en tidslomme i præstø

Transkript

1 Branchens mest læste magasin / 72. årgang DRC kom forbi en tidslomme i præstø læs side september 2011 FOKUS: slaget om udeservering i Århus Læs side 6 og 32 debat fokus mad a la carte produktnyt klumme branchejura

2 I 2010 udbetalte vi over kr. i bonus. I 2011 bliver det tal meget højere. Lynge Olsen Reklamebureau A/S Den 1. juni ændrede vi bonussatserne i BarGros, så det blev nemmere at opnå en højere bonus i vores populære spiritusklub. Som medlem af BarGros kan du få op til 4% i bonus på dit køb af spiritus og RTD også når varerne er på tilbud! Jo mere du køber, jo højere bonus. Du kan blive medlem, hvis du driver et professionelt udskænkningssted og køber spiritus i Dagrofa S-Engros for minimum kr. ekskl. moms hver måned. Til gengæld for dit loyale køb kvitterer vi hvert kvartal med en bonuscheck. Kontakt den spiritusansvarlige i din Dagrofa S-Engros for at høre mere om BarGros eller klik ind på

3 bestyrelsen FOrmAND: Flemming Andreasen, Restaurant Navigator Marselisborg Havnevej 46 D, 8000 Århus C, tlf , mobil NÆstFOrmAND: Nicolai Andersen, Restaurant Bryggen, 5500 Middelfart, Tlf BestYreLsesmeDLemmer: poul Wulff Cafe Alma, 2300 København S Tlf /mobil Birgitte Israelsen Sonnerupgård, 4330 Hvalsø Tlf /mobil Jeanette Kyhn Restaurant Klinten, 5600 Fåborg Tlf / mobil Lone Fergadis Restaurant Zorba, 8600 Silkeborg Tlf / mobil Jørgen pedersen Rold Storkro, 9520 Skørping Tlf /mobil thomas Høy Strandboulevarden 109, 2100 København Ø Tlf , thh@d-r-c.dk FOreNINGeNs regnskabskonsulent: Registreret revisor Dan Andreasen, Time vision Falkoner Allé 1, 2000 Frederiksberg, tlf FOreNINGeNs ADVOKAt: Gudrun Fenger, Advokatfirmaet Jørgen U. Brink Islands Brygge 26, 3., 2300 København S, tlf FOreNINGeNs medlemskonsulent: Kurt Asbjørn Johannesen Kildebjerggård 48, 5690 Tommerup, tlf Mail: kaj@d-r-c.dk DANmArKs restauranter & CAFÉer Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S. Tlf , Mail: d-r-c@d-r-c.dk DrC ÅrHUs/reDAKtION Viborgvej 21, 8000 Århus, tlf Mail: bladet@d-r-c.dk vækstpakke MålRettet hotelog RestauRationsbRanChen rød og blå blok har ikke været enige om ret meget i den forløbne valgkamp. med undtagelse af hvad eventuelle vækstpakker skal baseres på. Nemlig stimulering af boligmarkedet. Begge sider i Folketinget har således talt varmt for fjernelse af tinglysningsafgifter og andre skattelettelser i en periode for at give en håndsrækning til boligkøbere og -sælgere. selvom de fleste økonomer har været skeptiske overfor effekten, er disse forslag formodentlig stadig i spil. Ingen tvivl om, at det haster med initiativer, der kan få folk til at bruge penge igen. Men når valg-retorikken i disse dage stilner af, vil der måske være basis for at se på andre løsninger til Venlig hilsen Flemming Andreasen DRC-formand opfyldelse af denne målsætning. Man kan jo ikke se bort fra, at boligejerne er en væsentlig gruppering, hvis gunst såvel rød som blå blok er afhængig af i kampen om magten. Men da økonomiske eksperter så entydigt har sået tvivl om det hensigtsmæssige i midlertidige skattelettelser til dette segment og med tiltro til, at fornuften vender tilbage på Christianborg, er det på tide at henlede politikernes opmærksomhed mod initiativer, der virker. I turisterhvervet er vi så heldige at kunne præsentere en indsats fra politisk hold, der har haft effekt. Med finansloven for 2011 fordobledes retten til momsfradrag for erhvervsmæssig hotelovernatning fra 25 til 50 procent. Og i modsætning til en lang række andre erhverv kan hotellerne notere en pæn fremgang i antallet af overnatninger, men også en stigende tendens i omsætning pr. værelse. Noget af denne udvikling kan tilskrives den øgede momsafløftningsret. Derfor ligger det vækstpolitisk lige for hurtigst muligt at indføre ret til 100 procent momsfradrag. Det vil skabe en yderligere fremgang og flere arbejdspladser i vort beskæftigelsestunge erhverv. Et andet område med samme potentiale inden for vor branche er at hæve fradraget for erhvervsmæssig bespisning på restaurant fra nuværende 25 procent til 100 procent. 06 september 2011 Branchens mest læste magasin / 72. årgang ADresse: DRC Restaurant & Café, Viborgvej 21, 4., 8000 Århus C, tlf , fax , bladet@d-r-c.dk OpLAG: eksemplarer, Abonnement kr. 250,- årligt ANsV. redaktør: Carsten Kruuse ANNONCer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf , fax , lars@mediegruppen.net redaktion: tlf LAYOUt & produktion: Mediegruppen as FOrsIDeFOtO: Frederiksminde. Fotograf: Frederiksminde. DIstrUBUtION: Restaurant & Café uddeles til adresser i overnatnings- og serveringsbranchen UDGIVer: Danmarks Restauranter og Caféer, Islands Brygge 26, 2300 København S, tlf , fax , IssN: meld dig ind i drc på 06 september 2011 drc kom forbi en tidslomme i præstø læs side 30 fokus: slaget om udeservering i Århus Læs side 6 og 32 debat fokus mad a la carte produktnyt klumme branchejura Mediegruppen RestauRant og Cafe / / 3

