Karakterisering af most af forskellige æblesorter ud fra aromaanalyser

Karakterisering af most af forskellige æblesorter ud fra aromaanalyser Mikael Agerlin Petersen Kvalitet & Teknologi Institut for Fødevarevidenskab, KU-SCIENCE Slide 1

Hvad er aroma? Noget vi lugter! Hvad er smag? Det kommer an på Noget??? vi smager eller lugter Grundsmage: Sur Salt Sød Bitter Umami Slide 2 Umami is a Japanese word meaning savory, a "deliciousness" factor deriving specifically from detection of the natural amino acid, glutamic acid, or glutamates common in meats, cheese, broth, and other protein-heavy foods Retronasalt

Så fra et videnskabeligt synspunkt er aromastoffer: - Stoffer som påvirker vores lugtreceptorer (dvs. ikke smag!) - Organiske stoffer - Stoffer med en vis flygtighed - Effektive i meget små mængder (ppm, ppb, ppt) Et smagsstof - Stoffer som påvirker smagsreceptorer i munden 5 grundsmage ca. 3 forskellige lugtreceptorer, som genkender over 1 forskellige dufttyper Slide 3

En fødevares aroma er kompleks Abundance TIC: Dronning Louise.D\data.ms 6.5e+7 6e+7 5.5e+7 5e+7 4.5e+7 4e+7 3.5e+7 3e+7 2.5e+7 2e+7 1.5e+7 1e+7 5 Time--> 2. 4. 6. 8. 1. 12. 14. 16. 18. 2. 22. 24. 26. 83 toppe Slide 4

Dynamisk headspace opsamling i praksis Slide 5

Dynamisk headspace opsamling Slide 6

Dynamisk headspace opsamling Slide 7

ATD = Automated Thermal Desorber GC-MS = Gaskromatograf- Massespektrometer Slide 8

Et kromatogram Abundance TIC: Dronning Louise.D\data.ms 6.5e+7 6e+7 5.5e+7 5e+7 4.5e+7 4e+7 3.5e+7 3e+7 2.5e+7 2e+7 1.5e+7 1e+7 5 Time--> 2. 4. 6. 8. 1. 12. 14. 16. 18. 2. 22. 24. 26. 83 toppe Slide 9

Store datamængder De følgende figurer bygger på data fra 65 aromastoffer bestemt i 231 æblesorter (> 15. værdier) Kun muligt med multivariat dataanalyse Slide 1

