Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Gastronomi uden allergi

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Gastronomi uden allergi"

Transkript

1 Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr Gastronomi uden allergi Udviklet af: Erling Johansen Hotel & Restaurantskolen, Kbh september. 2012

2 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK Hver fjerde dansker menes at være allergisk over for eksempelvis mælk, fisk, nødder, gluten eller æg hvilket stiller store krav til viden om og hensyn til allergikere i madfremstillingen og planlægningen, for dermed at kunne sikre en gastronomiske oplevelse for såvel allergikere som for ikke-allergikere. Der er derfor en øget efterspørgsel efter kompetencer til at tage hensyn til personer med fødevareallergi ved enten at ændre en opskrift eller ændre ingredienser i og under madfremstillingen. Handlingsorienterede mål Deltageren kan ved menuplanlægning og udvikling af retter tage hensyn til de fødevarer, der oftest forårsager allergiske reaktioner. Deltageren kan ved tilberedningen af retter erstatte de allergifremkaldende fødevarer, så retten stadig er gastronomisk indbydende og velsmagende. Deltageren kan udarbejde og formidle liste over ingredienser i de enkelte retter til gæster ved forespørgsel samt vejlede gæsten i relation til fødevareallergi. Deltageren kender symptomerne på allergisk reaktion, og kan handle hensigtsmæssigt i disse situationer Arbejdsfunktioner Arbejdsmarkedsuddannelsen retter sig mod faglært og ikke-faglært personale beskæftiget med madfremstilling. Sammenhæng til FKB Gastronomi uden allergi hører til den fælles kompetencebeskrivelse 2689 Madfremstilling restaurant, kantine og catering FKBén og uddannelsesmålene kan hentes på under titlen efteruddannelse. Sammenhæng til TAK Menuplanlægning og varebestilling i madfremstilling. Der stilles krav til varekendskab og erstatningsprodukter på markedet, som er sikret i forhold til overfølsomhed og allergi. Produktion og afvikling/salg af mad. Man skal have indgående varekendskab samt kende og kunne anvende grundtilberedningsmetoderne og hvordan man med simple ændringer kan sikre kunder med allergi og overfølsomhed over for de mest almindelige allergener så retten stadig fremstår indbydende og kreativ måde. Service og salg i relation til madfremstilling. Man skal i salgs- og servicearbejdet kunne vejlede kunden i valg af retter på menuen i relation til fødevareallergi.

3 2. Ideer til tilrettelæggelse af undervisningen Lektionsplan Kort introduktion Fødevareallergi og overfølsomhedsreaktioner, og hvilke fødevarer der oftest er årsag til disse Pause Menuplanlægning af indbydende og velsmagende retter med allergihensyn og erstatningsprodukter Frokost Hvordan laver du en ingrediensliste der holder for dine menuer, og hvordan vejleder du bedst dine kunder? Pause Diverse symptomer på allergisk reaktion, og hvordan du på bedste måde kan tager hånd om en kunde med sådanne reaktioner Afsluttende opsamling Uddeling af uddannelsesbevis og farvel Side 3 af 23

4 Allergi og overfølsomhed Hvilke fødevarer forårsager oftest allergiske reaktioner? I teorien kan enhver fødevare fremkalde en allergisk reaktion hos en person. Lovgivningen om mærkning kræver, at visse fødevarer altid skal fremgå af ingredienslisten på færdigpakkede fødevarer. Disse fødevarer, som oftest forårsager allergiske reaktioner i Europa, er: glutenholdige korn, dvs. hvede, rug, byg og havre mælk æg fisk og skaldyr jordnødder nødder soja knold- og bladselleri lupin sennep sesamfrø svovldioxid og sulfitter Side 4 af 23

5 Glutenholdige korn, dvs. hvede, rug, byg og havre Mælk, smør margarine Æg Fisk og skaldyr Jordnødder Nødder Side 5 af 23

6 Knold- og bladselleri Soja Lupin Sennep Sesam Svovldioxid og sulfitter Side 6 af 23

7 Personer med cøliaki kan ikke tåle gluten, og skal derfor undgå hvede, byg, rug og ofte også havre. Ris, kartofler, boghvede, hirse, polenta, og majs indeholder ikke gluten og kan ofte bruges i stedet for de glutenholdige korn. Du kan også købe specielle produkter, der er egnet for personer med cøliaki som glutenfrit brød og glutenfri pasta. Allergi over for hvede er sjælden og er ikke det samme som cøliaki. Som hvedeallergiker er det ikke sikkert, at man kan tåle de såkaldte glutenfri produkter, som er specialprodukter, hvor glutenindholdet er reduceret. Her kan der stadig være ganske små mængder hvedeprotein tilbage, som kan være nok til at udløse allergiske symptomer hos en person med hvedeallergi. Ved hvedeallergi skal man ikke undgå rug, byg og havre. Man skal dog være opmærksom på, at fx rug, byg og havre kan være "forurenet" med hvede. Tilhørende opgaver: Nævn andre fødevarer etc. som kan give allergiske reaktioner Menuplanlægning med allergihensyn og erstatningsprodukter Erstatningsprodukter gennemgås og deltagerne modtager en liste over disse. 1. Deltagerne laver gruppevis en almindelig menuplan for 1 uge i restauranten 2. Grupperne bytter menu, og gennemgår disse med henblik på at fjerne allergifremkaldende produkter eller erstatte disse med et velegnet erstatningsprodukt. 3. Menuerne gennemgås i plenum hvor, disse også bliver bedømt i forhold til smag og serveringsmulighed. Side 7 af 23

8 Tilhørende opgaver: Udarbejdelse af allergivenlig menukort og formidling af ingrediensliste Hvis en ret indeholder en af de fødevarer der oftest forårsager allergiske reaktioner, så sørg for at nævne fødevaren i navnet på retten eller i beskrivelsen på menuen, f.eks. Chokoladekage med hasselnødder i stedet for Chokoladekage. (Billede/tegning af udsnit af menukort) Husk at opdatere menuen, når opskrifter forandres. Fortæl det på menuen, hvis du bruger uraffineret olie fra nødder eller frø (også kaldet koldpresset olie) i din madlavning eller i dressinger. (Billede/tegning af udsnit af menukort) Lav en fuldstændig oversættelse, hvis din menu er på et andet sprog end dansk. Det er ikke en god ide at bruge logoer på din menu til at vise, om retterne indeholder visse ingredienser, fordi de kan ændre sig. Sørg for i selvbetjeningsområder at have skilte som fortæller, hvad hver ret indeholder. (Billede/tegning af udsnit af dette) Hvad der kan gå galt Menuen er ikke konsekvent i beskrivelsen af indhold af fødevarer, der ofte forårsager allergiske reaktioner. Dette kan være forvirrende. Hvis der for eksempel i menuen står, at en ret indeholder nødder, kunne kunderne forledes til at tro, at der ikke er nødder i andre retter, hvor nødder ikke er nævnt. Skjulte ingredienser, især jordnødder og nødder, er ikke nævnt i navnet på retten eller i beskrivelsen - for eksempel nødder, der anvendes i bunden af en ostekage. Hvordan finder du ud af, om en bestemt fødevare er i din mad? Hvis en kunde eller serveringspersonalet spørger dig, om en ret indeholder en bestemt ingrediens, må du aldrig gætte svaret. Du skal altid kontrollere ingredienserne omhyggeligt. Og hvis du ikke kan finde et svar, så sig det til kunden eller serveringspersonalet. Hvis du laver en ret fra bunden, vil du vide, hvad den indeholder. Det er meget vigtigt at tjekke ingredienslisten på alt, som du køber færdigt. Side 8 af 23

