Sådan steger du din sædvanlige mad i rapsolie

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Sådan steger du din sædvanlige mad i rapsolie"

Transkript

1 Forord 1 De gule rapsblomster. Duften af sommer. Gylden olie fra tusindvis af rapsfrø. Den danske natur byder på mange oplevelser, som kan sætte kolorit på vores spisebord. Den koldpressede rapsolie er en oplevelse. Det er Nordens olivenolie en jomfruelig olie som fortjener meget større opmærksomhed i vores køkken. Den koldpressede rapsolie egner sig både til marinade, til bagværk og til stegning. Vi giver tips, inspiration og gode råd i samarbejde med Hjerteforeningen. Den koldpressede rapsolie er nemlig også en sund olie med en god sammensætning af fedtsyrer, så den kan bruges med god samvittighed. Vi ønsker læserne rigtig god fornøjelse! De danske rapsolieproducenter og Hjerteforeningen d Alle retter er beregnet til 4 personer

2 2 Indholdsfortegnelse Indholdsfortegnelse 3 4 Sådan steger du din sædvanlige mad i rapsolie 28 Oliedampede grøntsager 29 Rapsoliemarinerede grøntsager 6 Frikadeller med tomatsalsa og saltbagte kartofler 8 Helstegt paneret rødspætte med remoulade 30 Rapsdyrkning 9 Sprødstegt kyllingebryst med ovnbagt rabarberkompot og agurkedip 32 Bagt kartoffel med pesto 10 Kalvegryde med kartoffelmos Basilikumspesto 11 Gullaschsuppe 33 Olie-eddikedressing Hvidløgsmayonnaise (aioli) 12 Fremstilling af rapsolie 34 Fedtstoffernes danmarkshistorie 14 Bøf med rapsoliebearnaise og hjemmelavede pommes frites 15 Orientalsk svinekød i karry med ris 36 Birkesfranskbrød 16 Burger med oksekød 37 Langtidshævede grovboller 17 Krebinetter med stuvet forårsgrønt 38 Foccacia med flagesalt og rosmarin 18 Pita med kebab 39 Gulerodskage med abrikoser 19 Grillet svinekotelet med aspargessalat 40 Kendskab til planteolie i det danske køkken 20 Fedtstoffer og ernæring 42 Italienske krydrede mandelkager 24 Grøntsagsspyd med balsamicomarinade 43 Chokoladekage 25 Speltsalat med rabarber 44 Brunsvigerkage 26 Ovnbagt ratatouille med rapsoliemarinade 27 Tomatsalat med vinaigrette 46 Om rapsolieprojektet

3 4 Fakta om rapsolie Fakta om rapsolie 5 Sådan steger du din sædvanlige mad i rapsolie Al din mad kan steges i rapsolie Hæld olie på en varm pande. Hvis olien begynder at sprutte, sænker du varmen en smule. Rapsolie samler sig som al anden olie i en lille sø midt på panden. Olien bruser ikke og ændrer ikke farve, som margarine/smør gør. Du kan evt. lade en snip af kødet/fisken røre olien. Syder det, er olien varm. Læg hvert stykke kød/fisk i lidt af olien og træk det ud mod kanten, så olien fordeles. Brun 1-2 min. på hver side. Skru ned for varmen og steg kødet/fisken færdig. Vær opmærksom på, at stegetiden er kortere ved brug af olie end ved brug af faste fedtstoffer. Frikadeller og lignende kød skal vendes flere gange. Når kødet/fisken er færdigstegt, tages det straks af panden, så stegningen standses og kødet/fisken ikke suger unødvendigt fedt fra panden. Vil du spare på mængden af fedtstof, er det en god idé at anvende en pande med slip-let belægning, smide overskydende stegefedt væk og undgå paneringer. d Er du vant til at stege i margarine, smør eller Kærgården, er stegning i rapsolie en ny stegeteknisk og smagsmæssig oplevelse. Den største udfordring er at finde ud af, hvornår olien er tilpas varm. Olier kan varmes højere op end faste fedtstoffer og sprutter derfor nemmere. Det bedste råd er at være tålmodig - og som bekendt gør øvelse mester.olidet høje dd Det høje indhold af monoumættet fedt gør rapsolien varmestabil, dvs. at olien - ligesom olivenolie er velegnet til stegning. ddd Kom den mængde rapsolie på panden, som du synes giver et pænt resultat, når du steger kød. Kød uden panering opsuger ikke olien under stegningen, idet olien blot lægger sig som en ganske tynd hinde rundt om kødet. d

4 6 Hovedret Hovedret 7 Frikadeller med tomatsalsa og saltbagte kartofler Den klassiske frikadellefars får her smag af bl.a. rosmarin, pinjekerner og fetaost. Dertil frisk tomatsalsa med melon og ovnbagte saltkartofler som nemt og velsmagende tilbehør. Frikadeller 400 g hakket kalv-flæsk 8-10% (kan evt. erstattes af hakket lammekød) 1 æg str. M 3 spsk. hvedemel 1 dl danskvand 1 lille løg 2 fed hvidløg 2 tsk. tørret rosmarin 25 g pinjekerner 50 g fetaost (f.eks. Cheasy salattern 3%) 1 spsk. rapsolie til stegning Saltbagte kartofler 1 kg skrubbede nye kartofler 2 spsk. groft salt Tomatsalsa 500 g solmodne tomater 1 galiamelon eller anden gul melon 1 agurk 1 rødløg Dressing Saft af 1/2 citron 1 tsk. honning 2 tsk. rapsolie Frikadeller Rør kødet sammen med æg, mel og danskvand til en sammenhængende fars. Tilsæt revet løg, finhakket hvidløg, rosmarin, hakkede pinjekerner og smuldret fetaost. Krydr med salt og peber og lad farsen hvile ca. 1/2 time. Varm olien på en pande med slip-let belægning ved god varme. Form farsen til 12 frikadeller og steg dem først 2 min. ved god varme på hver side, dernæst yderligere ca. 4 min. på hver side ved middel varme. Saltbagte kartofler Kog kartoflerne ca. 5 min. og afdryp. Vend kartoflerne med salt og fordel dem i et ovnfast fad beklædt med bagepapir. Bag kartoflerne i ovnen ved 225 grader i ca. 15 min. Tomatsalsa Skær tomaterne i små tern, halvér melonen, fjern kerner og skræl og skær melonen i små tern. Flæk agurken på langs, fjern kernerne med en teske og skær agurken i små tern. Vend tomaterne sammen med melon, agurk og hakket rødløg. Dressing Kom citronsaft i en melryster sammen med honning og rapsolie og ryst dressingen sammen. Krydr med salt og peber. Vend dressingen i salsaen og servér til frikadeller med saltbagte kartofler. Energi pr. person 3200 kj (750 kcal). Fordelt på protein 20%, kulhydrat 52%, fedt 28% (35 g).

