Ny Nordisk Viking Mad

Transkript

1 Ny Nordisk Viking Mad Ny Nordisk Viking Mad er blevet til gennem et samarbejde imellem Vikingeskibsmuseet og Restaurant Snekken. Gæsterne skal kunne opleve de fem originale vikingeskibe i Vikingeskibshallen på nye måder - ved at koble mad, historie og oplevelse. Maden er en moderne fusion af fortid og nutid, der vil overraske museumsgæsterne og fortælle om vikingerne som eventyrere, der i kraft af deres maritime kultur havde adgang til en raffineret mængde af råvarer og bragte mange nye smagsoplevelser til Norden. // New Nordic Viking Food has been created through a collaboration between Viking Ship Museum and Restaurant Snekken. Our guests will be able to enjoy the five original Viking ships in the Viking Ship Museum in new ways - by connecting food, history and experience. The food is a modern fusion between past and present that will surprise museum visitors, by showing that the Vikings were adventurers who by virtue of their maritime culture had access to a refined amount of commodities and brought many new flavors to the North. Vikingernes Råvarer Historiens Vingesus Vi anvender råvarer fra vikingetiden - også de råvarer vikingerne bragte med hjem fra andre lande // We use commodities from the Viking age - incl. commodities that the Vikings brought home from other countries Maden bringer historien om de fem vikingeskibe i Vikingeskibshallen til live // The food brings to life the story of the five Viking Ships in the Viking Ship Hall Moderne Nordisk Mad Årstiden Skiften Maden er en nyfortolkning med nutidig smag, anretning og tilberedningsmetode // The food is a modern interpretation in taste, collation and preparation Vi gør brug af årstidens råvarer // We use commodities according to rhe season

2 Frokost [lunch] Mandag - Fredag fra /Monday - Friday from Gaflet Gris ,- Gaflet gris med rygeostcreme, rødbede og sprøde croutoner // Pork with smoked cheese, beets and crispy croutons Frejas Gæstebud ,- Røget laks med spidskålssalat af æbler, radiser & lys dressing. //Freja s Feast: smoked salmon with oxheart cabbage salad, apples, radishes and light dressing De 5 Skibe ,- Frokost-tallerken med 5 nordiske specialiteter tilpasset årstiden - Spørg din tjener. // Lunch Plate The 5 Ships with 5 Nordic specilities - Ask your waiter. Sild & Sild ,- En røget - en marineret i porre // Danish herring - one smoked and one marinated in leek Alle retter serveres med Snekkens hjemmelavede maltbrød //All dishes are served with Snekkens homemade malt bread»arkæologiske fund påviser op til 15 forskellige slags fisk brugt i madlavningen i vikingetiden. Saltet, røget og tørret fisk er en vigtig del af provianten på vikingernes handels- og krigsskibe, når de drager på længere togter. // Archaeological finds reveal that up to 15 different kinds of fish were consumed during the Viking Age. Salted, smoked, and dried fish are an important part of the provisions of the Vikings trading vessels and warships when they go on longer voyages.«

3 Frokost [lunch] Mandag - Fredag fra /Monday - Friday from Efterårets kvad ,- Sprængt culotte med rodfrugter, nødder og peberrodssovs. // Culotte with root vegetables, nuts and horseradish sauce. Vikingepølser ,- Med sellerimos, variantion af løg, hjemmelavet sennep, og chutney. //Viking Sausages with celery puree, variantion of onions, homemade mustard and relish Høvdingens Burger ,- I maltbolle med hybenketchup & rodfrugter // In malt bread w. baked root vegetables Æggekage i Pande ,- Med flæsk, nødder, svampe og marineret urter // omelette with bacon, nuts, mushrooms and marinated herbs Alle retter serveres med Snekkens hjemmelavede maltbrød //All dishes are served with Snekkens homemade malt bread»vikingerne slagter dyr en gang om året. Ved særlige lejligheder steges hele dyr eller større kødstykker som kam, ryg og skinke over ilden. Resten af dyret anvendes til sammenkogte retter, pølser og rillette-lignende tilberedninger. / Vikings butcher animals annually. On special occasions, entire animals or large cuts of meat such as the comb, back, and ham are roasted over fire. The rest of the animal is used in stews, sausages, and rillette-like preparations.«

