Leverandør af madservice til hele Hillerød Kommune fra Køkkenet MAD til hver DAG

Transkript

1 Leverandør af madservice til hele Hillerød Kommune fra Køkkenet MAD til hver DAG Køkkenet MAD til hver DAG den

2 Stamdata Leverandør Adresse CVR nr Køkkenet MAD til hver DAG Lokesvej 12, 3400 Hillerød Telefon Fax EAN Kontaktperson Etableringsår 2009 Helle Thyge, køkkenchef Organisationsbeskrivelse Hillerød Kommune besluttede i efteråret 2006 at etablere et fælleskøkken, der kan levere mad til ældre hjemmeboende pensionister, til plejecentre, rådhuskantine, skoler og daginstitutioner. September 2009 var det nybyggede køkken på Lokesvej 12 i drift. Vi er cirka 40 ansatte i køkkenet, der er en sammenlægning af de tidligere selvstændige køkkener i Hillerød kommune. Organisatorisk er projektet forankret i Ejendomscenteret, der står for driften. Køkkenet Mad til hver Dag tilbyder Normal og ernæringsrigtig kost bestående af en hoved- og en biret, hvor alle menuerne er baseret på de otte kostråd. En hovedret kan fx indeholde: Standard: Diabetes: o Fisk/kød g g magert o Kartofler/pasta g g o Grøntsager 75 g 100 g o Sovs 1 dl 1 dl mager o Samlet mængde g g En biret kan fx indeholde: 180 ml diverse desserter 240 ml supper, mælkemad, frugtgrød og koldskåle. 2

3 Mulighed for at vælge mellem 14 hovedretter og 10 biretter samt tilbud om, at der kan købes en ekstra portion, hvis kunden fx skulle få behov for at traktere en gæst. Bestilling af tilkøbsydelser, hvor man kan vælge at få mad til både morgen- middag- og aften på samme leverance. Adskilt køb af madpakker, øllebrød, salater, mælk, proteinrig drik, grød og suppe. Middage ved lejligheder, der betragtes som festdage og højtider, leveres af særlig god kvalitet og følger almindelig tradition. Levering af alle former for diæter, eksempelvis diabetes, fedtfattig, kolesterolfattig, proteinrig- eller proteinfattig, energirig, kalium- og fosfatfattig, purinfattig, findusdiæt, hakket, flydende og kræsekost. Specielt tilbud om varierede, ernæringstætte mellemmåltider til en uge af gangen. Kørsel af maden ud til kunden torsdag, fredag og lørdag i tidsrummet kl. 8:30-18:00 Levering pakket i engangsemballage. Telefonisk diætvejledning. For at servicere vores brugere bedst muligt, har Køkkenet tilknyttet en sekretær, som dagligt tager imod henvendelser fra kunderne på telefon og mail samt varetager de administrative opgaver, der er tilknyttet madservice. Beredskab Blot én hverdag efter henvisning kan Køkkenet MAD til hver DAG levere mad på en ekstra kørsel. Maden kan afbestilles to dage før leveringsdagen. Køkkenet er lukket på lørdage, søndage og helligdage. I tilfælde af, at chaufførerne observerer kritiske ændringer hos modtageren af Madservice, indgår det i vores beredskab, at chaufføren via sin mobiltelefon straks rapporterer det observerede til køkkenets medarbejdere, som herefter sørger for kontakt til hjemmeplejen eller pårørende. Madleverancen sikres året rundt mod fraværssituationer via et eksternt vikarkorps samt Køkkenet MAD til hver DAGs faste medarbejderstab, der kan træde til ved madproduktion, kørsel og vedligeholdelse af materiel. Økonomisk sikkerhedsstillelse Hillerød Kommune stiller sikkerhed i form af bankgaranti. Dokumentation og kommunikation Køkkenet MAD til hver DAG anvender et datasystem kaldet Master Data. Med dette datasystem kan vi altid fremlægge dokumentation for økonomi, produktivitet, prisdifferentiering og kapacitetsudnyttelse. Master Data håndterer følgende: 3