4 INDHOLD 06 indhold RESTAURANT OG CAFE / NR. 06 septmber 2011 FOKUS: slaget om udeservering i århus Læs side 6 og Århusianske restauratører føler sig ignoreret af kommunen Restauranter og cafeer langs åen og i midtbyen føler sig svigtet af Århus Kommune i sagen om at finde en rimelig løsning på den kommunale millionopkrævning i leje af stærk misligholdte fortove og pladser til udeservering. 8 Dansk gastronomi markedsføres i Rusland To events i Moskva og St. Petersburg lagde nyligt vægt på dansk gastronomi. 10 Flere flyruter fra Billund skaber grundlag for konferencesatsning Brains n Bricks er navnet på den første internationale workshop, som VisitDenmark og samarbejdspartnere nu vil holde i Jylland for mødeindkøbere. 14 Må politikere servere på værtshus? Hvor det tidligere var forbundet med en betydelig risiko for en politikers image at blive set i de lokale restaurationsmiljøer viser de senere års valgkampe, at tingene har ændret sig. 16 SMS-varsling fra SKAT fortsætter En service, der kan lade sig gøre på grund af et samarbejde mellem branchens organisationer og den statslige myndighed, der blev indgået i foråret miljøcertificering breder sig i branchen Miljøcertificeringer er godt på vej til at blive et af de vigtigste konkurrenceparametre i branchen. 28 Julis regnvejr skyllede ikke turisterne væk Selv om overnatningerne faldt med 0,4 pct. i juli måned sammenlignet med året før, er overnatningsbrancherne positive over for resultatet. 30 En tidslomme i Præstø I den idylliske by Præstø, hvor de toppede brosten stadig præger bybilledet, ønskede en række borgere i 1868 at få et samlingssted. Efter et par års arbejde indviedes Frederiksminde som byens forsamlingshus. 32 restauratører kræver fleksibel betaling for udeserveringsarealer Uddrag af DRC s høringssvar i forbindelse med revision af Retningslinjer for råden over vejareal i Aarhus Kommune. 12 Vil du ud af en kollektiv overenskomst? Nogle restauratører foretrækker at være omfattet af kollektive aftaler for medarbejderne. Andre foretrækker at aftale ansættelsesvilkårene individuelt. 4 / Restaurant og Cafe /

5 FAST LAVPRIS Priserne i denne annonce gælder til 2. oktober Herefter vil ikke bare annoncens varer - men en lang række andre varer stige markant i pris, da folketingets nye fedtafgift på 16 kr. pr. kg. mættet fedt træder i kraft den 1. oktober i år. Indtil da kan vi glæde os over familiens nyeste medlem: 2 kg. Kærgården til fast hent selv pris kun 79,95 kr. pr. bakke. Vi ses hos Dagrofa S-Engros. PHILADELPHIA 1,65 KG. PR. STK MIRACEL WHIP 5 LTR. PR. SPAND UHT SØDMÆLK 1 LTR. PR. BRIK 6 75 KÆRGÅRDEN 2 KG. PR. BØTTE CREME FRAICHE 18% 5 KG. PR. SPAND UHT PISKE 1 LTR. PR. BRIK LURPAK SMØR 250 G. PR. PAKKE HVIDE ÆG BURÆG STR. M 30 STK. PR. BAKKE Find nærmeste engrosbutik på eller ring på Lynge Olsen Reklamebureau A/S Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms.

6 FOKUS: udeservering Forhandling om udeserveringsafgift gået i stå: Århusianske restauratører føler sig ignoreret af kommunen AF: Redaktionen FOTO: Belægning i forfald ved Å-promenade Restauranter og cafeer langs åen og i midtbyen føler sig svigtet af Århus Kommune i sagen om at finde en rimelig løsning på den kommunale million-opkrævning i leje af stærk misligholdte fortove og pladser til udeservering. - Vi er blevet holdt hen med snak. Kommunen kan godt minde lidt om en bolighaj, der udlejer et lejemål med løfter om luksus, men leverer det rene slum. Når lejeren så vil klage over ikke at have fået, det han betaler for og derfor ønsker en prisreduktion af lejen indtil forholdene er udbedret, er udlejer ikke til at komme i kontakt med. Men ser drejebogen til et af DR s eller TV2 s forbrugerprogrammer tydeligt for sig og helt skandaløst med en kommune som skurk, siger informationschef, Carsten Kruuse, fra brancheforeningen Danmarks Restauranter & Cafeer, DRC, der har bistået restauratørerne i sagen. Promenade i forfald Han påpeger, at restauratørerne nu har stået endnu en sæson igennem med udeserveringsarealer i meget ringe stand og kritiske gæster, som har vanskeligt ved at genkende byens mest besøgte og profilerede turistattraktion på den tidligere så eksklusive cafepromenade. Dybe huller, knækkede fliser og ujævn belægning samt møgbeskidte vægge i den i 1990-erne genåbnede å fik for godt et år 6 / Restaurant og Cafe /

