EKSEMPEL PÅ KU.BE-DREVET MADZONE

Transkript

1 EKSEMPEL PÅ KU.BE-DREVET MADZONE BEVÆGELSE - DANSEHOLD - YOGA - GYMNASTIK - LEG - KLATREVÆG - UDE/ INDE-AKTIVITET - ÅBEN SCENE - MUSIKUNDERVISNING - KONCERT Blandt de kulturhuse vi har undersøgt er flere kommet frem til den konklusion, at en privat forpagtet café/madsted som en del af huset ikke fungerer. Både Prismen, Kulturvæftet og Kulturhus Indre By har af flere omgange forsøgt, men satser i dag udelukkende på at drive café/madsted selv. Leder/køkkenchef for Madzonen er derfor i denne model ansat af lederen af KU.BE og han/hun samarbejder i det daglige tæt med resten af KU.BE. Så snart der løber en booking ind i KU.BE s digitale booking system, er Madzonen orienteret om hvornår arrangementet foregår, hvor mange gæster der forventes og hvad der forventes af personalet i Madzonen. Udover at notere de praktiske ting i bookingsystemet, noteres også i hvilken grad arrangementet er elitært eller folkeligt og om det er traditionelt eller nyskabende. Det giver dels for det enkelte arrangement en idé om hvilket publikum 19

2 KU.BE-DREVET MADZONE - 2 arrangementet tiltrækker og på den måde en pejling på hvilken mad og hvilke drikkevarer der skal serveres. Desuden giver det på den lange bane ledelsen i KU.BE et overblik over hvilken type arrangementer der gennemføres i KU.BE. Kulturværftet har i en række år med succes benyttet sig af kulturkompasset : Nyskabende møbler, er med til at skabe stemning og hygge. Det er ikke nødvendigvis mærkevarer, danske møbelklassikere, men møbler indkøbt på loppemarkeder i nærområdet eller i DBA. Væggene i Madzonen kommer til at stå i råt beton og vinduespartierne bliver store og funktionelle. I denne model har vi valgt at bløde op for det rå look i valg af møbler og med få, men velvalgte detaljer, skabe oplevelsen af hygge og retrostemning. Folkelig Traditionel Elitær Et væghængt ur fra 60érne, et ældre kort over Europa fra klasselokalet, en lav bogreol med bøger som rumdeler, spisebordsstole i mørkt træ understreger stemningen af hygge og kommer på den måde til at lægge op til stemningen af Madzonen bliver KU.BE s spisestue anno Målet med Madzonen er, at trods det er kommunalt drevet eller drevet af KU.BE selv, udstråler den professionalisme og kvalitet som kendetegner mange af Københavns café/ madsteder - og som også kan opleves i kulturhuse som eksempelvis Trommen i Hørsholm eller Værftet i Helsingør. Valg af stemning i denne model for Madzonen I vores undersøgelse af caféer, spisesteder både i og uden for kultur- og bevægelseshuse, har vi registreret, at er der en række træk i tiden som er populære. Bogreolerne med de gamle smukt indbundne bøger og de brugte rustikke Madzonens menukort Som madstil for denne model af Madzonen har vi som udgangspunkt valgt det traditionelle danske køkken. En 20

3 KU.BE-DREVET MADZONE - 3 tendens i tiden er genopdagelsen af mormor-maden. Det danske køkken er blevet populært med retter som skipper labskovs, brændende kærlighed, biksemad, rabarberkompot, smørrebrød, bøf med løg og kartofler, hønsekødssuppe, men tilberedt med tvist af For at gøre det mere sundt serveres det i Madzonen med mere grønt og i mindre portioner. De gæster som typisk kommer i Madzonen vil forvente et stort udbud af kaffe, hjemmebagt kage og forskellige kolde drikke, der kan matche de fleste caféer. Frugt-juice, varm eller kold saftevand er oplagte at have på menukortet, ligesom en husets vin og et lille udvalg af øl inkl fadøl. KU.BE-reception i Madzonen En fordel ved at Madzonen er drevet af KU.BE selv, er at man kan sammenlægge dele af de opgaver der traditio nelt løses i en reception med Madzonen. Spørgsmål der kan bevares hurtigt om eksempelvis kommende arrangementer, åbningstider, praktiske ting som oplåsning af døre kan løses fra Madzonen - af personale fra Madzonen. 21

