Forår+sommer OPSKRIFTSSAMLING. Inspiration til nyresyge og andre interesserede

Transkript

1 Forår+sommer OPSKRIFTSSAMLING Inspiration til nyresyge og andre interesserede

2 FORORD Velkommen til Nyreforeningens opskriftssamling, som, vi håber, vil fungere som inspiration til madlavningen i forårs- og sommermånederne både for nyresyge og andre interesserede. Som nyresyg skal man være forsigtig med at spise visse fødevarer. Det skal imidlertid ikke være en hindring for at lave god og lækker mad. Derfor er opskrifterne udarbejdet særligt til at passe ind i nyresyges diæt, specielt med fokus på forhøjet kalium og fosfat. Med alle opskrifterne følger en udregning af næringsindhold pr. portion, så du f.eks. kan holde øje med, hvor meget kalium og fosfat du indtager. Tilberedningsmetoden, hvor alle grønsager skæres i mindre stykker og koges med salt, er for at nedsætte indholdet af kalium i grønsagerne. Denne metode kan man med fordel undlade, hvis ikke man har forhøjet kalium. Nogle opskrifter indeholder forholdsvis fede mælkeprodukter, som er til den patient, der har forhøjet fosfat. Derfor kan det med fordel anbefales at benytte et mindre fedtholdigt produkt, hvis ikke du har forhøjet fosfat. Har du væskerestriktioner, så husk at også koldskål tæller med i dit regnskab! Med denne samling af opskrifter håber vi at kunne inspirere til lækre måltider i de varme måneder. Se også vores første opskriftssamling med retter, der passer til årets kolde måneder, på Rigtig god fornøjelse med madlavningen og velbekomme! 2

3 INDHOLD Laks med parma s. 4 Kylling og bulgur s FORORD 4 LAKS MED PARMASKINKE 6 WOKRET MED OKSE OG GRØNT 8 KOLDSKÅL MED KAMMERJUNKERE 10 KYLLING OG BULGURSALAT 12 BLÅMUSLINGER MED SPAGHETTI 14 FRIKADELLER MED KARTOFFELSALAT 16 MARENGS MED FERSKEN 18 PANDEKAGER MED IS OG BLÅBÆR Pandekager med is s. 18 3

4 LAKS MED PARMASKINKE, RUCOLA OG FLUTE MED HVIDLØGSSMØR INGREDIENSER (4 portioner) 4 stk. laksefilet à 125 g 100 g parmaskinke Sort peber 100 g rucolasalat 200 g hvedeflute 40 g smør 1 fed hvidløg Friskhakket chili til pynt Sådan gør du Tænd ovnen på 200 grader. Fold 1 stk. parmaskinke om hver laksefilet og læg dem i et fad. Hæld peber over filetterne. Dæk fadet med sølvpapir og bag det i ovnen i ca. 10 minutter. Bag flute samtidig. Knus hvidløg og bland det sammen med smørret. Stil det på køl. Anret 4 tallerkener med en bund af rucola og en laksefilet ovenpå. Pynt med frisk chili. Læg 1 stk. flute ved siden af og server retten med hvidløgssmør til. Velbekomme! TIP! Du kan med fordel tilsætte retten noget citron. Det giver en ekstra frisk smag. 4

5 NÆRINGSINDHOLD PR. PORTION (beregning er før tilberedning) Energi: 2065kJ/492 kcal Protein: 36 g Kulhydrat: 28 g Fedt: 27 g Kalium: 606 mg Fosfat: 377 mg 5

6 WOKRET MED OKSE OG GRØNT INGREDIENSER (4 portioner) 500 g oksekødsstrimler 2 spsk. olie til tilberedning 1 rød peberfrugt 1 gul peberfrugt ½ spidskål (300 g) Peber Karry og paprika 1 håndfuld frisk koriander (kan undlades) 150 g nudler Sådan gør du Skyl og skær peberfrugt og spidskål i strimler. Kog nudler efter anvisning på pakken. Steg oksekød i olie i en wokgryde til kødet er næsten gennemstegt. Tilsæt alle grøntsager og steg retten ved høj varme i 5 minutter. Smag til med krydderier. Bland nudler i retten og rør den godt sammen. Pynt med koriander og servér retten straks. Velbekomme! 6

7 NÆRINGSINDHOLD PR. PORTION (beregning er før tilberedning) Energi: 1848 kj/440 kcal Protein: 34 g Kulhydrat: 35 g Fedt: 18 g Kalium: 743 mg Fosfat: 250 mg 7

