ISMACARONS MED GRANATÆBLE

Transkript

1 Erstat den hjemmelavede granatæbleis med en god købeis, hvis du ønsker en nemmere eller mindre tidskrævende version. MAJA GRANATÆBLE ISMACARONS MED GRANATÆBLE D e fine franske macarons tryllet til frosne fristelser. Mellem de sprøde bunde gemmer sig en blød, syrligsød granatæbleis, og hele herligheden er dyppet i hvid kvalitetschokolade. Ren islykke! 6-8 STYKKER 1 kageudstikker 5 cm i dm GRANATÆBLEIS 280 g granatæblekerner 100 ml minimælk BUNDE 75 g mandelmel 75 g flormelis 25 g pasteuriserede æggehvider lidt rød pulverfarve 75 g sukker 25 g vand 25 g pasteuriserede æggehvider GRANATÆBLEIS Blend kerner og saft fra granatæblerne, og si derefter kernerne fra. Kom granatæblesaften, mælk, fløde og sukker i en skål og rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst. Smag til med lidt citronsaft. Kør massen på ismaskine. Kom den færdige is i en stor boks, og jævn den ud, så den er cirka 2 cm tyk. Sæt den i fryseren natten over. BUNDE Sigt mandelmel, flormelis og pulverfarve ned i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen. Kom vand og sukker i en lille gryde og varm det op til 117 grader. Pisk de øvrige æggehvider stive i en skål. Hæld den 117 grader varme sukkerlage i de stiftpiskede hvider i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er kølet af til cirka 50 grader. Vend først lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten forsigtigt i. Kom massen i en sprøjtepose med en rund tylle. Sprøjt cirkler på 5 cm i diameter ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad bundene hvile i cirka 30 minutter. Bag bundene ved 150 grader i cirka 12 minutter. Lad bundene køle helt af. Tag isen ud af fryseren og stik det nødvendige antal cirkler ud med en rund kageudstikker (5 cm i diameter), og spis (eller gem) resten af isen. Kom en granatæbleiscirkel mellem to bunde, og sæt kagerne i fryseren. 3

2 MAJA HINBÆR HINBÆRISPINDE MED KARAMEL OG KNAS ange inviterer til middag. Jeg inviterer til ispindeparty. Konceptet er M simpelt: Jeg laver ispinde af forskellige isbaser, med forskellige chokoladeovertræk og forskelligt pynt. Jo flere forskellige varianter, desto mere begejstrede gæster. Jeg elsker det! Hindbærispindene her er favoritten. Jeg laver dem altid med økologiske hindbær (hamstret i min mors have), et knasende karamelovertræk og frysetørrede hindbær. 10 MINI ISPINDE 230 g hindbær 100 ml mælk PYNT 300 g Dulcey fra Valrhona 25 g frysetørrede hindbær Kom hindbærrene og sukkeret i en gryde, og giv det et hurtigt opkog. Blend bær og sukker til en puré, og si kernerne fra. Bland hindbærpuréen med mælk og fløde, og smag til med citronsaft. Køl ismassen ned, og kør den på ismaskinen. Fyld den færdigkørte is i silikoneforme, og stik små træispinde i. Sæt formene i fryseren natten over. Smelt chokoladen og hæld den op i et glas. Dyp de frosne ispinde i chokoladen én ad gangen, og pynt hurtigt med frysetørrede bær. (Se detaljeret fremgangsmåde på s. xx). Nyd ispindene med det samme, eller opbevar dem i en boks i fryseren.

3 MAJA MARCIPAN D enne is smager som et iskoldt marcipanbrød. Det høje indhold af marcipan giver isen en super cremet konsistens og en intens smag af marcipan. For at knække sødmen har jeg tilføjet store stykker mørk chokolade. Kom an, Anthon Berg! MARCIPANIS MED MØRK CHOKOLADE Lov mig at lave denne is med en marcipan af god kvalitet! 100 g marcipan af god kvalitet 200 ml mælk 100 g sukker 50 g mørk chokolade, grofthakket Kom marcipanen og mælken i en gryde, og varm det langsomt op under omrøring. Tag gryden af varmen, og rør sukkeret i. Stavblend massen, til den er glat. Køl ismassen ned, og kør den på ismaskinen. Hak chokoladen groft, og bland den i den færdige is. 6

4 MAJA BROMBÆR BROMBÆRIS- LAGKAGE Lækker, lilla brombæris på fudgy chokoladebund. Jeg er forelsket i C såvel farve som smag. Kan du få fingre i nogle små, spiselige blomster, bliver det simpelthen ikke smukkere. Gid langt flere kager var lilla 8 PERSONER CHOKOLADEBUND 150 g mørk chokolade 75 g smør 3 æg BROMBÆRIS 230 g friske brombær 100 ml minimælk PYNT Spiselige blomster eller friske brombær CHOKOLADEBUND Smelt chokoladen sammen med smørret i en skål over et vandbad. Tag skålen af varmen, og rør sukkeret i. Pisk æggene let sammen, og rør dem i. Kom dejen i en springform (18 cm i diameter), og bag bunden ved 180 grader i cirka 25 minutter. Lad bunden køle helt af, og sæt den i fryseren, mens du laver isen. BROMBÆRIS Kom brombær og sukker i en gryde og giv det et hurtigt opkog. Blend brombær og sukker til en puré, og si kernerne fra. Bland brombærpuréen med mælk og fløde, og smag til med citronsaft. Køl ismassen helt af, og kør den på ismaskine. Fordel den færdige is oven på chokoladebunden, og sæt islagkagen i fryseren natten over. Pynt med spiselige blomster eller friske brombær lige før servering. Farven på brombærisen varierer fra bordeaux til lilla alt afhængig af brombærsort.

5 MAJA BANAN Erstat peanut butter med en håndfuld hindbær, og vupti, en skøn hindbærsoftice, der smager mindst lige så godt! PEANUTBUTTER- SOFTICE MED BANAN OG MØRK CHOKOLADE T il akut istrang. Tryl frossen banan og peanut butter om til en sød og supercremet softice, der som bonus også er smaddersund! Skær bananerne i skiver, og læg dem i en frysepose. Kom dem i fryseren i 1-2 timer. Kom de frosne bananskiver og peanut butter i en blender og blend, til massen er ensartet, tyk og lækker. Fordel massen i to glas, top med hakket mørk chokolade og servér straks! 2 PERSONER 2 små bananer (cirka 150 g) 2 spsk peanut butter 30 g mørk chokolade, hakket 10