Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Gastronomi uden allergi

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Gastronomi uden allergi"

Transkript

1 Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr Gastronomi uden allergi Udviklet af: Erling Johansen Hotel & Restaurantskolen, Kbh september. 2012

2 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK Hver fjerde dansker menes at være allergisk over for eksempelvis mælk, fisk, nødder, gluten eller æg hvilket stiller store krav til viden om og hensyn til allergikere i madfremstillingen og planlægningen, for dermed at kunne sikre en gastronomiske oplevelse for såvel allergikere som for ikke-allergikere. Der er derfor en øget efterspørgsel efter kompetencer til at tage hensyn til personer med fødevareallergi ved enten at ændre en opskrift eller ændre ingredienser i og under madfremstillingen. Handlingsorienterede mål Deltageren kan ved menuplanlægning og udvikling af retter tage hensyn til de fødevarer, der oftest forårsager allergiske reaktioner. Deltageren kan ved tilberedningen af retter erstatte de allergifremkaldende fødevarer, så retten stadig er gastronomisk indbydende og velsmagende. Deltageren kan udarbejde og formidle liste over ingredienser i de enkelte retter til gæster ved forespørgsel samt vejlede gæsten i relation til fødevareallergi. Deltageren kender symptomerne på allergisk reaktion, og kan handle hensigtsmæssigt i disse situationer Arbejdsfunktioner Arbejdsmarkedsuddannelsen retter sig mod faglært og ikke-faglært personale beskæftiget med madfremstilling. Sammenhæng til FKB Gastronomi uden allergi hører til den fælles kompetencebeskrivelse 2689 Madfremstilling restaurant, kantine og catering FKBén og uddannelsesmålene kan hentes på under titlen efteruddannelse. Sammenhæng til TAK Menuplanlægning og varebestilling i madfremstilling. Der stilles krav til varekendskab og erstatningsprodukter på markedet, som er sikret i forhold til overfølsomhed og allergi. Produktion og afvikling/salg af mad. Man skal have indgående varekendskab samt kende og kunne anvende grundtilberedningsmetoderne og hvordan man med simple ændringer kan sikre kunder med allergi og overfølsomhed over for de mest almindelige allergener så retten stadig fremstår indbydende og kreativ måde. Service og salg i relation til madfremstilling. Man skal i salgs- og servicearbejdet kunne vejlede kunden i valg af retter på menuen i relation til fødevareallergi.

3 2. Ideer til tilrettelæggelse af undervisningen Lektionsplan Kort introduktion Fødevareallergi og overfølsomhedsreaktioner, og hvilke fødevarer der oftest er årsag til disse Pause Menuplanlægning af indbydende og velsmagende retter med allergihensyn og erstatningsprodukter Frokost Hvordan laver du en ingrediensliste der holder for dine menuer, og hvordan vejleder du bedst dine kunder? Pause Diverse symptomer på allergisk reaktion, og hvordan du på bedste måde kan tager hånd om en kunde med sådanne reaktioner Afsluttende opsamling Uddeling af uddannelsesbevis og farvel Side 3 af 23

4 Allergi og overfølsomhed Hvilke fødevarer forårsager oftest allergiske reaktioner? I teorien kan enhver fødevare fremkalde en allergisk reaktion hos en person. Lovgivningen om mærkning kræver, at visse fødevarer altid skal fremgå af ingredienslisten på færdigpakkede fødevarer. Disse fødevarer, som oftest forårsager allergiske reaktioner i Europa, er: glutenholdige korn, dvs. hvede, rug, byg og havre mælk æg fisk og skaldyr jordnødder nødder soja knold- og bladselleri lupin sennep sesamfrø svovldioxid og sulfitter Side 4 af 23

5 Glutenholdige korn, dvs. hvede, rug, byg og havre Mælk, smør margarine Æg Fisk og skaldyr Jordnødder Nødder Side 5 af 23

6 Knold- og bladselleri Soja Lupin Sennep Sesam Svovldioxid og sulfitter Side 6 af 23

7 Personer med cøliaki kan ikke tåle gluten, og skal derfor undgå hvede, byg, rug og ofte også havre. Ris, kartofler, boghvede, hirse, polenta, og majs indeholder ikke gluten og kan ofte bruges i stedet for de glutenholdige korn. Du kan også købe specielle produkter, der er egnet for personer med cøliaki som glutenfrit brød og glutenfri pasta. Allergi over for hvede er sjælden og er ikke det samme som cøliaki. Som hvedeallergiker er det ikke sikkert, at man kan tåle de såkaldte glutenfri produkter, som er specialprodukter, hvor glutenindholdet er reduceret. Her kan der stadig være ganske små mængder hvedeprotein tilbage, som kan være nok til at udløse allergiske symptomer hos en person med hvedeallergi. Ved hvedeallergi skal man ikke undgå rug, byg og havre. Man skal dog være opmærksom på, at fx rug, byg og havre kan være "forurenet" med hvede. Tilhørende opgaver: Nævn andre fødevarer etc. som kan give allergiske reaktioner Menuplanlægning med allergihensyn og erstatningsprodukter Erstatningsprodukter gennemgås og deltagerne modtager en liste over disse. 1. Deltagerne laver gruppevis en almindelig menuplan for 1 uge i restauranten 2. Grupperne bytter menu, og gennemgår disse med henblik på at fjerne allergifremkaldende produkter eller erstatte disse med et velegnet erstatningsprodukt. 3. Menuerne gennemgås i plenum hvor, disse også bliver bedømt i forhold til smag og serveringsmulighed. Side 7 af 23

8 Tilhørende opgaver: Udarbejdelse af allergivenlig menukort og formidling af ingrediensliste Hvis en ret indeholder en af de fødevarer der oftest forårsager allergiske reaktioner, så sørg for at nævne fødevaren i navnet på retten eller i beskrivelsen på menuen, f.eks. Chokoladekage med hasselnødder i stedet for Chokoladekage. (Billede/tegning af udsnit af menukort) Husk at opdatere menuen, når opskrifter forandres. Fortæl det på menuen, hvis du bruger uraffineret olie fra nødder eller frø (også kaldet koldpresset olie) i din madlavning eller i dressinger. (Billede/tegning af udsnit af menukort) Lav en fuldstændig oversættelse, hvis din menu er på et andet sprog end dansk. Det er ikke en god ide at bruge logoer på din menu til at vise, om retterne indeholder visse ingredienser, fordi de kan ændre sig. Sørg for i selvbetjeningsområder at have skilte som fortæller, hvad hver ret indeholder. (Billede/tegning af udsnit af dette) Hvad der kan gå galt Menuen er ikke konsekvent i beskrivelsen af indhold af fødevarer, der ofte forårsager allergiske reaktioner. Dette kan være forvirrende. Hvis der for eksempel i menuen står, at en ret indeholder nødder, kunne kunderne forledes til at tro, at der ikke er nødder i andre retter, hvor nødder ikke er nævnt. Skjulte ingredienser, især jordnødder og nødder, er ikke nævnt i navnet på retten eller i beskrivelsen - for eksempel nødder, der anvendes i bunden af en ostekage. Hvordan finder du ud af, om en bestemt fødevare er i din mad? Hvis en kunde eller serveringspersonalet spørger dig, om en ret indeholder en bestemt ingrediens, må du aldrig gætte svaret. Du skal altid kontrollere ingredienserne omhyggeligt. Og hvis du ikke kan finde et svar, så sig det til kunden eller serveringspersonalet. Hvis du laver en ret fra bunden, vil du vide, hvad den indeholder. Det er meget vigtigt at tjekke ingredienslisten på alt, som du køber færdigt. Side 8 af 23

