Ny Teknisk Skole Silkeborg: Brugerproces for rumprogram & dispositionsforslag Opsamling workshop 1, 15. maj 2014: Hotel & Restaurant

Transkript

1 Ny Teknisk Skole Silkeborg: Brugerproces for rumprogram & dispositionsforslag Opsamling workshop 1, 15. maj 2014: Hotel & Restaurant OPSAMLING MØDE 1 Kære brugergruppe for Hotel & Restaurant Tak for jeres input og drøftelser på første møde. Vi har vedlagt vores konklusioner fra mødet og medsender det nuværende lokaleprogram, som vi skal have tilpasset og færdigudfyldt. Jeres hjemmearbejde handler i høj grad om at hjælpe os med dette. Hjemmearbejde er beskrevet på næste side. Vi går i mellemtiden i gang med at se på tilpasninger i stueetagen ud fra vores møde. Bedste hilsner på vegne af rådgiverholdet, Lene Jensby Lange og Pi Waade, Autens

2 Ny Teknisk Skole Silkeborg: Brugerproces for rumprogram & dispositionsforslag Opsamling workshop 1, 15. maj 2014: H&R ARBEJDSOPGAVER TIL MØDE 3 Til møde 3 bedes I forberede jer på følgende: - Eventuelle kommentarer til denne opsamling Gennemgang af lokaleprogrammet: - Er alle nødvendige rum, zoner og funktioner dækket ind (med de justeringer, som følger af denne opsamling er ikke rettet ind i lokaleprogrammet endnu) Kantine/elevhus: - Hvordan opfyldes kostelevers behov for mad/drikke udenfor åbningstid? - Skal der placeres mad-, sodavands-, kaffe- og drikkevandsautomater i huset og hvor? Dertil en række specifikke spørgsmål fra ingeniørerne: - Udfyldelse af alle felter : Konkrete krav til de forskellige rumtyper/zoner: Antal personer, pladskrav, udstyr, maskiner, krav til overflader, installationer IT/el/ VVS, opbevaring af kemikalier, gulvafløb m.m. i det omfang det ikke allerede indgår i lokaleprogrammet. NB: BÅDE INDE OG UDE - Et kig på medarbejderfaciliteterne: Er de, som de skal være? Og hvilke konkrete behov er der ift. installationer m.m.

3 GENEREL DISPONERING HF skal ligge sammen. Derfor hører svende- og elevkøkken i stueplan sammen og har bemandet opvaskerum i modsætning til GF på første plan. OVERFLADER & AFLØB Hele H&R må betragtes som vådzone med gulvafløb til spuling af gulv og hvor muligt, må vandet gerne selv løbe i afløb, så brug af svaber kan mindskes en smule. DØRE & DØRÅBNINGER Undgå smalle døre og lav så få døre som muligt. Hvor der er brug for døre, bør døre og karme være at stål. Alternativt ruster eller rådner de hurtigt op for neden. KLASSESTØRRELSER Klassestørrelser varierer fra DET HELT STORE KØKKEN Underopdeles. Kan være mindre, hvorved der kan skabes mere depotplads. OPBEVARING AF ØL/VAND TIL KANTINEN Øl/vand depot frostfrit på udeareal. KANTINEN Bespiser til frokost hver dag og 200 kostelever dagligt. Fornuftigt med opdeling i to kantinefelter. Vigtigt at indretningen er fleksibel. Især det ene område (over mod auto) indrettes, så det også lejlighedsvis kan bruges af H&R til fx større cateringproduktioner. Forslag om at kigge på Skive Teknisk Skole, der har en rigtig velfungerende og fleksibel kantineløsning med mange kantineelementer på hjul i en åben løsning, der kan servicere rigtig mange. Ønske om at kunne aflåse til kantinesalget af hensyn til varer/svind. Kantineafsnittet ved køkkenet rykkes helt ind til væggen med direkte køkkenadgang.

