WBQA regler. Godkendt februar

Transkript

1 WBQA regler 2015 Hold og deltagere 1. Ethvert hold der er registreret ved WBQA eller et af organisationens medlemslande kan deltage. Både holdet og dets hjemland må dog ikke være underlagt karantæner eller lignende i organisationen. 2. Kun voksene personer kan være på konkurrence-holdet under konkurrencen. 1. Definitionen af voksen følger landets definition af samme (18år i DK) 2. Hvis der ingen definition er i landet, så vil minimumsalderen for deltagere være 16år. 3. Alle deltagere anses som værende ens og anses for at være en person der er engageret i madlavning på grill. 1. Der benyttes ikke klassificeringer som amatør og professionel når der refereres til et hold og dets deltagere 4. Et hold består af minimum 2 (to) og maksimum 6 (seks) deltagere. 5. Hver deltager må kun deltage på 1 (et) hold under samme konkurrence 6. Hold fra lande der ikke er medlem af WBQA kan deltage i WBQA konkurrencer ved at registrere holdet direkte til WBQA organisationens hovedkontor. 1. Alternativt kan holdet blive specielt inviteret af arrangøren af konkurrencen 7. Hvert hold skal have 1 (en) udpeget hold-kaptajn som skal deltage ved kaptajn-mødet inden konkurrence-start. 1. På holdkaptajn-mødet vil kaptajen få mulighed for at stille spørgsmål til konkurrencens regler og regulativer. 2. Tid og Sted for holdkaptajn-mødet vil blive annonceret af arrangørerne inden konkurrencens start. 8. Holdet er selv ansvarlig for deres egen sikkerhed og forsikring af udstyr/holddeltagere. 1. Arrangøren og WBQA kan på intet tidspunkt holdes ansvarlige for skader på udstyr eller forsvundet udstyr under en konkurrence eller andet arrangement. 9. Alle hold skal være tilmeldt hos arrangøren af konkurrencen inden den udskrevne deadline 1

2 for tilmelding. 1. Holdet er først fuldt ud tilmeldt når arrangøren har meddelt dette til holdet. 10. Holdet må medbringe deres egen musik/musikere så længe dette ikke er til gene for publikum, de andre hold eller arrangørerne. 1. Arrangøren af konkurrencen kan vælge at udsige denne regel og forbyde musik såfrem de ikke mener det er passende. 11. Holdene opfordres til at iklæde sig hold dragter og pynte deres holdområde med ting der identificerer holdet og det de står for. Holdområdet 11. Hvert deltagende hold vil blive udpeget et holdområde til brug under konkurrencen 12. Alt holdet udstyr skal holdes indenfor grænserne af det udpegede holdområde. 13. Det er ikke tilladt at holdene deles om pladsen på de udpegede holdområder eller udstyr placeret indenfor disse områder 14. Et holdområde vil være minumum 15m2 og maksimum 20m2 i størrelse og det 1. størrelsen vælges på forhånd af arrangøren og er ens for alle de deltagende hold. 15. Det er holdets ansvar at deres holdområde holdes oprydet og rent før, under og efter konkurrencen. 1. Enhver form for åben ild skal være overvåget til enhver tid 2. Alt løst affald skal indsamles og smides i affaldskontainerne. 3. Såfrem området ikke holdes ryddeligt, så kan arrangørene vælge at straffe holdet med, i første omgange en advarsel og derefter bortvisning. Udstyr 16. Alle grill typer/mærker må benyttes så længe at brændsel er enten trækul, briketter, træ, træpiller eller træ. 1. Alle former for elektriske grille (inklusiv elektriske træpille-grille) og gas grille er forbudt 17. Brændbare væsker er ikke tilladt at benytte under optændingen af grillen. 18. Ingen anden varme-kilde end grillen er tilladt. 