7 Din samarbejdspartner når der skal indrettes. siden restauratørerne og DRC til at rette henvendelse til rådmanden for Teknik og Miljø Laura Hay (V). Restauratørerne fandt ikke det lejedes værdi i overensstemmelse med kvadratmeterprisen. Desuden frygtede restauratørerne, at Åboulevardens eksklusive turistmæssige attraktionsværdi var truet. Endelig fandt de opkrævningerne for høje og ufleksible. Således var og er det ikke atypisk for en café langs åen at skulle betale kr. forud for at leje udeserveringsarealet et helt år frem. Restauratørernes løsningsforslag Derfor præsenterede restauratørerne og DRC i juni 2010 nogle løsningforslag, som de bad Laura Hay og magistraten overveje. Blandt andet reduktion i lejen indtil belægningen var i orden og mere fleksible lejevilkår fremover. Der blev efter restauratørernes opfattelse på mødet på rådhuset givet udtryk for vejvilje fra rådmandens side. Men efter ikke at have hørt fra kommunen i månedsvis fremsendte restauratørerne 27. maj 2011 en anmodning om reduktion på procent pga. den ringe stand på udeserveringsarealerne. - Trods tidligere løfter om en positiv indgang til sagen har kommunen endnu ikke svaret på denne henvendelse, og nu er sæsonen ved at være slut. Derimod har kommunen sendt opkrævninger ud på uændrede priser. Det er ganske enkelt uacceptabelt og restauratørerne utilfredse over at blive behandlet på den måde. Det vil enhver anden lejer jo også gøre, påpeger Carsten Kruuse. Ny opkrævningsmodel Siden sidste sommer har kommunen arbejdet med restauratørernes og DRC s forslag om den såkaldte Københavnermodel, der gælder i Københavns Kommune, for fremtidig administration og opkrævning af leje af fortovsarealer. Hvor restauratørerne i Århus nu kun kan leje fortovsarealet med forudbetaling for et helt år, giver københavnermodellen større fleksibilitet. Restauratørerne i hovedstaden kan leje arealerne i sommerhalvåret med tilkøb af flere måneder i hver ende og disposition over et gratis friareal langs facaden på 80 cm hele året. - Efter flere rykkere kom rådmanden i det tidlige forår 2011 med et udspil, der imødekom principperne i Københavnermodellen. Desuden var man indstillet på at opdele betalingen for 2011 i rater og var positiv overfor at vurdere muligheden for en reduktion af lejen pga. af belægningen ringe stand, oplyser Carsten Kruuse og fortsætter: - Ved nærmere gennemsyn af forslaget stod det imidlertid klart, at kommunens pris for at implementere københavnermodellen er at sætte kvadratmeterprisen så meget op, at det bliver lige så dyrt eller dyrere for åens restauratører at leje de samme arealer i sommerperioden, som de før havde betalt for hele året. Kommunen vil nemlig ikke have provenutab på den nye ordning. - Det er efter DRC s opfattelse en meget problematisk disposition fra kommunens side. Ikke mindst fordi, at fortovsarealet ikke er blevet tilføjet en værdi. (Aktuelt snarere tværtimod). Derfor ville et huslejenævn nok underkende en sådan lejeforhøjelse. Desuden er det jo ganske urimeligt, at kommunen ignorer det rimelige krav om reduktion at lejeprisen pga. den aktuelle belægnings ringe stand. Med henvisning til den utilfredsstillende situation erfarer DRC, at adskillige restauratører har udsat betalingen af den fremsendte opkrævning indtil et svar fra kommunen vedrørende eventuel reduktion af 2011-lejen foreligger. Appel til politikerne - Restauratørerne er bogstaveligt talt blevet efterladt i et vadested. Kommunen kan ikke være det bekendt og DRC har forståelse for, at nogle restauratører har tilbagehold betalingen. Nu vil vi prøve at inddrage borgmesterens friske øjne og repræsentanter fra byrådet i sagen. Vi satser på, at man fra rådhuset vil komme restauratørerne til undsætning og gennem blandt andet fair lejebetingelser fremtidssikre det ellers så fashionable og populære cafe-miljø ved åen, der i øjeblikket er i kraftigt forfald, siger Carsten Kruuse. Kommunen forslag til en ny model for opkrævning af betaling for udeserveringsarealer er i øjeblikket til høring. Restauratørerne og DRC vil i den anledning blandt andet foreslå, at den nugældende kvadratmeterpris fastholdes, men at restauratørerne får mulighed for kun at betale for det antal måneder, som de måtte vurdere at have forretningsunderlag til. Bænke fra kr ,- pr. meter Media Priserne er excl. moms Designede diske Hent inspiration i vort showroom Klapborde fra kr. 595,- Kantine løsninger Studio Mulighed for leasing Industrivej DK-7430 Ikast Tel

8 turisme dansk gastronomi MaRkedsføRes i Rusland AF: Redaktionen FOtO: Colourbox Danmark er blevet verdenskendt for det nye nordiske køkken, som har vundet international hæder og michelin-stjerner. Derfor lagde to events i moskva og st. petersburg nyligt vægt på dansk gastronomi, hvor VisitDenmark og Landbrug & Fødevarer sammen var på besøg for at brande Danmark som turistdestination med gastronomi i topklasse og friske samt gode råvarer. - Rusland er i vækst, og deres rejseiver følger deres vækstrater. Vi har i de første syv måneder oplevet en stigning på 22,5 procent i russiske overnatninger i Danmark, som kun ligger to timer væk fra Moskva med daglige afgange med direkte fly. Men der er stadig masser af uudnyttet potentiale og vi skal tiltrække endnu flere russiske turister ved at styrke deres kendskab til Danmark. De russiske turister er villige til at betale for kvalitet og vil gerne prøve det nye nordiske køkken. Bortset fra de gastronomiske oplevelser bliver de russiske turister tiltrukket af de danske slotte og herregårde, dansk design, kunst og kultur, shopping og den helt særlige afslappede atmosfære i Danmark, siger Jan Olsen, der er adm. direktør i Visit- Denmark. 8 / RestauRant og Cafe /

