Temaaften #3: Sining og eftergydning

Indhold Sining - grundlæggende Sikarret Tid Eftergydning Si- og eftergydningsmetoder / Hardware Stuck-mash Kavent Effektivitet / Ekstraktudbytte

Sining grundlæggende Stort samspil med: Malten Valsegraden Mæskeprocessen En separation af opløselige- og uopløselige partikler Mål: At opsamle mest mulig ekstrakt! Krav for at nå mål: Tid og tålmodighed! I praksis en sukkeropløsning med optil => 25% sukkerindhold = ekstrakt Typisk opsamles der 105-110% urt i forhold til den ønskede slutvolume, grundet fordampning u/kogning

Sining grundlæggende Fakta: Siningen foregår IKKE på den Falske bund,trådnet el.lign.! Den Falske bund er IKKE en si-plade (Si) el. lign.! Den Falske bund er en understøttelse for masken Siningen foregår i selve masken Den Falske bund skal derfor blot: Have tilstrækkelig hulstørrelse og antal, for at sikre tilstrækkeligt urtflow uden at stoppe til Prof. falsk bund er typisk med hulstørrelse 0,7-1,0 m/m og bredere i bunden end i toppen = selvrensende

Sining grundlæggende

Sining grundlæggende Dette forklarer: Hvorfor hurtig sining ofte giver lav effektivitet Hvorfor en pause efter kaventen kan have en høj OG Hvorfor fraløb efter kaventen er en dårlig idé Hvorfor valsegraden er en væsentlig faktor

Sining grundlæggende Tryk (eller vaccum) over og under den falske bund Eller med et fint ord: Differenstryk B =< A A Masken tynger Mulighed for trykforskel på hver side! Pumpe eller tyngdekraften hiver B

Sikarret

Sikarret Fra HowtoBrew der også har et helt afsnit om dimensionering af sikar

Eftergydning Typisk anvendes 1½ gange mængden af mæskevandet ph justering af eftergydevandet giver sjældent mening (som med mæskevandet) I så fald: 5,7-6,0 ph Temperaturen bør være 75-78 C Max. 80 C

Si-metoder English sparging Fuld dræning af sikar før eftergydning Batch sparging Alt eftergydevand tilsættes inden sining Continuous sparging Eftergydevandet tilsættes løbende

Si-metoder Må masken blottes eller ej? Der er delte meninger Ved blotning: Øger ofte udbyttet Risiko for kollaps af Grain Bed Risiko for iltning Langsommere urtflow efterfølgende, pga. proteiner vokser i partikelstr. v/iltning Forstyrrelse af Grain Bed = uklar urt

Kavent Sweetwater, Glattwasser, Last runoff, Final wort, Sidste fraløb Vægtfylde Aka.: Det tynde øl Aldrig under SG 1.008, grundet risikoen for udtræk af tanniner/skal-smag

Kavent - fortsat

Stuck-mash Ved Stuck-mash er nøgleordet: Underletting I praksis: Indpumpning af varmt optil 80ºC vand under den falske bund

Tid Hvor hurtigt bør man si? Tommelfinger-regl for haandbryggere (20-25 ltr.): 1 liter i minuttet

Et effektivt run-off Handler bl.a. om. At forvarme sikarret At holde temp. (isolering m.v.) At trække urt af således: Lad masken hvile 10-15 min. Recikuler urten - vorlauf Lad masken hvile <5 min. Første urt langsomt Hovedmængden normal hastighed Afslutning (opmod kavent) - langsomt

Effektivitet Effektiviteten = Mængde ekstrakt der er opsamlet (udtrækket) ud fra et teoretisk indhold i råvarerne I praksis bør Bryghuseffektiviteten for håndbryggere være => 75% Ligger den under check da: Dit tempo v/sining Måske dårlig konvertering u/mæskning (jodprøve) For grov valsning Forkert temperatur / For kort tid Manglende udmæskning (for lav temperatur) ph

Si Tips Dimensioner (v/20-25 ltr. bryg) Et smalt og højt sikar giver (Grain Bed >30 cm): Langsomt fraløb Større risiko for kanaldannelse Større risiko for stuck-mash Bedre sining Et bredt og lavt sikar giver (Grain Bed <30 cm): Hurtigt fraløb Mindre risiko for kanaldannelse Mindre risiko for stuck-mash Dårligere sining OBS: Grain bed må ikke komme under 10 cm. i højden

Si tips Undgå kanaldannelse Tålmodighed er en dyd (el. en go brygger) Omrøring = generelt en dårlig idé Undgå urtaftræk fra sider = placer evt. manifold m.v. væk fra siderne Huller i manifold skal vende op el. til siderne for at undgå kanaliseret vand trækker op fra bunden