PCA Loadings [Model 1].5 Loadings PC#2 (9.435%).4.3.2.1 -.1 -.2 butyl hexyl acetate pentyl acetate 2-methylpropyl acetate 2-methylbutyl propyl acetate butyl propanoate 2-pentanol 2-heptanol methyl acetate 2-heptanone butyl butyl butanoate hexyl butanoate hexanoate ethyl acetate pentanal 3-octanol 3-octanone 6-Methyl-5-hepten-2-ol propyl butanoate t-2-hexenal nonanal octanal farnesene hexyl-2-methyl butyrate 2-nonanone decanal 2-methylpropylbutanoate octanol butanal butyl 2-butanol 6-methyl-5-hepten-2-one 2-propanone linalool 2-butanone methyl butanol butyrate cis-3-hexenol furfural a-pinene 2-ethyl-1-hexanol heptanal ethyl-2-butenoate propyl methyl 2-methylbutanoate propanoate propanol hexanoate butyrate hexanal ethyl octanoate hexanoate hexanol heptanol propanoate 2-methylbutanal 3-methyl-3-butenol methyl 2-methylpropanoate pentanoate 2-hexen-1-ol ethyl 2-methylbutanoate 2-methylbutyrate 2-methyl-1-propanol 3-methyl-1-butanol 2-methyl-1-butanol -.1 -.5.5.1.15.2.25 Loadings PC#1 (2.844%) PCA Scores [Model 1] Slide 11 Scores PC#2 (9.435%) 12 1 8 6 4 2-2 -4-6 CJH 7-27 Antonius Purpurella CJH 14-2 Ærøæble Vinteræble fra Marebæk Nonnetit fra Als CJH Dronning 12-37 Maren Louise Nis Kundbyæble Elstar Bedstefars Langt rødt æble Mathilde Hans hindbæræble Rolund Høve æble Reinet Langeland Wassard Hillerslev Fynsk udvalg æble V Karin Fynsk Spiseæble Ribston Fru Lyngbyæble Schneider udvalg Aroma Ydunsæble Apple Glahns Pæregaards Else Vejle III Blankholm 27 Lindstow æble Knuthenborg Fåremule Fuhræble Sukkeræble Louisendal Flintinge æble Ingrid Ondrup Stjerneæble Stjerneæble nr II Rosenholm Ditte nr I Diana Marie Wiuff moseæble Krigske Oudrupgaards Henrik Marselisborg Jensens Høstable Sommeræble Æble Rosenholm Skenkelsø Markussens Højbjerg Nybøllegård Sommeræble Flintinge Pigeon Herfølge Ringkloster fra Juellinge Ulderupæble Langt CJH Prinsesse Sukkertop 32-13 Rødt æble Miang voksæble Kammerjunker Tjele Hindbæræble Mosede Ørdings Høje Taastrup æble Basnæsæble Brændekilde Hofman Magrethe fra Vaalse Pigeon Jacober Guldæble Slesvigsske Pigeon Thoras Kronprins æble Bang rød Frederik Bødkeræble Mormors Jølbyæble vinter Mølleskov Gråsten Taffelæble Almindelig Aabyæble Fynsk Gråmølleæble udvalg Jordbæræble Pigeon Strandbyæble høvdinggård Gråsten Lise Belle Ildrød Fåborgæble Pigeon Gråsten Fillipa Degneæble æbler ll Sønderskov Auroravej Alsisk Broholm Knud Femø Anna's Lunn Crimson Ildrød Gråsten Barritskov madæble Gravenfin Bodil Fejø Eilstrup Ondrup Rød Anka Hvid Pigeon Blodrød Ramløse Dynnegårdsæble Legind Hvid de Boskoop Langeland Brostrøm Augustæble Gråsten Sommer Hindbæræble Neergaard sommeræble Rød Lundbytorp Thyrislund Pigeon Hugonæble Flaskehalser Mariæble Gråsten able rosenæble Mariæble Farum Rifbjerg Flaskehalser Tyra Bodils Niels CJH Mathiesen Maglemer 63 Juul Uggerløse Guldreinette Nørregaardsæble Sorøæble Bøghs Skensvedæble Pigeon Fillipa spejlsby Såbygård fra Hjortholm Udlejre Rødby Gråsten Edle Bredæble Neergaard Ernst Ninas Citronæble Pigeon Lunds Brøndæble Hjortholm Højbjerg Koldemoseaard CJH Tønnes Vallekilde Gadeskovæble Harreslev Ødingsæble Sofieæble Svindningeæble Maglemer Spilmoseable Peter Gråsten Risskov Ormslevæble Møllers Pederstrup Helsingør Holstenhus Vejløæble Hyldetoft Ingers Æbletoftæble Knud Vallekilde Signe Lunn Wendelborg Mørkerød Gråsten Citronæble Bøgelundsæble Ananas Trier venus Skarlagen sommer Pearmin Pigeon CJH Borgherre Fynsk Hørningsholm Rødhætte 6-18 Hansens stribet udvalg Rambour 69-438 fra Tilliseh Guldreinette Reinet rød Hjortholm1 Tagesminde Augustæble VI Dansk Fejø nr Drejæble Guldspir Jarnak Tyregod Hans Doucin Guldborg Ildrød Glasæble Rasmus Mathiesen Kalvil Rosenhäger kalvil (Fynsk Sommeræble Dronningmølle udvalg VII) CJH 9-31 Ferskenrødt sommeræble Mikkel Hansens Søde Pilehavesæble fra Vinterable Herschends æbler Maribo Rosenæble gave Filippa Harritslev Kathrineæble fra fra æble Guldborg Butteræble Peders Nonnetit Halskov Alsrode Terndrup Niels Rød Olsens bastard Per Tyrrestrup Arreskov (Broholm-Samsø) Skovfoged Smeds æble Holmeæble Ingers æble Ejby æble Elmelund Grænseæble Skarridsø æble -5 5 1 15 2 Scores PC#1 (2.844%)

