Eksamensprojekt for grundforløb 2, ernæringsassistent Form Dit eksamensprojekt skal tage udgangspunkt i et emne, eksempelvis: En råvare En fødevare og forskellige tilberedningsmetoder Et måltid Indhold, du skal i dybden med: Køkken, grundtilberedning, sundhed, økologi og bæredygtighed, eksempelvis råvaren og håndteringen af denne grundtilberedningsmetoder sensorisk og kulinarisk kvalitet varekendskab anretning/servering Sundhed og madkemi, eksempelvis kostvaner, kostråd næringsstoffernes betydning - kulhydrater - fedt - protein - vitaminer - mineraler mål og vægt alkohol Hygiejne og egenkontrol, eksempelvis temperaturregler egenkontrol mikrobiologi tilsynsmyndigheder / fødevarekontrol Bæredygtighed, eksempelvis hvad er økologi? hvordan minimeres madspild i køkkenet? affaldssortering hvordan og hvorfor? bæredygtighed i forhold til den valgte råvare eller det valgte emne 1
Krav til eksamensprojektet Disposition Du skal udarbejde en disposition til brug ved din mundtlige fremlæggelse. En disposition er en kort beskrivelse af det, du vil fremlægge til eksamen inden for hvert enkelt fag. Dispositionen skal godkendes af din eksamenslærer inden eksamen og medbringes i 3 eksemplarer til din eksamen. En til censor, eksaminator og dig. Brug IT Du skal bruge IT (film, Power Point, Prezi, Publisher (folder) eller lignende) i forbindelse med din fremlæggelse til eksamen. Individuel bedømmelse Eksamensprojektet skal løses enkeltvis eller i grupper på maks. tre personer, dog er den mundtlige eksamination altid individuel. 2
Disposition Navn: Klasse: Eksamens dato: Emne: Beskriv hvilke emner du vil komme nærmere ind på indenfor: Køkken, grundtilberedning, sundhed, økologi og bæredygtighed: Sundhed/madkemi: Hygiejne og egenkontrol: Bæredygtighed: HUSK 3 EKSEMPLARER TIL DIN EKSAMEN! 3
Bedømmelsesplan til grundforløbseksamen for ernæringsassistent Til den mundtlige grundforløbseksamen vil eksaminator og censor vurdere om du kan: Grundtilberedningsmetoder, sundhed og ernæring, forklare: forskelle på de forskellige grundtilberedningsmetoder hvordan grundtilberedningsmetoderne bruges hvordan du har arbejdet med råvareren og grundtilberedninger i køkkenet forskellige typer af råvarer og deres sundhed og ernæringsværdi sensorisk kvalitet Sundhed og madkemi, forklare: principperne for et sundt måltid hvilke råvarer der er særligt sunde at spise og sundhed konkret i forhold til dit valgte råvare/emne hvad næringsstoffer er, deres funktion i kroppen og komme med eksempler på hvilke næringsstoffer den valgte råvare indeholder sunde spisevaner og vores kostråd Hygiejne og egenkontrol, forklare: principper for hygiejniske adfærd i køkkenet hvad egenkontrol er Råvaren i miljøet, forklare: hvad bæredygtig produktion går ud på hvad økologisk produktion går ud på hvilke miljøudfordringer vi har i vores samfund 4
Eksamensreglement for grundforløb 2 1. Mål Eksamen er en del af undervisningen og skal bestås for at gennemføre grundforløbet. 2. Krav Du skal udarbejde et eksamensprojekt, der skal godkendes af eksaminator. Eksaminator vil altid væres den underviser, du har haft på faget (faglæreren). Arbejder du i en gruppe, må den max. bestå af 3 elever, men selve eksamen er individuel. Du kan altså ikke gå til gruppeeksamen i den opgave, som du har produceret med andre. 3. Indstilling til eksamen Du er indstillet til eksamen, hvis du har fulgt undervisningen og har løst og besvaret de udleverede opgaver. Mangler du at aflevere opgaver, kan det betyde, at du ikke indstilles til eksamen og at du derfor ikke kan gennemføre dit grundforløb. 