Marineret unghanebryst med svampecreme og soltørrede tomater. Højrebsbøffer med fyldig tomatsalat. Opskrift 1 Opskrift 2.

Transkript

1 Højrebsbøffer med fyldig tomatsalat Opskrift 1 Opskrift 2 Marineret unghanebryst med svampecreme og soltørrede tomater 4 højrebsbøffer 500 g tomater 5 stængler bladselleri med blade 1 stort bundt persille 1 dåse hvide bønner 2 spsk. olivenolie 1 spsk. hvid balcamico eddike 1 tsk. sennep 1 fed hakket hvidløg 1 tsk. honning Skyl tomaterne, og tør dem godt. Skær dem i mundrette stykker. Vask bladselleristænglerne godt, tør dem, og skær dem i tynde skiver. Hak selleribladene. Vask, tør, og hak persillen. Hæld væden fra bønnerne. Bland ingredienserne til dressingen sammen, og smag til med salt og peber. Bland tomater, selleri, persille og bønner sammen, og hæld dressingen over. Server salaten til grillede koteletter og brød. Bønnerne kan udskiftes med 150 g pasta. Brun bøfferne af på en varm pande og steg dem yderligere 2 minutter på hver side. Server med salaten til. Ønskes kartofler til, kan der steges halve bagekartofler dryppet med olie og paprika, eller små runde ovnstegte. 4 marinerede unghanebryster 3 dl fløde 250 g blandede svampe 50 g hakkede soltørrede tomater 1 hakket skalotteløg 2 spsk. hakket persille eller timian Saften fra en halv citron 4 dl ris 200 g ærter 1 peberfrugt i tern Ung hanebrysterne steges i ovn ved 175 C i ca. 25 minutter. Kog risene og vend ærter og peberfrugt i til sidst lige inden servering Svampecreme Svampene skæres i skiver og svitses på en varm pande. Hakkede skalotteløg og soltørrede tomater tilsættes. Fløden hældes på og små simrer, indtil konsistensen er cremet. Hakket persille tilsættes til sidst. Smages til med salt, peber og citronsaft. Pynt Hakkede soltørrede tomater og persille/timian over de stegte unghanebryster.

2 Skinkeschnitzler med lynstegte grøntsager Opskrift 3 Opskrift 4 Hakkebøffer med krydderkant og pasta med asparges 4 skinkeschnitzler af inderlår 2 tsk. olie til stegning Lynstegte grøntsager 1 løg, gerne rødløg 400 g pastinak eller persillerod 4 gulerødder, ca. 150 g 400 g broccoli i buketter Sojasauce Frisk timian eller andet kryddergrønt Hak løget. Skær pastinakken i tynde stave, gulerødderne i tern og broccolien i små buketter. Varm olien på en pande ved god varme. Brun hurtigt skinkeschnitzlerne på begge sider. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, 1½-2 minutter på hver side. Tag kødet af panden. Steg løg, pastinak og gulerødder på panden nogle minutter under omrøring. Tilsæt broccoli og steg igen nogle minutter, til grøntsagerne er lige netop møre, men stadig sprøde. Smag til med sojasauce, salt og peber. Pynt med timianblade. 4 hakkebøffer med krydderkant 400 g pasta f.eks. rør 500 g asparges, grønne 1 løg 1 spsk. olivenolie 2 dl hønsebouillon 1-2 spsk. citronsaft 1 tsk. revet usprøjtet citronskal 1½ dl fløde 9 % 2 tsk. majsstivelse Pynt Frisk basilikum, grøn og reven usprøjtet citronskal Kog pastaen efter anvisning på emballagen og afdryp den i en sigte. Bræk eller skær den træede ende af aspargesene. Skær aspargesene i 3 cm stykker. Skær løget i små tern. Svits løget i olien i en gryde. Tilsæt bouillonen og kog det op. Kom asparges, citronsaft og citronskal i. Kog det sammen under omrøring 2 min. Udrør majsstivelsen i fløden og rør det i. Kog det kort op. Smag til med salt og peber. Vend pastaen i aspargessaucen. Server straks pyntet med basilikumblade og citronskal. Bøfferne steges 4-5 minutter på hver side, lige før servering. Tomatsalat af 500 g tomater, sorte oliven og høvlet parmesanost.