5 8 Hovedret Hovedret 9 Helstegt paneret rødspætte med remoulade En helstegt paneret rødspætte smager af sommer. En let remoulade og nye kartofler hører sig til. 4 rødspætter 2 dl rugmel 4 spsk. rapsolie Remoulade 200 g rå pickles (f.eks. sennepspickles fra Cevera) 1 dl græsk yoghurt 10% 1 tsk. stærk karry 1 bundt purløg Tilbehør 800 g kartofler 500 g gulerødder 1 citron Rødspætter Rens rødspætterne og dup dem tørre med køkkenrulle. Vend rødspætterne i rugmel på begge sider. Har man to store stegepander med slip-let belægning, kan alle fiskene steges samtidig. Alternativt steges to fisk ad gangen. Varm 1 spsk. rapsolie på en stor pande med slip-let belægning ved god varme. Læg to rødspætter på panden og brun i ca. 2 min. på hver side. Sænk varmen og steg rødspætterne i yderligere 5-8 min. Vend fiskene, tilsæt endnu 1 spsk. rapsolie og steg fiskene færdig på den anden side i 5-8 min. Tag fiskene af panden, krydr med salt og peber og hold dem varme, mens de øvrige to rødspætter steges. Remoulade Afdryp pickles og vend med græsk yoghurt, karry og klippet purløg. Smag til med salt og peber. Anvendes sennepspickles, skal den ikke afdryppes, men blot vendes i yoghurt, karry og klippet purløg. Smag til med salt og peber. Servér rødspætterne med citron, remoulade, kogte kartofler og gulerødder. Energi pr. person 2800 kj (670 kcal). Fordelt på protein 22%, kulhydrat 49%, fedt 29% (22 g). Sprødstegt kyllingebryst med ovnbagt rabarberkompot og agurkedip Nem version af grydestegt kylling, her med kyllingebryst stegt i ovn. En frisk agurkedip og ovnbagt rabarberkompot danner sammen med nye kogte kartofler et smagfuldt tilbehør. 4 stykker kyllingebryst med skind 1 spsk. rapsolie Agurkedip 1 agurk 2 dl græsk yoghurt 10% 1-2 fed hvidløg 20 g smuttede mandler Ovnbagt rabarberkompot 500 g rabarber 100 g sukker Tilbehør 800 g nye kartofler Sprødstegt kylling Rens kyllingestykkerne og dup dem tørre med køkkenrulle. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad, pensl skindsiden med rapsolie og krydr med salt og peber. Steg kyllingestykkerne ved 200 grader i ca. 30 min. Er skindet ikke sprødt og gyldent, sættes ovnen på grill i ca. 2 min. Agurkedip Flæk agurken på langs, fjern kerner og skær agurken i skiver. Vend agurken i yoghurten sammen med knust hvidløg og hakkede mandler. Smag til med salt og peber. Ovnbagt rabarberkompot Skær rabarberne i stykker à ca. 5 cm. Vend med sukker og fordel på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk med stanniol og bag rabarberne ved 200 grader i ca. 15 min., til de er møre. Servér med kartofler, rabarberkompot og agurkedip. Energi pr. person 2900 kj (700 kcal). Fordelt på protein 28%, kulhydrat 42%, fedt 30% (24 g).

6 10 Hovedret Hovedret 11 Kalvegryde med kartoffelmos Gullaschsuppe Denne ret er mættende og smager allerbedst, når den serveres med kartoffelmos. Kalvegryde 1 kalve- eller oksebov uden ben, ca. 800 g Lidt hvedemel 1 spsk. rapsolie 2 kviste frisk timian eller persille 2 laurbærblade 1 mørk øl 4 gulerødder 4 pastinakker 1 bundt blegselleri 5 dl kalve- eller oksebouillon Lidt sukker Kartoffelmos 1 kg kartofler 2 spsk. rapsolie 1 dl hakket persille Vend kødet i hvedemel. Varm olien i en stegegryde ved god varme og brun kødet på begge sider. Krydr med salt og peber. Tilsæt timian, laurbærblade og hæld øl på kødet. Sænk varmen og lad kødet simre under låg ved svag varme i ca. 2 timer. I mellemtiden skæres gulerødder og pastinakker i mindre stykker og selleri snittes fint. Efter ca. 1 1/2 time tilsættes gulerødder, pastinakker, blegselleri og bouillon, og retten koger i yderligere 1/2 time. Tag kødet op og hold det varmt. Si grøntsagerne fra og gem til senere. Kog saucen i yderligere 15 min., så den reduceres og bliver kraftigere i smagen. Smag saucen til med sukker, salt og peber. Kartoffelmos Skræl kartoflerne og kog dem godt møre i rigeligt vand. Si kogevandet fra og mos kartoflerne med et håndpiskeris. Rør rapsolie i mosen sammen med hakket persille og smag til med salt og peber. Skær kødet i skiver og servér med grøntsager, kartoffelmos og sauce. Energi pr. person 3200 kj (770 kcal). Fordelt på protein 28%, kulhydrat 44%, fedt 25% (22 g), alkohol 3%. Varm nærende suppe tilberedt som gullasch med kartofler og oksekød. Servér suppen med groft brød. 2 løg 750 g kartofler 4 gulerødder 1 bundt blegselleri 1 spsk. rapsolie 500 g oksekød til gullasch, f.eks. skåret af inderlår 2 spsk. hvidvinseddike 2 fed hvidløg 1 bundt persille 1 liter oksebouillon 2 dåser flåede hakkede tomater 1 lille dåse tomatpuré 1 spsk. brun farin Groft brød (300 g) Hak løgene groft. Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Skær gulerødder og blegselleri i skiver. Varm olien i en gryde ved god varme og brun kødet. Tilsæt løg, hvidvinseddike, hvidløg, hakket persille, bouillon, flåede tomater og tomatpuré og sænk varmen. Lad kødet simre ved svag varme i ca. 30 min. under låg. Tilsæt kartofler, gulerødder og selleri og lad suppen koge i yderligere ca. 30 min., til kartoflerne jævner suppen. Smag suppen til med sukker, salt og peber. Servér med brød. Energi pr. person 3100 kj (730 kcal). Fordelt på protein 23%, kulhydrat 53%, fedt 24% (19 g).