9

10 turisme Flere flyruter fra Billund skaber grundlag for konferencesatsning AF: Redaktionen Foto: Billund Lufthavn/Visitdenmark Brains n Bricks er navnet på den første internationale workshop, som VisitDenmark og samarbejdspartnere nu vil holde i Jylland for mødeindkøbere. - Der er rigtig gode konferencefaciliteter i trekantsområdet, og i og med at det også via flere flyruter er blevet endnu nemmere at komme til området fra vores nærmarkeder, er der nu et grundlag for at invitere de internationale mødeindkøbere og vise dem, hvad vi har at byde på, siger international marketingchef for erhvervsturisme i VisitDenmark, Anja Hartung Sfyrla. 17 mødeindkøbere fra Sverige, Norge, Tyskland, Holland og Storbritannien deltager i workshoppen. Mødeindkøberne kommer fra enten virksomheder og organisationer, der planlæger store møder og konferencer. Workshoppen skal give dem et positivt indtryk af Danmark, så de fremover vil lægge flere af deres møder og konferencer her i landet. Lege med klodser I stedet for endeløse præsentationer og fremvisning af mødelokaler, som ofte er standard på internationale workshops som disse, vil mødeindkøberne blive præsenteret for noget andet på deres besøg i Jylland. De danske samarbejdspartnere på workshoppen kan nemlig tilbyde møder, der er bygget anderledes op og involverer deltageren det har f.eks. Hotel LEGOLAND erfaringer med. - Hotel LEGOLAND er nok mest kendt som et familiehotel, men vi har et meget stor og spændende konferencecenter, som vi gerne vil vise frem. For eksempel bruger vi LEGO klodsen aktivt i vores mødekoncepter, hvor virksomheder bygger sig frem til løsninger og bagefter kan få unikke oplevelser i LEGOLAND efter lukketid. Med en placering tæt på E45 og lige ved siden af Billund Lufthavn, synes vi, det er et godt alternativ til de københavnske konferencecentre, siger salgs- og marketingchef Mads keblovszki fra Hotel LEGO- LAND. Dansk styrkeposition Danmark har en international styrkeposition, når det gælder om at tilbyde møder og konferencer, der er bygget op om deltagerinvolvering, effektmåling og bæredygtighed. - Vi vil gerne vise de internationale mødeindkøbere, at vores konferencesteder i Danmark har kompetencer til at rådgive om, hvordan man sætter møderne sammen på en ny måde, så deltagerne bliver involveret og får et større udbytte af mødet. På workshoppen skal mødeindkøberne opleve på egen krop, hvad det betyder, og hvilken forskel det gør, siger Anja Hartung Sfyrla. 10 / Restaurant og Cafe /

11 turisme Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside: Moderne Restaurant, Vesterbro Sag Moderne indrettet restaurant/cafe med udestilling. Forretningen ligger i passagen ved Det Nye Teater som nabo. Konceptet kan let ændres, grundet den gode placering. 60 pl inde + 25 ude. 05. bev. 171 kvm. Leje kr ! Oms. 3,6 mill. Pris kr Særdeles flot Restaurant Sag Restaurant med personlig præget indretning. Beliggende i bygning med bindingsværkslook. Udestilling i gård. Oms. 3,8 mill, med godt overskud. Mulighed for udvidet åbningstid. Lukket 6 uger. 40 pl. inde + 40 pl ude. Pris kr med udb. kr København K. Frokost Restaurant Sag Rigtig charmerende restaurant beliggende i en god gade, med beboelse og mindre erhverv. Forretningen kører i dag som frokostrestaurant, men har 02. bevilling. 40 pl. Leje kr Pris kr Strøget, Vimmelskaftet Sag Engelsk Pubstil i ægte stil, beliggende centralt på Strøget. Indeholder flot bar, samt møbler i ægte pubstil, køkken samt lager. En unik udestilling. Fornuftig leje, set i forhold til placering. Mange muligheder. Ny fin. pris kr med udb. kr Lokaler til Café/Rest. med flot gårdhave Sag På Helsingørs hovedstrøg, Stengade udlejes dette lokale til Restaurant/cafe m.m. Der har tidligere ligget restaurant Madam Spunck. Lokaler er beliggende i charmerende ejendom med bindingsværk, også inde. 135 kvm. i 2 etager. Charm. gårdhave. Pris kr MoRgenMad og internet Vigtigt i hotelvalg En god morgenmad, en god seng og gratis internet. Det er blandt nøgleordene, når danske erhvervsrejsende skal vælge hotel på forretningsrejsen. Det viser en ny undersøgelse foretaget blandt 600 ledere af Userneeds på vegne af Scandic. Ifølge formand for Dan ish Business Travel Association og Global Travel Manager hos Novo Nordisk, Jens Liltorp, har den skærpede konkurrence på hotelmarkedet medført en øget differentiering i tilbuddene til forretningsrejsende: - Der bliver opført hoteller som aldrig før, og den stigende konkurrence betyder, at hoteller i højere grad er nødt til at differentiere sig. Nogle satser målrettet på convenience og basisydelser som morgenmad og en god seng. Andre vælger at satse på det segment, der efterspørger luksus og ekstravagance. Og som følge af krisen er det nu convenience og pris, der vinder mest frem, siger Jens Liltorp i en pressemeddelelse. Lokalerne Café Paradis Hornbæk udlejes Sag En kendis kan nu erhverves. Lokalerne indeholder bar, kølerum, toiletter og m.m. Lokalerne fremstår som nye. Alt overtages, og der er naturligvis afståelsesret i lejekontrakten. 208 kvm. En spændende forretning med rigtig mange muligheder. Pris kr Café i Helsingør med udestilling Sag Kendt cafe i Helsingør. Kun får meter fra Stengade finder vi denne flotte cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage, så ved udvidet åbningstid ligger der et sort potentiale. Pæn indr. 45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr ,00. Pris kr Catering virksomhed, Helsingør Sag En meget kendt og rost cateringvirksomhed sælges med god omsætning, kunder og navn mv. God omsætning med stort potentiale. Opdelte rum så tingene kan skilles ad. Kølerum og gode lager faciliteter. meget inventar. 125 kvm. Leje kr Pris kr Pejsestuen på Dyrehavsbakken Sag Større flot vedligeholdt restaurant og bar beliggende på hovedstrøg, hvor alle på Bakken kommer forbi. Velfungerende og rationel forretning med eget koncept. Charm. forretning på Bakken med stabil omsætning. Pris med bygning på lejet grund kr Klampenborg Dyrehavsbakken Sag Kendt restaurant og steakhouse beliggende ved Pjerrot. Nyrestaureret med effektivt koncept. Nyere køkken. 80 pl. inde og 40 pl. ude. 133 kvm. Pris kr Evt. overtagelse af et mindre lån. Stor Café/Restaurant, Roskilde Sag Charmerende cafe med weekenddiskotek og selskabslokaler. Oms. 2,4 mill. 350 pl. ind + 50 pl ude. Leje kr. 460 kvm. Leje kr Pris fin kr Udb. kr Café/restaurant/selskabslokaler Sag Flot total nyistandsat forretning i Fredensborg. Mange aftaler om selskaber m.m. Stor gratis udestilling 180 kvm. 40 pl. inde og 60 pl. ude. Leje kr Oms. 1,6 mill. Pris med udb Vi søger café/restauranter over 10 mill. Eller potentiale til en omsætning på over 10 mill. til danske og udenlandske købere. Vi søger cafeer med varmt køkken eller mulighed for indretning af et varmt køkken samt en restaurationsafdeling eller muligheder for indretning en en sådan. Forretningerne skal ligge i København eller brokvarter. Fuld diskretion ydes. kronborg Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K RestauRant og Cafe / / 11

