Nordic. New. food. Vi anvender råvarer fra vikingetiden - også de. råvarer vikingerne bragte med hjem fra andre lande

Transkript

1 New Maden bringer historien om de fem vikingeskibe i Vikingeskibshallen til live // The food brings to life the story of the five Viking Ships in the Viking Ship Hall Vi anvender råvarer fra vikingetiden - også de råvarer vikingerne bragte med hjem fra andre lande // We use commodities from the Viking age - including commodities that the Vikings brought home from other countries Nordic Maden er en nyfortolkning med nutidig smag, anretning og tilberedningsmetode // The food is a modern interpretation in taste, collation and preparation Vi gør brug af årstidens råvarer // We use commodities according to the season food Vindeboder Roskilde Tlf restaurant@snekken.dk

2 Frokost [lunch] Mandag - Fredag fra /Monday - Friday from Vikinge Burger I maltbolle med hybenketchup & rodfrugter // In malt bread w. baked root vegetables Bøf af kalv Med hyldeblomstløg samt salat af perlebyg, ramsløg & peberod // Beef of veal 140,- 165,- Simregryde Med kalvekød, kålpølser, perlebyg & urter. // Viking stew with veal and saussages 140,- Høvdingens Flæsk Flæskesteg på maltbolle med rødkål & tranbær // Roasted pork sandwich Frokost-tallerken "De 5 Skibe" Frokost-tallerken med 5 nordiske retter tilpasset årstiden - heraf 1 mjød-taste // Lunch Plate "The 5 Ships" with 5 Nordic specilities incl. a mead taste 120,- 160,-»Vikingerne slagter dyr en gang om året. Ved særlige lejligheder steges hele dyr eller større kødstykker som kam, ryg og skinke over ilden. Resten af dyret anvendes til sammenkogte retter, i pølser og rillette-lignende tilberedninger. / Vikings butcher animals annually. On special occasions, entire animals or large cuts of meat such as the comb, back, and ham are roasted over fire. The rest of the animal is used in stews, sausages, and rillette-like preparations.«frokostgæster på terrassen skal bestille og betale i baren. /Lunch guests using the terrace, must order and pay in the bar.

3 Frokost [lunch] Mandag - Fredag fra /Monday - Friday from Smagen af Nordens hav //The taste of the Nordic sea»arkæologiske fund påviser op til 15 forskellige slags fisk brugt i madlavningen i vikingetiden. Saltet, røget og tørret fisk er en vigtig del af provianten på vikingernes handels- og krigsskibe, når de drager på længere togter. / Archaeological finds reveal that up to 15 different kinds of fish were consumed during the Viking Age. Salted, smoked, and dried fish are an important part of the provisions of the Vikings trading vessels and warships when they go on longer voyages.«sild & Sild En røget - en marineret // Danish heering - one smoked - one marinated Lakserillette Med sprødt rugbrød & havtornemayo // Salmon rillette with crispy rye bread Blåmuslinger I hvidvin- og flødesauce med urter // Mussels in herb- & cream sauce. 105,- 120,- 150,- Alle retter serveres med Snekkens hjemmelavede maltbrød /All dishes are served with Snekkens' homemade malt bread

4 Weekend Buffet Lørdag og søndag fra /Saturday & Sundays from Fra Brunch til Frokost... Hver weekend kan du nyde Snekkens store brunchog frokostbuffet "Norden Rundt". Kommer du inden er prisen 150 kr. // Brunch & Lunch-buffet "Around the North". Early bird price from : 150 dkk Sweets "Norden Rundt" - hver weekend //Around the North - every weekend Alle dage intil kl /Every day until Tag selv Kaffe & Kage Kaffe/the, frugt samt 1 stk. dagens kage - Værsgo og tag selv! // Coffee, tea, fresh fruit & a piece of today's cake - Go ahead and serve yourself! 75,- Viking Cookie Kæmpe småkage med nødder & tørret frugt //Giant cookie with nuts and dried fruits 55,- 45,- Sødt & Salt Skål med salte nødder & søde, tørrede frugter // Salty nuts & sweet dried fruits Honningkage Lækker hjemmebagt honingkage // Homemade honey cake 175*,- 45,- Børn under 12 år 1/2 pris - børn under 3 år gratis //Half price for children under 12 - Children under 3 free of charge