3 Hamburgerryg med spidskål og lys sovs Opskrift 5 Opskrift 6 Skinkestrimler i karry med grøntsagsris 600 g hamburgerryg 2 laurbærblade 1 liter vand Spidskål 1¾ kg spidskål (2-3 stk.) 4 dl vand 2 tsk. groft salt Sauce 3½ spsk. hvedemel ½ liter mælk Kogelage fra spidskålen, ca. 1½ dl 25 g smør 1 tsk. groft salt Friskkværnet peber Pynt Hakket frisk persille Kom hamburgerryggen i en gryde sammen med laurbærblade og vand. Bring det i kog og kog hamburgerryggen ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Tag gryden fra varmen og lad hamburgerryggen trække i vandet i ca. 25 minutter. Spidskål Fjern de yderste blade fra spidskålene. Flæk hvert kålhoved i 4 stykker på langs. Fjern stokken og del hvert kvarte kålhoved i 2-3 stykker, stadig på langs. Læg kålen i en gryde. Tilsæt vand og salt og bring det i kog. Damp kålen ved kraftig varme og under låg i ca. 5 min. Sauce Pisk mel og ½ dl af mælken sammen i en tykbundet gryde. Tilsæt resten af mælken, kogelage og smør. Bring saucen i kog under omrøring og kog den ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 5 minutter. Smag til med salt og peber. 500 g skinke i tykke strimler 2 tsk. olie 2 tsk. karry evt. karrypasta 2 l fed hvidøg 1 ds. kokosmælk 1 dl vand 1 mellemstort løg, gerne rødløg 1 squash 1 tsk. citronsaft ¼ tsk. sukker ¼ tsk. salt 4 dl ris Brun kødet i olie i 2 minutter ved kraftig varme i en wok, evt. dyb pande eller stegegryde. Lad kødet blive brunt, inden det vendes på panden. Tilsæt karry og knust hvidløg og svits i 1 minut. Kom kokosmælk, vand, rødløg i smalle både og squash i halve skiver ved. Lad retten koge for svag varme i 5 minutter uden låg. Smag til med, citronsaft, sukker og salt.. Der kan med god samvittighed tilsættes forskellige grøntsager skåret i tynde skiver eks. gulerod, asparges, minimajs, porrer. 1 kg kartofler 75 g sennep Ved serveringen Skær hamburgerryggen i skiver og anret dem på et fad. Tag kålen op i hele stykker med f.eks. en hulske og læg dem i en varm skål. Hæld saucen over Server med kogte kartofler og sennep

4 Rhodoskoteletter og bulgursalat Opskrift 7 Opskrift 8 Ovnbagte kødboller og kartofler med melon 4 Rhodoskoteletter 2 dl bulgur og 4 dl bouillon 1 agurk 1 Lollo Rossa 4 stilke mynte 1 lille melon 200 g feta 4 tomater ½ dl olie-eddike dressing Hæld kogende bouillon over bulguren, læg en tallerken over og lad det trække i 10 minutter. Halvér agurken på langs, og skær den i skiver. Hak tomaten. Hak mynten. Halvér melonen, fjern kernerne, skær skrællen af og skær kødet i mundrette stykker. Bræk fetaen i mindre stykker. Bland agurker, mynte, melon og feta i bulguren, og vend dressingen i. Klar til servering. 600 g hakket oksekød 1 tsk. dijonsennep 25 g pinjekerner 2 spsk. hakket bredbladet persille 1 tsk. groft salt og friskkværnet peber 2 tsk. olivenolie Små bagte kartofler med melon 1 kg små kartofler 4-5 nye rødløg (300 g) 1 spsk. olivenolie 2 tsk. friske rosmarinkviste (evt. 1½ tsk. tørret) ½ honningmelon (400 g) Drys Hakket persille Bønnesalat 250 g grønne bønner (haricot verte) Dressing 1 tsk. extra jomfruolivenolie 2 tsk. dijonsennep 2 tsk. citronsaft 1 spsk. frisk merian eller persille, hakket Evt. 1 fed knust hvidløg Salt og friskkværnet peber Oksekødsboller Ælt kødet sammen med sennep, vand, pinjekerner, hakket persille, og krydr med salt og peber. Del kødet i 8 små stykker. Form dem til kugler og tril i olie i et ovnfast fad. Sæt fadet i ovnen, tænd på 225 C, og bag ca. 30 minutter, eller til kødet er gennembagt. Nye bagte kartofler med melon Skrub kartoflerne. De største kan evt. skæres i halve. Pil løgene og skær i både. Bland sammen med olie og rosmarinkviste i en bradepande med bagepapir. Bag i 225 grader varm ovn til kartoflerne er møre ca. 35 minutter Rør et par gange under bagningen. Skal de bages sammen med kødbollerne skal ovnen stå på 200 C med varmluft. Skær melon i tern. Bland melonen i kartoflerne lige før servering. Krydr med salt. Bønnesalat Nip enderne af bønnerne og kog dem i letsaltet vand til de er møre men ikke for bløde, ca. 4 min. Lad dem dryppe af i et dørslag, og vend dressingen i. Servér salaten lun eller evt. kold.