7 12 Fakta om rapsolie Fakta om rapsolie 13 Fremstilling af rapsolie Når rapsplanterne er høstet, køres de igennem en rensemaskine, så man får frasorteret de sorte rapsfrø på 2-4 millimeter. Derefter tørres rapsfrøene, indtil de når et vandindhold på under 8 pct. Det er man simpelt hen nødt til, hvis de skal kunne holde sig. Man kan fremstille rapsolie på to måder: Ved varmpresning eller koldpresning. Ved varmpresning varmes frøene op inden presningen, og på den måde frigøres der mere olie. Man får altså større udbytte, men det går til gengæld ud over både smagen og kvaliteten. Derfor foretrækker en del rapsolieproducenter koldpresning. Her udsættes frøene kun for den varme, der opstår på grund af gnidningsmodstanden, når de presses. På den måde bevarer man både de vigtigste vitaminer og antioxidanter i olien. Og da den koldpressede rapsolie desuden er kraftigere i både farven og smagen, foretrækkes den af flere og flere kokke. Endelig er koldpresning også en god forretning for producenterne. Kvalitet og pris hænger sammen, så selv om der kommer mindre olie ud af presningen, kan producenterne få en højere pris. Endelig er der nogle, der vælger at blæse skallen af rapsfrøene, så de kun bruger selve frøene rapskimen til olieudvindingen. Heller ikke det påvirker oliens indhold af vitaminer og antioxidanter i nævneværdig grad. Når olien er presset ud af frøene hvad enten det sker med opvarmning eller ej ledes den over i en stor tank, hvor den skal stå en måned og bundfælde sig. Det skal helst ske under mørke og kølige forhold. Endelig ledes olien gennem en række filtre, hvorefter den tappes på flasker typisk à en halv liter. Der går omkring 3 kg rapsfrø til at fremstille 1 liter rapsolie. Det svarer til, at man trækker omkring 30 pct. ud af frøene. Imidlertid er der fortsat cirka pct. olie tilbage i de pressede frø, der fra start indeholder mellem 40 og 50 pct. olie. Dette restprodukt kaldes rapskager, som bl.a. sælges til kvægfoder, hvor det kan erstatte andet foder som f.eks. sojaskrå. d

8 14 Hovedret Hovedret 15 Bøf med rapsoliebearnaise og hjemmelavede pommes frites Orientalsk svinekød i karry med ris En sikker favorit er en god bøf med bearnaise og pommes frites. Vi har tilberedt bearnaisesaucen med rapsolie, og faktisk er den lettere at lave, end man umiddelbart tror. 4 steaks/oksebøffer (ca. 600 g) 1 tsk. rapsolie Pommes frites 1 kg bagekartofler 1 spsk. rapsolie Groft salt Rapsoliebearnaise 5 æggeblommer ca. 100 g Groft salt og friskkværnet peber 1 tsk. vand 1 spsk. estragoneddike (kan erstattes af hvidvinseddike) 1 bundt frisk estragon 1/4 dl rapsolie Tilbehør 300 g grønne bønner 4 gulerødder Pommes frites Skrub kartoflerne og skær dem i bjælker på ca. 6 x 1 x 1 cm. Tør dem godt og vend dem i rapsolie. Fordel kartoflerne på en bageplade beklædt med bagepapir. De skal ligge spredt, så de bliver sprøde på alle sider. Drys med groft salt og bag kartoflerne i ovnen ved 225 grader i ca. 30 min. Tilbehør Nip bønnerne og skær gulerødderne i skiver. Kog i letsaltet vand i ca. 3 min. og lad afdryppe. Steaks Varm olien på en pande med slip-let belægning ved god varme og brun bøfferne i ca. 2 min. på hver side. Sænk varmen og steg bøfferne i yderligere ca. 3 min. på hver side afhængig af, hvor rød man ønsker sin bøf. Krydr med salt og peber. Rapsoliebearnaise Pisk æggeblommer sammen med salt og peber i en skål over vandbad. Tilsæt vand, eddike og hakket frisk estragon. Pisk i æggemassen over vandbad ved svag varme. Varm olien i en anden gryde ved svag varme (den må endelig ikke blive for varm). Pisk olien i æggemassen lidt ad gangen, til saucen tykner. Smag til med salt og peber. Servér steaksene med grøntsager, pommes frites og bearnaise. Energi pr. person 2800 kj (660 kcal). Fordelt på protein 26%, kulhydrat 38%, fedt 36% (26 g). Superhurtig mad tilberedt i wok på næsten ingen tid. Servér med ris eller nudler. 400 g svinekød i tern 2 fed hvidløg 2 peberfrugter 2 bundter forårsløg 1 spsk. rapsolie 1 spsk. stærk karry 200 g sukkerærter 2 dl yoghurt naturel 3,5% 1 bundt frisk koriander (kan evt. erstattes af persille) 320 g ris Hak hvidløgene, skær peberfrugterne i strimler og forårsløgene i ringe. Varm olien i en wok eller på en pande d Retten kan også tilberedes med kyllingefilet i stedet for svinekød. ddretten kan evt. tilsættes 1 finhakket rød chili og 1 tsk. friskrevet ingefær. ved god varme og svits karryen til det dufter. Brun kødet i ca. 5 min. Sænk varmen, tilsæt hvidløg, peberfrugter, forårsløg og sukkerærter og steg i yderligere 5 min. Tag panden af varmen, tilsæt yoghurt og vend det hele godt sammen. Smag til med salt og peber og tilsæt frisk koriander. Servér med kogte ris. Energi pr. person 2500 kj (590 kcal). Fordelt på protein 20%, kulhydrat 51%, fedt 29% (19 g).

9 16 Hovedret Hovedret 17 Burger med oksekød Krebinetter med stuvet forårsgrønt Saftig bøf af oksekød i burger med sprød salat og grønt. 400 g hakket oksekød 2 fed hvidløg 1 tsk. tørret basilikum (kan evt. erstattes af en håndfuld frisk basilikum eller persille) 1 spsk. rapsolie 1 salathoved, f.eks. romaine eller iceberg 4 tomater 4 syltede agurker, ca. 100 g 4 grovboller à ca. 75 g 2 spsk. mayonnaise light max. 5% fedt 4 spsk. ketchup Ælt kødet sammen med hakket hvidløg og krydderier. Form kødet til 4 bøffer, bank dem let flade til hakkebøffer. Varm olien på en pande med slip-let belægning ved god varme og brun bøfferne i 1 min. på hver side. Sænk varmen og steg bøfferne i yderligere ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber. Snit salaten fint. Skær tomater og syltede agurker i skiver. Flæk og lun brødene, smør med mayonnaise og fordel salat, bøf, tomat og syltede agurker i burgerne. Servér med ketchup. Energi pr. person 2800 kj (650 kcal). Fordelt på protein 20%, kulhydrat 57%, fedt 23% (16,5 g). En hvid stuvning med sprøde forårsgrøntsager og kartofler er et friskt tilbehør til de saftige, sprøde krebinetter. Krebinetter 400 g hakket flæskesmåkød 8-10% 1/2 dl hvedemel 1 spsk. rapsolie Forårsstuvning 1 kg kartofler 5 dl grøntsagsbouillon 4 gulerødder 2 bundter forårsløg 10 grønne asparges 200 g ærter 3 dl letmælk 1-2 spsk. majsstivelse 1 bundt persille Stuvet forårsgrønt Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Skær forårsløg i ringe, asparges i ca. 4 cm stykker og gulerødder i små tern. Kom kartoflerne i en gryde sammen med bouillon og kog ved svag varme i ca. 10 min. Tilsæt gulerødder og kog i yderligere 5 min. Tilsæt forårsløg, asparges, ærter og mælk og kog op. Rør majsstivelse med lidt koldt vand og rør jævningen i saucen. Kog op og smag til med salt, peber og grofthakket persille. Krebinetter Form kødet til 4 krebinetter. Vend krebinetterne i hvedemel og krydr med salt og peber. Varm halvdelen af olien på en pande med slip-let belægning ved god varme. Brun krebinetterne på først den ene side, tilsæt resten af olien og brun på den anden side. Sænk varmen og steg krebinetterne i yderligere ca. 4 min. på hver side. Servér krebinetterne med stuvet forårsgrønt. Energi pr. person 2600 kj (610 kcal). Fordelt på protein 25%, kulhydrat 49%, fedt 26% (17 g).

