Projektoplæg: Vild med mad på Kulturnatten eux, ernæringsassistent Kunst og æstetik, etik og mad, sensorik og kreativitet, komposition og anretning - på Kulturnatten. Varighed: Uge: 9 uger Formål: At kunne indgå i et samarbejde omkring planlægning, koordinering og evaluering af en praktisk arbejdsproces. Herunder at kunne inddrage relevante objektive og subjektive kvalitetsparametre i forhold til fødevarer/mad/service. Desuden at kunne dokumentere og formidle faglige udtryk og begreber, anvendte fagmetoder og resultater. Fag under forløb: Dansk C Samfundsfag C Engelsk C Arbejdspladskultur Samfund og Sundhed Faglig kommunikation niveau 1 Faglig dokumentation niveau 1 Innovation niveau 1 Arbejdsplanlægning og samarbejde niveau 1 Metodelære niveau 1 Rammer - organisering, skal/kan-aktiviteter og udgangspunkt: Du/I skal samarbejde i teams. I skal udvikle en særlige gastronomiske oplevelse, som I skal udføre på Kulturnatten. I skal konceptudvikle jeres ide i forhold til kreativitet og æstetik. I skal tilrettelægge arbejdsplanlægning som et teamwork. Lærerne fungerer som sparringspartere og vejledere. Faglig dokumentation og kommunikation/produkter: Tværfaglig, skriftligopgave Beskrivelse af arbejdsplan for dit team Skriftlig præsentation af EUX til gæsterne på Kulturnatten Tværfaglig opgave; Videopræsentation af jeres gastronomiske spiseoplevelse på Kulturnatten med fokus på økologi og bæredygtighed, sundhed, kreativitet og æstetik. Tværfaglig, skriftlig opgave Gæsterne på Kulturnatten Skriftlig opgave om Den økonomisk struktur i Kulturnatten 1
Bedømmelse: Du kan samarbejde, diskutere og finde egnede løsninger i dit team omkring planlægning og tilrettelægning af spiseoplevelsen på Kulturnatten. Du kan diskutere og vælge bud på økologisk og bæredygtig menu/event for gæsterne til spiseoplevelsen på Kulturnatten i tæt dialog med læreren. Du kan forholde dig til målgruppens (gæsterne på Kulturnatten) forventninger til spiseoplevelsen sammen med dine kammerater og diskutere og vælge hvordan I skal præsentere jeres menu til gæsterne. Du kan indgå i et konstruktivt samarbejde omkring tilrettelæggelse af til spiseoplevelsen/event på Kulturnatten. Du har forståelse for Kulturnatten som en kulturelt event i KBH og hvordan HRS bidrager til borgerne i KBH ved at være med i Kulturnatten. Du har forståelse for hvordan Kulturnatten kan bruges til at vise Hotel- og Restaurantskolens uddannelser og vores identitet med fokus på G1, EUX. Du har forståelse for, hvordan vi kan udtrykke værdien af økologi og bæredygtighed i teamets menu/event til gæsterne på Kulturnatten. Du har forståelse for sund seksualitet og hvordan vi bør udtrykke os overfor gæsterne - bla i sprog og beklædningen. Du kan arbejde konstruktivt i team omkring planlægningen af indkøb, opbakning, klargøring og eksekvering af spiseoplevelsen til Kulturnatten. Du kan diskutere udfordringer og finde løsninger i positiv dialog med dine kammerater. Du har viden om de forskellige produktionsfaser i relation til bespisning af flere gæster. Du har styr på dig selv i dit samarbejde med andre og byder ind med hjælp og løsninger. Du bruger positiv kommunikation og taler ikke skarpt eller nedsættende til andre. Du kan kalkulere og udarbejde en varebestillingsseddel under vejledning fra læreren. Du kan arbejde efter hygiejneregler og varetage egenkontrol under vejledning fra læreren. Du kan arbejde efter en opskrift. Du kan udarbejde næringsdeklarationer på fødevare under vejledning. Du kan indhente dokumentation på KJ forbrug ved forskellige fysiske arbejde/motion. Du kan udarbejde opgavefordeling i dit team i forhold til køkkenarbejdet på en dag. Du kan evaluerer dit og teamets arbejde i forhold jeres opgaver i work flow. Du kan arbejde hensigtsmæssigt med køkkenudstyr og redskaber under vejledning fra læreren. Du kan forstå og anvende begrebet klargøring og opbakning i relation til fødevareproduktion. Du kan forstå og anvende begreberne hygiejne og egenkontrol i fødevareproduktionen. Du kan forstå og anvende målenheder