4 Weekend Buffet Lørdag og søndag fra /Saturdays and Sundays from "Norden Rundt på juletogt" Fra d. 24. november 225*,- Norden Rundt *,- Brunch serveret fra : Blødkogte æg - Røræg og vikingepølser - Små yogurter med årstidens bærkompot - Grove pølsehorn - Frisk frugt - Hjemmelavede marmelader Div. salater - Landskinke med løgkompot - Leverpostej med bacon Stort ostebord med danske oste fra Landmejeriet - Skagenshorn - Pandekager Frokost serveret fra : Stort pålægsfad - 2 slags sild - Varmrøget laks Rejer og æg - Hønsesalat med svampe og valnødder - Braisserede kødretter Årstidens grøntsager/rodfrugter - Dagens Tærte/Gratin - Hjemmebagt malt- og rugbrød *Ankom før og spar 25 kr. Husk at børn under 12 år betaler 1/2 pris, mens børn under 3 år er gratis Around the North *,- Brunch served from to 13.30: Soft Boiled Eggs - Scrambled eggs and Viking sausages Small yogurter with seasonal berry compote - Sausage rolls - Fresh fruit - Homemade jams Various salads - Country ham with onion compote - Pate with bacon Assortment of Danish cheeses - "Skagen Horn" - Pancakes Lunch served from to 16.30: Assortment of Cold Cuts - Danish herring - Smoked salmon - Shrimp and eggs - Chicken salad with mushrooms and walnuts - Braisserede meat dishes - Seasonal vegetables / roots - Day Pie / Gratin - Homemade malt and rye bread *Arrive before and save 25 dkk. Half price for children under 12 - Children under 3 free of charge

5 Sødt [sweets] Alle dage intil kl /Every day until Tag selv Kaffe & Kage ,- Kaffe, the, frugt samt 1 stk. dagens kage -Værsgo at tage selv! // Coffee, tea, fruit and a piece of today s cake. -Go ahead and serve yourself! Vikinge Cookie ,- Kæmpe småkage med nødder og tørret frugt //Giant cookie with nuts and dried fruits. Havtorn Muffin ,- Toppet med nøddecreme // Muffin with sea buckthorn and cream of nuts Salt & Røg ,- Saltede og røgede nødder - Perfekt holdbarhed og fedme til lange togter på havet // Salted and smoked nuts - Perfect durability and rich in energy for long voyages at sea

6 Forretter [starters] Alle dage fra /Every day from Thors Togt ,- Røget vildt med selleripuré, rodfrugtechips og marinerede urter // Smoked game with celery puree, chips of root vegetable and marinated herbs Kammuslinger ,- Med blomkålscreme smørconfinteret rosenkål, nødder og kapers //Scallops with cauliflower cream, Brussels sprouts in confit butter, nuts and capers Brændenældesuppe ,- Brændnældesuppe med bacon, mandelknas, luftig skyr og høvlet vesterhavsost // Nettle Soup With Danish bacon, almond crunch, "skyr" and grated cheese Unghane ,- Unghaneterrin med kål og svampecreme. // Cockerel terrine with cabbage and mushroom cream.»vikingerne sejler med store, kraftige lastskibe, af typen Knarr på Nordatlanten. De drager på opdagelsesrejser til Island, Grønland og New Foundland og bosætter sig der. Skibene kan bringe både levende dyr, handelsvarer og fødevarer i tønder og sække frem til det nye land. / Vikings sail the North Atlantic in a type of large, sturdy cargo ship called a Knarr. They go on expeditions to Iceland, Greenland, and Newfoundland and settle there. Their ships can bring live animals, manufactured goods, and food in barrels and sacks to the new land.«

7 Hovedretter [main courses] Alle dage fra /Every day from Rødtunge ,- Røget Svineskank ,- Smørpocheret rødtunge på bund af svampe og rødbedeglace // Butter steamed lemon sole with mushrooms and beet glace Med rødbedetatar, nødder og rygeostcreme // Smoked pork shank with beetroot tartare, nuts and smoked cheese cream Okse Rib-eye ,- Okse Rib-eye fra Himmerland med kålrabi fritter og havtorn bearnaise // Beef rib-eye from Himmerland with kohlrabi fries sea buckthorn bearnaise sauce Kalvekæber ,- Med sellerimos, kraftig sauce og syltede tyttebær // Veal cheeks with celery pure, heavy sauce and pickled cowberries»smage, retter og måltider i vikingetiden er utvivlsomt rustikke, men også mere raffinerede end vi umiddelbart forestiller os. Krydret med grønne urter, nødder og vilde bær fra naturen, og eksotiske madvarer og krydderier bragt hjem fra togter, eventyr og opdagelsesrejser. / Flavours, dishes and meals during the Viking Age are certainly rustic, but also more subtle than we imagine. They are spiced with green herbs, nuts and berries from the wild and exotic foods and spices brought back from expeditions, adventures and exploratory voyages.«