9 Hvad du skal gøre Gæt aldrig, om en ingrediens er i en ret eller ej. Hvis du laver en ret fra bunden, vil du vide, hvad den indeholder. Men husk, at du bliver nødt til at finde ud af indholdet i hver enkelt sammensat ingrediens. Du skal også overveje, hvad du bruger: o til at stege i o til at jævne sovs med o som pynt eller tilbehør Side 9 af 23

10 o i en salat dressing Tjek ingredienslisten på alt, som du køber færdigt såsom desserter, tærter, brød, pølser og saucer. Stol ikke på, hvad du tror disse produkter indeholder, fordi fødevarer, der kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner kan dukke op i produkter, hvor du måske ikke forventer dem. For eksempel: o jordnødder eller nødder kan bruges i pesto o uraffineret nøddeolie kan bruges i salatdressinger o kager og desserter kan indeholde marcipan eller frangipane (begge lavet af mandler) eller praline (lavet af hasselnødder samt æg, mælk og hvede) o saucer kan indeholde mælk eller mel, der indeholder gluten o bunde til ostekager kan indeholde nødder o nogle indiske retter kan være jævnet med mandel- eller jordnøddemel o nogle græske og tyrkiske retter såsom humus kan indeholde tahin, som er lavet af sesamfrø o sojamel bliver anvendt i mange fødevarer såsom burgere, pølser, kager og kiks o tofu (som er lavet af soja) anvendes ofte i kinesiske retter o sennep bruges ofte i dressinger Fortæl kunden eller serveringspersonalet om din manglende viden, hvis du ikke er sikker på om en ret indeholder en bestemt ingrediens, og du ikke har mulighed for at tjekke det. Sørg for altid at fortælle serveringspersonalet om eventuelle opskriftsændringer især hvis fødevarer, der ofte forårsager allergiske reaktioner, nu bliver brugt i en ret. Side 10 af 23

11 Hvad der kan gå galt Ingrediensoplysninger mangler, er unøjagtige, svære at læse eller bliver let misforstået. Personalet er ikke klar over, at de fødevarer, der er blevet leveret, er anderledes end dem, de normalt bruger. Personalet er ikke klar over, at ingredienserne i en fødevare har ændret sig. Køkkenpersonalet løber tør for en ingrediens og bruger i stedet en anden (for eksempel, jordnødder i stedet for en anden type af nødder), og glemmer at fortælle serveringspersonalet det. Køkkenpersonalet fortæller ikke serveringspersonalet om opskriftsændringer. Tips til at have styr på ingredienser Opbevar en kopi af mærkningen med ingrediensoplysninger for alle færdigkøbte fødevarer, som du bruger såsom desserter og saucer. Opbevar så vidt muligt fødevarer i den originale emballage. (Billede/tegning af dette.) Check dine leverancer for at sikre at de modtagne varer, svarer til de bestilte. Kontroller, at de leverede fødevarer er det samme mærke, som du normalt bruger. Forskellige mærker kan have forskellige ingredienser. Se på, om din leverandør har givet oplysninger om ændringer i ingredienserne i de leverede fødevarer. Lav en ingrediensliste til de mest anvendte retter på menuen. Mere information Det er dine kunders ansvar at vide, hvad de kan tåle at spise. Det er dit ansvar at give dem korrekt information om indholdet i din mad. Side 11 af 23

12 Hvordan taler du med kunder med fødevareallergi og gør dem trygge ved at spise hos dig? Alle ansatte i restaurationer, kantiner o.l. skal tage fødevareallergi alvorligt. Personer med fødevareallergi kan få en meget alvorlig livstruende reaktion, når de spiser en ikke tålt fødevare selv i meget små mængder. Så hvis en person med fødevareallergi spørger dig, om en ret indeholder en bestemt ingrediens, må du aldrig gætte svaret. Find ud af de informationer, som kunderne ønsker, og lad kunderne bestemme, om de kan spise maden. ( Hvad du skal gøre Opmuntre kunderne til at spørge om, hvorvidt de fødevarer, de er allergiske overfor bruges i retter, de ønsker at bestille. Det er en god idé at skrive på din menu eller på en seddel på væggen, at kunder med fødevareallergi kan spørge personalet til råds om, hvad retterne indeholder. Har du allergi så spørg trygt personalet de er uddannede og kan hjælpe dig Gæt aldrig, om en ingrediens er i en ret eller ej. Du bør tjekke med køkkenpersonalet hver gang en person beder om et måltid, der ikke indeholder en bestemt ingrediens. Side 12 af 23

13 Fortæl kunden om din manglende viden, hvis du ikke er sikker på om en ret indeholder en bestemt ingrediens, og du ikke har mulighed for at tjekke det. Hav rutiner, som sikrer at maden ikke er forurenet med ikke tålte fødevarer se afsnittet Hvordan bør du arbejde i køkkenet og ved serveringen for at undgå at forurene maden med spor af uønskede fødevarer? På større arbejdspladser kan det være en god idé at have nogle få personer, som tager sig af al kontakt med kunder med fødevareallergi. Hvad der kan gå galt Serveringspersonalet forstår ikke, hvad kunden beder om. Serveringspersonalet tjekker ikke med køkkenpersonalet hver gang de bliver spurgt, om en ret indeholder en bestemt ingrediens. Opskriften kan være lavet om. Din arbejdsplads mangler rutiner til at sikre fravær af spor af uønskede fødevarer. En eller flere fødevareallergikere har på forhånd bestilt en menu, som de kan tåle. Personen, som tog imod bestillingen har glemt at informere køkkenpersonalet i god tid. Side 13 af 23

14 Hvordan tager du hånd om en kunde med symptomer på en allergisk reaktion? Det kan være svært at afgøre, om en kunde har en allergisk reaktion. Andre alvorlige lidelser kan have de samme symptomer. Men selv hvis du ikke er sikker på, hvad problemet er, skal du, hvis nogen har svært ved at trække vejret, hvis deres læber eller mund er hævede, eller hvis de kollapser: Straks ringe 112 og beskrive, hvad der sker. Undlade at flytte personen, fordi det vil kunne gøre dem værre. Sende nogen ud for at vente på ambulancen og bliv hos din kunde, indtil hjælpen kommer. Spørge kunden eller ledsagerne, om det kan være en allergisk reaktion, og om kunden har en adrenalin-pen. * En allergisk reaktion kan forekomme lige efter, at kunden har spist den problematiske fødevare eller flere timer senere. Symptomerne på en allergisk reaktion kan være en eller flere af følgende: Kløe og hævelse i mund og svælg Øjnene hæver, klør og bliver røde Næsen klør, løber eller er stoppet, og man nyser Hoste, piben og hvæsen, trykken for brystet og åndenød Mavesmerter, kvalme, opkastning og diarré Kløende udslæt Utilpashed og svimmelhed. Hjertebanken og sortnen for øjnene. Bevidstløshed og død * Ved en alvorlig allergisk reaktion kan det redde liv hurtigst muligt at få en indsprøjtning med adrenalin. En adrenalin-pen er en lille engangssprøjte med adrenalin, som er nem at anvende. En del allergikere har af deres læge fået en recept på en adrenalin-pen og instruktion i at anvende den. Hvis du har lyst til at vide mere om de forskellige fødevareallergier og hvilke produkter, som eventuelt kan indeholde disse fødevarer, kan du læse mere på Side 14 af 23

