FOODSERVICE SPECIALFØDEVAREHANDEL DETAIL PRODUCENTER LEVERANDØRER

Transkript

1 NR. 6 / JUNI 2016 TEMA Gårdbutikker i danske byer Se side 8 INDEKLIMA KØL ventilation SIKKERHED VAREHÅNDTERING transport Let belastningen og let dagligdagen Se side 22 FOODSERVICE SPECIALFØDEVAREHANDEL DETAIL PRODUCENTER LEVERANDØRER

2 synspunkt Nyheder Til lykke med fødselsdagen! I disse dage er det et år siden, at en lille ny kom til verden. Det var foreningen SMV Fødevarer, som fødtes i Randers, da Randers Kød Engros ApS og Gert Nielsen A/S stiftede den forening, som nu i lidt større skala klør på med at varetage små og mellemstore fødevarevirksomheders interesser. Det gør de ikke mindst gennem FødevareDanmark, som SMV Fødevarer nu er en del af, og ad den vej er det bl.a. lykkedes at få et offentligt udbud, som ellers kun var tiltænkt totalleverandører, opdelt på delkontrakter, så også mindre virksomheder fik mulighed for at byde ind. Den slags sejre er naturligvis dejlige at kunne levere. Allerstørst har glæden dog været over at opleve, hvor godt direktørerne i de sammensluttede virksomheder har det med hinanden. Det har de ellers ikke altid haft. Tværtimod har de i vidt omfang betragtet hinanden som farlige og irriterende konkurrenter, som man bestemt ikke skulle dele informationer med. Derfor var de fleste af dem lonely riders, der færdedes på prærien helt alene og hver for sig. Nu går de måske nok alene på jagt, men de samles bogstavelig talt om måltider, både for hyggens skyld, og fordi sammenholdet i sig selv udgør et værn mod de fælles fjender, uanset om disse er konkurrenter eller myndigheder eller politikere, eller hvad de nu kan være. Det kræver blot, at man er åben om sine udfordringer, og det er netop, hvad medlemmerne af SMV Fødevarer er. Det er præcis det, der danner grundlag for sammenholdet og det er noget helt andet end karteldannelse, som naturligvis ikke kan komme på tale. For tag ikke fejl: Man er stadig konkurrenter derude på markedet, selv om man altså i andre sammenhænge er kolleger. Det er denne kombination, der får dem til at betegne sig selv som konkolleger. Denne erkendelse er naturligvis ikke ny i foreningslandet Danmark. Den er tværtimod årsag til, at dansk erhvervsliv er blandt de mest velorganiserede i verden. Af samme grund kan man spørge, om der virkelig var behov for en ny forening, da SMV Fødevarer blev skabt sidste år. Svaret er imidlertid, at ja, det er der, for mens de fleste andre erhvervsorganisationer og brancheforeninger enten er altfavnende eller snævert brancheorienterede, er SMV Fødevarer helt anderledes. Den er både åben og afgrænset: Den er åben for alle fødevarevirksomheder, som ikke primært driver detailhandel, uanset branche, og samtidig er den afgrænset til kun at omfatte små og mellemstore virksomheder. Her er der ikke nogen store virksomheder til at svinge med dirigentstokken. Ikke at vi grundlæggende har noget imod store virksomheder vi indgår hellere end gerne i et samarbejde med dem, når og hvor det er nyttigt og relevant. Men interessevaretagelsen ligger entydigt hos de små og mellemstore, og det må hverken virksomhederne eller omverdenen være i tvivl om. Derfor er der sat en øvre grænse for, hvor store virksomhederne må være, hvis de vil være medlem af SMV Fødevarer: Højest 50 mio. euro i omsætning og højest 250 medarbejdere. Det er EU s definition af en lille/mellemstor virksomhed. Det udelukker, at giganterne sætter sig på dagsordenen, men giver samtidig plads til en betydelig rummelighed. Demokrati og diversitet får på denne måde optimale betingelser i en forening, som vil kunne rumme langt de fleste virksomheder i fødevaresektoren. Til lykke med fødselsdagen! Her er der ikke nogen store virksomheder til at svinge med dirigentstokken Torsten Buhl Direktør, FødevareDanmark Regeringens vækstpakke, image- og rekrutteringskampagner for elever samt et franchisekoncept for butikker Her i det sidste blad inden sommerferien kan du læse om udsigten til at de årligt 2 mio. kr., som var afsat i vækstpakken til at kompensere de mellemstore slagteriers omkostninger til kødkontrol, er ved at blive spist op af administrationsomkostninger. Læs også om en ny imagekampagne, hvor bl.a. betegnelsen detailslagter bliver ændret til gourmetslagter, og som skal sikre detailslagteruddannelsen videreudvikling og fornyelse. Landmad er startet som en gårdbutik med ostehandel, slagter, gammeldags købmandsforretning, take-away og en café samt en webshop. Konceptet tilbydes nu som franchise og findes p.t. i 6 byer i Danmark. Ambitionerne er store, og planen er 50 butikker i år Konkurrencevindere har fået et mersalg og en kommune satser på Fødevarevirksomhederne Læs her i bladet om hvad de 3 vindere fra konkurrencerne på Foodexpo 2016 salgsmæssigt har fået ud af deres deltagelse og titler. Men læs også om Skjoldborgslagteren, som har åbnet butik nummer 2 i Hanstholmcenteret samt et nyt medlem af ostehandlerforeningen. Læs om hvordan Vejen Kommune satser på at tiltrække fødevarevirksomheder. Ny faglig messe, ny kødhakker, online egenkontrol, posekøling og superkøl af svinekød til Fjernøsten, En ny fagmesse arrangeret af Messecenter Herning og Dagligvareleverandørforeningen er på vej i København i marts Læs her i bladet om hvordan svinekød kan nå frem til de fjernøstlige markeder og sælges som en ferskvare. Posekøling er en kølemetode, der ofte anvendes af fødevarevirksomheder. Læs og vedligeholdelsen af posekøleanlæggene, men også om markedets nyeste kødhakker samt en let måde at foretage temperaturlogging. Synlighed i Fødevaremagasinet eller på hjemmesiden Husk at med en annonce i Fødevaremagasinet, når du ud til hele branchen. Kontakt Birthe Lyngsø på tlf eller på mail bi-press@mail.dk og få en snak om, hvordan din virksomhed og dine produkter bliver synlige i hele branchen. God læselyst! Redaktionen

3 indhold 4 Regeringens vækstpakke 6 Ny image- og rekrutteringskampagne 8 Gårdbutikker i danske byer 10 Hedeagergaard er nyt medlem af Ostehandlerforeningen 12 Fagkonkurrencer En DM-titel giver bonus 14 Hanstholm har igen fået sin egen selvstændige slagter 16 Husk at give køleposeanlægget et regelmæssigt tjek 18 Eksport af fersk svinekød Hvordan forlænger vi holdbarheden og bevarer kvaliteten? 20 Brugeroplevelse i særklasse 20 Egenkontrollen kommer med posten 21 Vejen Kommune et centrum for fødevareproduktion 22 Let belastningen og let dagligdagen 23 Morten Falk endte på 10. pladsen 24 Madværkstedet ny fødevaremesse i København 24 De nominerede er 25 Ny kogebog støtter Julemærkefonden 25 Nyt skrivebordsunderlag på vej til DSM medlemmer 25 Undgå lønbøvl og bekymringer 26 Jonna og Steens klumme Arbejdsmiljønyt 26 bage-line indgår eneforhandleraftale med Sveba-Dahlen 27 Vidste du at 27 Det politiske hjørne 28 Navnenyt 28 Messeoversigt 28 Navnenyt 29 Leverandørliste Juni 2016 REDAKTIONEN / ANNONCER / PRODUKTION Grafisk Produktion Odense ApS, Peder Skrams Vej 4, 5220 Odense SØ tlf , post@foedevaremagasinet.dk ANSVARSHAVENDE Per Aaskov Karlsen JOURNALIST Eivind Sønderborg Johansen ANNONCER Birthe Lyngsø, Bi-Press, Teglgårdsvej 17, 2920 Charlottenlund, tlf , bi-press@mail.dkannoncer og redaktionelt stof skal være redaktionen i hænde senest den første hverdag i udgivelsesmåneden. ABONNEMENT Indland kr. 675,00 + moms årligt, Udland kr. 950,00 + moms årligt. Abonnementet kan opsiges med en måneds skriftlig varsel til udgangen af et kalenderår. Fødevaremagasinet udkommer 11 gange årligt ikke i juli måned. Mediainformation kan rekvireres. LÆSERE Fødevaremagasinet er det førende magasin for specialfødevarehandelen. Magasinet henvender sig til beslutningstagere, såvel som selvstændige forretningsdrivende som disponenter, ansat i fødevarehandelen. Politiske organer, større fødevarevirksomheder, organisationer m.m. er ligeledes læsere af Fødevare magasinet. Stof med tilknytning til fagene slagter, bager, fisk, ost, grønt og vin m.m. bliver behandlet journalistisk objektivt i årets udgaver. Fødevaremagasinet tilvirkes i samarbejde med Danske Slagtermestre og er et delvist annoncebaseret magasin. FEJL OG REKLAMATIONER Eventuelle reklamationer rettes skriftligt senest 5 dage efter udgivelsen. Evt. dekort kan ikke overstige annoncens aftalte pris. Det må accepteres, at mindre farveafvigelser fra modtaget farve-print kan forekomme. Erstatningskrav på grund af fejl vedr. annoncer kan på ingen måde gøres gældende. FORSIDEFOTO Colourbox ISSN

4 aktuelt Regeringen har afsat to mio. årligt i fire år for at kompensere for de mellemstore slagteriers ekstra omkostninger til kødkontrol sammenlignet med, hvad slagteri-giganterne kan nøjes med at punge ud med pr. slagtet enhed. Arkivfoto: Eivind S. Johansen Regeringens vækstpakke: Økonomisk kompensation til mellemstore slagterier lader vente på sig Danske Slagtermestre frygter, at en del af de millioner, som regeringen har bevilget som kompensation for de mellemstore slagteriers ekstraordinære høje omkostninger til kødkontrol, vil blive ædt op af administrationsomkostninger i Fødevarestyrelsen TEKST: EIVIND SØNDERBORG JOHANSEN Da regeringens vækstpakke for fødevarer og landbrug blev præsenteret i november 2015, vakte det stor begejstring hos både Danske Slagtermestre og paraplyorganisationen FødevareDanmark. Der var nemlig afsat to mio. årligt i fire år for at kompensere for de mellemstore slagteriers (slagterier med slagtning af mellem og dyreenheder årligt) ekstra omkostninger til kødkontrol sammenlignet med, hvad slagteri-giganterne kan nøjes med at punge ud med pr. slagtet enhed. Forskellen på kontrolomkostningerne pr. dyreenhed har hidtil været på ca. fire kroner i de store slagteriers favør. Lobbyarbejde skabte lydhørhed - Vi har i årevis gennem lobbyarbejde presset på for at få kompensation for de mellemstore slagteriers væsentligt større omkostninger til kødkontrol i en branche, der kører på marginalerne. Det er en ekstra omkostning, som staten har pålagt de mellemstore virksomheder en omkostning med en urimelig, konkurrenceforvridende effekt til fordel for de store slagterier, lyder det fra direktør Torsten Buhl, Danske Slagtermestre. - Det var derfor glædeligt, uddyber direktøren, at forligspartierne med landbrugspakken viste, at de var lydhøre over for vores argumenter og havde afsat midler for at kompensere for de mellemstore slagteriers ekstraomkostninger. De to millioner årligt blev bevilget med virkning fra 2016, men her godt seks måneder inde i året har slagterierne endnu ikke set så meget som skyggen af en halvtredsøre. Danske Slagtermestre frygter, at en stor del af millionerne kan ende med at gå op i adminstrationsomkostninger til Fødevarestyrelsen. Administrationsomkostninger gør indhug - Regeringen har valgt at give de mellemstore slagterier økonomisk kompensation uden tanke for, hvordan omkostningerne til Fødevarestyrelsens administration af midlerne skal finansieres. I styrelsen sidder man fortsat her otte måneder efter, at bevillingen blev givet og til en pæn timepris og laver beregninger på, hvordan pengene skal fordeles: Vi frygter derfor, at en stor del af millionerne risikerer at blive ædt op af administrationsomkostninger, siger Torsten Buhl og tilføjer: - Regnearbejdet bliver ikke mindre kompliceret af, at det både er mellemstore svineslagterier, kreaturslagterier og fjerkræslagterier, der skal have kompensation. - Fødevarestyrelsens manglende udmeldinger kan godt give os bange anelser om, at Styrelsens medarbejdere ikke når at blive færdige med at gange og dividere, så den økonomiske kompensation for 2016 til de mellemstore slagterier kan nå at blive udbetalt i år, vurderer Torsten Buhl. - Danske Slagtermestre har i årevis gennem lobbyarbejde presset på for at få kompensation for de mellemstore slagteriers væsentligt større omkostninger til kødkontrol i en branche, der kører på marginalerne. Det var derfor glædeligt, at forligspartierne med landbrugspakken viste, at de var lydhøre over for vores argumenter, siger direktør Torsten Buhl, Danske Slagtermestre 4 FØDEVAREMAGASINET JUNI 2016

