Attraktionen i Attraktionen Temarestauranten Den Gyldne Svane

Transkript

1 Attraktionskonference, Vikingeskibsmuseet 15/ Attraktionen i Attraktionen Temarestauranten Den Gyldne Svane Flemming Sørensen Roskilde Universitet, Institut for Samfundsvidenskab og Erhverv

2 Sundkøbing år 1408

3 Bode Museum, Berlin

4

5 Attraktionen i attraktionen: Middelalderrestauranten Den Gyldne Svane Tematisk restaurant Eksperimentelt arkæologisk køkken

6 Design af oplevelser (jf. Pine & Gilmore 1999) Absorption Passiv deltagelse Underholdning Æstetik q q q q Hvordan underholder vi vores gæster? Hvordan gør vi oplevelsen sjov og behagelig Hvordan kan vi skabe æstetiske rammer? Hvad gør at vores gæster har lyst til at komme ind og blive her? q q q q Hvad skal vores gæster lære Hvilken information og hvilke aktiviteter kan engagere dem og understøtte læringen Hvad skal vores gæster lave? Hvordan animerer vi dem til det? Læring Eskapisme Aktiv deltagelse Immersion

7 Den Gyldne Svane - Konceptet Ekstrem tematisering. : Middelaldermad Middelalderlige omgivelser Middelalderligt klædte (og talende) ansatte Ingen gafler, glas, ris, pasta, kartofler Ingen kaffe! Intet kunstigt lys Hårde bænke uden ryglæn Som udgangspunkt går man ikke på kompromis med temaet

8 Interviews med gæster Hovedpointer Rigtigt god mad til fin pris (value for money) Dygtigt personale (god service) Hyggeligt - Børnene er glade. De synes det er spændende og kan godt lide maden selv grønkålen (socialt). Spændende at smage maden og når der fortælles om middelaldermad og -skikke. De ansatte er gode til at leve sig ind i rollen (storytelling/læring). Det er autentisk Er noget unikt Flotte lokaler (bidrager til immersion)

9 Hvad gør Den Gyldne Svane til en oplevelse Iscenesættelsen/designet Immersion Interaktion/deltagelse Storytelling /læring Unikhed Autencitet Det sociale = meningsfuld og mindeværdig oplevelse Vigtigt bidrag til Middelaldercenter oplevelsen

10 Men Udfordringer!

11

12 Hvorfor fravælger gæsterne Den Gyldne Svane Nemmere med café maden Vil gerne sidde udenfor For mørkt i restauranten Dejligt med legepladsen udenfor Tror det er for dyrt

13 Attraktion Totaloplevelse Restaurant Gæster

14 Aktører og deres praksisser Turisters rutiniserede og kropslige praksisser er tilpasset forskellige events, som at spise i en restaurant Turist praksisser, fx Nemme og bekvemme måltider Børnevenligt fast-food Tematiserede restauranter ændrer traditionelle restaurant praksisser Attraktioners praksisser søger logistisk optimering og profit Praksisser kan kollidere Hvordan kan man drive en fornuftig forretning på 1 ½ time om dagen, 5 måneder og en uge om året, i halvmørke og man ikke må sælge kaffe (som har den højeste avance)? Restaurantens praksisser, fx Tematisering Utraditionelt madtilbud Kommerciel interesse Attraktions praksisser, fx Logistik (årligt og dagligt) Klart attraktionstema Kommerciel interesse

15 Løsningstilgange Design Middelalder restaurant 1) Bedre integration og kommunikation 1) Afsøge mulighedsfeltet Mad Moderne fast food mad Middelaldermad Moderne udendørs Café

16 En mulig løsning Tag det bedste af de to verdener den gode mindeværdige autentiske oplevelse, på den ene side, og det bekvemme, på den anden side Integrere restaurant og café Væk med den franske hotdog og pommes-fritterne Tematisk fleksibilitet omkring det konkrete årstal (og i forhold til anden middelalderlig gastronomisk viden og formodning) Bekvem middelaldermad : Kyllingelår, stegeben, mjød, øl, pandekager, kager, tærter, klejner, æbleskiver, pebernødder Autentiske udendørsomgivelser

17 Men Konklusionen blev til sidst at: Attraktionens størrelse og besøgstal kan ikke understøtte en bæredygtig drift af en tematiseret restaurant Den Gyldne Svane vil for fremtiden ikke fungere som restaurant Vil blive benyttet i formidlingsaktiviteter om middelaldermad og skikke Sælger café-pølser og -pomfritter altid bedre end designede mindeværdige mad-totaloplevelser i attraktionerne?

18 Konklusioner Temarestauranter kan udgøre en oplevelse ud over det sædvanlige i attraktioner Temarestauranter kan udfordre traditionelle turist og attraktionspraksisser Drift af en temarestaurant i en attraktion kræver koordination og samarbejde mellem restaurant og attraktion Afsøgning af temaets mulighedsfelt kan fremme restaurantens økonomi Det kræver imidlertid et vist besøgstal i attraktionen at drive en tematiseret restaurant

19 Tak og m.v.h. Flemming Sørensen Institut for Samfundsvidenskab og Erhverv Roskilde Universitet