1. Dette inkluderer (men er ikke begrænset til) kogeplader, gasblus, friture gryder, sousvide, ovne osv. 19. Elektrisk udstyr som blendere, mixere, røremaskiner er tilladt 20. Arrangøreren kan vælge at begrænse brugen af elektrisk udstyr såfrem at mængden af strøm på konkurrenceområdet er begrænset. 21. Mindre elektriske kølebokse og små køleskabe er tilladte at benytte. 1. Arrangørene kan til enhver tid bede et hold om at slukke for køleboks/køleskab såfrem at det anses for at bruge for meget strøm (I forhold til tidssvarende standard indenfor køleudstyr) 22. Holdene forventes selv at medbringe alt udstyr der kræves for at deltage i konkurrencen. 1. Dette inkluderer (men er ikke begrænset til) grille, knive, krydderier, skærebrædder, førstehjælps udstyr, brandslukningsudstyr, forlængerledninger, viskestykker/klude, sæbe, gummihandsker mm 23. Arrangørene kan ved nogle konkurrence vælge at sørge for dele af udstyret i form af f.eks. borde, stole, pavilioner mm. 1. En liste over udstyr som arrangøren tilbyder vil være tilgængelig med konkurrence informationerne. 24. Arrangøren kan ved nogle konkurrencer tilbyde at sørge for grille til holdene 2

3 1. Hvilke grille der i så fald stilles til rådighed vil stå i konkurrence informationerne 2. Udstyret vil som udgangspunkt tilgå dem der kommer længst væk fra først. 25. Sikkerthed på pladsen er meget vigtig for WBQA og det er til enhver tid arrangørens pligt og ansvar at beslutte om noget udstyr er usikkert at benytte eller ej. Konkurrence kategorierne 26. For at blive Grand-champion (samlet vinder) og reserve-grandchampion (samlet 2.plads), så skal man som hold have flest point på tværs af de 5 (fem) officielle WBQA kategorier: 1. Kylling + sidedish 1. Holdet vil få udleveret hele kyllinger 2. Holdet må selv vælge om de vil indlevere lyst kød, mørkt kød eller begge og de vælger selv om de vil indlevere kylling med ben I. 3. Kyllingen må ikke fyldes eller wrappes (indpakkes/indbages) 4. Sauce-indsprøjtning i kødet er tilladt. 5. Side-dish vælges af arrangøren og annonceres sammen med det øvrige kategori- Katalog. 2. Okse brisket (spidsbryst) 1. Der udleveres hele Briskets som enten full-packer (både flat+point), eller bare flat delen (ca svarende til spidsbryst). 2. I lande hvor brisket er svær at skaffe kan arrangøren vælge at benytte en af følgende alternative udskæringer: entrocote steg eller flank steak. 1. Arrangøren skal annoncere dette i kategori-kataloget sammen med annonceringen af konkurrencen. 3. Brisket må indleveres pulled(trukket), som tern, som skiver (tykkelse på ca 6mm foretrækkes) og såkaldte burned-ends er frivillige. 4. Kødet må ikke fyldes eller wrappes (indpakkes/indbages). 5. Sauce-indsprøjtninger i kødet er tilladt. 6. Ved konkurrencer i lande hvor okse ikke serveres af religiøse årsager kan tilsværende udskæringer fra andet dyr benyttes. Arrangøren skal meddele dette inden konkurrencen. 3. Svine skulder (Pork Shoulder) 1. Arrangøren kan udlevere enten hele svine-skuldre (bone-in) eller svine nakkefilet. 1. Det annonceres i kategori kataloget hvilken udskæring der udleveres ved den pågældende konkurrence. 2. Kødet må indleveres enten pulled (trukket), som tern, som skiver eller et mix heraf. 3. Kødet må Ikke fyldes eller wrappes (indpakkes/indbages) 4. Sauce-indsprøjtninger er tilladt. 5. Ved konkurrencer i lande hvor svinekød ikke serveres af religiøse årsager kan tilsværende udskæringer fra andet dyr benyttes. Arrangøren skal meddele dette inden konkurrencen. 4. Spareribs 1. Arrangøren kan vælge at udlevere enten spareribs (st. louis cut) eller babyback ribs 1. Det annonceres i kategori kataloget hvilken type ribs der udleveres ved den pågældende konkurrence. 2. Kødet skal indleveres i stykker med enten 1 (et) ben i eller med 2 (to) ben I. 3. Brining (formarinering i saltlage) er tilladt 4. Sauce-indsprøjtninger er tilladt 5. Forkogning eller fritering af ribs er ikke tilladt 3