10 18 Hovedret Hovedret 19 Marinade Rør citronsaft sammen med rapsolie, finhakket hvidløg, hakkede krydderurter, salt og peber. Vend marinaden over de grillede kødspyd. Dip Rør yoghurt med hakket hvidløg, hakkede krydderurter og smag til med salt og peber. Servér med lune pitabrød, salat, tomater og dip. Energi pr. person 2400 kj (580 kcal). Fordelt på protein 29%, kulhydrat 46%, fedt 25% (16 g). Grillet svinekotelet med aspargessalat Friske grønne asparges smager skønt i en pastasalat og er dejligt tilbehør til en grillet svinekotelet. Kødet må ikke grille for længe, da det let bliver tørt og mister sin saftighed. 4 koteletter à 2 cm tykkelse (à ca. 125 g) halvér og kog i 2 min. Afdryp og afkøl. Snit salaten, halvér avokado, fjern sten og skær avokadoen i tern. Dryp med citron. Vend salat med pasta, asparges og avokado. Rør eddike med rapsolie og vend i salaten sammen med frisk basilikum. Krydr med salt og peber. Energi pr. person 2400 kj (570 kcal). Fordelt på protein 26%, kulhydrat 45%, fedt 29% (19 g). Pita med kebab Saftigt, mørt oksekød fordelt på spyd er nem og lækker grillmad. En rapsoliemarinade med krydderurter vendes over kødet, efter det er stegt. Servér med pitabrød og sprød salat. 500 g oksekød, f.eks. medaljon af tykstegsfilet Marinade 1 spsk. citronsaft 2 spsk. rapsolie 1 fed hvidløg 1 bundt hakkede krydderurter, f.eks. persille, dild, basilikum, rosmarin og timian Tilbehør 4-6 pitabrød 1 salathoved, f.eks. iceberg eller romainesalat 1 bakke cherrytomater Dip 2 dl yoghurt naturel 3,5% 1 fed hvidløg 1 bundt hakkede krydderurter, f.eks. persille, dild, basilikum, rosmarin og/eller timian Kød Skær kødet i mindre stykker og fordel på 8 spyd. Grill kødet et par minutter på hver side, til det er mørt. d Spydene kan også tilberedes med kylling, kalkun eller svinekød. dden marinade giver god smag til kød og er mørnende, hvis kødet trækker i marinaden før stegning. Vi har tilberedt kødet først og efterfølgende vendt det i marinaden, fordi det giver mere smag. Har man tid, kan kødet med fordel marineres før stegning. Rapsolie, saft af citron, lime, eddike eller syrnet mælk kan sammen med lidt sukker være basisingredienser i en god marinade. Når marinaden indeholder sukker eller honning, bør man være opmærksom på, at sukkeret hurtigt branker, og kødet let bliver mørkt under stegning. Aspargessalat 300 g pasta, f.eks. skruer eller penne 20 grønne asparges 1 lille salathoved, f.eks. iceberg eller romainesalat 1 avokado Saft af 1/2 citron 1 spsk. hvidvinseddike 2 spsk. rapsolie Frisk basilikum Koteletter Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Grill kødet på begge sider til det er mørt, ca. 3-4 min. på hver side. Aspargessalat Kog pastaen som angivet på emballagen og afkøl. Knæk det nederste af aspargesene,

11 20 Fakta om rapsolie Fakta om rapsolie 21 Fedtstoffer og ernæring Madens indhold af fedt og specielt arten af fedt er afgørende for risikoen for at få en blodprop i hjertet. Fedtets sammensætning påvirker nemlig kolesteroltallet. Et højt kolesteroltal giver forkalkning i hjertets kranspulsårer, som forsyner hjertet med ilt, og det kan føre til blodpropper i hjertet. Hvis kolesteroltallet nedsættes med 1%, nedsættes risikoen for blodprop med 2%. I Danmark får omkring mennesker hvert år en blodprop i hjertet. Hvis danskernes kolesteroltal nedsættes med blot 5%, vil 625 færre mennesker blive ramt af en blodprop hvert år. Det skjulte og det synlige fedt Fedtet er vores mest betydningsfulde energikilde. Meget af det fedt, vi spiser, kan ikke umiddelbart ses. Det kaldes det skjulte fedt og findes i bl.a. kager, chokolade, snacks, ost og mælkeprodukter samt i mange pålægsvarer og kød. Det synlige fedt kan umiddelbart ses. Det drejer sig om de rene fedtstoffer som smør, Kærgården/Bakkedal og lignende produkter, margarine og olie samt det synlige fedt på f.eks. kød. Selv om vi danskere er blevet mere opmærksomme på at begrænse fedtforbruget, spiser vi fortsat for meget fedt. Fedtet i maden Fedtet i maden består af tre forskellige slags fedtsyrer: mættede, enkeltumættede og flerumættede. Transfedtsyrer er en undergruppe af enkeltumættede fedtsyrer, som dannes, når flydende planteolier gøres faste/hårde (hærdning), og findes desuden naturligt i smør, Kærgården/Bakkedal og lignende blandingsprodukter. Betegnelserne mættede, umættede og transfedtsyrer er udtryk for fedtsyrernes kemiske opbygning. Fedtsyrerne findes i forskellige mængder i forskellige fødevarer. I nogle dominerer de mættede, i andre dominerer enten de enkeltumættede eller flerumættede. De mættede fedtsyrer og transfedtsyrer øger kolesteroltallet, mens enkelt- og flerumættede fedtsyrer ikke har samme uheldige virkning på kolesteroltallet. Mættede fedtsyrer Mættede fedtsyrer findes især i smør, Kærgården/Bakkedal og lignende blandingsprodukter, hårde margariner, friturefedt og visse plantestoffer, f.eks. kokosfedt og palmefedt (Palmin). Mættede fedtsyrer øger risikoen for åreforkalkning og dermed blodpropper. Transfedtsyrer Transfedtsyrer findes fra naturens side i små mængder i fedt fra køer (drøvtyggere). Ved delvis hærdning af olier fra planter og fisk kan der også dannes større mængder transfedtsyrer. Mad med et højt indhold af transfedtsyrer øger risikoen for at få hjertekarsygdomme. d

