[ k o m i g a n g ] m e d a t l a v e s y l t e t ø j, s a f t, g e l é m e d m e r e

Transkript

1 [ k o m i g a n g ] m e d a t l a v e s y l t e t ø j, s a f t, g e l é m e d m e r e Stock-foto

2 t r a d i t i o n m e d f o r n y e l s e Vi har produceret sukker i over hundrede år. Det er en del af vores skandinaviske arv og et håndværk med en lang tradition. I årenes løb har vi fyldt hylderne med mange nye sukkerprodukter. Hver og et med sin egen egenskab eller smag, der gør det sjovere og nemmere i køkkenet. 2 DANISCO SUGAR, POSTBOKS 17, 1001 KØBENHAVN K, FORBRUGERKONTAKT: TLF: TELEFONTID: KL 9-12

3 m a r m e l a d e & s y l t e t ø j k o m i g a n g... Det er sommer. Himlen er blå, og bagerst i haven er æbletræet sprunget ud. Vil du fr yde dine smagsløg med hjemmelavet saft, marmelade og andre søde sommeroplevelser, så kom i gang. Her er både syrligt og sødt, godt for øjnene og ganen, og det er slet ikke så svært, som du tror. Find en plads i solen, kig med og lad dig inspirere til at komme i gang. Med Gelésukker og Syltesukker har vi gjort det så nemt, at det er svært at lade være. God fornøjelse. 20 MIN Vignetterne viser dig, hvilke Dansukker produkter, der bruges i opskriften og hvor lang tid det tager at lave den. 3

4 V i d s t e d u At sukkerindholdet bl.a. påvirker holdbarheden og konsistensen i syltetøj og marmelader. Fordi sukkeret binder de geleringsstoffer (pektin), der findes i frugt og bær, får syltetøj, marmelade og gelé en fast og fin konsistens. K R Y D R E T Æ B L E M O S K O G T I M I K R O O V N M E L O N / G R A P E F R U G T- M A R M E L A D E 40 MIN 1 KG SYRLIGE ÆBLER 30 MIN 2 1/2 DL DANSUKKER SUKKER - SUKKERET KAN ERSTATTES AF SAMME MÆNGDE LYS SIRUP, LYST MUSCOVADORÅSUKKER ELLER CULINARY SYRUP MED INGEFÆRSMAG. 500 G MELONKØD 500 G GRAPEFRUGTKØD 1 KG DANSUKKER SYLTESUKKER LÆG INGREDIENSERNE I EN GRYDE, OG KOG I 10 MINUTTER UNDER OMRØRING. TAG GRYDEN AF KOGEPL ADEN OG SKUM AF. HÆLD MARME- L ADEN I SKOLDEDE GL A S, OG LUK DEM TÆT. OPBEVARES KØLIGT. SKRÆL ÆBLERNE, OG SKÆR DEM I BÅDE. LÆG DEM I EN GL ASSKÅL, SOM TÅLER OPVARMNING I MIKROBØLGEOVN. HÆLD SUKKER PÅ, OG DÆK MED ET STYKKE KØKKENRULLE. KOG VED WATT I 6 MINUTTER. RØR RUNDT. KOG I YDERLIGERE 6 MINUTTER, NU VED 500 WATT. RØR RUNDT TIL DET ER MOS. HÆLD MOSEN I SKOLDEDE GL AS. OPBEVARES KØLIGT. SMAG GERNE ÆBLEMOSEN TIL MED LIDT KANEL ELLER TIMIAN FØR SERVERINGEN. CITRON OG VANILJE PASSER OGSÅ GODT TIL, ELLER PRØV AT RØRE LIDT ROSINER EL- LER REVET PEBERROD I. BEGYND MED LIDT, OG SMAG DIG FREM. 4

5 I dag findes der et specielt Syltesukker, der udover sukker indeholder pektin, citronsyre og konser veringsmiddel. m a r m e l a d e & syltetøj S Y L T E T Ø J A F G E N B R U G S B Æ R 15 MIN BÆRRENE, SOM ER TILOVERS FRA DEN KOLDRØRTE SAFT (SE S.7) 2 PAKKER DANSUKKER SYLTESUKKER 1+3 BL AND BÆR OG SUKKER I EN GRYDE, OG KOG I 2-3 MINUTTER. TAG GRYDEN AF KOGEPL ADEN OG SKUM AF. HÆLD SYLTETØJET I SKOLDEDE GL A S, OG LUK DEM TÆT. OPBEVARES KØLIGT. 5

