indeholder: Kip-gryder - Kip-steger - Ovne 1 stk. husholdningsovn Komfur 1 stk. husholdningskomfur med 4 stk. keramiske plader Blæskøler - Varmeskab - Kølerum - Fryserum Køleskab 1,5 stk. husholdningsmodel i køkken Fryser 1,5 stk. husholdningsmodel i køkken Opvasker 1 stk. institutionsmodel Emhætter 1 stk. husholdningsmodel Depoter i Bryggers Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 45 af 53

Personalefaciliteter Køkkenfunktionen varetages af plejepersonalet. Anbefalede tiltag Alternativ 1. Leve- og bokøkkenerne producerer det daglige varme måltid. Følgende tiltag bør foretages for at køkkenet kan efterkomme gældende hygiejnekrav til madproduktion i leve- og bomiljøer: - Eksisterende køkken renoveres herunder udskiftes gulve og vægoverflade samt dele af de tekniske installationer - Eksisterende hvidevarer suppleres med nye Alternativ 2. Leve- og bokøkkenerne modtager færdiglavet kød, sovs og biret fra centerkøkkenet på Olivenhaven. Ingen ændringer. Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 47 af 53

Anlægsbudget: Alternativ 1 Udgift til ændringer Indkøb af inventar - Håndværkerudgifter 1.995.000,00 Diverse 199.500,00 Uforudsete udgifter 109.725,00 Omkostninger 345.633,75 I alt 2.649.858,75 Øgede drifts- og vedligeholdelsesomkostninger pr. år. Serviceaftaler - Øgede vedligeholdelsesudgifter 132.492,94 Øget energiforbrug 38.024,25 I alt 170.517,18 Alternativ 2 Ingen ændringer Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 48 af 53

3.12. Olivenhaven, Centerkøkken Plejecenter Olivenhaven, Centerkøkken Adresse Munkevænget 10 6000 Kolding Ejerforhold Serviceareal: Lejrbo Boligareal: Lejrbo Opført / Renoveret 1995 Kapacitet, køkken Aktivitetscenter 25 Cafe 35 Andet 25 Cafe på Paletten I alt 85 varme måltider Eksisterende køkken Køkkenet fremstår pænt og velholdt og lever op til gældende hyggiejnekrav til madproduktion uden ændringer. Køkkenenet er 166 m² og opdelt i grovkøkken, opvask og øvrig køkken. Køkkenet indeholder: Kip-gryder 3 stk. Kip-steger 1 stk. Ovne 3 stk. (2 stk. i halv størrelse og 1 stk. i fuld størrelse) Komfur 1 stk. med 4 stk. masse plader Blæskøler 1 stk. Varmeskab - Kølerum 2 stk. i køkken Fryserum 1 stk. i køkken Køleskab 2 stk. i køkken Fryser - Opvasker 1 stk. Emhætter 3 stk. Depoter i Bryggers Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 49 af 53

Personalefaciliteter Køkkenpersonalet har adgang til: - Eget toilet - Egen frokoststue - Fælles omklædning - Egne kontorfaciliteter Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 51 af 53

Anbefalede tiltag Alternativ 1. Leve- og bokøkkenerne producerer det daglige varme måltid. Ingen ændringer. Alternativ 2. Leve- og bokøkkenerne modtager færdiglavet kød, sovs og biret fra centerkøkkenet på Olivenhaven. Følgende tiltag bør foretages for at køkkenet dels kan efterkomme gældende hygiejnekrav til madproduktion samt opnår den udvidede produktionskapacitet: - Eksisterende køkken udvides og ombygges til håndtering af levering af mad til leve- og bomiljøerne via køkkenindgang (40 m²) Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 52 af 53

Anlægsbudget: Alternativ 1. Ingen ændringer. Alternativ 2. Udgift til ændringer Indkøb af inventar 620.000,00 Håndværkerudgifter 1.167.200,00 Diverse 178.720,00 Uforudsete udgifter 98.296,00 Omkostninger 309.632,40 I alt 2.373.848,40 Øgede drifts- og vedligeholdelsesomkostninger pr. år. Serviceaftaler 24.010,00 Øgede vedligeholdelsesudgifter 118.692,42 Øget energiforbrug 38.024,25 I alt 180.726,67 Udarbejdet af: TJL; KS: HB Side 53 af 53