Selskabskort MENUER Let at finde, svært at forlade

Transkript

1 Selskabskort MENUER 2016 Let at finde, svært at forlade

2

3 Velkommen til Hotel Koldingfjord UNIKKE RAMMER TIL DIG OG DIT SELSKAB Tak for Deres henvendelse til Hotel Koldingfjord i forbindelse med Deres kommende arrangement. I dette materiale har vi udarbejdet forslag, der vil gøre det lettere for Dem at tilrettelægge netop det arrangement De ønsker. Vi har specialiseret os i festarrangementer og er derfor i stand til at rådgive Dem, så vi sammen kan få tilgodeset alle de detaljer og ønsker, De måtte have til Deres fest. Kontakt os og få et forslag til netop det arrangement, De kunne tænke Dem. Samtidig vil vi gerne vise Dem vores smukke fest- og selskabslokaler. Det vil glæde os meget at kunne byde Dem og Deres gæster velkommen på Hotel Koldingfjord. For Dem betyder det, at De, når De vælger Hotel Koldingfjord, lægger Deres arrangement i professionelle hænder, og at De på den måde kan blive gæst til Deres egen fest. 3

4 Godt at vide FØLGENDE ER INKLUDERET I PRISERNE Selskabslokale Bordopstilling Duge og servietter Blomsterdekorationer Opdækning og betjening VI HJÆLPER GERNE MED FØLGENDE Reservation af værelser Menukort Bestilling af musik, kunstner eller anden underholdning Limousineservice, bustransport eller leje af bil Flagallé langs vejen Fyrværkeri ud over fjorden Tema inspiration, f.eks. temafester, øl/vin- eller champagnesmagning 4

5 Velkomst VELKOMSTDRINKS KIR (solbærlikør & hvidvin)... 60,- KIR ROYAL (solbærlikør & mousserende vin)... 65,- KOLDINGFJORD SPECIAL (hindbærlikør & mousserende vin)... 60,- MOUSSERENDE VIN... 60,- HVIDVIN MED HYLDEBLOMST... 60,- ÆBLEAU (mousserende vin og Æbleau)... 65,- DEN ALKOHOLFRI med lime, hyldeblomst og danskvand... 50,- CHAMPAGNE & MOUSSERENDE VINE ANDRÉ CLOUET, BRUT, Champagne, Frankrig. Pr. fl ,- ANDRÉ CLOUET, MILLÉSIME, Grand Cru Bouzy Champagne, Frankrig. Pr. fl ,- CAVA BRUT N DE N, Naveran, Spanien. Pr. fl ,- POL ROGER, Cuvée Rich, Champagne, Frankrig. Pr. fl ,- SNACKS SPRØDE RØDDER med sour cream dip... 48,- ENGELSKE SANDWICH... 62,- GRISSINI med urtemayo... 48,- URTEHAVEN... 54,- 5

6 Januar-Februar-Marts FORRETTER TERRINE AF BRISSEL... 98,- POCHERET LYSSEJ med løgpuré og sennepshollandaise ,- MOUSSE PÅ ANDELEVER portvin og sprødt brød ,- RØGET SVINEMØRBRAD rødbede og crudité ,- HOVEDRETTER TORSK med jordskokker, beurre blanc og rogn ,- UNGHANE DANOISE med agurk, rabarber og skilt sauce ,- OKSEHØJREB steget med citron, timian og hvidløg samt confiteret selleri ,- STEGT BRYST AF AND med rødkål og kastanjer ,- DESSERTER KOGT PÆRE med malt-iscreme og brændte nødder ,- MØRK CHOKOLADE PANNA COTTA med appelsinspejl og kærnemælk-is... 98,- FLØDEGRANITÉ med saltet karamel og grønt sukker... 98,- BAGTE ÆBLER egen sorbet, chips og marengs ,- 6

7 April-Maj-Juni FORRETTER TATAR AF VERNERS LAKS løg og kapers... 98,- STENBIDERROGN rødløg, boghvede og cremefraiche ,- CARPACCIO AF HESSELAGER LAM løg på 3 måder og rygeost ,- ASPARGES ægte sauce og brændt porre ,- HOVEDRETTER STEGT PIGHVAR bagt spinat og asparges ,- RØGET KALVEMØRBRAD grønt fra Limfjorden, kartofler og emulsion ,- LAMMECULOTTE confiteret kartoffel, forårskål og sauce med timian ,- BALLOTINE AF HANEBRYST med estragon og gulerødder ,- DESSERTER RUBINSTEINER ,- RABARBERCONSOMMÉ vaniljeis og rosmaringelé ,- HONNINGKAGE med citronsorbet... 98,- FRANSK CHOKOLADETÆRTE kondenseret mælkeiscreme og sprødt... 98,- 7