6 s a f t J O R D B Æ R - H Y L D E B L O M S T S A F T C A. 1 1 / 2 L I T E R 4 DØGN 500 G JORDBÆR 10 HYLDEBLOMSTKL ASER 1 CITRON I SKIVER 15 G CITRONSYRE 1 LITER VAND 1 KG DANSUKKER SUKKER 1 TSK. ATAMON (UDEL ADES, HVIS SAFTEN SKAL FRYSES) SKYL BLOMSTERKL ASERNE OG BÆRRENE GODT. MOS BÆRRENE. KOM DE MOSEDE BÆR, BLOMSTERNE, CITRONSKIVERNE OG CITRONSYREN I EN SKÅL. KOG VAND OG SUKKER OP OG RØR ATAMON I. HÆLD DEN VARME L AGE OVER BL ANDINGEN I SKÅLEN. DÆK SKÅLEN TIL, OG STIL DEN KOLDT I 3 DØGN. HÆLD SAFTEN OP I ET SAFTKLÆDE, OG L AD SAFTEN LØBE AF I 30 MINUT- TER. HÆLD SAFTEN I SKOLDEDE FL ASKER, FYLD FL ASKERNE HELT OP. LUK FL ASKERNE. OPBEVARES KOLDT. SAFTEN KAN FRYSES. 6

7 U d i d e t b l å Har du ikke selv en have med frugter og bær, så tag i skoven eller på engen med gode venner og familie. Tager I picnickur ven med, kan en udflugt, hvor I plukker selv, let blive sommerens skønneste tradition. Æ B L E D R I K C A. 1 1 / 2 L I T E R K O L D R Ø R T S A F T 2 L I T E R 1,5 DØGN 2 TIMER 2 KG ÆBLER 1 LITER VAND 6 DL DANSUKKER RØRSUKKER ELLER SUKKER PER LITER FÆRDIG SAFT 1/2 TSK. FLYDENDE ATAMON PER LITER FÆRDIG SAFT SKYL OG SKÆR ÆBLERNE I BÅDE MED KERNEHUS OG SKRÆL. LÆG ÆBLEBÅDENE I EN GRYDE, OG HÆLD VANDET OVER. KOGES UNDER L ÅG VED SVAG VARME I 15 MINUTTER. L AD SAFTEN DRYPPE AF I ET SAFTKLÆDE I 30 MINUTTER. MÅL SAFTEN OG HÆLD DEN TILBAGE I GRYDEN. TILSÆT SUKKER. KOGES VED SVAG VARME I 10 MINUTTER. TILSÆT ATAMON. HVIS SAFTEN FRYSES, ER DET IKKE NØDVENDIGT AT BRUGE KONSERVERINGSMIDDEL. HÆLD SAFTEN I SKOLDEDE FL A SKER, OG LUK DEM TÆT. OPBEVARES KØLIGT. 1 1/2 KG JORDBÆR ELLER HINDBÆR 1 1/2 LITER KOGT, KOLDT VAND 30 G VINSYRE 600 G DANSUKKER FRUGTSUKKER PER LITER FÆRDIG SAFT 2 TSK. FLYDENDE ATAMON SKYL OG RENS BÆRRENE. MOS ELLER SKÆR BÆRRENE I SKIVER, OG LÆG DEM I EN SKÅL. OPLØS VINSYREN I VANDET, OG HÆLD DET OVER BÆR- RENE. DÆK SKÅLEN TIL, OG STIL DEN KOLDT I 24 TIMER. HÆLD BL AN- DINGEN OP I ET SAFTKLÆDE, OG L AD SAFTEN DRYPPE AF I 30 MINUT- TER. GEM BÆRRENE, OG L AV SYLTETØJ AF DEM. SE OPSKRIFT PÅ SIDE 5. MÅL SAFTEN, OG TILSÆT FRUGTSUKKERET. SKUM OG TILSÆT ATAMON. HÆLD SAFTEN I SKOLDEDE FL A SKER, FYLD FL A SKERNE HELT OP. LUK FL ASKERNE. OPBEVARES KOLDT. HVIS SAFTEN FRYSES, ER DET IKKE NØD - VENDIGT AT BRUGE KONSERVERINGSMIDDEL. 7