15 Tilhørende opgaver: Valg af retter på menukortet Kristoffer, som I tidligere har mødt, vil gerne spise på din restaurant. Kristoffer er allergisk over for mælk, æg, fisk og nødder. Hvilke af retterne på menukortet herunder tror du umiddelbart, at Kristoffer sikkert kan spise evt. med udeladelse af enkelte dele? Hvilke retter er du i tvivl om og hvorfor? Menukort Forretter Grillet jomfruhummer med hvidløg, citron, aioli Græskarsuppe med chili Tunmousse med årstidens salat Hovedretter Vinelskerens mørbrad med rødvinssauce, nye kartofler, grillede rodgrøntsager Græsk burger med salat, tomat, agurk, rødløg, feta, oliven, humus Kyllingesalat med pesto, ananas, tomat, agurk, forårsløg, olie/eddike dressing, brød Grønsagsfrikadeller med ovnstegte kartofler, salsa, salat, tomat, løg, avocado Desserter Chokoladekage Ostekage Årstidens frugter og bær med hjemmelavet vaniljeis Side 15 af 23

16 Forbedring af menukort Kom med forslag til forbedringer af menukortet herunder i forhold til fødevareallergikere. Du skal ikke lave retterne om, men gøre det nemmere for fødevareallergikere at afgøre om de kan spise en bestemt ret. Menukort Forretter Grillet jomfruhummer med hvidløg, citron, aioli Græskarsuppe med chili Tunmousse med årstidens salat Hovedretter Vinelskerens mørbrad med rødvinssauce, nye kartofler, grillede rodgrøntsager Græsk burger med salat, tomat, agurk, rødløg, feta, oliven, humus Kyllingesalat med pesto, ananas, tomat, agurk, forårsløg, olie/eddike dressing, brød Grønsagsfrikadeller med ovnstegte kartofler, salsa, salat, tomat, løg, avocado Desserter Chokoladekage Ostekage Årstidens frugter og bær med hjemmelavet vaniljeis Side 16 af 23

17 Hvilke ingredienser? Gæt om de produkter, som vi viser jer, indeholder en eller flere af de fødevarer, som oftest forårsager allergiske reaktioner, og skriv jeres gæt i skemaet. Herefter må I se og læse på produkterne for at finde ud af, om produkterne indeholder fødevarerne i skemaet.fødevarer, som oftest forårsager allergiske reaktioner: Glutenholdige korn, dvs. hvede, rug, byg og havre Mælk Æg Fisk og skaldyr Jordnødder Nødder Soja Knold- og bladselleri Lupin Sennep Sesamfrø Svovldioxid og sulfitter Jeres gæt: Jeres svar efter at have set og læst på produkterne: Side 17 af 23

18 Opgaver 1. Hvilken ret kan du ikke servere til en nøddeallergiker? a. Salat med pesto b. Salat med tofu c. Salat med pasta d. Salat med bulgur 2. Nævn et par produkter du kan jævne din sauce med, når du skal undgå Gluten. 3. Nævn et erstatningsprodukt for mælk. 4. En kunde fortæller dig, førend hun har fået et bord, at hun er allergisk over for nødder og hvede. Hvad bør du gøre for at være sikker på, at kunden ikke kommer i kontakt med madrester fra de tidligere kunder? a. Placer kunden ved et bord, som sjældent bliver brugt b. Sørg for at bruge en ren dækkeserviet, dug eller lignende. c. Rengør bordet og stolene grundigt. (d) Placer kunden ved et bord tæt på køkkenet. 5. Når en kunde med fødevareallergi spørger om ingredienser og tilberedningsmetoder, bør du svare: (a) Jeg er næsten sikker på, at denne ret ikke indeholder den fødevare, som du ikke kan tåle. (b) Jeg er sikker på, at vi kan udelukke den fødevare, som du ikke kan tåle fra retten jeg noterer det bare på bestillingen. (c) Jeg tror ikke, at retten indeholder den fødevare, som du ikke kan tåle. (d) Jeg ved det ikke. Lad mig tjekke med køkkenet og vende tilbage til dig. 6. Hvad bør du gøre, hvis du mangler en ingrediensliste for en sammensat ingrediens i en ret? (a) Udskift ingrediensen eller foreslå kunden en anden ret. (b) Server retten, hvis ingrediensen ser ud til at være sikker at spise. (c) Spørg kunden, om ingrediensen er sikker at spise. Side 18 af 23

19 7. Køkkenpersonalet har kommet ost i en ret til en kunde med allergi over for mælk. Tjeneren glemmer at bruge en separat serveringsbakke, og nødder fra en anden bestilling har nu været i kontakt med bestillingen til kunden med allergi over for nødder. Hvordan retter du sådanne fejl? (a) Fjern det øverste lag af retten, som har været i kontakt med en problematisk fødevare, og tilføj en smule mere af en sikker fødevare. (b) Fjern den problematiske fødevare fra retten, og se grundigt efter at du har fået alt med. (c) Lav retten helt om. Sandt eller falskt? 8. Ved bestilling fra en kunde med fødevareallergi, skal serveringspersonalet bare fortælle køkkenpersonalet, hvilke ingredienser som skal udelades fra retten. 9. Hvis du tilbereder en ret til en fødevareallergiker ved siden af en anden ret, risikerer du at forurene fødevareallergikerens ret med den ikke-tålte fødevare. 10. Olie i frituregryder, som bruges til at tilberede mange forskellige fødevarer i, indeholder spor af fødevarerne, som tidligere er blevet stegt i olien. 11. Grundig rengøring af bordplader og udstyr med varmt sæbevand eller andre passende rengøringsmidler vil minimere risikoen for at forurene en ret med uønskede fødevarer. 12. Når du har tilberedt en ret til en fødevareallergiker, bør du klart mærke den for at undgå at servere den forkerte ret til kunden. 13. Hvis et produkt ikke indeholder hvede, er det glutenfrit. 14. Uhensigtsmæssig pyntning eller håndtering af en ret kan forurene et ellers sikkert måltid. 15. Når en ret er blevet tilberedt korrekt, er der ikke længere nogen risiko for en fødevareallergisk kunde. 16. Hvis en kunde fortæller dig, at hun har en allergisk reaktion, er det første, som du skal gøre at finde ud af, hvordan det kunne ske. 17. Vend med hinanden, hvad I har lært i dag, og hvordan I vil bruge denne viden, når I kommer tilbage til jeres arbejdsplads. Side 19 af 23

20 Diverse anvendelige materialer: Kristoffers historie På er der mulighed for at høre 3 forskellige personer med fødevareallergi fortælle om deres oplevelser bl.a. med at spise på restauranter. Vi vil sammen høre Kristoffer fortælle om sin allergi over for mælk, æg, fisk og nødder. Erfaringsudveksling Fortæl hinanden om, hvad I har af oplevelser - gode som dårlige - med at betjene personer med fødevareallergi. Hvilke tanker satte Kristoffers fortælling i gang? Side 20 af 23