8 Juli-August-September FORRETTER 4 SPECIALITETER FRA KOLDINGFJORD ,- 3 TOMATER, 2 LØG, 1 OLIE ,- STEGT PIGHVAR nye kartofler og grønne ærter ,- LUFTTØRRET SKINKE små salater, urter og radiser... 98,- HOVEDRETTER SØTUNGE FLORENTINE MODERNE med sat spinat, løgpuré og sauce mousseline ,- RÅBUK mormorsalat, kraftig jus og mørke bær ,- KALV med kantarel som stegt og flan med sauce chasseur og pommes Frank ,- GRILLET OKSEMØRBRAD med sauce bearnaise, stegt karotter og kål ,- DESSERTER SENSOMMERBÆR crème anglaise, syrlig sorbet og mørk chokolade ,- SAT KOLDSKÅL kammerjunker, citronsorbet og skovmærker... 98,- VARIATION OVER DANSKE JORDBÆR med krystalliseret chokolade, iscreme og skovsyre... 98,- CITRONBAVAROIS med lakridsmarengs, tørret brownie og egen granité ,- 8

9 Oktober-November-December FORRETTER CONSOMMÉ PÅ SVAMPE med ristede bøgehatte, svineskank og trøffelolie ,- KAMMUSLINGER æggecreme og fennikel ,- PULLED ANDELÅR syltede beder, tørrede tranebær og sprøde skorzonerrødder... 98,- RØD OKSE confiteret æggeblomme og gran ,- HOVEDRETTER LYSSEJ selleri og mørke svampe ,- KRONDYRFILET med kastanjer i honning, sauce moelle og beder ,- DANSK SVIN braiseret og stegt, egen sky, sat kartoffel og rødder ,- OKSEFILET med confiteret kartoffel, ægte sauce og selleri i røget smør ,- DESSERTER TARTE AU CITRON... 98,- SELLERIDESSERT syltet, is og kage ,- 3 GANGE HAVTORN skum, sorbet og syltet ,- ÆBLER vores honning og timian... 98,- 9

10 Oste / natmad OSTE BRÆNDT GEDEBRIE FRA KNUTHENLUND GODS brioche og syltede bær... 92,- GORGONZOLA 2 gange æggeblomme og sur-sød sennep... 78,- ARLA UNIKA syltede valnødder og smørristet rugbrød... 98,- 5 EUROPÆISKE OSTE nødder i sirup og kiks fra Bornholm... 98,- NATMAD SPECIALITETER FRA SLAGTER CHRISTIANSEN lyst og mørk brød ,- PØLSEVOGN ,- BIKSEMAD med spejlæg og bearnaise ,- JORDSKOKKESUPPE med bacon og sprød brød... 98,- PØLSE- & PATÉBORD med sylt ,- KLASSISK ASPARGESSUPPE... 88,- ÆGGEKAGE med rugbrød og rødbeder ,- 10

11 Helaftensarrangement SOMMERMENU Deres arrangement sammensættes naturligvis efter Deres ønsker. Vi har sammensat et eksempel på et helaftensarrangement i sommeren Samlet pris pr. couvert 1.242,- Prisen er inkl. 25% moms, lokale, betjening, opdækning samt blomster VELKOMSTDRINK 1 glas mousserende vin FORRET SKAGENSKINKE med mayo, crudité og masser af grønt HOVEDRET OKSEFILET med 3 gange selleri, pommes Frank og jus DESSERT FROMAGE med chokolade, crumble og gelé VINE Husets hvidvin, husets rødvin, 1 glas dessertvin samt øl og vand under middagen Kaffe/te og fyldt chokolade Fri bar med øl, vand og vin i 3 timer NATMAD Byg selv hotdogs 11