8 H j e m m e l a v e t m a r m e l a d e, n å r d e t s m a g e r d i g b e d s t Vil du ikke stå i køkkenet i sommersolen, så frys bær og frugter ned, så du kan sylte og lave saft, når vejret er bedre til det. Husk sukker, så du forlænger holdbarheden. Nu kan man få to forskellige slags Syltesukker det traditionelle Syltesukker M A R I N E R E D E H V I D L Ø G H O T A N D S W E E T C H I L I S A U C E C A. 1 / 2 L I T E R 1 TIME 45 MIN 2 RØDE PEBERFRUGTER 10 FED HVIDLØG 3 DL EDDIKE 2 DL DANSUKKER SUKKER 1/2 1 TSK. CAYENNEPEBER 2 SPSK. DANSUKKER GELÉSUKKER MULTI 50 FED HVIDLØG VAND L AGE: 1 DL VAND 3/4 DL HVIDVINSEDDIKE 1/2 DL EDDIKE 2 SPSK. DANSUKKER SUKKER 1 DL OLIE, F.EKS. RAPSOLIE 1 TSK. SALT 2 SPSK. FRISKE KRYDDERURTER, F.EKS. ESTRAGON ELLER OREGANO SKYL PEBERFRUGTERNE. FJERN FRØSTOL OG KERNER. BLEND ELLER HAK PEBERFRUGTERNE FINT. PIL, OG HAK ELLER RIV HVIDLØGENE FINT. BL AND ALLE INGREDIENSERNE I EN GRYDE, OG KOG I 2-3 MINUTTER. HÆLD SAUCEN I SKOLDEDE GL A S, OG LUK DEM TÆT. OPBEVARES I KØLESKAB. KOG HVIDLØGSFEDDENE MED SKAL I VAND I 2 MINUTTER. HÆLD VANDET FRA, OG SKYL FEDDENE I KOLDT VAND. PIL DEM, OG LÆG DEM I GL A S. FOR- DEL KRYDDERURTERNE I GL A SSENE. KOG INGREDIENSERNE TIL L AGEN OP, OG HÆLD DEN VARME L AGE OVER HVIDLØGSFEDDENE. OPBEVARES KØLIGT. 8

9 og Syltesukker 1+3 til dem, der ønsker en mindre sød syltning. Nemt, sikker t og bekvemt! m a r i n e r e d e g r ø n t s a g e r R Ø D L Ø G S M A R M E L A D E 20 MIN 4 RØDLØG 2 DL DANSUKKER CULINARY SYRUP MED RØDVINSSMAG 1 DL EDDIKE 1 TSK. SALT 1/2 TSK. GROFTMALET SORT PEBER PIL LØGENE, OG SKÆR DEM I SKIVER. BL AND ALLE INGREDIENSERNE I EN GRYDE, OG KOG I 5 MINUTTER. SMAGER GODT TIL STEGT ELLER GRILLET FISK. OPBEVARES KØLIGT. 9

10 d e s s e r t V i d s t e d u... Hvis du tilsætter lidt vin eller citronsaft til rabarber retter mindskes surheden, og du kan derfor bruge mindre sukker. S A N G R I A D E S S E R T 4 P O R T I O N E R 30 MIN 3 DL RØDVIN, EVT. ALKOHOLFRI 2 KANELSTÆNGER 1/2 TSK. DANSUKKER VANILJESUKKER MED ÆGTE VANILJE 1½ DL DANSUKKER GELÉSUKKER MULTI 1 BANAN 1 ÆBLE 1 FERSKEN 100 G HINDBÆR SKRÆL EVENTUELT ÆBLET, OG SKÆR DET OG BANANEN I STYKKER. FORDEL FRUGTSTYKKERNE OG HINDBÆRRENE I FIRE GL A S. KOG VIN OP MED KANELSTÆNGERNE, OG L AD DET KOGE VED SVAG VARME I ET PAR MINUTTER. TILSÆT VANILJE- OG GELÉSUKKER, OG L ADE DET KOGE I YDERLIGERE ½ MINUT. L AD BL ANDINGEN KØLE LIDT AF, FØR KANEL- STÆNGERNE FJERNES. HÆLD GELÉEN OVER FRUGTEN I GL ASSENE. 10

11 Rabarber er ikke en frugt, men en grøntsag, som ikke indeholder mere end 13 kalorier per 100 gram. Skrællen på en rabarber indeholder mange gode næringstoffer, så du kan med fordel også br uge skrællen. R A B A R B E R - M U S C O V A D O S U P P E M E D F R I S K E B Æ R 4 P O R T I O N E R 45 MIN P O R T V I N S B L O M M E R 4 P O R T I O N E R 3/4 L VAND 2 DL DANSUKKER CULINARY SYRUP MED RØDVINSSMAG 2-3 DL DANSUKKER LYST MUSCOVADORÅSUKKER 150 G RENSEDE RABARBER 250 G BL Å VINDRUER SAFT AF 1 LIME 1 SPSK. KARTOFFELMEL 250 G JORDBÆR HÆLD VANDET I EN GRYDE. TILSÆT CULINARY SYRUP, MUSCOVADO - RÅ SUKKER OG VINDRUER, OG KOG BL ANDINGEN I 15 MINUTTER. TILSÆT RABARBERNE, OG KOG I YDERLIGERE 5 MINUTTER. SI FRUGTEN FRA. RØR KARTOFFELMELET UD I LIDT VAND, OG JÆVN SUPPEN. TILSÆT LIMESAFTEN. SKÆR JORDBÆRRENE I SKIVER, OG FORDEL DEM I 4 SKÅLE. HÆLD SUPPEN OVER. SUPPEN SMAGER GODT BÅDE VARM, LUN OG KOLD. 1 DØGN 500 G BLOMMER 3 DL PORTVIN 3 DL DANSUKKER CULINARY SYRUP MED RØDVINSSMAG HALVÉR OG UDSTEN BLOMMERNE. LÆG DEM I EN SKÅL, OG HÆLD PORTVIN OVER. L AD BLOMMERNE STÅ NATTEN OVER. TILSÆT CULINARY SYRUP, OG RØR RUNDT. VARM BLOMMERNE OP I MIKROBØLGEOVNEN VED 600 WATT I 3 MINUTTER, ELLER L AD DEM SIMRE 5 MINUTTER I EN GRYDE PÅ KOMFURET. SPISES LUNE ELLER KOLDE. 11