21 Tillidsøvelse Gå sammen to og to. Den ene får bind for øjnene for at illudere at personen er blind. Opgave: De blinde skal gå en tur i lokalet uden at støde ind i hinanden og evt. andre forhindringer. Den blinde spørger den seende makker om, hvor det er sikkert at gå. Den seende skal rådgive den blinde om, hvor det er sikkert at gå. Tænk over, hvordan det føles at være den blinde, og hvordan det føles at være den seende, medens I er i situationen. Koncentrer jer hele tiden om opgaven, og lad være med at diskutere undervejs. Byt roller når underviseren siger det. Evaluering tilbage i gruppen: Hvad oplevede I? Hvordan var det at være seende? Hvordan var det at være blind? Hvordan relaterer det oplevede sig til jeres roller i forhold til fødevareallergiske kunder? Side 21 af 23

22 Hvad skal Sarah gøre? Under morgentravlheden på en lokal restaurant fortæller en kunde sin tjener, Sarah, at han er allergisk over for hvede. Sarah ved, at hun må være omhyggelig ved betjeningen af denne kunde. Hjælp hende med at træffe de rigtige valg ved at sætte en cirkel om de sætninger, som beskriver hvad Sarahs næste skridt bør være. 1) Kunden fortæller Sarah, at han er allergisk over for hvede. Sarah fortæller kunden om retter, som hun regner med ikke indeholder hvede. eller Sarah fortæller kun kunden om retter, hvor hun kender ingredienserne. 2) Kunden vil gerne have mere information om en ret, som Sarah ikke kender til i detaljer. Sarah foreslår en mere sikker ret, som kun indeholder små mængder hvede. eller Sarah fortæller, at hun ikke er sikker på ingredienserne i retten og tilbyder at finde mere information om den. 3) Kunden bestiller en omelet og kartofler uden brød. Sarah noterer på bestillingen, at maden er til en kunde, som er allergisk over for hvede. 4) Bestillingerne er klar! Sarah serverer alle bestillinger ved bordet samlet og tjekker med den allergiske kunde at alt er i orden, inden hun forlader bordet. eller eller Sarah laver en samlet bestilling for hele bordet og beder køkkenet om at servere brødet separat. Sarah serverer den allergiske kundes måltid separat fra resten af bordets bestilling. Hun tjekker ofte med kunden, at alt er i orden. En virkelig historie 1 En gæst i en kinesisk restaurant spurgte tjeneren, hvor vidt der var jordnødder i forårsrullerne. Tjeneren forsikrede ham om, at der ikke var brugt jordnøddeolie til at friturestege rullerne. Kunden tog nogle få bidder af forårsrullen og udviklede hurtigt en allergisk reaktion. Han døde 1½ time senere. Hvordan skete dette? Siden tjeneren ikke spurgte køkkenpersonalet om ingredienserne i forårsrullen, var hun ikke opmærksom på, at restauranten havde lavet opskriften om, og havde tilføjet jordnøddesmør for at øge smagen. Jordnøddesmør bliver også sommetider brugt til at lime enderne sammen på forårsrullerne. Diskuter, hvordan denne situation kunne være undgået. Side 22 af 23

23 En virkelig historie 2 En kvinde med jordnøddeallergi bestilte en kage. Menuen fortalte, at kagen indeholdt stykker af pistacienødder. Kvinden spiste kagen og fik en allergisk reaktion, som krævede et besøg på hospitalet. Hvordan skete dette? Restauranten var ikke klar over, at bageriet, som leverede kagen til restauranten brugte grønfarvede jordnøddestykker i stedet for pistacienødder. Diskuter, hvordan denne situation kunne være undgået. En virkelig historie 3 Et par og deres 2-årige søn spiste i en restaurant. Parret fortalte tjeneren om deres søns allergi over for jordnødder og mælk og spurgte ind til ingredienser. De bestilte en simpel burger. Da burgeren blev serveret løftede faderen bollen for at sikre sig, at den ikke var smurt med smør, og at burgeren ikke indeholdt ost. Faderen gav sønnen burgeren, da han havde sikret sig, at den var OK. Snart opdagede han rester af ost på undersiden af kødet. Den lille dreng fik en allergisk reaktion. Hvordan skete dette? Da én i køkkenet opdagede, at der var kommet ost i burgeren, pillede vedkommende osten af burgeren i stedet for at lave en ny burger. Diskuter, hvordan denne situation kunne være undgået. 3. Afholdelsesformer Kurset vil veksle mellem teori og opgaver i grupper. 4. Litteratur og nyttige links Side 23 af 23

Nye regler om mærkning og oplysning til forbrugere om ALLERGENER. Tillæg til Branchekode for butikker med og uden fremstilling

Nye regler om mærkning og oplysning til forbrugere om ALLERGENER. Tillæg til Branchekode for butikker med og uden fremstilling Nye regler om mærkning og oplysning til forbrugere om ALLERGENER Tillæg til Branchekode for butikker med og uden fremstilling Til alle DSK s medlemmer Januar 2015 Vurderet af Fødevarestyrelsen december

Læs mere

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad.

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. catering conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. Vi har igennem en periode leveret en smule mad ud af huset. Det syntes vi, at vi er blevet så gode til, at vi gerne vil gøre noget mere

Læs mere

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad.

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. catering conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. Vi har igennem en periode leveret en smule mad ud af huset. Det syntes vi, at vi er blevet så gode til, at vi gerne vil gøre noget mere

Læs mere

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen)

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) KANTINETJEK BUFFET Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) Skemaet udfyldes for én konkret dag Da udbuddet kan veksle

Læs mere

Restaurant Leonore Christine. allergener - allergens Vi arbejder på dokumentet!! We are working on this document!!

Restaurant Leonore Christine. allergener - allergens Vi arbejder på dokumentet!! We are working on this document!! Restaurant Leonore Christine allergener - allergens Vi arbejder på dokumentet!! We are working on this document!! Restaurant Leonore Christine Frokost Dansk højtbelagt smørrebrød Vær hjerteligt velkomne

Læs mere

Fester, Middage, Forretningsmøder, Konferencer, Promotions, Jubilæer eller Firmafesten.

Fester, Middage, Forretningsmøder, Konferencer, Promotions, Jubilæer eller Firmafesten. Selskabsmenuer Fester, Middage, Forretningsmøder, Konferencer, Promotions, Jubilæer eller Firmafesten. Uanset lejligheden, så kan vi skræddersy et arrangement der dækker præcis Deres behov. Vi har kapacitet

Læs mere

restaurant - Menukort

restaurant - Menukort restaurant - Menukort INDISK SPECIALISTER Restaurant & Take Away VELKOMMEN TIL Taj Mahal Hos Taj Mahal får du den bedste service og altid kvalitetsmad. BESØG OS PÅ www.tajmahal-kolding.dk info@tajmahal-kolding.dk

Læs mere

Mad politik for plejecentret Fortegården.