4 Kundekartotek Håndtering og tilpasning af ordrer og bestillinger Levnedsmiddelkartotek Råvarekartotek/lister Produktionslister Kørelister Opskriftsamling Egenkontrol Næringsberegning Kunderegninger/ fakturaer Opkrævning/pensionsindberetning Fra- og tilvalgsmuligheder Menuplaner Variable portionsstørrelser Diætsystem m/kostbemærkninger Skelnen mellem kostpris og salgspris Økonomiske beregninger Prisdifferentiering Tavshedspligt Medarbejderne er omfattet af Hillerød Kommunes tavshedspligt og skriver under på dette i ansættelsesbrevet. Kvalifikationskrav til medarbejdere Den ansvarlige for produktionen har en kostfaglig og ledelsesmæssig uddannelse og mange års erfaring som leder af et storkøkken. Af de øvrige 40 medarbejdere er de otte økonomauddannede, 30 er ernæringsassistentuddannede, og de sidste to har mange års erfaring som madproducerende husassistenter i køkken. Køkkenets medarbejdere er meget servicemindede, høflige og pålidelige og opmærksomme på borgernes situation. Køkkenet MAD til hver DAG møder altid borgeren med en respektfuld samtale, hvor medarbejderen udviser rettidig omhu for den enkelte borgers livsstil og behov. Køkkenet MAD til hver DAGs medarbejdere kender madserviceydelsens kvalitetsmål, det fastlagte omfang og indhold. Samarbejdsproces/driftssamarbejde/service Vores telefoner er åbne fra klokken 7.00 til på alle hverdage, hvor vi ligeledes besvarer de henvendelser, som vi modtager på mailadressen Køkkenet MAD til hver DAG har et tæt samarbejde med borgerne, pårørende, hjemmeplejen, visitationsenheden, rehabiliteringen, dagcentrene, egen læge og sygehuset. Det tætte samarbejde giver en høj faglig kvalitet, fordi basispersonalet i hjemmet har mulighed for at hente kostfaglig rådgivning fra køkkenets medarbejdere. På denne måde sikrer vi helhed og tværfagligt samarbejde i de ydelser, vi leverer. 4

5 Ved bestilling af kølemad leverer chaufføren mad til brugeren til en uge af gangen. Leveringen foregår på en fast aftalt ugedag. Samarbejde med træning og hjemmesygepleje Køkkenet MAD til hver DAGs telefon og står altid åben for terapeuter og sygeplejen i forhold til kostfaglig vejledning, ligesom det også er muligt at henvende sig personligt. Denne praksis er en af grundstenene i vores måde at sikre, at borgerne får tilstrækkelig ernæring til fx opbygning af muskler, til sårheling og styrkelse af immunforsvaret med mere. Køkkenet MAD til hver DAGs køkken kan næringsberegne og dokumentere ernæringsindsatsen. Informationsmaterialer/informationspligt På Køkkenets hjemmeside, kan brugerne læse nyhedsbreve, menuplaner, priser og anden relevant information om madservice. Klager og brugertilfredshed Klager og brugertilfredshed følger Hillerød kommunes vejledning og klageråd. Vi udfører løbende brugertilfredshedsundersøgelser. Derudover kontakter vi årligt minimum 20 borgere for dialog omkring maden. Kontakten foregår både ved telefonopkald og ved besøg hjemme hos borgeren. Vi har også kontakt med Ældrerådet og Ældresagen i Hillerød, som indgår i et smagspanel, der er med til at kvalitetssikre og videreudvikle maden. Uddannelsespligt Køkkenet MAD til hver DAG sætter stor fokus på uddannelse. I år 2010 starter vi således uddannelsen af to ernæringsassistenter. Køkkenchefen er formand for uddannelsesudvalget og produktionslederen er censor på erhvervsskolerne. Arbejdsmiljø Køkkenet MAD til hver DAG har til huse i et nybygget køkken, hvor produktionen startede den Køkkenet er indrettet med de bedste arbejdsmiljøfremmende materialer som røreanlæg i gryder, hæve- sænkeborde og rulleborde. På denne måde undgår medarbejderne alle skæve løft. Køkkenet vil kontinuerligt prioritere arbejdsmiljø i anvendelsen af de økonomiske ressourcer. Køkkenet MAD til hver DAG leverer arbejdstøj i form af termotøj, handsker, uniformer, skridsikkert fodtøj, forklæder med mere til de ansatte. Kvalitetskrav til leverandører af madservice Køkkenet MAD til hver DAG tilbyder kølemad til borgere i eget hjem hele året. Vores styrke er, at vi har lang erfaring og kan producere mad, som er velsmagende, ernæringsrigtig baseret på friske råvarer, og at retterne er tilpasset årstiderne. Vi kan levere lige præcis den mad, der er bestilt på menuvalgslisten Vi leverer maden i afmålte portioner Vi producerer maden og køler den hurtigt ned, hvilket er med til at bevare madens vitaminindhold. Vi kan, så vidt det er muligt, altid levere maden til det aftalte tidspunkt. 5

