1 FOKUS (1997). Forsøg og undersøgelser gennemført i projekt FOKUS, FOrbedring af KødUdskæringer i Storkøkkener. Veterinær- og Fødevaredirektoratet.

Transkript

1 23 Litteraturliste 1 FOKUS (1997). Forsøg og undersøgelser gennemført i projekt FOKUS, FOrbedring af KødUdskæringer i Storkøkkener. Veterinær- og 2 Miljøministeriet (1985). Bekendtgørelse nr. 392 om kvalitetsmæssige krav m.m. til kødprodukter - (Varestandarderne) af 26. august. 3 Lyhne N., Christensen T., Groth M.V., Fagt S., Beltoft-Jensen A., Hartkopp H.B., Hinsch H-J., Matthiessen J., Møller A., Saxholt E., Trolle E., Danskernes kostvaner Hovedresultater. Danmarks Fødevareforskning s Møller A., Saxholt E. (1996). Levnedsmiddeltabeller. 4. rev. udgave. Levnedsmiddelstyrelsen, oktober. 5 Danske Slagterier (1996). Udskæring og tilberedning af svinekød. Danske Slagterier. s Pedersen A.N., Ovesen L. (redaktører) (1995). Anbefalinger for den danske institutionskost. Levnedsmiddelstyrelsen, Søborg. s Levnedsmiddelstyrelsen (1997). Offentlig kostforplejning i Danmark, Betænkning nr fra udvalget om offentlig kostforplejning. Bind I, s og bind II, s Kirkegaard E., Vestergård Hansen, P. (2004). Levnedsmiddelhygiejne, 5. udg. Borgen 9 Olsen, O. (redaktør) (1997). Dansk Kød. Slagteriernes Forskningsinstitut. s Fødevarestyrelsen (1999): Fakta om fødevarehygiejne. Bakterier. 11 Andersen, J.K. (1997). Personlig meddelelse. Veterinær- og 12 Anonym (1997). Salmonellaovervågning på kreatur- og svineslagterier. LKE Information, 5:8-10. Veterinær- og 13 Ebbesen J.M. (1997). Personlig meddelelse. Veterinær- og 14 Morgen, C.A. (1997). Personlig meddelelse. Veterinær- og 15 Levnedsmiddelstyrelsen (1995). Omtanke er den bedste råvare. Levnedsmiddelstyrelsen, Søborg. s Fødevarestyrelsen. Vejledning om fødevarehygiejne Clausen I. (1996). Tids- og temperaturforhold i kølekæden og registreringsudstyr til temperaturkontrol. Storkøkkencentret, Levnedsmiddelstyrelsen, Søborg. s Department of Health (1989). Chilled and Frozen - Guidelines on cook-chill and cook-freeze Catering systems. HMSO, London. s Fødevarestyrelsen, personlige oplysninger

2 20 Justitsministeriet. Bekendtgørelse af dyreværnsloven LBK nr 344 af 13/05/ Lassen A., Mikkelsen, B.E. (redaktører) (1996). EMMA-kursusmateriale. Revideret udgave. Storkøkkencentret, Levnedsmiddelstyrelsen, Søborg. 22 Lassen A., Nielsen T., Søgård Jørgensen M., Mikkelsen B.E. og Clausen I, (1995). Økologiske fødevarer i storkøkkener. Storkøkkencentret, Levnedsmiddelstyrelsen, Søborg. s Anonym (1997). Hvornår er varen økologisk. Fødevarenyt, 3:9. Veterinær- og 24 DMA Danish Meat Association, Statistik DMA Danish Meat Association. Årsstatistik oksekød Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Bekendtgørelse af lov om foderstoffer LBK nr 762 af 29/06/ Plantedirektoratet. Bekendtgørelse nr om foder og foderstofvirksomheder 28 Plantedirektoratet. Bekendtgørelse nr om foder og foderstofvirksomheder 29 Krause M., Bager, Fl. (1997). Faldende forekomst af salmonella i husdyrfoder. Zoonose-Nyt, 3: Justitsministeriet (1993). Bekendtgørelse nr. 201 af 16. april om beskyttelse af dyr under transport. 31 Fødevarestyrelsen. Bekendtgørelse om fødevarehygiejne BEK nr 773 af 06/07/ Danish Meat Association, Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Bekendtgørelse af Økologilov LBK nr 761 af 29/06/ Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri og Veterinærdirektoratet (1996). Koncept til en frivillig kvalitetsmærkningsordning. 35 Arbejdstilsynet. Løft, træk og skub. At-vejledning D.3.1. September Trolle E., Thorsen A.V., Jørgensen M.S., Mikkelsen B.E., Hansen K.B. (1996). Cateringprodukter - Ønsker fra ledere, ansatte og brugere samt erfaringer fra produktudvikling. Storkøkkencentret, Levnedsmiddelstyrelsen, Søborg. s Fødevarestyrelsen. Bekendtgørelse nr om mærkning m.v. af fødevarer af 14. december Sundhedsministeriet (1992). Bekendtgørelse nr. 198 af 20. marts om næringsdeklaration mv. af færdigpakkede levnedsmidler (med senere ændringer). 2