12 [ k o m v i d e r e ] m e d f l e r e d e j l i g e s o m m e r o p s k r i f t e r

13 f o r e n k e l t h e d e n o g d e n g o d e s m a g Hos Dansukker har vi lang erfaring med at udvikle produkter, som gør det lettere for dig at nyde nye smagsoplevelser. Med produkter som Syltesukker og Gelésukker Multi kan du nemt og hurtigt lave syltetøj, marmelade, geléer, pannacotta m.m. 2 DANISCO SUGAR, POSTBOKS 17, 1001 KØBENHAVN K, FORBRUGERKONTAKT: TLF: TELEFONTID: KL 9-12 D A N I S C O S U G A R M A J

14 k o m v i d e r e... Har man sagt sommer, må man også sige frugter og bær. Med smagsgivere som Muscovadoråsukker, Rørsukker og Culinar y Syrup er der mange søde smagsoplevelser i vente til dig, der tør udfordre sanserne. Og med Gelésukker Multi og Syltesukker er det super let. Kig med her og opdag nye fristelser - f.eks relish, marinade og chutney, som kan vække sommerappetitten og nydes i godt selskab, alene eller sammen med dem du holder af. Velbekomme. m a r m e l a d e & s y l t e t ø j Og produkter som Culinary Syrup, Muscovadoråsukker, Brun Farin og Rørsukker giver dig mulighed for at variere smagen i dine retter. 20 MIN Vignetterne viser dig hvilke Dansukker produkter, der bruges i opskriften, og hvor lang tid det tager at lave den. 3

15 E n g a v e h j e m m e f r a Er der vilde brombær i skoven? Smager gulerødderne sødere? Modnes jordbærrene tidligt? Hold øje med naturen, hvor du bor. Intet smager så godt som den saft eller marmelade, man selv har lavet. P E A C H - M E L B A - S Y L T E T Ø J 2 TIMER 1 KG HINDBÆR 1 KG FERSKNER 2 PAKKER DANSUKKER SYLTESUKKER 1+3 ELLER 1 PAKKE DANSUKKER SYLTESUKKER B L O M M E M A R M E L A D E M E D M A N D L E R RENS HINDBÆRRENE. BL AND HINDBÆR OG EN PAKKE SYLTESUKKER 1+3 ELLER EN HALV PAKKE ALMINDELIGT SYLTESUKKER. KOG OP UNDER OM- RØRING, OG L AD DET DEREFTER KOGE I YDERLIGERE 2 MINUTTER. TAG GRYDEN FRA VARMEN OG SKUM. SKOLD OG FL Å FERSKNERNE, OG SKÆR DEM I SMÅ TERN. BL AND FERSKENSTYKKERNE MED SYLTESUKKERET, OG KOG UNDER OMRØRING I 5-10 MINUTTER, AFHÆNGIG AF HVOR MODNE FERSKNERNE ER. TAG GRY- DEN FRA VARMEN OG SKUM. HÆLD ET PAR CENTIMETER AF SYLTETØJET FRA DEN ENE GRYDE OP I SKOLDEDE SYLTEGL A S. STIL GL A SSENE I KØLESKABET FOR AT KØLE AF OG STIVNE. HÆLD LIGE SÅ MEGET AF SYLTETØJET FRA DEN ANDEN GRY- DE OVEN PÅ DET NU AFKØLEDE SYLTETØJ FRA DEN FØRSTE GRYDE, OG STIL DET TILBAGE I KØLESKABET. FORTSÆT SKIFTEVIS PÅ DENNE MÅDE, INDTIL GL A SSENE ER FYLDT OP, OG LUK DEM TÆT. OPBEVARES KØLIGT. MAN KAN SAGTENS UDSKIFTE HINDBÆR OG FERSKNER MED ANDRE FRUGTER OG BÆR, SOM PASSER GODT SAMMEN. 1 TIME 1 1 1/2 KG BLOMMER 1 KG DANSUKKER SYLTESUKKER 2 KANELSTÆNGER 4 STJERNEANIS 200 G MANDLER SKOLD, FL Å OG UDSTEN BLOMMERNE. SKÆR BLOMMERNE I MINDRE STYKKER. SKOLD OG SMUT MANDLERNE. KOM BLOMMESTYKKERNE OG KRYDDERIERNE I EN GRYDE OG KOG I 10 MINUTTER UNDER JÆVNLIG OMRØRING. TILSÆT SYLTESUKKER OG MANDLER OG KOG I 2-3 MINUT- TER. TAG GRYDEN FRA VARMEN OG SKUM. HÆLD SYLTETØJET I SKOL- DEDE GL A S OG LUK DEM TÆT. OPBEVARES KØLIGT. 4