9 Hvad du skal gøre Gæt aldrig, om en ingrediens er i en ret eller ej. Hvis du laver en ret fra bunden, vil du vide, hvad den indeholder. Men husk, at du bliver nødt til at finde ud af indholdet i hver enkelt sammensat ingrediens. Du skal også overveje, hvad du bruger: o til at stege i o til at jævne sovs med o som pynt eller tilbehør Side 9 af 23

10 o i en salat dressing Tjek ingredienslisten på alt, som du køber færdigt såsom desserter, tærter, brød, pølser og saucer. Stol ikke på, hvad du tror disse produkter indeholder, fordi fødevarer, der kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner kan dukke op i produkter, hvor du måske ikke forventer dem. For eksempel: o jordnødder eller nødder kan bruges i pesto o uraffineret nøddeolie kan bruges i salatdressinger o kager og desserter kan indeholde marcipan eller frangipane (begge lavet af mandler) eller praline (lavet af hasselnødder samt æg, mælk og hvede) o saucer kan indeholde mælk eller mel, der indeholder gluten o bunde til ostekager kan indeholde nødder o nogle indiske retter kan være jævnet med mandel- eller jordnøddemel o nogle græske og tyrkiske retter såsom humus kan indeholde tahin, som er lavet af sesamfrø o sojamel bliver anvendt i mange fødevarer såsom burgere, pølser, kager og kiks o tofu (som er lavet af soja) anvendes ofte i kinesiske retter o sennep bruges ofte i dressinger Fortæl kunden eller serveringspersonalet om din manglende viden, hvis du ikke er sikker på om en ret indeholder en bestemt ingrediens, og du ikke har mulighed for at tjekke det. Sørg for altid at fortælle serveringspersonalet om eventuelle opskriftsændringer især hvis fødevarer, der ofte forårsager allergiske reaktioner, nu bliver brugt i en ret. Side 10 af 23

11 Hvad der kan gå galt Ingrediensoplysninger mangler, er unøjagtige, svære at læse eller bliver let misforstået. Personalet er ikke klar over, at de fødevarer, der er blevet leveret, er anderledes end dem, de normalt bruger. Personalet er ikke klar over, at ingredienserne i en fødevare har ændret sig. Køkkenpersonalet løber tør for en ingrediens og bruger i stedet en anden (for eksempel, jordnødder i stedet for en anden type af nødder), og glemmer at fortælle serveringspersonalet det. Køkkenpersonalet fortæller ikke serveringspersonalet om opskriftsændringer. Tips til at have styr på ingredienser Opbevar en kopi af mærkningen med ingrediensoplysninger for alle færdigkøbte fødevarer, som du bruger såsom desserter og saucer. Opbevar så vidt muligt fødevarer i den originale emballage. (Billede/tegning af dette.) Check dine leverancer for at sikre at de modtagne varer, svarer til de bestilte. Kontroller, at de leverede fødevarer er det samme mærke, som du normalt bruger. Forskellige mærker kan have forskellige ingredienser. Se på, om din leverandør har givet oplysninger om ændringer i ingredienserne i de leverede fødevarer. Lav en ingrediensliste til de mest anvendte retter på menuen. Mere information Det er dine kunders ansvar at vide, hvad de kan tåle at spise. Det er dit ansvar at give dem korrekt information om indholdet i din mad. Side 11 af 23

12 Hvordan taler du med kunder med fødevareallergi og gør dem trygge ved at spise hos dig? Alle ansatte i restaurationer, kantiner o.l. skal tage fødevareallergi alvorligt. Personer med fødevareallergi kan få en meget alvorlig livstruende reaktion, når de spiser en ikke tålt fødevare selv i meget små mængder. Så hvis en person med fødevareallergi spørger dig, om en ret indeholder en bestemt ingrediens, må du aldrig gætte svaret. Find ud af de informationer, som kunderne ønsker, og lad kunderne bestemme, om de kan spise maden. ( Hvad du skal gøre Opmuntre kunderne til at spørge om, hvorvidt de fødevarer, de er allergiske overfor bruges i retter, de ønsker at bestille. Det er en god idé at skrive på din menu eller på en seddel på væggen, at kunder med fødevareallergi kan spørge personalet til råds om, hvad retterne indeholder. Har du allergi så spørg trygt personalet de er uddannede og kan hjælpe dig Gæt aldrig, om en ingrediens er i en ret eller ej. Du bør tjekke med køkkenpersonalet hver gang en person beder om et måltid, der ikke indeholder en bestemt ingrediens. Side 12 af 23

13 Fortæl kunden om din manglende viden, hvis du ikke er sikker på om en ret indeholder en bestemt ingrediens, og du ikke har mulighed for at tjekke det. Hav rutiner, som sikrer at maden ikke er forurenet med ikke tålte fødevarer se afsnittet Hvordan bør du arbejde i køkkenet og ved serveringen for at undgå at forurene maden med spor af uønskede fødevarer? På større arbejdspladser kan det være en god idé at have nogle få personer, som tager sig af al kontakt med kunder med fødevareallergi. Hvad der kan gå galt Serveringspersonalet forstår ikke, hvad kunden beder om. Serveringspersonalet tjekker ikke med køkkenpersonalet hver gang de bliver spurgt, om en ret indeholder en bestemt ingrediens. Opskriften kan være lavet om. Din arbejdsplads mangler rutiner til at sikre fravær af spor af uønskede fødevarer. En eller flere fødevareallergikere har på forhånd bestilt en menu, som de kan tåle. Personen, som tog imod bestillingen har glemt at informere køkkenpersonalet i god tid. Side 13 af 23

14 Hvordan tager du hånd om en kunde med symptomer på en allergisk reaktion? Det kan være svært at afgøre, om en kunde har en allergisk reaktion. Andre alvorlige lidelser kan have de samme symptomer. Men selv hvis du ikke er sikker på, hvad problemet er, skal du, hvis nogen har svært ved at trække vejret, hvis deres læber eller mund er hævede, eller hvis de kollapser: Straks ringe 112 og beskrive, hvad der sker. Undlade at flytte personen, fordi det vil kunne gøre dem værre. Sende nogen ud for at vente på ambulancen og bliv hos din kunde, indtil hjælpen kommer. Spørge kunden eller ledsagerne, om det kan være en allergisk reaktion, og om kunden har en adrenalin-pen. * En allergisk reaktion kan forekomme lige efter, at kunden har spist den problematiske fødevare eller flere timer senere. Symptomerne på en allergisk reaktion kan være en eller flere af følgende: Kløe og hævelse i mund og svælg Øjnene hæver, klør og bliver røde Næsen klør, løber eller er stoppet, og man nyser Hoste, piben og hvæsen, trykken for brystet og åndenød Mavesmerter, kvalme, opkastning og diarré Kløende udslæt Utilpashed og svimmelhed. Hjertebanken og sortnen for øjnene. Bevidstløshed og død * Ved en alvorlig allergisk reaktion kan det redde liv hurtigst muligt at få en indsprøjtning med adrenalin. En adrenalin-pen er en lille engangssprøjte med adrenalin, som er nem at anvende. En del allergikere har af deres læge fået en recept på en adrenalin-pen og instruktion i at anvende den. Hvis du har lyst til at vide mere om de forskellige fødevareallergier og hvilke produkter, som eventuelt kan indeholde disse fødevarer, kan du læse mere på Side 14 af 23