PCA Loadings [Model 1].5 Loadings PC#2 (9.435%).4.3.2.1 -.1 -.2 butyl hexyl acetate pentyl acetate 2-methylpropyl acetate 2-methylbutyl propyl acetate butyl propanoate 2-pentanol 2-heptanol methyl acetate 2-heptanone butyl butyl butanoate hexyl butanoate hexanoate ethyl acetate pentanal 3-octanol 3-octanone 6-Methyl-5-hepten-2-ol propyl butanoate t-2-hexenal nonanal octanal farnesene hexyl-2-methyl butyrate 2-nonanone decanal 2-methylpropylbutanoate octanol butanal butyl 2-butanol 6-methyl-5-hepten-2-one 2-propanone linalool 2-butanone methyl butanol butyrate cis-3-hexenol furfural a-pinene 2-ethyl-1-hexanol heptanal ethyl-2-butenoate propyl methyl 2-methylbutanoate propanoate propanol hexanoate butyrate hexanal ethyl octanoate hexanoate hexanol heptanol propanoate 2-methylbutanal 3-methyl-3-butenol methyl 2-methylpropanoate pentanoate 2-hexen-1-ol ethyl 2-methylbutanoate 2-methylbutyrate 2-methyl-1-propanol 3-methyl-1-butanol 2-methyl-1-butanol -.1 -.5.5.1.15.2.25 Loadings PC#1 (2.844%) Slide 12 Scores PC#2 (9.435%) 12 1 8 6 4 2-2 -4-6 PCA Scores [Model 1] CJH 7-27 Antonius Purpurella CJH 14-2 Ærøæble Vinteræble fra Marebæk Nonnetit fra Als CJH Dronning 12-37 Maren Louise Nis Kundbyæble Elstar Bedstefars Langt rødt æble Mathilde Hans hindbæræble Rolund Høve æble Reinet Langeland Wassard Hillerslev Fynsk udvalg æble V Karin Fynsk Spiseæble Ribston Fru Lyngbyæble Schneider udvalg Aroma Ydunsæble Apple Glahns Pæregaards Else Vejle III Blankholm 27 Lindstow æble Knuthenborg Fåremule Fuhræble Sukkeræble Louisendal Flintinge æble Ingrid Ondrup Stjerneæble Stjerneæble nr II Rosenholm Ditte nr I Diana Marie Wiuff moseæble Krigske Oudrupgaards Henrik Marselisborg Jensens Høstable Sommeræble Æble Rosenholm Skenkelsø Markussens Højbjerg Nybøllegård Sommeræble Pigeon Ringkloster fra Juellinge Ulderupæble Langt CJH Prinsesse Sukkertop 32-13 Rødt æble Flintinge Kammerjunker Tjele Hindbæræble Miang Herfølge voksæble Basnæsæble Mosede Brændekilde Hofman Magrethe fra Vaalse Pigeon Ørdings Høje Taastrup æble Jacober Guldæble Slesvigsske Pigeon Kronprins æble Bang Thoras rød Bødkeræble Mormors Jølbyæble vinter Frederik Gråsten Taffelæble Almindelig Aabyæble Fynsk Mølleskov høvdinggård Barritskov madæble Pigeon Degneæble Gråsten Gråmølleæble udvalg Jordbæræble Gråsten Pigeon Lise Belle Strandbyæble Ildrød Fåborgæble Bodil Gråsten Fillipa æbler ll Auroravej Alsisk Broholm Knud Femø Anna's Lunn Crimson Gravenfin Ildrød Fejø Eilstrup Ondrup Rød Anka Hvid Pigeon Blodrød Ramløse Dynnegårdsæble Legind Hvid de Boskoop Langeland Augustæble Gråsten Sommer Hindbæræble Neergaard sommeræble Rød Thyrislund Pigeon Hugonæble Flaskehalser Mariæble Gråsten able rosenæble Mariæble Farum Rifbjerg Flaskehalser Tyra Bodils Niels CJH Brostrøm Mathiesen Maglemer Lundbytorp 63 Juul Uggerløse Guldreinette Nørregaardsæble Skensvedæble Fillipa spejlsby Såbygård fra Hjortholm Udlejre Bøghs Gråsten Edle Bredæble Neergaard Ernst Ninas Citronæble Pigeon Sønderskov Lunds Brøndæble Hjortholm Højbjerg Koldemoseaard CJH Tønnes Vallekilde Gadeskovæble Harreslev Ødingsæble Sofieæble Svindningeæble Maglemer Spilmoseable Peter Gråsten Risskov Ormslevæble Møllers Pederstrup Helsingør Holstenhus Vejløæble Hyldetoft Æbletoftæble Knud Vallekilde Signe Sorøæble Lunn Rødby Augustæble Wendelborg Pigeon Mørkerød Gråsten Citronæble Bøgelundsæble Ananas Trier venus Skarlagen sommer Pearmin Pigeon CJH Borgherre Fynsk Hørningsholm Rødhætte Ingers 6-18 Hansens stribet udvalg Rambour 69-438 Tilliseh Guldreinette fra Reinet rød Hjortholm1 VI Dansk Fejø nr Drejæble Guldspir Jarnak Tyregod Hans Doucin Guldborg Ildrød Glasæble Rasmus Mathiesen Kalvil Rosenhäger kalvil (Fynsk Sommeræble Dronningmølle udvalg VII) CJH 9-31 Tagesminde Ferskenrødt sommeræble Mikkel Hansens Søde Pilehavesæble fra Vinterable Herschends æbler Maribo Rosenæble gave Filippa Harritslev Kathrineæble fra fra æble Guldborg Butteræble Peders Nonnetit Halskov Alsrode Terndrup Niels Rød Olsens bastard Per Tyrrestrup Arreskov (Broholm-Samsø) Skovfoged Smeds æble Holmeæble Ingers æble Ejby æble Elmelund Grænseæble Skarridsø æble -5 5 1 15 2 Scores PC#1 (2.844%) Antonius Nonnetit fra Als Dronning Louise Bedstefars æble Pigeon Rød Vinter Mormors æble