12 Buffeter STÅENDE BUFFET pr. couvert 348,- Min. 50 couverter BRUSCHETTA, svampe og rosmarin MAKIRULLER, rød tun og wasabi FOIE GRAS TERRINE, lime og kartoffelchips MARINERET DANSK OKSE, kapers og mayo RØGET TORSKEMOUSSE, rogn og syltet fennikel DANSK KALV, hvid sauce og urter SVINESKANK, mørk øl og beder BUTTERDEJSTÆRTE, 3 gange kål GEDEBRIE, bagerens brød og kompot SØDT STENALDERBRØD, tomatmarmelade CRÈME BRÛLÉE SELSKABSBUFFET pr. couvert 368,- Min. 25 couverter RIMMET TORSK, sylt og mizuna RØGET OKSEINDERLÅR, blomkål og grøn mayo LAM FRA HESSELAGER, tranebær, røg og porre KALVEFILET, 2 gange gulerødder og chips SVINEFILET med cremet sauce, svampe og urter POCHERET HAVTASKE med spinat, løg og olie KARTOFLER, sauce og salat UNIKA OSTEBRÆT med pæresylt SANDKAGE med chokolade og crumble BRÆNDT CREME med syltede bær 12

13 Den Spændende Buffet DEN SPÆNDENDE BUFFET Forret serveres på tallerken Hovedret og dessert anrettes som buffet. pr. couvert 478,- Min. 30 couverter RØGET KAMMUSLING syrlig gelé, rug og dild POCHERET HAVTASKE jordskokkemousse og crudité TØRRET SKINKE med syltet svampe og rucola ANDEBRYST med tranebær, imiteret muld og skovurter GRILLET OKSEMØRBRAD med ægte sauce og store fritter SVINEBRYST med 2 gange løg og glace STEGT UNGHANEBRYST med gulerødder i timian og pommes Anna SALATEN FRA ROM RUSTIK RÅKOSTSALAT og koldpresset rapsolie DANSKE GÅRDOSTE med multebærconfiture og smørristet rugbrød HVID CHOKOLADE panna cotta med havtorngelé CHOKOLADETÆRTE med marshmallows og karamel 13

14 Helårs menu GÆSTE MENU Sammensæt din egen menu 3 retter 388,- 4 retter 468,- 5 retter 548,- 6 retter 618,- 7 retter 688,- Min. 15 couverter RØGET KAMMUSLING tangsalat, sennepsfrø, sprød rug og dildolie SAT BRISSEL rodfrugtråkost, rygeost og råsyltede tranebær CITRONRENSER gelé, sorbet, skum og støv DANSK OKSEMØRBRAD svampepuré, glace, pommes Anna og syltet selleri ARLA UNIKA blommeconfiture og smørstegt rugbrød DANSKE ÆBLER fromage, chips, tuile og hvid ganache MAZARINKAGE peanutbutter, chokoladeiscreme, sur sirup og trukket sukker Menuen serveres med smør på gedeost fra Tebstrup, brød på Ale og ølandshvede BØRNEMENU 3 RETTER FORSLAG 1 GRØNTSAGSSTICKS med to gange pesto... 38,- KYLLING OG RIS med sur-sød sovs og dampet grønt ,- 3 SLAGS SORBET og frisk frugt... 68,- FORSLAG 2 REJECOCKTAIL med klassisk dressing og brød... 68,- BØRNEBURGER med fritter og ketchup ,- VANILJEIS med chokoladesauce og skum... 78,- 14

15 Brunch / Frokostmenu BRUNCH Fra kl pr. couvert 278,- Min. 25 couverter RULLEPØLSE, løg og karse RØGET LAKS, rygeost og rug SKINKE, balsamico og tomat TOAST med kylling og cheddar RØRÆG OG BLØDKOGTE ÆG BACON OG PØLSER DRÆNET YOGHURT, vaniljesyltede bær AMERIKANSKE PANDEKAGER med ahornsirup FRUGTSALAT OG FRISK FRUGT OSTEBRÆT med knækbrød RUNDSTYKKER, franskbrød, rugbrød og wienerbrød 3 SLAGS JUICE, mælk, kaffe og te FROKOSTMENU Hovedret serveres 1 gang på tallerken 2 retter 278,- 3 retter 328,- Min. 15 couverter LETRØGET KAMMUSLINGER sprøde stik, kaviar og chiffon UNGHANE I CITRON OG TIMIAN brunet løgpuré, karamelliseret og smørpisket jus ÆBLEKAGE syltet æble, fløde og vaniljegelé 15