16 Og i et smukt glas er hjemmelavede specialiteter en gave, som vækker både glæde og appetit. m a r m e l a d e & syltetøj S Y L T E D E K I R S E B Æ R M E D C H O K O L A D E 1 TIME 1 KG KIRSEBÆR ELLER SKYGGEMORELLER 1 PAKKE DANSUKKER SYLTESUKKER SPSK. CITRONSAFT 75 G REVET MØRK CHOKOL ADE 2 SPSK. COGNAC (KAN UDEL ADES) SKYL OG UDSTEN KIRSEBÆRRENE. BLEND ELLER HAK BÆRRENE. BL AND BÆRMA SSEN, SYLTESUKKER OG CITRONSAFT I EN GRYDE OG KOG I 4 MINUTTER. TAG GRYDEN FRA VARMEN OG SKUM. RØR CHOKOL ADE OG COGNAC I. HÆLDES I SKOLDEDE GL A S OG LUKKES TÆT. OPBEVARES KØLIGT. 5

17 m a r m e l a d e & syltetøj Så enkelt... Frugttærte med dekorationsgelé, mousse, pannacotta og budding nu kan du hurtigt og nemt lave det hele selv. J O R D B Æ R S Y L T E T Ø J M E D L A V E N D E L 30 MIN 1 KG JORDBÆR 1/2 L ÆBLECIDER 1 KG DANSUKKER SYLTESUKKER 1-2 SPSK. L AVENDELBLOMSTER SKYL JORDBÆRRENE, OG SKÆR DEM I STYKKER. KOM JORDBÆRSTYKKER- NE I EN GRYDE, HÆLD ÆBLECIDER VED OG KOG UDEN L ÅG I 5-6 MINUT- TER. TILSÆT L AVENDELBLOMSTER OG SYLTESUKKER OG KOG BL ANDIN- GEN I YDERLIGERE 3-4 MINUTTER UNDER OMRØRING. TAG GRYDEN FRA VARMEN OG SKUM. HÆLD SYLTETØJET I SKOLDEDE GL A S OG LUK DEM TÆT. OPBEVARES KØLIGT. 6

18 I vores nye Gelésukker Multi har vi blandet sukker og et 100% vegetablisk geleringsmiddel til ét praktisk produkt, som sikrer dig den rette smag og konsistens. Så handler det bare om at vælge, hvilken opskrift du først vil prøve. K R Y D R E T Æ B L E G E L É S O L B Æ R M A R M E L A D E 1 TIME 2 TIMER 1 KG SOLBÆR, SOM NETOP ER MODNE 1 L VAND 2 KG DANSUKKER SUKKER RIB BÆRRENE. LÆG DEM I EN GRYDE, HÆLD VAND VED OG KOG I 15 MINUTTER. TAG GRYDEN FRA VARMEN. RØR SUKKER I LIDT AD GANGEN. RØR UAFBRUDT, INDTIL SUKKERET ER OPLØST, OG MARMEL ADEN ER KØLET AF. HÆLD MARMEL ADEN I SKOLDEDE AFKØLEDE GL A S OG LUK DEM TÆT. OPBEVARES KOLDT. ALTERNATIV: ERSTAT SUKKERET MED SAMME MÆNGDE SYLTESUKKER. BL AND BÆR OG VAND I EN GRYDE, OG KOG I 10 MINUTTER. TILSÆT SYLTESUKKER, OG KOG I YDERLIGERE 5 MINUT- TER. TAG GRYDEN FRA VARMEN OG SKUM. HÆLD MARMEL ADEN I SKOLDEDE GL AS, OG LUK DEM TÆT. OPBEVARES KØLIGT. 1 KG SYRLIGE ÆBLER 4 DL VAND 1 DL DANSUKKER GELÉSUKKER MULTI PER 2 DL FÆRDIG SAFT SKYL ÆBLERNE, OG FJERN EVENTUELLE STØDPLETTER SAMT STILK OG BLOMST. SKÆR ÆBLERNE I TERN. KOG ÆBLESTYKKERNE I VANDET UN- DER L ÅG I C A. 15 MINUTTER. HÆLD MA SSEN OP I ET SAFTKLÆDE, OG L AD SAFTEN LØBE AF I 30 MINUTTER. MÅL SAFTEN, BL AND DEN MED GELÉSUKKER I DEN RENGJORTE GRYDE OG KOG I 30 SEKUNDER. HÆLD GELÉEN I SKOLDEDE GL A S OG LUK DEM TÆT. OPBEVARES I KØLESKAB. FORSL AG TIL KRYDDERIER: 1-2 DL SHERRY I DEN SIEDE SAFT. MYNTE, TIMIAN ELLER ROSMARIN L AD ET PAR KVISTE KOGE MED I ÆBLERNE FRA BEGYNDELSEN. ELLER L AD EN KANELSTANG KOGE MED I GRYDEN MED ÆBLERNE FRA BEGYNDELSEN. ÆBLERNE KAN ERSTATTES AF PARADISÆBLER. OPSKRIFTEN KAN ANVENDES TIL ANDRE BÆR, FRUGTER OG BL ADE SOM F.EKS. ROSENBL ADE. 1 DL GELÉSUKKER MULTI PER 2 DL FÆRDIG SAFT PASSER TIL ALLE VARIANTER. 7