PCA Loadings [Model 1].5 Loadings PC#2 (9.435%).4.3.2.1 -.1 -.2 butyl hexyl acetate pentyl acetate 2-methylpropyl acetate 2-methylbutyl propyl acetate butyl propanoate 2-pentanol 2-heptanol methyl acetate 2-heptanone butyl butyl butanoate hexyl butanoate hexanoate ethyl acetate pentanal 3-octanol 3-octanone 6-Methyl-5-hepten-2-ol propyl butanoate t-2-hexenal nonanal octanal farnesene hexyl-2-methyl butyrate 2-nonanone decanal 2-methylpropylbutanoate octanol butanal butyl 2-butanol 6-methyl-5-hepten-2-one butanol 2-propanone linalool 2-butanone methyl butyrate cis-3-hexenol furfural a-pinene 2-ethyl-1-hexanol heptanal ethyl-2-butenoate propyl methyl 2-methylbutanoate propanoate propanol hexanoate butyrate hexanal ethyl octanoate hexanoate heptanol hexanol propanoate 2-methylbutanal 2-methylpropanoate 3-methyl-3-butenol methyl ethyl 2-methylbutanoate pentanoate 2-hexen-1-ol 2-methylbutyrate 2-methyl-1-propanol 3-methyl-1-butanol 2-methyl-1-butanol -.1 -.5.5.1.15.2.25 Loadings PC#1 (2.844%) Slide 13 Scores PC#2 (9.435%) 12 1 8 6 4 2-2 -4-6 PCA Scores [Model 1] CJH 7-27 Antonius Purpurella CJH 14-2 Ærøæble Vinteræble fra Marebæk Nonnetit fra Als CJH Dronning 12-37 Maren Louise Nis Kundbyæble Elstar Bedstefars Langt rødt æble Mathilde Hans hindbæræble Rolund Høve æble Reinet Langeland Wassard Hillerslev Fynsk udvalg æble V Karin Fynsk Spiseæble Ribston Fru Lyngbyæble Schneider udvalg Aroma Ydunsæble Apple Glahns Pæregaards Else Vejle III Blankholm 27 Lindstow æble Knuthenborg Fåremule Fuhræble Sukkeræble Louisendal Flintinge æble Ingrid Ondrup Stjerneæble Stjerneæble nr II Rosenholm Ditte nr I Diana Marie Wiuff moseæble Krigske Oudrupgaards Henrik Marselisborg Jensens Høstable Sommeræble Æble Rosenholm Skenkelsø Markussens Højbjerg Nybøllegård Sommeræble Pigeon Ringkloster fra Juellinge Ulderupæble Langt CJH Prinsesse Sukkertop 32-13 Rødt æble Flintinge Kammerjunker Tjele Hindbæræble Miang Herfølge voksæble Basnæsæble Mosede Brændekilde Hofman Magrethe fra Vaalse Pigeon Ørdings Høje Taastrup æble Jacober Guldæble Slesvigsske Pigeon Kronprins æble Bang Thoras rød Bødkeræble Mormors Jølbyæble vinter Frederik Gråsten Taffelæble Almindelig Aabyæble Fynsk Mølleskov høvdinggård Barritskov madæble Pigeon Degneæble Gråsten Gråmølleæble udvalg Jordbæræble Gråsten Pigeon Lise Belle Strandbyæble Ildrød Fåborgæble Bodil Gråsten Fillipa æbler ll Auroravej Alsisk Broholm Knud Femø Anna's Lunn Crimson Gravenfin Ildrød Fejø Eilstrup Ondrup Rød Anka Hvid Pigeon Blodrød Ramløse Dynnegårdsæble Legind Hvid de Boskoop Langeland Augustæble Gråsten Sommer Hindbæræble Neergaard sommeræble Rød Thyrislund Pigeon Hugonæble Flaskehalser Mariæble Gråsten able rosenæble Mariæble Farum Rifbjerg Flaskehalser Tyra Bodils Niels CJH Brostrøm Mathiesen Maglemer Lundbytorp 63 Juul Uggerløse Guldreinette Nørregaardsæble Skensvedæble Fillipa spejlsby Såbygård fra Hjortholm Udlejre Bøghs Gråsten Edle Bredæble Neergaard Ernst Ninas Citronæble Pigeon Sønderskov Lunds Brøndæble Hjortholm Højbjerg Koldemoseaard CJH Tønnes Vallekilde Gadeskovæble Harreslev Ødingsæble Sofieæble Svindningeæble Maglemer Spilmoseable Peter Gråsten Risskov Ormslevæble Møllers Pederstrup Helsingør Holstenhus Vejløæble Hyldetoft Æbletoftæble Knud Vallekilde Signe Sorøæble Lunn Rødby Augustæble Wendelborg Pigeon Mørkerød Gråsten Citronæble Bøgelundsæble Ananas Trier venus Skarlagen sommer Pearmin Pigeon CJH Borgherre Fynsk Hørningsholm Rødhætte Ingers 6-18 Hansens stribet udvalg Rambour 69-438 Tilliseh Guldreinette fra Reinet rød Hjortholm1 VI Dansk Fejø nr Drejæble Guldspir Jarnak Tyregod Hans Doucin Guldborg Ildrød Glasæble Rasmus Mathiesen Kalvil Rosenhäger kalvil (Fynsk Sommeræble Dronningmølle udvalg VII) CJH 9-31 Tagesminde Ferskenrødt sommeræble Mikkel Hansens Søde Pilehavesæble fra Vinterable Herschends æbler Maribo Rosenæble gave Filippa Harritslev Kathrineæble fra fra æble Guldborg Butteræble Peders Nonnetit Halskov Alsrode Terndrup Niels Rød Olsens bastard Per Tyrrestrup Arreskov (Broholm-Samsø) Skovfoged Smeds æble Holmeæble Ingers æble Ejby æble Elmelund Grænseæble Skarridsø æble -5 5 1 15 2 Scores PC#1 (2.844%) Antonius Nonnetit fra Als Dronning Louise Bedstefars æble Pigeon Rød Vinter Mormors æble

