MADKVALITET I DANSK TURISME

Transkript

1 MADKVALITET I DANSK TURISME

2 AGENDA Data Egne observationer og analyse Erfaringer fra udlandet FOODs egne projekter plus et par bonus-events Bud på fremadrettet indsats

3 Data fra Danmark

4 TURISMEERHVERVET I DANMARK Den samlede omsætning i dansk turisme udgjorde i ,9 mia.kr. Turismen har stor betydning for beskæftigelsen i Danmark. Danmarks turismeerhverv er samlet med til at skabe årsværker (4,1% af alle årsværk i Danmark) Den samlede omsætning for både udenlandske og danske turisters restaurantbesøg er steget med 18 pct. fra 2008 til : Udenlandske turister lagde 6 mia. kr. på de danske restauranter Danske turister (i Danmark) lagde 4,4, mia. kr. I alt 10, 4 mia. kr. Kilde: VisitDenmark 2012 og 2013, Dansk Kyst og Natur 2015

5 TILFREDSHED MED OPHOLDETS DELELEMENTER 2014: Undersøgelse på Kystdanmark alene viser, at tilfredsheden med restauranter og spiseoplevelser opnår en 4. sidste plads ud af de parametre, der spørges til Kilde: Dansk Kyst og Naturturisme

6 Spisesteder og cafeer fremgår som ét af de hyppigst nævnte i de åbne besvarelser omkring dårlige oplevelser og mangler Kilde: Dansk Kyst og Naturturisme

7 LAV TILFREDSHED BLANDT TYSKE FERIEHUSGÆSTER Særanalyse blandt tyske feriehusgæster viser, at oplevelser på madområdet generelt vurderes lavt. Lavest score er Udbud af restauranter Også andre parametre scorer lavt Service i restauranter Indkøbsmuligheder Madoplevelser- regionale fødevarer Kilde: Dansk Kyst & Naturturisme via fejo.dk

8

9 VÆKSTPOTENTIALE & JOBSKABELSE Siden 2009 har hotel og restaurationsbranchen skabt over nye job Branchen har haft en omsætningsfremgang på ca. 14 procent siden 2008 ovenpå finanskrisen Noma-effekten: flere åbner nye spisesteder og flere besøger dem Fremgangen har været størst i hovedstadsområdet : Væsentlig fremgang i både omsætning og beskæftigelse Kilde: Berlingske business & Danmarks statistik

10 TURISMEFORBRUG FORDELT PÅ REGIONER I MIO KR. Kilde: Danmarks Statistik

11 Kæmpestort i udlandet - Og godt på vej i Danmark

12 Italien: Agriturismo Turisme via landbrugsbaserede aktiviteter Jord-til-bord filosofi tiltaler kvalitetsbevidste turister, der går op i økologi, gode råvarer og autentisk madkultur Værner om landbrugsindustrien og promoverer lokale kvalitetsprodukter Stor popularitet blandt småbørnsfamilier læringspotentiale i at lade børnene komme tæt på dyrene og se, hvor maden kommer fra

13 Frankrig: Vinture & madmarkeder

14 Sverige: Madvandring på Øland Guidede vandreture der kombinerer natur, kultur og mad Rundvisning i Ølands fugleliv, natur og havnebyggeri Fokus på Ølands lokale delikatesser med indlagte spisepauser Bredt udvalg af struds og røget fisk til lokale oste og havtorn drikke Produkter fra Øland og sjældent i almindelige dagligvarebutikker Gastronomiske turistoplevelser udover det sædvanlige

15 Vietnam: Hanoi Street Food Tours Heldagstur med lokale guides hvor man spiser og drikker sig gennem byens kulinariske oplevelser Bygger bro mellem sprog og kulturforskelle og giver det særlige lokale kendskab et unikt indblik for den udefrakommende turist Turisterne får efterfølgende billeder, navne og beskrivelser af alle retter

16 Observationer og analyse

17 RINGE MADKULTUR PÅ TURISMEDESTINATIONER Maden lever stadig ikke op til turisternes forventninger i visse dele af Kystdanmark De udenlandske turister er blevet mere tilfredse med spisestederne, men der kan stadig ske forbedringer. Særligt de tyske turister efterspørger bedre priser / nye tilbud.

18 BEDRE MAD VIGTIG DEL AF LØSNINGEN Ringe mad en væsentlig barriere for turismeudvikling Derfor: MAD et essentielt indsatsområde for at vende udviklingen og Tiltrække nye turister Forøge loyaliteten blandt førstegangsbesøgende Betydeligt potentiale i bedre mad både som gastronomi og lokale fødevarer - Langt billigere end de fleste andre events og attraktioner ofte selvfinansierende - Mange jobs i de svære dele af landet - Både gevinst ved højere niveau generelt og ved særlige events, der passer til sæson - Skaber gode historier

19 MINDEVÆRDIG MADTURISME

20 MANGLENDE EFTERUDDANNELSE Mange ufaglærte faglig stolthed udfordret UDFORDRINGER FOR ERHVERVET Uddannelsesinstitutioner mangler innovation i undervisningen og vejledning i hvordan de styrker kreative hoveder og ideer Svært at tiltrække kvalificerede medarbejdere udenfor de store byer FAST FOOD DOMINERER Præfabrikerede frostprodukter er omkostningslave Kan tilberedes af uuddannet personale i omkostningslave køkkener MANGEL PÅ NETVÆRK OG KLYNGEEFFEKT Mangel på samtænkning af fødevare- og landbrugserhverv Begrænset organiseret udveksling af viden, varer og interesse mellem lokale producenter og lokale restauranter Begrænset salg af lokale fødevarer som souvenirs ved overnatningssteder og transportfartøjer OVERBLIK OVER TILBUD Manglende samlet overblik over mad- og spiseoplevelser Ingen eller få guides til fødevareoplevelser, der er lette at tilgå for ind- og udenlandske turister

21 FOOD s aktiviteter

22 FOODS ARBEJDE MED TVÆRREGIONALE PROJEKTER Brede partnerskaber med private og offentlige aktører Sikrer bedre koordinering, flere ressourcer, læring på tværs og øget synlig, effektiv indsats i hele Danmark Formål: at udvikle og forbedre regionale og lokale spiseoplevelser til turister i hele Danmark

23

24 Hele Danmark skal blive bedre til at profilere sig på gastronomi, lokale råvarer og historiefortælling som en del af madoplevelsen Derfor er det vigtigt at styrke samarbejdet mellem og synligheden af fødevareproducenter, spisesteder, turismeerhverv og uddannelser inden for fødevarer og gastronomi Hvis restaurations-, fødevare- og producentbrancherne opnår dette, er der stor chance for at vi sammen kan højne madkvaliteten i det danske land Local Cooking som et bud på fælles indsats på at bidrage til denne dagsorden

25 FORMÅL OG ELEMENTER Konkurrence om at lave den bedste ret, der tager udgangspunkt i de lokale forhold og råvarer Afsæt i restauranter, inddragelse af producenterne Local Cooking er ikke en klassisk kokkekonkurrence, da den har stort fokus på fortællingen og den gode historie om råvarer, oprindelse og kvalitet Formålet er - At samtænke fødevarer og turisme - At styrke restauranternes positionering og synlighed - At sprede viden og metoder som inspiration til nye madoplevelser - At skabe synlighed om de forskellige events og sikre fælles markedsføring

26 Aarhus: Food Festival

27 Copenhagen Cooking & Food Festival

28 Sol over Gudhjem

29 Hvad skal vi satse på?

30 TAK FOR I DAG! Kontakt: Pelle Øby Andersen [email protected]