19 Tips når du fryser ned Skyld bærrene inden stilke og eventuelle blomsterrester fjernes. Lad bærrene dryppe af i et dørslag eller på et stykke køkkenrulle. Mindre bær kan stykfryses på en plade inden de lægges i en beholder eller plastikpose med sukker. Rabarber skylles, tørres og skæres i stykker, inden de fryses i poser eller beholdere med sukker. D E V I L S - R E L I S H C H U T N E Y A F G U L E T O M A T E R 1,5 TIME 1 KG TOMATER 500 G RØDE PEBERFRUGTER 4-6 RØDE CHILIFRUGTER 8-10 FED HVIDLØG 1-2 TSK. SALT 1-2 TSK. SORT PEBER 1 SPSK. OREGANO 1 DL EDDIKE 1 PAKKE DANSUKKER SYLTESUKKER 1+3 SKOLD OG FL Å TOMATERNE OG SKÆR DEM I TERN. SKYL PEBERFRUGTER OG CHILI OG FJERN KERNER OG FRØSTOL. PIL HVIDLØGENE. HAK ELLER BLEND PEBERFRUGTER, CHILI OG HVIDLØG. BL AND ALLE INGREDIENSERNE BORTSET FRA SYLTESUKKERET I EN GRYDE, OG KOG I 20 MINUTTER UNDER JÆVNLIG OMRØRING. TILSÆT SYLTESUKKER OG KOG I YDERLIGERE 2 MI- NUTTER. HÆLDES I SKOLDEDE GL A S, SOM LUKKES TÆT. OPBEVARES KØLIGT. SERVERES TIL KØD -, PØLSE- OG PA STARETTER ELLER SOM SMAGSGIVER I GRYDERETTER OG SAUCER. 2 TIMER 750 G GULE TOMATER 250 G LØG 2 DL EDDIKE 1 DL DANSUKKER SUKKER 1 DL DANSUKKER CULINARY SYRUP MED INGEFÆRSMAG 1 SPSK. DIJONSENNEP 1 SPSK. GURKEMEJE 1 TSK. KARRY 1 TSK. PAPRIKAPULVER 1/2 TSK. CAYENNEPEBER 1 DL DANSUKKER GELÉSUKKER MULTI SKOLD OG FL Å TOMATERNE, OG SKÆR DEM I TERN. PIL OG HAK LØGENE. BL AND ALLE INGREDIENSERNE, BORTSET FRA KRYDDERIER OG GELÉSUKKER I EN GRYDE, OG KOG I MINUTTER UNDER OMRØRING. TILSÆT KRYD - DERIER OG GELÉSUKKER OG KOG I 5 MINUTTER. HÆLD CHUTNEYEN I SKOL- DEDE GL A S OG LUK DEM TÆT. OPBEVARES I KØLESKAB. TOMATER I ANDRE FARVER KAN OGSÅ BRUGES. 8

20 Pærer og æbler skrælles, skæres i både og lægges i sukkerlage et par minutter inden de fryses. t i l b e h ø r P I C K L E S 1,5 TIME 200 G PERLELØG 300 G SMÅ GULERØDDER 300 G AGURK 100 G SMÅ BLOMKÅLSBUKETTER L AGE: 3 DL EDDIKE 2 DL DANSUKKER SUKKER 3 DL VAND 1 TSK. GULE SENNEPSFRØ PIL LØGENE. SKYL DE ØVRIGE GRØNTSAGER, OG SKÆR DEM I STYKKER. BL AND INGREDIENSERNE TIL L AGEN, OG KOG DEN OP. TILSÆT LØG OG GULERØDDER OG KOG I 4 MINUTTER. TILSÆT BLOMKÅL OG AGURK OG L AD DET FÅ ET OPKOG. TAG GRØNTSAGERNE OP OG LÆG DEM I VARME SKOLDEDE GL A S. KOG L AGEN OP IGEN OG SKUM. HÆLD DEN VARME L AGE OVER GRØNTSAGERNE OG LUK GL A SSENE TÆT. L AD GL A SSENE STÅ OG TRÆKKE ET PAR UGER. OPBEVARES KØLIGT. 9

