Opskrifter. Deller på spyd med dip og ristet rugbrød. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 25. mesterslagterens

Transkript

1 Deller på spyd med dip og ristet rugbrød 600 g hakket skinkekød 1 tsk. groft salt friskkværnet peber 1 tsk. timian 1 finthakket løg 1 æg 1 dl mælk 50 g ost revet 3 spsk. hvedemel 25 g smør Træspyd - ca. 20 cm lange 250 g cherrytomater 1 squash i store tern Rør det hakkede kød med salt og peber i ca. 1 minutter. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør farsen sammen. Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en pande. Form farsen til små frikadeller og steg dem ved jævn varme i ca. 10 minutter - vend dem af og til. Fordel de lune frikadeller på træspyd sammen med cherrytomater og squash, sæt dem i ovnen ca. 10 minutter ved 170 C inden servering. Vend skyr med kapers, peanuts groft hakket, citronsaft, salt og peber. Serveres som dip. 6-8 skiver rugbrød 3 dl skyr 2 spsk. kapers hakkede 2 spsk. peanuts Saft af en ½ citron

2 Marinerede kalkun schnitzler med pastasalat og asparges 4 stk. marinerede kalkunschnitzler 300 g pasta, gerne penne 500 g friske asparges, grønne 1 dl parmesan, friskrevet ½ dl olie 2 spsk. hvidvinseddike Piri piri chili, eller almindelig chilipulver Sukker 1 dl mandelflager ½ dl hakket persille Kog pastaen efter pakkens anvisning. Knæk den nederste trævlede ende af aspargesene fra, og kog dem i letsaltet vand i 1 minut. Lad dem dryppe af i en sigte. Kom parmesan, olie, eddike, lidt knust piri piri, salt og peber i en skål, og bland rundt. Vend med asparges, pasta, mandelflager og persille. Steg schnitzlerne 5-6 minutter på hver side.

3 Ungkvægs gryde og brune ris med dampede asparges 650 g ungkvægsgryde (med grøntsager) Kog pastaen efter pakkens anvisning. 2 dl brune ris 1 bundt asparges, grønne 1 håndfuld friske krydderurter fx. kørvel, basilikum og persille Reven skal af 1 økologisk citron 2 spsk. olivenolie og peber Knæk den nederste trævlede ende af aspargesene fra, og kog dem i letsaltet vand i 1 minut. Lad dem dryppe af i en sigte. Kog risene efter anvisning. Knæk den træede ende af aspargesene og skær dem i små stykker. Damp dem i 1 minut. Skyl krydderurterne og slyng dem godt - brug fx en salatslynge eller kom krydderurterne i en frysepose og ryst godt, så vandet drypper af. Hak krydderurterne og vend med risene sammen med de dampede asparges, reven citronskal og olivenolie. Smag til med salt og peber. Brun ungkvæggryden af i gryde og tilsæt vand til det dækker. Lad det simre til kødet er mørt. Server evt. med groft brød som tilbehør. Kom parmesan, olie, eddike, lidt knust piri piri, salt og peber i en skål, og bland rundt. Vend med asparges, pasta, mandelflager og persille. Steg schnitzlerne 5-6 minutter på hver side.

4 Barbecue ribben med krydrede kartofler og agurkeraita 2 stk. barbecue ribben 1 løg 3 fed hvidløg 1 spsk rapsolie 1 kg små skurede kartofler 2 dl vand 2 spsk. garam marsala 1 spsk. karry Agurkeraita 3 dl græsk yoghurt 1 stor håndfuld mynteblade 2 agurker 1 tsk stødt spidskommen Hak løg og hvidløg groft. Svits løg og hvidløg i olien i ca. 5 minutter. Halver kartoflerne og bland dem med løgene. Tilsæt garam marsala og karry, svits et øjeblik og tilsæt vand. Lad kartoflerne simre under låg i ca. 20 minutter til de er møre. Rør yoghurten med spidskommen og grofthakket mynte. Flæk agurkerne og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurkerne ½ cm tykke skiver og vend dem i yoghurten. Smag til med salt. Grill eller ovnsteg benene i ca. 10 minutter på hver side inden servering.

5 Skinkegryde med karry og peanuts 600 g skinkekød i tern Olie 400 g champignon 150 g løg 400 g grønsagsblanding 125 g pølser i stykker 1 dåser tomatpuré 1 håndfuld saltede peanuts 2 spsk. karry Vand eller fond Karryen svitses i olien, kødet tilsættes og brunes. De hakkede løg og skiveskårne champignoner tilsættes sammen med tomatpuréen. Tilsæt vand til det dækker. Retten småkoger i 45 minutter. Grøntsager og pølser tilsættes de sidste 10 minutter, og retten smages til med salt og evt. mere karry. Drys peanuts ud over. Serveres med ris.