AMEN. En rig, smagfuld og intens ramen base er det vigtigste i denne ret, benyt OSCAR Signature Fond og Bouillon som dit udgangspunkt.

Transkript

1

2 AMEN Ramen stammer historisk set fra Kina og Taiwan, men det er japanerne der har gjort suppen kendt verden over. Ramen traditionen i Japan går kun 50 år tilbage, og for japanerne er det stadig deres lille baby, som er i rivende udvikling. Ramen er noget du spiser morgen, middag og aften og sågar som natmad. Den består af nudler (Soba), protein og bouillon/fond med en dyb umami smag. Du har virkelig muligheden for at sætte dit eget personlige præg på en ramen, med et hav af variationsmuligheder. Adskil dig med de råvarer du foretrækker, og du kan med fordel lave din ramen både som vegetarisk og vegansk, med en base rig på umami fra soja, miso, tang og svampe. Ramen er et koncept der kan sættes op lidt à la en salatbar, hvor du kan tilsætte de ingredienser du ønsker. Ramen er også en oplagt mulighed for at mindske madspild, ved at bruge overskydende råvarer til at kreere en spændende version af ramen. En rig, smagfuld og intens ramen base er det vigtigste i denne ret, benyt OSCAR Signature Fond og Bouillon som dit udgangspunkt. Du kan med fordel tilsætte fedt til din ramen, som man traditionelt også gør for at give mere dybde, fedme og umami. Prøv f.eks. at tilsætte svine-, kyllinge- eller andefedt til din opskrift.

3 SHOYU SHOYU RAMEN 5 kuverter 2 fed hvidløg 30 g frisk ingefær 1 ltr OSCAR Signature Kyllingebouillon 5 dl OSCAR Signature Svinefond 10 ml OSCAR Svampefond koncentrat ½ stk rød chili 45 ml sojasauce, lavsalt fiskesauce 60 ml mirin AMEN Forslag til toppings: chachu gris shiitakesvampe forårsløg pak choi soba nudler spirer radiser sort sesamfrø shoyu tamago, æg Pil og skræl hvidløg og ingefær og skær i skiver. Miks alle ingredienser sammen og lad ramen simre ca. 20 minutter. Lad den hvile i en time. Sigt ramen, varm op og hæld over kødet, de klargjorte grønsager og de forkogte soba nudler. Pynt med spirer, radiser, forårsløg, sesamfrø og shoyu tamago.

4 AMEN GOMA GOMA RAMEN: 5 kuverter citrongræs chili 1 ltr OSCAR Signature Kyllingebouillon 5 dl OSCAR Signature Løg Fumet 50 g tahin, sesamsmør 100 g sojasauce, lavsalt 50 g OSCAR Stegt Smag krydderi Forslag til toppings: soba nudler kinaradise forårsløg kogt svineslag sugar snaps ærter sort sesamfrø Hak den ønskede mængde citrongræs og chili efter smag og type. Giv derefter alle ingredienser et opkog, og lad ramen simre i 15 minutter. Hæld ramen over forkogte soba nudler, og tilsæt crudite af kinaradise, finthakket forårsløg, skiver af kogt svineslag og julienne af sugar snaps. Drys til sidst med sesam.

5 OKSE OKSE RAMEN 5 kuverter ingefær chili 1,5 ltr OSCAR Signature Oksebouillon 45 g OSCAR Premium Fermenteret Hvidløg 30 g hoisin sauce 30 g hvid miso pasta 45 ml sojasauce, lavsalt Forslag til toppings: soba nudler spirer forårsløg enoki svampe oksespidsbryst, braiseret koriander shoyu tamago, æg Pil og skræl den ønskede mængde ingefær og chili efter smag og type. Skær i skiver. Miks alle ingredienser sammen og lad ramen simre ca. 20 minutter. Sigt ramen, varm op og hæld over de forkogte soba nodler. Anret med spirer, forårsløg, enoki, spidsbryst, koriander og shoyu tamago. RAMEN

6 MISO VEGETARISK MISO RAMEN 5 kuverter 1,5 ltr OSCAR Signature Grønsagsbouillon Økologisk 30 g mørk miso pasta 90 g sojasauce, lavsalt sesamolie, alt efter hvor fed og intens sesamsmag du ønsker Forslag til toppings: soba nodler pak choi radise forårsløg spire shoyu tamago, æg sort sesamfrø AMEN Giv alle ramen ingredienser pånær sesamolie, et opkog. Lad den simre 15 minutter. Inden servering tilsættes sesamolie, jo mere du tilsætter, jo federe og mere cremet ramen får du, og med mere gennemtrængende sesam smag. Hæld ramen over dine forkogte soba nudler og stegt pak choi, tilsæt crudite af radise, forårsløg, spire og shoyu tamago. Drys til sidst med sesamfrø.