8 Desserter [desserter] Alle dage fra /Every day from Æbletærte ,- Med marcipan, kærnemælksis og kanel // Apple pie with marzipan buttermilk ice cream and cinnamon Chocoladekage ,- Med havtorn sorbet og sne. // Chocolate cake with buckthorn sorbet and snow. Cheesecake ,- Cheesecake på skyr med nordiske bær // Cheesecake på "skyr" with Nordic berries Nordiske Oste ,- 5 slags serveret med honningnødder & årstidens kompot // 5 Danish cheeses, honey nuts & compote of the season»vilde stikkelsbær, hyben, havtorn og brombær spises friske, tørrede og syltede, og sammen med honning tilfører de sødme til vikingernes køkken. Honningen er smagsforstærker og virker konserverende på nødder og oste. / Wild gooseberries, rose hips, sea buckthorn and blackberries are eaten fresh, dried, and pickled, and together with honey add sweetness to the Viking kitchen. Honey enhances flavour and also preserves nuts and cheeses.«

9 Børnemenu [desserter] For børn op til 12 år / For children up to the age of 12 Fiskefillet ,- Med grov remolade, gulerodstænger, ' frugt og en bolle // Fish fillet with coarse remoulade sauce, carrot sticks, fruit and bread Pølsehorn ,- I grovbrød med hybenketchup, gulerodstænger og frugt // Sausage, bread & rosehip ketchup, carrot sticks and fruit Kyllingelår ,- Med grov remolade, gulerodstænger, ' frugt og en bolle // Chicken drumsticks with coarse remoulade sauce, carrot sticks, fruit and bread Pandekager ,- Med syltetøj, soft ice eller æble og kanel // buckwheat pancakes with jam, soft ice or apple/cinnamon Skibet er ladet med... Lækker cremet softice serveret i et vikingeskib // Ice cream served in a Viking Ship 55,-

10 Drikkevarer [drinks] Øl - spiritus - sodavand /Beer - spirits - soft drinks Royal Pilsner & Classic på fad // Beer on tap Nørrebro Bryghus økologiske specialøl - spørg efter udvalg // Organic Danish speciality beers from Nørrebro Bryghus -Ask your waiter Royal Free // Non alcohol beer 40 cl / 45,- 40 cl / 60,- 33 cl / 30,- Danskvand, Appelsin, 7-up, Pepsi, Pepsi Max, Lemon // Mineral Water, Orange, 7-up, Pepsi Max, Lemon Ufiltreret Æble juice // Unfiltred Apple Juice Hyldeblomstsaft // Elder flower lemonade Egekilde med eller uden citrus // Egekilde with or without citrus 40 cl / 40,- 40 cl / 45,- 40 cl / 40,- 30,- Bitter (Gl. Dansk, Fernetbranca, Jægermeister) Snaps (Brøndum, Rød Aalborg, Linie) // Schnapps Avec (Cognac, Bailey, Grand Manier) Mjød // Mead 3 cl / 45,- 3 cl / 45,- 3 cl / 60,- 45,- Snekkens Urtesnaps....60,- Hjemmelavede snapse med årstidens urter spørg efter udvalg. 3 cl // Homemade schnapps according to season - ask your waiter - 3 cl

11 Varme drikke [hot drinks] Kaffe - the - cacao - kaffedrinks // coffee - tea - hot chocolate - hot drinks Stempel Kaffe // Coffee The // Tea Caffé Latte // Latte Varm chokolade med flødeskum // Hot chocolate topped with whipped cream Irsk Kaffe med cremet flødeskum og whiskey // Irish Coffee with whipped cream & whiskey 35,- 30,- 35,- 35,- 75,- Vintervarme... Varm kaffe cocktail med smag af søde hasselnødder og vodka // Hot coffee cocktail with sweet hazels and vodka 75,-»Vikingernes mest almindelige drik er øl, som brygges på gårdene og medbringes i tønder på vikingeskibene. Desuden drikkes gæret frugtsaft af f. eks. æbler og pærer, urteafkog og mjød. Vin importerer vikingerne fra bl.a. Tyskland, Frankrig, Holland og Norditalien, som en finere drik til kongen og høvdingene. //The Vikings most common drink is beer brewed on farms and carried in barrels on Viking ships. In addition, drinks includes the fermented juice of apples and pears, herb concoctions, and mead. The Vikings imports wine from such countries as Germany, France, Holland, and northern Italy, as a drink for the king and chieftains.«