5 VI ER NOMINERET SOM DANMARKS BEDSTE KANTINE Thomas Bennett Hermansen HOFOR Fazer Food Services A/S Martin Appel Ferring Pharmaceuticals Christian Bak Carnegie Investment Bank OM KANTINEPRISEN KANTINEPRISEN er Landbrug & Fødevarers pris til kantiner, der tænker nyt, og som formår at udvise ansvar og gå i dialog. De nominerede er valgt, fordi de i særlig grad står for at tage ansvar for den mad der serveres og for de ressourcer og mennesker kantinen er i berøring med. Kantinen er aktivt i dialog med producenter, leverandører og kunder. Vi glæder os til at kåre vinderen på Fødevaredagen den 12. oktober. Følg med på kantineprisen.dk

6 6 FØDEVAREMAGASINET JUNI 2016

7 aktuelt Ny image- og rekrutteringskampagne TEKST: JONNA HUGGER, DANSKE SLAGTERMESTRE DSM har i samarbejde med Fødevareforbundet NNF og de øvrige arbejdsgiverorganisationer i Slagterfagets Fællesudvalg besluttet at iværksætte en image- og rekrutteringskampagne med det formål at gøre slagterfaget mere attraktivt og skaffe flere elever til faget. Branchen står over for en stor udfordring med faldende elevindtag og manglende faglært personale. Allerede i 2001 pegede en undersøgelse fra Arbejdsmarkedspolitisk Agenda på, at unge i højere grad fravælger uddannelsen som blandt andet detailslagter på grund af en forfejlet idé om, hvad uddannelsen egentlig indebærer. Meget tyder på, at denne udvikling stadig ikke er vendt. Paradoksalt nok stiger efterspørgslen på produkter produceret af slagtere samtidig med, at antallet af elever falder. Det betyder, at flere kokke i stigende grad besætter detailslagterstillinger. Det faldende elevindtag skyldes i høj grad slagterfagets (og erhvervsuddannelsernes) massive imageproblemer blandt unge og deres forældre. Det skal kampagnen gerne være med til at ændre på. Kampagnen skal først og fremmest inspirere unge til at tage en uddannelse inden for branchen, vise de mange karrieremuligheder og booste branchens image. Kampagnen skal også stikke til de fordomme, som de unge mennesker har og være med til at nedbryde dem. Ved at vise potentialet, værdien og diversiteten i slagteruddannelserne forsøges det at skabe et stærkere image, som kan tiltrække elever, der kan forestille sig en spændende karriere inden for branchen. Som et første forsøg på at putte lidt stjernedrys ind i detailslagteruddannelsen har Slagterfagets Fællesudvalg besluttet at ændre betegnelsen Detailslagter til Gourmetslagter. Kampagnen består af to særlige indsatsområder. Indsatsområde 1 Slagteruddannelsen tages op til revision i Slagterfagets Fællesudvalg. Udvalget har allerede nedsat en arbejdsgruppe, som i samarbejde med repræsentanter fra skolerne skal arbejde med udvikling og fornyelse af uddannelserne, så de svarer til de kompetencer, der efterspørges hos en detailslagter anno Indsatsområde 2 Slagterfaget skal brandes via en kampagne i det offentlige rum, fx via kampagner, virale videoer, annoncer og repræsentation ved relevante arrangementer. En særlig rekrutteringskampagne igangsættes i samarbejde med uddannelsesinstitutionerne (folkeskoler, privatskoler, efterskoler, produktionsskoler og erhvervsskoler). Kampagnens to indsatsområder skal ikke ses som separate eller selvstændige kampagner. Derimod skal de tænkes som sammenhængende og supplere hinanden både i udtryk og formål. En revision af slagteruddannelsen er en naturlig del af kampagnen, da uddannelsen ønskes brandet som moderne og i trit med tidens fødevaretendenser. Derfor skal indholdet af uddannelserne også gøres mere tidssvarende og moderne. Kampagnen igangsættes i 2016, og den nye uddannelse bliver lanceret til start i august For at sikre, at de unge får en præcis vejledning om slagteruddannelserne, sætter kampagnen ligeledes fokus på vejledningsdelen. Indsats målrettet vejledere På Skills 2017 vil der være en særlig stand til vejledning af folkeskolelærere og UU-vejledere (Ungdommens Uddannelsesvejledning). Inden Skills 2017, som finder sted i dagene 26. til 28. januar i Gigantium i Aalborg, vil der blive sendt indbydelser ud til skolerne/uu-vejlederne med opfordring til at komme forbi til en snak. Der målrettes endvidere 5 aktiviteter mod vejlederne. Tanken er, at aktiviteterne skal åbne UU s øjne for slagterfagets muligheder og gøre opmærksom på, at slagterfaget stort set har både uddannelses- og jobgaranti. Arrangementerne gennemføres som events på de 5 hovedforløbsskoler i Roskilde, Vejle, Holstebro, Aarhus og Aalborg i løbet af efteråret Målgruppen er de primære vejledere af de unge fra de starter i udskolingen, til de har valgt deres ungdomsuddannelse. Herunder primært UU-vejledere samt udskolingslærere fra både folkeskoler, privatskoler, efterskoler, produktionsskoler og erhvervsskoler. Skills-deltagelse Skills-deltagelsen opgraderes fra 5 til 10 deltagere. Der vil i samspil med en kendis være et særligt fokus på Skills-dagene. Det skal ske på en sjov og interaktiv måde, og målet er at skabe særlig mediedækning. Kampagnen finansieres af midler fra de respektive organisationers uddannelses- og kompetencefonde. TEMA: INDEKLIMA KØL VENTILATION SIKKERHED VAREHÅNDTERING TRANSPORT 7

8 aktuelt Udsnit af Landmad i Holbæk Landmad i Holbæk Gårdbutikker i danske byer Landmad er en franchisekoncept for butikker, der sælger lokale fødevarer i foreløbig seks byer landet over. Målet er Landmadbutikker i 50 byer i 2020 TEKST: EIVIND SØNDERBORG JOHANSEN Det er ikke længere nødvendigt at bevæge sig ud på landet for at handle i en gårdbutik. I tre byer på Sjælland og tre i Jylland finder man nemlig Landmad. Landmad er i bogstaveligt forstand og ordets bedste betydning en blandet landhandel med sin kombination af gårdbutik, ostehandel, slagter, gammeldags købmandsforretning, take-away og en café samt en webshop. Fra gårdbutik til franchise-kæde Landmad er et franchise-koncept, som arkitekt, iværksætter og landmandskone Louise Dolmer har udviklet og i dag er direktør for med base i Grenå. For nogle år siden åbnede hun gårdbutikken Louises Verden på familiens gård på Djursland med hovedvægten lagt på lokalt producerede fødevarer. Et par år senere i 2013 rykkede Louise Dolmer til Grenå og åbnede her den første Landmad-butik. Nem adgang til lokale fødevarer Louises kongstanke er, at uanset hvor man bor, skal det være nemt at købe kød, æg og havregryn og andre fødevarer fra lokale stalde, hønsehuse og marker. - Jeg havde fra starten en idé om at udvikle et koncept, der kunne udbredes til de større byer i hele landet. Ideen var at give så mange som muligt nem adgang til lokalt producerede fødevarer ved at samle et bredt sortiment i én butik, så det blev lige så let at købe lokale varer som at handle i Brugsen, fortæller Louise Dolmer, og tilføjer: - Butikken i Grenå var en slags pilotprojekt, der gav os mulighed for at få afprøvet konceptet og få rettet det til. Fx har kombinationen af 8 FØDEVAREMAGASINET JUNI 2016

9 aktuelt En café indgår i Landmad-butikkerne Louise Dolmer har udviklet konceptet for Landmad cafe og butik vist sig at være givende, fordi folk ofte får lyst til at købe varer med hjem, når de har smagt på dem i cafeen. Lokale producenter leverer Landmad-butikkerne får varer direkte fra producenter i lokalområdet, og i det omfang det ikke er muligt at skaffe lokale produkter, købes der regionalt ind. Der kan også være varer, som findes i alle Landmad-butikker, eksempelvis en god most, som man måske ikke ville kunne finde lokalt eller regionalt. Landmad i hele landet Der nu en Landmad i Silkeborg, Horsens, Roskilde, Helsingør og Holbæk foruden Grenå. Men det stopper ikke med de seks forretninger. - Efter planen skulle der gerne være etableret 50 Landmad-butikker over hele landet i 2020, oplyser Louise Dolmer. TEMA: INDEKLIMA KØL VENTILATION SIKKERHED VAREHÅNDTERING TRANSPORT 9

10 portræt Hedeagergaard er nyt medlem af Ostehandlerforeningen Chriss Hedeager er gået skridtet videre fra økologisk til biodynamisk produktion TEKST: EIVIND SØNDERBORG JOHANSEN Chriss Hedeager i Ølgod er nyt medlem af Ostehandlerforeningen. Han har i samarbejde med bl.a. Jernved Mejeri udviklet en række økologiske oste, som sælges i osteforretninger over hele landet. - Vi har i alt 17 varenumre, bl.a. typer som Danbo, Maribo og Svendborg, oplyser Chriss Hedegaard. Det gælder fx Danbo-osten Hedeager 45+, der bl.a. sælges i den økologiske butik Osten ved Kultorvet i København og fra Chriss Hedeagers egen ostebil i Vejle og Aarhus. Ostehandler og landmand Chriss Hedeager nøjes ikke med at være ostehandler. Han driver også sammen med hustruen Gitte det 50 hektar land store landbrug Hedeagergaard. Chriss er 12. generation af slægten Hedeager på gården, som han har drevet i 37 år. Via kirkebøger har han sporet, at familien har ejet gården mindst tilbage til I 1997 blev Hedeagergaard omlagt til økologisk drift og og i 2011 gik Chriss Hedeager skridtet videre og begyndte at drive gården efter biodynamiske principper. (Se boks). Dyreholdet omfatter køer og grise. Af kødet fra dyrene får Chriss bl.a. produceret spegepølser hos en lokal slagter, der er godkendt til biodynamisk produktion. Pølserne sælges både i helsekostbutikker og direkte fra gården. Iværksætter og handelsmand Chris Hedeager betegner sig selv som en ivrig iværksætter og handelsmand, der ofte er med på fødevaremarkeder for at præsentere sine produkter. Han har også planer om at udvikle Hedeagergaard til et sted, hvor personer med nedsat arbejdsevne og særlige behov kan opleve glæden ved at have med husdyr, jord, planter og naturen at gøre. Kort om økologisk kontra biodynamisk dyrkning Forskellen på biodynamisk og økologisk dyrkning er bl.a., at der ikke må bruges gylle fra konventionelle landbrug på biodynamiske marker, og at husdyr kun må fodres med biodynamisk og økologisk foder. Et biodynamisk jordbrug skal altid opfylde de økologiske regler og kontrolleres herhjemme af staten. De fleste biodynamikere vælger desuden at følge de internationale såkaldte Demeter-regler, der på flere områder stiller større krav til dyrkning, dyrehold og fødevarekvalitet end regler og retningslinjer for økologi. Eksempelvis er kun i alt 14 tilsætningsstoffer tilladt i biodynamiske produkter mod 45 i økologiske. Hedeagergaard er Demeter-godkendt. 10 FØDEVAREMAGASINET JUNI 2016