4 6. Ved konkurrencer i lande hvor svinekød ikke serveres af religiøse årsager kan tilsværende udskæringer fra andet dyr benyttes. Arrangøren skal meddele dette inden konkurrencen. 5. Fisk + side-dish 1. Arrangøren vælger type af fisk der udleveres 1. Det annonceres i god tid inden konkurrencen hvilken fisk der vælges. 2. Skaldyr, krebsedyr og muslinger anses ikke som værende fisk i denne sammenhæng 2. Fisken må serveres både varm og kold (eksempelvis koldrøget) 3. Fisken må ikke fyldes eller wrappes (indpakkes/indbages) 4. Sauce-insprøjtninger er tilladt 5. ide-dish vælges af arrangøren og annonceres sammen med det øvrige kategori- Katalog. 27. Arrangørerne må gerne tilføje yderligere kategorier til konkurrencen med disse må ikke indgå i beregningen af samlede vindere 1. WBQA foreslår at arrangørene tilføjer en eller flere af følgende kategorier 1. Freestyle dessert kan vise holdenes sans for anretning og alternative tilberedningsmetoder 2. Vegetarisk ret giver et alternativ til de kød-tunge kategorier 3. Cooking from Homeland / Chefs choice vis dit lands/lokalområdes specialiteter from i en grill-ret 4. Blindbox giv holdene mulighed for at vise deres kreative sider med en boks fyldt med lokale produkter der er ukendte for holdet på forhånd 5. BBQ Sauce saucen er holdets signatur og den kan de vise frem her 28. Det er arrangøren der vælger hvilke ekstra kategorier de ønsker at have med 29. Alle hold er som udgangspunkt tilmeldt alle kategorier, men det er frivilligt for holdene om de vælger at indlevere en ret i alle kategorierne 30. Arrangørerne vælger selv om de ønsker at udlevere råvarer til de ekstra kategorier eller om de laves som freestyle hvor holdene selv må medbringe alle tingene. 1. Det skal annonceres i kategori-kataloget om holdene selv må have ingredienser med til kategorierne eller ej. 31. Der skal annonceres en plads for hver af de ekstra kategorier Fødevarer og hygiejne 32. Kødet + ingredienser til side-dishes udleveres af arrangørene inden konkurrencestart 1. Alle råvarer garanteres friske og håndteret efter landets foreskrevne hygiejneregler 2. Hvert hold får udleveret den samme mængde råvarer inden konkurrencen 33. Der må kun benyttes udleverede råvarer i de 5 (fem) WBQA kategorier 1. Brug af medbragt kød i disse kategorier vil medføre diskvalifikation 34. Råvarerne må ikke forarbejdes før end det, af arrangørende, foreskrevne starttidspunkt 35. Udleverede råvarer må på intet tidspunkt forlade holdet område under konkurrencen 1. Dog er det tilladt at henstille råvarerne i en, af arrangørene opstillet, køleanordning 36. Konkurrence-råvarerne kan til enhver tid under konkurrencen blive inspiceret af repræsentanter fra arrangører-gruppen. 1. Disse kontrollerer for brud på regler, hygiejneregler og om råvarerne opbevares korrekt. 2. Kontrollanterne kan give advarsler og indberette hold/holddeltagere til arrangørerne 3. Det er i den sidste ende arrangørernes ansvar at bortvise hold/holddeltagere som ikke overholder hygiejenekravene efter påtale fra kontrollanterne. 4

