Bedømmelsesplan og eksamensreglement for tjeneruddannelsens afsluttende eksamen. Senest redigeret August 2016 1
Indholdsfortegnelse Side 3 Den afsluttende eksamen (Svendeprøven) Praktisk opgave A Projektopgave og mundtlig eksamen Praktisk opgave B Side 4 Praktisk bedømmelse Praktisk opgave A Side 5 Praktisk bedømmelse Praktisk opgave B Side 6 Skriftlig bedømmelse Projektopgavens skriftlige rapport Side 7 Mundtlig bedømmelse Teknisk, faglige kvalifikationer Personlige kvalifikationer under dialog om projektrapport Side 8 Karaktergivning og svendebrev 7-trinsskalaen Uddannelsesbevis før og efter 15. juli 2013 samt overgangsordning. Svendebrev for elever med uddannelsesaftale indgået før 15. juli 2013 Svendebrev for elever med uddannelsesaftale indgået efter 15. juli 2013 Side 10-11 Eksamensreglement 2
Den afsluttende eksamen (Svendeprøven) Tjeneruddannelsen afsluttes med eksamen, som også kaldes svendeprøve. Den afsluttende eksamen foregår på Hotel- og Restaurantskolen som en del af den sidste skoleperiode. Den afsluttende eksamen består af 4 dele. - En projektopgave, en praktisk opgave A, en praktisk opgave B samt en mundtlig del. Der gives 5 karakterer efter 7-trinsskalaen. Karaktererne er et udtryk for en bedømmelse af henholdsvis: Praktisk opgave A, Praktisk opgave B, Skriftlig projektopgave, Mundtlig fremlæggelse af projektopgave og Mundtlig dialog om projektopgaven. De 5 karakterers samlede sum skal minimum give 10 for at eksaminanden har bestået sin afsluttende eksamen. Samtidig skal karaktersummen for praktisk opgave A + B være mindst 4. Praktisk opgave A Skoleperiodens uge 9 (i december: uge 8) begynder med, at eksaminanderne trækker et opgavekort til praktisk opgave A. Praktisk opgave A består af en beskrivende del, hvor eksaminanden skal fremstille et 5 retters menukort med dertil matchede drikkevarer. Når opgavekortet er læst og forstået, besvares den beskrivende del individuelt på computer eller med håndskrift i det forelagte opgavemateriale og afleveres til eksamensvagten indenfor den afsatte tid til forberedelses på 1 time. Dertil består praktisk opgave A af en bordopdækning til 4-6 kuverter i henhold til den beskrivende del samt en specialopdækning til 1 kuvert. Denne del finder sted som den første del af den afsluttende eksamen på selve eksamensdagen. Projektopgave og mundtlig eksamen Når den beskrivende del af praktisk opgave A er overstået får den enkelte eksaminand udleveret sin projektopgave, som skal besvares og afleveres senest 4 skoledage efter udlevering. Projektopgaven er inden da delvist udført som en gruppeopgave. Grupperne udgør maksimalt 4 eksaminander og er sammensat i skoleperiodens uge 4. Gruppearbejdet består i at definere en målgruppe og region, som skal være den enkelte eksaminands fokus i projektopgaven. Herfra udføres projektopgaven som en individuel skriftlig rapport, der danner grundlag for den mundtlige eksamen. Projektrapporten må maks. fylde 20 sider. Den skal omfatte 1 tilbud på arrangement, 1 kontraktforslag, 1 menu- og udflugtsforslag samt begrænset supplerende menu- og vinkort, billedmateriale, brochure mv. Praktisk opgave B Praktisk opgave B består af enten servering af ost eller åbning, dekantering og skænkning af drikkevarer eller miksning af drinks. Opgavekortet til praktisk opgave B trækkes af eksaminanden ved begyndelsen af selve den afsluttende eksamen. Opgaverne er således stillet og tilrettelagt, så eksaminator og censorer kan vurdere, i hvilken grad eksaminanden har opnået og forstået uddannelsens læringsmål. Med det menes at eksaminanden kan bedømmes i forhold til, at have opnået viden og færdigheder i kompetenceområderne gastronomi, drikkevarer, menulære, konference- og selskabsservering, turistlære og branchelære. Dertil brug af service og borddækningsmateriale i forhold til en given opgave samt evnen til at præsentere bordopdækning, gæsteforklare samt udvise ansvarlighed i ressourceforbrug og økonomi i forhold til en given virksomheds marketing og udbud. 3