11 Den fysiske placering er i top Det er af stor værdi for en fødevarevirksomhed at blive placeret i en kommune, hvor der er en produktionsklyn ge du kan netværke med, og hvor kommunens personale ved, hvad de taler om. Finn Klostermann, CEO, Danish Crown Beef Danish Crown i Holsted er verdens mest moderne kreaturslagteri. Her produceres noget af verdens bedste kød. Danish Crown valgte Vejen Kommune for at blive en del af en stærk fødevareklynge og for at få en kommunal service, der åbner døre i stedet for at lukke dem. Derfor er Vejen Kommune et centrum for fødevareproduktion Et godt netværk af virksomheder på alle niveauer i værdikæden Kommunal ekspertise i fødevareproduktion Erfaren arbejdskraft Fantastisk placering på billig erhvervsjord ved motorvejen og tæt på havne og lufthavn. Kontakt mig og hør mere: Udviklingschef Peer M. Rexen Tlf pmr@vejen.dk ET CENTRUM FOR FØDEVAREPRODUKTION Følg Vejen Kommune på Linked In

12 portræt Fra venstre: De to slagtermestre, Thomas Kibsgaard og Charles Knudsen fra Thisted har altid gjort meget ud af deres hjemmelavede frikadeller. Det har nu givet dem en DM-sejr for Danmarks bedste frikadelle i Danske Slagtermestres fagkonkurrencer på Foodexpo. Henrik Schmelling og hans personale har ligget vandret i luften for at dække efterspørgslen på grillpølser, efter at Slagter Schmelling vandt DM for sine pølser i marts i år. Slagter Bagger i Humlebæk har fordoblet salget af hønsesalat, efter at salaten hev en DM-titel hjem på Foodexpo. Fagkonkurrencer: En DM-titel giver bonus Det er ikke bare ære og anerkendelse, som en slagterforretning får ud af at blive Danmarksmester. Det kan også mærkes markant på omsætningen, fortæller de tre vindere af fagkonkurrencerne på Foodexpo i år TEKST: EIVIND SØNDERBORG JOHANSEN Det er en stor anerkendelse af en faglig præstation i topklasse, når en slagtermester står på podiet på Foodexpo som vinder en af Danske Slagtermestres fagkonkurrencer på Foodexpo. Det er også en stor anerkendelse at få overrakt et diplom og en pokal som det synlige bevis på, at man har været leveringsdygtig i enten Danmarks bedste frikadelle, Danmarks bedste hønsesalat eller Danmarks bedste grillpølse. Men håndtryk og diplom er som regel ikke den eneste form for anerkendelse, som en slagter opnår ved at have ydet den ekstraordinære præstation, der skal til for at vinde et DM i godt slagterhåndværk. Der følger som regel også anderkendelse og øget efterspørgsel med fra kunderne i kølvandet på den medieopmærksomhed, en DM-titel kan kaste af sig. Frikadellesalg firdoblet Det kan de to slagtermestre, Thomas Kibsgaard og Charles Knudsen fra Møllevejens Slagter i Thisted tale med om - Vi fik en masse medieomtale i både TV Midt-Vest, i ugeaviser og lokalradioen. Og det kunne mærkes på omsætningen. I de første 14 dage efter DM solgte vi fire gange så mange frikadeller og færdigrørt frikadellefars, end vi plejer, og her nogle måneder efter er omsætningen stadig højere end tidligere, fortæller Charles Knudsen. - Vi kan, siger han videre, også mærke på kunderne, at de er stolte af, at deres slagter har vundet et DM og derfor er noget særligt. Hæderen er på ingen måde ufortjent. Charles Knudsen understreger, at Møllevejens Slagter altid har gjort meget ud af frikadellerne. 12 FØDEVAREMAGASINET JUNI 2016

13 portræt - Vi gør os stor umage. Farsen bliver for eksempel rørt i hånden. Det kan godt være, at den lærling, der skal gøre det, ikke altid synes, det er lige sjovt, men jeg kan mærke, at DM-titlen har skabt stor gejst i personalegruppen, siger Charles Knudsen. Ligger vandret for at følge med Slagter Schmelling i Gilleleje har kunnet mærke på omsætningen, at slagtermester Henrik Schmelling hentede en vindertitel hjem i disciplinen Danmarks Bedste Grillpølse på Foodexpo. - Vi har ligget vandret siden DM for at klare efterspørgslen. Vores omsætning af grillpølser er 10-doblet siden marts på trods af, af foråret ikke har budt på så meget grillvejr, så jeg tror ikke, at vi har set toppen af salget endnu, konstaterer slagtermester Henrik Schmelling. Slagter Schmelling har brugt DM-titlen aktivt i sin markedsføring. - Vi satte en annonce i lokalavisen, efter vi havde vundet. Vi har kørt radiospots, og derudover er vi blevet hjulpet godt på vej af mund til mund-omtale. Når grillsæsonen for alvor går i gang, vil vi følge op med en reminder om vores pølser i en tilbudsavis, siger Henrik Schmelling, der også betragter DM-titlen som et anerkendende skulderklap til forretningens personale for godt håndværk. Hønsesalat hitter i Humlebæk Slagter Bagger i Humlebæk hentede et DM hjem i konkurrencen Danmarks bedste hønsesalat. - Det har været helt vildt. Vi har fået langt mere omtale, end jeg havde turdet håbe på. Salget af vores hønsesalat er mere end fordoblet. Det har den gode medieomtale medvirket til, siger indehaveren af Slagter Bagger, slagtermester Jens Christian Lundgaard og tilføjer: - En DM-titel betyder meget, fordi vi ligger i et område, hvor kunderne går højt op i kvalitet. Det har også betydning, at vores hønsesalat rummer et tvist af dyrevelfærd, da den er fremstillet af håndplukkede velfærdskyllinger. Slagtermesteren understreger, at det naturligvis kræver en indsats at stille op til DM, men at det har styrket personalets selvstillid og har været indsatsen værd. - Og vi er klar til at stille op igen til fagkonkurrencer, understreger Jens Christian Lundgaard. TEMA: INDEKLIMA KØL VENTILATION SIKKERHED VAREHÅNDTERING TRANSPORT 13

14 portræt Slagtermester Jens Nielsen åbnede den 1. marts en slagterforretning i Hanstholm, der havde været uden en selvstændig slagter i omkring et halvt år Hanstholm har igen fået sin egen selvstændige slagter Slagtermester Jens Nielsen, Skjoldborg, genåbnede den 1. marts en slagterforretning, der havde stået tom i Hanstholm Centret siden efteråret 2015 TEKST: EIVIND SØNDERBORG JOHANSEN Slagtermester Jens Nielsen kom alvorligt på overarbejde, da han den 1. marts i år åbnede en slagterforretning i Hanstholm Centret. Kunderne strømmede til i et omfang, som han ikke havde turdet drømme om. - Det gik så godt fra første dag, at jeg næsten ikke kunne få armene ned af begejstring, fortæller Jens Nielsen. Mund til mund-metoden har virket Slagtermesteren oplyser videre, at han ikke har gjort det store nummer ud af at markedsføre den nye slagterforretning i Hanstholm. Nyheden om, at byen igen havde fået en slagter og tilstrømningen til butikken, kan udelukkende tilskrives, at mund til mund-metoden har virket effektivt i den lille nordjyske fiskerby. Der har tidligere været en slagter i Hanstholm Centret, men ejeren måtte i efteråret dreje nøglen om og give op efter halvandet år. Det er den forretning, Jens Nielsen har overtaget, efter at et par iværksættere havde kontaktet ham, fordi de mente, at Hanstholm fortsat havde brug for en slagter. Det bekymrer ikke Hanstholm Centrets nye slagtermester, at hans forgænger ikke havde held til at drive slagteren i centret. Efter at have oplevet den overvældende tilstrømning af kunder siden åbningen den 1. marts er Jens Nielsen ovebevist om, at der er kundeunderlag til en slagterforretning i Hanstholm. Driver to butikker Jens Nielsen er i forvejen indehaver af Skjoldborg Slagtern i landsbyen Skjoldborg syd for Thisted. - Jeg ser gode muligheder i de stordriftsfordele, det giver at have mere end én forretning. Det betyder fx, at en del af de varer, vi sælger i Hanstholm, bliver produceret i vores forretning i Skjoldborg. Begge Jens Nielsens butikker har et bredt sortiment af slagtervarer, delikatesser og mad ud af huset. Slagteren i Hanstholm Centret har fire medarbejdere, mens forretningen i Skjoldborg er blevet udvidet med en medarbejder på grund af den øgede produktion, som overtagelsen af butikken i Hanstholm har afstedkommet. Jens Nielsen er medlem af det frivillige kædesamarbejde Mesterslagteren. Jens Nielsen driver nu to slagterforretninger; én i Skjoldborg syd for Thisted og én i Hanstholm Centret 14 FØDEVAREMAGASINET JUNI 2016

15 VI ER NOMINERET TIL ÅRETS SLAGTERPRIS Slagtermester Jacob A. Nielsen Slagter Jacob, Kalundborg Slagtermester Peter Thisgaard Risskov Slagteren, Risskov Slagtermester Jai Khamnuanwit Munkholm Slagteren, Holbæk Slagtermester Søren Holmegaard Bilka Hundige Slagtermester Christian Niedoborski Kvickly, Albertslund Slagtermester Thor Bak Meny, Aalborg VI ER NOMINERET SOM DANMARKS BEDSTE SLAGTERE SLAGTERPRISEN er Landbrug & Fødevarers pris til landets dygtigste og mest passionerede slagtermestre. De nominerede er valgt, fordi de i særlig grad medvirker til at udvikle og nytænke slagterfaget. Vi glæder os til at kåre vinderen på Landbrug & Fødevarers store branchedag Fødevaredagen den 12. oktober på Hindsgavl Slot i Middelfart. Følg med på slagterprisen.dk