16 Vine HVIDVIN Flaskepris/ad libitum DUELL MANZ, Weissburgunder/Riesling, Rheinhessen, Tyskland ,-/137,- SAUVIGNON BLANC, La Galope, Côtes de Gascogne, Frankrig ,-/115,- FENOMENAL, Rueda, Spanien ,-/130,- PINOT GRIS, Dashwood, New Zealand ,-/137,- CHARDONNAY KEYSTONE, Californien, USA ,-/108,- LES TANNES, Chardonnay, Øko, Paul Mas, Frankrig ,-/119,- MARSANNE, Limoux, Frankrig ,-/100,- HUSETS HVIDVIN ,-/ 82,- Inkl. vine ad libitum er øl og vand under dinner samt isvand på bordene. RØDVIN Flaskepris/ad libitum MAS DES TANNES, Paul Mas, Økologisk, Languedoc, Frankrig ,-/265,- PERRIN RÉSERVE, Côtes du Rhône, Frankrig ,-/252,- ELDERTON, E-series, Shiraz/Cabernet, Australien ,-/239,- VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO, Villa Le Mattarana, Italien ,-/258,- CABERNET SAUVIGNON RESERVA, Casa Silva, Chile ,-/217,- MARIUS ROUGE, Chapoutier, Pays d Oc, IGP, Frankrig ,-/248,- IL PASSO IGT, Zabu, Sicilien, Italien ,-/238,- BIG GAME, Malbec/Syrah, Argentina ,-/239,- BARBERA D ALBA BUSSIA, Giacosa, Italien ,-/312,- HUSETS RØDVIN ,-/160,- Inkl. vine ad libitum er øl og vand under dinner samt isvand på bordene. 16

17 Dessertvine / diverse DESSERTVINE Flaskepris/ad libitum CHARTREUSE DE COUTET, Sauternes, Frankrig ,-/115,- RIESLING BEERENAUSLESE, Payer, (37,5 cl.), Østrig ,-/ 95,- BRACHETTO D ACQUI, Spumante Dolce, Vallebelbo, Italien ,-/ 68,- TOKAJI FURMINT LATE HARVEST, Oremus (37,5 cl.), Ungarn ,-/ 85,- LATE HARVEST SEMILLION OG GEWÜRZTRAMINER, Casa Silva, (37,5 cl.), Chile ,-/ 75,- WEHLENER SONNEUHR AUSLESE RIESLING, Prüm, Mosel, Tyskland ,-/100,- MOSCATO D ASTI, Vallebelbo D.O.C.G., Italien ,-/ 56,- DIVERSE KAFFE/TE... 32,- PETIT FOUR... 40,- KRANSEKAGE... 40,- SMÅKAGER... 35,- FYLDT CHOKOLADE... 40,- FRISK FRUGT... 40,- SKÅRET FRUGT... 40,- BRYLLUPSKAGE min. 25 personer. Pr. person Fyld: passion og mørk chokolade, hindbær og hvid chokolade eller jordbær og nougat... 75,- COGNAC/LIKØR 2 cl... 40,- FLASKE ØL... 38,- SODAVAND... 32,- FRI BAR med øl, vand, vin pr. time (min. 2 timer)... 80,- FRI BAR med øl, vand, vin, alm. spiritus pr. time (min. 2 timer) ,- 17

18 Vi glæder os Vi glæder os til at byde Dem velkommen på Hotel Koldingfjord, og vi ser frem til at gøre Deres arrangement til noget ganske særligt. For at lette Deres planlægning har vi udarbejdet en række punkter, som gør det nemmere for både Dem og os at løse opgaven til Deres fulde tilfredshed. Skriv evt. Deres ønsker nedenfor og på næste side, og lad os i fællesskab gennemgå arrangementet. VELKOMST OG MENU Gæsterne er inviteret til kl: Skal der være velkomstdrink? Hvornår skal gæsterne gå til bords? Hvor mange retter skal der serveres? Forret: Mellemret: Hovedret: Ost: Dessert: Natmad: Hvidvin: Rødvin: Dessertvin: Børnemenu: Gæster med allergi? Gæster som er vegetar? Andet: EFTER MADEN Skal der serveres kaffe? Ønskes sødt til kaffen? Skal der serveres cognac eller likør til kaffen? Andet: BAR Ønskes der fri bar med øl, vand og vin? Ønskes der fri bar? (øl, vand, vin og alm. spiritus) Andet: Ønsker til bordopstilling: Ønskes runde, aflange eller U-borde? Ønsker til farve på duge og servietter? Ønsker til farve på blomster? Skal der være bordplan? Andet: MUSIK Hvor mange musikere kommer der? Skal der sættes en scene op? Er der specielle ønsker til strømmen? Skal musikerne have forplejning? Andet: 18

19 Deres noter og ønsker 19

20 Fjordvej Kolding Tlf Fax Alle priser er i DKK. Menuer og priser er gældende til og med december Der tages forbehold for udefra kommende prisstigninger, afgiftsændringer og trykfejl.