12 Aperitifs & Drinks * Snekkens Velkomst ,- Bujonis Cava ,- Med bobler og hyldeblomst, kirsebær brombær eller tranebær // Welcome drink with elder flower, cherries, blackberries or cranberries Spansk Cava med nuancer af moden lime, æbler og pærer. (med frugtlikør +5 kr.) // Spanish Cava with notes of ripe lime, apples and pears (inkl. fruit syrup +5 dkk.) Hvid Viking ,- Med 2 cl vodka, 2 cl kaffelikør og iskold sødmælk // White Viking with vodka, coffee liqueur and icecold whole milk Klassikerne ,- Gin & Tonic - Rom & Cola - Whiskey & cola - Mama Vodka & Æblejuice // Classic Drinks Snekkens Nordiske Mojitos Med havtorn, brombær eller æble & vanilje. // Snekken's Nordic Mojitos with sea buckthorn, blackberries or apple & vanilla 75,- *Matchende børnedrinks uden alkohol 30 kr. //Matching non-alcoholic childrens drinks 30 dkk.

13 Hvidvin [white wine] Prospekt Hill Chardonnay - Australien 250 kr / 50 kr. pr. glas Behagelig og let chardonnay med frugtrige nuancer af honningmelon, pærer og vanille. En frisk syre giver en velafbalanceret eftersmag. // Light and elegant chardonnay with fruity shades of honeydew melon, pear and vanilla. A fresh acid provides a balanced aftertaste. Lealtanza Blanco Our Pretty Girl - Rioja, Spanien 295 kr Lækker og elegant hvidvin lavet 100% på druen Sauvignon Blanc. Frisk og behagelig med nuancer af moden grapefrugt, citrus, grønne æbler, jasmin og mineraler. Smagen er intens og velafbalanceret med en markant syre og en let skjult fedme. // Delicious and elegant white wine made 100% from the grape Sauvignon Blanc. Fresh and intense with notes of ripe grapefruit, citrus, green apple, jasmine and minerals. PG Trentino, Pinot Grigio Riserva - Italien 325 kr Sprød og tør vin på druen Pinot Grigio. Lys strågul farve med en spændende og kompleks duft af melon, honning, krydderier og med et strejf af eg. // Crisp and dry wine made from the grape Pinot Grigio. Light straw yellow color with an exciting and complex aroma of melon, honey, spices and a touch of oak Chablis 2010 Louis Robin - Bourgogne Frankig 425 kr Klassisk chablis; tør med en del fedme fra fadlagringen, og med en frugtnuance der minder om fyldige grønne æbler, pærer og lime. Meget velafbalanceret med en intens eftersmag. // Classic chablis; dry but with a richness from the barrel aging, and with strong notes of green apples, pears and lime. Very well balanced with long intense aftertaste Sancerre 2009 Matthias & Emile Roblin - Loire, Frankring 550 kr Fantastisk vin lavet på Sauvignon Blanc med exotiske nuancer af søde stikkelsbær, grapefrugt, akacie, jasmin og citrusfrugter. Livlig med en utrolig fylde og eftersmag man nyder længe. // Great wine made from Sauvignon Blanc with exotic notes of sweet gooseberry, grapefruit, acacia, jasmine and citrus fruits. Lively with an incredible richness and an aftertaste you will enjoy for a long time.