PCA Loadings [Model 1].5 Loadings PC#2 (9.435%).4.3.2.1 -.1 -.2 butyl hexyl acetate pentyl acetate 2-methylpropyl acetate 2-methylbutyl propyl acetate butyl propanoate 2-pentanol 2-heptanol methyl acetate 2-heptanone butyl butyl butanoate hexyl butanoate hexanoate ethyl acetate pentanal 3-octanol 3-octanone 6-Methyl-5-hepten-2-ol propyl butanoate t-2-hexenal nonanal octanal farnesene hexyl-2-methyl butyrate 2-nonanone decanal 2-methylpropylbutanoate octanol butanal butyl 2-butanol 6-methyl-5-hepten-2-one butanol 2-propanone linalool 2-butanone methyl butyrate cis-3-hexenol furfural a-pinene 2-ethyl-1-hexanol heptanal ethyl-2-butenoate propyl methyl 2-methylbutanoate propanoate propanol hexanoate butyrate hexanal ethyl octanoate hexanoate heptanol hexanol propanoate 2-methylbutanal 2-methylpropanoate 3-methyl-3-butenol methyl ethyl 2-methylbutanoate pentanoate 2-hexen-1-ol 2-methylbutyrate 2-methyl-1-propanol 3-methyl-1-butanol 2-methyl-1-butanol -.1 -.5.5.1.15.2.25 Loadings PC#1 (2.844%) Slide 14 Scores PC#2 (9.435%) 12 1 8 6 4 2-2 -4-6 PCA Scores [Model 1] CJH 7-27 Antonius Purpurella CJH 14-2 Ærøæble Vinteræble fra Marebæk Nonnetit fra Als CJH Dronning 12-37 Maren Louise Nis Kundbyæble Elstar Bedstefars Langt rødt æble Mathilde Hans hindbæræble Rolund Høve æble Reinet Langeland Wassard Hillerslev Fynsk udvalg æble V Karin Fynsk Spiseæble Ribston Fru Lyngbyæble Schneider udvalg Aroma Ydunsæble Apple Glahns Pæregaards Else Vejle III Blankholm 27 Lindstow æble Knuthenborg Fåremule Fuhræble Sukkeræble Louisendal Flintinge æble Ingrid Ondrup Stjerneæble Stjerneæble nr II Rosenholm Ditte nr I Diana Marie Wiuff moseæble Krigske Oudrupgaards Henrik Marselisborg Jensens Høstable Sommeræble Æble Rosenholm Skenkelsø Markussens Højbjerg Nybøllegård Sommeræble Pigeon Ringkloster fra Juellinge Ulderupæble Langt CJH Prinsesse Sukkertop 32-13 Rødt æble Flintinge Kammerjunker Tjele Hindbæræble Miang Herfølge voksæble Basnæsæble Mosede Brændekilde Hofman Magrethe fra Vaalse Pigeon Ørdings Høje Taastrup æble Jacober Guldæble Slesvigsske Pigeon Kronprins æble Bang Thoras rød Bødkeræble Mormors Jølbyæble vinter Frederik Gråsten Taffelæble Almindelig Aabyæble Fynsk Mølleskov høvdinggård Barritskov madæble Pigeon Degneæble Gråsten Gråmølleæble udvalg Jordbæræble Gråsten Pigeon Lise Belle Strandbyæble Ildrød Fåborgæble Bodil Gråsten Fillipa æbler ll Auroravej Alsisk Broholm Knud Femø Anna's Lunn Crimson Gravenfin Ildrød Fejø Eilstrup Ondrup Rød Anka Hvid Pigeon Blodrød Ramløse Dynnegårdsæble Legind Hvid de Boskoop Langeland Augustæble Gråsten Sommer Hindbæræble Neergaard sommeræble Rød Thyrislund Pigeon Hugonæble Flaskehalser Mariæble Gråsten able rosenæble Mariæble Farum Rifbjerg Flaskehalser Tyra Bodils Niels CJH Brostrøm Mathiesen Maglemer Lundbytorp 63 Juul Uggerløse Guldreinette Nørregaardsæble Skensvedæble Fillipa spejlsby Såbygård fra Hjortholm Udlejre Bøghs Gråsten Edle Bredæble Neergaard Ernst Ninas Citronæble Pigeon Sønderskov Lunds Brøndæble Hjortholm Højbjerg Koldemoseaard CJH Tønnes Vallekilde Gadeskovæble Harreslev Ødingsæble Sofieæble Svindningeæble Maglemer Spilmoseable Peter Gråsten Risskov Ormslevæble Møllers Pederstrup Helsingør Holstenhus Vejløæble Hyldetoft Æbletoftæble Knud Vallekilde Signe Sorøæble Lunn Rødby Augustæble Wendelborg Pigeon Mørkerød Gråsten Citronæble Bøgelundsæble Ananas Trier venus Skarlagen sommer Pearmin Pigeon CJH Borgherre Fynsk Hørningsholm Rødhætte Ingers 6-18 Hansens stribet udvalg Rambour 69-438 Tilliseh Guldreinette fra Reinet rød Hjortholm1 VI Dansk Fejø nr Drejæble Guldspir Jarnak Tyregod Hans Doucin Guldborg Ildrød Glasæble Rasmus Mathiesen Kalvil Rosenhäger kalvil (Fynsk Sommeræble Dronningmølle udvalg VII) CJH 9-31 Tagesminde Ferskenrødt sommeræble Mikkel Hansens Søde Pilehavesæble fra Vinterable Herschends æbler Maribo Rosenæble gave Filippa Harritslev Kathrineæble fra fra æble Guldborg Butteræble Peders Nonnetit Halskov Alsrode Terndrup Niels Rød Olsens bastard Per Tyrrestrup Arreskov (Broholm-Samsø) Skovfoged Smeds æble Holmeæble Ingers æble Ejby æble Elmelund Grænseæble Skarridsø æble -5 5 1 15 2 Scores PC#1 (2.844%) Antonius Nonnetit fra Als Dronning Louise Bedstefars æble Pigeon Rød Vinter Mormors æble