12 dagens ret Vil du ud af en kollektiv overenskomst? AF: Gudrun Fenger, DRC s advokat FOTO: Colourbox At være omfattet af en kollektiv overenskomst kan være en rigtig god ting. Nogle restauratører foretrækker således at være omfattet af kollektive aftaler for deres medarbejdere, så de ikke selv skal tage stilling til hvilke vilkår der skal gælde i ansættelsesforholdet. Andre foretrækker at aftale ansættelsesvilkårene individuelt med den enkelte medarbejder og dermed ikke at være omfattet af en overenskomst. Og så er der de arbejdsgivere som, uden at have taget stilling til spørgsmålet, finder ud af, at deres virksomhed er omfattet af en overenskomst, hvis regler de er forpligtede til at følge. Hvordan kan man være omfattet af en overenskomst uden at være klar over det? Det burde ikke kunne forekomme. Ikke desto mindre er det en tilbagevendende problemstilling som DRCs rådgivere bliver præsenteret for af medlemmerne, hvorfor vi her giver nogle råd om spørgsmålet. Overenskomsten følger med ved virksomhedsoverdragelser En af de typiske måder vi erfarer, at virksomheden kan være omfattet af en overenskomst, uden at ejer eller arbejdsgiver er blevet opmærksom på det, er i forbindelse med køb og salg. Ifølge virksomhedsoverdragelsesloven indtræder erhververen umiddelbart i de rettigheder og forpligtelser, der bestod på overdragelsestidspunktet i henhold til blandt andet kollektiv overenskomst og aftale. Heraf følger altså, at i de tilfælde hvor en erhverver overtager en virksomhed restaurant, café m.v. med ansatte, der har været omfattet af en kollektiv overenskomst, bliver erhververen som udgangspunkt forpligtet til at følge overenskomsten fremover, medmindre erhverver frasiger sig overenskomsten i tide i henhold til de fastsatte retningslinjer herfor i virksomhedsoverdragelsesloven. Ifølge loven har erhverver en frist på indtil tre uger efter overtagelsen til at frasige sig en overenskomst overfor det fagforbund, som er part i overenskomsten. I vores branche er det typisk hovedoverenskomsten mellem Horesta og 3F, det drejer sig om. I særlige tilfælde kan man dog stadig nå at frasige sig overenskomsten efter tre ugers fristen. Det kan f.eks. være tilfælde, hvor overdrager eller sælger har undladt at oplyse, at der ligger en kollektiv overenskomst på virksomheden eller måske ligefrem har givet fejlagtige oplysninger herom. I sådanne tilfælde kan erhverver have en mulighed for at frasige sig overenskomsten på et senere tidspunkt. Dette skal i henhold til loven ske indenfor en frist på fem uger efter denne burde vide eller blev bekendt med at de ansatte eller en del af de ansatte på den overtagne virksomhed har været omfattet af en kollektiv overenskomst. Hvor grænsen går for hvornår man burde vide, at der ligger en kollektiv overenskomst på virksomheden er på ingen måde skarp og sandsynligheden for at fagforbundet protesterer over frasigelsen er i sådanne tilfælde ret stor. Et godt råd er derfor: Sælger bør altid afkræves skriftlige oplysninger om eventuelle ansatte og om overenskomstforhold i forbindelse med indgåelse af købsaftale. Overenskomsten bortfalder ikke ved udmeldelse af arbejdsgiverforeningen I nogle tilfælde opstår den misforståelse, at man bliver frigjort af den kollektive overenskomst man eventuelt har været omfattet af ved medlemsskab af en arbejdsgiverorganisation, når man udmelder sig af organisationen. Det skal derfor understreges, at udmeldelse af en arbejdsgiverorganisation i vores branche typisk Horesta - ikke medvirker, at virksomheden ikke længere er forpligtet til at følge overenskomsten. I disse tilfælde kan virksomheden kun blive frigjort af overenskomsten ved at følge reglerne herfor i Hovedaftalen mellem DA og LO. I henhold til disse regler skal en overenskomst opsiges med et bestemt varsel overfor det fagforbund der er part i overenskomsten til overenskomstens udløb. Såfremt man ikke kan blive enige om at genforhandle overenskomsten med forbundet efter opsigelsen, skal der herefter afgives to konfliktvarsler overfor LO med bestemte intervaller om frigørelse af overenskomsten. Når varslerne er udløbet, skal virksomheden etablere en såkaldt frigørelseskonflikt i en vis periode for at blive frigjort af overenskomsten. Konflikten kan blive udskudt ved forligsinstitutionens indgriben. Frigørelseskonflikten indebærer blandt andet, at eventuelle ansatte, som er medlem af fagforbundet, som er part i overenskomsten, skal lockoutes eller hjemsendes. Denne handling kan for nogle virksomheder være for byrdefuld, hvis de er afhængige af den pågældende arbejdskraft. Et godt råd er derfor: Søg rådgivning i god tid inden overenskomstens udløb. En frigørelse af overenskomsten ved opsigelse kan for de fleste virksomheders vedkommende ikke lade sig gøre uden sideløbende professionel rådgivning. Søg kvalificeret rådgivning Problemstillingerne er i begge ovennævnte tilfælde ret komplekse og DRC råder derfor til at man søger rådgivning i begge tilfælde. Man skal dog være opmærksom på, at problemstillingerne er ret branchespecifikke hvorfor det er vigtigt, at få rådgivning fra folk, der har kendskab til restaurationsbranchen. 12 / Restaurant og Cafe /