14 Rødvin [red wine] Prospekt Hill Shiraz - Australien 250 kr / 50 kr. pr. glas Saftig og krydret med en rigdom af smagsindtryk såsom blomme, ribs, solbær, mokka, lakrids og krydderier. Let røget finish og lang eftersmag. // Juicy and spicy with a wealth of flavors such as plum, red currants, mocha, licorice and spices. Lightly smoked finish and long aftertaste. Valpolicella Classico, Bruno Coati - Italien 295 kr Fra det velrenommerede Amaronehus, Corte Rugolin. Varm og generøst duftende aroma af tørret frugt, kirsebær og peber. // From the renowned Corte Rugolin Amarone. Warm and generous aromas of dried fruit, cherries and pepper La Croix de Gaillan, Pomerol Bordeaux - Frankrig 350 kr Blød fylde af modne blommer, brombær og fine runde krydderier. Lang eftersmag med strejf af vanilje og sød lakrids. // Soft richness of ripe plums, blackberries and a rounded taste of spices. Long aftertaste with a hint of vanilla and sweet licorice. Vega Murillo Tinta de Toro - Spanien 400 kr Lækker frugtfyldt og kraftig vin fra det lille område Toro tæt på Portugal. Lavet på den lokale Tempranillodrue, som giver et dejligt præg af fuldmodne hindbær, blommer og solbær, samt krydderier og tobak. //Delicious fruity and strong wine from the small area Toro, not far from Portugal. Made from the local Tempranillo grape, which gives a nice touch of ripe raspberry, plum and black currant together with spices and a touch of tobacco. Chateau Neuf du Pape Cuveé Frankrig 550 kr Rendyrket Chateau Neuf du Pape i topklasse. Flot dyb rød farve. Noter af hindbær, solbær, vanille og provencekrydderier. God kraftig struktur med afrundede taniner. Kraftig og behagelig eftersmag af røde fyldige frugter. // Top Class Chateau Neuf du Pape. Beautiful deep red color. Notes of raspberry, black currant, vanilla and Provencal herbs. Good strong structure with rounded tannins. Strong and pleasant aftertaste of red plump fruit.

15 Mousserende [sparkling wine] Bujonis Cava - Spanien 295 kr / 55 kr. pr. glas Spansk Cava med en lys strågul farve. Smagen er tør, ren og afbalanceret med nuancer af moden lime, æbler og pærer. Den gode struktur giver pirrende bobler og en blød finish. // Spanish Cava; dry with notes of ripe lime, apples and pears. A good structure with pearly bubbles and a soft finish. Asti Spumante, Caldirola - Italien 275 kr Hvid mousserende vin fra Piemonte, lavet på Moscato-druen. Den er sødlig og har et præg af frugt blandet med frisk syre. Smagen byder på nuancer af marcipan, abrikos og fersken, med en let cremet eftersmag // White sparkling wine from Piedmonte made of Moscato grape. Sweet with character of fruit combined with a fresh acid. The taste offers shades of marzipan, apricot and peach with a slightly creamy aftertaste. Bimbadgen Ridge Sparkling Semillon - Australien 400 kr Mousserende vin lavet på druen Semillon. Flot gulgrøn farve. Rig på frugtaroma er, med overtoner af fede citrus og lime frugter. De mange frugtnuancer i smagen komplimenteres af et lille snert restsødme, der giver en god harmoni. // Sparkling wine made from the grape Semillon. Beautiful yellow-green color. Rich and fruity with overtones of ripe citrus and limes. The many fruit notes are complimented by a small hint of residual sweetness that gives a good harmony.

16 Dessertvine [Dessert wine] Mirada Muscat 2009, Valencia - Spanien 295 kr / 50 kr. pr. glas Spansk Cava som er lavet på den traditionelle champagne metode, med lang flaske lagring. Den har en lys strågul farve med grønne skygger. Smagen er tør, ren og godt afbalanceret, med nuancer af moden lime, æbler og pærer. Den gode struktur giver pirrende bobler og en blød finish. // Spanish Cava; dry with notes of ripe lime, apples and pears. Sauternes Resérve du Ciron Frankrig 475 kr / 65 kr pr. glas Flot gylden farve med modne og komplekse nuancer af søde frugter såsom abrikos, stikkelsbær samt et cremet præg af honning. Både duft og smag er intens, med en god balance mellem syre og sødme. Lang behagelig og velhængende eftersmag. // Beautiful golden color with ripe and complex nuances of sweet fruits such as apricot, gooseberry and a creamy touch of honey. Intense with a good balance between acidity and sweetness. Long and comfortable aftertaste.»vin var i kanden, kostelige bægre. Dér drak de i selskab til solen gik i bjerget«om høvdingens mad. Fra digtet Rigs vandring Wine was in the jug, precious cups. There they drank in each other s company until the sun went into the mountain«about a chiefs meal. From the poem Rigs Wanderings