15 Tilhørende opgaver: Valg af retter på menukortet Kristoffer, som I tidligere har mødt, vil gerne spise på din restaurant. Kristoffer er allergisk over for mælk, æg, fisk og nødder. Hvilke af retterne på menukortet herunder tror du umiddelbart, at Kristoffer sikkert kan spise evt. med udeladelse af enkelte dele? Hvilke retter er du i tvivl om og hvorfor? Menukort Forretter Grillet jomfruhummer med hvidløg, citron, aioli Græskarsuppe med chili Tunmousse med årstidens salat Hovedretter Vinelskerens mørbrad med rødvinssauce, nye kartofler, grillede rodgrøntsager Græsk burger med salat, tomat, agurk, rødløg, feta, oliven, humus Kyllingesalat med pesto, ananas, tomat, agurk, forårsløg, olie/eddike dressing, brød Grønsagsfrikadeller med ovnstegte kartofler, salsa, salat, tomat, løg, avocado Desserter Chokoladekage Ostekage Årstidens frugter og bær med hjemmelavet vaniljeis Side 15 af 23

16 Forbedring af menukort Kom med forslag til forbedringer af menukortet herunder i forhold til fødevareallergikere. Du skal ikke lave retterne om, men gøre det nemmere for fødevareallergikere at afgøre om de kan spise en bestemt ret. Menukort Forretter Grillet jomfruhummer med hvidløg, citron, aioli Græskarsuppe med chili Tunmousse med årstidens salat Hovedretter Vinelskerens mørbrad med rødvinssauce, nye kartofler, grillede rodgrøntsager Græsk burger med salat, tomat, agurk, rødløg, feta, oliven, humus Kyllingesalat med pesto, ananas, tomat, agurk, forårsløg, olie/eddike dressing, brød Grønsagsfrikadeller med ovnstegte kartofler, salsa, salat, tomat, løg, avocado Desserter Chokoladekage Ostekage Årstidens frugter og bær med hjemmelavet vaniljeis Side 16 af 23

17 Hvilke ingredienser? Gæt om de produkter, som vi viser jer, indeholder en eller flere af de fødevarer, som oftest forårsager allergiske reaktioner, og skriv jeres gæt i skemaet. Herefter må I se og læse på produkterne for at finde ud af, om produkterne indeholder fødevarerne i skemaet.fødevarer, som oftest forårsager allergiske reaktioner: Glutenholdige korn, dvs. hvede, rug, byg og havre Mælk Æg Fisk og skaldyr Jordnødder Nødder Soja Knold- og bladselleri Lupin Sennep Sesamfrø Svovldioxid og sulfitter Jeres gæt: Jeres svar efter at have set og læst på produkterne: Side 17 af 23

18 Opgaver 1. Hvilken ret kan du ikke servere til en nøddeallergiker? a. Salat med pesto b. Salat med tofu c. Salat med pasta d. Salat med bulgur 2. Nævn et par produkter du kan jævne din sauce med, når du skal undgå Gluten. 3. Nævn et erstatningsprodukt for mælk. 4. En kunde fortæller dig, førend hun har fået et bord, at hun er allergisk over for nødder og hvede. Hvad bør du gøre for at være sikker på, at kunden ikke kommer i kontakt med madrester fra de tidligere kunder? a. Placer kunden ved et bord, som sjældent bliver brugt b. Sørg for at bruge en ren dækkeserviet, dug eller lignende. c. Rengør bordet og stolene grundigt. (d) Placer kunden ved et bord tæt på køkkenet. 5. Når en kunde med fødevareallergi spørger om ingredienser og tilberedningsmetoder, bør du svare: (a) Jeg er næsten sikker på, at denne ret ikke indeholder den fødevare, som du ikke kan tåle. (b) Jeg er sikker på, at vi kan udelukke den fødevare, som du ikke kan tåle fra retten jeg noterer det bare på bestillingen. (c) Jeg tror ikke, at retten indeholder den fødevare, som du ikke kan tåle. (d) Jeg ved det ikke. Lad mig tjekke med køkkenet og vende tilbage til dig. 6. Hvad bør du gøre, hvis du mangler en ingrediensliste for en sammensat ingrediens i en ret? (a) Udskift ingrediensen eller foreslå kunden en anden ret. (b) Server retten, hvis ingrediensen ser ud til at være sikker at spise. (c) Spørg kunden, om ingrediensen er sikker at spise. Side 18 af 23

19 7. Køkkenpersonalet har kommet ost i en ret til en kunde med allergi over for mælk. Tjeneren glemmer at bruge en separat serveringsbakke, og nødder fra en anden bestilling har nu været i kontakt med bestillingen til kunden med allergi over for nødder. Hvordan retter du sådanne fejl? (a) Fjern det øverste lag af retten, som har været i kontakt med en problematisk fødevare, og tilføj en smule mere af en sikker fødevare. (b) Fjern den problematiske fødevare fra retten, og se grundigt efter at du har fået alt med. (c) Lav retten helt om. Sandt eller falskt? 8. Ved bestilling fra en kunde med fødevareallergi, skal serveringspersonalet bare fortælle køkkenpersonalet, hvilke ingredienser som skal udelades fra retten. 9. Hvis du tilbereder en ret til en fødevareallergiker ved siden af en anden ret, risikerer du at forurene fødevareallergikerens ret med den ikke-tålte fødevare. 10. Olie i frituregryder, som bruges til at tilberede mange forskellige fødevarer i, indeholder spor af fødevarerne, som tidligere er blevet stegt i olien. 11. Grundig rengøring af bordplader og udstyr med varmt sæbevand eller andre passende rengøringsmidler vil minimere risikoen for at forurene en ret med uønskede fødevarer. 12. Når du har tilberedt en ret til en fødevareallergiker, bør du klart mærke den for at undgå at servere den forkerte ret til kunden. 13. Hvis et produkt ikke indeholder hvede, er det glutenfrit. 14. Uhensigtsmæssig pyntning eller håndtering af en ret kan forurene et ellers sikkert måltid. 15. Når en ret er blevet tilberedt korrekt, er der ikke længere nogen risiko for en fødevareallergisk kunde. 16. Hvis en kunde fortæller dig, at hun har en allergisk reaktion, er det første, som du skal gøre at finde ud af, hvordan det kunne ske. 17. Vend med hinanden, hvad I har lært i dag, og hvordan I vil bruge denne viden, når I kommer tilbage til jeres arbejdsplads. Side 19 af 23

20 Diverse anvendelige materialer: Kristoffers historie På er der mulighed for at høre 3 forskellige personer med fødevareallergi fortælle om deres oplevelser bl.a. med at spise på restauranter. Vi vil sammen høre Kristoffer fortælle om sin allergi over for mælk, æg, fisk og nødder. Erfaringsudveksling Fortæl hinanden om, hvad I har af oplevelser - gode som dårlige - med at betjene personer med fødevareallergi. Hvilke tanker satte Kristoffers fortælling i gang? Side 20 af 23

21 Tillidsøvelse Gå sammen to og to. Den ene får bind for øjnene for at illudere at personen er blind. Opgave: De blinde skal gå en tur i lokalet uden at støde ind i hinanden og evt. andre forhindringer. Den blinde spørger den seende makker om, hvor det er sikkert at gå. Den seende skal rådgive den blinde om, hvor det er sikkert at gå. Tænk over, hvordan det føles at være den blinde, og hvordan det føles at være den seende, medens I er i situationen. Koncentrer jer hele tiden om opgaven, og lad være med at diskutere undervejs. Byt roller når underviseren siger det. Evaluering tilbage i gruppen: Hvad oplevede I? Hvordan var det at være seende? Hvordan var det at være blind? Hvordan relaterer det oplevede sig til jeres roller i forhold til fødevareallergiske kunder? Side 21 af 23

