Maden på vores plejehjem:

Transkript

1 åltidet Maden på vores plejehjem: Dagens højdepunkt, basalt menneskeligt, livgivende omsorg? Eller måske det stik modsatte? Anne- Birgi)e Agger, Københavns Madhus,

2 Bare et billede der giver mig mod på at blive gammel:

3 Storm i et glas sa5evand?

4 Sa5evands- krigens spørgsmål: - Er det formynderi at forbyde, at de ældre får sae? - Er det OK at saeevand ersta)er mad og fylder op Il procent af energibehovet? - Hvorfor druknes de gamle i sød rød sae?

5 Sa5 er ikke bare sa5 ;lbyd de ældre bedre drikke

6 Køkkenlø'et for bedre kvalitet og udvikling

7 De fem lø5er 1. Lige ;l at spise: Kulinarisk kvalitet 2. Rå varekvalitet: Råvarer 3. Respekt for mål;det: MålIdets rammer 4. Den rege mad ;l de rig;ge mennesker: Ernæring 5. Ansvar og arbejdsglæde: Tværfaglighed og strukturelle forhold

8 Ikke tale - skabe Man kan ikke tale sig Il bedre folkesundhed eller ny madkultur. Den skal skabes.

9 Udfordringerne En al for stor del af de ældre er alt for undervægtige: En al for stor del af den mad, der tilbydes, er ikke god nok. Underlødige råvarer. Talfiksering mht. ernæring. Måltiderne kunne være meget dejligere og spille en større rolle Mangel på tværfagligt samarbejde og for lidt værtsskab Der er for dårlige eller ingen køkkenforhold. Madfaglighed er ikke et krav Manglende ledelsesmæssig mod til forandring og prioritering Pengene er ikke hovedproblemet Københavns Madhus,

10 Ældrekommissionens 4 anbefalinger til det gode måltider: For at skærpe appe89en skal der du'e af mad forud for mål8det Maden på plejehjem bør følge års8derne, have smag samt være af ernæringsrig8g og god kvalitet Beboerne skal inddrages i menuplanlægningen og deltage i madlavningen Medarbejderne skal spise med, så de kan inspirere beboerne 8l at spise mere og bidrage 8l at skabe en hyggelig stemning (Ældrekommissionen, februar 2012) Jo mere centraliseret produkionen er, des sværere er det at leve op Il Ældrekommissionens anbefalinger

11 Er maden omsorg, service eller kultur?

12 Hvad skal maden? Sørge for næring Skabe glæde i hverdagen Skabe liv og due i bageriet Skabe hjemlige forhold Skabe service for den enkelte Være omsorgsgivende AkIvere borgeren Skabe sundhed for samfundet

13 Hvad kan og vil de ældre?

14 Hvem er de ældre hvad vil de og hvad kan de? Fælles måltider eller menuvalg?

15 Får hun spist maden?

16 Nogle har mest brug for omsorg...

17 Andre vil være med ;l det hele

18 Skal, kan og vil de ældre være med til at lave maden?

19 Eller er det kun i Jylland?

20 Er bål stadig det bedste, mænd ved?

21 Måske er der liv i køkkenhaven?

22 Er maden ok?

23 Hvilken mad vil de ældre spise?

24 Lokale køkkener Fordi det giver mulighed for kulinarisk vel;lberedt mad Fordi køkkenet giver mulighed for at få alle sanser i spil Fordi et hjem skal have et køkken. Fordi et køkken skaber liv

25 Køkkenfaglighed Forudsætningen for gode måltider er veltilberedt frisklavet mad. Dét kræver håndværk, køkkenfaglighed og ernæringsviden. Uden køkkener er hjemmenes måltider overladt til det sundhedsfaglige personale, der ikke nødvendigvis er de bedste husmødre.

26 Måltidet er praktisk, socialt, sansende, pædagogisk, basalt menneskeligt. En dejlig del af hverdagen. Kræver værtskab og rutiner. Og tværfaglighed.

27 Medarbejderne er garanten for det gode mål;d: Som dem der laver maden Som værterne der serverer og skaber rammerne for målidet Som fagligheden der er obs på den enkeltes behov Som dem der involverer de ældre Anne- Birgi)e Agger, Københavns Madhus, 23.oktober 2013

28 Prioritering og penge Ikke alt godt er dyrt. Ikke alt kan måles i penge. Man kan blive spist af med for lidt. Madhusets erfaring med køkkenløe og økologi er, at man kan opnå forbedringer uden flere midler. De fleste kommuner opkræver det samme fra de ældre. (ca kroner)

29 Besparelser ved centrale køkkener? RaIonaliseringskonsulenter ser store besparelsespotenialer ved at lave centrale køkkener. Vil godt sille spørgsmålstegn ved deres beregninger. Kommer regningen for centraliseringen på anden vis?

30 Økologi Anne- Birgi)e Agger, Københavns Madhus, 23.oktober 2013

31 Institutionstype Resultat 2012 Øko- procent Total kilo Andel af tonnage Centralkøkken 18 % ,3 % Modtagerplejehjem 63 % ,7 % Produktionsplejehjem 72 % ,1 % Samlet for alle i KK 76 %

32 Formålet med Københavns Madhus Er sat i verden for at højne kvaliteten i de målider, som kommunerne Ilbyder Il sine borgere. Vil skabe en bæredygig, sund og livsglad spisekultur i det offentlige rum. Vil afskaffe affodringskulturen.

33 Københavns Madhus Ingerslevsgade 44