5 37. Fødevarerne skal opbevares ved 5C eller lavere indtil tilberedningen påbegyndes. 38. Opvarmede/færdigtilberedte råvarer må ikke opbevares udenfor køl i mere end 2 timer. 39. Holdet har mulighed for at præsentere dem selv og deres kunne overfor publikum ved at uddele smagsprøver at det de laver. 1. Holdet kan lave smagsprøver af de overskydende råvarer fra de ting de forbereder til konkurrencen. 2. Såfrem arrangøren tillader det, så kan holdene selv medbringe yderligere råvarer til at lave smagsprøver af. Indleveringsboksen 40. Størrelsen og formen på indleverings-boksen annonceres af arrangøren inden konkurrencen. 1. Boksen vil være stor nok til at kunne indeholde nok mad til 6 dommere 2. Boksen vil være påført en etiket/mærke der unikt identificerer den i forhold til dommerne og point systemet 41. Hvert hold skal indlevere 1 (en) indleveringsboks for hver kategori 1. Det er tydeligt påtegnet boksen hvilken kategori den tilhører 2. En evt etiket på boksen vil altid stå på oversiden af boksen 42. Arrangørerne kan vælge at holdene skal indlevere 1 (en) præsentationstallerken med hver af deres retter sammen med deres indleveringsboks 1. Denne benyttes til at vise retterne til publikum og medierne 2. Såfem præsentationstallerken skal laves, så annonceres det af arrangørerne inden konkurrencen 43. Det er strengt forbudt at lave nogen former for identificerbare mærker på indleveringsboksene 1. Opdages dette vil det medføre en score på 0 (nul) fra alle dommere i alle kriterier for den pågældende ret. 2. Ved gentagende brud på denne regel vil holdet blive diskvalificeret og sat i karantæne for fremtidige WBQA konkurrencer. 44. Eneste tilladte pynt i boksene i de 5 WBQA kategorier er grønne salatblade og/eller persille (kruspersille eller bredbladet) 1. Pynten er ikke en del af bedømmelsen af retten og vil derfor ikke blive vurderet af dommerne 2. Arrangørerne vælger hvilken pynt der er tilladt i indleveringsboksen i de ekstra kategorier og annoncerer dette i kategori kataloget. 3. Ulovlig pynt straffes med minus 4 (fire) point for kriteriet udseende fra alle dommerne 45. Krydderurter må benyttes under tilberedningen af retten men ikke påføres retten efter endt tilberedning 1. Alle krydderurter som ikke er tilberedre vil blive anset som ulovlig pynt 1. de utilberedre krydderurter vil blive fjernet inden retten smages af dommerne 46. Saucer, glazer og sauce-indsprøjtninger er tilladte under tilberedningen af kødet 1. Et sidste let lag af glaze/sauce inden indlevering er tilladt. Overdrevent brug der medfører mindre søer af sauce/glaze vil dog blive straffet med minus 4 (fire) point fra hver af dommerne i kriteriet udseende. 2. Saucer kan ikke indleveres som tilbehør til kødet i WBQA kategorierne 3. Alle former for indbagninger i dej eller indpakning i f.eks. bacon er forbudt 1. Dette vil blive anset for at være et ulovligt element i retten og blive straffet med minus 4 (fire) point fra alle dommerne i kriteriet udseende 5