22 Hvad skal Sarah gøre? Under morgentravlheden på en lokal restaurant fortæller en kunde sin tjener, Sarah, at han er allergisk over for hvede. Sarah ved, at hun må være omhyggelig ved betjeningen af denne kunde. Hjælp hende med at træffe de rigtige valg ved at sætte en cirkel om de sætninger, som beskriver hvad Sarahs næste skridt bør være. 1) Kunden fortæller Sarah, at han er allergisk over for hvede. Sarah fortæller kunden om retter, som hun regner med ikke indeholder hvede. eller Sarah fortæller kun kunden om retter, hvor hun kender ingredienserne. 2) Kunden vil gerne have mere information om en ret, som Sarah ikke kender til i detaljer. Sarah foreslår en mere sikker ret, som kun indeholder små mængder hvede. eller Sarah fortæller, at hun ikke er sikker på ingredienserne i retten og tilbyder at finde mere information om den. 3) Kunden bestiller en omelet og kartofler uden brød. Sarah noterer på bestillingen, at maden er til en kunde, som er allergisk over for hvede. 4) Bestillingerne er klar! Sarah serverer alle bestillinger ved bordet samlet og tjekker med den allergiske kunde at alt er i orden, inden hun forlader bordet. eller eller Sarah laver en samlet bestilling for hele bordet og beder køkkenet om at servere brødet separat. Sarah serverer den allergiske kundes måltid separat fra resten af bordets bestilling. Hun tjekker ofte med kunden, at alt er i orden. En virkelig historie 1 En gæst i en kinesisk restaurant spurgte tjeneren, hvor vidt der var jordnødder i forårsrullerne. Tjeneren forsikrede ham om, at der ikke var brugt jordnøddeolie til at friturestege rullerne. Kunden tog nogle få bidder af forårsrullen og udviklede hurtigt en allergisk reaktion. Han døde 1½ time senere. Hvordan skete dette? Siden tjeneren ikke spurgte køkkenpersonalet om ingredienserne i forårsrullen, var hun ikke opmærksom på, at restauranten havde lavet opskriften om, og havde tilføjet jordnøddesmør for at øge smagen. Jordnøddesmør bliver også sommetider brugt til at lime enderne sammen på forårsrullerne. Diskuter, hvordan denne situation kunne være undgået. Side 22 af 23

23 En virkelig historie 2 En kvinde med jordnøddeallergi bestilte en kage. Menuen fortalte, at kagen indeholdt stykker af pistacienødder. Kvinden spiste kagen og fik en allergisk reaktion, som krævede et besøg på hospitalet. Hvordan skete dette? Restauranten var ikke klar over, at bageriet, som leverede kagen til restauranten brugte grønfarvede jordnøddestykker i stedet for pistacienødder. Diskuter, hvordan denne situation kunne være undgået. En virkelig historie 3 Et par og deres 2-årige søn spiste i en restaurant. Parret fortalte tjeneren om deres søns allergi over for jordnødder og mælk og spurgte ind til ingredienser. De bestilte en simpel burger. Da burgeren blev serveret løftede faderen bollen for at sikre sig, at den ikke var smurt med smør, og at burgeren ikke indeholdt ost. Faderen gav sønnen burgeren, da han havde sikret sig, at den var OK. Snart opdagede han rester af ost på undersiden af kødet. Den lille dreng fik en allergisk reaktion. Hvordan skete dette? Da én i køkkenet opdagede, at der var kommet ost i burgeren, pillede vedkommende osten af burgeren i stedet for at lave en ny burger. Diskuter, hvordan denne situation kunne være undgået. 3. Afholdelsesformer Kurset vil veksle mellem teori og opgaver i grupper. 4. Litteratur og nyttige links Side 23 af 23

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Økologi og bæredygtighed i restauranten

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Økologi og bæredygtighed i restauranten Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Økologi og bæredygtighed i restauranten Nr. 48290 Udviklet af: Frida Techau Hotel & Restaurantskolen, Kbh januar 2016 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng

Læs mere

Nye regler om mærkning og oplysning til forbrugere om ALLERGENER. Tillæg til Branchekode for butikker med og uden fremstilling

Nye regler om mærkning og oplysning til forbrugere om ALLERGENER. Tillæg til Branchekode for butikker med og uden fremstilling Nye regler om mærkning og oplysning til forbrugere om ALLERGENER Tillæg til Branchekode for butikker med og uden fremstilling Til alle DSK s medlemmer Januar 2015 Vurderet af Fødevarestyrelsen december

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende kost- og menuplanlægning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende kost- og menuplanlægning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grundlæggende kost- og menuplanlægning Nr. 47 673 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M. P.Kofoedsvej 10, 9800 Hjørring maj 2013 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling Inspirationsmateriale til Arbejdsmarkedsuddannelse 45531 Salat og salatbar i madfremstilling Udviklet af: Susanne Pedersen Hotel- og Restaurantskolen København KHRU 2006 1 1. Uddannelsesmålets sammenhæng

Læs mere

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad.

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. catering conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. Vi har igennem en periode leveret en smule mad ud af huset. Det syntes vi, at vi er blevet så gode til, at vi gerne vil gøre noget mere

Læs mere

HCA Menu Serveres mellem kl. 12 00-20 00. HCA Brunch. Brunch Kr. 225, pr couvert. Restaurant H.C. Andersen Golf. Restaurant H.C.

HCA Menu Serveres mellem kl. 12 00-20 00. HCA Brunch. Brunch Kr. 225, pr couvert. Restaurant H.C. Andersen Golf. Restaurant H.C. HCA Brunch Restaurant H.C. Andersen Golf HCA Menu Serveres mellem kl. 12 00-20 00 Brunch Kr. 225, pr couvert Røget laks, serveres med asparges og creme. Rullepølse, anrettet med sky og rødløg. Krosalami

Læs mere

HCA Brunch. HCA Golfbuffet. Brunch Kr. 225, pr couvert. Buffet kr. 195,- pr. couvert. Restaurant H.C. Andersen Golf. Restaurant H.C.

HCA Brunch. HCA Golfbuffet. Brunch Kr. 225, pr couvert. Buffet kr. 195,- pr. couvert. Restaurant H.C. Andersen Golf. Restaurant H.C. HCA Brunch HCA Golfbuffet Brunch Kr. 225, pr couvert Røget laks, serveres med asparges og creme. Rullepølse, anrettet med sky og rødløg. Krosalami anrettet med peberfrugter, agurk, tomat. Røræg, serveres

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Kuvert- og madbrød bagt i restauranten Nr. 48 284 Udviklet af: Maria Kirk Exner og Thomas Stig Jørgensen Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18

Læs mere

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad.

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. catering conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. Vi har igennem en periode leveret en smule mad ud af huset. Det syntes vi, at vi er blevet så gode til, at vi gerne vil gøre noget mere

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen NR. 48027 Sæson- og temaprodukter hos detailslagteren Udviklet af: Peder Holme Brix og Charlotte Kastrup Uddannelsescenter Holstebro Efteråret 2014 1.