12 22 Fakta om rapsolie Fakta om rapsolie 23 Derfor er der regler for indholdet af transfedtsyrer i olier og fedtstoffer i sammensatte fødevarer som f.eks. cremekiks, franske vafler mv. Hvis man følger kostrådet om at vælge mejeriog kødprodukter med et lavt fedtindhold, får man også automatisk færre af de naturlige transfedtsyrer. Enkeltumættede fedtsyrer Enkeltumættede fedtsyrer kaldes også monoumættede fedtsyrer. De findes i ret store mængder i alle fedtstoffer. Olivenolie og rapsolie har et særlig højt indhold. Flerumættede fedtsyrer Flerumættede fedtsyrer kaldes også polyumættede fedtsyrer. De findes især i bløde margariner og i olie som vindruekerneolie, solsikkeolie og sojaolie. n-3 fedtsyrer n-3 fedtsyrer også kaldet omega-3 fedtsyrer er en speciel slags flerumættede fedtsyrer. Fede fisk og fiskeolier har et højt indhold af n-3 fedtsyrer. Også planter indeholder n-3 fedtsyrer. Den mest almindelige n-3 fedtsyre i planter hedder alfa-linolensyre. Rapsolie og nødder (specielt valnødder) har et særlig højt indhold af alfa-linolensyre. n-3 fedtsyrer påvirker ikke kolesteroltallet, men er vigtige for hjertet, fordi n-3 fedtsyrer stabiliserer hjertet. Mange videnskabelige undersøgelser har vist, at en høj indtagelse af n-3 fedtsyrer kan nedsætte risikoen for blodprop i hjertet. Indholdet af fedtsyrer i forskellige fedtstoffer Rapsolie Vindruekerneolie Solsikkeolie Majsolie Olivenolie Stegemargarine Blandingsprodukter Svinefedt Palmeolie Oksefedt Smør 0% 20% 40% 60% 80% 100% Mættet Alfa-linolensyre Flerumættet Enkeltumættet Kolesterol Kolesterol har en helt anden opbygning end en fedtsyre, men er alligevel kemisk set fedt. Kolesterol findes i noget af den mad, vi spiser, men det dannes også i vores krop. En højere indtagelse af kolesterol gennem maden nedsætter den mængde, som kroppen selv danner. Herved søger kroppen at fastholde kolesteroltallet, men hos nogle mennesker er denne mekanisme ikke tilstrækkelig effektiv, og kostens indhold af kolesterol får derfor betydning for kolesteroltallet. Kolesterol findes kun i dyriske fødevarer. Ingen planteolier indeholder således kolesterol. Rapsolie Rapsolie har det laveste indhold af mættede fedtsyrer og det højeste indhold af umættede fedtsyrer. Som alle andre planteolier indeholder rapsolie ingen transfedtsyrer, og olien er kolesterolfri. Det, der især adskiller rapsolie fra olivenolie og andre olier, er rapsens høje indhold af alfalinolensyre. Alfa-linolensyre kan forhindre blodprop i hjertet. F.eks. viste et stort fransk studie, at et højt indhold af rapsolie nedsætter risikoen for blodprop med 70%. Rapsolie er velegnet til madlavning Af og til kan man støde på den påstand, at visse planteolier ikke må opvarmes og derfor ikke egner sig til stegning. Begrundelserne har f.eks. været, at olien ved opvarmning, pga. det høje indhold af umættede fedtsyrer, bliver til mættet fedt, danner sundhedsskadelige forbindelser og/eller danner transfedtsyrer. Dette sker ikke. Men umættede fedtsyrer iltes (= harsker) derimod hurtigere end mættede fedtsyrer, når de opvarmes. Mange videnskabelige studier viser dog, at det ikke har nogen sundhedsmæssig betydning. d Planteolier indeholder mange umættede fedtsyrer, der sænker kolesteroltallet. Planteolier vil derfor modvirke åreforkalkning og reducere risikoen for en blodprop. d Stegemargarine, hård plantemargarine, smør, Kærgården/Bakkedal og lignende produkter indeholder mange mættede fedtsyrer og øger derfor risikoen for åreforkalkning og blodpropper. d Spar på fedtet. Brug en stegepande med slip-let belægning og smid overskydende stegefedt ud. d Den fede huskeregel: Det sunde, umættede fedt er blødt eller flydende i køleskabet, mens det usunde, mættede fedt er hårdt i køleskab. d Det, der især adskiller rapsolie fra olivenolie og andre olier, er rapsens høje indhold af alfa-linolensyre. Alfa-linolensyre kan forhindre blodprop i hjertet. F.eks. viste et stort fransk studie, at et højt indhold af rapsolie nedsætter risikoen for blodprop med 70%. d Rapsolie er ikke egnet til friturestegning. d Alle fedtstoffer, men især planteolier, påvirkes af varme, ilten i luften og af lyset. Det giver olien en ubehagelig lugt og smag det bliver harsk. Olier bør derfor opbevares køligt og mørkt.

13 24 Grøntsagstilbehør Grøntsagstilbehør 25 Grøntsagsspyd med balsamicomarinade Tøm grøntsagsskuffen og fordel grøntsagerne på grillspyd. En frisk balsamicomarinade vendes over spydene, og de kan serveres til næsten al slags grillmad. d Marinaden kan også anvendes til andre grillede grøntsager eller salat. 250 g cherrytomater 250 g champignon 2 peberfrugter 1 squash 1 aubergine 2 rødløg Balsamicomarinade 3 spsk. rapsolie 1 spsk. balsamicoeddike 1 tsk. sukker Frisk basilikum d En del af Grøntsagstilbehøret har en høj fedtenergiprocent, hvilket skyldes, at beregningen udelukkende er på tilbehør uden f.eks. kød, fisk og brød/ pasta/ ris eller kartofler. Da retterne serveres som tilbehør til et måltid og ikke serveres alene som selvstændig ret, vil energien ændres, så snart det serveres til f.eks. kød, fisk og fjerkræ. Tilbehøret kan derfor sagtens indgå som del af en sund varieret kost. Grøntsagsspyd Skær peberfrugter i store tern, squash og aubergine i skiver og rødløg i både. Fordel grøntsagerne på 12 grillspyd. Grill grøntsagerne et par minutter på hver side. Balsamicomarinade Rør olie med eddike og sukker og hakket basilikum. Hæld marinaden over spydene, efter de er grillet. Energi pr. person 800 kj (190 kcal). Fordelt på protein 10%, kulhydrat 36%, fedt 54% (11 g). Speltsalat med rabarber Denne salat kan serveres som tilbehør eller som selvstændig frokostret med brød. Kan man ikke få speltkerner, kan de fint erstattes af hvedekerner. 200 g rabarber 1/2 dl eddike (f.eks. æbleeddike eller hvidvinseddike) 1/2 dl vand 1 dl rørsukker 150 g parboiled speltkerner (kan evt. erstattes af hvedekerner) 2 fed hvidløg 2 tsk. groft salt 1 agurk 1 bundt forårsløg Blandet salat, f.eks. rucola, egeblad, romaine mv. 1 lille bundt frisk mynte 1 lille bundt frisk koriander (kan erstattes af persille) 2 spsk. rapsolie Friskkværnet peber Skær rabarberne i 1/2 cm stykker. Kom eddike, vand og rørsukker i en gryde sammen med rabarber. Kog op til sukkeret er opløst og kog i ca. 2 min. Rabarberne må endelig ikke koge ud. Tag gryden af varmen og afkøl rabarberne i lagen. Kom speltkerner i en gryde med rigeligt vand. Tilsæt finhakket hvidløg og salt og kog kernerne i ca. 20 min., til de er møre. Si kogevandet fra og afkøl speltkernerne. Skær agurken i små tern og forårsløg i ringe. Skyl salaten og vend den sammen med speltkerner, agurk og forårsløg. Tilsæt finhakket mynte og frisk koriander. Vend forsigtigt rabarber uden saft i salaten. Rør rapsolien i rabarbersaften og dryp den over salaten ved servering. Krydr med peber. Energi pr. person 1300 kj (300 kcal). Fordelt på protein 8%, kulhydrat 68%, fedt 24% (8 g).

