LOKALE NYHEDER FRA FØDEVAREFORBUNDET NNF LILLEBÆLT-FYN Lillebælt- Fyn Alle ansatte i produktionen er faglærte, danske slagtere. Det er et krav fra ledelsen. På billedet Thor Berntzen. FRA DIN LOKALAFDELING Her er kun faglærte slagtere Så længe folk vil have kød af høj kvalitet, skal vi nok overleve, siger tillidsrepræsentant på Svendborg Slagtehus, Karsten Foged Bagere og slagtere i tæt samarbejde Tobaksfabrik reddet Lærlinge imponerer På Svendborg Slagtehus går slagtermester og direktør Niels Hørlyck ikke på kompromis med hverken kvaliteten på kød eller sine ansatte. - Jeg ansætter kun faguddannede, danske slagtere, fordi de kan deres håndværk og tager et stort ansvar for det, de laver. Jeg vil simpelthen ikke gå på kompromis. Det samme gælder det kød, vi forarbejder, siger Niels Hørlyck. Tillidsrepræsentant Karsten Foged bakker op omkring sin mesters filosofi. - Som uddannet slagter har man lært et godt håndværk og kan gå ind på alle pladser på slagteriet. Man ved lige nøjagtig, hvordan et dyr skal slagtes, og hvordan et stykke kød skal skæres. Det betyder rigtig meget i vores daglige arbejde, siger han. Svendborg Slagtehus har 18 slagtere ansat i produktionen, og det tal har været nogenlunde fast i mange år. Noget måtte der gøres Den russiske boykot af danske fødevarer var dog ved at sætte dybe spor i afsætningen af kød fra slagtehuset i Svendborg. Ikke fordi man
På besøg TÆT SAMARBEJDE GIVER FLERE KUNDER Gourmetgrisen blev vores redning, siger tillidsrepræsentant Karsten Foged. Slagtere og bagere i Kvickly på Skibhusvej i Odense, arbejder tæt sammen. Vi skal være anderledes på den gode måde, siger de Bagerne og slagterne i Kvickly på Skibhusvej i Odense arbejder meget tæt sammen i det daglige. Eksempelvis bager man de mange pizzabunde, sandwichbrød, boller og lignende, som man skal bruge i delikatessen. - Det betyder rigtig meget for os, at vi får det bedste, friskbagte brød. Det er med til at højne niveauet. Kunderne skal simpelthen kunne smage kvaliteten i hver bid, siger slagtermester Claus Sander, der støttes af bagermester Hanne Villadsen: - Vi er simpelthen tvunget til at være en tand - eller to - bedre end vores konkurrenter. For selv om vi fortsat laver en del bake-off, så går vi mere og mere over til at lave vores brød og kager helt fra bunden. Og det har vi mulighed for i dag, fordi vi har ansat endnu en bagersvend. Med en faguddannet bager har vi nu også fået mulighed for at lege lidt mere. De gamle håndværkstraditioner er tilbage, siger Hanne Villadsen. Laves fra bunden I bageriet er der, foruden en mester, tre svende og en elev. I slagterafdelingen en mester og to svende, samt en delika- FORTSAT FRA FORSIDEN eksporterer til Rusland, men fordi konkurrencen på det danske marked er blevet meget hårdere på grund af overskud af specielt svinekød. - Der skulle gøres noget, så forbrugerne valgte netop vores kød, som jeg mener skiller sig ud på grund af en højere kvalitet. Derfor lancerede vi Svendborg Gourmetgris, hvor kødet med stempler og mærkater signalerer, at her er tale om virkelig godt kød, siger Niels Hørlyck. Den idé er blevet så stor en succes, at man har kunnet fastholde samtlige arbejdspladser. Gourmetgrisen blev vores redning, siger tillidsrepræsentant Karsten Foged. Gourmetgrisen bliver opkøbt hos udvalgte landmænd på Sydfyn. De kommer fra svineproducenter, der ikke bruger medicin forebyggende, men kun medicinerer syge dyr. Man er også involveret i forarbejdningen af et andet højt profileret produkt, nemlig Kildegaarden - Dansk Kødkvæg. Desuden slagter og forarbejder man en del får. Selv om konkurrencen er hård, så ser Karsten Foged positivt på fremtiden. - Så længe folk vil have kød af høj kvalitet, skal vi nok overleve, siger han. Læs mere på lillebaeltfyn.nnf.dk ARTIKLERNE PÅ LOKALSIDERNE ER SKREVET AF CLAUS GJEDSIG. FOTO: HUNG TIEN VU 2 SUBSTANS 2/2015
