Stenalderkost: Så sundt er det for os

Transkript

1 Stenalderkost: Så sundt er det for os Hjerte- og hudsygdomme, diabetes, kræft og demens. Det er ikke kun dit taljemål, som hulemændenes kostråd gavner. Af Lisbeth Kjær Larsen, 2. oktober 2012

2 03 Guide: Spis som i stenalderen 05 Oversigt: Det skal du undgå og det skal du spise 08 Opskrift på stenalderburger 08 Stenalder kost og sygdomme 09 BT har spurgt: Hvorfor spiser du stenalderkost? 2

3 Guide: Spis som i stenalderen Den populære stenalderkost gavner dit helbred. Af Lisbeth Kjær Larsen Stenalderkosten -også kaldet paleo - har aldrig været mere populær. Alene i september er der udgivet tre nye bøger om diæten, og flere tvprogrammer har haftfokus på trenden, alt imens tv-kokken Thomas Rode Andersen slår dørene op for sin anden stenalder-fastfood restaurant ' Palæo' i København og snart er på gaden med en kogebog med paleo-opskrifter. Kosten består af fødevarer, som jægerne spiste, før man fik landbrug. D. v. s. fisk, kød, frugt, grønt og bær, men ingen mælkeprodukter, korn, ris, pasta eller forarbejdede fødevarer. Flere forskningsresultater peger på, at en kost med få kulhydrater og meget protein mindsker risikoen for diabetes, hjerte-karsygdomme, overvægt og flere af nutidens andre store dræbere blandt moderne mennesker. Intet landbrug Den svenske læge Staffan Lindeberg drog i 1990'erne til Kitava-øerne for at 3

4 undersøge befolkningen, der lever meget lig mennesker i jægerstenalderen for år siden. De spiser de ting, de fanger i havet, samt de planter og nødder, der er tilgængelige på øen. De har ingen form for landbrug, så korn, brød, pasta og ris findes ikke i deres kost. Hjerte-kar-sygdomme eksisterer ikke blandt folket, ligesom man heller ikke ser symptomer på nutidens livsstilssygdomme fra vesten. - Vi formoder, at hovedårsagen er, at der ikke findes tilsatte fødevarer som mejeriprodukter, morgenmadsprodukter, transfedtsyrer, sukker og salt. Deres indtag af fibre, vitaminer og mineraler er højere, ikke lavere, end i den vestlige verden, siger Staffan Lindeberg. Har udgivet tre bøger Paleo-kostens popularitet tilskrives især den amerikanske læge Loren Cordain, der er aktuel med tre bøger om kosten på dansk, nemlig ' Stenalderkost kuren', ' Stenalderkost for sportsfolk' og ' Stenalderkost kogebogen'. Han mener, at man kan se en gavnlig effekt ved pct. af tiden at spise paleo, og resten af tiden kan man spise normalt. Kiloene rasler af danskerne, der har overgivet sig til trenden. Den tidligere X Factor dommer Cutfather tabte ikke mindre end 28 kilo ved at lægge sin kost om. forklarer diætist Susanne Elman Petersen fra Diabetesforeningen. - Vægttab er positivt både i forebyggelse, men også for folk med type 2-diabetes, da det øger insulinfølsomheden i kroppen, siger Susanne Elman Petersen. Hun mener dog ikke, at stenalderdiæten, som den amerikanske og svenske læge ellers argumenterer for, er bedre end andre slankekure for diabetikere. Det kan være besværligt Hos Hjerteforeningen er man positiv over for at sortere dårlige fødevarer som sukker, kager, sodavand og chips væk fra kosten, men mener, at stenalderdiæten kan være besværlig at følge for nutidens mennesker. - Medmindre man har en mark, hvor man selv kan gå på jagt, er det næsten umuligt at få det magre kød, som stenalderkosten kræver. Det bliver derfor for besværligt, og så opgiver mange eller tyr til federe kød, som kan være skadeligt for vores helbred. Det kan være en o. k. kur på kort sigt, men på lang sigt er det vigtigere bare at udelade de usunde fødevarer fra vores kost, siger diætist Margit Vesterlund. Netop vægttab kan have en positiv effekt for mange livsstilssygdomme, 4

5 Oversigt: Det skal du undgå og det skal du spise Det skal du undgå: Mælkeprodukter: I stenalderen brugte man ikke dyrenes mælk i kosten. Derfor skal alle mejeriprodukter ud af kosten. Korn: Brød, havregryn og morgenmadsprodukter fandtes ikke i stenalderen. Det stammer fra landbruget, og det er bandlyst i kosten. Bælgfrugter, kartofler og majs: Spis masser af grøntsager, men undgå bælgfrugter, kartofler og majs. Forarbejdede fødevarer: Drop tilsætningsstoffer i maden og salte fødevarer, samt dåse- og færdigretter. Det gælder bl.a. røget eller saltet kød, bacon, skinke, ketchup, salami, flæskesvær, oliven, salte nødder og pølser. 5

6 Søde sager: Juice, sukkerholdige sodavand, slik, honning, kager og sukker. Det skal du spise: Fisk: I Danmark var det primært havet, som jægerne lod sig mætte af. Sørg for at få fisk på tallerkenen flere gange om ugen. Kød: Det er fuld af proteiner, der mætter og er sundt. Især hvis du træner, har du brug for at få genopbygget musklerne med proteiner. Sørg dog for, at det er magert kød, f.eks. fra vildt og fjerkræ. Halvdelen af din tallerken bør bestå af kød eller fisk. Æg: Udskift f.eks. morgenmadsprodukter som cornflakes og havregryn med æg. 6