16 tema TEKST: JENS SCHELLER ANDERSEN, SENIORKONSULENT, SLAGTERITEKNOLOGI, DMRI & KATHRINE POLLMANN ANDRESEN, KOMMUNIKATIONSMEDHJÆLPER, AUTOMATISERING DMRI Husk at give posekøleanlægget et regelmæssigt tjek Strategi for vedligeholdelse af køleposeanlægget Automatisk overvågning for optimal drift Budgettering af vask- og udskiftningsudgifter Kontinuerlig måling af differenstrykket i posesystemet helst med en alarmfunktion, hvor der modtages besked, når poserne skal rengøres. Kondens i en produktionsvirksomhed Det er sommer, og det varme vejr er en realitet. I virksomheder, hvor en konstant temperatur er nødvendigt, kan det varme vejr til tider vise sig at være en udfordring. Prioriterer man et regelmæssigt tjek og vedligeholdelse af rumkøleanlægget, er der både penge at spare og et stabilt og godt indeklima i vente. Posekøling godt både for medarbejdere og produkter Én af de kølemetoder, der ofte bruges i blandt andet fødevarevirksomheder, er posekøling. Posekøling bruges i lokaler, hvor der er brug for en ventilation med jævn luftfordeling. Det Posekøling med friskluftstilførsel i DMRI s nye sensoriske laboratorie i Taastrup. Der er etableret overvågning af differenstrykket med et stand-alone system fra firmaet KE Fibertec. Når trykket overstiger det foruddefinerede setpunkt, modtages en alarm , når poserne skal rengøres kan eksempelvis være i produktionslokaler, hvor der skal være konstante temperaturer af hensyn til produkter. Det er en metode, der har været benyttet i mange år, og når den vedligeholdes, bevarer den et godt indeklima ved at sørge for, at der ikke dannes kondens. Posekøleanlægget er derudover næsten støjfrit for medarbejderne. Det gør til gengæld, at der er større risiko for, at køleposerne kommer til at leve sit eget stille liv uden driftsovervågning. Hos DMRI, Teknologisk Institut, arbejder vi med alle former for optimering af klimaanlæg hos danske fødevarevirksomheder. Ofte bliver vedligeholdelsen af posekølingen nedprioriteret, hvilket går ud over rumkøleanlæggets evne til at fordele luften, hvilket både kan skabe kondens og trækgener for medarbejderne. Systematisk vedligeholdelse af posekøleanlæg Regelmæssig vask af køleposerne er en af de systematisk tiltag, der kan tages. Det er vigtigt at køleposerne bliver vasket på den rigtige måde og med de rigtige rengøringsmidler. Det kan nemlig have stor betydning for køleposernes ydeevne, da lufthullerne mellem fibrene kan blive tilstoppede og forhindre luftgennemstrømningen. Derfor er det vigtigt at benytte specialister inden for afvaskning af køleposerne. Efter vask bør luftgennemstrømningen derudover kontrolleres og dokumenteres, inden de genmonteres. Når posekølingssystemerne overvåges og vedligeholdes, holder lufthastigheden og temperaturgradienten sig til det dimensionerede, da luftfordelingen i arbejdsrummet hele tiden er optimalt. Metode og strategi for optimal drift af posekøleanlæg Virksomheder, der benytter sig af denne type afkøling, bør derfor regelmæssigt tjekke og vaske sit posekøleanlæg. Det giver et velfungerende ventilationsanlæg der: Minimerer kondens Har et lavere elektricitetsforbrug i forhold til et ikke vedligeholdt anlæg Har et bedre indeklima grundet mindre træk DMRI kan hjælpe med rådgivning og implementering af metoder til et systematisk tjek og vedligehold af rumkøleanlæg. Seniorkonsulent Jens Scheller Andersen Tel jsan@teknologisk.dk 16 FØDEVAREMAGASINET JUNI 2016

17 KØLEBILER PÅ DEN COOL MÅDE DIN GARANTI: MANGE ÅRS ERFARING OG KÆMPE UDVALG HOS NELLEMANN Hos Nellemann tilbyder vi salg og rådgivning af din nye kølebil. Vi har gennem tiderne solgt og leveret alle typer og varianter af kølebiler og kan derfor være din aktive sparringspartner, når du skal investere i ny kølebil. Vi har en professionel organisation og dygtige samarbejdspartnere, således vi overholder krav og lovgivning til transport af fødevarer, ligesom du betjenes af dedikerede medarbejdere som kun arbejder med erhvervsbiler. Vores erfarne erhvervskunderådgiver Henrik Due Hedensted har solgt mere end 100 forskellige kølebiler og har den erfaring der skal til for du får både den rigtig økonomi og bil. PRISEKSEMPLER: Flere af bilerne står færdigbygget til omgående levering fra Nellemann i Roskilde. Alle priser ekskl. moms. NELLEMANN KØLEBILER PÅ DEN COOL MÅDE: Altid flere nye kølebiler til omgående levering. Udlejningsbiler med køl. Erhvervsværksted med dedikerede varevognsmekanikere. Biler i alle størrelser. Har vi ikke modellen du ønsker, så bygger vi den. Attraktiv finansiering og leasing tilbydes. Fiat Fiorino 1,3 75 hk. Professionel KØLEBIL med Thermo King V-100/10 køleanlæg Pris kr ,00 + moms og lev. Omk. Leasingforslag finansiel leasing: Startydelse kr ,00 Mdl. ydelse kr ,00 Km. pr. år Periode: 60 mdr. Fiat Dobló 1,3 90 hk. L2 KØLEBIL med Thermo King V-100/10 køleanlæg Pris kr ,00 + moms og lev. Omk. Leasingforslag finansiel leasing: Startydelse kr ,00 Mdl. ydelse kr ,00 Km. pr. år Periode: 60 mdr. Fiat Scudo 2,0 165 hk. Professionel KØLEBIL med Thermo King V-200/10 køleanlæg Pris kr ,00 + moms og lev. omk. Leasingforslag finansiel leasing: Startydelse kr ,00 Mdl. ydelse kr ,00 Km. pr. år Periode: 60 mdr. Fiat Ducato 33 2,3 130 hk. L3H2 KØLEBIL med Thermo King V-300/10 køleanlæg Pris kr ,00 + moms og lev. omk. Leasingforslag finansiel leasing: Startydelse kr ,00 Mdl. ydelse kr ,00 Km. pr. år Periode: 60 mdr. Fiat Ducato 35M 2,3 130 hk. L3H2 KØLEBIL med Thermo King V-300/10 køleanlæg Pris kr ,00 + moms og lev. omk. Leasingforslag finansiel leasing: Startydelse kr ,00 Mdl. ydelse kr ,00 Km. pr. år Periode: 60 mdr. Fiat Ducato Box/Liftbil 2,3 130 hk. (6 pl.) KØLEBIL med Thermo King V-300/10 køleanlæg. Pris kr ,00 + moms og lev. omk. Leasingforslag finansiel leasing: Startydelse kr ,00 Mdl. ydelse kr ,00 Km. pr. år Periode: 60 mdr. Nellemann Fleet Erhverv erhverv@nellemann.dk, Henrik D. Hedensted Kunderådgiver Fleet Erhverv Nellemann AS, Betonvej 1, 4000 Roskilde Direkte: Mobil: / 712

18 tema Eksport af fersk svinekød Hvordan forlænger vi holdbarheden og bevarer kvaliteten? TEKST: LOUISE H. HOFER, KONSULENT, DANISH MEAT RESEARCH INSTITUTE, TEKNOLOGISK INSTITUT. JORGE RUIZ, PROFESSOR, INSTITUT FOR FØDEVAREVIDENSKAB, KØBENHAVNS UNIVERSITET Danmark eksporterer hvert år store mængder svinekød. Især det asiatiske marked er i vækst for import af dansk svinekød blandt andet på grund af den ensartede kvalitet og den høje fødevaresikkerhed, som kendetegner danske råvarer. I dag transporteres kødet frossent fra Danmark til Asien, men grundet økonomiske fordele har det længe været ønsket at eksportere en større andel af svinekødet som fersk. Udover at fersk kød har en højere markedsværdi, er der et væsentligt lavere energiforbrug sammenlignet med eksport af frosset kød. Den helt store udfordring ved eksport af fersk kød til Asien er at opnå en tilstrækkelig lang holdbarhed, og især fersk, detailudskåret kød har så begrænset en holdbarhed, at eksport synes umuligt. Danish Meat Research Institute har siden 2014 arbejdet på at løse denne problemstilling i projektet GlobalMeat Bæredygtigt svinekød til det globale marked, i samarbejde med Københavns Universitet, Danmarks Tekniske Universitet og den danske kødindustri. Projektet, som løber indtil slutningen af 2016, er støttet af Grønt Udviklings- og Demonstrationsprogram (GUDP) og Svineafgiftsfonden. GlobalMeat har blandt andet fokuseret på at udarbejde et nyt koncept for eksport af fersk, detailpakket svinekød med maksimal holdbarhed, uden at gå på kompromis med kvaliteten af produktet. Dette har resulteret i en Best Practice for opnåelse af maksimal holdbarhed af fersk svinekød. Best Practice for opnåelse af maksimal holdbarhed Lav temperatur under udskæring Hurtigt flow ingen mellemlagre Oxygenfri emballering fx vakuumeller skinpakning God hygiejne Hurtig efterkøl til superkøl impingement frem for frysehus Hurtig distribution ved superkøl Superkøl forlænger holdbarheden Holdbarheden af fersk svinekød er begrænset af den mikrobielle vækst, der sker under lagring både under transport og i supermarkedet. Ved at sænke lagringstemperaturen forsinkes den mikrobielle vækst, og kødets holdbarhed forlænges derved. Ved at køle til superkølsniveau kan kødet stadig klassificeres som fersk, og kvaliteten forringes ikke i samme grad som ved frysning. Definition af temperaturområder Fersk: Temperatur < 7 C Frost: Temperatur < -12 C Dybfrost: Temperatur < -18 C Lovgivningsmæssigt er superkøl et udefineret temperaturinterval, men superkøl kan beskrives som køling til lige over frysepunktet for produktet. For svinekød betyder det en temperatur omkring -1 til -2 C. I dette temperaturinterval er kødets vand ikke udkrystalliseret som is, men er lige på grænsen til det. Derved undgås de kvalitetsforringelser, som følger af iskrystaldannelse, og kødets kvalitet bevares som fersk kød. For hurtigt og effektivt at kunne nedkøle til superkølsniveau er det dog nødvendigt at køle kødets overflade til en meget lavere temperatur, hvilket i praksis betyder, at kødet skalfryses. Kødet får efterfølgende lov til at udligne til superkølsniveau under lagring eller transport. Dette betyder, at der på kødets overflade dannes iskrystaller, men at disse smelter igen under udligningsprocessen. Nedkøling til superkøl sker i dag ved enten impingementfrysning eller på et frysehus. I henhold til en Best Practice bør denne køling ske ved impingementfrysning, da kølingen er langt mere ensartet sammenlignet med frysehus. Nedkølingsmetoden har dog i GlobalMeat-projektet vist sig ikke at have nogen betydning for holdbarheden af detailudskæringer ved display på 5 C efter simuleret eksport ved superkøl til Kina. Superkøl giver holdbarhed nok til detailmarked i Kina Eksporterwes fersk, detailpakket svinekød fra Danmark til Kina ved superkøl, kan der opnås en holdbarhed, der er lang nok, til at produkterne ved ankomst til Kina kan ligge på display i 5-9 dage ved 5 C, afhængigt af udskæring. Skinpakning er den emballeringsform, som lader produkterne præsentere sig pænest efter transport. Samtidig er det iltfrie miljø i skinpakning væsentligt for at kunne opnå den lange holdbarhed. Hurtig nedkøling giver maksimalt udbytte Selvom holdbarheden har vist sig ikke at være påvirket af nedkølingsmetoden, har den stadig betydning for kødets kvalitet. Ved skalfrysning af kød dannes iskrystaller, hvilket har betydning for kødets kvalitet. Alt efter nedkølingshastigheden dannes krystallerne forskellige steder i kødet, og krystallerne opnår forskellige størrelser. Ved en hurtig nedkøling (fx impingementfryser) dannes mange men små iskrystaller, som fordeles jævnt i kødet. Ved langsom nedkøling (fx frysehus) dannes iskrystallerne hovedsageligt i det vand, som ligger uden for kødets celler, hvilket giver anledning til diffusion af vand ud af muskelcellerne. Herved udtørres cellerne, hvilket er skyld i kvalitetsforringelser af kødet og større væsketab. Københavns Universitet har som et led i projektet GlobalMeat undersøgt denne sammenhæng mellem nedkølingshastighed og væsketab i svinekød og kunne bekræfte, at en hurtigere indfrysning resulterer i mindre væsketab. Impingementfryser En impingementfryser er baseret på høj luftcirkulation samt lufthastighed omkring det enkelte produkt. Dette giver en hurtig og effektiv køling, og der opnås en jævn skalfrysning. Det er muligt at køle både før og efter emballering. Impingement er en hurtig og effektiv kølingsmetode. Frysehus Et frysehus er en stor, kraftig blæstfryser, hvortil produkterne ankommer pakket i kartoner på paller. Frysehus er en langsom kølingsmetode, og der opnås meget ujævn køling, da der er stor variation i køleprocessen, afhængig af hvor på pallen produktet er placeret, samt hvor i frysehuset pallen er placeret. 18 FØDEVAREMAGASINET JUNI 2016