Selve dagen for den afsluttende eksamen begynder for hver enkelt eksaminand med, at eksaminator indkalder vedkommende til at påbegynde eksamens praktiske del med udgangspunkt i eksaminandens praktisk opgave A og B. Den praktiske del har en varighed på 2 timer og 30 minutter. Undervejs i de praktiske dele af eksamen observerer censorer og eksaminator løbende eksaminandernes arbejdsgang og vurderer og bedømmer i hvilken grad, eksaminanderne udfører de faglige læringsmål i forhold til eksaminandens: Praktisk opgave A, Beskrivende del. Drikkevarevurdering Navn Årgang Producent Klassifikation/type Distrikt/kommune Land Maks. 5 point. Menuvurdering Anvendelse af råvarer under hensyntagen til tilberedningsmetoder, sæson, mætningsgrad, farvespil. Maks. 5 point. Menu og drikkevarer Anledning. Herunder gæstetype og prisniveau Maks. 5 point. Sammensætning og kreativitet af drikkevarevalg og opbygning og kreativitet af menu. Maks. 5. point. Opnåelse af opgavekravene drikkevare og gastronomi. Maks. 10 point. i alt (overføres til bordopdækning) Maks. 30 point. Praktisk opgave A, Bordopdækning. Overført pointsum Maks. 30 point Anvendelse af Service, bestik, glas og dækketøj Maks. 6 point. Dekoration. Udsmykning i forhold til temaet kreativitet, farvevalg og harmoni Maks. 6 point Helhedsindtryk af borddækningen Maks. 8 point Specialopdækning. Herunder korrekt opdækning og akkuratesse Maks. 5 point Eksaminandens kendskab til Råvarer, Tilberedningsmetoder og begrundelse for valg menu Maks. 15 point 4
Eksaminandens kendskab til Vine og begrundelse for valg af vine Maks. 10 point Helhedsindtryk af eksaminanden Personlig fremtræden, udstråling og hygiejne Maks. 20 point i alt (inklusiv overførte point) Den samlede pointsum regnes om til en karakter på 7-trinsskalaen. i alt Karakter 90-100 12 80-89 10 60-79 7 50-59 4 40-49 02 20-39 00 0-19 -3 Praktisk opgave B, Åbning, dekantering og/eller skænkning af drikkevarer Drikkevarekendskab Maks. 20 point. Fremgangsmåde og Skænkning Maks. 30 point. Anvendelsesforslag Maks. 20 point. Personlig fremtræden Maks. 30 point. i alt Praktisk opgave B, Miksning af drinks Råvarekendskab Maks. 20 point. Korrekt smag. Fremgangsmåde Maks. 30 point. Barkendskab Maks. 20 point. Personlig fremtræden. Maks. 30 point. i alt Den samlede pointsum regnes om til en karakter på 7-trinsskalaen. 5
i alt Karakter 90-100 12 80-89 10 60-79 7 50-59 4 40-49 02 20-39 00 0-19 -3 Når alle eksaminander har gennemført den praktiske del af den afsluttende eksamen, påbegyndes den mundtlige del, der har en varighed på 20 minutter pr. eksaminand. Den afsluttende eksamens mundtlige del foregår på baggrund af eksaminandens individuelle skriftlige projektrapport. Den skriftlige projektrapport er på forhånd læst og bedømt med karakter af eksaminator og censorer. Karakteren er givet på baggrund af eksaminandens evne til: Skriftlig bedømmelse Sammensætning af menuer inklusiv drikkevarer i forhold til sæson, farve, tilberedning, smag, konsistens og anledning Gallamiddag Maks. 20 point. Aften Maks. 15 point. Frokost Maks. 10 point. Morgenmad og forplejning i forbindelse med kursus eller konference Maks. 10 point. Hensyntagen til forskellige kulturers sædvaner, spise- og drikkevaner og religioner Maks. 5 point. Kommunikation med gæsten forud for arrangement Er kontraktforslag forståeligt, fyldestgørende og passende til det givne budgetniveau Maks. 10 point. Anvendelse af IT Maks. 5 point. Vejledning og servicering af gæsten. Overnatning, bespisning, transport- og oplevelsesmuligheder Maks. 15 point. Kalkulation af vinforbrug ved den afsluttende middag Maks. 5. point. Viden om love og bookingbetingelser Maks. 5 point. i alt Den samlede pointsum regnes om til en karakter på 7-trinsskalaen. i alt Karakter 90-100 12 80-89 10 60-79 7 50-59 4 40-49 02 20-39 00 0-19 -3 6
