Kødkontrol. Fjerkrækongres Birthe Steenberg, Chefkonsulent, Landbrug & Fødevarer

Transkript

1 Kødkontrol Fjerkrækongres 2012 Birthe Steenberg, Chefkonsulent, Landbrug & Fødevarer

2 Kødkontrol hvorfor? Fødevaresikkerhed Dyresundhed Dyrevelfærd For at afgøre om det er sikkert for mig at æde din lever vil denne herre undersøge dig Er han læge? Nej - Kød kontrollør

3 Historie 20. Juli 1930 Bekendtgørelse vedrørende kontrol med slagtet dansk fjerkræ m.m.

4 Kødkontrol - lovgivning Det foregår i Bruxelles Forordning (EF) Nr. 854/2004 EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FOR-ORDNING (EF) Nr. 854/2004 af 29. april 2004 om særlige bestemmelser for tilrettelæggelsen af den offentlige kontrol af animalske produkter til konsum

5 Inspektion før slagtning Fødevarekædeoplysninger Dødelighed, Behandling med medicin, Resultater af test for Salmonella og Campylobacter, Belægningsgrad, Velfærds data Kontrollen er baseret på check af dokumenter. KIK er et fantastisk system!!!

6 Inspektion før slagtning Inspektion af transporten Dødelighed Varme / stress eller kulde Beskidt fjerdragt Variation I fuglenes størrelse Brækkede blodige vinger Stikprøvekontrol af transportvognene - håndtering, arealkrav og dokumentation.

7 Inspektion efter slagtning Udvendig kontrol Afmagring Misfarvning Bugvattersot Ledforandring Hudbetændelse Rifter Indvendig kontrol Brystblærer Hjertesæksbetændelse Lunger Leverbetændelse Leverchirose Andet Trædepudesvidninger

8 Modernisering af kødkontrol A laaaang historie EU - Opinion of the scientific committee on veterinary measures relating to public health EU - EFSA Mandat Request for a scientific opinion and technical assistance on the public health hazard to be covered by inspection of meat EU Future meat Inspection Møde arrangeret af det danske formandsskab EU White Paper on Food Safety EU Hygiejnepakken EU Lyon møde Arrangeret af det franske formandsskab EFSA opinion on meat inspection of pigs EFSA Opinion on meat inspection of poultry

9 Evaluering af nuværende status for kødkontrol i EU Hvad er State of Art for kødkontrol EU? Hvad er udfordringerne og hvor er vi på vej hen? Undersøgt af Landbrug & Fødevarer i , bestilt og betalt af - EFSA Evalueringen blev baseret på 1. Workshop, hvor eksperter identificerede målene med de forskellige dele af kødkontrol 2. Informationer fra spørgeskemaundersøgelse udsendt til alle EU medlemslande 3. Food and Veterinary Office (FVO) inspection rapporter

10 State of the art - Resultater Spørgeskemaundersøgelsen og FVO rapporterne viser at medlemslandene lever op til den gældende lovgivning generelt set Manglende overholdelse af gældende lovgivning Med hensyn til inspektionen før slagtning samt bedøvelse og afblødning Myndighederne skal gå forrest, så det sikres at lovgivningen overholdes

11 Målet med kødkontrol - diskussion Det primære formål med kødkontrol er normalt anerkendt som fødevaresikkerhed Men kødkontrol bliver også brugt til at registrere og identificere anmeldelsespligtige dyresygdomme, dyrs sundhed og velfærd samt til at sikre, at handel og kvalitet Faktisk er det kun få komponenter af kødkontrollen, der vedrører fødevaresikkerhed

12 Fødevaresikkerhed - Diskussion Hvilke hazards / risici bør inkluderes I kontrollen / overvågningen på slagteriet? Reststof overvågning? Hvor og hvordan skal kontrollen / overvågningen finde sted? I hvilket omfang og I hvilke tilfælde er blodforgiftning relateret til fødevaresikkerhed? Kan kontrol og overvågning af parasitter, der kan overføres fra dyr til mennesker, foregå på en risikobaseret måde?

13 Smitsomme dyresygdomme - Diskussion Tidlig diagnose kan forhindre udbruddet udvikler sig til epidemi Effekten af inspektion før og efter slagtning til identifikation af anmeldelsespligtige sygdomme bør undersøges nærmere Hermed vil vi vide, hvor man kan sætte på den mest effektive vis

14 Handel - Diskussion Brug af kødkontroldata Dokumenterer frihed for anmeldepligtige sygdomme Giver specifikke garantier for fødevaresikkerhed Hvad skal være kravene til fremtidens risikobaserede programmer? Vil det give mening at operere med 27 forskellige programmer i EU i stedet for generiske programmer et for lande, der er fri for anmeldepligtige sygdomme og et andet for lande, der ikke er fri for dem?

15 Dyresundhed og velfærd - Diskussion Kødkontrol som et samlingspunkt Kødkontrol data kan blive indsamlet systematisk - og kan bruges til management i besætningerne og til overvågning af dyrevelfærd som det allerede sker for slagtefjerkræ I Danmark! Individuelle behov I medlemslande Bl.a. afhængig af strukturudviklingen I brancherne

16 Kvalitet - Diskussion Det primære ansvar for fødevaresikkerhed hviler på lederen af fødevarevirksomheden Kvalitetsinspektion bør kunne udføres af slagteriets personale Auditeret af myndighederne Slagteriet har interesse i at sikre produkter af høj kvalitet

17 Konklusion Yderligere arbejde er nødvendigt - hvordan kan man gøre fuld brug af risiko-baserede principper og sikre omkostningseffektivitet i kødkontrollen? Til gavn for forbrugerne, samfundet og industrien samtidig med at den internationale handel sikres Tak til EFSA for financiering af projektet Rapporten blev offentliggjort på EFSA s hjemmeside 3. oktober 2011

18 Nye metoder Automatisk udstyr til kvalitetsvurdering bliver udviklet til at hjælpe Veterinærkontrollen. Computer-genererede billeder af hver slagtede kylling. Baseret på pre-definerede kriterier, vil computeren identificere unormale slagtekroppe (asymetrier, ledhævelser, misfarvninger osv.) Disse slagtekroppe bliver kørt til side så de kan blive inspiceret af en kødkontrollant

19 Visioner for fremtiden Forbedret fødevaresikkerhed gennem bedre brug af ressourcer En integreret tilgang til fødevaresikkerhed fra jord til bord Fokus på nutidens farer for fødevaresikkerheden og tilgængelige teknologier Harmonisering af fødevaresikkerheds resultater i EU Medlemslande skal have værktøjer til at opnå harmoniserede resultater Resultater og kontroller understøttet af videnskabelige beviser Kontrol i forhold til de risici, der foreligger Større vægt på virksomheders egenkontrol

20 Tak for, at I holdt ud!