14 26 Grøntsagstilbehør Grøntsagstilbehør 27 Ovnbagt ratatouille med rapsoliemarinade Tomatsalat med vinaigrette Et væld af forskellige grøntsager stegt i ovn, hvorefter de vendes med en rapsoliemarinade. Velsmagende tilbehør til både fisk og kød. Ratatouille 2 peberfrugter 3 rødløg 1 squash 1 aubergine 1 tsk. rapsolie Groft salt Tomatsalat 750 g tomater 25 g udblødte soltørrede tomater 1 bundt forårsløg 1 bundt friske krydderurter, f.eks. basilikum, persille eller timian Vinaigrette 1 spsk. citronsaft 1 spsk. rapsolie 1 tsk. dijonsennep 2 spsk. sukker d Salaten kan med fordel tilberedes i god tid, den får blot mere smag af at trække. Tomatsalat Skær tomaterne i både og hak de soltørrede tomater fint. Vend tomater sammen med soltørrede tomater, hakket forårsløg og friske krydderurter. Rapsoliemarinade Saft af 1/2 citron 1/2 spsk. rapsolie 1 tsk. honning 1 fed hvidløg 2-3 ansjoser d Grøntsagerne kan også tilberedes ved at svitse dem i en sauterpande i olien og dampe dem færdige under låg i ca. 15 min., hvorefter marinaden hældes over. Ratatouille Skær grøntsagerne i grove stykker, vend dem i olien og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med groft salt og bag grøntsagerne ved 200 grader i ca. 20 min. Rapsoliemarinade Kom citronsaft, rapsolie, honning, finhakket hvidløg og finhakkede ansjoser i en melryster og ryst marinaden godt sammen. Fordel marinaden over de varme ovnbagte grøntsager og krydr med salt og peber. Energi pr. person 430 kj (100 kcal). Fordelt på protein 13%, kulhydrat 54%, fedt 33% (4 g). Vinaigrette Kom citronsaft, rapsolie, dijonsennep og sukker i en melryster. Ryst godt sammen og fordel vinaigretten over tomatsalaten. Krydr med salt og peber. Energi pr. person 600 kj (130 kcal). Fordelt på protein 7%, kulhydrat 64%, fedt 29% (4,5 g).

15 28 Grøntsagstilbehør Grøntsagstilbehør 29 Rapsoliemarinerede grøntsager Grøntsagerne koges kun et ganske kort øjeblik, så de bevarer deres sprødhed. En rapsoliemarinade med friske krydderurter giver dem masser af smag. Grøntsager 1 kg klargjorte grøntsager af årstiden, f.eks. broccoli, fennikel, gulerødder, selleri, blomkål og bønner Rapsoliemarinade Kom alle ingredienserne til marinaden i en blender og rør, til marinaden er ensartet og grøn. Vend forsigtigt grøntsagerne i marinaden. Brug evt. hænderne det er lettest, og marinaden fordeler sig bedre. Energi pr. person 900 kj (210 kcal). Fordelt på protein 11%, kulhydrat 36%, fedt 53% (12 g). Oliedampede grøntsager Tidligere smørdampede man grøntsager, bl.a. fordi det gav dem en god smag. Vi damper i stedet grøntsagerne med rapsolie og citronsaft, hvorefter de vendes med friske krydderurter. En nem og velsmagende måde at tilberede grøntsager. De oliedampede grøntsager smager godt som tilbehør til f.eks. fisk, fjerkræ eller kød. 1 kg istandgjorte grøntsager, f.eks. gulerødder, asparges, broccoli og peberfrugt 2 dl vand 1/2 tsk. salt 1 spsk. rapsolie 1 spsk. citronsaft 1 dl hakkede krydderurter, f.eks. persille, koriander, basilikum eller dild Skær grøntsagerne i mindre stykker. Kom vand, salt, rapsolie og citronsaft i en gryde og bring i kog. Læg grøntsagerne i en dampindsats og kom den i gryden. Damp under låg i ca. 5 min. Tag dampindsatsen op og vend grøntsagerne med krydderurter. Energi pr. person 600 kj (130 kcal). Fordelt på protein 19%, kulhydrat 51%, fedt 30% (4,5 g). Rapsoliemarinade 1 1/2 spsk. hvidvinseddike 1/2 dl rapsolie 2 spsk. hakkede krydderurter, f.eks. persille, purløg, frisk basilikum Grøntsager Giv grøntsagerne et opkog i kogende vand tilsat salt i 1 min. Afdryp og hæld iskoldt vand over. Lad grøntsagerne dryppe godt af.