13 Jeg får en god smag i munden, når mejeriprodukterne er økologiske og fedtprocenten er lav, for vores gæster spiser her jo hver dag Kenneth Østerskovgaard, restaurantchef Oticons personalerestaurant, Smørum, for Fazer Food Services A/S ARLA HARmonie Økologi, der giver en god smag i munden Arla Harmonie økologisk yoghurt 10% er fremstillet af mælk fra danske økologiske landbrug. Yoghurt 10% har en let syrlig flødesmag og en cremet og stabil konsistens, der holder godt på væsken. Velegnet til tzatziki, dressinger og desserter. Restaurant og Cafe / / 13

14 sager der nager Må politikere servere på værtshus? AF: Redaktør Carsten Kruuse FOTO: Colourbox Hvor det tidligere var forbundet med en betydelig risiko for en politikers image at blive set i de lokale restaurationsmiljøer viser de senere års valgkampe, at tingene har ændret sig. Folketingsvalget 2011 er ingen undtagelse. For snurrende kameraer har prominente folkevalgte langet fadøl, hotdogs, pizzaer m.m. over disken på barer, restauranter og cafeer med en veloplagt selvfølgelighed, som må imponere selv pensionerede overtjenere fra hedengangne færgerestauranter på Storebælt. Og nu vi er ved branchekendere: Var der noget, som alligevel virkede lidt kunstigt ved disse politiker-setups i branchen? - Nej, vil nogle sige, og fortsætte: - Det er da dejligt folkeligt, at politikere møder vælgerne på den måde og får en snak over bardisken. Et opgør med gamle dogmer om, at man ikke bør diskutere politik på et værtshus, da det før i tiden erfaringsmæssigt kunne føre til slagsmål og revolution. Og hvem kunne da også i 2011 finde på at uddele lussinger til afvæbnende personager som Venstres Mikael Aastrup Jensen, som netop har været med til at beskytte befolkningen i Libyen mod Gadaffis voldsregime, mens han altså Michael Aastrup Jensen - står og tilbereder pizza? Forhåbentlig ingen. Og så alligevel. Hvad ville der eksempelvis ske, hvis Fødevarekontrollen var dukket op i en restaurant og pågrebet en person med begge hænder i pizzadejen, uden ansættelseskontrakt og hygiejnekursus? Et formiddagsblad på sagen Et formiddagsblad var i valgkampens hede OBS på sagen. Kræver tilberedning af fødevarer til kommercielt salg i eksempelvis en restaurant ikke et hygiejnekursus? ville journalisten vide i en henvendelse til DRC. Han kunne se det finurlige i, at politikere, der har prioriteret borgernes fødevaresikkerhed højt og selv har været med til at vedtage skrap lovgivning på området - herunder hygiejeneuddannelsesbekendtgørelsen senest revideret i tilsyneladende overtrådte egne indførte regler. Man ser historien for sig: Politikere lader hånt om gæsters fødevaresikkerhed I DRC fandt vi henvendelsen lidt ovre i den kuriøse afdeling. Dels fordi hygiejnekursusreglerne fra starten af havde en aura af bureaukrati og pølsesnak over sig. Men naturligvis også fordi politikerne så selv konkret kunne mærke, hvad der følger af mange regler og love i form af begrænset kreativitet, u-fleksibilitet og reduceret dynamik. Den mundrette hygiejneuddannelsesbekendtgørelse efterlader tjenende politikere i restaurationsbranchen i limbo. Derfor kunne DRC heller ikke hjælpe journalisten med et entydigt svar på, om der var tale om klare overtrædelser, når en folkevalgt på en pizzarestaurant lægger fyld på hawaiien, putter den i stenovnen for til sidst at levere den til gæsten med et rigtigt politikersmil. Kræver det hygiejnekursus? Reglerne siger, at kommerciel tilberedning af fødevarer - eksempelvis en pizza - kræver, at medarbejderen har gennemført et hygiejnekursus. Det taler for, at der i nogle tilfælde har været tale om overtrædelse. Dog er det også sådan, at en nyansat medarbejder gerne må tilberede fødevarer, hvis restauratøren sørger for, at vedkommende er tilmeldt hygiejnekursus inden to måneder efter ansættelse. Så kan man jo eventuelt vente at se, om Michael Aastrup Jensen og co. tager på amu-center under efterårets finanslovsforhandlinger. Endelig kan det blive interessant, om Fødevarekontrollerne har været ude at tage nogle politikere med fingrene i bolledejen eller om man på baggrund af TV-optagelser finder anledning til at tildele restauratørerne en bøde på kr og en sur smiley, som er taktsten for, at medarbejderne ikke har de fornødne papirer i orden. I givet fald men man tror det nu næppe må man håbe, at politikerne vil holde restauratørerne skadesløse, hvis det er muligt at opgøre skadeværdien af en sur smiley. Tilbage er vel egentlig blot at glæde sig over, at restaurationsbranchen er blevet salonfähig i den politiske valgkamp. Alligevel nager tvivlen: Mon de folkevalgte fuldstændig glemmer restaurationsbranchen, smider den væk som et brugt stykke legetøj, når de atter sidder bag Christianborgs tykke mure og skal skrue en vækstpakke samme for at sætte gang i dansk økonomi? Det vil vise sig i kommende udgaver af Restaurant & Café. 14 / Restaurant og Cafe /