PCA Loadings [Model 1].5 Loadings PC#2 (9.435%).4.3.2.1 -.1 -.2 butyl hexyl acetate pentyl acetate 2-methylpropyl acetate 2-methylbutyl propyl acetate butyl propanoate 2-pentanol 2-heptanol methyl acetate 2-heptanone butyl butyl butanoate hexyl butanoate hexanoate ethyl acetate pentanal 3-octanol 3-octanone 6-Methyl-5-hepten-2-ol propyl butanoate t-2-hexenal nonanal octanal farnesene hexyl-2-methyl butyrate 2-nonanone decanal 2-methylpropylbutanoate octanol butanal butyl 2-butanol 6-methyl-5-hepten-2-one butanol 2-propanone linalool 2-butanone methyl butyrate cis-3-hexenol furfural a-pinene 2-ethyl-1-hexanol heptanal ethyl-2-butenoate propyl methyl 2-methylbutanoate propanoate propanol hexanoate butyrate hexanal ethyl octanoate hexanoate heptanol hexanol propanoate 2-methylbutanal 2-methylpropanoate 3-methyl-3-butenol methyl ethyl 2-methylbutanoate pentanoate 2-hexen-1-ol 2-methylbutyrate 2-methyl-1-propanol 3-methyl-1-butanol 2-methyl-1-butanol -.1 -.5.5.1.15.2.25 Loadings PC#1 (2.844%) Slide 15 Scores PC#2 (9.435%) 12 1 8 6 4 2-2 -4-6 PCA Scores [Model 1] CJH 7-27 Antonius Purpurella CJH 14-2 Ærøæble Vinteræble fra Marebæk Nonnetit fra Als CJH Dronning 12-37 Maren Louise Nis Kundbyæble Elstar Bedstefars Langt rødt æble Mathilde Hans hindbæræble Rolund Høve æble Reinet Langeland Wassard Hillerslev Fynsk udvalg æble V Karin Fynsk Spiseæble Ribston Fru Lyngbyæble Schneider udvalg Aroma Ydunsæble Apple Glahns Pæregaards Else Vejle III Blankholm 27 Lindstow æble Knuthenborg Fåremule Fuhræble Sukkeræble Louisendal Flintinge æble Ingrid Ondrup Stjerneæble Stjerneæble nr II Rosenholm Ditte nr I Diana Marie Wiuff moseæble Krigske Oudrupgaards Henrik Marselisborg Jensens Høstable Sommeræble Æble Rosenholm Skenkelsø Markussens Højbjerg Nybøllegård Sommeræble Pigeon Ringkloster fra Juellinge Ulderupæble Langt CJH Prinsesse Sukkertop 32-13 Rødt æble Flintinge Kammerjunker Tjele Hindbæræble Miang Herfølge voksæble Basnæsæble Mosede Brændekilde Hofman Magrethe fra Vaalse Pigeon Ørdings Høje Taastrup æble Jacober Guldæble Slesvigsske Pigeon Kronprins æble Bang Thoras rød Bødkeræble Mormors Jølbyæble vinter Frederik Gråsten Taffelæble Almindelig Aabyæble Fynsk Mølleskov høvdinggård Barritskov madæble Pigeon Degneæble Gråsten Gråmølleæble udvalg Jordbæræble Gråsten Pigeon Lise Belle Strandbyæble Ildrød Fåborgæble Bodil Gråsten Fillipa æbler ll Auroravej Alsisk Broholm Knud Femø Anna's Lunn Crimson Gravenfin Ildrød Fejø Eilstrup Ondrup Rød Anka Hvid Pigeon Blodrød Ramløse Dynnegårdsæble Legind Hvid de Boskoop Langeland Augustæble Gråsten Sommer Hindbæræble Neergaard sommeræble Rød Thyrislund Pigeon Hugonæble Flaskehalser Mariæble Gråsten able rosenæble Mariæble Farum Rifbjerg Flaskehalser Tyra Bodils Niels CJH Brostrøm Mathiesen Maglemer Lundbytorp 63 Juul Uggerløse Guldreinette Nørregaardsæble Skensvedæble Fillipa spejlsby Såbygård fra Hjortholm Udlejre Bøghs Gråsten Edle Bredæble Neergaard Ernst Ninas Citronæble Pigeon Sønderskov Lunds Brøndæble Hjortholm Højbjerg Koldemoseaard CJH Tønnes Vallekilde Gadeskovæble Harreslev Ødingsæble Sofieæble Svindningeæble Maglemer Spilmoseable Peter Gråsten Risskov Ormslevæble Møllers Pederstrup Helsingør Holstenhus Vejløæble Hyldetoft Æbletoftæble Knud Vallekilde Signe Sorøæble Lunn Rødby Augustæble Wendelborg Pigeon Mørkerød Gråsten Citronæble Bøgelundsæble Ananas Trier venus Skarlagen sommer Pearmin Pigeon CJH Borgherre Fynsk Hørningsholm Rødhætte Ingers 6-18 Hansens stribet udvalg Rambour 69-438 Tilliseh Guldreinette fra Reinet rød Hjortholm1 VI Dansk Fejø nr Drejæble Guldspir Jarnak Tyregod Hans Doucin Guldborg Ildrød Glasæble Rasmus Mathiesen Kalvil Rosenhäger kalvil (Fynsk Sommeræble Dronningmølle udvalg VII) CJH 9-31 Tagesminde Ferskenrødt sommeræble Mikkel Hansens Søde Pilehavesæble fra Vinterable Herschends æbler Maribo Rosenæble gave Filippa Harritslev Kathrineæble fra fra æble Guldborg Butteræble Peders Nonnetit Halskov Alsrode Terndrup Niels Rød Olsens bastard Per Tyrrestrup Arreskov (Broholm-Samsø) Skovfoged Smeds æble Holmeæble Ingers æble Ejby æble Elmelund Grænseæble Skarridsø æble -5 5 1 15 2 Scores PC#1 (2.844%) Antonius Nonnetit fra Als Dronning Louise Bedstefars æble Pigeon Rød Vinter Mormors æble