Mad politik for plejecentret Fortegården. Mad politik for plejecentret Fortegården. Mål Fortegårdens mad politik har som formål at sikre den enkelte beboer det bedst mulige tilbud om mad service i forhold til den enkeltes behov og ønsker. Mad

Læs mere

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb:

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb: Hvorfor Madpakker til børn Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Derfor er en god og mættende madpakke og mellemmåltider vigtige. Når det man spiser er sundt

Læs mere

Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Allergi over for korn, jordnødder, nødder og soja

Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Allergi over for korn, jordnødder, nødder og soja Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Allergi over for korn, jordnødder, nødder og soja 2 KORN, JORDNØDDER, NØDDER OG SOJA Varedeklarationer Side 4 Korn Side 7 Jordnødder

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Indretning -svar i alt 122. Service og Miljø -svar i alt 114

Indretning -svar i alt 122. Service og Miljø -svar i alt 114 Indretning -svar i alt 122 Fuld tilfredshed 29. Tilfreds 48 Hverken tilfreds/utilfreds 27 Utilfreds 16 Meget utilfreds 2 Service og Miljø -svar i alt 114 Fuld tilfredshed 22 Tilfreds 43 Hverken tilfreds/utilfreds

Læs mere

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale Lær mig om fuldkorn Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale 1 Indhold Fuldkornslogoet side 3 Regler for brug af fuldkornslogoet side 6 Få mere fuldkorn på menuen side 11 Hvad er fuldkorn

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Håndtering og styring af madvarer i storkøkkener Nr. 46 935 Udviklet af: Lone Algayer Gert Pedersen Ida Kamp Nyborg Uddannelsescenter Holstebro 09. 2011

Læs mere

2 Pollenallergi og mad

2 Pollenallergi og mad 2 Pollenallergi og mad Pollenallergi 3 Pollenkalender 4 Krydsreaktioner 5 Symptomer 6 Allergitest 7 Kan allergien være farlig? 7 Mad, der kan give symptomer 8 På indkøb 11 I køkkenet 14 Latexallergi 15

Læs mere

Madpakker til unge unge

Madpakker til unge unge Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne

Læs mere

Menu er. Fra Rosmarin

Menu er. Fra Rosmarin Menu er Fra Rosmarin Menu er er fleksible, og ønsker imødekommes med glæde. Mit køkken dækker et bredt spektrum af kulinariske nydelser, og det meste kan lade sig gøre. Mere traditionelle, eller eksotiske

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Madskolen Tingbjerg Heldagsskole Skolesiden 2 2700 Brønshøj Februar 2012 Indhold FORMÅL... 3 TILGÆNGELIGHED... 3 MADSKOLEN... 4 Målet med

Læs mere

Krav til frokostmåltidet

Krav til frokostmåltidet Krav til frokostmåltidet Her ses Børnehuset Stauninggårdens krav til sammensætning og næringsindhold af frokostmåltidet ud fra de 8 madvaregrupper som er anbefalet af Fødevarestyrelsen. ***** Krav til

Læs mere

10 soulfood opskrifter. Grønt nærende sprudlende simpelt. www.pernillehsteenberg.dk

10 soulfood opskrifter. Grønt nærende sprudlende simpelt. www.pernillehsteenberg.dk 10 soulfood opskrifter Grønt nærende sprudlende simpelt www.pernillehsteenberg.dk Spejlæg m. Grønt Super simpel morgenmad. Med kraft fra æggene, får du en robust start på dagen og velreguleret appetit.

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

Mere end Mad. Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker. Det Danske

Mere end Mad. Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker. Det Danske Mere end Mad Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker Det Danske Gør hverdagen lettere Med Det Danske Madhus som jeres madleverandør får I: Altid velsmagende, frisk og hjemmelavet mad. Mad som er

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

HØFEBER. Naturlige strategier til din pollenallergi. Sabine Murati Naturopath i biologisk medicin, RAB www.sabinemurati.dk

HØFEBER. Naturlige strategier til din pollenallergi. Sabine Murati Naturopath i biologisk medicin, RAB www.sabinemurati.dk HØFEBER Naturlige strategier til din pollenallergi Sabine Murati Naturopath i biologisk medicin, RAB www.sabinemurati.dk 1 Høfeber er den mest almindelige overfølsomhedssygdom i Danmark og det estimeres

Læs mere

En verden af muligheder - tæt på alverdens dyr

En verden af muligheder - tæt på alverdens dyr Selskabskort En verden af muligheder - tæt på alverdens dyr Fester Receptioner Bryllupper Fødselsdage Konferencer Små og store selskaber Lokaler Hold dit næste arrangement i Ree Park. I parkens unikke

Læs mere

Portionerne i Menuplanen

Portionerne i Menuplanen Portionerne i Menuplanen I nedenstående skemaer finder du en oversigt over portionsstørrelser til hhv. vuggestue- og børnehavebørnene til dagens måltider; morgenmad, formiddagsmad, frokost og eftermiddagsmad.

Læs mere

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset. behandling

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset. behandling Page 1 of 5 Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

DeViKa. Velkommen til. Find ud af:

DeViKa. Velkommen til. Find ud af: Velkommen til DeViKa Find ud af: Hvem DeViKa er Hvilke tilbud DeViKa har til dig, også hvis du har særlige behov Hvordan du bestiller Hvornår og hvordan maden leveres Priser og betaling Kostråd Velkommen

Læs mere

MENUER PÅ DENNE SIDE ER FRA 1 el. 2 KUVERTER OG KAN BESTILLES TIL SAMME DAG

MENUER PÅ DENNE SIDE ER FRA 1 el. 2 KUVERTER OG KAN BESTILLES TIL SAMME DAG MENUER PÅ DENNE SIDE ER FRA 1 el. 2 KUVERTER OG KAN BESTILLES TIL SAMME DAG 1. VÆLG DIT KØD Chicago Roast Rosastegt, mør og saftig steg af allerbedste kødkvalitet. Chicago Turkey Roast Supermør og saftig

Læs mere

HISTORIEN OM THE BAGEL CO

HISTORIEN OM THE BAGEL CO VAREKATALOG HISTORIEN OM THE BAGEL CO I 1994 midt i gademylderet på Manhatten fik Birthe og hendes mand, Barak, deres første bagel. Den smagte fantastisk. De faldt med det samme for det ringformede brød.

Læs mere

Hakke- / Rivejern. Model Nr.: 1995. 10-i-1 til køkkenet. Tern, skiver, strimler, bånd, kvarte og ottendedele -- alle funktioner i ét og samme sæt!

Hakke- / Rivejern. Model Nr.: 1995. 10-i-1 til køkkenet. Tern, skiver, strimler, bånd, kvarte og ottendedele -- alle funktioner i ét og samme sæt! Hakke- / Rivejern Model Nr.: 1995 10-i-1 til køkkenet Tern, skiver, strimler, bånd, kvarte og ottendedele -- alle funktioner i ét og samme sæt! BETJENINGSVEJLEDNING Kære kunde! Normalt tager det lang tid

Læs mere

Frokostkompagniet s koncept. Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed.

Frokostkompagniet s koncept. Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed. 1 Frokostkompagniet s koncept Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed. Vi bruger årstidens råvarer. Vores mad skal præsentere sig

Læs mere

Har De spørgsmål, eller ønsker De fremvisning af lokaler står vi naturligvis altid til Deres disposition med råd og vejledning.