15 turisme ISMASKINER 25 kg i døgnet 3134 TILBUD til rene nettopriser! 3232 Pr. stk...559,- Pr. stk...625,- Rita Rokko 13 Månedsrekord for overnatninger i sommerhuse T201 T214 Ariel Mars Kr ,- - excl. moms Pr. stk...489,- Pr. stk...498,- 50 kg i døgnet Pr. stk...665,- Pr. stk...899,- Kr ,- - excl. moms Pr. stk...498,- Cindy T200 Pr. stk...379,- FOTO: Sommerhus ved Aalborg. Michael Damsgaard for VisitAalborg 3,7 millioner gange lagde en gæst sig til rette i en seng i et udlejet dansk sommerhus i juli, og det er ny rekord, lyder det fra udlejerne. - På trods af regnvejret er overnatningstallene for juli rigtig flotte. 3,7 millioner overnatninger er den bedste juli nogensinde, siger Carlos Villaro Lassen, direktør i Feriehusudlejernes Brancheforening til JP/ epn.dk. Det er en stigning på overnatninger eller to procent i forhold til samme måned i Alle tiders rekord Antallet af overnatninger i de danske sommerhuse er kun blevet opgjort på månedsbasis siden 2004, men ifølge Carlos Villaro Lassen er der ingen tvivl om, at juli 2011 er alle tiders rekord. Til trods for det er der ikke udsigt til et samlet rekordår. - Desværre regner vi med, at året som helhed vil blive skæmmet af finanskrise og regnvejr, og 2011 vil ende på samme niveau som sidste år, siger direktøren til sitet. Det var især danskere og nordmænd, som strømmede til feriehusene i juli. Danskerne selv stod for en stigning på eller fem procent flere overnatninger, mens nordmændene havde eller 19 procent flere overnatninger i forhold til juli sidste år. Svenskerne stod også for en pæn stigning på overnatninger eller 14 procent. 50 kg i døgnet Kr ,- - excl. moms Telf T001 T202 Quadra Pr. stk...389,- Pr. stk...349,- Pr. stk...398,- T242 Bistro Impero Pr. stk...385,- Pr. stk...568,- Fra...298,- Pr. stk...428,- Pr. stk...448,- Alle priser er excl. moms og levering Vejlevej Fredericia Tlf.: Fax Restaurant og Cafe / / 15

16 reportage en kampagne Fra SKAT er ordningen en del af en kampagne, der skal forbygge sort økonomi og arbejde. Lidt på samme måde, som når posms-varsling fra skat fortsætter AF: Redaktør Carsten Kruuse FOtO: Colourbox en sms bipper ind hos et DrC-medlem om, at skat vil komme på kontrolbesøg branchen i hans region eller kommune i løbet af eksempelvis oktober måned. Denne service kan lade sig gøre på grund af et samarbejde mellem branchens organisationer og den statslige myndighed, der blev indgået i foråret Formålet har været at give blandt andre restauratører et varsel om kontrolbesøg, så de har kunnet være forberedt til dette afbræk i den daglige forretningsgang, have papirer klar m.m. Set fra branchens synspunkt en meget praktisk foranstaltning, da man erfaringsmæssigt ved, at uanmeldt myndighedskontrol eksempelvis midt i frokosttravlheden godt kan give anledning til stress. Pludselig skal både gæster og SKAT serviceres og hvor er det nu liiige chefen og de fornødne oplysninger befinder sig? litiet varsler hastighedskontrol i særlige områder, hvilket har den effekt, at bilisterne sætter farten ned. - Under valgkampen var DR Nyhederne imidlertid faldet over denne ordning på organisationernes herunder DRC s hjemmesider. På den baggrund rettede en reporter henvendelse til DRC for at få en henvisning til en restauratør, som ville benytte sig af denne sms-ordning, fortæller informationschef Carsten Kruuse og fortsætter: - Det viste sig imidlertid hurtigt, at DR s vinkel på historien var at hænge SMS-ordningen fra SKAT ud som en naiv varsling af uærlige restauratører, som derved kunne få alt til at se pænt ud, når myndigheden bankede på døren. Ordningen blev præsenteret som en sms-varsling til den enkelte restauratør om, at SKAT ville komme i hans forretning på et bestemt tidspunkt. Det er jo bare ikke i overensstemmelse med den måde, ordningen er skruet sammen på. Det drejer sig jo om en varsling og en kontrolindsats i et område inden for en bredere angivet periode, påpeger informationschefen. Dr aflyser Carsten Kruuse oplyser, at den restauratør, som havde tilbudt at medvirke i DR s indslag kort efter fik en meddelelse fra DR om, at nu var det ikke længere relevant, at han deltog, idet DR havde fået skatteminister Peter Christensen (V) til at undsige ordningen. - Af et TV-indslag samme aften på DR kunne man se, at skatteministen slet ikke fik præsenteret historien på en ordentlig researchet baggrund. Han kunne derfor heller ikke give andet svar, end at han ville undersøge, hvad der var op og ned i sagen. Men der var jo tale om valgkamp, konstaterer informationschefen. DRC har siden erfaret, at der ingen intentioner er fra Skatteministeriet side om at skrotte ordningen, som alle parter så vidt foreningen vurderer - fortsat er tilfredse med. Det er således stadig muligt at tilslutte sig SKAT s sms-varsling. Se mere på DRC s hjemmeside: 16 / RestauRant og Cafe /

17 Laver du stadig din egen bouillon fra scratch? Det er der ingen grund til længere. Knorrs nye bouilloner smager nemlig mindst lige så godt, som én lavet fra grunden. Det synes vi i hvert fald selv. Desuden er de markant enklere, mere effektive og billigere. Så hvorfor skifter du ikke også til de nye tiders hjemmelavede bouillon? Gå ind på og læs mere og bestil en vareprøve. RestauRant og Cafe / / 17