5 Grillede grønne krebinetter med krydderurter og salat med kartofler Opskrift 9 Opskrift 10 Panderet med løse ris og ananassalat med chili og peanuts 600 g hakket skinkekød Blandede friske krydderurter: merian, timian m.m., 50 g 1 tsk. olie salt og friskkværnet peber Salat med kartofler og cremet kærnemælksdressing 1 kg (nye) kartofler 1 salathoved (100 g) 500 g tomat 100 g pillede friske grønne ærter, evt. fra frost 1 dl gammeldags kærnemælk 50 g god mayonnaise 2 håndfulde friske basilikumblade Tænd grillen i god tid (mindst ½ time før brug). Den er klar til brug, når overfladen på kullene er grå, og alle flammer er væk. Grillristen er passende varm, når man kan holde hånden over risten i mindst fem sekunder og højst ti. Skyl krydderurterne og dup dem tørre med køkkenrulle. Bland bladene med kødet. Form 4 kalvekrebinetter ca. 1½ cm tykke. Vend dem i olie, krydr med salt og peber. Pensl grillristen med lidt olie. Grill krebinetterne ca. 6-8 min. på hver side til kødet er gennemstegt. Varmen på grill-risten justeres ved at flytte den op og ned. Når kullene afgiver mindre varme skal risten ned eller tættere på. TIP: kan også steges på en almindelig pande eller grillpande. Salat Skrub kartoflerne og kog dem møre i let saltet vand minutter. Lad dem køle af og skær dem i både. Skyl salaten og tomaterne. Skær tomaterne i både. Bland salatbladene med tomat, kartofler og pillede ærter. Kærnemælksdressing: 3 spsk god mayonnaise og 2-3 spsk gammeldags kærnemælk røres sammen og smages til med salt og peber. Vend dressingen i salaten med grofthakkede basilikumblade.(en anden dressing efter eget valg kan også anvendes). 750 g panderet 4 dl ris 1 ananas 1 rød chili uden sten 200 g saltede peanuts Soja Kog risene og sautér pande retten af på en pande eller wok. Tilsæt risene til sidst og server med ananassalaten og evt. dryp med soja.