Den mundtlige eksamen starter med, at eksaminanden fremlægger projektrapporten og herefter har en dialog med eksaminator og censorer om projektrapportens indhold. Eksaminanden bedømmes på sin evne til: Mundtlig bedømmelse af eksaminandens teknisk, faglige kvalifikationer Gæsteforklaring af menu og vine Maks. 40 point. Brug af fagudtryk og fagsprog Maks. 10 point. Forklaring af tilbud. Herunder prisoverslag, forventet drikkevareforbrug og bookingbetingelser Maks. 15 point. Turisme. Herunder forklaring om lokalområdet, attraktioner mv Maks. 15 point. Alternative forslag på baggrund af eksaminator og censors spørgsmål Maks. 20 point. i alt Den samlede pointsum regnes om til en karakter på 7-trinsskalaen. i alt Karakter 90-100 12 80-89 10 60-79 7 50-59 4 40-49 02 20-39 00 0-19 -3 Mundtlig bedømmelse af eksaminandens personlige kvalifikationer under dialog om projektrapporten At sælge Maks. 40 point. Personlig fremtræden. Herunder sprogbrug, påklædning, personlig hygiejne samt kropssprog Maks. 20 point. At efterkomme gæstens ønsker om eventuelle ændringer Maks. 40 point. i alt Den samlede pointsum regnes om til en karakter på 7-trinsskalaen. i alt Karakter 90-100 12 80-89 10 60-79 7 50-59 4 40-49 02 20-39 00 0-19 -3 7
Karaktergivning Den afsluttende eksamen bedømmes af eksaminator og censorer med de 5 karakterer ud fra 7trinsskalaen umiddelbart efter eksaminanden har gennemført de enkelte dele af svendeprøven. Eksaminandens beståelseskrav er karakteren 02. Bestås dele af den afsluttende prøve ikke, skal kun disse dele tages om med mindre Hotel- og Restaurantskolen i samråd med eksaminanden og arbejdsgiver vurderer, at det er mest hensigtsmæssigt. 7-trinsskalaen Karakter Betegnelse Beskrivelse 12 Den fremragende præstation Karakteren 12 gives for den fremragende præstation, der demonstrerer udtømmende opfyldelse af fagets mål, med ingen eller få uvæsentlige mangler. 10 Den fortrinlige præstation Karakteren 10 gives for den fortrinlige præstation, der demonstrerer omfattende opfyldelse af fagets mål, med nogle mindre væsentlige mangler. 7 Den gode præstation Karakteren 7 gives for den gode præstation, der demonstrerer opfyldelse af fagets mål, med en del mangler. 4 Den jævne præstation Karakteren 4 gives for den jævne præstation, der demonstrerer en mindre grad af opfyldelse af fagets mål, med adskillige væsentlige mangler. 02 00 Den tilstrækkelige præstation Den utilstrækkelige præstation Karakteren 02 gives for den tilstrækkelige præstation, der demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål. Karakteren 00 gives for den utilstrækkelige præstation, der ikke demonstrerer en acceptabel grad af opfyldelse af fagets mål. -3 Den ringe præstation Karakteren - 3 gives for den helt uacceptable præstation. Svendebrev for elever med uddannelsesaftale indgået før 15. juli 2013 Umiddelbart efter afholdelse af den afsluttende eksamen orienterer Hotel- og Restaurantskolen til Det Faglige Udvalg for Tjeneruddannelsen om den enkelte eksaminands eksamenskarakterer med henblik på udvalgets udstedelse af uddannelsesbeviset (svendebrevet). Opnås karaktersummen: 10-35 anføres på svendebrevet: Bestået 36-50 anføres på svendebrevet: Ros 51-57 anføres på svendebrevet: Bronze 58-60 anføres på svendebrevet: Sølv 8
Eksamensreglement 1. Mål. Den afsluttende eksamen (Svendeprøve) for tjeneruddannelsen. 2. Krav til den forberedende del af svendeprøven. Den forberedende del finder sted dagen før selve svendeprøven. Eksaminanderne trækker her opgavekort, der består af en bunden og delvis fri opgave, som begge skal besvares. Forberedelsen til svendeprøven er ikke en karaktergivende del af selve svendeprøven, men er nødvendig for at kunne gå til svendeprøven. 3. Indstilling til den afsluttende eksamen (svendeprøven). Alle elever der gennemfører trin 1 og 2 på tjeneruddannelsen indstilles til den afsluttende eksamen, med mindre andet er aftalt. 