4 KU.BE-DREVET MADZONE - 4 Undtaget er den person eller eventuelt de personer som er ansat som Madzonen s kok eller køkkenchef. For at holde fokus på at organisere, producere, kvalitetssikre og udvikle skal kok / køkkenchef i det daglige udelukkende have fokus på Madzonen. Kulturhuse som Kulturhus Indre By, Kedelhallen og Prismen har valgt at sammenlægge reception med café/ madsted. Erfaringen fra de huse er, at det er vigtigt, at det indbyrdes er aftalt hvem af de som er på arbejde i café/ madsted, der varetager receptionsopgaven. En yderligere fordel ved sammenlægning af reception med Madzonen er, at gæster i KU.BE får en oplevelse af at Madzonen er en integreret del af KU.BE. Der er de samme personer der betjener dig i Madzonen som hjælper dig i forhold til KU.BE spørgsmål. En ulempe kan være, at gæster i Madzonen oplever, at skulle vente i kø fordi personalet ikke er fokuseret, på det de oplever er personalets primære funktion. Det er derfor vigtigt at Madzonen s personale er oplært i hvornår de skal henvise andre personer, til informationsboards eller oplyse om at kunden må komme igen på et andet tidspunkt - så det på den måde går mindst muligt ud over betjeningen i Madzonen. Synergi med Frederiksberg Kommune Med café/madsted drevet af KU.BE selv / Frederiksberg Kommune vil Madzonen blive en naturlig og forventelig initiativtager til arrangementer, der tager udgangspunkt i mad, sundhed, børne-gastronomi, spis med mad i munden, kurser og undervisning i mad til diabetikere, til unge forældre etc. Eksempelvis med muligheden for at bruge undervisningskøkkenet, ligger Madzonen s samarbejde med andre kommunale institutioner lige for. Frederiksbergske skoler, daginstitutioner, boligsociale medarbejdere for Flintholm-området og kommunens familiekostvejledning er oplagte samarbejdspartnere for en kommunalt drevet MadZone. Eksempelvis kunne det, som en del af de nye tiltag i skolereformen, gøres obligatorisk for alle kommunens 3. klasses 22

5 KU.BE-DREVET MADZONE - 5 elever at have en undervisningsdag i Madzonens undervisningskøkken. En anden idé kunne være at Madzonen har et udskænkningssted, et mindre mobilt køkken som rulles ud når der i Frederiksberg Kommune afholdes udendørs arrangementer - i sommerhalvåret ved koncerter, jazzfestival eller Frederiksberg Dage. Om vinteren kunne der tilsvarende fra Madzonens stand udbydes suppe og kakao, der varmer ved de udendørs skøjtepladser. Retrostemning Hyggeligt Rustikt Simpelt Råt Roligt Intimt Med Madzonens mobile minikøkken gøres borgerne opmærksomme, at der eksister en MadZone i KU.BE. Køkkenet kan eventuelt også bruges i udeområdet omkring KU.BE ved større arrangementer. Festivaler og større arrangementer Events, festivaler og større arrangementer vil for et driftigt KU.BE være en vigtig kilde for omsætning i Madzonen. Ud fra interview med halinspektøren for Kedelhallen har vi forstået, at interessen blandt andet fra event bureauer til at leje Kedelhallen er så stor, at de må sige nej til mange henvendelser. Vi kunne nemt fylde Kedelhallen op kun med festivaler og større arrangementer. Den bold skal KU.BE og Madzonen være klar til at gribe. Uanset at Madzonen er drevet af Frederiksberg Kommune / KU.BE selv, skal Madzonen til større arrangementer, festivaler og lignende være klar til at skalere serviceniveauet op alt efter antallet af gæster og gæsternes forventning. 23

6 KU.BE-DREVET MADZONE - 6 SWOT-ANALYSE KU.BE. DREVET MADZONE INTERNE FORHOLD STÆRKE SIDER Fælles værdier med KU.BE KU.BE ansat leder Indsigt i økonomi Eget personale Kan bruge personale til andre opgaver i KU.BE INTERNE FORHOLD SVAGE SIDER Manglende dynamik Indspisthed Stillestående EKSTERNE FORHOLD MULIGHEDER Naturligt at deltage i andre kommunale arrangementer EKSTERNE FORHOLD TRUSLER Protester over at kommunen bruger skatteborgerernes penge til at drive café/madstedet Politisk ønske om udlicitering 24