Leder tessechef, en delikatesseassistent og en elev. Man har en stor egenproduktion, og i delikatessen laver man eksempelvis de fleste salater selv, i stedet for at købe dem færdiglavede. Man producerer også selv spegepølser og en lang række andre former for pølser. Discount er helt væk. Vi vil simpelthen ikke gå på kompromis med kvaliteten. Eksempelvis arbejder vi meget med de bedste og dyreste udskæringer. Det var lidt af et sats, da vi sadlede om, men det har vist sig, at kunderne er meget glade for det tiltag. De betaler gerne ekstra for at få kvalitetsvarer, siger Claus Sander. Bredt udvalg hele dagen I supermarkedet er der mange kølemontre med kød, men man lægger stor vægt på, at kunderne også kan få personlig betjening. Samtidig er det vigtigt, at der hele dagen er et bredt udvalg af brød og kager. - De første møder klokken fire og de sidste klokken syv, så hele sortimentet af brød er klar, når vi åbner. Og så bager vi ellers til over middag - de sidste timer dog med overvægt på konditorkager. Vi er tvunget til at være anderledes på den positive måde. Og det er vi så. Vores kunder skal have en oplevelse, når de handler i Kvickly, siger Hanne Villadsen. Varehuschef Torben Astrup er stolt og glad over den entusiasme, hans slagtere og bagere lægger for dagen. - Deres samarbejde er eksemplarisk og de gode produkter betyder, at der hele tiden kommer nye kunder til, siger han. Kunderne skal smage kvaliteten i hver bid, siger slagtermester Claus Sander (th.) sammen med bagermester Hanne Villadsen Opgørets time Vi har fri adgang til uddannelse og sygehuse, vi har verdens tredje bedste infrastruktur. Vores konkurrenceevne i Europa er kun overgået af Norge, Schweiz og lilleputstaten Luxemburg. Flere førende økonomer bekræfter, at vi er ved at komme ud af krisen, endda væsentlig bedre end de lande vi normalt ynder at sammenligner os med. Vores dagpengesystem har været noget helt unikt, det udgør faktisk det tredje ben i den danske arbejdsmarkedsmodel. Det er arbejderens sikkerhed mellem jobbene, så virksomhederne kan omstille produktionen, og fyre og hyre hurtigere end i de omkringliggende lande. Svækkes det ene ben svækkes hele modellen. Hele Syd- og mellemeuropa, samt store dele af resten af verdens arbejdere misunder os vores arbejdsmarkedsmodel. Den har hjulpet os med at komme relativ helskindet ud af krisen, og alligevel er der kræfter i toppen af dansk politik, der vil ødelægge det. Ledige er mennesker, der er i mellem to job, i overskud eller reserve på arbejdsmarkedet. At det netop er dem, der er endt bagerst i køen kan meget vel skyldtes, at de Hvis vi får bremset den sociale dumping, vil flere af vores ledige få mulighed for fast arbejde -PAUL FRUERGAARD SØRENSEN har været på en virksomhed, hvor uddannelse og efteruddannelse ikke er taget særligt seriøst. Hvordan ser det ud på din arbejdsplads? Lige nu har vores ledige medlemmer brug for, at den kommende regering sætter fokus på vækst af arbejdspladser, frem for at piske ledige til at tage jobs som ikke findes. Social dumping er helt ude af syne i valgkampen. Social dumping er helt ude af syne i valgkampen. Hvis vi får bremset den sociale dumping, vil flere af vores ledige få mulighed for fast arbejde. Social dumping skal på dagsordenen nu. Dagens hold på arbejde i bageriet: fra venstre bagerlærling Kim Nielsen, mester Hanne Villadsen og bagersvendene Peder Paaske og Torben Christensen. Af Paul Fruergaard Sørensen Afdelingsformand Fødevareforbundet NNF Lillebælt-Fyn SUBSTANS 2/2015 3
Eksport Ledelse og medarbejdere har arbejdet tæt sammen for Mac Barens overlevelse. Direktør Jarl R. Freiesleben i snak med tillidsrepræsentanterne Arne Rødsgaard og Ricky Krüger. Ricky Krüger og Ane-Grethe Madsen kontrollerer tobakken. Eksport redder arbejdspladser Tobakken er færdig til produktion. Der måtte meget drastiske ændringer til, da en ny l edelse på Mac Baren i Svendborg i slutningen af 1990 erne skulle sikre firmaets overlevelse. Planerne er lykkedes og arbejdspladserne reddet I slutningen af 1990 erne var fremtiden for tobaksfabrikken Mac Baren i Svendborg meget dyster. Der skulle ske noget drastisk, hvis det familieejede firma skulle overleve. Derfor besluttede man blandt andet at udskifte ledelsen, og satte Jarl R. Freiesleben ind i fabriksledelsen. - Den nye ledelse havde en række planer og forslag, men det var også vigtigt for mig, at medarbejderne blev draget meget aktivt ind i hele den store omlægningsproces. Derfor blev der knyttet meget tætte kontakter til tillidsrepræsentanterne, lige som der blev holdt en række møder, hvor alle medarbejdere var inviteret, siger