Læs mere

Priser 2016. Smørrebrød uspecificeret Smørrebrød, flere end 50 stykker

Priser 2016. Smørrebrød uspecificeret Smørrebrød, flere end 50 stykker BBBB i Aalborg Bragt eller afhentes ved Bedre Buffet, Bragt eller Bagdør Bagdør til køkkenet (BBBB ApS) (CVR-nr 26 67 58 55) Skydebanevej 50, dk-9000 Aalborg www.bbbb.dk Betagende Borde Bedre Buffet BB@BBBB.dk

Læs mere

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen)

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) KANTINETJEK BUFFET Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) Skemaet udfyldes for én konkret dag Da udbuddet kan veksle

Læs mere

INDHOLD. 2 Det har vi testet for 3. 8 Salatbar Saucer, Dip & Dressinger 15 Kartofler 17 Dessert & Topping 19 Drikkevarer

INDHOLD. 2 Det har vi testet for 3. 8 Salatbar Saucer, Dip & Dressinger 15 Kartofler 17 Dessert & Topping 19 Drikkevarer INDHOLD 2 Det har vi testet for 3 Hovedretter Frokost, Aften, Take Away & Børnemenuer 8 Salatbar 10 Side Orders 13 Saucer, Dip & Dressinger 15 Kartofler 17 Dessert & Topping 19 Drikkevarer 1 DET HAR VI

Læs mere

MENUKORT. Lidt historie først:

MENUKORT. Lidt historie først: MENUKORT Lidt historie først: For en længe svunden tid var færgetrafikken mellem Nykøbing Mors og Glyngøre med robåd. Først i 1873 etableredes dampfærgetrafikken, en trafikform, som kom til at vare i godt

Læs mere

Markedsføring af fødevarer, der anprises med reduceret indhold eller fravær af gluten og/eller laktose

Markedsføring af fødevarer, der anprises med reduceret indhold eller fravær af gluten og/eller laktose Markedsføring af fødevarer, der anprises med reduceret indhold eller fravær af gluten og/eller laktose Indhold 1. Anprisninger vedr. reduceret indhold eller fravær af gluten... 2 1.1 Gluten og kornarter,

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Gastronomi uden fødevareallergi

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Gastronomi uden fødevareallergi Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Gastronomi uden fødevareallergi Nr. 48 138 Udviklet af: Sarah Gjerø Hotel og Restaurantskolen Vigerslev Alle 18, 2500 Valby juni 2015 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

Foretter. Kold roulade af rødtungefilet med laksesouflee anrettet med salater, rejer, marinerede urter, friske asparges, hertil dressing, brød og smør

Foretter. Kold roulade af rødtungefilet med laksesouflee anrettet med salater, rejer, marinerede urter, friske asparges, hertil dressing, brød og smør Foretter Varmrøget laks fra egen ovnserveret med mandelpesto, samt balsamico glace. Anrettet med friske asparges og sprøde salater, dertil brød og smør Kold roulade af rødtungefilet med laksesouflee anrettet

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning Nr. 47 397 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring Maj 2013

Læs mere

Restaurant Leonore Christine. allergener - allergens Vi arbejder på dokumentet!! We are working on this document!!

Restaurant Leonore Christine. allergener - allergens Vi arbejder på dokumentet!! We are working on this document!! Restaurant Leonore Christine allergener - allergens Vi arbejder på dokumentet!! We are working on this document!! Restaurant Leonore Christine Frokost Dansk højtbelagt smørrebrød Vær hjerteligt velkomne

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

Vejledning til skolemad

Vejledning til skolemad Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevarestyrelsen Vejledningen er en hjælp til at opfylde anbefalingerne og at gøre det sunde valg let for børnene. Udfordringerne er, at børn spiser for

Læs mere

Hereford. Kære Gæster. Rigtig hjertelig velkommen til Restaurant Hereford BYENS BEDSTE BØFFER. Her er det kødet, der er i højsædet.

Hereford. Kære Gæster. Rigtig hjertelig velkommen til Restaurant Hereford BYENS BEDSTE BØFFER. Her er det kødet, der er i højsædet. Vi står på hovedet for vores gæster!! Hereford Kære Gæster Rigtig hjertelig velkommen til Restaurant Hereford BYENS BEDSTE BØFFER Her er det kødet, der er i højsædet. Vi har derfor valgt topkvalitet kød

Læs mere

Pris 220, kr. Let Buffet:1. Rugbrød - smør Hjemmebagt brød - sprøde toast. Tigerrejer - aioli - citron spiret hvede kerner - forårs løg - smør purløg

Pris 220, kr. Let Buffet:1. Rugbrød - smør Hjemmebagt brød - sprøde toast. Tigerrejer - aioli - citron spiret hvede kerner - forårs løg - smør purløg Pris 220, kr. Let Buffet:1 Rugbrød - smør Hjemmebagt brød - sprøde toast Tigerrejer - aioli - citron spiret hvede kerner - forårs løg - smør purløg Tærte med laks Porre - kapers - dild - butterdej Røget

Læs mere

DETAILSLAGTER Delikatesse Svendeprøvevejledning til uddannelsesbekendtgørelse for uddannelsen til Detailslagter nr. 1244 af 23.

DETAILSLAGTER Delikatesse Svendeprøvevejledning til uddannelsesbekendtgørelse for uddannelsen til Detailslagter nr. 1244 af 23. DETAILSLAGTER Delikatesse Svendeprøvevejledning til uddannelsesbekendtgørelse for uddannelsen til Detailslagter nr. 1244 af 23. oktober 2007 Slagterfagets Fællesudvalg Maglegårdsvej 8 - Postboks 209 4000

Læs mere

med flødeost og asparges, samt kaviardressing med tomat / chili concassé, samt oliven / limedressing med sennepsdressing

med flødeost og asparges, samt kaviardressing med tomat / chili concassé, samt oliven / limedressing med sennepsdressing med flødeost og asparges, samt kaviardressing med tomat / chili concassé, samt oliven / limedressing med sennepsdressing med sesamfrø og kold Grøntsagsconcassé med icebergsalat, tomat, citron og tomatdressing

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

www.hanoi-restaurant.aok.dk Anno - 2008 Take-away menukort 10% rabat på take-away Åbningstider Alle dage kl. 16.00-23.00 (køkkenet lukker kl. 22.

www.hanoi-restaurant.aok.dk Anno - 2008 Take-away menukort 10% rabat på take-away Åbningstider Alle dage kl. 16.00-23.00 (køkkenet lukker kl. 22. Anno - 2008 Take-away menukort 10% rabat på take-away Åbningstider Alle dage kl. 16.00-23.00 (køkkenet lukker kl. 22.30) Classensgade 5 2100 København Ø Tlf.: 35 42 63 50 Forretter 1. Tamarind-suppe; med

Læs mere

CATERING MENU Minimum 6 personer

CATERING MENU Minimum 6 personer CATERING MENU Minimum 6 personer Menu 1 Frokost menu 135 kr. Friske forårsruller med rejer & krydderurter og jordnødde sovs 1 stk Menu 2 Mini menu velegnet til frokost eller den hurtige aftensmad 150 kr.

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs.

Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs. Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs. L A D D I G I N S P I R E R E Salatdressing med bid i 4 Pers 1 dl olie ¾ dl hvidvinseddike ½ dl Dansukker Lys Sirup 1 revet hvidløgsfed

Læs mere

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb:

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb: Hvorfor Madpakker til børn Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Derfor er en god og mættende madpakke og mellemmåltider vigtige. Når det man spiser er sundt

Læs mere

Fester, Middage, Forretningsmøder, Konferencer, Promotions, Jubilæer eller Firmafesten.

Fester, Middage, Forretningsmøder, Konferencer, Promotions, Jubilæer eller Firmafesten. Selskabsmenuer Fester, Middage, Forretningsmøder, Konferencer, Promotions, Jubilæer eller Firmafesten. Uanset lejligheden, så kan vi skræddersy et arrangement der dækker præcis Deres behov. Vi har kapacitet

Læs mere

MENUKORT. Lidt historie først:

MENUKORT. Lidt historie først: MENUKORT Lidt historie først: For en længe svunden tid var færgetrafikken mellem Nykøbing Mors og Glyngøre med robåd. Først i 1873 etableredes dampfærgetrafikken, en trafikform, som kom til at vare i godt

Læs mere

restaurant - Menukort

restaurant - Menukort restaurant - Menukort INDISK SPECIALISTER Restaurant & Take Away VELKOMMEN TIL Taj Mahal Hos Taj Mahal får du den bedste service og altid kvalitetsmad. BESØG OS PÅ www.tajmahal-kolding.dk info@tajmahal-kolding.dk

Læs mere

Menu 1. (Menuer laves ikke om eller byttes) Okseconsummé. Suppe med oksefars svøbt af en tynd dej. Krydret med hvidløg, ingefær og koriander.