7 NORI VEGANSK NORI TANG RAMEN MED TOFU 5 kuverter 5 dl OSCAR Signature Løg Fumet Økologisk 1 ltr OSCAR Signature Grønsagsbouillon Økologisk 50 ml OSCAR Stegt Smag krydderi 50 ml sojasauce 25 g mørk miso pasta nori tang Forslag til toppings: østershat grillet forårsløg pak choi spinat enoki svampe tofu Giv alle ingredienser et opkog, og lad derefter ramen simre i 15 minutter. Alt efter hvor intens smag af nori tang du ønsker, så kan du tage tangen op før tid, eller tilsætte til allersidst ved anretning. Hæld ramen over stegte østershatte, forårsløg og pak choi, tilsæt frisk spinat, enoki svampe og grillet tofu. RAMEN

8 TIL BE

9 TIL BE CHASHU CHASHU GRIS 1 kg grisebryst uden svær og ben 1 dl sojasauce, lavsalt 3 dl OSCAR Signature Løg Fumet Økologisk 50 g sukker evt.1 dl sake Brun grisebrystet af på alle sider i en tykbundet gryde. Tilsæt sojasauce, Signature Løg Fumet, sukker og evt. sake. Har du overskydende ender af urter såsom springløg eller gulerødder, så tilsæt dem gerne som ekstra smagsgiver. Lad kødet braisere ved svag varme under låg i ca. 1 time, til grisebrystet er helt mørt. Skær i skiver og grill skiverne, evt. på en yakitori grill ved hård varme.

10 SHOYU TAMAGO SHOYU TAMAGO, SOJAMARINERET ÆG 4 stk æg 2 dl OSCAR Signature Løg Fumet 2 dl sojasauce, lavsalt ½ dl sake Kog æggene i 7 minutter og afkøl dem i isvand. Slå en mindre revne i skallen. Mariner æggene i Signature Løg Fumet, sojasauce og sake, i 24 timer. IL E

11 TIL BE GYUZA GYUZA MED KYLLING 20 stk. 300 g hakket kylling 60 g forårsløg, fint skåret 25 ml OSCAR Kyllingefond koncentrat 10 ml OSCAR Stegt Smag krydderi frisk peber dumplings dej, til 20 stk. 1 dl OSCAR Signature Stegt Kyllingefond Mix alle ingredienser sammen og kom 1 tsk i hver stk dumplings dej. Damp dumplings i 10 minutter eller kom lidt olie på en pande og steg dem i 5 minutter til de er gyldenbrune. Kom 1 dl Signature Stegt Kyllingfond på panden og dæk panden med låg i 5 minutter. Dumplings er nu klar til servering.

12 GYUZA GYUZA MED PORTOBELLO SVAMP 20 stk. 300 g portobello svampe 30 g OSCAR Premium Fermenteret Hvidløg 30 g OSCAR Stegt Smag krydderi chili og koriander dumplings dej, til 20 stk. 1 dl OSCAR Signature Løg Fumet Økologisk Hak det hele fint, miks sammen og steg det tørt på en pande, til alt væsken er fordampet. Køl ned og pak det ind i dumplings dej. Kom lidt olie på en pande og steg til de er gyldenbrune. Kom 1 dl Signature Løg Fumet Økologisk på panden og dæk panden med låg i 5 minutter. Dumplings er nu klar til servering IL E

13 TIL BE DIPPING RISTET SESAM DIPPING SAUCE 10 g OSCAR Premium Citron Pasta 30 ml OSCAR Stegt Smag krydderi 1 stk lime, både skal og saft 1 dl sesamolie Pisk Premium Citron Pasta, Stegt Smag og lime saft og skal. Pisk sesamolien i lidt efter lidt og smag til, så du få den balance mellem syre og fedme som passer til din ret.

14