Har De spørgsmål, eller ønsker De fremvisning af lokaler står vi naturligvis altid til Deres disposition med råd og vejledning. info@ Kære gæst Vi glæder os til, at byde Dem og Deres gæster velkommen her på Restaurant Rindbæklund i Hedensted bakker direkte ned til en af Danmarks smukkeste golfbaner. Denne konfirmationsbrochure

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Vælg trygt din mad fra Favrskov Mad

Vælg trygt din mad fra Favrskov Mad Favrskov Mad Vælg trygt din mad fra Favrskov Mad Hvem er vi Favrskov Mad har et moderne køkken, der har mange års erfaringer med at lave mad til pensionister, efterlønsmodtagere og andre visiterede borgere.

Læs mere

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 Protein dip Protein kiks/knækbrød 2 dl hytteost 1 dl persille 2 spsk mayonnaise 1 spsk hakket løg 2 spk frisk

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer.

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Nr. 47531 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring November

Læs mere

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Buldervang 2009 MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Måltidet er ikke bare mad Ud over at skulle dække et fysisk behov, er måltidet en social funktion, som vi vægter højt. Vi spiser sund og varieret kost. Vi spiser

Læs mere

Frokostplus frokostordning

Frokostplus frokostordning Frokostplus frokostordning Frokost+ tilbyder en indbydende og varieret frokostordning med et stort udvalg, som dækker de flestes behov og ønsker. Høj service, gode råvarer og stor variation er det, der

Læs mere

Havefest. Deltagere: Mad: Aktiviteter/underholdning: Indkøbsliste til 6 personer: 6 personer eller flere. Se menu

Havefest. Deltagere: Mad: Aktiviteter/underholdning: Indkøbsliste til 6 personer: 6 personer eller flere. Se menu Havefest Deltagere: Mad: Aktiviteter/underholdning: Indkøbsliste til 6 personer: 6 personer eller flere Se menu Tre konkurrencer: 1. Frisbee Golf 2. Langdistance pusterørsskydning 3. Avisstafet Grill-

Læs mere

Salads & Snack menu. Bistro Box Kylling, Bulgur & Hummus. Bistro Box Tapas Box. Bistro Box Ost, Frugt & Snack Box. Bistro Box Junior Box

Salads & Snack menu. Bistro Box Kylling, Bulgur & Hummus. Bistro Box Tapas Box. Bistro Box Ost, Frugt & Snack Box. Bistro Box Junior Box Bistro Box Kylling, Bulgur & Hummus Stegt Kylling, Bulgur, Grov Hummus, Kalamata Oliven, Tyrkisk Brød Bistro Box Tapas Box Italiensk Salami, Spansk Chorizo, Røget Skinke, soltørret Tomat, Kalamata Oliven,

Læs mere

Outsourcing af Kantine/ personalerestaurantdrift. Hvad betyder det for Deres virksomhed. Hvem er KE Service.

Outsourcing af Kantine/ personalerestaurantdrift. Hvad betyder det for Deres virksomhed. Hvem er KE Service. Outsourcing af Kantine/ personalerestaurantdrift. Hvad betyder det for Deres virksomhed. Hvem er KE Service. KE Service 1 2004 11 23 Sådan gør vi. Konceptet. Vores koncept bygger på høj kvalitet af madvarer

Læs mere

FESTER På La Oficina 2015

FESTER På La Oficina 2015 FESTER På La Oficina 2015 La Oficina har til huse i Klasselotteriets gamle trækningslokaler. Centralt beliggende i København tæt på søerne og Forum Metro Station og med gode muligheder for parkering. Når

Læs mere

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag.

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag. 1. Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv Varier mellem forskellige typer fisk, magre mejeriprodukter og magert kød hen over ugen. Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter Nøglehulsmærket

Læs mere

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning.

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning. INDHOLD: 1) Hvorfor have en kostpolitik 2) De 10 kostråd 3) Måltids sammensætning 4) Råvarer 5) Indkøb 6) Spisemiljø 7) Køkkenets åbningstider 8) Køkkenets service 9) Elever med i køkkenet 10) Regler for

Læs mere

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 45874 Smagen i centrum Udviklet af: Rasmus Gøtsche Københavns Madhus Jonn Vinther Martinsen og Mariann Præstegaard Hotel- og Restaurantskolen Oktober

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

Zhou menukort ny rettet:o 01/11/13 10:35 Side 1. Restaurant Zhou Vestergade 20 4600 Køge Tlf: 56 65 12 23 Åben 16.00-22.00 www.zhou.dzd.

Zhou menukort ny rettet:o 01/11/13 10:35 Side 1. Restaurant Zhou Vestergade 20 4600 Køge Tlf: 56 65 12 23 Åben 16.00-22.00 www.zhou.dzd. Zhou menukort ny rettet:o 01/11/13 10:35 Side 1 Restaurant Restaurant Zhou Vestergade 20 4600 Køge Tlf: 56 65 12 23 Åben 16.00-22.00 www.zhou.dzd.dk Zhou menukort ny rettet:o 01/11/13 10:35 Side 2 SUSHI

Læs mere

Pollenallergi og mad. Overfølsomhed over for mad

Pollenallergi og mad. Overfølsomhed over for mad Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Overfølsomhed over for mad Fødevaredirektoratet har i samarbejde med Astma- Allergi Forbundet og Sundhedsstyrelsen udarbejdet en række

Læs mere

Frederiksborgvej 101, 3500 Værløse 44956838 / info@marina-en.dk www.marina-en.dk

Frederiksborgvej 101, 3500 Værløse 44956838 / info@marina-en.dk www.marina-en.dk B Lunch Selskab /kun i weekender fra kl. 1100 el. 1200 & buffet i Restauranten Inkl. eget lokale i 4 timer fra kl. 1100 Hjemmebagt brød - Franskbrød, surdejsbrød & rugbrød Croissanter & wienerbrød Dansk

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Indpakning af maden emballage og mærkning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Indpakning af maden emballage og mærkning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Indpakning af maden emballage og mærkning Nr. 45943 Udviklet af: Katrine Olesen Hinge Peter Schyum Jensen Lotte Eder Haubjerg Mercantec H. C. Andersens

Læs mere

Ny fødevarevirksomhed kom godt i gang!

Ny fødevarevirksomhed kom godt i gang! Ny fødevarevirksomhed kom godt i gang! For detailvirksomheder Tillykke med din nye fødevarevirksomhed For at sikre en høj fødevaresikkerhed er der en række forhold, du skal have styr på i din nye fødevarevirksomhed.