Loadings PC#2 (9.435%).5.4.3.2.1 -.1 -.2 PCA Loadings [Model 1] hexyl butyl acetate pentyl acetate 2-methylpropyl acetate 2-methylbutyl propyl acetate butyl propanoate 2-pentanol 2-heptanol methyl acetate 2-heptanone butyl butyl butanoate hexyl butanoate hexanoate ethyl acetate pentanal 3-octanol 3-octanone 6-Methyl-5-hepten-2-ol propyl butanoate t-2-hexenal nonanal octanal farnesene hexyl-2-methyl butyrate 2-nonanone decanal 2-methylpropylbutanoate octanol butanal butyl 2-butanol 6-methyl-5-hepten-2-one 2-propanone linalool 2-butanone methyl butanol butyrate cis-3-hexenol furfural a-pinene 2-ethyl-1-hexanol heptanal ethyl-2-butenoate propyl methyl 2-methylbutanoate propanoate propanol hexanoate butyrate hexanal ethyl octanoate hexanoate hexanol heptanol propanoate 2-methylbutanal methyl 2-methylpropanoate pentanoate 2-hexen-1-ol 3-methyl-3-butenol ethyl 2-methylbutanoate 2-methylbutyrate 2-methyl-1-propanol 3-methyl-1-butanol 2-methyl-1-butanol -.1 -.5.5.1.15.2.25 Loadings PC#1 (2.844%) hexyl acetat 2-methylbutyl acetat hexyl butanoat ethyl butyrat = ethyl butanoat hexanal Slide 16