Menu 1. (Menuer laves ikke om eller byttes) Okseconsummé. Suppe med oksefars svøbt af en tynd dej. Krydret med hvidløg, ingefær og koriander. Menu 1 (Menuer laves ikke om eller byttes) Okseconsummé. Suppe med oksefars svøbt af en tynd dej. Krydret med hvidløg, ingefær og koriander. Sommeruller. Rejer, svinefilet, risnudler, æggestrimler og basilikum

Læs mere

Junior Burger 48,- med grillet tyndskåret oksefilet, salat og frugtspyd. Dertil pommes frites og mayonnaise.

Junior Burger 48,- med grillet tyndskåret oksefilet, salat og frugtspyd. Dertil pommes frites og mayonnaise. Børne menu Kyllingespyd 48,- med kyllingestykker & chicken nuggets. Dertil pommes frites, remoulade, ketchup og rodfrugt skjolde. Fiskefilet 48,- Pandestegt fiskefilet med pommes frites og frugtspyd. Dertil

Læs mere

Giv point for A. frugt/grønt, B. fuldkorn og C. fedt/kulhydrat og D. læg point sammen.

Giv point for A. frugt/grønt, B. fuldkorn og C. fedt/kulhydrat og D. læg point sammen. Det samlede pointsystem Varme, lune og kolde retter Giv point for A. frugt/grønt, B. fuldkorn og C. fedt/kulhydrat og D. læg point sammen. A. Point for frugt og grønt Point Med fri salatbar Uden salatbar

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Håndtering og styring af madvarer i storkøkkener Nr. 46 935 Udviklet af: Lone Algayer Gert Pedersen Ida Kamp Nyborg Uddannelsescenter Holstebro 09. 2011

Læs mere

Mad politik for plejecentret Fortegården.

Mad politik for plejecentret Fortegården. Mad politik for plejecentret Fortegården. Mål Fortegårdens mad politik har som formål at sikre den enkelte beboer det bedst mulige tilbud om mad service i forhold til den enkeltes behov og ønsker. Mad

Læs mere

RESTAURANT. Prøv vores store buffet. Mongolsk Kinesisk Sushi Frugt Salatbar. Slut din buffet af med fri isbar eller kaffe Det hele for kun

RESTAURANT. Prøv vores store buffet. Mongolsk Kinesisk Sushi Frugt Salatbar. Slut din buffet af med fri isbar eller kaffe Det hele for kun Prøv vores store buffet Mongolsk Kinesisk Sushi Frugt Salatbar Slut din buffet af med fri isbar eller kaffe Det hele for kun mandag - torsdag kr. 119,00 fredag - søndag kr. 139,00 Alle dage børn under

Læs mere

Indretning -svar i alt 122. Service og Miljø -svar i alt 114

Indretning -svar i alt 122. Service og Miljø -svar i alt 114 Indretning -svar i alt 122 Fuld tilfredshed 29. Tilfreds 48 Hverken tilfreds/utilfreds 27 Utilfreds 16 Meget utilfreds 2 Service og Miljø -svar i alt 114 Fuld tilfredshed 22 Tilfreds 43 Hverken tilfreds/utilfreds

Læs mere

Lidt let til frokost og aften

Lidt let til frokost og aften Lidt let til frokost og aften Menu 1 Kyllingebrystsalat m/ persilledressing anrettet på salat melon og bønnesalat m/ røget laks lun kalveculotte små lune smørristede kartofler grillede grøntsager m/ krydderurtesmør

Læs mere

1. Synes du, at du sidder godt når du spiser din mad i caféen? 40. 2. Synes du, at lyset er behageligt når du spiser din mad i cafeen?

1. Synes du, at du sidder godt når du spiser din mad i caféen? 40. 2. Synes du, at lyset er behageligt når du spiser din mad i cafeen? 4 1. Synes du, at du sidder godt når du spiser din mad i caféen? 4 2. Synes du, at lyset er behageligt når du spiser din mad i cafeen? 3 3 3 3 2 2 2 2 1 1 2 2 1 3. Synes du, at der er for meget larm når

Læs mere

Varenr. 8411 Coctailpølser 280 g

Varenr. 8411 Coctailpølser 280 g Varenr. 8411 Coctailpølser 280 g Forberedelse: Ingen grund til at tø før brug. I stegepande: Varm lidt smør eller olivenolie og koge over medium varme i ca 4 minutter. Rør en gang imellem. Alternativt

Læs mere

Nytår 2014/2015. Køb din gourmet-oplevelse hos

Nytår 2014/2015. Køb din gourmet-oplevelse hos Nytår 2014/2015 Køb din gourmet-oplevelse hos Vi holder åbent for afhentning i Cafe Golfert, Horsens Golfklub d. 31. dec. 2014 mellem kl. 15.00 og 17.00. Bemærk alle retter er klargjort på vores service,

Læs mere

CATERING ALLE UGENS DAGE 7-21

CATERING ALLE UGENS DAGE 7-21 CATERING ALLE UGENS DAGE 7-21 Prøv Gusto s Frokost I EN UGE FOR 20 KR. PR. DAG FROKOSTORDNING Gusto Catering leverer dagligt frokost til flere firmaer i Greve og omegn. Vi har i vores frokostordning altid

Læs mere

K U L T U R H U S E T L E O P O L D

K U L T U R H U S E T L E O P O L D K Ø D R E T T E R # 1 Lammekølle med hvidløg og persille Lun tyndstegsfilet Helstegt oksefilet Rødvinsmarineret svinekam Helstegt sojamarineret svinemørbrad Små krydderdeller med feta og soltørret tomat

Læs mere

Forreter og Salater. Dagens Suppe 50.- Rejecocktail 65.- Indbagte Rejer 60.- Pakora 55.- Samosa 50.- Feta på pude 65.- Osteflute 60.

Forreter og Salater. Dagens Suppe 50.- Rejecocktail 65.- Indbagte Rejer 60.- Pakora 55.- Samosa 50.- Feta på pude 65.- Osteflute 60. Forreter og Salater Dagens Suppe 50.- Spørg tjeneren ang dagens suppe Rejecocktail 65.- En klassiker Indbagte Rejer 60.- Friturestegte rejer, serveres ned salat og dip Pakora 55.- Frituresteg spinat i

Læs mere

Æg fyldt m/ tun kapers creme Filoruller m/ feta persille

Æg fyldt m/ tun kapers creme Filoruller m/ feta persille Menu 1 Kyllingebrystsalat m/ persilledressing anrettet på salat melon og bønnesalat m/ røget laks lun kalveculotte små lune smørristede kartofler grillede grøntsager m/ krydderurtesmør grøn blandet salat

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Forret. Tarteletter Med hjemmelavet høns i asparges pr. pers. 38,-

Forret. Tarteletter Med hjemmelavet høns i asparges pr. pers. 38,- Forret Tarteletter Med hjemmelavet høns i asparges pr. pers. 38,- Frisk rørt tunsalat med sprøde salater og rejer. Pyntet med marineret cherry tomater og dild. Hertil lækkert madbrød. Pr. pers. 48,- Gl.