Læs mere

Børn, allergi,astma. Pia Sønderby Christensen, Børnelæge Aalborg Universitetshospital. Pia Sønderby Christensen

Børn, allergi,astma. Pia Sønderby Christensen, Børnelæge Aalborg Universitetshospital. Pia Sønderby Christensen Børn, allergi,astma, Børnelæge Aalborg Universitetshospital 1 Atopisk dermatitis 2 Kolik? 3 Astmatisk bronchitis 4 Blod i afføringen Spædbarnskolitis? Blodig afføring hos klinisk raskt barn 5 Skolebarn

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU Skal du i gang med din egen husholdning for første gang i forbindelse med enten studie, uddannelse eller arbejde? Så har du her den korte lyn guide til, hvordan du let kommer i

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

NORDISK LEJRSKOLE & KURSUSCENTER

NORDISK LEJRSKOLE & KURSUSCENTER Side/Page/Seite 1 / 5 Forplejning Maden er det halve ophold Vort køkken, som er sammensat af faglært personale, tilbereder alle måltider af friske råvarer. Der lægges stor vægt på årstidens grøntsager,

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Hvordan bliver sundere mad en del af min hverdag? Hvad er sund mad? Status på mine madvaner

Hvordan bliver sundere mad en del af min hverdag? Hvad er sund mad? Status på mine madvaner 4. MØDEGANG Mad Introduktion Hvordan bliver sundere mad en del af min hverdag? Hvad er sund mad? Status på mine madvaner At diskutere hvad det betyder at spise sundt At kende og forstå Fødevarestyrelsens

Læs mere

1 pakke fuldkornsknækbrød (til alle 4 uger) 1 pakke rugbrød (til uge 1)

1 pakke fuldkornsknækbrød (til alle 4 uger) 1 pakke rugbrød (til uge 1) Indkøbslister til VBK 2.0 Vi har lavet indkøbslister til fase 1, hvor vi anbefaler, at du køber ind hver lørdag og tirsdag. Nogle af varerne vil du kunne bruge hele ugen, fx en pakke fuldkornsrugbrød,

Læs mere

Menukort. - Mad ud af huset - Kystvejen 25 9690 Fjerritslev Telefon: 9821 7150 Mail: recep@roennes-hotel.dk www.roennes-hotel.dk

Menukort. - Mad ud af huset - Kystvejen 25 9690 Fjerritslev Telefon: 9821 7150 Mail: recep@roennes-hotel.dk www.roennes-hotel.dk Menukort - Mad ud af huset - Kystvejen 25 9690 Fjerritslev Telefon: 9821 7150 Mail: recep@roennes-hotel.dk www.roennes-hotel.dk Forretter** Klar suppe med urter, kød- og melboller* 45,- Flødelegeret aspargessuppe

Læs mere

Ønsker du at holde dit selskab på Hotel Nørherredhus, har vores køkkenchef udarbejdet flere dejlige menuer du blot kan vælge ud fra.

Ønsker du at holde dit selskab på Hotel Nørherredhus, har vores køkkenchef udarbejdet flere dejlige menuer du blot kan vælge ud fra. SELSKABSMENU Ønsker du at holde dit selskab på Hotel Nørherredhus, har vores køkkenchef udarbejdet flere dejlige menuer du blot kan vælge ud fra. Maden er veltillavet af friske råvarer. Du er altid velkommen

Læs mere

FIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker

FIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker FIF til hvordan du styrer din trang til sukker af. Hanne Svendsen, klinisk diætist og forfatter 1 Håber du får inspiration og glæde af denne lille sag. Jeg ønsker for dig, at du når det, du vil. Valget

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 40914. Kalkulation ved gæstebetjening

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 40914. Kalkulation ved gæstebetjening Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 40914 Kalkulation ved gæstebetjening Udviklet af: Thomas Buhelt Hotel- og Restaurantskolen, København Oktober 2009 1. Uddannelsesmålets sammenhæng

Læs mere

BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER

BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER SPREDER SMAGEN UD DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER Den rigtige spread er afgørende for en god sandwichoplevelse! Selvom spreaden ikke er den mest synlige del af sandwichen, har den

Læs mere

EN RET GO FROKOST. Gode råvarer Godt håndværk Smag Stabilitet Unik service Hjemmebagt brød Variation

EN RET GO FROKOST. Gode råvarer Godt håndværk Smag Stabilitet Unik service Hjemmebagt brød Variation Frokostmenu A uge 38 Mandag Soya og hvidløgs marineret svinefilet, stegt med solsikke crumble og krydderurter Cremede hvedekerner med fløde parmesan, porrer, squash og bagte peberfrugter Fransk landpostej

Læs mere

02c STOMI INFO. Spis godt Lev godt ILEOSTOMI

02c STOMI INFO. Spis godt Lev godt ILEOSTOMI 02c STOMI INFO Spis godt Lev godt ILEOSTOMI Gode råd til dig som har en ileostomi Alle mennesker har forskellige behov, uanset om du har en stomi eller ej. De råd, der er indeholdt i denne brochure er

Læs mere

SUNDE BØRN ER GLADE BØRN I DEN KOMMUNALE DAGPLEJE VARDE. Indledning: I dagplejen følger vi sundhedsstyrelsens anbefalinger.

SUNDE BØRN ER GLADE BØRN I DEN KOMMUNALE DAGPLEJE VARDE. Indledning: I dagplejen følger vi sundhedsstyrelsens anbefalinger. SUNDE BØRN ER GLADE BØRN I DEN KOMMUNALE DAGPLEJE VARDE. Indledning: I dagplejen følger vi sundhedsstyrelsens anbefalinger. Dagplejen støtter børnene i at træffe sunde valg og udvikle en bevidsthed om,

Læs mere

Du finder Fria i fryseren. Glutenfrit brød. fra Skandinaviens største gluten-, laktose- og mælkefrie bageri

Du finder Fria i fryseren. Glutenfrit brød. fra Skandinaviens største gluten-, laktose- og mælkefrie bageri Du finder Fria i fryseren Glutenfrit brød fra Skandinaviens største gluten-, laktose- og mælkefrie bageri Hvidt formbrød godt til at riste Vita Lækkert at spise, som det er, ud over at riste eller lave

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

i 1 kop/krus kaffe: g sukker og ml mælk/ fløde 9%/ fløde 13%/ piskefløde i 1 kop/krus te: g sukker og ml mælk/ fløde 9%/ fløde 13%/ piskefløde

i 1 kop/krus kaffe: g sukker og ml mælk/ fløde 9%/ fløde 13%/ piskefløde i 1 kop/krus te: g sukker og ml mælk/ fløde 9%/ fløde 13%/ piskefløde , Kostdagbog Vi vil bede dig skrive kostdagbog i 4 dage. Det er bedst, hvis det er 3 hverdage og 1 week-enddag. Du skal skrive alt ned, hvad du spiser og drikker. Da den mad og drikke, der noteres i skemaet

Læs mere

SuperBrugsen Hvalsø MAD UD AF HUSET

SuperBrugsen Hvalsø MAD UD AF HUSET lidt ud over det sædvanlige MAD UD AF HUSET MENUER BUFFET SMØRREBRØD SuperBrugsen Hvalsø Skolevej 1 4330 Hvalsø Delikatessen tlf. 4646 1513 Forretter: (minimum 8 kuverter) Tunmousse med salat, rejer og

Læs mere

Valhalla. Diner transportable

Valhalla. Diner transportable Diner transportable Den lækre restaurantmad, leveret lige til døren! Sammensæt din egen buffet; Stor eller lille Priser fra 158,- pr. person eller hvis det skal være lidt lettere; prøv vores tapas-menu...

