FAZER FOOD SERVICES Fiskepolitik
Stærk holdning til brug af fisk og skaldyr I Fazer Food Services har vi en holdning til de madvarer, vi serverer for vore gæster. Vi erkender, at vi som markedsledende operatør på cateringområdet har et ansvar, både i relation til mennesker og miljø. I erkendelse af dette, er det derfor nødvendigt, at vi har en tydelig fiskepolitik. Denne skal sikre, at vi holder os ajour med vores påvirkning af fiskebestandene, naturen og miljøet omkring dem. Vi ved, at verdens fiskebestande er pressede og truede af overfiskeri og spild. Samtidig har fiskeopdræt ofte store miljømæssige omkostninger på grund af forurening og naturødelæggelse. I vores bestræbelser på at minimere miljøbelastningen af vort forbrug af fisk, har vi udarbejdet denne politik med retningslinjer for indkøb af fisk og skaldyr (herefter under fællesbetegnelsen fisk).
Baggrund og Gyldighedsområde I udarbejdelsen af vor fiskepolitik har vi taget afsæt i WWF Verdensnaturfondens fiskeguide Hva for en fisk?. Guiden giver retningslinjer for bæredygtige valg af konsumfisk. Med afsæt i denne, samt vort samarbejde med vores fiskeleverandører, har vi udarbejdet konkrete retningslinjer for indkøb af fisk, med det klare formål at have en ambitiøs og bæredygtig fiskepolitik. Denne fiskepolitik gælder for alle Fazers personalerestauranter/kantiner i Danmark. Fiskepolitikken er gældende i forbindelse med brug af fisk og fiskeprodukter i alle henseender. Politikken og retningslinjerne tilrettes i takt med at vi får ny relevant viden på området - eksempelvis fiskeartens tilgængelighed (øget/faldende bestand).
Inddeling af fisk iht. WWF WWF har inddelt fisk i 3 kategorier: Grøn fisk - Spis med en god smag i munden Gul fisk - Tænk dig om Rød fisk - Find et alternativ Vi anvender ikke fiskearter, som WWF fraråder - de røde fisk (bilag 1). Vi arbejder på, at opstille relevante krav for hver af de fiskearter, som kan være problematiske - de gule fisk (bilag 2). For de grønne fisk gælder der ingen restriktioner (bilag 2). På www.hvaforenfisk.dk kan du se inddelingen af de enkelte fisk. Ved at vælge fiskeguiden, og her klikke på den enkelte fisk, vises en forklaring på fiskens placering i henholdsvis rød, gul eller grøn fisk kategorien.
Mål for vildtfanget og opdrættet fisk For vildtfanget fisk arbejder vi på at opstille relevante krav for hver af de fiskearter, som kan være problematiske - altså de gule fisk (bilag 2). Et relevant krav kunne eksempelvis være at undlade at bruge rødspætter i de perioder, de gyder. Målet for vildtfanget fisk er udelukkende at anvende fisk, der er fanget med metoder, som tager hensyn til naturen. Det vil sige, at der fiskes med redskaber, som ikke ødelægger havmiljøet, og som er udformede, så bifangst minimeres. Vi arbejder på at opstille relevante krav for opdrætsmetoderne for opdrættet fisk. Målet er udelukkende at anvende fisk fra opdræt, hvor der er dokumentation for, at opdrætsfarmen har fulgt internationale standarder for bæredygtig produktion, og at de bliver kontrollerede.
Leverandørkontrol og krav Udover allerede eksisterende krav til kvalitet og hygiejne kontrollerer vi, at vores fiskeleverandører arbejder på at kunne sikre sporbarhed af: Hvem har fanget fisken? Fangstområde? Fiskeredskaber anvendt? Samtidig skal vore leverandører være aktive i: Udviklingen af bæredygtig emballage/distribution Aktiv i at finde underleverandører, der fokuserer på bæredygtigt fiskeri
Bilag 1 Røde fisk Ifølge WWF kommer følgende fiskearter fra overfiskede bestande, og som er fanget/opdrættet på en måde, der ødelægger havmiljøet: Haj Havkat Havtaske Helleflynder Lange (trawl) Rødfisk Rødtunge Tun (steak) Varmtvandsreje Ål I Fazers personalerestauranter/kantiner i Danmark benytter vi ikke fisk fra denne liste.
Bilag 2 Gule og Grønne fisk Iht. WWF kan følgende fiskearter være et godt alternativ til de røde, men de kan også være problematiske (Gule fisk): Hellefisk Hummer Kammusling Kuller Laks Lange (garn) Mørksej (trawl) Pighvar (garn, Nordsøen) Regnbueørred (Tyrkiet) Rødspætte (trawl) Sardin Skrubbe Taskekrabbe Torsk (østlige Østersø) Tun (konserves) Tunge Det er i orden at anvende ovenstående fiskearter. Vi arbejder med at konkretisere de krav, vi stiller til disse fiskearter, og I vil løbende blive informeret. Iht. WWF er følgende fiskearter fanget/opdrættet på en måde, der ikke ødelægger havmiljøet, og bestanden har det godt (Grønne fisk): Blåmusling (line) Koldtvandsreje Laks (Alaskalaks, certificeret opdræt) Makrel Mørksej (garn og krog) Regnbueørred (dansk opdræt) Rødspætte (snurrevod og garn, Nordsøen og vestlige Skagerrak) Sandart (opdræt) Sild Torsk (Barentshavet, Island Østers
Fazer Food Services A/S Skibhusvej 52 A, 1. 5000 Odense C Tlf.: 6311 3310 www.fazerfoodservices.dk