19 Temperatursikker transport med en klimaløsning fra Webasto Webasto transportkøleanlæg Køler, fryser og varmer lastrum på op til 38m 3 Frigo top serien af køleanlæg imødekommer alle behov og krav for en klimaløsning til transport af temperaturfølsomt gods. Der findes løsninger til både små og større varebiler samt til mindre lastbiler. Løsningerne kan tilpasses individuelt alt efter behov. Kontakt os for yderligere information eller et uforpligtende tilbud. Transportkøleanlæggene sikrer, at følsomt gods som f.eks. fisk, kødvarer og grøntsager kan transporteres ved rette temperatur og fugtighed og komme sikkert frem til destinationen i god behold. Frigo Top Kølekapacitet op til watt Standby-enhed med 230/400 V kan tilvælges Køleanlæggene kan front- eller tagmonteres eller integreres i køretøjet Èn type kølemiddel til både positiv og negativ temperatur Laveste vægt på markedet Aerodynamisk design Ekstrem støjsvag Jydsk Auto Aircondition ApS Sønderfenne 8, Jels 6630 Rødding Telefon hr@jaac.dk

20 tema Den nye maskine er det sidste nye inden for udviklingen af K+G Wetters succesrige Mixergrinder, og den kan blande helt op til 190 kilo kød Brugeroplevelse i særklasse Markedets nyeste kødhakker leverer en brugeroplevelse i særklasse, skriver Ingvald i en meddelelse til Fødevaremagasinet. Producent og forhandler, Ingvald glæder sig meget over K+G Wetters nyeste kødhakker, som netop er blevet vist frem på IFFA-messen i Frankfurt. Kødhakkeren MWW130 bidrager nemlig med nogle nye detaljer, som ikke bare gør forarbejdningen af kødet nemmere, men som også mindsker arbejdstiden omkring maskinen. En af de detaljer, som Ingvalds Jesper Mayland Christensen er særligt begejstret for er den nye såkaldte, easy access, åbning. - Kødhakkeren har nogle virkelig fine og yderst brugervenlige detaljer. Nu behøver man ikke længere stå og læne sig ind over maskinen for at række ned i den, når man skal tilse delene eller rengøre den. Der er direkte adgang til kødhakkerens tragt, hvilket gør arbejdet med maskinen meget nemmere, forklarer Jesper Mayland Christensen adm. direktør for Ingvald. Og den nye frontlåge er ikke bare en tilfældighed. For producent K+G Wetter har det været meget vigtigt, at den nye maskine skulle være med til at sætte en ny standard inden for kødhakkere, så den ikke bare kunne statuere bedre løsninger, men også kunne lede til bedre resultater. - Maskinens design er ikke set før, og det kommer til at gøre en kæmpe forskel ude på slagterierne, slutter Jesper Mayland Christensen. Om Ingvald Jesper Mayland Christensen overtog posten som administrerende direktør for Ingvald efter sin far i Ingvalds kundegruppe består af producenter inden for alle fødevaregrupper. Sortimentet indeholder også kassevaskere, pakkemaskiner, steriliserende lys og meget andet. Egenkontrollen kommer med posten Egenkontrol af fødevarer i restauranter, kantiner og fødevarevirksomheder omfatter bl.a. temperaturkontrol af køleskabe og frysere. Typisk vil der ske en manuel aflæsning og registrering af temperaturerne én gang om ugen, således at fødevarestyrelsen kan kontrollere, at egenkontrollen er i orden. For at opfylde myndighedernes og forbrugernes krav til egenkontrol og fødevaresikkerhed, er det en forudsætning, at alle rutiner er grundigt indarbejdet og fungerer under alle forhold også når den ansvarlige leder er fraværende. Og er de ikke det, kan det hurtigt koste på smiley-fronten. Elektronisk egenkontrol Nu tilbyder IMC Group et elektronisk online egenkontrolsystem, der er nemt at installere og overvåge temperaturer i køleskabe og frysere 24/7. Egenkontrolsystemet, Notion Lite, markedsføres i Danmark af Hans Buch A/S, og for selv at få erfaringer med systemet, blev det aftalt med Esben, virksomhedens kok, at han skulle installere et system i kantinekøkkenet. Notion Lite konceptet er baseret på, at det skal kunne installeres og bruges af ikke-teknisk kyndige personer, og derfor fik Esben blot leveret et kit bestående af et antal loggere, en baseenhed og software. Det eneste krav til plugand-play installationen på opstillingsstedet er, at der skal være en ledig port på en netværksrouter. Esben anbragte de batteridrevne loggere, den ene af disse med dørsensor, i de relevante køleskabe og frysere, koblede baseenheden til routeren i den modsatte ende af lokalet og var straks klar til at registrere temperaturdata på sin laptop via den brugervenlige software. Der er ingen lokal registrering af data, idet Notion Lite er baseret på, at alle data ligger i skyen, hvortil der er abonnementsbaseret adgang. Kontinuerlig registrering og alarmsystem afløser manuel protokol Efter installation har Esben nu mulighed for 24/7 overvågning og registrering af temperaturer i kantinekøkkenets køle-/fryseskabe fra en hvilken som helst internet-opkoblet computer, tablet eller smartphone med adgangstilladelse. Der kan genereres rapporter til enhver tid, så fødevarekontrollanten kan få præcis de data, der ønskes. Men ikke blot giver systemet sikkerhed, det er også tidsbesparende, da der ikke skal foretages manuelle aflæsninger med fejlmuligheder, og der er heller ingen vedligeholdelse af software eller hardware. Hvis en temperatur bliver for høj afgives en alarm som mail eller som SMS til en forudbestemt modtager, og alarmen kvitteres på en computer. Esbens eneste udfordring ved installationen var loggeren med dørsensor ved det store walk-in køleskab og her få indstillet en værdi for tilladt oplukningstid før der udløses alarm. Stort potentiale Produktchef Jane Fiala fra Hans Buch A/S har store forventninger til Notion Lite systemet, da der er så mange fordele ved at anvende systemet, at det hurtigt er tjent ind, hvad enten det installeres i et kantinekøkken, en fødevarebutik, restaurant eller cateringvirksomhed. 20 FØDEVAREMAGASINET JUNI 2016

21 tema Vejen Kommune et centrum for fødevareproduktion Sandarten er især populær i Europa, hvor den primært sælges til luksus restauranter. Kødet har en unik, delikat konsistens og er velegnet til mange forskellige retter Fra råvare til madvare Vejen Kommune er en ægte fødevarekommune med landmænd, der producerer råvarer af høj kvalitet til forarbejdning i de mange fødevarevirksomheder, som har ekspertisen til at lave innovative madvarer. Forbrugernes voksende bevidsthed om bæredygtighed og kvalitet har medvirket til en markant udvikling af danske fødevarer og efterspørgslen efter autentiske fødevarer bliver ikke mindre i fremtiden. Vejen Kommune satser på fødevareproduktion. - Vores samfund er afhængigt af, at erhvervslivet trives. Det er derfor vores opgave som kommune at gøre det så nemt som muligt at etablere sig og drive virksomhed. Særligt fødevareproduktion står vores hjerte nært, og gennem de senere år, har en række store fødevarevirksomheder slået sig ned i Vejen Kommune. Dette har givet os en unik viden om de betingelser, som moderne fødevarevirksomheder opererer I hele processen har vi fået hurtig og kompetent assistance fra Vejen Kommune, og efter vi har etableret os, nyder vi at have næsten alle vores væsentlige leverandører af ydelser og varer indenfor kort afstand Sågar en stor del af dem i Vejen Kommune Martin Vestergaard, produktionschef under. Med den viden i bagagen vil vi også gerne hjælpe andre virksomheder videre med en smidig etablering, siger Egon Fræhr, borgmester i Vejen Kommune. En dansk succeshistorie Da Aquapri skulle vælge placeringen til deres nye sandart anlæg faldt valget på Vejen Kommune af flere årsager. For det første følte vi os velkommen og blev taget alvorlig fra første henvendelse, siger Martin Vestergaard, der er produktionschef på den nye fiskefabrik. Kommunen oprettede hurtigt en task force gruppe, der løbende gav os råd og vejledte os. Det gjorde det meget nemt at starte fabrikken op. Et anlæg af en sådan type er i planloven bestemt til at skulle ligge i et industriområde. Det virkede dog unaturligt, og AquaPri havde et stort ønske om at få anlægget placeret i et landområde. Vejen Kommune var i den forbindelse fantastiske til at styre igennem et vanskeligt regelsæt, og det endte med, at virksomheden blev placeret på landet. - Med det nye sandart anlæg er det lykkes AquaPri som de eneste opdrættere i verden at få sandart til at gyde fire gange om året. AquaPri s miljøvenlige og fuldt recirkulerede anlæg gør det muligt at tilbyde frisk, eksklusiv sandart I efteråret 2015 havde AquaPri besøg af Erhvervs- og Vækstminister Troels Lund Poulsen, der var rundt for at besigtige udfordringerne for de virksomheder, der ønsker at placere sig i landområder. På billedet ses: Produktionschef Martin Vestergaard, Erhvervs- og Vækstminister Troels Lund Poulsen, Anni Matthiesen (MF) og direktør Henning Priess til restauranter i hele verden året rundt. Vi er stolte af at kunne levere bæredygtigt opdrættet sandart året rundt, især fordi det samtidig er fisk af den bedste kvalitet siger Martin Vestergaard. Der står mennesker bag Når en viraksomhed ønsker at bosætte sig i Vejen Kommune etablerer kommunens udviklingsafdeling en task force gruppe bestående af medarbejdere fra forskellige afdelinger. Det er vigtigt, at virksomheden bliver mødt med en konstruktiv dialog om deres planer, hvor efter vi sammen finder en løsning, der kan blive til virkelighed. Vi kender jeres udfordringer og er stærk på planlægning for fødevarevirksomheder. Derudover giver vi jer sikkerhed i forhold til overholdelse af tidsplaner, planlægning og fortrolighed. Peter Hansen, Chef for Teknik & Miljø Jobcenter Vejen har et godt samarbejde med virksomhederne, vi kender medarbejderne og er kompetencecenter for fødevarebranchen. Vi har bl.a. etableret grunduddannelser til fødevarebranchen i samarbejde med virksomhederne. Anneth Jensen, Arbejdsmarkedschef Vi har altid fingeren på pulsen, når gode ideer skal styrkes og realiseres, og vi sætter en ære i, at UdviklingVejen er det naturlige sted at spørge, når man mangler samarbejdspartnere for at kunne forfølge vækst og udvikling. Ulrik Kragh, direktør UdviklingVejen TEMA: INDEKLIMA KØL VENTILATION SIKKERHED VAREHÅNDTERING TRANSPORT 21