16 30 Fakta om rapsolie Fakta om rapsolie 31 Rapsdyrkning Flotte ser de ud, de solgule rapsmarker, der hvert år breder sig ud over det danske landskab. Det er dog ikke de gule blomster, men derimod de sorte rapsfrø, som har gjort raps til langt den vigtigste olieplante i Danmark. Raps tilhører kålslægten, og man mener, at den er opstået som en krydsning mellem rybs (en forædlet agerkål) og havekål. Historisk har rapsen lange rødder i Europa. I middelalderen var olien fra raps således den vigtigste kilde til belysning i Mellemeuropa. Man mener, at der er blevet dyrket raps herhjemme siden slutningen af middelalderen. I perioder har rapsen været næsten forsvundet i Danmark, men er altid vendt tilbage. I 1975 var der f.eks hektar raps på danske marker. 10 år senere var tallet vokset til hektar, mens det i 1995 og 2000 var faldet til henholdsvis og hektar. Dette fald skyldtes ikke mindst EUs hektarstøtteordning. De senere år har rapsen imidlertid fået en renæssance i Danmark. Opgørelser fra 2004 viser således, at der sidste år blev sået hektar raps i Danmark. Det svarer til cirka en kvart million fodboldbaner. Det er den øgede fokus på, hvad man kan bruge rapsen til, der er årsag til fremgangen. Bl.a. er man begyndt at interessere sig for rapsolie som brændstof i transportsektoren, og på fødevareområdet er man blevet opmærksom på rapsoliens mange positive egenskaber. Der er i øvrigt grænser for rapsdyrkningen. Når der dyrkes raps, bliver jorden tiltrækkende for en svamp kaldet knoldbægersvamp, som angriber rapsen og reducerer udbyttet markant. Derfor skal der som regel gå 5-7 år mellem, at en mark bliver brugt til rapsdyrkning. I mellemtiden kan marken så benyttes til f.eks. hvede, vårbyg eller frøgræs, som ikke påvirkes af svampen. Af samme grund anslår eksperter, at der maksimalt vil kunne dyrkes hektar raps i Danmark hvert år, hvis ikke der skal opstå problemer. Raps gør dog også meget godt for jorden. Den er nemlig en af de afgrøder, der oparbejder mest kvælstof i den jord, hvor den dyrkes til stor glæde for de afgrøder, som kommer efter, og for landmanden, der kan bruge mindre gødning. Der findes to former for raps: Vårraps og vinterraps. Tidligere var vårrapsen langt den mest almindelige, men nu er det lige omvendt, fordi vinterrapsen giver større udbytte. Mens vårraps typisk giver et udbytte på 2-3 tons pr. hektar, giver vinterraps i snit 4-6 tons. Vinterrapsen bliver typisk sået i midten af august og vokser så indtil midten af november, hvorefter den går i dvale. I slutningen af marts og starten af april vågner rapsen af sin vinterdvale og fortsætter med at vokse. Vinterrapsen blomstrer typisk i begyndelsen af maj, og omkring slutningen af august er den høstmoden. Vælger landmanden i stedet vårraps, skal rapsmarken først sås til i april, når frosten er gået af jorden. Vårrapsen blomstrer til sankthans, og ligesom vinterrapsen høstes den i august. Man kan høste raps på to måder: Enten direkte eller ved skårlægning. Ved skårlægning snittes rapsen over ved jorden, men uden at planterne knuses. De fortsætter derfor med at modnes på jorden i endnu et stykke tid, ligesom vi kender det fra mælkebøtterne. Af samme grund er skårlægning især ideelt, hvis rapsen er modnet forskelligt på marken. d

17 32 Dip, dressing og sauce Dip, dressing og sauce 33 d Anvender man en foodprocessor til pesto, kan man spare på fedtstoffet, idet man snildt kan blende med en begrænset mængde rapsolie sammenlignet med en almindelig blender, som kræver væde (olie) for at blende ingredienserne sammen. Olie-eddikedressing En god olie-eddikedressing er uundværlig til en skål salat. Lav eventuelt en stor portion, hæld den på en flaske og opbevar i køleskabet. 1 bæger pasteuriserede æggeblommer (2 stk.) 1 knsp. salt 1/2 tsk. dijonsennep 1 fed hvidløg 3/4 dl rapsolie Saft af 1/2 citron Pisk til en tyk mayonnaise. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Energi pr. spsk. 400 kj (90 kcal). Fordelt på protein 4%, kulhydrat 2%, fedt 94% (12 g). Basilikumspesto En klassisk pesto med basilikum og rapsolie. Brug den f.eks. vendt i friskkogt pasta, som fyld i en bagt kartoffel eller som smørelse i en sandwich. 1 spsk. citronsaft eller hvidvinseddike 2 spsk. rapsolie 1 tsk. dijonsennep 2 tsk. sukker 1/2 tsk. groft salt Friskkværnet peber Kom alle ingredienser til dressingen i en melryster. Ryst dem godt sammen til en dressing og hæld den over salaten. Rør æggeblommer sammen med salt, sennep og hakket hvidløg. Tilsæt olien dråbevis, mens der piskes med en håndmikser eller i en foodprocessor. Det er vigtigt, at olien tilsættes langsomt, så mayonnaisen ikke skiller. d Alle ingredienser til mayonnaise skal have samme temperatur, ellers skiller mayonnaisen let. Mayonnaisen holder sig frisk i op til tre dage, hvis den opbevares i et glas med låg i køleskabet. Bagt kartoffel med pesto En bagt kartoffel er et skønt tilbehør til en god bøf eller servér den som selvstændig frokostret. d Dip, dressing og saucer har en meget høj fedtenergiprocent, men da de aldrig spises alene, vil ernæringsberegningen ændre sig i takt med, at det serveres som supplement til f.eks. kød, fisk, pasta, brød, grønt m.m. 4 bagekartofler 4 spsk. basilikumspesto Pak bagekartoflerne ind i folie hver for sig og sæt dem i et ovnfast fad. Bag kartoflerne ved 200 grader i ca. 1 time, afhængig af størrelsen. Servér kartoflerne varme med en spsk. basilikumspesto i hver. Energi pr. person 1200 kj (290 kcal). Fordelt på protein 9%, kulhydrat 71%, fedt 20% (6 g). (1 lille glas pesto svarer til ca. 6 spsk.) 1 stor potte frisk basilikum Saft af 1/2 citron 2 fed hvidløg 25 g pinjekerner 1/4 dl rapsolie Kom basilikum, citronsaft, hvidløg og pinjekerner i en foodprocessor. Tilsæt olien gradvist, mens der blendes til en grov mos. Smag til med salt og peber. Energi pr. spsk. pesto 300 kj (60 kcal). Fordelt på protein 7%, kulhydrat 10%, fedt 83% (6 g). Energi pr. portion 1200 kj (300 kcal). Fordelt på protein 0%, kulhydrat 14%, fedt 86% (28 g). Hvidløgsmayonnaise (aioli) En god mayonnaise hører til sjældenhederne. Vi har rørt denne med hvidløg, men det kan undlades, hvis man ønsker en mayonnaise med mere neutral smag. (1 portion svarer til ca. 8 spsk.)