4. Den afsluttende eksamen. Den afsluttende eksamen består af 4 dele. - En projektopgave, en praktisk opgave A, en praktisk opgave B samt en mundtlig del. Der gives 5 karakterer efter 7-trinsskalaen. Den afsluttende eksamen påbegyndes med den praktiske del og har en varighed på 2 timer og 30 minutter. Den afsluttende eksamens mundtlige del varer 20 minutter. 4a. Den afsluttende eksamen på særlige vilkår. Hotel- og Restaurantskolen kan i visse tilfælde vurdere, at en elev har behov for et særligt tilrettelagt afsluttende eksamensforløb. Det kan eksempelvis forekomme, hvis en elev har dokumenteret fysisk eller psykisk handicap, ordblind eller væsentlige læse og skrivevanskeligheder. Hvis en elev mener ikke at kunne gennemføre den afsluttende eksamen under normale forhold, skal vedkommendes kontaktlærer kende til det, når sidste skoleperiode påbegyndes således, at kontaktlærer i samspil med uddannelsesledelsen kan tage stilling til, om vedkommende skal gennemføre en afsluttende eksamen på særlige vilkår. 5. Materialer. Du er selv ansvarlig for at medbringe dit besvarede opgavekort til den afsluttende eksamen. Under de forberedende dele af eksamen er anvendelse af hjælpemidler herunder IT tilladt. Eksaminanden skal selv medbringe vinoplukker og lighter 6. Mødetid. Eksaminanderne skal både til den forberedende, praktiske og mundtlige del af den afsluttende eksamen møde senest 20 minutter før det angivne eksamenstidspunkt. 7. Bedømmelse/karakter. Den afsluttende eksamen bedømmes af eksaminator og censorer med 5 karakterer ud fra 7-trinsskalaen umiddelbart efter eksaminanden har gennemført de enkelte dele af den afsluttende eksamen. Eksaminandens beståelseskrav er karakteren 02. 8. Ved for sent fremmøde. Ved for sent fremmøde til den afsluttende eksamen vurderer kontaktlærer i samspil med uddannelsesledelsen, om forsinkelsen er rimelig på baggrund af eksaminandens dokumentation. Hvis det vurderes, at forsinkelsen er rimelig kan en ny afsluttende eksamen tilbydes på et senere tidspunkt. 9
9. Regler for syge- og reeksamen. Ved sygdom skal eksaminander ringe til Hotel- og Restaurantskolens reception på 3386 2200 og opgive navn, cpr-nr., fraværsårsag samt hvilken afsluttende eksamen og eksaminator der forestår pågældende afsluttende eksamen. Hertil skal Hotel- og Restaurantskolen have en lægeerklæring i hænde senest 8 dage efter afviklingen af den afsluttende eksamen og eksaminanden vil hermed få tilbudt en ny afsluttende eksamen ved næstkommende afvikling af afsluttende eksamener for tjeneruddannelsen. Hvis eksaminander forlader den afsluttende eksamen på grund af sygdom, tilbydes eksaminanden en ny afsluttende eksamen ved næstkommende afvikling af afsluttende eksamener for tjeneruddannelsen. Hvis eksaminander af andre årsager ikke deltager i den afsluttende eksamen, skal det skriftligt meddeles, hvorfor eksaminanden ikke kan deltage til uddannelsesledelsen. Herpå vurderer Hotel- og Restaurantskolen, om der er grundlag for, at eksaminanden kan få tilbudt en reeksamen. 10. Antal svendeprøver. Man kan gå til den afsluttende eksamen 2 gange. I særlige tilfælde kan uddannelsesledelsen give tilladelse til en tredje afsluttende eksamen. 11. Udeblivelse. Såfremt eksaminander udebliver fra den afsluttende eksamen uden en gyldig grund, skal det skriftligt meddeles til uddannelsesledelsen, hvorfor eksaminanden ikke kan deltage. Herpå vurderer Hotel- og Restaurantskolen, om der er grundlag for, at eksaminanden kan få tilbudt en reeksamen. 12. Klager. Hvis eksaminander ønsker at klage over sin afsluttende eksamen, skal det skriftligt begrundes med følgende indhold: Dato for den afsluttende eksamen, eksaminandens navn, adresse og cpr-nr. Det der konkret klages over. Klagen skal være Hotel- og Restaurantskolens uddannelsesledelse i hænde senest 2 uger efter den afsluttende eksamens afvikling. Studievejledningen kan hjælpe med selve klagen og ved spørgsmål til ovenstående kan uddannelsesledelsen på uddannelsesafdeling 2 kontaktes. Er eksaminanden under 18 år, skal vedkommendes forældre udføre klagen. 10