22 grøn pil = ok gul pil = forbedringspotentiale rød pil = bør ændres Let belastningen og let dagligdagen TEKST: STEEN M. MADSEN FRA DSM OG STEFAN S. HANSEN FRA ALECTIA A/S Dagligdagen i slagterbutikkerne under DSM handler, som billederne i denne artikel viser, om at lave lækre og indbydende produkter til kunderne. Med fokus på ergonomien i den udvalgte blev butikken gennemgået. Der er meget stor variation i de daglige arbejdsprocesser og alligevel er der mange mindre ting, som kan lette hverdagen rent ergonomisk. Dette kan både være i relation til arbejdsstillinger, vægt og gentagelser. Butikken I den delikate udstilling af varer i slagterbutikken (se billederne) er det vigtigt, at være opmærksom på både højden og dybden af montrerne (se pile). Sørg også for at tunge varer og varer, der sælges meget af placeres, tæt på én selv bag disken. Dette sparer både på den fysiske belastning og på tiden. Lager & kølerum Et andet sted, hvor der umiddelbart er meget at vinde ergonomisk, er indretning af lager og køle-/fryserum. Placér altid de tunge varer fra midt lår til omkring brysthøjde. Det samme gælder de varer, som man i butikken har en stor tonnage af. Varer som er lette eller bruges meget sjældent placeres nederst og gerne på paller eller rullevogne alternativt over skulderhøjde (se pile). Yderligere vil der være en stor gevinst i at placere de hyppigt brugte varer eller hyppigst solgte varer så tæt på døren som muligt. Med en sådan indretning kombineret med en god orden minimeres unødvendige omplaceringer af varer, unødige løft under knæhøjde og over skulderhøjde samt generelt dårlige arbejdsstillinger, og små ergonomisk gevinster opnås derved. Eksempelvis kan kasserne placeres i rullevogne, hvilket både giver god ergonomi i forhold til højden og bedre hygiejne. Hjælpemidler Tekniske hjælpemidler har altid stor bevågenhed fra Arbejdstilsynets side. I den udvalgte butik har man stor glæde af rullevogne både ude og inde (se grønne pile). I den forbindelse Nederste lag hæves eller placeres på rullevogn Rullevogn og sækkevogn nedsætter belastningen

23 tema Minimer gåafstand til bilen Tunge kasser placeres yderst er det altid godt at sørge for, at dørtrin har en eller anden kileudformning, så stød- og stopeffekten minimeres. Ud over rullevogne kunne yderligere suppleres med sækkevogne, rulleborde og mini-stablere, som tekniske hjælpemidler. De bedste tekniske hjælpemidler er uden tvivl dem der rent faktisk tages i anvendelse af medarbejderne, og netop derfor skal man altid have maksimalt fokus på brugervenligheden. Hjulstørrelse (jo større hjul, des mindre belastning) samt rullemodstand i forhold til underlaget og vægten er et andet vigtigt parameter at have fokus på, når belastningerne i hverdagen skal reduceres. Udbringning Ved udbringning er der mange varme- og eller kølekasser og plastkasser mv., som skal bæres fra forretning til bil. Hav primært fokus på vægten af kasserne og et godt greb. Små forhindringer som dørtrin, trappetrin, glatte gulve, niveauforskel eller blot ujævnt underlag kan give uventede og pludselige belastninger, hvilket også kan give løfteskader med sygefravær til følge. Sørg altid for at bæreafstanden er så kort som muligt og parkér derfor tæt ved forretningen og kunden ved af- og pålæsning (se pil). Godt udsyn er vigtigt, så man undgår at glide eller snuble ved gang med kasser. Tekniske hjælpemidler i form af rullevogne, rulleborde eller sækkevogne er rigtig fine som aflastning. Særligt rulleborde, der kan justeres i højden, er anvendelige, så de forskellige kasser og varer blot kan skubbes ind i bilen fra rullebordet, og man herved undgår løft. Vær også opmærksom på rækkeafstand (maks. 45 cm) og arbejdsstillingen (vrid) inde i bilen (se pile). Morten Falk endte på 10.-pladsen Havgus fra Arla Unika Morten Falk er med 10.-pladsen ved Bocuse d Or Europe, det uofficielle EM for kokke, kvalificeret til næste års VM for kokke. Værtslandet Ungarn snuppede førstepladsen ved Bocuse d Or Europe efterfulgt af Norge og Sverige. Den danske kok Morten Falk måtte nøjes med en 10.-plads, da han og hans assistent, Emil Rodam, smed for mange råvarer væk. Den danske kok fik konfiskeret hjemmesyltede svampe og løg umiddelbart før konkurrencen, da det er i strid med reglerne. Kokke-EM holdes næste gang i Norge. Det blev meddelt under medaljeceremonien i Budapest. 2 specialoste fra Arla Unika hjalp de 2 kokke ved konkurrencen. Den ene var Havgus, som er lavet af økologisk mælk med Tistrup Mejeris specielle mælkesyrekultur holdt i live ved daglig podning siden Havgus får den ideelle start og på minimum 52 ugers lagring hviler den i sit eget rum på Affinage Center Unika, hvor de knasende proteinkrystaller dannes, og osten får sin faste struktur, smag og fylde. Den anden ost, kaldet Loke, er en friskost skabt ud fra ønsket om, at osten kan trække smag fra det, man ønsker at tilsætte den f.eks. friske krydderurter. På Troldhede Mejeri får mælken ekstra lang tid til at syrne, og dermed får osten, lidt som når man kold- og langtidshæver brød, en helt unik og anderledes smag. Arla Unika-ostene serveres i Danmark på førende toprestauranter og forhandles bl.a. i Arla Unikas egen butik i Torvehallerne i København samt i udvalgte oste- og dagligvarebutikker. I udlandet forhandles Arla Unika under det globale Castello-brand som Unika by Castello. Kilde: ritzau Loke fra Arla Unika TEMA: INDEKLIMA KØL VENTILATION SIKKERHED VAREHÅNDTERING TRANSPORT 23

24 kort nyt Madværkstedet ny fødevaremesse i København En ny og anderledes fagmesse ser dagens lys, når Madværkstedet afholdes 21. og 22. marts 2017, skriver arrangørerne i en meddelelse. Messen supplerer Nordens største fødevaremesse Foodexpo og arrangeres i København af MCH efter ønske fra både brancheforening og udstillere. Madværkstedet er fødevareleverandørernes nyudviklede fagmesse. Messen bliver et levende værksted, der stiller helt skarpt på føde- og drikkevarer og byder på viden, inspiration og workshops. Madværkstedet er udviklet i et tæt samarbejde mellem brancheforeningen Dagligvareleverandørerne, en gruppe af food-udstillere og MCH Messecenter Herning. En af de begejstrede samarbejdspartnere, som står bag Madværkstedet, er Niels Jensen, direktør for brancheforeningen Dagligvareleverandørerne. - Vi glæder os rigtig meget til at deltage i Madværkstedet. Det bliver en helt anderledes messe end tidligere set. Jeg forventer stor opbakning fra foreningens medlemmer, da jeg ved, at efterspørgslen efter en messe af denne slags er stor, siger direktøren. Også hos Arla Foods er man begejstret for den nye messe: - Madværkstedet bliver en superinteressant platform til præsentation af nye produkter, dele inspiration til madlavning og møde kunderne. Der skal ikke herske tvivl om, at vi er meget tilfredse med Foodexpo i Herning, og med Madværkstedet får vi mulighed for at komme tættere på vore kunder, siger Søren Olsen, vicepræsident med ansvar for salg i Danmark for Arla Foods. Madværkstedet skal finde sted hvert andet år og afholdes i en stilren torvehal hos Lokomotivværkstedet, som ligger centralt placeret i København. MCH arrangerer i forvejen Foodexpo, som afholdes i Herning på lige årstal. - Vi glæder os over branchens ønske om en ny messe og vil gøre os umage for at leve op til den tillid, som vi er blevet vist, siger Georg Sørensen, administrerende direktør i MCH A/S. Han roser branchens store engagement i den nye fagmesse, der finder sted i København. - Madværkstedet kommer til at leve op til sit navn, for sammen har vi udviklet en event med sin egen, unikke stil: et stort inspirerende madværksted, hvor de besøgende kan få et dybere kendskab til produkterne og nye ideer til anvendelsesmuligheder. Madværkstedet finder første gang sted den 21. til 22. marts 2017 i Lokomotivværkstedet i København. De nominerede til Slagter- samt Kantineprisen 2016 er fundet Slagterprisen er igen i år to priser: En til slagteren i dagligvarebutikken og en til privatslagteren i specialfødevarehandelen. Der er tre nominerede i hver kategori. De nominerede er alle dygtige håndværkere med høje krav til kvalitet, stort kendskab til kødet og øvrige råvarer i produktionen og ikke mindst med stort fokus på god betjening og vejledning af kunderne. - Det giver rigtig god mening at uddele to priser, da der er tale om meget forskellige vilkår, arbejdsforhold og udfordringer for slagtere i henholdsvis dagligvarebutikker og hos privatslagtere i specialfødevarehandelen, og derfor uddeler vi også i år to priser, siger Hanne Castenschiold, chefkonsulent hos Landbrug & Fødevarer. Ud- over de nominerede til slagterprisen er de 3 nominerede til kantineprisen også fundet. Juryen kommer på uanmeldt besøg hos de nominerede for at se, om virkeligheden i butikken svarer til den præsentation, de fik på præsentationsdagen. Priserne vil blive overrakt på Landbrug & Fødevarers branchedag den 12. oktober på Hindsgavl Slot, Middelfart. Kilde: Landbrug & Fødevarer De nominerede til årets Kantinepris De nominerede i kategorien privatslagtere, specialfødevarehandelen Køkkenchef Martin Appel, Ferring Pharmaceuticals Slagtermester Jacob A. Nielsen, Slagter Jacob, Kalundborg Restaurantchef Thomas Hermansen, Fazer Food Services A/S, HOFOR A/S Slagtermester Jai Khamnuanwit, Munkholm Slagteren, Holbæk Slagtermester Christian Niedoborski, Kvickly Albertslund Kantineleder Christian Bak, Carnegie Investment Bank Slagtermester Peter Thisgaard, Risskov Slagteren, Risskov Slagtermester Søren Holmegaard, Bilka Hundige De nominerede i kategorien slagtere i dagligvarebutikker Slagtermester Thor Bak, Meny Aalborg 1000 n tlf Berit Anderse 7853 hl tlf Ulla Rokkeda kylling.dk adm@rokkedahlkylling.dk E EMBALLAG / LØSNINGER RENGØRING/ AFTØRRING/ KONTOR/ DIN TOTAL+ MEGET MERE bago-line Jens Jensen LEVERANDØR antalisccco.dk Tlf Delikate ssevægt Butiksvæ gte e POS-væ gte Kontrolv ægte Pris-udr egnings Gulvvæg te vægte Pakkem askiner dstyr Prismær kningsu Etiketpr intere Etikette r Kø-syste mer eprogra mmer Softwar kærema skiner Pålægss g håndter ingsanlæ Kontant Service Verifikat ion Systems A/S Scanvaegt line.dk mail@bago j Stærmosegårdsve M 5230 Odense Tlf k info@scanvaegt.d k detail.scanvaegt.d FØDEVAREMAGASINET JUNI 2016 Aalborg: Holstebro: Kystvejen 80 Nybo Høje Nørresundby 7500 Holstebro 8382 Hinnerup Tel Tel Tel

