Invitation til Konsumfisk-seminar - den 6. marts 2008 Hotel Hvide Hus i Aalborg

Invitation til Konsumfisk-seminar - den 6. marts 2008 Hotel Hvide Hus i Aalborg

Konsumfisk-seminar 2008 Det er en glæde, igen at invitere til konsumfisk-seminar på Hotel Hvide Hus i Ålborg. Meget er sket siden sidst. Danmarks Fiskeriundersøgelser fusionerede i 2007 med DTU, og pr. 1. januar 2008 er navnet skiftet til Institut for Akvatiske Ressourcer, og det korte navn, DTU Aqua. Vi har dog stadig en Afdeling for Fiskeindustriel Forskning, som står for konsumfisk-seminaret. Seminaret er en tilbagevendende tradition for afdelingen, og vi vil igen i 2008 præsentere jer for de sidste nye spændende resultater indenfor vores forskning og rådgivning samt præsentere det nye formidlingssamarbejde med erhvervet i SeafoodCircle. Årets seminar følger hele kæden fra den levende fisk (både fangst og opdræt) til det endelige produkt hos forbrugeren, da kvalitetsbevarelse i hele kæden er essentielt for at det endelige fiskeprodukt kan blive af højeste kvalitet. Seminaret er tilrettelagt ud fra foredrag om vores nyeste viden indenfor tre temaer samt en markedsplads: Tema 1: Råvaren - fra fangst eller akvakultur? Fokus er på hele kvalitetskæden, fra den levende fisk til produktet. Fiskens levevilkår, opvækst, sygdoms-historik, fodertyper og håndtering har stor indflydelse på den efterfølgende kvalitet af fiskeproduktet, herunder også spisekvaliteten (den sensorisk kvalitet). Disse spændende sammenhænge vil blive vist ud fra de nyeste forskningsresultater inden for området. Da den øgede globalisering resulterer i større handel med akvatiske råvarer og en øget interesse for at udnytte potentielle nye arter både nationalt og internationalt, vil vi også præsentere disse nye trends baseret på vores viden opbygget indenfor rådgivning og forskning. Tema 2: Forarbejdning og distribution Her præsenteres viden og forskningsresultater, som er af betydning for at kunne optimere procesdesign og opnå en optimal ressourceudnyttelse i kombination med kvalitetssikringssystemer og sporbarhed i kæden fra fangst til forbruger. Karakterisering af kvalitetsegenskaber, og undersøgelser af hvordan disse ændres i forbindelse med forarbejdning og lagring, udgør et væsentligt grundlag for, at vi kan udvikle kemiske, mikrobiologiske samt statistiske og matematiske metoder, som kan anvendes til at kunne forudsige sikkerhed, kvalitetsforandringer og holdbarhed af produkter. Tema 3: Sikkerhed og Sundhed Fisk og fiskeprodukter kan i nogle tilfælde være årsag til fødevarebåren sygdom hos konsumenten. Vi véd af erfaring en del om hvilke typer af bakterier eller giftstoffer, der kan give problemer i forskellige produkter. De kendte mønstre er ved at ændres bl.a. fordi havet omkring os bliver varmere og bakterier, der hidtil ikke var i danske farvande dukker op, men også fordi vi i dag oparbejder råvarer fra alle dele af verden. Man forsøger at måle graden af risiko for bestemte sygdomme fra bestemte typer af produkter, ved at anvende metoder til kvantitativ risikovurdering. Fisk har mange positive sundhedsmæssige egenskaber og især omega-3 fedtsyrer har mange gavnlige effekter, herunder betydning for vores mentale helbred og for forebyggelsen af livsstilssygdomme. Dele af den danske befolkning spiser ingen eller for lidt fisk og får derfor ikke nok omega-3 fedtsyrer. Dette kan der rådes bod på ved at tilsætte fiskeolie til fødevarer. Det kræver dog viden om, hvordan man undgår, at de omega-3 berigede produkter kommer til at smage ubehageligt af tran. Markedsplads med stande og postere Det faglige arrangement afsluttes med en markedsplads. Formålet er at give dig mulighed for at tale direkte med vores forskere og samarbejdspartnere indenfor industrien samt med den myndighed der bevilger penge til vores forskningssamarbejde med erhvervet. Markedspladsen vil bestå af stande og boder, hvor du kan få information og en uformel snak. Samtidig kan du nyde en forfriskning. Vi håber, at du finder programmet spændende vi ses i Aalborg den 6. marts.