Læs mere

Madspild undgås med omtanke

Madspild undgås med omtanke Madspild undgås med omtanke Brug dine oste-rester i madlavningen DET ER GOD STIL FOR DIG OG MILJØET www.mammenost.dk DET ER GOD STIL FOR DIG OG MILJØET Bønne fettuccine med smagfuld Mammen Guld sauce,

Læs mere

DETAILSLAGTER Fisk og vildt

DETAILSLAGTER Fisk og vildt DETAILSLAGTER Fisk og vildt Svendeprøvevejledning til uddannelsesbekendtgørelse for uddannelsen til Detailslagter nr. 454 af 10. juni 2005 Slagterfagets Fællesudvalg Maglegårdsvej 8 Postboks 209-4000 Roskilde

Læs mere

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale Lær mig om fuldkorn Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale 1 Indhold Fuldkornslogoet side 3 Regler for brug af fuldkornslogoet side 6 Få mere fuldkorn på menuen side 11 Hvad er fuldkorn

Læs mere

Menukort. VILHELMSBORG KRO Ringkøbingvej 139 7620 Lemvig Tlf. 9788 9970

Menukort. VILHELMSBORG KRO Ringkøbingvej 139 7620 Lemvig Tlf. 9788 9970 Menukort VILHELMSBORG KRO Ringkøbingvej 139 7620 Lemvig Tlf. 9788 9970 Vilhelmsborg kro Velkommen til Vilhelmsborg Kro - og for mange et varmt Velkommen Tilbage - til kendte, dog ny renoverede omgivelser

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Anette Opstrup, Naturlig Sundhedsplejerske

Anette Opstrup, Naturlig Sundhedsplejerske Anette Opstrup, Naturlig Sundhedsplejerske www.æblebørn.dk ved Anette Opstrup, sundhedsplejerske og behandler Side 1 HVAD KAN JEG SPISE I STEDET FOR? Med denne lille guide giver jeg dig inspiration til,

Læs mere

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9 viden vækst balance Æg Verden rundt 1/9 Fakta Æg, egg, ovo, ei, oeuf, ouvo... Overalt i verden er æg en vigtig del af maden. Høns er husdyr, der holdes hvor som helst overalt i verden hos bonden i landsbyen,

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 47404 Udviklet af: Kristinn Ingi Kristinsson Kold College Odense August 2012 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK hører til den

Læs mere

Den økologiske. madpakke

Den økologiske. madpakke Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. august 2008

Eriks Mad og Musik 23. august 2008 Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs

Læs mere

BISTRO ALLE HVERDAGE Bistro

BISTRO ALLE HVERDAGE Bistro BISTRO ALLE HVERDAGE 10-16 Bistro FROKOST RETTER GRILLKYLLING med agurkesalat, pommes frites og remoulade 49 FISKEFILET med pommes frites, mixsalat og remoulade 49 5 HOTWINGS med pommes frites og sur-sød

Læs mere

kr. 65,- Extra s Chicago Spareribs Når du vil forkæle dig selv, og dem du spiser med, lidt ekstra, så prøv f.eks: ½ majskolbe med smør

kr. 65,- Extra s Chicago Spareribs Når du vil forkæle dig selv, og dem du spiser med, lidt ekstra, så prøv f.eks: ½ majskolbe med smør Extra s Når du vil forkæle dig selv, og dem du spiser med, lidt ekstra, så prøv f.eks: ½ majskolbe med smør kr. 10,- Hvidløgsbrød (2 personer) kr. 20,- Hjemmekrydrede chips (barbeque eller dild) kr. 35,-

Læs mere

Individuel kort rapport

Individuel kort rapport Individuel kort rapport Side 1 Attila Hanko Fødselsdag: 28-01-1941 Dato: 20-01-2014 IgG antistoffer detektion af 15-01-2014 Prøvemateriale: menenske kapillærblod ID nummer : eh26231 Prøve Antal af fødevarer

Læs mere

TAG FORSKUD PÅ FERIEN. med sommersalater

TAG FORSKUD PÅ FERIEN. med sommersalater TAG FORSKUD PÅ FERIEN med sommersalater tis opskrifter Gra Vi laver den lille, mega store forskel Bær, tørrede frugter og nødder kan bruges til meget mere, end du tror. Til hovedretter, desserter og til

Læs mere

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale Lær mig om fuldkorn Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale 1 Indhold Fuldkornslogoet side 3 Regler for brug af fuldkornslogoet side 6 Få mere fuldkorn på menuen side 11 Hvad er fuldkorn

Læs mere

Medarbejderne i køkkenet arbejder til stadighed på at give beboerne en god service, når restauranten besøges.

Medarbejderne i køkkenet arbejder til stadighed på at give beboerne en god service, når restauranten besøges. Restaurant Indholdsfortegnelse Forord... 3 Personalet i køkkenet... 3 Træffetid i køkkenet... 4 Middagsordning... 4 Gæster... 5 Frokost... 6 Smørrebrød/håndmad... 6 Luksus smørrebrød... 6 Platte... 6 Luksus

Læs mere

Skinketortilla med sennepscreme

Skinketortilla med sennepscreme Skinketortilla med sennepscreme Ingredienser 100 g friskost med højst 4 % fedt 1 spsk. sød fransk sennep 1 tsk. dijonsennep Salt og peber Fyld 2 blade icebergsalat 1 stor gulerod (ca. 100 g) ½ grøn peberfrugt

Læs mere

DeViKa. Velkommen til. Find ud af:

DeViKa. Velkommen til. Find ud af: Velkommen til DeViKa Find ud af: Hvem DeViKa er Hvilke tilbud DeViKa har til dig, også hvis du har særlige behov Hvordan du bestiller Hvornår og hvordan maden leveres Priser og betaling Kostråd Velkommen

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

SUND MAD OG SUNDE VANER

SUND MAD OG SUNDE VANER VELKOMMEN SUND MAD OG SUNDE VANER Energi til kroppen leg og ballade Energi til hjernen læring og koncentration Sunde vaner Grundlægges tidligt Kommer ikke af sig selv MAD OG LÆRING Det personlige Jeg dufter,

Læs mere

Chicago Roast. Chicago Turkey Roast. Chicago Spareribs 1/1 spareribs stegt i vores originale amerikanske barbequesauce.

Chicago Roast. Chicago Turkey Roast. Chicago Spareribs 1/1 spareribs stegt i vores originale amerikanske barbequesauce. MENUER PÅ DENNE SIDE ER FRA 1 el. 2 KUVERTER OG KAN BESTILLES TIL SAMME DAG 1. VÆLG DIT KØD Chicago Roast Rosastegt, mør og saftig steg af allerbedste kødkvalitet. Pris pr. kuvert Chicago Turkey Roast

Læs mere

Havnehytten i Lyngby bådehavn ligger midt i smuk og fredet natur. Det er omgivelser, der forpligter.

Havnehytten i Lyngby bådehavn ligger midt i smuk og fredet natur. Det er omgivelser, der forpligter. Selskaber 4 timers arrangement Havnehytten i Lyngby bådehavn ligger midt i smuk og fredet natur. Det er omgivelser, der forpligter. Vi sætter derfor en ære i at skabe en hyggelig og afslappet stemning

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

Portionerne i Menuplanen

Portionerne i Menuplanen Portionerne i Menuplanen I nedenstående skemaer finder du en oversigt over portionsstørrelser til hhv. vuggestue- og børnehavebørnene til dagens måltider; morgenmad, formiddagsmad, frokost og eftermiddagsmad.