6 Vi kan levere maden mindst fem grader kold på leveringstidspunktet. Vi kan til enhver tid leve op til de gældende regler om hygiejne og egenkontrol. Vi udsender fire menuplaner på samme tid, og hver menuplan dækker én uge. Der kan vælges mellem 14 hovedretter og 10 biretter, samt diverse tilkøbsydelser. Bilerne Maden køres ud til kunden i kølebiler. Alle biler medbringer en datalogger, som er et instrument, der under transporten fra køkkenet og ud til brugerne måler, at madens temperatur konstant ligger på 1-2 grader. Priser og opkrævning Køkkenet sender elektronisk den. 1. i hver måned oplysninger på alle Køkkenets brugere til Hillerød Kommune, som foretager det videre fornødne med hensyn til afregning via tilsendt girokort, de kan tilmeldes betalingsservice. Betaling afregnes månedsvis bagud, og taksten reguleres en gang årligt i forbindelse med Hillerød Kommunes budget. Kapacitet Køkkenet MAD til hver DAG har kapacitet til at levere mad til Hillerød Kommunes ældre, hjemmeboende pensionister, til plejecentrene, rådhuskantinen, skoler og daginstitutioner. Januar 2010 modtog cirka 1900 af kommunens borgere mad fra Køkkenet. Kvalitetskrav Køkkenet er helt nyt og udstyret med markedets nyeste maskiner og materiel til produktion. Vi udfører egenkontrol, der er et redskab til at sikre en høj hygiejnisk standard i en levnedsmiddelproducerende virksomhed, som køkkenet MAD til hver DAG er. Det er altafgørende, at temperatur, opbevaring, pakning og indhold i leveringerne lever op til de til en hver tid gældende regler om hygiejne og egenkontrol. Hvis der sker en fejl, skal den omgående dokumenteres og korrigeres. Ved brug af egenkontrol sikrer vi således, at der ikke sker fejl i hygiejnen, og at en eventuel fejl ikke opstår en anden gang. I 2010 arbejder Køkkenet mod at blive ISO certificeret. Vi har haft besøg af Fødevarestyrelsen to gange, og der er intet at udsætte. Rapporten kan læses på vores hjemmeside, Værdigrundlag Mad- og måltidspolitikken i Hillerød er udfærdiget i samarbejde med fagpersoner og borgere. Borgerinddragelsen er uundværlig, hvis politikken skal være brugbar og fungere som et arbejdsredskab for mad og måltider. På baggrund af måltidspolitikken er følgende visioner defineret for Køkkenet: 1. Borgerinddragelse og borgerindflydelse Vision: At mad- og måltidspolitikken tager udgangspunkt i den enkelte borger ud fra princippet: For at behandle alle lige, må alle behandles forskelligt. 6

7 2. Information til borgerne Vision: At informationsmaterialet skal være klart og tydeligt i både tekst og billeder. 3. Rådgivning om ernæring til borgerne Vision: At borgerne vejledes/rådgives til en ernæringsmæssig sund mad, der bygger på Fødevarestyrelsens anbefalinger. 4. Mad og råvarer Vision: At borgere, der benytter madordningen, tilbydes god, sund mad, lavet af friske råvarer med høj kulinarisk kvalitet, så den enkelte borgers behov for ernæring tilgodeses. 5. Miljø og samvær i spisestederne Vision: At måltidet er et højdepunkt på dagen og er med til at fremme socialt samvær. At måltidet er varieret og fuld af nærvær. At maden på tallerkenen er veltillavet og velsmagende. 6. Samarbejde og organisering Vision: Det er et fælles ansvar for alle faggrupper, at organiseringen og samarbejdet omkring mad og måltider prioriteres højt i dagligdagen. 7. Økonomi og bæredygtighed Vision: At prisen på maden er økonomisk attraktiv for borgeren. 8. Kvalitetsstyring, udvikling og hygiejne Vision: At madens vej fra jord til bord er af en høj kvalitet. Bindingsperiode Ved indgåelse af aftale om levering af mad fra MAD til hver DAG til hjemmeboende borgere, center, skole, institution eller andre brugere, kan bruger opsige aftalen indtil to dage før leveringsdagen. Med venlig hilsen Helle Thyge køkkenchef Køkkenet MAD til hver DAG 7