6 47. Alle former for grillspyd, tandstikker, og ikke-godkendt pynt/tilbehør vil blive anset som fremmedlegemer i indleveringsboksen og medføre en straf på minus 4 (fire) point fra hver af dommerne i kriteriet udseende Indlevering 48. De nøjagtige tider for hvornår der skal indleveres i hver kategorie annonceres af arrangørerne i kategori kataloget. 49. Man har rettidigt indleveret hvis man står i køen til indleveringen INDEN tidsvinduet er overskredet 50. Indleveringsvinduet er specificeret til 10 minutter ved konkurrencer med under 50 deltagende hold og 20minutter ved konkurrencer med over 50 deltagende hold. 51. Tidsvinduet strækker sig fra lige dele før og efter den opgivne indleveringstid 1. Hvis vinduet er 10minutter og indleveringstiden er kl 12, så vil tidsvinduet være fra kl og til Hvis vinduet er 20minutter og indleveringstiden er kl 12, så vil tidsvinduet være fra kl og til Såfrem at arrangørerne ser sig nødsaget til at ændre i indleveringstiderne, så skal dette informeres til holdene hurtigst muligt og seneste på holdkaptajnmødet inden konkurrencen 53. For sent indleverede retter vil blive scoret med 0 (nul) fra alle dommere i alle kriterier. Generelle regler 54. Det er ikke tilladt at selve nogen former for produkter fra holdområdet før, under og efter konkurrencen. Dette inkluderer udstyr, fødevarer samt drikkevarer. 1. Arrangøren kan omstride denne regel i enkelte tilfælde såfrem holdet anmoder om tilladelse i god tid inden konkurrencen 55. Konkurrencer afholdes altid i henhold til de lokale regler og regulativer for ild, elektronik, affaldssortering, sundhed og hygiejne og genbrug. 56. Det er ikke tilladt at ryge tobak imens man forarbejder/tilbereder råvarerne til konkurrencen 57. Deltagerne skal til enhver tid være iklædt anstændigt tøj således at de ikke virker stødende overfor andre deltagere eller publikum 1. Overholdes dette ikke, så medfører det bortvisning 58. Affald skal indsamles og placeres i de opstillede affaldskontainere 59. Det er strengt forbudt for deltagerne og dommere at tage billeder af retterne og dele disse på sociale medier/internettet under konkurrencen. 60. Det er ikke tilladt at have kæledyr med inde på området hvor fødevarerne tilberedes 61. Hold og dommere må på intet tidspunkt under konkurrencen være i kontakt med hinanden 1. Det er holdets ansvar at informere arrangørerne/overdommeren hvis en dommer forsøger at kontakte dem under konkurrencen 62. Alle holddeltagere forventes at opføre sig anstændigt under hele konkurrencen 63. Alle deltagere skal følge de lokale love for indtag af alkohol under konkurrencen 1. Det er dog på intet tidspungt tilladt for deltagerne at være fulde imens de håndterer grille eller ild. 2. Det er arrangørerne alene der vurderer om holddeltagerne lever op til dette 3. Ved brud af reglen gives først 1 (en) advarsel og herefter diskvalificeres holdet og bortvises 64. Det er stilletid i perioden fra kl 22 til 07 på konkurrencedagene (inkl dagen før og efter 6

7 konkurrencen). 1. Lydniveauet skal holdes på et minimum og evt musik må ikke kunne høres udenfor holdets eget område 65. Det er til enhver tid arrangørerne + WBQA repræsentanterne tolkning af regelsættet der er gældende og deres afgørelser i stridigheder er endeligt gældende. 66. Det er ikke tilladt for arrangørerne at ændre på WBQAs regler ved afholdelse af en WBQA sanktioneret konkurrence 1. Såfrem dette sker, så kan konkurrencen ikke accepteres som værende under WBQA regi. 67. Som udgangspunkt kan internationale hold ikke blive samlet vinder af nationale konkurrencer. 