6 Abrikosfyldte koteletter og spinat med grillede asparges Opskrift 11 Opskrift 12 Mørbradbøffer i fad med rabarberkompot 4 svinekoteletter 6 tørrede abrikoser Frisk ingefær Spinat med asparges 250 g grønne asparges 1 spsk. olie 125 g babyspinat 1 citron 1 spsk. olie 1-1½ tsk. sukker 300 g brød Skær en lomme i hver kotelet eller bed slagteren om at gøre det. Hak abrikoser groft og bland det med 2 tsk. revet ingefær, salt og peber. Fordel fyldet i hver kotelet. Luk evt. med en tandstikker eller kødnål. Krydr koteletterne med salt og peber. Grill de fyldte koteletter ca. 8 minutter på hver side. Vend dem nogle gange. Grilltid i alt ca. 16 minutter. Knæk den træede ende af aspargesene og kasser den. Pensl aspargesene med olie og krydr med salt og peber. Grill dem nogle få minutter, indtil de får farve. De skal stadig have bid. Skyl og afdryp spinaten. Riv skallen af ½ citron med fx et juliennejern. Ryst 1 spsk. citronsaft med olie og sukker. Læg spinaten på et fad, læg aspargesene ovenpå, hæld dressingen over og drys med citronskal. Tips Svinekoteletter kan grilles uden fyld. Grilltiden er ca. 8 minutter for en 2 cm tyk kotelet. 1 svinemørbrad 1 spsk. olie 6 skalotteløg 12 nye gulerødder med top 12 forårsløg 30 cherrytomater 200 g sugar snap ærter 100 g revet ost, f.eks. Dansk Mester eller emmentaler Rabarberkompot 200 g sukker 200 g rabarber 3 stjerneanis 1 kvist rosmarin 1,2 kg kartofler kogt med frisk dild Rabarberkompot Kog sukker med 2 dl vand til en sukkerlage. Skær rabarber i stave på 6 cm og kom dem i den kogende sukkerlage. Flyt gryden fra varmen, tilsæt stjerneanis og rosmarin og læg låg på. Når kompotten er kold, hældes den i et glas og stilles i køleskab. Mørbradbøffer i fad Fjern evt. sølvsener fra mørbradene, hvis de ikke er fjernet på svinemørbraden. Skær dem ud i 3 cm tykke skiver. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr bøfferne med salt og peber. Varm olien på en pande ved god varme. Brun bøfferne 1 minut på hver side. Læg bøfferne på en tallerken. Skær løg i halve, gulerødder i halve eller kvarte, forårsløg i halve på tværs og cherrytomater i halve. Kom løg, gulerødder og forårsløg på panden og svits det godt igennem. Kom det i et ovnfast fad som også kan bruges til servering. Fordel tomater og ærter over de svitsede grøntsager. Læg mørbradbøfferne ovenpå. Drys osten over. Stil fadet i ovnen ved 160 C i ca. 20 minutter. Grøntsagerne skal have bid og mørbradbøfferne skal være rosa indeni. Tips Grøntsagerne har fået nok, når en urtekniv kan stikkes i gulerødderne. Mørbradbøfferne har fået nok, når et stegetermometer viser en centrumtemperatur på C - eller når en lille flig skåret af det ene hjørne af en mørbradbøf viser, at kødet er svagt rosa. Rester af rabarberkompot kan holde sig en uge i køleskab og kan fx bruges til desserter eller i surmælksprodukter.

7 Landkylling med sprøde grøntsager Opskrift 13 Opskrift 14 Pølser og kikærtesalat med tomatrelish 1 fersk kylling, ca g Vand 10 peberkorn Salt Ris 4 dl basmati ris 8 dl kyllingebouillon 4 tørrede abrikoser 6 dadler 2 spsk. pinjekerner Grøntsager 1 løg 2 fed hvidløg ½ squash 3 gulerødder 1 rød peberfrugt ½ spidskål eller savojkål 2 spsk. olie 2 unghanebryster deles i lange, tynde og flade skiver. Skiverne lægges så de lapper lidt over hinanden på et stykke mikrobølgeovnsfilm eller stanniol til de danner en firkant. De 2 resterende fileter skæres i mindre stykker og blendes til en fin fars sammen med æg, salt, muskatnød og karry. Flødes tilsættes til sidst. Blanchér spinaten og tryk den fri for væde. Læg spinaten ud over firkanten af unghanebryster. Den fine fars smøres oven på spinaten. Firkanten rulles stramt sammen om fyldet og rouladen sættes i ovnen i ca. 35 minutter ved 180 C. Kog de 2 dl hønsebouillon ned med 1 dl piskefløde tilsættes så saucen bliver jævn. Lige inden servering kommes de hakkede krydderurter i. Saucen tages af blusset og 25 g koldt smør piskes i. Smag til med salt og peber. Pastaen koges efter anvisning. Skyl rucolaen og nip den i mindre stykker. Bøftomaterne udkernes og skæres i små stykker/strimler. Lige inden servering vendes tomater, rucola og pasta i 3 spsk. varm olie. 1 pk. pølser 300 g kikærter kogte (kan købes på dåse forkogte) 3 Tomater skåret i tern 1 løg skåret i tern 1 peberfrugter skåret i tern ½ courgetter skåret i tern Evt. 1 rød chili. Finthakket 100 g feta i tern Bredbladet persille Hvidvinseddike, el. anden eddike i synes om. En god olie Alle ingredienserne vendes sammen, og smages til med olie, eddike salt og peber. Pluk bredbladet persille, så det fanger øjet med de grøne persille blade. Har i andre grøntsager i hellere vil bruge, er det selvfølgelig muligt, jeg synes den bliver pæn, hvis man udskærer i så vidt muligt ens tern. Husk at sætte kikærterne i blød dagen før, hvis i bruger tørrede. Grill eller pandesteg pølserne og server med kikærtesalaten enkelt men godt.