21 m a r i n e r e d e g r ø n t s a g e r Har du prøvet Culinary Syrup? Culinary Syrup fås med ingefærsmag, karamelsmag og rødvinssmag, og har mange anvendelsesmuligheder. Prøv den f.eks. som sauce Hæld siruppen direkte over f.eks. is og frisk frugt. C H I L I I L A G E 45 MIN 20 GRØNNE CHILIFRUGTER 20 RØDE CHILIFRUGTER 8 DL VAND 4 DL EDDIKE 3/4 DL DANSUKKER SUKKER 1/2 DL SALT KOM CHILIFRUGTERNE I KOGENDE VAND I EN GRYDE OG KOG I 5 MINUT- TER. HÆLD VANDET FRA. BL AND VAND, EDDIKE, SUKKER OG SALT OG GIV DET ET OPKOG. LÆG DE KOGTE CHILIFRUGTER I, OG L AD DEM KOGE SAGTE UDEN L ÅG I 15 MINUTTER. LÆG CHILIFRUGTERNE I VARME SKOLDEDE GL A S. HÆLD L AGEN OVER, OG LUK GL A SSENE TÆT. OPBEVARES I KØLESKAB. SMAGER GODT TIL HAMBURGERE, KEBAB ELLER I F.EKS. GRYDERETTER. 10

22 Som krydderi Giver et magisk pift til mange saucer, wok- og gryderetter. I marinader Som basis i marinader til kød, fjerkræ og fisk. Til friske bær Dryp sirup med rødvinssmag ud over skivede jordbær. Til fisk Dryp sirup med ingefærsmag over ferskrøget laks. Eller til ost Dr yp sir up med ingefær- eller rødvinssmag over parmaskinke og mozzarella. C O R N I C H O N E R 2 DØGN 50 CORNICHONER (MEGET SMÅ AGURKER) 2 DL GROFT SALT 2 RØDE CHILI 2 FED HVIDLØG 2 KVISTE FRISK ESTRAGON L AGE: 3 DL EDDIKE 1 DL DANSUKKER SUKKER 3 DL VAND 2 DL TØR HVIDVIN 1 SPSK. SALT SKYL AGURKERNE GRUNDIGT. TØR DEM I ET KLÆDE OG LÆG DEM I EN SKÅL. HÆLD SALT VED OG BL AND DET GODT. L AD AGURKERNE TRÆKKE I 2-3 TIMER. BL AND INGREDIENSERNE TIL L AGEN, OG KOG DEN OP. L AD L AGEN KØLE AF. TAG AGURKERNE OP AF SALTET, OG SKYL DEM. GØR SKÅLEN REN OG LÆG AGURKERNE TILBAGE. HÆLD L AGEN OVER AGUR- KERNE OG L AD DET STÅ KØLIGT TIL NÆSTE DAG. HÆLD L AGEN FRA AGURKERNE, I EN GRYDE. SKÆR HVIDLØG OG CHILI I SKIVER OG BL AND DET MED AGURKER OG ESTRAGON I ET SKOLDET GL A S. KOG L AGEN OP IGEN, L AD DEN KØLE AF OG HÆLD DEN I GL A SSET. LUK GL A SSET TÆT. OPBEVARES KØLIGT. C O G N A C S Y L T E D E T Y T T E B Æ R 1 TIME 1 KG TYTTEBÆR 4 DL VAND 1 STANG KANEL 1 KG DANSUKKER SYLTESUKKER 1 DL COGNAC RENS OG SKYL BÆRRENE. KOG VANDET OP I EN GRYDE. KOM BÆR OG KANELSTANG I OG KOG UNDER L ÅG I 5 MINUTTER. TILSÆT SYLTESUK- KER OG KOG I YDERLIGERE 2 MINUTTER. TAG GRYDEN FRA VARMEN OG RØR COGNAC I. RØR TIL MA SSEN ER KØLET AF, ELLERS FLYDER BÆRRENE OVENPÅ. HÆLD DE SYLTEDE TYTTEBÆR I SKOLDEDE GL A S. OPBEVARES KØLIGT. RØNNEBÆR, SOM HAR FÅET LIDT FROST, ER OGSÅ VELEGNEDE. KOGETIDEN FORLÆNGES DA TIL 10 MINUTTER. SMAGER GODT TIL VILDT, FJERKRÆ OG OKSESTEG. 11