18 produktnyt Miljøcertificering breder sig i hotelbranchen AF: Redaktionen FOTO: First Hotel Hotelbranchen har traditionelt ligget i den tunge ende, hvad angår forbruget af el, vand og varme. Men hotellerne mødes i stigende grad med krav fra kunderne om at tage ansvar og skrue ned for forbruget. Miljøcertificeringer er derfor godt på vej til at blive et af de vigtigste konkurrenceparametre i branchen. Hos First Hotel Vesterbro i København har man taget konsekvensen og er gået målrettet efter miljøcertificeringen Green Key. - Miljøet er noget, vi som hotel både vil og skal forholde os aktivt til i dag, siger hoteldirektør Henrik Bille Pedersen fra First Hotel Vesterbro og fortsætter: - Vi er ligesom alle andre brancher nødt til at følge med tiden, og både gæsterne og vi som virksomhed har kun interesse i at nedbringe vores samlede forbrug til gavn for miljøet. Nye kriterier First Hotel Vesterbro er det første hotel i kæden, som er godkendt til Green Key, og det er sket efter de nye, reviderede kriterier, der gælder fra På sigt vil vores Green Key også komme til at betyde, at vi oparbejder flere gode vaner, flere gode arbejdsprocesser og en mere sund bundlinje. Det være sig alt lige fra indkøb af flere økologiske produkter til små ting som bevidsthed hos den enkelte om at slukke lyset, når ingen bruger det. Miljømærkningen betyder, at vi kan samarbejde med vores medarbejdere om projektet i hverdagen og via deres engagement få flere idéer til at iværksætte nye miljøtiltag, oplyser Henrik Bille Pedersen. Om Green Key Green Key er turismens miljømærke. Det betyder, at hoteller, kroer, ferie- og kursuscentre, vandrerhjem, campingpladser, restauranter og idrætsanlæg har mulighed for at blive mærket med Den Grønne Nøgle. Green Key er blevet til en international miljømærkningsordning, som nu er repræsenteret i 16 lande med flere på vej. Derfor har Den Grønne Nøgle skiftet navn til Green Key. Der er en overgangsfase, hvor både det danske og det engelske navn og logo vil blive brugt. 18 / Restaurant og Cafe /

19 FrontCafé 15 touchtermimal Det mest brugervenlige café/restaurant program 1 x Bon/køkkenprinter 1 x ICG program 1 x Pengeskuffe Tilbud kr ,- FrontRest 15 touchterminal + Telecomanda Årligt support/abonnement kr ,-. Tilbud kr. *Leasing fra 875, ,- *Leasing fra 1.185,- Årligt support/abonnement kr ,-. POSnet TS touchterminal 1 x Bon/køkkenprinter 1 x Bleep program 1 x Pengeskuffe Tilbud kr ,- *Leasing fra 560,- x x x x Bon/køkkenprinter ICG program Pengeskuffe Håndterminal POSNET Rylevænget 29, 2880 Bagsværd Tlf , Mobil: Mail: wch@posnet.dk, Ingen abonnement. * Leasing i 36 mdr., 10%restværdi, ingen depositum, 600 opstartgebyr. 7 Alle priser er eksklusive moms, programmering, levering og evt, afgifter. Din automatopstiller sørger for: Du er opdateret med de sidste sikringer mod plat og svindel Du kan få alle automattyper i ens kabinetter Du er ikke bundet til et bestemt fabrikat når du bruger os som automatopstiller STRUER: TLF BRØRUP: TLF KBH.: TLF FYN: TLF SJÆLLAND: TLF cl@sungame.dk JYLLAND: TLF www.3bar.com spilleglæde... så er du sikker på at din forretning altid spiller... RestauRant og Cafe / / 19

20 kort nyt Åbent brev til Aarhus kommune Aarhus - ren by inden klokken 8.00 AF: turistdirektør Jens Hausted, VisitAarhus, direktør Claus Bech, Aarhus City Forening og informationschef Carsten Kruuse, Danmarks Restauranter & Cafeer. FOTO: Your Reinbow Panorama. Ole Hein Petersen for VisitAarhus Aarhus er en by med internationale ambitioner indenfor forskning, uddannelse, sport, byudvikling, erhvervsmæssig vækst, turisme m.m. Derfor har byen en udadvendt international kommunikations- og brandingstrategi, som vi bakker op omkring effekten af denne kommunikation kan dog hjælpes lidt på vej af et relativt beskedent initiativ på de indre linjer i byen. Vi foreslår, at byen tager et stort skridt hen imod at fremstå som en ren by i borgerne og gæsternes øjne ved at indføre et Ren by inden klokken koncept. Hvis city var helt rengjort for affald inden klokken otte om morgenen i stedet for som i dag op ad formiddagen ville byens turister, kunder, cafégæster og ikke mindst byens borgere på vej til arbejde få forbedret deres visuelle indtryk af vor by markant. Indtryk af omfattende svineri ville slet ikke opstå, og vores smukke bykerne samt de mange attraktioner vil stå rene på nethinden og i hukommelsen. Omfattende svineri på gaderne Affaldssvineriet i centrum har nået et omfang, at tre af byens organisationer, VisitAarhus, Aarhus City Forening og Danmarks Restauranter & Cafeer, DRC, er gået sammen om denne appel til byens borgmester Jacob Bundsgaard (S), og rådmand for Teknik og Miljø, Laura Hay (V), Århus Kommune. Vi erfarer, at medlemmer, kunder, gæster og borgere i stigende grad føler sig generet af de enorme mængder affald, der dagligt (og natligt) smides på gaden i centrum til skade for byens image. I de kommende år forventes en masse byggeaktivitet i midtbyen og på havnen. Det er godt for Aarhus. Men byggerod er jo ikke ligefrem noget, der hygger. Det gør skidt og møg i gaderne heller ikke. Så er det mere nødvendigt end nogensinde, at de områder af byen, hvor der ikke bygges, fremstår rene og pæne. Konkret problem for restauranter Restauranter og cafeer langs åen og i midtbyen generelt har udover at centrum ofte 20 / Restaurant og Cafe /