Kvalitet i den ubrudte kølekæde

Transkript

1 Kvalitet i den ubrudte kølekæde Torger Børresen, Ph.D. Forskningschef Afdeling for Fiskeindustriel Forskning 1/18

2 DFU i DTU DFU er selvstændigt institut med struktur som tidligere Myndighedsopgaver og rådgivning beholdes efter aftale Undervisning får større betydning Innovation og industrikontakt vigtige elementer 2/18

3 Food DTU Deltagende institutter: Fødevareinstituttet Veterinærinstituttet Institut for Produktion og Ledelse (IPL) Informatik og Matematisk Modellering (IMM) BioCentrum-DTU (BiC) Institut for Kemiteknik (KT) Institut for Mikro- og Nanoteknologi (MiC) (DFU) Risø 9 institutioner, i alt 2700 ansatte, heraf 1300 forskere Fødevareforskere ca 700 3/18

4 Kvalitet i den ubrudte kølekæde Hvad har DFU lavet og hvad kan vi hjælpe med? Søpakning Sporbarhed i hele kæden Ny teknisk udvikling Havnenes rolle i fremtidig udvikling 4/18

5 Søpakning DFU udviklede de to første elektroniske søpakningssystemer i 1995 sammen med Marel og Scanvægt Blev testet i 2 år på 4 fiskeskibe bl.a. Anders Nees i Thyborøn Nu mindst 30 systemer solgt i DK og 5 fabrikater på markedet Flere fabrikater = billigere systemer til fiskeren! 5/18

6 2001 Udvikling af verdens første f Internet baserede IT sporbarheds værkt rktøj til fiskerisektoren Formål: TESTE/DOKUMENTERE sporbarhed for fisk og fiskeprodukter i hele kæden fra fisker til detailled Detailforretning Transport PC (Server), Eksternt tastatur, trådløs scanner, etiketteprinter Al information overføres via Internettet Grossist/ Opkøber PC (Server), Eksternt tastatur, trådløs scanner, etiketteprinter angiver produktstrøm angiver informationsstrøm Auktion Samlecentral PC (Server), Eksternt tastatur, trådløs scanner, etiketteprinter Fiskeskib PC (Server), Eksternt tastatur, trådløs scanner, etiketteprinter 6/18

7 Registrering af fangst om bord Print af etiket Mærkning af kasser med etiket

8 Samlecentral Fiskekasser modtages og skannes

9 Samlecentral Pakning og etiketter efter størrelsessortering

10 I supermarkedet Kunden får information

11 Et eksempel på en etiket Informationen stopper som regel i dag efter auktionen den skal selvfølgelig videre så man har en mulighed for at få penge for informationen 11/18

12 Eksempel i butikken Fiskeshoppen Detailforretningsnavn Denne torsk størrelse 3 blev fanget den af fiskeskibet AB123 Fileteret vægt: 1,2 kg Internetnummer: Fiskeskibet AB123: Denne torsk størrelse 3 blev fanget af L123 den 21. januar Internet nummer: for mere info: Stregkode Dokumenteret tidsforbrug: 17 sek./fiskekasse per led i hele kæden fra fisker til detailled - Omkostninger til sporbarhed er meget meget lille!!! - Udstyr ca kr per led Med RFID endnu billigere 12/18

13 Ny teknisk udvikling RFID-tags 13/18

14 Mulige placeringer af tags MAIN TRANSPORT DIRECTION MAIN TRANSPORT DIRECTION Middle layer Temperature logger 14/18

15 RFID tests The environment in the fish industry is especially challenging for the use of RFID tags and RF based sensors RF based loggers can be read without breaking the pallet and opening the case Parameters that will influence results The location of the logger inside a case The location of the case with logger on the pallet The orientation of the logger relative to the reader antenna Distance from logger to reader antenna Speed past the reader antenna Direction of travel relative to the reader antenna 15/18

16 Udviklingsmuligheder Anvendelse af de nye RFID kasser: For at RFID kan aflæses rationelt skal der bygges en automatisk kassesorterer i alle de store danske havne -Ingen kan se kassens nummer -Man skal bruge IT for rationel sortering f.eks. efter Fiskeskib Fangstdato Art Størrelse - Til dette kræves også registrering ombord på fiskeskibet, overførsel af data til land (både ved søpakning og traditionel behandling ombord) 16/18

17 Mulighederne ved udnyttelse af RFID: Landingsomkostninger kan minimeres ved automatisk håndtering/kassesortering på land Fisk kan i nogle tilfælde sælges allerede ombord på fiskeskibet Informationen kan udnyttes i hele kæden med minimale omkostninger Ved at yde den bedste og billigste service (herunder rationel håndtering af information) kan vi blive endnu mere attraktive for indenlandske/udenlandske landinger = større mængde Forudsætningen er at man kan stole på information: Derfor: Uddannelse og kvalitetssikring i alle led fra fisker til detailled afgørende forudsætningen for succes 17/18

18 Mulighederne ved udnyttelse af RFID Forslag: Et konkret projekt som løser de problemer, som altid opstår første gang og dokumentere omkostningerne/indtægter ved at sælge information sammen med produktet ved demonstration i en hel kæde på eksportmarkedet over 2 år DFU har et projekt under udarbejdelse lige nu Projektet udelukker ikke at andre fortsætter som nu Projektet er et alternativ som kan sikre adgang til højværdi segmenter på eksportmarkedet 18/18

19 Udviklingsmuligheder Ved søpakning er det en mulighed at sælge fisken allerede mens den er ombord på fiskeskibet - sparede omkostninger på land - mere tid for køber - mere sikkerhed for at eksportør kan levere - kræver supplerende auktionsform som tillader at fisken ikke kan ses ved køb. Større behov for kvalitetssikring om bord når fisken ikke kan ses 19/18

20 Havnenes potentiale Sikring af intakt kølekæde Mange kølehaller er bygget i havnene, men flere kan komme med Anvendelse af nye fiskekasser med RFID tags Indførelse af dansk standard for god håndteringspraksis? Fremme uddannelse i alle led 20/18

21 Tak til Marco Frederiksen, Ph.D., DFU 21/18