i opskrifter. Du kan forstå og anvende en næringsdeklaration. Du kan forstå KJ forbrug ved forskellig typer af fysisk udfoldelse Du kan forstå og anvende de forskellige grundtilberedningsmetoder. Du kan forstå og anvender positiv og tydelig kommunikation i køkkenarbejdet. Du har respekt for dine kammerater og gæster og har en positiv, konstruktiv og løsningsorienteret kommunikation. Du kan arbejde i team og har forståelse for din og andres roller i teamet. Du kan vælge grundtilberedningsmetoder, der er relevante i forhold til innovativ præsentation af sundhed, økologi og bæredygtig menu til gæsterne på Kulturnatten. 2
Du kan forklare valg af råvare, menu og grundtilberedningsmetoder ud fra et sund, bæredygtigt og økologisk perspektiv. Du kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt både i køkkenet og ved klargøring af menu til gæsterne ved Kulturnatten. Du kan udarbejde et work flow for teamet og dig selv Du kan evaluere teamets og din indsats på Kulturnatten Du kan analysere og vælge skriftlig kommunikation til en præsentation af EUX til gæsterne på Kulturnatten Du kan udarbejde en kort video på max 5 min der fortæller om EUX til gæsterne på Kulturnatten Du kan redegøre for Kulturnattens samfundsværdi i KBH. Du kan beskrive og redegøre for sociale normer i Kulturnatten. Du kan forklare og redegøre for Københavns Kommunes økonomiforvaltning af Kulturnatten. Du kan forklare værdien af Kulturnatten i KBH. Du bedømmes efter de faglige læringsmål se nedenfor - i hvor høj grad lever du op til målene? Har du forståelse for de faglige læringsmål, og kan du arbejde med dem? Erhvervsfag bedømmes bestået/ikke bestået. Grundfag bedømmes efter 7-trinsskalaen. Du/I får bliver løbende evalueret og får feedback af læreren/lærerteamet på din/jeres arbejdsindsats. 3
Læringsmål: Arbejdspladskultur 1. Anvende forståelse hvordan en produktiv og inkluderende arbejdspladskultur kan skabes. 2. Anvende forståelse for samarbejde og samspils betydning i en arbejdsproces. 3. Planlægge og tilrettelægge enkle arbejdsprocesser. 4. Diskutere arbejdspsykologiske emner og interkulturelle faktorers indflydelse på menneskers adfærd. 5. Reflektere over egen rolle og egen deltagelse i samarbejde om arbejdsopgaver. 6. Forholde sig hensigtsmæssigt til enkle og overskuelige eksempler på samspillet mellem den enkelte medarbejder og virksomheden. Arbejdsplanlægning og samarbejde 1. Planlægge, koordinere og udføre en arbejdsproces 2. Forklare hvordan forskellige planlægningsværktøjer og metoder kan anvendes 3. Anvende planlægningsværktøjer- og metoder 4. Forklare forskellige typer af samarbejdsprocesser 5. Samarbejde med andre om løsning af opgaver 6. Fungere i forskellige samarbejdssituationer Faglig dokumentation 1. Forklare og anvende eksisterende faglig dokumentation i en praktisk arbejdsproces, f.eks. følge et diagram, anvende statistik, følge en vejledning. 2. Udarbejde relevant faglig dokumentation som arbejdssedler, egenkontrol o.l. 3. Dokumentere og formidle egne arbejdsprocesser, metoder og resultater 4. Evaluere egne og andre elevers arbejdsprocesser, metoder og resultater Faglig kommunikation 1. Forstå og anvende faglige udtryk og begreber 2. Analysere, beskrive og kommunikere faglige forhold, der relevante i forhold til fagretningen 3. Søge og anvende relevante informationer og procedurebeskrivelser 4. Vælge kommunikationsformer og - metoder, der er afpasset modtageren Metodelære 1. Vælge og praktisk anvende de faglige arbejdsmetoder, der er mest hensigtsmæssige i en given situation 2. Forklare og skelne mellem forskellige fagmetoder og deres relevans i konkrete sammenhænge. 3. Diskutere forskellige fagmetoder i forhold til parametre som miljø, sikkerhed og kvalitet 4. Dokumentere egne arbejdsprocesser og metoder 5. Anvende evalueringsværktøjer til evaluering af egen praktiske arbejdsproces Dansk C 1. Eleven kan på grundlæggende niveau kommunikere i almene og erhvervsfaglige situationer med brug af relevante tale-, lytte- og samtalestrategier i forhold til formål og situation 2. Eleven kan kommunikere hensigtsmæssigt i samarbejde og samvær med andre 3. Eleven kan anvende it og multimodale medier hensigtsmæssigt til kommunikation, informationssøgning og formidling 4. Eleven kan skelne mellem virksomheders interne og eksterne kommunikation 5. Eleven kan demonstrere kendskab til sproglige normer i diverse kontekster, herunder det konkrete erhverv og elevens konkrete uddannelsesvalg Samfundsfag C 1. Diskutere samfundsmæssige problemer på et samfundsfagligt grundlag og argumentere for egne synspunkter og vurdere andres holdninger og argumenter, 4