25 kort nyt Ny kogebog støtter Julemærkefonden tidens mest populære madbloggere står bag 14. juni udkom Mad, der gør glad bogen, der gør det nemt og lækkert at spise sundt og nærende, skriver forlaget i en meddelelse. Foredragsholder og forfatter Mette Glargaard har samlet opskrifter fra 5 af de mest populære madbloggere og udgiver en kogebog og overskuddet går til Julemærkefonden. Udover at give læserne mulighed for at prøve de sundeste trends i tiden, som cashewgurt, chiagrød og kager uden sukker, er idéen at give en hånd til dem der gerne vil skifte livsstil. Ofte er modstanden, at de nye retter ikke smager som det plejer, har ukendte ingredienser eller er besværlige, så de seks kvinder har gjort meget ud af at udvælge de opskrifter der er både nemme, hurtige og velsmagende. Mette Glargaard bidrager selv med et par af sine bedste opskrifter og hver af de andre fem kvinder har bidraget med opskrifter indenfor både hovedmåltider, snacks, desserter og juicer. Sommerhilsen med nyt skriveunderlag på vej til DSM medlemmer NEL PROFESSIO E& EMBALLAG VARER FORBRUGS nsen rnssmedeje skilte Christia ØST: Peter pch 8815 telefon: 2688 Nielsen VEST: Jens multiline.dk jni@ 8863 telefon: 2688 TELEFON.DK line.dk me i hver en krum Kvalitethulstadbakerysolutions.dk Hent Indasia gratis i App Store eller Google Play us.d k cissus@cissus 4312 tlf ktisk Super pra g bestilling app til hurti - lige når det INDASIA A/S Agerskellet passer dig! DK-8920 Randers NV Tlf dk Tlf dk mail@pmpack. k Ø Aalborgtadan.dk Troensevej Rota-Dan A/S n.dk rotadan@ro 77 Tlf Sammen med en sommerhilsen og en kalender med sidste halvår af 2016 samt første halvår 2017 er et nyt, lækkert skrivebordsunderlag på vej ud til medlemmer af Danske Slagtermestre. Information om relevante kontaktpersoner hos DSM, tidspunkt for landsmødeafholdelse samt profilannoncer og kontaktinformationer på en lang række af de primære leverandører til branchen fremgår af underlaget. Undgå lønbøvl og bekymringer med Aut omatiske- r? hvaffor-nogle-satse TEKST: LØNKONSULENT KARINA MØLLER MED SPECIALE I DANSKE SLAGTERMESTRE, Kære slagtermester, hvorfor skal du bekymre dig om noget som automatiske satser? Hvad begrebet dækker over, er måske en smule uklart, og er det overhovedet vigtigt? Er uheldet ude, og man glemmer at tilmelde pension til en medarbejder, så risikerer man at skulle betale medarbejderens andel. På et halvt år kan det nemt løbe op i en ekstraregning på 5.000,- kr., og hvis det først bliver opdaget efter lang tid, kan det ganges op. Er der ikke styr på lønnen, følger ofte en masse problemer og arbejde med få rettet op på fejlen. Måske er det ikke dig selv, der skal gøre det, men det er ekstraarbejde for den, der står for lønadministrationen tid som kunne være brugt bedre. Og bruger du en ekstern bogholder eller revisor, ja så tager de sig normalt betalt for det ekstraarbejde, de udfører. Pension er blot en af mange ting, man som slagtermester skal være opmærksom på. I flæng kan også nævnes: satser for elevlønninger, lønstigning hvert år den 1. april, håndtering af fritvalgs-modellen, ferie, lønarter og meget mere. En af vores kunder, bogholder Lene Skovgaard, som laver løn for Landslagteren, giver et eksempel på den værdi, ProLøn leverer: - Differencen mellem overenskomsten og den individuelt aftalte løn lægges ind som et personligt tillæg. Dette skal kun gøres én gang, idet systemet efterfølgende automatisk regulerer de overenskomstmæssige stigninger. Keine Hexerei, nur Behändigkeit. Når du tilmelder din virksomhed til automatiske satser ved ProLøn, som har en samarbejdsaftale med Danske Slagtermestre, slipper din lønbogholder for at holde styr på alle disse ting, fordi det foregår automatisk. Du kan vælge at se det som en slags forsikring. Du betaler ProLøn 213 kr. i årlig forsikring. Til gengæld minimerer du risikoen for fejl og bøvl. Går det først galt, så koster det både tid og penge. Det handler om korrekt løn til tiden til dine medarbejdere, og en nemmere hverdag uden bøvl og ekstraregninger. Hvordan du tilmelder dig? Det er helt enkelt du eller din lønbogholder sender en mail med firmanummer og kodeord til proloen@proloen.dk, vi sørger for resten. Vi leverer alt til slagteren! 10 Blækhatten SØ 5220 Odense 55 Tlf Kokbjerg Kolding 00 Tlf vej 20 Niels Bohr s 8660 Skanderborg 93 Tlf Jellingvej 24 J Svenstrup 33 Tlf TEMA: INDEKLIMA KØL VENTILATION SIKKERHED VAREHÅNDTERING TRANSPORT 17 Langebjerg 4000 Roskilde 00 Tlf j 266 Grønsundsve F Nykøbing 00 Tlf j 18 Hedelandsve 7400 Herning 33 Tlf Fax Fax Fax Fax Fax varemagasinet.dk post@foede Kødkvalitet i alle led itet Egn sspe cial og kraf t med saft Marinader ndinger Krydderi/-bla allage 25

26 kort nyt Arbejdsmiljønyt Supplerende arbejdsmiljøuddannelse Ifølge arbejdsmiljølovens 9, skal du som arbejdsgiver tilbyde arbejdsmiljørepræsentanter og arbejdsledere i arbejdsmiljøorganisationen (AMO) supplerende arbejdsmiljøuddannelse, når den obligatoriske arbejdsmiljøuddannelse er gennemført. Arbejdsmiljørepræsentanter og arbejdsledere har ret men ikke pligt til at gennemføre den supplerende uddannelse. Alle medlemmer af AMO har ret til supplerende arbejdsmiljøuddannelse af 1½ dags varighed pr. år. De arbejdsmiljørepræsentanter og arbejdsledere i AMO, der har gennemført den obligatoriske arbejdsmiljøuddannelse på tre dage, har ret til supplerende arbejdsmiljøuddannelse svarende til to dage i deres første funktionsår. Du kan læse nærmere om den supplerede uddannelse og uddannelsesudbud på Alectias hjemmeside: JONNA OG STEENS KLUMME Sygefraværssamtale Det er et lovkrav, at du som arbejdsgiver seneste 4 uger efter en ansats første sygedag afholder en samtale med den sygemeldte om fraværet. Formålet med afholdelse af samtalen er at understøtte det gode samarbejde med den ansatte og bidrage til, at den sygemeldte medarbejder kommer hurtigere tilbage i arbejde. Samtalen skal bl.a. afdække forventet varighed af sygdommen. Der er ingen regler for, hvor tidligt du må indkalde til samtalen. Hvis en medarbejder har mange korte fraværsperioder, kan det derfor være en god idé at tage en samtale efter kortvarigt sygefravær og få en dialog om årsagen til fraværet og evt. forebyggelse af længerevarende sygefravær. bago-line indgår eneforhandleraftale med Sveba-Dahlen Den sydfynske stikovnsproducent og leverandør af indretningsløsninger til bager-, fiske-, oste-, og slagterbutikker, bago-line, udvider nu virksomhedens produktsortiment med produkter fra den store svenske koncern Sveba-Dahlen. Det var med stor fornøjelse, at bago-line i dag kan bekendtgøre, at virksomheden har indgået en eneforhandleraftale af svenske Sveba-Dahlen s produktsortiment på det danske marked inden for bago-line s forretningsområder. Dette vil, ifølge administrerende direktør for bago-line Jakob Lassen, medføre, at bago-line fremadrettet kan tilbyde alle kunder et langt bredere produktsortiment og samtidig fortsat være i stand til at opretholde et højt serviceniveau over for kunderne. Sveba-Dahlen, der er et verdensførende foretagende inden for udvikling og fremstilling af stikovne og udstyr til bageri-industrien, har været på udkig efter en ny forhandler på det danske marked, og har således valgt at indlede et fremtidigt samarbejde med bago-line. bago-line har valgt at udvide både salgsstaben og serviceteamet for fortsat at opretholde et højt serviceniveau med tilstedeværelse for kunderne, hvilket er et meget vigtigt parameter for bago-line og Sveba-Dahlen både i forhold til eksisterende og nye kunder. bago-line har i dag egenproduktion af stikovne, hvilket virksomheden, ifølge administrerende direktør Jakob Lassen, vil fortsætte med, da produktsortimenterne fra henholdsvis Sveba-Dahlen og bago-line komplimenterer hinanden godt. Herudover suppleres udbuddet med de mange øvrige varemærker bago-line i dag forhandler, således branchens behov dækkes optimalt. Jakob Lassen understreger vigtigheden i at kunne sætte sig ind i kundernes hverdag og forstå deres forretning. For kunderne handler det meget om at få tingene til at køre så smertefrit som muligt og med størst mulig succes. Som leverandør er vi nødt til at sætte os ind i dette og tilpasse os markedets behov, og det er sådan, at vi tænker. Ved at samle endnu mere viden og ressourcer under ét tag, vil vores kunder fremadrettet være sikret en endnu stærkere leverandør med den bedste viden og det største beredskab på markedet og dermed opnå merværdi, slutter Jakob Lassen. Kilde: Pressemeddelelse 26 FØDEVAREMAGASINET JUNI 2016

27 Vidste du at Storkøkkener kan spare penge ved at bruge 2. sorterings grøntsager Der er økonomiske fordele for storkøkkener ved at anvende løg og porrer af 2. sortering, viser nyt studie fra AgroTech, Teknologisk Institut. Storkøkkener til for eksempel hospitaler og kantiner kan spare penge, hvis de bruger grøntsager som løg, porrer og gulerødder af 2. sortering. Grøntsager, som ellers bliver kasseret. Det viser et nyt praksisstudie i otte storkøkkener, som AgroTech på Teknologisk Institut har udført for Miljøstyrelsen. - Vi ser en potentiel forretningsmulighed for at udvide sortimentet hos grossisterne med 2. sorteringsgrønt. Det vil påvirke madspildet hos primærproducenterne i positiv retning og give storkøkkenerne en klar økonomisk fordel. Nu er næste skridt at få nedbrudt eventuelle barrierer til at få dette opfyldt, siger projektleder Dorthe Lynnerup, AgroTech, Teknologisk Institut. 2. sorterings grøntsager bliver normalt kasseret, fordi de fx ser mindre pæne ud i overfladen, og derfor ikke kan sælges til forbrugerne. Men professionelle i storkøkkenerne kan sagtens anvende grøntsagerne. For eksempel kan der spares 23 % i tidsforbrug, udnyttelsesgrad og råvarepris ved brug af 1 kg. 2. sorteringsløg sammenlignet med almindelige 1. sorteringsløg. Studiet er foretaget efter ønske af Partnerskabet om mindre madspild på baggrund af erfaring med salg af 2. sorteringsgrønt til storkøkkener i USA. I Danmark er der kun gjort få forsøg med dette. Kilde: Teknologisk Institut Dagrofa forventer salg af Foodservice til sommer Det Dagrofa-ejede Foodservice har haft et flot 2015, og moderselskabet forventer at grossistfirmaet vil blive solgt hen over sommeren. Den Dagrofa-ejede fødevaregrossist omsatte sidste år for knap 4,7 mia. kr. og øgede sidste års overskud med omkring 125 pct. til 101,4 mio. kr. Det skriver Børsen. - Dybest set handler det om, at vi er blevet meget mere fokuserede på, hvad vi vil. I dag er det ikke længere nok at være grossist. Det produkt, vi køber hos en producent, skal vi tilføre noget merværdi, siger adm. direktør Henrik Clausen til Børsen. Per Thau siger ydermere, at han forventer, at salget af FoodService Danmark vil gå igennem i løbet af sommeren. Kilde: Fødevarewatch Det politiske hjørne Begrænses din EU-varemærkebeskyttelse med den nye varemærkereform? En væsentlig reform af EU-varemærkesystemet har været undervejs de sidste fem år og blev endeligt vedtaget i slutningen af december 2015 af EU-Parlamentet. Det betyder, at en ny varemærkeforordning trådte i kraft 23. marts Varemærkereformen medfører blandt andet væsentlige ændringer i forhold til beskyttelsesomfanget af eksisterende EU-varemærkeregistreringer, som er registreret under anvendelse af den tidligere praksis med de såkaldte klassehoveder fra Nice-klassifikationen, og som er ansøgt før 22. juni Fremover vil myndigheden nemlig fortolke varefortegnelsen snævert, således at rettigheder alene dækker de varer eller tjenesteydelser som specifikt står nævnt. Hvor praksis før var, at klassehovedet dækkede alle tænkelige varer eller tjenesteydelser som faldt i en klasse, så betyder den nye praksis what you see is what you get! Der kan således blive tale om en begrænsning i din rettighedsbeskyttelse. EU-myndigheden giver dog en frist på seks måneder fra ikrafttræden, altså frem til 23. september 2016, til at specificere klassehovedet til at omfatte de varer eller tjenesteydelser, som er relevante for dig og din virksomhed i den pågældende Nice-klasse. Kilde: Væksthus Sjælland Ophævelse af befordringspligten på A-breve Pligten for Post Danmark til at levere breve fra dag-til-dag (A-breve) ophæves. I stedet forventer Post Danmark at tilbyde et ikke-befordringspligtigt hastebrev med dag-til-dag befordring, der skal indleveres på et postcenter, en erhvervs-indlevering eller på et posthus. Betegnel-sen B-brev afskaffes i forhold til kunderne. En afledt konsekvens vil være, at ankommende brevforsendelser fra udlandet fremover behandles på samme måde som det indenlandske standardbrev (B-brevet) med omdeling inden for 5 dage efter, at brevet er modtaget hos Post Danmark. I forhold til forsendelser fra andre EU lande vil Post Danmark indføre en ny befordringspligtig EU-ekspresforsendelse, som afsender frit kan vælge i stedet for standardbrevet. Kilde: Transport & Bygningsministeriet Folketinget vedtager beslutningsforslag om nye krav til varebiler Et flertal i Folketinget uden om regeringen har vedtaget et beslutningsforslag fra socialdemokraterne, som pålægger regeringen at fremsætte lovforslag, så varebiler under kg omfattes af principperne i loven om godskørsel, hvis de udfører kørsel for andre mod betaling. Flertallet bestod af Socialdemokraterne, Dansk Folkeparti, SF, Enhedslisten og Alternativet mens Venstre, radikale, Liberal Alliance og konservative stemte imod. Der skal stilles en række krav til vognmændene for at få tilladelse til at køre med varer for andre. Det gælder bl.a. krav om økonomi, uddannelse af chauffører og faglige kvalifikationer, f.eks. skal chauffører følge løn- og arbejdsvilkår efter de kollektive overenskomster for varebiler. Kilde: Danske Medier Efter fyringer i Fødevarestyrelsen: - Alle er rystede Mange laboranter er blevet ramt i forbindelse med de 80 stillinger, Fødevarestyrelsen har sparet væk gennem fyringer, frivillige aftrædelsesordninger og ansættelsesstop. Det har skabt en særdeles utryg stemning blandt de tilbageværende, fortæller tillidsrepræsentant. Det har været en hård måned for de ansatte i Fødevarestyrelsen. Særligt for laboranterne i Aarhus og Ringsted, der må vinke farvel til henholdsvis 15 og 12 stillinger i den store spareøvelse, der gør Fødevarestyrelsens samlede stab 80 medarbejdere mindre. Kilde: Altinget TEMA: INDEKLIMA KØL VENTILATION SIKKERHED VAREHÅNDTERING TRANSPORT 27