Loadings PC#2 (9.435%).5.4.3.2.1 -.1 -.2 PCA Loadings [Model 1] hexyl butyl acetate pentyl acetate 2-methylpropyl acetate 2-methylbutyl propyl acetate butyl propanoate 2-pentanol 2-heptanol methyl acetate 2-heptanone butyl butyl butanoate hexyl butanoate hexanoate ethyl acetate pentanal 3-octanol 3-octanone 6-Methyl-5-hepten-2-ol propyl butanoate t-2-hexenal nonanal octanal farnesene hexyl-2-methyl butyrate 2-nonanone decanal 2-methylpropylbutanoate octanol butanal butyl 2-butanol 6-methyl-5-hepten-2-one 2-propanone linalool 2-butanone methyl butanol butyrate cis-3-hexenol furfural a-pinene 2-ethyl-1-hexanol heptanal ethyl-2-butenoate propyl methyl 2-methylbutanoate propanoate propanol hexanoate butyrate hexanal ethyl octanoate hexanoate hexanol heptanol propanoate 2-methylbutanal methyl 2-methylpropanoate pentanoate 2-hexen-1-ol 3-methyl-3-butenol ethyl 2-methylbutanoate 2-methylbutyrate 2-methyl-1-propanol 3-methyl-1-butanol 2-methyl-1-butanol -.1 -.5.5.1.15.2.25 Loadings PC#1 (2.844%) hexyl acetat 2-methylbutyl acetat hexyl butanoat ethyl butyrat = ethyl butanoat hexanal hexyl acetat frugt, æble, pære, banan 2-methylbutyl acetat æble, banan, tropefrugt Slide 17

Loadings PC#2 (9.435%).5.4.3.2.1 -.1 -.2 PCA Loadings [Model 1] hexyl butyl acetate pentyl acetate 2-methylpropyl acetate 2-methylbutyl propyl acetate butyl propanoate 2-pentanol 2-heptanol methyl acetate 2-heptanone butyl butyl butanoate hexyl butanoate hexanoate ethyl acetate pentanal 3-octanol 3-octanone 6-Methyl-5-hepten-2-ol propyl butanoate t-2-hexenal nonanal octanal farnesene hexyl-2-methyl butyrate 2-nonanone decanal 2-methylpropylbutanoate octanol butanal butyl 2-butanol 6-methyl-5-hepten-2-one 2-propanone linalool 2-butanone methyl butanol butyrate cis-3-hexenol furfural a-pinene 2-ethyl-1-hexanol heptanal ethyl-2-butenoate propyl methyl 2-methylbutanoate propanoate propanol hexanoate butyrate hexanal ethyl octanoate hexanoate hexanol heptanol propanoate 2-methylbutanal methyl 2-methylpropanoate pentanoate 2-hexen-1-ol 3-methyl-3-butenol ethyl 2-methylbutanoate 2-methylbutyrate 2-methyl-1-propanol 3-methyl-1-butanol 2-methyl-1-butanol -.1 -.5.5.1.15.2.25 Loadings PC#1 (2.844%) hexyl acetat 2-methylbutyl acetat hexyl butanoat ethyl butyrat = ethyl butanoat hexanal hexyl butanoat frugt, æble, abrikos Ethyl butanoat frugt, ananas Slide 18

Loadings PC#2 (9.435%).5.4.3.2.1 -.1 -.2 PCA Loadings [Model 1] hexyl butyl acetate pentyl acetate 2-methylpropyl acetate 2-methylbutyl propyl acetate butyl propanoate 2-pentanol 2-heptanol methyl acetate 2-heptanone butyl butyl butanoate hexyl butanoate hexanoate ethyl acetate pentanal 3-octanol 3-octanone 6-Methyl-5-hepten-2-ol propyl butanoate t-2-hexenal nonanal octanal farnesene hexyl-2-methyl butyrate 2-nonanone decanal 2-methylpropylbutanoate octanol butanal butyl 2-butanol 6-methyl-5-hepten-2-one 2-propanone linalool 2-butanone methyl butanol butyrate cis-3-hexenol furfural a-pinene 2-ethyl-1-hexanol heptanal ethyl-2-butenoate propyl methyl 2-methylbutanoate propanoate propanol hexanoate butyrate hexanal ethyl octanoate hexanoate hexanol heptanol propanoate 2-methylbutanal methyl 2-methylpropanoate pentanoate 2-hexen-1-ol 3-methyl-3-butenol ethyl 2-methylbutanoate 2-methylbutyrate 2-methyl-1-propanol 3-methyl-1-butanol 2-methyl-1-butanol -.1 -.5.5.1.15.2.25 Loadings PC#1 (2.844%) hexyl acetat 2-methylbutyl acetat hexyl butanoat ethyl butyrat = ethyl butanoat hexanal hexanal grøn, græs, frugt Slide 19

Mange andre typer aromastoffer Estre Aldehyder Alkoholer Terpener Ketoner Slide 2

Konklusioner Aromaanalyserne bekræfter at der er STOR variation i det undersøgte materiale Der er ingen tydelige grupperinger alle grader af indhold af forskellige stoffer er repræsenteret Der er to tydelige retninger i data acetat-sorter og butanoatsorter, som er genetisk bestemt og derfor kan sige noget om sortens afstamning Selv sortsrene æblemost har meget kompleks aromaprofil Det undersøgte materiale kan være en værdifuld kilde til udvikling af nye interessante mosttyper Slide 21