4 VAREINDLEVERING Hele området skal være et 5-graders område, så madvarer har lov at stå. Der byttes om på vareindlevering og det store køkken. Forbindelsen mellem vareindlevering og svendekøkken flyttes om bag spindeltrappen. AFFALD H&R producerer meget affald og har ønske om at se på muligheden for central kværn og omdannnelse til biogas. Hør evt hos Radisson Sas Århus eller Vestas. Der skal også være gode affaldsløsninger for emballage, paller, pap m.m. DEMOLAB I TRAPPERUM Muligheder for gruppearbejde. Mulighed for restaurantlignende serveringer i eksamenssituationer, hvor det er vigtigt, at man kan føre ordentlige samtaler mellem elev og bord (lyd). Området kan godt harmonere med HTXs behov for gruppearbejdspladser at trække ned i foran og rundt om trappen. Her bør være gulvbokse med strøm. DEMOLAB I HJØRNET De to små flex/møderum sløjfes, så det bliver ét rum, som udstyres til plug and play et rum stort set uden faste indretninger, men med alle nødvendige installationer til at kunne arbejde fleksibelt med mange forskellige opgaver (gulvbokse med strøm, gulvafløb, klinker, vand, el, udsugning.). Rummet kan fx bruges til landsholdstræning, forsøgskøkken, cocktailbar, café m.m og skal måske have en bred vinduesdisk ud mod trapperummet. Tip om at drøfte det med Bent Brandt (udstillingskøkken) og Kim Schiøtz.

5 HF: SVENDE- OG ELEVKØKKEN I STUEPLAN Grovkøkken placeres godt ved en af indgangsdørerne, hvor grønt køres ind. Gerne teorizone i bunden af rummet. Opvaskerum laves som ét helt gennemgangsrum uden dør. Her arbejder en person fast. Adgang fra både svende- og elevkøkken. Depot, køl og frys slås sammen til ét større gennemgangsrum uden døre med depotskabe på den ene side og køl/frys på den anden side. Således tilgængeligt fra både svende- og elevkøkken. STUEPLAN: ELEVKØKKENER/BAGERI/ FORSØGSKØKKEN Bageri/køkken/forsøgskøkken ændres til ét rum (fjern stiplet linje) og forsøgskøkkenfunktionen lægges i det forstørrede demolab. Opvaskerum i bageri åbnes op og gøres til niche i det store rum. Der etableres to teorilokaler ud af det ene teorilokale med adgang fra køkkener på hver side. Vigtigt med god skabsplads. Fx i halvvægge ud for opvaskerummet. Depotrummet ved ydermuren behøver ikke være separat rum.

6 1. SAL KØKKEN/OPVASK Opvaskerummet betjenes af elever og betjener hele etagen. Ikke dør, men bred adgang fra køkkenet. Dør mellem køkken og elevrestauranter skal være klappe, så man kan køre med en vogn. Varmelamper til klargøring af serveringer i køkkenet tæt ved adgangen til elevrestauranter. Byt om på depot og rengøring. ELEVRESTAURANTER & TEORILOKALET Godt med de store fleksible rum, der kan underinddeles. Godt med transportable buffeter. Lav depot i bunden af rummet til stikborde, stole mm. og et til flamberingsudstyr. Indtænk garderobe til gæster. Mobil bar i elevrestauranten tæt ved teorilokalet, hvortil der skal være brede døre ud mod restauranten. (Vand?) Adgang til strøm. Teorirummet skal tænkes som et meget fleksibelt værksteds- og teorirum med vand og gulv, der kan spules. Her laves bl.a. blomsteropsætninger. 16 elever ad gangen. OMKLÆDNING OG LOCKERS Behov for separat omklædning til medarbejdere kønsopdelt tæt ved teambasen. 1 bruser pr. omklædning. Her skal også være lockers. Elevlockers bør stå i trafikerede fællesarealer af hensyn til tyveri. Der er brug fro lockers til elever. Elevomklædningen kan gøres mindre end vist. Der skal indtænkes god og rigelig opbevaring i forbindelse med elevrestauranterne til tallerkender, vinkøler, duge m.m.

7 TEORILOKALET PLAN 1 VED FACADEN H&R har af og til storklasser (vandhuller). Derfor er lokalet meget velegnet som det er skitseret med foldevæg i et storlokale. Tilsvarende kan elevrestauranterne også bruges til disse storhold. UDEAREALER Udeareal på ydersiden: Drivhus sløjfes. Æblelunden fastholdes. Depot for øl/vand til kantinen. Depot til ca 80 m2 opbevaring af udstyr til kokkelandshold under forhold, som tåles af elektronik, tøj m.m. Urtebede i lysgård fastholdes, hvis de passes af teknisk service. Lysgården skal ikke have udekøkken men grill til lejlighedsvist brug samt mulighed for at sidde overdækket fx under store parasoler el.l. H&R vil anvende arealet lejlighedsvist på lige fod med øvrige brugere i huset, men lægger ikke særskilte funktioner derud (udover at hente urter).