5 Forretter [starters] Alle dage fra /Every day from Let Jomfruhummersuppe Med krebsehaler & kørvelolie // Norweigian lobster soup with crayfish & chervil oil Knarr Havtaskesylte Med ærter, skyr & spinat // Monkfish terrine with green peas, skyr & spinach 110,- Røget Vildt Med syltede skorzonerrødder & marineret grønt // Smoked game with scorzonera 135,- 130,-»Vikingerne sejler med store, kraftige lastskibe, af typen Knarr på Nordatlanten. De drager på opdagelsesrejser til Island, Grønland og New Foundland og bosætter sig der. Skibene kan bringe både levende dyr, handelsvarer og fødevarer i tønder og sække frem til det nye land. / Vikings sail the North Atlantic in a type of large, sturdy cargo ship called a Knarr. They go on expeditions to Iceland, Greenland, and Newfoundland and settle there. Their ships can bring live animals, manufactured goods, and food in barrels and sacks to the new land.«

6 Hovedretter [main courses] Alle dage fra /Every day from Kongens Kalvemørbrad Med kørvelpanade & perlebygotto // Veal tenderloin with chervil & pearl barley Spoleben Med hestebønner, timian & rødløg // Radius with horse beans, thyme & red onions 200,- Nordisk Sommertogt Smørstegt hel rødspætte med asparges // Nordic summer voyage with whole butter fried plaice & asparagus 235,- 220,-»Smage, retter og måltider i vikingetiden er utvivlsomt rustikke, men også mere raffinerede end vi umiddelbart forestiller os. Krydret med grønne urter, nødder og vilde bær fra naturen, og eksotiske madvarer og krydderier bragt hjem fra togter, eventyr og opdagelsesrejser. / Flavours, dishes and meals during the Viking Age are certainly rustic, but also more subtle than we imagine. They are spiced with green herbs, nuts and berries from the wild and exotic foods and spices brought back from expeditions, adventures and exploratory voyages.«

7 Desserter [desserts] Alle dage fra /Every day from Snekkens Hybenfest Hybentrifli med cremet fløde & hasselnøddeknas // Rose hip with hazelnut crumble & cream Havhingsten Müslibar Med brombærkompot & cremet fløde // Granola bar with black berries & cream Sorbet af Havtorn Med honning & sommerens røde bær // Sea buckthorn sorbet with honey & red summer berries 3 Danske Oste Med syltede nødder & stikkelsbærkompot // 3 Danish cheeses, honey-nuts & gooseberries 90,- 100,- 105,- 105,-»Vilde stikkelsbær, hyben, havtorn og brombær spises friske, tørrede og syltede, og sammen med honning tilfører de sødme til vikingernes køkken. Honningen er smagsforstærker og virker konserverende på nødder og oste. / Wild gooseberries, rose hips, sea buckthorn and blackberries are eaten fresh, dried, and pickled, and together with honey add sweetness to the Viking kitchen. Honey enhances flavour and also preserves nuts and cheeses.«

8 Børnemenu [childrens menu] For børn op til 12 år / For children up to the age of 12 Vikinge Burger I maltbolle med rodfrugter & dagens fyld // Viking burger with root vegetables 65,- Fiskefrikadeller Med grov remoulade // Fish cakes with coarse remoulade sauce 60,- Havregrød Pølsehorn Med kanel & æble // Oatmeal porridge with cinnamon & apple 35,- I grovbrød med gulerodstave // Sausage, bread & carrot sticks 55,- Skibet er ladet med... Lækker cremet softice // Ice cream served in a Viking Ship 35,-

9 Drikkevarer [drinks] Øl - spiritus - sodavand /Beer - spirits - soft drinks Royal Pilsner & Classic på fad /Beer on tap Gourmetbryggeriet på flaske (FinAle - Bock2 - Piney ) /Speciality beer Heineken Royal Free /Non alcohol beer 40 cl / 4 5,- 50 cl / 60,- 33 cl / 30,- 33 cl / 25,- Bitter (Gl. Dansk, Fernetbranca, Jægermeister) Snaps (Brøndum, Rød Aalborg, Linie) Avec (Cognac, Bailey, Grand Manier) 3 cl / 4 5,- 3 cl / 4 5,- 3 cl / 4 5,- Hjemmelavet Snaps Flere varianter - spørg efter udvalg. 3 cl // Homemade schnapps - ask your waiter - 3 cl 50,- Danskvand, Appelsin, 7-up, Pepsi, Pepsi Max, Lemon /Mineral Water, Orange, 7-up, Pepsi Max, Lemon Æble juice /Apple Juice Hyldeblomstsaft /Elder flower lemonade Egekilde med eller uden citrus /Egekilde with or without citrus 40 cl / 40,- 40 cl / 40,- 40 cl / 40,- 25,-