8:30 9:00 Registrering og kaffe Program 9:00 9:15 Velkomst ved Torger Børresen Nye tiltag indenfor erhvervssamarbejde, såsom Seafood Circle og FoodDTU Fremtidens muligheder for samarbejde med industrien og støttemuligheder fra DFFE 9:15 10:45 Råvaren - fra fangst eller akvakultur? (ordstyrer Jette Nielsen) Kvalitetspåvirkninger før fangst og slagtning sygdomme, foder og håndtering. Michael Engelbrecht Nielsen, Henrik Hauch Nielsen, Flemming Jessen, DTU Aqua, FF Opvækst og håndterings betydning for sensorisk kvalitet Grete Hyldig, Flemming Jessen, Henrik Hauch Nielsen, Charlotte Jacobsen, Jette Nielsen, Ditte Green-Petersen, DTU Aqua, FF Nye råvarer Nye potentielle danske arter og importerede råvarer Knud Fischer, Erling Larsen, Carsten Østerberg, Brian MacKenzie, DTU Aqua 10:45 11:00 Kaffe 11:00 13:00 Forarbejdning og distribution (ordstyrer Flemming Jessen) Udnyttelse af sporbarhed til forbedret kvalitet, planlægning og produktværdi Stina Frosch Møller, Maria Randrup, DTU Aqua, FF, Marco Thorup Frederiksen, Eurofish Prædiktiv mikrobiologi styr på holdbarhed og sikkerhed frem til forbrugeren Paw Dalgaard, Ole Mejlholm, Jette Emborg, DTU Aqua, FF Oxidation af produkter Charlotte Jacobsen, Caroline Baron, DTU Aqua, FF 13:00 14:00 Frokost Frysning af fisk ved ultra-lav temperatur kvalitetsmæssige og økonomiske aspekter Bo Jørgensen, Maria Graver Burgaard, Ulrik Cold, Jette Nielsen, Flemming Jessen, DTU Aqua, FF 14:00 15:30 Sikkerhed og Sundhed (ordstyrere Lone Gram og Charlotte Jacobsen) Hvorfor er fisk sunde Charlotte Jacobsen, Nina Skall Nielsen, DTU Aqua, FF Hvordan kan det udnyttes at fisk er sunde Nina Skall Nielsen, Charlotte Jacobsen DTU Aqua, FF Sikkerhed af fiskeprodukter udfordringer i en global verden Lone Gram, DTU Aqua, FF 15:30 18:00 Markeds- og posterplads med forfriskninger Med indslag fra forskning, industri og myndigheder (detaljeret program, se næste side) 18:30 Festmiddag på Hotel Hvide Hus

Markedsplads med stande og postere Forskning og rådgivning: Nye/underudnyttede arter søpølse, strandkrabbesuppe Erling Larsen, Ulrik Cold, Carsten Østerberg, Knud Fischer, DTU Aqua Frostlagring betydning for den sensoriske kvalitet af slutprodukt Grethe Hyldig, Henrik H. Nielsen, Flemming Jessen, Charlotte Jacobsen og Jette Nielsen, DTU Aqua Sensorisk kvalitet af nye/underudnyttede arter Jette Nielsen, Erling Larsen, Knud Fisher, Carsten Østerberg og Grethe Hyldig, DTU Aqua Sensorisk kvalitet af opdrætsfisk Grethe Hyldig, Flemming Jessen, Charlotte Jacobsen, Ditte Green-Petersen og Jette Nielsen, DTU Aqua Demonstration af Pelagisk Informations Program (PIP) til håndtering af fangstdata fra pelagiske fiskeskibe til land Stina Frosch Møller, Maria Randrup, Brian J. Cowan, DTU Aqua, Marco Frederiksen, Eurofish Demonstration af Seafood Spoilage and Safety Predictor (SSSP) - software med nye modeller til forudsigelse af fiskeprodukters sikkerhed Paw Dalgaard, Ole Mejlholm, Jette Emborg og Brian J. Cowan, DTU Aqua Udvikling af strategier til stabilisering af omega-3 i berigede produkter Nina Skall Nielsen, Ann-Dorit Moltke Sørensen, Anna Frisenfeldt Horn og Charlotte Jacobsen, DTU Aqua Lavtemperatur-frysekæder: Økonomiberegninger på forskellige kæder. Bo Jørgensen, Maria Garver Burgaard, Ulrik Cold, DTU Aqua og Højmarklaboratoriet a/s Industri og myndigheder: Muligheder for støtte til udvikling og forskning gennem DFFE Kenn Skau Fischer, Direktoratet for FødevareErhverv SeafoodCircle og SEAFOODplus Torger Børresen, DTU-Aqua Det Danske Seafood Center, Glyngøre Bente Christensen og Jørn Hodal Nordjysk Fødevare Netværk Walther Rahbek Maritimt Vækstcenter Lars Jøker Royal Greenland Niels Bøknæs Danske Teknologisk Institut Lars Jøker Videncenter for fødevareudvikling (VIFU) Linda Rønn

Praktiske oplysninger om sted og overnatning Konsumfisk-seminaret foregår 6. marts 2008 på: Hotel Hvide Hus Vesterbro 2 9000 Aalborg Telefon: 96 31 91 38, Telefax: 98 13 51 22 DTU Aqua har forhåndsreserveret 100 værelser på Hotel Hvide Hus. Enkeltværelse koster 840 kr. Reservationen gælder til og med den 6. februar 2008. Overnatning på hotellet fås til en særlig konferencepris på kr. 840,- kr. Bemærk at booking og betaling af hotelværelse skal ske direkte til hotellet. Bestilling foretages ved Bookingchef Kristina Lund, enten pr. e-mail: konference@hotelhvidehus.dk eller på telefon 98 13 84 00. Henvis til DTU Aqua s blokbestilling. Priser Pris for deltagelse i seminar og konferencemiddag er Pris for deltagelse i seminaret alene er 2.000 kr. 1.800 kr. Seminarprisen inkluderer frokost, drikkevarer, forfriskninger, frugt mm. Tilmelding til: Ved tilmelding oplyses: Alice Jensen DTU Aqua Afdeling for Fiskeindustriel Forskning Søltofts Plads DTU bygning 221 2800 Kgs. Lyngby aj@difres.dk Navn, firma, adresse, telefon, telefax samt e-mail Indbetaling til: Ved indbetaling refereres til Danske Bank Reg. nr.: 4190 Konto nr.: 4201 970520 IBAN: DK 4430004201970520, SWIFT: DABADKKK konsumfisk samt navn på deltager Tilmeldings- og betalingsfrist: 6. februar 2008 Yderligere oplysninger fås hos: Jette Donovan Jensen DTU Aqua Afdeling for Fiskeindustriel Forskning jej@difres.dk tel: 45 25 25 75 Mob: 23 68 82 91