8 KOLDSKÅL MED KAMMERJUNKERE INGREDIENSER (4 portioner) Koldskål: 750 ml soyayoghurt (Alpro naturel eller med blåbær) 2 dl soyamælk 1 citron Vanilje Kammerjunkere: 2 æggehvider eller 1 bæger med pasteuriserede æggehvider (50 g) 75 g sukker 30 g smeltet, afkølet smør 150 g hvedemel ½ tsk. bagepulver Sådan gør du Koldskål: Bland alle ingredienser og rør det sammen. Smag koldskålen til og tilsæt evt. ekstra citron og/ eller vanilje. Stil koldskålen på køl indtil det skal serveres. Kammerjunkere: Pisk æg og sukker sammen i ca. 4 minutter og tilsæt det smeltede, afkølede smør. Bland mel og bagepulver og vend det i dejen. Ælt dejen sammen og stil den tildækket i køleskabet i 1 time. Del dejen i 3 portioner og rul dem til stænger på ca. 25 cm. Læg stængerne på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen i ca. 25 minutter ved 175 grader. Lad stængerne afkøle et par minutter og skær dem i skiver. Læg skiverne på bagepapiret og bag kammerjunkerne færdige i ovnen i ca. 10 minutter ved 175 grader. Lad kammerjunkerne køle af. Servér koldskålen med kammerjunkere til. Velbekomme! 8

9 NÆRINGSINDHOLD PR. PORTION (beregning er før tilberedning) Energi: 1675 kj/ 399 kcal Protein: 14,5 g Fedt: 12 g Kulhydrat: 56 g Kalium: 361 mg Fosfat: 276 mg 9

10 KYLLING MED SALAT AF BULGUR OG FRISKE KRYDDERURTER INGREDIENSER (4 portioner) 4 stk. kyllingefilet á 100 g 1 tsk. olie 180 g ukogt bulgur 1 spsk. friskhakket basilikum 1 spsk. friskhakket mynte 1 citron (3 tsk. citronsaft) 1 tsk. friskhakket chili 2 spsk. olie Friskhakket chili til pynt Sådan gør du Kog bulgur efter anvisning på pakken. Lad det afkøle og bland det sammen med de friske krydderurter, citron og olie. Steg kyllingekødet på panden til det er gennemstegt. Skær kødet i skiver og bland det i salaten. Pynt med chili så er der serveret. Velbekomme! TIP! Du kan med fordel lave denne bulgursalat i god tid. Salaten har godt af at stå på køl og trække mere smag ud af krydderurterne. 10

12 BLÅMUSLINGER MED SPAGHETTI INGREDIENSER (4 portioner) 500 g. blåmuslinger Jomfru olivenolie 1 finthakket løg 3 Fed hvidløg 250 cherrytomater 4 gulerødder 0,5 dl hvidvin 1 dl. piskefløde 2,5 dl kyllingefond 250 g spaghetti 50 g revet parmesan Salt og peber Persille 50 g ristede pinjekerner Sådan gør du Rens muslingerne under rindende koldt vand for sand og tang, brug en pillekniv til at fjerne snavs og skægget som oftest stadig sidder i åbningen af muslingen. Vigtigt: Er der muslinger der ikke har lukket sig bankes disse forsigtigt mod bordet, lukker de sig ikke efter dette er de døde og skal kasseres det samme gælder de hel- eller halvknuste, som man ikke kan være sikre på stadig er levende. Når muslingerne er færdigdampede, skal alle de, der ikke har åbnet sig, kasseres de har været halvdøde under de indledende manøvrer med rensningen og er derfor ufriske. Skræl og snit løg og hvidløg meget fint. Sauter dem til de er bløde. Tilsæt de halverede cherrytomater og hakkede gulerødder og svits 4-5 min. Tilsæt vin og kog nu i ca min. Tilsæt fløde, fond og muslinger og kog i 5-10 min. under låg, muslingerne er færdige når de har åbnet sig. Kog pastaen til den er al dente og vend den med saucen. Fordel på fire tallerkner. Drys hver portion med pinjekerner, persille og parmesan. Server straks. Velbekomme! 12

13 NÆRINGSINDHOLD PR. PORTION (beregning er før tilberedning) Energi: 2200 KJ Protein: 30 g Fedt: 20 g Kulhydrat: 64 g Kalium: 575 m/mol. Fosfat: 310 m/mol. 13