10 Varme drikke [hot drinks] Kaffe /Coffee The /Tea Caffé Latte Varm chokolade /Hot chocolate 30,- 30,- 35,- 35,- Irsk Kaffe Med cremet flødeskum og 3 cl Tullamore Dew // Irish Coffee with whipped cream & whiskey 70,-»Vikingernes mest almindelige drik er øl, som brygges på gårdene og medbringes i tønder på vikingeskibene. Desuden drikkes gæret frugtsaft af f. eks. æbler og pærer, urteafkog og mjød. Vin importerer vikingerne fra bl.a. Tyskland, Frankrig, Holland og Norditalien, som en finere drik til kongen og høvdingene. /The Vikings most common drink is beer brewed on farms and carried in barrels on Viking ships. In addition, drinks includes the fermented juice of apples and pears, herb concoctions, and mead. The Vikings imports wine from such countries as Germany, France, Holland, and northern Italy, as a drink for the king and chieftains.«

11 Aperitif Kirr Kirr Royal Gin/Tonic - Rom/Cola - Vodka/Juice Champagne, Frankrig 400,- Champagne lavet udelukkende på Chardonnay fra grand cru kommunerne Le Mesnil sur Oger. Frisk smag af syrlige æbler og citrus 50,- 60,- 50,- Mousserende [sparkling wine] Cava Soler-Jové, Semi Seco Penedes, Spanien 240,- /glas 50,- Blød og svagt sødmefyldt cava med en frugtrig duft af ananas, og en snert af tørret frugt.. Arione Spumanti - Brut Veneto, Italien 330,- Fra Piemonte i Italien. Elegant spumante. Tør, frisk og velafbalanceret med en duft af vilde blomster. Champagne, J.L. Vergnon - Blanc de Blanc

12 Hvidvin [white wine] Prospekt Hill Chardonnay Colombard, South East Australia Behagelig og let chardonnay med frugtrige nuancer af honningmelon, pærer og vanille. En frisk syre giver en velafbalanceret eftersmag. Lealtanza Blanco Our Pretty Girl Rioja, Spanien Frisk og behagelig duft med tropiske nuancer. Intens og velafbalanceret smag med et strejf af urter. Vedhængende eftersmag.. PG Trentino, Pinot Grigio Riserva Mezzacorona, Italien. Lys gul farve, og kompleks duft af modne frugter, honning, krydderier og et strejf af eg. Chablis Vielles Vignes, Domaine Jean-Claude Bessin Chablis, Frankrig % Chardonnay. Grundet et varmt efterår, er denne Chablis mere rig og fed, end man normalt oplever. Udtryksfuld med en frugtagtig aromatisk vedvarenhed. 240,- /glas 50,- 280,- 335,- 450,-

13 Rødvin [red wine] Prospekt Hill Shiraz Colombard, South East Australia Saftig og krydret med en rigdom af smagsindtryk såsom blomme, ribs, solbær, mokka, lakrids og krydderier. Let røget finish og lang eftersmag. 240,- /glas 50,- Valpolicella Classico, Bruno Coati Veneto, Italien Fra det velrenommerede Amaronehus, Corte Rugolin. Varm og generøst duftende aroma af tørret frugt, kirsebær samt peber. La Croix de Gaillan Lalande de Pomerol, Bordeaux Blød fylde af modne blommer, brombær og fine runde krydderier. Lang eftersmag med strejf af vanilije og sød lakrids. Vega Murillo Tinta de Toro Spanien Duft og smag af fuldmodne hindbær, blommer, solbær samt krydderier og sød tobak. Fyldig vin med kompleks og intens eftersmag.. 335,- 380,- 400,-

14 Rosévin [rosé wine] Rosé d Anjou 2009 Loire, Frankring Klassisk Rosé med toner af hindbær og jordbær. Let sødlig med god fylde og behagelig eftersmag. 240,- /glas 50,- Lealtanza Rosado 2010 Joy of the Gods Rioja, Spanien Delikat Rosé lavet 100% på druen Tempranillo. Fyldig og frugtagtig smag, med nuancer af jordbær, vanille og bløde rundede krydderier. 280,-»Vin var i kanden, kostelige bægre. Dér drak de i selskab til solen gik i bjerget«om høvdingens mad. Fra digtet Rigs vandring»wine was in the jug, precious cups. There they drank in each other s company until the sun went into the mountain«about a chiefs meal. From the poem Rigs Wanderings