4. Prøveform Eksamen er mundtlig og varer 30 minutter inklusive bedømmelse af din præstation. 4a. Særlige prøvevilkår Har du et fysisk eller psykisk handicap eller taler et andet modersmål end dansk, kan der aftales en særlig prøveform. Du skal i god tid aftale med din faglærer (eksaminator), hvis en anden prøveform, er aktuel for dig. Det er skolens ledelse, der vurderer om en særlig prøveform skal i spil. Husk, at den særlige prøveform skal være aftalt i god tid minimum 1 måned før din eksamensdato. 5. Materialer Du er selv ansvarlig for at medbringe dit eksamensprojekt/disposition til eksamen. 6. Mødetid Du skal møde senest 30 minutter før det angivne eksamenstidspunkt. 7. Selve eksamen Din fremlæggelse skal være selvstændig. Eksaminator og censor må gerne stille spørgsmål undervejs. 8. Bedømmelse/karakter Efter din fremlæggelse bedømmer censor og eksaminator sammen din præstation og du vil efterfølgende modtage en karakter ud fra den almindelige 7-trins skala. Karakteren gives på baggrund af en samlet vurdering af din præstation til eksamen. 9. For sent fremmøde Kommer du for sent til eksamen, vurderer eksaminator årsagen til dit fravær. Kommer du for sent pga. tog/bus, kan fremvise dokumentation, der begrunder 5
årsagen. Kommer du uforskyldt for sent, forsøger vi at få dig til eksamen senere på dagen alternativt så hurtigt som muligt. Hvis du kommer for sent uden en dokumenteret god grund, svarer det til en udeblivelse. Læs mere under afsnit 12. 10. Regler for sygeeksamen Ved sygdom skal du ringe til skolen på 3386 2200 og opgive: Navn CPR-nr. At du er syg og ikke kan deltage i eksamen. Fortæl hvilken eksamen du skal til og hos hvilken undervise Hotel- og Restaurantskolen skal modtage en lægeerklæring senest 8 dage efter eksamensdatoen. Du kan aflevere en kopi af lægeerklæring i studievejledningen eller hos den pædagogiske ledelse. Når du er raskmeldt, vil du blive tilbudt en sygeeksamen. Du kan få refunderet udlæg til lægeerklæring i bogholderiet. Her skal du medbringe selve lægeerklæringen som dokumentation. Hvis du må forlade prøven på grund af sygdom, får du tilbudt en sygeeksamen. 11. Hvis du ikke består eksamen Hvis du ikke består eksamen, har du mulighed for én reeksamination. Hvis du ikke består anden gang, kan du altså ikke gå til reeksamen igen. 12. Udeblivelse Hvis du af andre årsager end sygdom ikke kan deltage i eksamen, skal du samme dag som du skal til eksamen informere studievejledningen om din udeblivelse og årsagen. Herefter vurderer skolen, om du kan få tilbudt en ny eksamen. Hvis dette bliver tilfældet, får du besked inden for en uge. Har du ikke meddelt studievejledning om årsag til udeblivelse sammen dag, som du skal til eksamen, og heller ikke har kontaktet studievejledningen senest dagen kan du ikke bestå/gennemføre det grundforløb, du er indskrevet på. Husk at hvis du udebliver fra eksamen, har du brugt den ene af de i alt 2 eksamensforsøg. 13. Klager Vil du klage over eksamen, skal den være skriftlig og begrundet. Hvis du er under 18 år, kan dine forældre klage på dine vegne. I klagen skal følgende fremgå: 1. Eksamensfag og eksamensdato 2. Navn, cpr-nr. samt din adresse Det skal tydeligt fremgå, hvad du er utilfreds med, eksempelvis selve prøveforløbet eller den bedømmelse/karakter, du har fået. Klagen skal sendes til skolen på hrs@hrs.dk senest 2 uger efter eksamensdagen. Den behandles af skolen og kan enten resultere i et tilbud om en omprøve eller et afslag, som betyder, at du ikke får medhold i din klage. 6
Eksamensprojektet bedømmes ud fra 7-trins karakterskalaen, med beståelseskravet 02 7