28 navnenyt Messeoversigt SIAL, Paris oktober 2016 Internationale fødevaremesse FOODTECH november 2016 Emballage & maskiner Nordic Organic Food Fair november 2016 Malmømessen, Sverige Süffa messe, Stuttgart oktober 2017 Slagtere, mindre producenter - Tyskland, nabolande Anuga FoodTec Marts 2018 Fødevareteknologimesse i Køln Foodexpo marts Ny formand for miljø- og fødevareudvalget Pia Adelsteen (DF) er ny formand for miljø- og fødevareudvalget og har afløst René Christensen (DF). Pia Adelsteen Christiansen er født 11. september 1963 i Korsør og datter af pensionist John Adelsteen Andersen og pensionist Jytte Gurli Andersen. Har børnene Kenneth og Karina. Pia Adelsteen har været folketingsmedlem for Dansk Folkeparti i Nordsjællands Storkreds fra 13. november 2007 og kandidat for Dansk Folkeparti i Egedalkredsen fra Hun har være miljøordfører fra 2014, ligestillingsordfører og EU-ordfører Hun har desuden været næstformand i Det Politiske-Økonomiske udvalg Pia Adelsteen er udlært butiksassistent i Bilka Ishøj i 1986 og har bl.a. drevet virksomheden, KEA Kontorservice fra 1997 til Næstformand i miljø- og fødevareudvalget er Lea Wermelin (S). leve randør liste OVERSIGT Butiksindretning Catering Emballage Fødevaresikkerhed Grossister Knive/sliberier Krydderier Kunsttarme Kød engros Maskiner Mejerivarer Røgsmuld Rådgivning Skilte og reklame Vægte BUTIKSINDRETNING CATERING Pot & Pande Importør af: Plexiline eksklusiv diskindretning m. fade og skåle i G/N standard størrelser EUROLUX fedtfrie pander/gryder m. CARBON -nu også til INDUKTION Pot & Pande Madsdige Havndal Tlf Fax info@potogpande.com EMBALLAGE Ny medarbejder i HR afdelingen i Danske Slagtermestre Anne Mette Bølle Fruerlund er pr. 1. juni tiltrådt som juridisk konsulent i Danske Slagtermestre. Ny grafisk designer Frank Winding er tiltrådt i januar som grafisk designer i Danske Slagtermestre. Totalindretninger Køl & frost Importør af Smeva disksystem Butiksinventar Belysning bago-line Jens Jensen mail@bago-line.dk Kontakt os Din emballagespecialist EMBALLAGE KANTINE & CATERING AFTØRRING RENGØRING HOTELVARER IT-PRODUKTER KONTOR Antalis CC&CO Tlf info@cc-co.dk antalisccco.dk 28 FØDEVAREMAGASINET JUNI 2016

29 leverandørliste GROSSISTER Annoncer til fødevaremagasinet KRYDDERIER Leverandør til slagtere, delikatesser og storkøkkener Tlf Din landsdækkende totalleverandør BC CATERING Aalborg Jellingvej Svenstrup Tel Steffen Olsens eftf. V/ Lone og Brian Eriksen SALG AF: Slagterartikler Krydderier Emballage Knive Wakumposer Krympeposer Naturtarme Kunsttarme og Skumemballage Aalborg Ribe Kystvejen 80 Ole RømersVej Nørresundby 6760 Ribe Tel Tel Holstebro Slagelse Nybo Høje Korsørvej Holstebro 4200 Slagelse Tel Tel Aarhus København Beta 1, Søften Park Allé Hinnerup 2605 Brøndby Tel Tel BC CATERING Herning Hedelandsvej Herning Tel BC CATERING Skanderborg Niels Bohrs Vej Skanderborg Tel BC CATERING Kolding Kokbjerg Kolding Tel BC CATERING Odense Blækhatten Odense SØ Tlf LUMBY-TÅRUPVEJ ODENSE N TELEFON FØDEVARESIKKERHED KONTROL & OVERVÅGNING AF TEMPERATUR KØL & FRYS LÆS OGSÅ FISKEHANDLEREN! Bestil abonnement på bladet Fiskehandleren! BC CATERING Roskilde Langebjerg Roskilde Tlf.: BC CATERING Nykøbing F. Grønsundsvej Nykøbing F. Tel KNIVE/SLIBERIER Krydderier/-blandinger Marinader Emballage Natur- & Kunsttarme Tlf otz.dk Hans Buch A/S Roskildevej 8-10 DK-2620 Albertslund Tel Annoncer til fødevaremagasinet Tlf bi-press@mail.dk Pris for 3 udgivelser pr. år kr. 180,- ex. moms Fiskehandleren Peder Skrams Vej Odense SØ post@fiskehandleren.dk KNIVE: Professional Line SEYDELMANN: Hurtighakkere og hakkere KNECHT: Hurtighakkerknive og slibemaskiner REA: Vogne/Reoler - plast TITANUIM: Gryder/Pander PYNTEPLANKER: I eg/nøddetræ PL agentur Vyffsvej Kolding Tlf Fax Bil pl@pl-agentur Krydderier Net Dressing Kunst- & Naturtarme Marinader Stegefolie Tilsætningsstoffer Opskrifter HI-Park Herning Tlf Fax Bedre til det andre er gode til TEMA: INDEKLIMA KØL VENTILATION SIKKERHED VAREHÅNDTERING TRANSPORT 29

30 leverandørliste TARME, KRYDDERIER & MASKINER Kunsttarme og Net Kunsttarme med eget tryk Naturtarme Krydderier og Marinader Tilsætningsstoffer Vacumposer Knive og Håndværktøj Nye Maskiner og Røganlæg Brugte maskiner KØD ENGROS Kødkvalitet i alle led få en holdbar pakkeløsning! TRAYSEALERE VAKUUMPOSER SOUS VIDE UDSTYR DYBTRÆKSMASKINER KRYMPEPAKKEMASKINER pmpack.dk tlf Nr. Hostrupvej Rødekro Tlf: Fax: takryma@takryma.dk krydderier & marinader færdigblandinger natur- og kunsttarme emballager TLF: SVENDBORG SLAGTEHUS TLF: FAX: Satellitvej Horsens mail@pmpack.dk handtmann VF608 Clipsemaskiner Røgeovne Annoncer til fødevaremagasinet Tlf bi-press@mail.dk SALG & SERVICE: INDASIA A/S Tlf A/S Conserves-Teknik Vibevej Ullerslev Telefon ct@conserves-teknik.dk Specialister i maskiner til fødevareindustrien! NYHED i Danmark UNIQUE SM Posepakker Annoncer til fødevaremagasinet Tlf bi-press@mail.dk St. Lihme Møllevej 13 St. Lihme 7183 Randbøl Tlf Fax info@danepork.dk RISCO vakuumfyldere TIPPER TIE clipsemaskiner Dybtrækningsmaskiner Traysealere Måler KUN 55x55x90 CM! KUNSTTARME MASKINER MEJERIVARER Kammermaskiner Charles Christiansen aps Nr. Hostrupvej Rødekro Alt i kunsttarme, med og uden tryk. Også i små mængder. Ring til Susanne for nærmere oplysninger og priser. Tlf Mobil susanne@charleschristiansen.dk Vakuumposer Krympeposer Folier mudk@multivac.dk Tlf OSTESPECIALITETER FRA OSTEHANDLERENS GROSSIST-LAGER Ulvehavevej Vejle fax om.olsted@mail.dk 30 FØDEVAREMAGASINET JUNI 2016

31 leverandørliste RØGSMULD SKILTE OG REKLAME 1. KL. RØGESMULD FREMSTILLET AF REN BØG Varmebehandlet Lavt bakterieindhold Totalt støvrenset Uden lim og kemikalier Miljøvenligt Levering fra dag til dag Endvidere forhandles forskellige flis typer Direktør Torsten Buhl Poppelvej Odense M Telefon Formand Leif Wilson Laustsen Telefon Marketingchef Ulrik Olesen Telefon DANSK REVISION SLAGELSE Regnskab og rådgivning til fødevarebranchen Kontakt Karsten Kildegaard Tlf.: Mobil: Slagelse@danskrevision.dk FPR Forsikringsmægler A/S forsikrer Danske Slagtermestre. Smedejernsskilte TELEFON Poppelvej Odense M Telefon VÆGTE Gl. Lifstrupvej 3 Forum 6715 Esbjerg N Tlf Fax På Sjælland henvises til: Takryma v/ Jørgen Olsen Tlf Mob På Fyn henvises til: Steffen Olsen eftf. Tlf RÅDGIVNING LØNADMINISTRATION FOR Vi kender din overenskomst Vi bliver glade, når du ringer! Fødevaredanmark Poppelvej Odense M Tlf: Info@fodevaredanmark.dk Organisationskonsulent Lene Høxbro Larsen Tlf.: lhl@fvdanmark.dk FØDEVARE KONSULENTEN Tlf info@fodevarekonsulenten.dk Rådgivning Risikoanalyse Kvalitetsarbejde Annoncer til fødevaremagasinet Tlf bi-press@mail.dk Vægte Pakkemaskiner Prismærkningsanlæg Softwareprogrammer Etiketter Indvejningsvægte Kontanthåndteringsanlæg Verifikation og service Scanvægt Nordic A/S Stærmosegårdsvej Odense M Tlf Fax info@scanvaegt.dk - TEMA: INDEKLIMA KØL VENTILATION SIKKERHED VAREHÅNDTERING TRANSPORT 31