Jarl R. Freiesleben. Frygtede for deres job Tillidsrepræsentant Arne Rødsgaard, der har arbejdet på Mac Baren i 32 år, fortæller, at den nye struktur blev mødt med en del skepsis i begyndelsen. - Der blev bl.a. talt om rationaliseringer og moderniseringer, og her frygtede de ansatte for deres arbejde. Men fra starten blev der spillet med åbne kort, og vi var enige om at være hundrede procent ærlige over for hinanden. Jarl Freiesleben husker, at der var omkring en halv snes tillidsrepræsentanter på Mac Baren, da han tiltrådte. Desuden havde man masser af lokalaftaler. Der var eksempler på, at nogle ansatte holdt tyve minutters pause - i timen. Antallet af tillidsrepræsentanter blev reduceret til to. I dag er det, foruden Arne Rødsgaard, Ricky Krüger. Desuden blev alle lokalaftaler opsagt, og i stedet forhandlede man sig frem til et nyt lønsystem: grundløn, kvalifikationsløn og resultatløn. Lønsystemet lever i dag i bedste velgående. Ud på eksportmarkederne Mac Baren har altid været kendt for sine pibetobakker, men virksomheden var ved at gå i stå, fordi man ikke udviklede nye produkter. Det skulle der gøres noget ved. Desuden skulle der satses på fintskåret tobak, som folk bruger, når de selv ruller deres cigaretter. Siden årtusindeskiftet er volumen 4 SUBSTANS 2/2015
Uddannelse»Respekt til vores lærlinge«mette Bisgaard, der i 2010 blev kåret som Danmarks bedste slagterlærling, mener at niveauet hele tiden højnes på Mac Baren vokset støt og er i dag over det dobbelte af, hvad den var i 1990. Det betyder, at man producerer mellem 1.200 og 1.500 tons færdigvarer om året. Vi satsede rigtig meget på eksportmarkederne og eksporter i dag til lande i hele verden. Succesen med fintskåret tobak er blevet så stor, at den er oversteget produktionen af pibetobak. Eksporten har været med til at redde Mac Baren som arbejdsplads. Og med mange nye tiltag, føler vi os trygge i ansættelsen, siger Arne Rødsgaard. Læs mere på lillebaeltfyn.nnf.dk Det er ingen tvivl om, at slagterlærlingene hele tiden bliver bedre til deres fag. Sådan lyder det fra Mette Bisgaard, der er skuemester og bedømmer svendeprøver. - Jeg kan se, at de udvikler sig år for år. De bliver mere kreative og tør tage nye udfordringer op. Det er virkelig positivt, siger Mette Bisgaard, der i 2010 blev kåret som Danmarks bedste slagterlærling på Food Expo. I dag finder man de bedste lærlinge inden for mange fag på Skills danmarksmesterskaberne i erhvervsuddannelser, der afholdes en gang om året. Ødelagt fod satte stopper for slagterkonkurrencer Mette Bisgaard er uddannet detailslagter med speciale i delikatesse. Og hun har altid elsket udfordringer og konkurrencer. Men det har en skade i hendes ene fod sat en stopper for. - Jeg ødelagde min ene fod, da jeg spillede badminton, og lægen rådede mig til ikke at have et arbejde, hvor jeg skulle gå så meget. Det var en hård melding at få, men jeg accepterede den, fortæller Mette Bisgaard, der i dag er salgskonsulent ved Nr. Søby Kød Engros. - Jeg har altså ikke begravet mit konkurrencegen. I dag er det blot mig selv, jeg konkurrerer med på mit arbejde, siger hun. Mette Bisgaard er meget aktiv i det faglige arbejde i Fødevareforbundet NNF Lillebælt-Fyn, hvor hun sidder i flere udvalg. Desuden er hun skuemester, hvilket vil sige, at hun er med til at bedømme lærlingene, når de aflægger svendeprøve på erhvervsskoler rundt om i landet. Derudover er hun skuemester ved skolemesterskaberne på Syddansk Erhvervsskole i Vejle. Her er hun med til at udvælge de to, der går videre til Skills. Senest er hun blevet valgt til at beklæde posten som afdelingens ungdomsmandat. Bedre information - Konkurrencen er meget skarp. Jeg har virkelig respekt for det kæmpe arbejde og den entusiasme, som lærlingene lægger for dagen, siger Mette Bisgaard. Hun undrer sig over, at tilgangen til faget er dalende. - Jeg tror, at det blandt andet skyldes, at vi ikke er gode nok til at få fat på de unge. Vi skal være bedre til at informere om, hvor godt et håndværk, de kan lære. Og så skal fagforeningen hele tiden være klar til at hjælpe og støtte op om dem, siger Mette Bisgaard. Mette Bisgaard er skuemester og imponeret over det høje niveau, når lærlinge aflægger svendeprøve. SUBSTANS 2/2015 5