3 39 Fødevarestyrelsen. Bekendtgørelse om tilsætningsstoffer til fødevarer BEK nr 22 af 11/01/ Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Lov om fødevarer LOV nr 526 af 24/06/ Europa-Rådet. Rådets direktiv 89/108/EØF af 21. december 1988 om indbyrdes tilnærmelse af medlemsstaternes lovgivning om dybfrosne levnedsmidler. 42 Fødevarestyrelsen. Vejledning om mærkning af fødevarer af 1. maj 2004 VEJ nr 9217 af 01/05/ Sundhedsministeriet (1993). Vejledning om næringsdeklaration af færdigpakkede lednedsmidler, september. s Fødevarestyrelsen. Positivlisten Fortegnelse over tilsætningsstoffer til fødevarer. 45 Levnedsmiddelstyrelsen (1996). Næringsstoffer i hakket kød, IL rapport Levnedsmiddelstyrelsen, Søborg. s Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 853/2004 af 29. april 2004 om særlige hygiejnebestemmelser for animalske fødevarer. (Eller 31 Fødevarestyrelsen. Bekendtgørelse om fødevarehygiejne BEK nr 773 af 06/07/2006). 47 Høyem T. (1996). Kjøtt og kjøtteknologi. Matforsk, Oslo. s Anonym (1974). Metodik i praktisk madlavning. Nordisk Forlag A.S. Copenhagen. s Dörffer M. (1997). Personlig meddelse. Slagteriernes Forskningsinstitut. 50 Wismer-Pedersen J. (1992). Kød som Levnedsmiddel. DSR forlag, Landbohøjskolen, København. s Xie G., Sheard M.A. (1996). Hygiene and Nutrition in Foodservice and Catering, 1: Harris P.V. (1988). Meat tenderness. 34th International Congress of Meat Science and Technology. s Lawrie R.A. (1991). Meat Science. Pergamon Press plc., Oxford, England. 54 McGee H. (1984). On Food and Cooking The Science and Lore og the Kitchen. George Allen & Unwin Ltd., London, England. s Sørensen H.S., Svendsen J.M. (1996). Cook-chill catering - en undersøgelse og optimering af spisekvalitet. Levnedsmiddelstyrelsen, Storkøkkencentret, Søborg. s Levnedsmiddelstyrelsen. Tilberedning og sundhed - gode råd, pjece. Levnedsmiddelstyrelsen, Søborg. 57 Martens H., Stabursvik E., Martens M. (1982). Texture and colour changes in meat during cooking releated to thermal denaturation of muscle proteins. Journal of Texture Studies, 13: Zeuthen P., Buchter L. (1974). Frysningens indflydelse på svinekoteletters organoleptiske egenskaber. Slagteriernes Forskningsinstitut. Rapport. 3

4 59 Thomsen A.D. (1982). Kompendium i levnedsmiddelkemi og eksperimentel madlavningsteknik, bind 3. Specialkursus ved Århus Universitet. s Dahlgren Ö. (1994). Laga mat - hur man gör och varför. Liber Utbildning AB, Stockholm. s Hansen E.H., Hornbæk T. Brugerundersøgelse af svinekød. Storkøkkencentret, Veterinær- og Under udarbejdelse. 62 Övergaard U. (1995). Stekmetod och svinn vid ugnstekning av fläskött. SIK Institutet för Livsmedelsforskning. s Gadel L. (1996). Genopvarmningsprocessens indvirkning på kødkvaliteten. september. Økonomaforeningen og Biersted Storkøkken, Brønderslev. s Ferrier G.R., Hopkins D.L. (1997). Tendernes of meat cooked from fresh, frozen and thawed states. Congress proceedings, 43rd International Congress of Meat Science and Technology (ICOMST), Auckland, New Zealand, 27 July to 1 August. s Økonomaforeningen (1997). Egenkontrol. Økonomaforeningen, København. 66 Busk P., Wilquin K. (1997). Personlig meddelelse. Rigshospitalet. 67 Lassen A. (redaktør) (1995). Kvalitetsudvikling i storkøkkener - Tids- og temperaturkontrol. Økonomaforeningen, København. s Levnedsmiddelstyrelsen (1995). Checkliste - et værktøj tilkvalitetsstyring i forbindelse med storkøkkeners indkøb. Levnedsmiddelstyrelsen, Storkøkkencentret, Projekt Storkøkken s Lyhne N., Kirkegaard E. (1997). Ernærings- og levnedsmiddelleksikon. G.E.C. Gads Forlag. s Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1760/2000 af 17. juli 2000 om indførelse af en ordning for identifikation og registrering af kvæg og om mærkning af oksekød og oksekødsprodukter og om ophævelse af Rådets forord-ning (EF) nr. 820/97 (EF-Tidende L 240 s. 1). 70 Kommissionens forordning (EF) nr. 1825/2000 af 25. august 2000 om gen nemførselsbestemmelser til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1760/2000 for så vidt angår mærkning af oksekød og oksekødspro dukter (EF-Tidende L 216 s. 8). 71 Bekendtgørelse nr. 18 af 17. januar 2001 om sporbarheds- og oprindelses mærkning m.v. af oksekød, som ændret ved bekendtgørelse nr. 65 af 1. februar Samt Vejledning nr af 28. marts 2001 om mærkning af oksekød. 72 Fødevarestyrelsen. Vejledning om håndtering af specificeret risikomateriale VEJ nr 9796 af 23. december Levnedsmiddelstyrelsens vejledning om næringsdeklaration af færdigpakkede levnedsmidler af 30. september 1993, punkt 6. 4: Vejledende tolerencer (inklusive analyseusikkerhed). 74 Rådets Direktiv (96/23/EØF) 4

5 76 Fødevarestyrelsen. Vejledning om mikrobiologiske kriterier for fødevarer af 22. december EU forordning om mikrobiologiske kriterier for fødevarer, kap. 2. afsnit / Kommissionens Forordning (EF) Nr. 2076/2005 af 5. december 2005 om overgangsordninger i forbindelse med gennemførelsen af Europa- Parlamentes og Rådets forordning (EF) nr. 853/2004, (EF) nr. 854/200, og (EF) 882/2004 og om ændring af forordning (EF) nr. 853/2004 og (EF) nr 854/ Ina Clausen, DMA Slageriernes Forskningsinstitut, personlig meddelelse 5