1. De kan dog godt blive vinder i de enkelte kategorier Diskvalificering 68. Grill holdene kan blive diskvalificeret og bortvist fra konkurrencen hvis et af holdets deltagere eller gæster: 1. Er overdrevent beruset under konkurrencen 2. Indtager ulovlige stoffer af alle arter 3. Opfører sig provokerende, grov eller på anden måde uacceptabelt overfor arrangører, publikum eller andre deltagere 4. Overdreven larm fra holdet under konkurrencen (og især stilletid) 5. Brug af ikke-godkendte varme-kilder ved tilberedningen af indleveringerne 6. Sabotage af andre holds udstyr eller forhindring af andre holds deltagelse i konkurrencen 7. Al opsætning af diskriminerende, racistisk eller på anden måde stødende tekster, billeder og lignende på området. 8. Manglende overholdelse af hygiejneregler Bedømmelse og præmier 69. WBQA tillader kun bedømmelse ved blindsmagning i de 5 (fem) WBQA kategorier 1. I de ekstra kategorier kan arrangørerne vælge at benytte andre former for bedømmelse 70. Alle retter bedømmes af minimum 4 dommere (maks 6) 71. Alle retter bedømmes af det samme antal dommere ved en konkurrence 72. Retterne bedømmes ud fra følgende kriterier (vægtning i parentes): Retter med side-dish: udseende/førstehåndsindtryk (20%) Smag/duft (45%) Tekstur/mørhed (20%) Kreativitet (10%) Side-dish (5%) Retter uden side-dish: udseende/førstehåndsindtryk (20%) Smag/duft (50%) Tekstur/mørhed (20%) Kreativitet (10%) Side-dish (0%) 73. Samlet vinder findes ved at tage den vægtede sum på tværs af de 5 WBQA kategorier 74. Hver kategori vil have en plads annonceret 7

8 75. Der gives point fra 1-10 hvor 10 er bedst og 1 er dårligst 1. 0 gives ved diskvalifikation 2. Der hoppes i trin af 0,5 i konkurrencer med under 50 deltagende hold 3. der hoppes i trin af 0,1 i konkurrenccer med over 50 deltagende hold 76. Ved tvivl vil dommerne som udgangspunkt lade tvivlen komme holdet til gode 77. Dommerne benytter pre-definerede straffe ved deres bedømmelser 1. straf-point trækkes fra det antal point som dommeren ville have givet retten hvis fejlen ikke var der. 2. Der findes pre-definerede straffe for følgende: 1. Fremmedlegemer (f.eks. tandstik, grillspyd, sølvpapir, dej, pynt) -4 point fra hver dommer i kriteriet udseende. 2. Forkert pynt (f.eks. friske urter, rød salat, grønsager): -4 point fra hver dommer i kriteriet udseende. 3. Mærker på indleveringsboksen: 0 point fra alle dommere i alle kriterier (diskvalificering fra den enkelte kategori) 4. Indlevering i boks med forkert label: 0 point fra alle dommere i alle kriterier (diskvalificering fra den enkelte kategori) 5. For lidt mad i boksen: 0 point for alle kriterier fra den/de dommere der ikke fik noget kød 78. Dommere skal mærkere tydeligt hvis der gives en straf og kommentere med hvorfor 79. Alle karaktere under 5 for et af kriterierne medfører en kommentar fra dommeren Medier 80. Alle hold og deres holddeltagere giver som udgangspunkt arrangørerne+wbqa lov til at benytte eventuelle billeder/video/lydoptagelser der laves under konkurrencen. 1. Holdet har stadig de fulde copyright på mediet 81. Følges holdes af repræsentanter fra pressekorpset, så skal arrangørerne informeres herom inden konkurrencens start. Sponsorer 82. Det er tilladt for deltagende hold at have sponsorer og reklamere for disse indenfor deres holdområde og på deres trøjer. 1. Hvis yderligere reklame for sponsorerne ønskes på området, så kan dette tilkøbes efter aftale med arrangørerne 2. Holdenes sponsor reklamer må aldrig overskygge konkurrencens egne sponsorer 3. Mængden af sponsor reklamer der er tilladt bestemmes til enhver tid af arrangøren af konkurrencen. 8