14 FRIKADELLER MED KARTOFFELSALAT INGREDIENSER (4 portioner) Frikadellefars: 500 g hakket svine-/kalvekød 1 lille finthakket løg 2 æggehvider eller 1 bæger med pasteuriserede æggehvider (50 g) 2 spsk. hvedemel 1 håndfuld frisk persille Peber, paprika og karry efter behov Fedtstof til stegning Kartoffelsalat: 700 g kartofler ½ agurk (125 g) 10 stk. radiser 150 g Alpro soyayoghurt 100 g crème fraiche 38 % 30 g mayonnaise 1 spsk. sød sennep 1 tsk. citronsaft 2 spsk. friskhakket purløg 8 cherrytomater Sådan gør du Frikadeller: Bland alle ingredienser sammen til en fars og steg frikadellerne på panden. Kartoffelsalat: Skræl og skær kartoflerne i små stykker. Kog kartoflerne i ca. 10 minutter, til de er møre, og kassér kogevandet. Afkøl herefter kartoflerne. Skær agurk og radiser i skiver og cherrytomater i både. Bland soyayoghurt, creme fraiche, mayonnaise, sennep, citronsaft, purløg og sort peber sammen til en dressing. Tilsæt kartofler, agurk og radiser og bland det godt sammen. Pynt kartoffelsalaten med cherrytomaterne. Server kartoffelsalat og frikadeller sammen. Velbekomme! TIP! Du kan med fordel lave kartoffelsalaten i god tid. Den bliver kun bedre af at stå og trække i køleskabet inden servering. 14

15 NÆRINGSINDHOLD PR. PORTION (beregning er før tilberedning) Energi: 2293 kj/546 kcal Protein: 34 g Kulhydrat: 43 g Fedt: 27,5 g Kalium: 1395 mg Fosfat: 409 mg 15

16 MARENGS MED FERSKEN OG CITRONFLØDESKUM INGREDIENSER (4 portioner) Marengsbund: 3 æggehvider 175 g sukker 5 dråber citronsaft 1 tsk. vaniljesukker 200 g fersken på dåse 250 ml piskefløde 1 tsk. citronskal TIP! Brug økologiske citroner, når du skal have citronskal i din mad. Sådan gør du Marengsbund: Æggehvider og sukker piskes rigtig godt sammen til en luftig, hvid masse. Vend forsigtigt citronsaft og vaniljesukker i blandingen. Læg bagepapir i en bageform (diameter 25 cm) og fyld marengscremen i den. Bag kagen i ovnen i ca. 1½ time ved 100 grader. Tag marengsbunden ud når den er gyldenbrun og lad den afkøle. Pisk fløden til flødeskum og skær ferskenerne i tynde skiver. Fordel frugten udover marengsbunden og fyld flødeskum udover kagen. Pynt med citronskal. Så er der serveret! 16

18 PANDEKAGER MED IS OG BLÅBÆR INGREDIENSER (4 portioner) Pandekager: 1,5 dl hvedemel 1 dl piskefløde (38 %) 1 dl vand ½ dl creme fraiche 25 g olie 4 æggehvider 1 tsk. olie til stegning 150 g flødeis 60 g blåbær Sådan gør du Hæld mel i en skål. Bland piskefløde og vand sammen, og pisk det lidt efter lidt sammen med melet. Pisk derefter æggehviderne i blandingen og vend til sidst creme fraiche og olie i. Stil dejen i køleskabet i mindst ½ time. Pisk dejen op. Fordel ¾ dl i en lille, varm pande. Bag pandekagen ved jævn varme, ca. 1½ minut på hver side. Læg pandekagen i et ildfast fad og dæk det med alufolie. Stil fadet i en opvarmet ovn på 75 grader og hold pandekagerne varme til de skal serveres. Spis pandekagerne med flødeis og friske blåbær. Velbekomme! 18

19 NÆRINGSINDHOLD PR. PORTION (beregning er før tilberedning) Energi: 1825 kj/ 435 kcal Protein: 9 g Kulhydrat: 35 g Fedt: 29 g Kalium: 235 mg Fosfat: 104 mg 19

20 Udarbejdet af Camilla Rosgaard i samarbejde med klinisk diæstist Nanna Carton. Nyreforeningen Blekinge Boulevard Taastrup Telefon: mail@nyreforeningen.dk