Åndsbolle. God appetit!

Transkript

1 God appetit! Her er en åndsbolle til dig. Den er fuld af viden om, hvordan vores børn og ældre kan få mad, der gør dem sundere og gladere. Vi siger ikke, at de lever af luft steg og vindfrikadeller i dag. Men vi har sat os grundigt ind i sagen. Og vi kan love dig, at der er potentiale for at forbedre Københavns Kommunes måltider. Luk op til en forsmag på Køkkenløftet for bedre måltider i Københavns Kommune. Åndsbolle

2 Køkkenløftet Vi vil det gode måltid, lavet med passion af den rene vare og med smag, der får livsglæden til at boble og englene til at synge. For at nå derop er det ikke bare dem ude i køkkenet, der skal finde kartoffelskrælleren frem. Ledelsen skal trække i forklædet og arbejde for føden. Og de, der styrer måltidets gang, skal være rundhåndede med det krydderi, der tilfører samværet om maden charme og varme. Det lover vi hinanden i Køkkenløftet. I Køkkenløftet bliver institutioner målt og vejet på måltidskvaliteten. Efter en model udtænkt af landets førende En gulerod eksperter og udviklet sammen med 12 institutioner. Nogle vil hilse vurderingen som en livret. Andre vil se den som en bitter pille. Men chefkokken, Københavns Kommune, får overblik over måltidernes tilstand og kan følge den over tid. Guleroden er rådgivning og uddannelse i passende mængder. Og når resultatet kan mærkes, ses og smages, kommer smagsdommerne til bords. De oplever og sanser og disker op med anmelderstjerner efter fortjeneste. Er du med i Køkkenløftet, får du altså både et fagligt løft og bevis på dit værd.

3 LøftE 1 Lige til at spise om den kulinariske kvalitet Kan man tale om en slags X-faktor eller en K-for-kulinariskfaktor for det gode måltid? Efter en ordentlig gang glosuppe med kigboller vover vi forsøget og stiller skarpt for at beskrive, hvad det er, der gør det gode måltid godt: Vi vil have mad, der er lavet med passion for processen og omsorg for dem, der skal spise det. Med hjerne og hjerte. Glosuppe Ikke bare noget mad. Men en oplevelse der får øjnene til at stå på stilke, næseborene til at vibrere og smagsløgene til at neje. Selvom det bare er torsdag og hverdagsmad, skal måltidet være lige til at spise. Det sker, når de der har lavet det, serveret det og sidder med ved bordet, har fagligheden og kærligheden med.

4 LøftE 2 Rå varekvalitet om de varer der bliver brugt Kæden er ikke stærkere end det svageste led. Og måltidet er ikke bedre end de varer, det er lavet af. Rå varekvalitet går bagom tallerkenen, helt ud i køkkenet, ned i fryseren og ud på fjernlageret. Det er her, vi smider kartoffelmospulver på porten og i stedet lærer fem nye heldige kartoffelsorter at kende. Det er også her dyrevelfærd, bæredygtighed og Heldig kartoffel økologi er sat højt op på indkøbslisten. Sammen med bov, brosme og fennikel, som fortjener meget mere tallerkentid. For friskhed, enkelhed, variation og økologi betyder noget. For vores sundhed og for smagen. Rå varekvalitet kræver kendskab til sæsoner og forskellige udskæringer, arter og sorter. Og tid og evner til at lave god og nærende mad fra bunden.

5 LøftE 3 Respekt for måltidet om omgivelser, omsorg og samvær Disrespekt er grimme eller beskidte spiserum, uegnede borde og stole, sjusket opdækning og servering, pædagoger eller plejere, der taler om en i stedet for til en, og ikke mindst afbrydelser og uro. Så kan maden være nok så flot. Derfor står der respekt for måltidet lige her midt i Køkkenløftet. Og derfor er værtskab et nøglebegreb. Duften i bageriet En vært, der beskytter og beriger måltidet, som var det hendes eller hans eget gæstebud. For hvem kan finde appetitten uden ordentlige omgivelser, omsorg og nærvær omkring måltidet? Hvis man ikke kan lide duften bageriet, må man gå. Det kan bare være svært, hvis man bor på plejehjem, på døgninstitution eller går i vuggestue.

6 LøftE 4 Den rette mad til de rigtige mennesker om den ernæringsmæssige kvalitet Skrog Æblekind eller skrog? Det er bl.a. den næring kroppen får, der afgør det. Bare for at komme tilbage til det med luftsteg og vindfrikadeller, så er det sådan, at 50 % af beboerne på Københavns Kommunes plejehjem er under vægtige. Til gengæld er 20 % af pigerne og 18 % af drengene i 9. klasse overvægtige. Det ville være sundt for samfundsøkonomien at få knækket den nød. Og det ville få de fleste til at klappe gællerne i, når det gælder diskussion om ressourceforbrug på offentlige måltider. Køkkenløftet fokuserer på det faktum, at næring først bliver til ernæring, når maden er spist. Og at det kræver indsigt i ældres, børns eller unges ernæringsbehov at lave den rette mad og de appetitlige måltider, der tiltrækker og nærer netop dem.

7 LøftE 5 Ansvar og arbejdsglæde om de strukturelle og menneskelige forhold Det er (næsten men dog ikke helt) piece of cake at definere, hvordan det gode måltid skal være. Men hvordan får vi vores gode medarbejdere til at stræbe efter nye kulinariske niveauer og måltidsoplevelser i særklasse? Fonden består af fælles ansvar og arbejdsglæde. Derfor er Køkkenløftet en tværfaglig indsats. Hvordan skæres kagen? Kagen bliver stort set skåret sådan: Ledelsen aner kender og involverer sig i køkkenets meritter og sikrer måltidets økonomi og kvalitet. Køkkenpersonalet tager ansvar for den rette ernæring og den gode smag fordi de er eksperter på den. Og personalet ved, hvor vigtigt det enkelte måltid er for den spisende og tager ansvar for situationen.

8 Velbekomme Det var alt om Køkkenløftet lige her og lige nu. Måske er du ikke vant til at få åndsboller til kaffen. Men vi håber denne smagte. Måske endda af mere. For det var kun en forsmag. I præsentations materialet kommer du dybere ned i essensen og bliver meget klogere på ingredienserne i Køkkenløftet vejen til bedre måltider i Københavns Kommune. Tak for kaffe!

9 Brygget af Københavns Madhus Formålet med arbejdet i Københavns Madhus er at skabe en sund og livsglad spisekultur i det offentlige rum. Københavns Madhus skal være med til at sikre, at alle københavnere, der får mad fra kommunen, får et sundt og velsmagende måltid af høj kulinarisk kvalitet - hver gang. De ca måltider, som Københavns Kommune hver dag serverer, skal smage så godt, at maden bliver spist med glæde. Det er måltider, der bliver serveret og spist i vuggestuer, børnehaver, på skoler, børnehjem, i sportshaller, døgninstitutioner, på væresteder, i medborgerhuse og i kommunens offentlige kantiner. Se mere om vores virksomhed, projekter, kurser og inspirationsarrangementer på Københavns Madhus Bastbygningen Ingerslevsgade København V T: E: [email protected]