Læs mere

Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Allergi over for korn, jordnødder, nødder og soja

Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Allergi over for korn, jordnødder, nødder og soja Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Allergi over for korn, jordnødder, nødder og soja 2 KORN, JORDNØDDER, NØDDER OG SOJA Varedeklarationer Side 4 Korn Side 7 Jordnødder

Læs mere

BRUNCHBUFFET BRUNCH PÅ TALLERKEN

BRUNCHBUFFET BRUNCH PÅ TALLERKEN BRUNCHBUFFET Hver lørdag & søndag kl.11.00-13.30 Fri kaffe, te og æble-/appelsinjuice 139,- Børn fra 2 til 12 år 79,- Scrambled eggs m. bacon, amerikanske pandekager med sirup, græsk yoghurt med skovbær

Læs mere

福 临 門 酒 家. Fredag - søndag (helligdage)... 158,- Børn under 12 år 1/2 pris Børn under 3 år 1/4 pris

福 临 門 酒 家. Fredag - søndag (helligdage)... 158,- Børn under 12 år 1/2 pris Børn under 3 år 1/4 pris Restaurant Fu Lin 福 临 門 酒 家 www.fulinrestaurant.dk Adelgade 65 9500 Hobro Tlf. 98 28 28 99 Åbningstider: Mandag-fredag kl. 14.00-22.00. Lørdag, søn- og helligdage kl. 12.00-22.00. KINESISK LUKSUS BUFFET

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Madskolen Tingbjerg Heldagsskole Skolesiden 2 2700 Brønshøj Februar 2012 Indhold FORMÅL... 3 TILGÆNGELIGHED... 3 MADSKOLEN... 4 Målet med

Læs mere

Patientvejledning. Glutenintolerance, glutenallergi, cøliaki. Hos voksne

Patientvejledning. Glutenintolerance, glutenallergi, cøliaki. Hos voksne Patientvejledning Glutenintolerance, glutenallergi, cøliaki Hos voksne Glutenintolerance er en kronisk sygdom, hvor slim hinden i tyndtarmen beskadiges af proteinet gluten. Gluten er et protein, der findes

Læs mere

Spørgeskema: plejecenter

Spørgeskema: plejecenter Kulinarisk kvalitet Er det din vurdering, at maden generelt imødekommer de ældre borgeres ønsker? Nogle gange, sjældent Har de ældre borgere mulighed for at komme med ønsker til menuplanen? Overbringer

Læs mere

Dagtilbudsspecifikke krav til frokostmåltidet. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid.

Dagtilbudsspecifikke krav til frokostmåltidet. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid. Den varme mad skal leveres i kantiner/fade som passer til opvarmning i institutionernes ovne. Til rugbrødsmåltidet

Læs mere

Krav til frokostmåltidet

Krav til frokostmåltidet Krav til frokostmåltidet Her ses Børnehuset Stauninggårdens krav til sammensætning og næringsindhold af frokostmåltidet ud fra de 8 madvaregrupper som er anbefalet af Fødevarestyrelsen. ***** Krav til

Læs mere

Madpakker til unge unge

Madpakker til unge unge Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne

Læs mere

Brunch. Picnic PØLSEBORD: Luksus-anretning:

Brunch. Picnic PØLSEBORD: Luksus-anretning: Brunch Scrambled eggs m/bacon Brunch pølser Pandekage Hjemmelavet leverpostej Hjemmelavet chorizo Ost m/peberfrugt Frisk frugt kr. 99,95 pr. pers. Picnic Små frikadeller m/kartoffelsalat Røget culotte

Læs mere

Buffet kort 2007. Halvejen 3, 2791 Dragør Tlf: 7023 5959 E-mail: rosc@rosc.dk

Buffet kort 2007. Halvejen 3, 2791 Dragør Tlf: 7023 5959 E-mail: rosc@rosc.dk 12 1 Halvejen 3, 2791 Dragør Tlf: 7023 5959 E-mail: rosc@rosc.dk Buffet kort 2007 LAY-OUT OG GRAFISK PRODUKTION: NIELS FEBBER ANDERSEN 1 2007 2 3 Jeg har hermed fornøjelsen at præsentere et udvalg af Rosenkilde

Læs mere

Madam Bagger. stedet hvor kvalitet, omhyggelighed og god betjening forenes - beliggende i hjertet af Korsør vis-a-vis Cityparkeringen

Madam Bagger. stedet hvor kvalitet, omhyggelighed og god betjening forenes - beliggende i hjertet af Korsør vis-a-vis Cityparkeringen Madam Bagger stedet hvor kvalitet, omhyggelighed og god betjening forenes - beliggende i hjertet af Korsør vis-a-vis Cityparkeringen Restaurant Madam Bagger har hermed fornøjelsen af at præsentere et udvalg

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen til arbejdsmarkedsuddannelsen Innovativ gastronomi Nr. 40521 Udviklet af: Alex Nielsen, Frank Larsen & Peter Skotting Dalum UddannelsesCenter Landbrugsvej 55 5260 Odense S April 2008 1. Uddannelsesmålets

Læs mere

FORRETER Stegte kammuslinger på sprød salat med æbler, tilsmagt bacon og pinjekerne

FORRETER Stegte kammuslinger på sprød salat med æbler, tilsmagt bacon og pinjekerne Menu forslag Skal du have gæster eller har du ikke tid/lyst til at lave aftensmad selv, så har vi en løsning der er til at smage på! Vi kan nemlig tilbyde en aftensmenu med 2 eller 3 retter, så du kan

Læs mere

2 Pollenallergi og mad

2 Pollenallergi og mad 2 Pollenallergi og mad Pollenallergi 3 Pollenkalender 4 Krydsreaktioner 5 Symptomer 6 Allergitest 7 Kan allergien være farlig? 7 Mad, der kan give symptomer 8 På indkøb 11 I køkkenet 14 Latexallergi 15

Læs mere

Inspiration til madpakken

Inspiration til madpakken Inspiration til madpakken Karen Kim Søndergaard, klinisk diætist Randers Kommune Dagens program Madpakkens betydning Gi madpakken en hånd - 5 gode huskeregler Indpakning Inspiration Planlægning og prioritering

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Sandwich og caféretter Nr. 48375 Udviklet af: Lise-Lotte Larsen Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18, 2500 Valby Marts 2016 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

Vi anbefaler, at du læser vejledningen grundigt igennem inden du går i gang

Vi anbefaler, at du læser vejledningen grundigt igennem inden du går i gang Vi er glade for, at du har valgt at benytte dig af vores herlige nytårsmenu Vi har gjort vores ypperste, for at du vil komme godt ind i det nye år på den gastronomiske front Det er en god idé at krydse

Læs mere

eat sammen Verdensmad og madkultur EAT på skemaet Opgaver/Mellemtrin

eat sammen Verdensmad og madkultur EAT på skemaet Opgaver/Mellemtrin EAT på skemaet Verdensmad og madkultur tema Verdensmad og madkultur Indhold Intro Rebus En verden af mad Ord på spil Quiz Spis traditionerne Take Away Jeopardy Intro Vi spiser mad fra mange lande rundt

Læs mere

Brugerundersøgelse 2009 Handlingsplan. Generelt Bemærkninger Gennemført - ønske om opsætning af håndsprit / flere salt og peber sæt.

Brugerundersøgelse 2009 Handlingsplan. Generelt Bemærkninger Gennemført - ønske om opsætning af håndsprit / flere salt og peber sæt. Generelt Bemærkninger Gennemført - ønske om opsætning af håndsprit / flere salt og peber sæt. Håndsprit er opsat. Der er 2 sæt salt og peber på hvert bord i kantinen, og hvis det skulle mangle kontakt

Læs mere

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove Tema Middelhavets mange muligheder Menu Fyldte tomater med svampe og spinat Aubergine Tzatziki med olivenfrikassé og hvidløg Porretærte og Serrano med feta

Læs mere