7 Grøntsager: Spis masser af grønt ved dine måltider. De er lave på kalorier og giver masser af energi. Gør som i stenalderen og spis årstidens frugt og grønt og gerne økologisk. Halvdelen af tallerkenen bør bestå af grøntsager og frugt. Nødder: Spis masser af nødder, og brug kokosolie til stegning. Kokosnødden indeholder sunde fedtstoffer, og det giver en god smag til maden. Husk at jordnødder ikke er nødder, men bælgfrugter, som bør undgås. Kilde: Stenalderkost Kogebogen Frugt og bær: I stenalderen var især bær, men også andre frugter i høj kurs hos jægerne. Spis det som dessert eller mellemmåltid, men undgå tørret eller konserveret frugt. 7

8 Opskrift på stenalderburgere: Sådan laver du stenalderburgere med kalkun. 1 kg magert hakket kalkunbryst 1 æg 1 spsk ekstra jomfruolivenolie 1 lille hakket skalotteløg 1 fed finthakket hvidløg 1 tsk friskkværnet peber 1 tsk tørret oregano 1 mellemstor bøftomat i skiver ½ lille rødløg skåret i skiver på ca. ½ cm 1 lille salathoved Forvarm ovnen på grillstegning. Rør kalkunfarsen godt sammen med æg, olie, skalotteløg og hvidløg. Del farsen i seks lige store portioner og form dem til krebinetter. Krydr med peber og oregano. Grilsteg krebinetterne i fem minutter på hver side. Tag dem ud af ovnen og server dem med pynt af tomat og løg. Eller pak dem ind i salatblade med dit foretrukne stenaldertilbehør. Stenalderkost mod sygdomme Overvægt: X Factor dommeren Cutfather tabte 28 kilo ved at lægge sine kostvaner om og hyre en personlig træner. Adskillige undersøgelser har vist, at ved at skære kulhydrater ud af kosten og spise mere protein, taber man sig hurtigere. Hjertekarsygdomme: Hos Kitava-folket i New Guinea, der lever i regnskoven som jægere og samlere, fandt den svenske forsker Staffan Lindeberg, at der ikke fandtes hjertekarsygdomme blandt befolkningen. Det samme mener man var gældende i stenalderen i Norden. Diabetes: Overvægt er en af de største risikofaktorer for diabetes 2. Ved at ændre sine kostvaner og undgå hurtige kulhydrater fra stivelse som hvidt mel, pasta, ris og sukker, undgår man desuden et svingende blodsukker, som er farligt for diabetes-patienter. Selv når man har fået diabetes II, kan man ved hjælp af ændringer i kosten forbedre sit helbred. Maveproblemer: Oppustet mave, forstoppelse og andre maveproblemer kan stamme fra kulhydrater eller i nogle tilfælde overfølsomhed overfor mælkeprodukter. Ved at skære brød og stivelse ud af kosten kommer man kulhydraterne til livs, mens man ved at undgå mælkeprodukter kan slippe af med laktoseintolerens, som stadig flere danskere får konstateret. Demens: Gluten findes i flere former for korn og kan give glutenallergi, der er forbundet med flere sygdomme, heriblandt demens. Astma: For meget indtagelse af mælk, er ifølge Loren Cordain, årsag til en forøget slimproduktion i luftvejene, samt forekomsten af astma. Kræft: Mælk øger koncentrationen af hormonet østrogen, som kan øge risikoen for brystkræft og kræft i æggestokkene hos kvinder, samt prostata og testikelkræft hos mænd. Ved at spise ekstra meget frugt og grønt med stenalderkosten, som til gengæld har en gavnlig virkning for at mindske risikoen for kræft. Acne: Hos kitava-folket har indbyggere ikke acne. Man har i flere videnskabelige undersøgelser fundet, at der er en sammenhæng mellem mælk og acne. Kilde: Stenalderkost kuren 8

9 BT har spurgt: Hvorfor spiser du stenalderkost? Mette Junker, 37 år, Frederiksberg: - Jeg går meget op i, at det er rene råvarer, min familie spiser, men det skal stadig være indbydende og lækkert. Jeg spiser så godt, som man nu kan efter principperne i vores travle hverdag, for jeg tænker meget over at undgå alt det sukker, som er alle steder. Vi har børn på fem og syv år, som er meget påvirkelige, og jeg har selv et blodsukker, der kræver det. Det går jo ud over humøret, hvis man ikke får noget ordentlig mad. Nicolas Gomez, 31 år, København: - Jeg begyndte at spise paleo for et par år siden, fordi jeg går til crossfit. Så jeg prøvede det for at se, om det ville gøre en forskel for mit energiniveau, og det gjorde det. Så jeg spiste ret strikst efter det i nogle år. Jeg kunne egentlig ret godt lide det, og det gav mig energi til hele dagen. Nu spiser jeg det mere eller mindre strikst til hverdag, og i weekenderne løsner jeg så lidt op, så der er plads til andre ting. 9

10 Annette Terp, 29 år, København: - Jeg har glutenallergi, så det er en god diæt at følge. Jeg lever ikke fuldstændig striks efter paleo, jeg spiser f.eks. havregryn om morgenen, men jeg følger en del af principperne. Det er forholdsvis let at efterleve i hverdagen, men lidt svært i sociale sammenhænge, når man f.eks. er på besøg hos nogen, der har lavet mad til en. 10