23 Vidste du... at sukker (sakkarose) er et naturligt sødemiddel, der består af lige dele frugtsukker og druesukker? Alle frugter, bær og grøntsager indeholder både sukker, frugtsukker og druesukker i mindre eller større mængder. Sukkerroer og sukkerrør har et naturligt højt sukkerindhold, og er derfor særlig velegnede til fremstilling af sukker. K R Y D D E R S U K K E R HÆLD SUKKER I ET GL AS MED TÆTSIDDENDE LÅG. LÆG F.EKS. ET PAR KA- NELSTÆNGER ELLER ET PAR KVISTE LAVENDEL ELLER MYNTE I. ANDRE KRYD- DERIER KAN OGSÅ BRUGES. FØLG DIN EGEN SMAG. SÆT LÅGET PÅ OG LAD SUKKERET TRÆKKE ET PAR UGER. JO LÆNGERE TID DET STÅR, DESTO MERE SMAG FÅR DET. DU KAN OGSÅ TØRRE KRYDDERURTER OG SIDEN SMULDRE DEM NED I SUKKERET. U N D G Å A T S A F T E N G Æ R E R GÆRER SAFTEN, KAN DET SKYLDES, AT DEN OPBEVARES FOR VARMT, AT BÆR OG FRUGTER ER OVERMODNE ELLER DÅRLIGT RENSEDE, AT BÆRRENE IKKE HAR KOGT LÆNGE NOK, FOR LIDT SUKKER, ELLER AT FLASKERNE IKKE ER RENGJORT ORDENTLIGT. HVAD KAN DU GØRE? - KOG SAFTEN OP IGEN MED 1-2 DL SUKKER PER LITER SAFT OG LAD DET KOGE I ET PAR MINUTTER. FJERN SKUMMET OG HÆLD TILBAGE PÅ GODT RENGJORTE FLASKER. U N D G Å A T S Y L T E T Ø J E T O G S A F T E N M U G N E R MUGNER MARMEL ADE, SYLTETØJET ELLER SAFTEN KAN DET SKYLDES FOR LIDT SUKKER, DÅRLIGE BÆR, DÅRLIG RENSNING AF BÆRRENE, IKKE TILSTRÆKKELIG RENGJORDE GLAS ELLER FLASKER ELLER EN FOR VARM OG FUGTIG OPBEVARING. NÅR MARMELADEN/SAFTEN ER FÆRDIG, ER DET VIGTIGT AT FYLDE DEN HURTIGT PÅ GLAS/FLASKE OG AT FYLDE HELT OP TIL KANTEN. SMID ALTID MUGNE PRODUKTER UD. BRUG DEM ALDRIG. VISSE MUGARTER KAN VÆRE GIFTIGE. U N D G Å A T S A F T E N S T I V N E R T I L G E L É STIVNER SAFTEN KAN DET SKYLDES, AT BÆRRENE IKKE HAR VÆRET HELT MODNE, FOR KORT KOGETID ELLER AT DER ER TILSAT FOR LIDT VAND. HVORDAN FÅR MAN GELÉEN TIL AT BLIVE TIL SAFT IGEN? STIL FLASKERNE I VARMT VAND INDTIL GELÉEN ER SMELTET. TILSÆT 3-4 DL VAND PER LITER SAFT OG KOG OP IGEN. TILSÆT EN KNIVSPIDS NA- TRIUMBENSOAT PER LITER SAFT. 12

24 Rent kemisk er sukkeret i en sukkerroe identisk med det sukker, som findes i f.eks. en banan. F l e r e t i p s o g i d e e r... K A N D I S E R E D E B L O M S T E R PLUK OG TØR SMUKKE BLOMSTER, F.EKS. SYRENER, VIOLER ELLER ROSER. DYP ELLER PENSL BLOMSTERBLADENE MED PASTEURISERET ÆGGEHVIDE. DYP DEM DEREFTER I SUKKER. LÆG BLOMSTERNE TIL TØRRE PÅ EN RIST. PYNT KAGER, TÆRTER, KONFEKT OG DESSERTER MED BLOMSTERNE. N Å R D U L A V E R G E L É HVIS GELÉEN IKKE STIVNER, KAN DET SKYLDES FOR KORT KOGETID, FOR LIDT SUKKER ELLER OVERMODNE BÆR. JO MINDRE MODNE BÆRRENE ER, DESTO MERE PEKTIN INDEHOLDER DE. HVORDAN FÅR MAN GELÉEN TIL AT STIVNE? BLAND 1 TSK. PEKTINPULVER MED 1 SPSK. SUKKER OG LAD DET SIMRE I ET PAR MINUTTER. STIVNER DEN HELLER IKKE NU, SÅ SPÆD OP MED VAND, OG LAV DET TIL SAFT I STEDET. 13