2. anvende grundlæggende viden om økonomiske sammenhænge til at forklare og forholde sig til aktuelle samfundsøkonomiske prioriteringer og Danmarks placering i det internationale økonomiske samfund, 3. anvende grundlæggende viden om det politiske og økonomiske system i Danmark til at formulere løsninger på samfundsmæssige problemer, 4. anvende grundlæggende viden om samfundsudvikling og socialiseringsmønstre til at forklare og reflektere over menneskers handlinger inden for eget uddannelsesområde, og 5. opsøge og validere forskellige informationskilder, formulere samfundsfaglige spørgsmål og anvende forskellige materialetyper til at dokumentere enkle, faglige sammenhænge. Engelsk C Kommunikation 1. Forstå indholdet af talt fremmedsprog om varierede og alsidige emner. 2. forstå indholdet af skrevne fremmedsproglige tekster om alsidige og varierede emner, 3. udtrykke sig mundtligt med præcision i et sammenhængende sprog med alsidigt og varieret ordforråd inden for varierede emner, genrer og situationer, 4. redegøre mundtligt for og forklare indholdet af alsidige og varierede tekster og teksttyper, 5. redegøre for, forklare, uddybe og kommentere et forberedt stofområde, 6. tage initiativ til og deltage aktivt i samtaler og diskutere varierede og komplekse emner i et sprog afpasset til situation og samtalemønster, 7. udtrykke sig skriftligt med høj grad af præcision og i et sammenhængende sprog afpasset alsidige og komplekse emner og kontekster, 8. anvende, bearbejde og kommentere og analysere viden og informationer skriftligt inden for alsidige og varierede emner, tekster og situationer og 9. anvende multimodale medier, dvs. ord, billeder, film, animation og lyd, til at kommunikere med sikkerhed og variation mundtligt og skriftligt. Kommunikationsstrategier 1. Vælge og anvende lytte- og læsestrategier hensigtsmæssigt i forhold til teksttype, situation og formål, 2. vælge hensigtsmæssige kommunikationsstrategier, herunder bruge omskrivninger, overbegreber og synonymer, 3. vælge skrivestrategier efter skriveformål, herunder anvende viden om skriveprocessens faser, 4. anvende fagets hjælpemidler hensigtsmæssigt til oversættelse, stavning, ordforråd, grammatik, stavekontrol, ordbogsopslag, kildesøgning og tekstproduktion og 5. anvende informationer og kilder selvstændigt og kritisk. Sprogbrug sprogtilegnelse 1. Anvende et præcist og varieret ordforråd inden for varierede relevante emner, 2. udtale fremmedsproget klart, tydeligt, flydende og præcist med et alsidigt ordforråd inden for varierede og komplekse emner og kontekster, 3. tale og skrive fremmedsproget så grammatiske regler med betydning for hensigtsmæssig og effektiv kommunikation følges med sans for korrekt og varieret sprogbrug og 4. anvende og forklare væsentlige regler for opbygning af tekster med sans for struktur og sammenhæng inden for relevante genrer, tekster og medier i erhverv, uddannelse og samfund samt personlige og almene forhold. Kultur- og samfundsforhold 1. Opnå, anvende og redegøre for og reflektere over viden om adfærd, normer og værdier hos brugere af fremmedsproget i erhverv, samfund samt i personlige og almene sammenhænge, 2. drage sammenligninger mellem egen kultur og andres kultur samt redegøre for og forklare disse forskelle og 3. anvende viden om erhverv, kultur og samfund i kontakten med mennesker, der bruger fremmedsproget som modersmål eller som internationalt kommunikationsmiddel. 5