Læs mere

Hvad indeholder din mad Øvelse 01

Hvad indeholder din mad Øvelse 01 Hvad indeholder din mad Øvelse 1 På de fleste madvarer kan du læse, hvad de indeholder. Heriblandt også hvor meget protein, kulhydrat og fedt madvaren indeholder pr. 1 gram. Beskrivelsen af maden kaldes

Læs mere

Sushi. MENU 2... KR. 149,- 6 små maki med agurk og avocado 6 små maki med laks 8 store maki California 2 nigiri med laks 1 nigiri med tun STARTERS

Sushi. MENU 2... KR. 149,- 6 små maki med agurk og avocado 6 små maki med laks 8 store maki California 2 nigiri med laks 1 nigiri med tun STARTERS STARTERS EDAMAME BØNNER..................... kr. 30,- EDAMAME BØNNER MED CHILI............. kr. 33,- MISOSUPPE............................ kr. 35,- MISOSUPPE MED LAKS................... kr. 39,- MISOSUPPE

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Fuldkorn. Kostfibre. Motion. Frugt & grønt. Fedtstoffer. Fisk. Kost & hjertesundhed. Måltider. Rygning. Mad der smager. Alkohol

Fuldkorn. Kostfibre. Motion. Frugt & grønt. Fedtstoffer. Fisk. Kost & hjertesundhed. Måltider. Rygning. Mad der smager. Alkohol Motion Kostfibre Fuldkorn Fisk Fedtstoffer Frugt & grønt Kost & hjertesundhed Taljemål Måltider Alkohol Rygning Mad der smager Problemstillinger Overvægtige Sukkersyge (type-2) For højt kolesterol For

Læs mere

Forslag til dagens måltider

Forslag til dagens måltider Forslag til dagens måltider for en kvinde på 31 60 år med normal vægt og fysisk aktivitet, som ikke indtager mælkeprodukter 8300 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 900 kj/dag svarende til 10 % af energiindtaget

Læs mere

02b STOMI INFO. Spis godt Lev godt KOLOSTOMI

02b STOMI INFO. Spis godt Lev godt KOLOSTOMI 02b STOMI INFO Spis godt Lev godt KOLOSTOMI Gode råd til dig som har en kolostomi Alle mennesker har forskellige behov, uanset om du har en stomi eller ej. De råd der er indeholdt i denne brochure er en

Læs mere

Godkendelse som Firmasundt Køkken. Slowfood-fast Evalueringsrapport

Godkendelse som Firmasundt Køkken. Slowfood-fast Evalueringsrapport Firmasund / Frokost.dk Danneskiold-Samsøes Allé 41 1434 København K. Telefon 39 20 97 00 www.firmasund.dk Godkendelse som Firmasundt Køkken Slowfood-fast Evalueringsrapport 27. februar 2015 Udarbejdet

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

TAKE AWAY MENU. Åbningstider. Restaurant. Café. Thai-frokost fra kl. 12-16 får du 20 % ved spisning i restauranten

TAKE AWAY MENU. Åbningstider. Restaurant. Café. Thai-frokost fra kl. 12-16 får du 20 % ved spisning i restauranten Åbningstider Restaurant Søndag mandag: 12:00-21:00 (Køkken åbent fra kl. 12:00 21:00) Tirs-ons-torsdag: 12:00 23:00 (Køkken åbent fra kl. 12:00 22:00) Fredag - lørdag: 12:00 01:00 (Køkken åbent fra kl.

Læs mere

Sammensæt selv et helaftensarrangement ud fra vort Selskabsmenukort bestående af: Menu 1. Forretter * * * Carpaccio med créme fraiche og croutons

Sammensæt selv et helaftensarrangement ud fra vort Selskabsmenukort bestående af: Menu 1. Forretter * * * Carpaccio med créme fraiche og croutons Sammensæt selv et helaftensarrangement ud fra vort Selskabsmenukort bestående af: Menu 1 Forretter Carpaccio med créme fraiche og croutons Grillet kyllingesalat med grønne asparges og rød piment Laksetartar

Læs mere

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem OM DAGEN 6 også når du flytter hjemmefra Få gode ideer til hvordan du får 6 om dagen morgen, middag og aften ind i mellem Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem Et af de

Læs mere

Gavekort på 100 kr. kokkeskole for sushi elskere lækker ølsmagning på øl fra nørrebro bryghus Åbent hus arrangementer kom og smag!

Gavekort på 100 kr. kokkeskole for sushi elskere lækker ølsmagning på øl fra nørrebro bryghus Åbent hus arrangementer kom og smag! læs mere på luckysushi.dk www.luckysushi.dk eller tlf. 7011 5858 Gavekort på 100 kr. kokkeskole for sushi elskere lækker ølsmagning på øl fra nørrebro bryghus Åbent hus arrangementer kom og smag! 12254_LS_kupon_menukort_T6_16sider.indd

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN PIA ROSENLUND & CHRISTINE BENDIX KONSULENTER FOR FØDEVARESTYRELSEN. UDDANNEDE FOLKESKOLELÆRERE MED BACHELOR I HJEMKUNDSKAB ET SUNDERE VALG MED NØGLEHULLET Kopiarkene kan hentes

Læs mere

Menukort. Kære gæst. Jakob Beck Wätjen

Menukort. Kære gæst. Jakob Beck Wätjen Menukort Kære gæst Det glæder os at byde Dem velkommen her på Montra Hotel Sabro Kro. Kroens historie går tilbage til 1855, og vi er stolte over nu at kunne sige at vi er Danmarks nyeste kro, der trods

Læs mere

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune Bornholms Regionskommune

Læs mere

Forretter. Lam. 18 kr. 15 kr. 28 Kr. 39 kr. 39 Kr. 25 Kr. 30 Kr. 30 Kr. 75 kr. 78 kr. 80 kr. 79 kr. 80 kr. 75 kr. 80 kr.

Forretter. Lam. 18 kr. 15 kr. 28 Kr. 39 kr. 39 Kr. 25 Kr. 30 Kr. 30 Kr. 75 kr. 78 kr. 80 kr. 79 kr. 80 kr. 75 kr. 80 kr. Forretter 1- Samosa Lækker hjemmelavet grøntsagsfyld, krydret i filodej, stegt i olie 2- Pappadams Fire indiske kæmpechips 3- Pakora (grøntsager) 6 stk. kikærtedej fyldt med friske grøntsager, stegt i

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Fra strategi til praksis i institutionskøkkener Nr. 46 942 Udviklet af: Lone Algayer Per Dam Hansen Uddannelsescenter Holstebro 1. Uddannelsesmålet og

Læs mere

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun Der er skåret ned for kalorierne og op for smagen i Louise Bruuns retter på de næste sider. Du kan faktisk spise det hele og samtidig være på fastekur. Af Louise Bruun FOTO XX Jerk W. Langer og Louise

Læs mere

Lærervejledning. Vild med kylling. Smag på... Kylling udskæring. Sund med kylling. Hygiejne. Opgaver Udskæring og tilberedning. Opskrifter med kylling

Lærervejledning. Vild med kylling. Smag på... Kylling udskæring. Sund med kylling. Hygiejne. Opgaver Udskæring og tilberedning. Opskrifter med kylling Lærervejledning Til opskrifter kylling og kyllingeudskæringer Smag på... Kylling udskæring Vild kylling verden rundt Hygiejne Sund kylling Opskrifter kylling Opgaver Udskæring og tilberedning Målgruppe

Læs mere