CENTRALT KOORDINEREDE KONTROLKAMPAGNER Slutrapport Projekt J. nr.: 2010-20-793-00020 BAGGRUND OG FORMÅL Det undersøges, om fødevarevirksomheder er opmærksomme på korrekt rengøring og eventuel desinfektion af svært tilgængeligt udstyr som f.eks. opvaskemaskiner, lister og blæsere i køleskabe samt isterningmaskiner. Rengøring ikke er et område, som virksomhederne skal dokumentere, derfor er det vigtigt, at skærpe virksomhedernes opmærksomhed på korrekt rengøring og eventuel desinfektion af procesudstyr og inventar. Endvidere er det vigtigt at kontrollere, at desinfektionsmidler anvendes korrekt, og at de er godkendte. Denne kontrolkampagne går videre end den normale kontrol på området, idet der spørges ind til virksomhedens procedurer, selvom der ikke er konstateret overtrædelser ved tilsynet. Kampagnen blev udført i perioden 1. juni 2010 til 30. september 2010 i 1.827 virksomheder.
RESULTATER Der er foretaget 1827 tilsyn, hvor der er kontrolleret på rengøring og desinfektion. Diagrammet viser hvilke brancher, der indgår i kampagnen, og hvor stor en procentdel de udgør. 8,4 1,5 11,1 Bagerforretninger Hospitals- og institutionskøkkener 8,8 Catering og diner transportable Fisk- og vildtforretninger Restauranter m.v. Slagterforretninger 47,0 0,71,9 6,0 2,2 4,2 10,2 Restaurant begrænset tilvirkning Sæsonrestauranter Kantiner Chokolade-, konfekture-, isforretninger
Resultater af kampagnen kan ses i nedenstående graf og tabel. 120,0 100,0 80,0 60,0 40,0 20,0 Antal S1 i % S2 rengøring i % S2 manglede desinfektion i % S3 Egenkontrolprocedure i % S4 rengøring i % 0,0 Bagerforretninger/-afdelinger Hospitals- og institutionskøkkener Catering og diner transportable Fisk- og vildtforretninger Restauranter m.v. Slagterforretninger/-afdelinger Restaurant begrænset tilvirkning Sæsonrestauranter Kantiner Chokolade-, konfekture-, isforretninger Branche Antal S1 S2 rengøring S2 S3 S4 rengøring Bagerforretninger/-afdelinger77,6 18,4 2,6 0,0 1,3 Hospitals- og institutionskøkkener 99,1 0,9 0,0 0,0 0,0 Catering og diner transportable 85,7 14,3 0,0 0,0 0,0 Fisk- og vildtforretninger 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Restauranter m.v. 89,4 9,8 0,3 0,1 0,3 Slagterforretninger/-afdelinger 95,5 4,5 0,0 0,0 0,0 92,6 7,4 0,0 0,0 0,0 Restaurant begrænset tilvirkning 93,1 6,4 0,0 0,5 0,0 Sæsonrestauranter 89,4 10,0 0,0 0,0 0,6 Kantiner 97,8 2,2 0,0 0,0 0,0 Chokolade-, konfekture-, isforretninger 97,5 2,5 0,0 0,0 0,0 Som det fremgår af graferne og tabellen er der givet flest sanktioner på rengøring i bagerforretninger, sæsonvirksomheder og restaurationsbrancherne. S1 betyder ingen anmærkninger S2 betyder en indskærpelse S3 betyder påbud eller forbud S4 betyder bødeforlæg, politianmeldelse eller autorisation/registeringen fratages Under S2 er der givet indskærpelse, fordi virksomheden ikke desinficerer, hvor det er relevant. Under S2 rengøring er indskærpelsen givet pga. manglede rengøring af udstyr og inventar. Under S3 er der givet påbud om at indføre egenkontrolprocedurer. Kontrollen af om der anvendes godkendte desinfektionsmidler er udført i 229 virksomheder og der er kun i 6 tilfælde givet indskærpelser på, at der anvendes desinfektionsmiddel, der ikke er godkendt.
KONKLUSION OG VURDERING Sammenfattende må det konkluderes, at virksomhederne generelt har en tilfredsstillende hygiejnestandard. Kampagnen har derudover vist, at de virksomheder, som har problemer, oftest har problemer med rengøring og eventuel desinfektion af: Opvaskemaskiner, der er beskidte på kanter, svingarme og har sorte og røde belægninger Gummilister med sorte belægninger Isterningmaskiner, der er slimede og med sorte belægninger Pålægsmaskiner Køleskabe/kølerummets blæser, gitrer samt ventilatorer Specielt udstyr som dej- og røremaskiner, rund- og langvirkere, raskeskabe, æltekar, kødhakkere, hurtighakkere og pølsestoppere. Centralt koordineret kontrolkampagne udført af: Fødevareregion: Alle Projektleder: Susanne Ratke Andersen sran@fvst.dk Kontaktpersoner: Mette Nyborg meny@fvst.dk Finn Madsen fima@fvst.dk Susanne Ratke Andersen sran@fvst.dk
Sikkerhed, sundhed og kvalitet fra jord til bord