18 34 Fakta om rapsolie Fakta om rapsolie 35 Fedtstoffernes danmarkshistorie Danmarkshistorien kan deles op på mange forskellige måder afhængig af, hvad man lægger vægt på. Her handler det om fedtstoffer, og man kan dele vort lands historie op i tre perioder: Fedt-alderen, der omfatter historien fra de tidligste tider og helt frem til midten af tallet, smør/margarine-alderen, der går fra midten af 1800-tallet og frem til slutningen af det 20. århundrede, og så olie-alderen, der lige er begyndt. Fedt-alderen I helt gamle dage og vi skal tilbage til tiden før midten af 1800-tallet kom de vigtigste fedtstoffer fra dyr. Fedt fra slagtedyr som svin, gæs, okser eller kalve blev omhyggeligt samlet og afsmeltet. Fedtet blev anset for værdifuldt i kosten, det gav kalorier og energi til folk med hårdt fysisk arbejde, og det gav smag i maden. Stegt flæsk blev derfor serveret med stegefedtet som dyppelse, og det var populært at give smeltet fedt til grøden. Smørrebrød var brød smurt med fedt eller usmurt brød med pølse. Også til bagning brugtes fedt. Man stegte ikke så meget som i dag. Smør/margarine-alderen Fra midten af 1800-tallet skete der store ændringer. Kvægbesætningerne blev forøget, mælk kom til at spille en stadig større rolle i husholdningen, og smør blev mere almindeligt. Det erstattede ikke fedt, men det blev brugt i større og større udstrækning. Smør fås ved at kærne fløde, og til at begynde med fandt dette sted ude på gårdene, hvor man kærnede med håndkraft. Dette smør var dog ikke af særlig høj kvalitet. Fra 1860 erne og fremad indrettede man dog mælkestuer og kældre og forfinede forarbejdningen og dermed kvaliteten en vigtig forudsætning for det smørrebrød, der blev så populært fra slutningen af 1800-tallet. Centrifugen blev opfundet i 1878, og den blev hurtigt en stor succes, og fra 1882 og fremefter grundlagdes over 1000 andelsmejerier. Smør blev en vigtig eksportartikel, og der blev lagt stor vægt på kvaliteten. År 1900 dannedes Danske Mejeriers Smørmærkeforening, og den fik indregistreret lurmærket. Sideløbende holdt også margarinen sit indtog. Margarine er en fransk opfindelse fra 1869, der blev udviklet i 1870 erne og bragt på markedet under navnet butterrine. Trods modstand fra Venstre/landbruget der ville beskytte smørret placerede margarine sig efterhånden i de danske husholdninger som et billigt fedtstof, og op gennem det 20. århundrede var det margarinen, som tegnede billedet. Siden 1990 erne har forbruget af margarine dog været faldende. Det skyldes dels den stigende velstand, dels ændrede spisevaner. Til bordbrug er margarinen slået ud af blandingsprodukter som Kærgården, der blev lanceret i Og i madlavning bruges der generelt mindre fedtstof, og stadig flere foretrækker at bruge olier frem for de hærdede margariner. Olie-alderen Igennem det meste af det 20. århundrede spillede olie kun en meget lille rolle i de danske husholdninger. På markedet var forskellige spise- eller madolier. Det var varmpressede olier af jordnødder, soja og lignende, der efterfølgende blev renset og raffineret til et farveløst produkt uden særlig lugt og smag. I husholdningerne blev de især brugt koldt til f.eks mayonnaise og salater. Fra 1960 erne ændredes danskernes spisevaner sig imidlertid. Velstanden steg, og verden åbnede sig. Mange var trætte af det borgerlige sovs- og kartoffelkøkken og kastede sig over udenlandske retter, ikke mindst fra Italien. Pastaretter, pizzaer holdt deres indtog i 1980 erne, og i det følgende årti kom asiatisk mad. Interessen for udenlandske retter gjorde også, at danskerne mødte olier af en ganske anden kvalitet, end de havde været vant til koldpressede olier med karakter, duft og smag. Olivenolierne blev udbredt fra 1980 erne og kom i det følgende årti på markedet med mange mærker og stor variation. Det banede vejen for andre koldpressede olier af tidsler, valnødder, sesam og nu senest danskdyrket rapsolie. d

19 36 Brød Brød 37 Birkesfranskbrød Langtidshævede grovboller Blødt og luftigt birkesbrød næsten som vi kender det fra bageren. Dejen kan også med fordel formes til boller. Dejen til grovbollerne røres dagen før bollerne bages. Med lidt planlægning kan man nemt have nybagt brød fra morgenstunden. Energi pr. stk kj (270 kcal). Fordelt på protein 10%, kulhydrat 80%, fedt 10% (3 g). (2 franskbrød eller 1 franskbrød og 6 boller) 2 1/2 dl danskvand 50 g gær 50 g sukker 1 tsk. salt 2 æg 1/2 dl rapsolie Ca. 650 g hvedemel 1 æg til pensling 1 1/2 spsk. blå birkes til pynt Opløs gæren i danskvand. Tilsæt sukker, salt, æg og olie. Ælt hvedemel i dejen lidt ad gangen og ælt til dejen er glat og smidig. Stil dejen tildækket et lunt sted i ca. 1 time. Slå dejen ned på et meldrysset bord, del den i 2 stykker og form til to brød. Læg brødene i rugbrødsforme beklædt med bagepapir. Alternativt formes dejen til boller, som lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad brød og boller efterhæve i ca. 1/2 time. Pensl med sammenpisket æg, drys med birkes og bag franskbrødene ved 200 grader i ca. 20 min. Bollerne i ca. 10 min. Afkøles på en bagerist. Energi pr. 100 g 1200 kj (280 kcal). Fordelt på protein 10%, kulhydrat 70%, fedt 20% (6,5 g). (8 stk.) 2 1/2 dl koldt vand 15 g gær 1 spsk. honning 1 spsk. groft salt 1 spsk. rapsolie 250 g grahamsmel Ca. 300 g hvedemel Dagen før Hæld vand i en røreskål og opløs gæren heri. Tilsæt honning, salt og rapsolie. Rør først grahamsmel og dernæst hvedemel i dejen lidt ad gangen. Rør til en tyk fast grød. Drys lidt mel over dejen, dæk med film og stil den koldt i mindst 12 timer, gerne 1 døgn. Næste dag Drys en bageplade beklædt med bagepapir med mel. Fordel dejen i 8 klatter på bagepladen og lad dem efterhæve ca. 1/2 time. Drys brødet med lidt mel og bag bollerne ved 225 grader i ca. 20 min.

20 38 Brød Til den søde tand 39 Foccacia med flagesalt og rosmarin Gulerodskage med abrikoser Dette madbrød har masser af smag og kan ledsage næsten al slags mad. Dejen røres dagen før brødet bages, hvilket giver det mere smag. (1 stort brød) 4 dl koldt vand 10 g gær 1 spsk. groft flagesalt 2 spsk. rapsolie 250 g italiensk durummel g hvedemel (brødet kan også tilberedes kun med hvedemel g) 2 spsk. rapsolie til pensling 1 spsk. groft flagesalt Små kviste frisk rosmarin Hæld vand i en røreskål og opløs gæren heri. Tilsæt salt og olie og rør de to slags mel i væsken lidt ad gangen. Rør dejen længe ca. 5 min. brug evt. en røremaskine. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den koldt i min. 12 timer, gerne 1 døgn. Næste dag Hæld den kolde dej i en lille bradepande ca. 20 x 25 cm beklædt med bagepapir, stræk den evt. ved hjælp af hænderne, så den fylder formen ud. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 1 time. Prik huller i dejen ved hjælp af fingrene, pensl med rapsolie, drys med groft flagesalt og stik små kviste rosmarin i dejen. Bag brødet ved 225 grader i ca. 25 min. Energi pr. 100 g 1700 kj (400 kcal). Fordelt på protein 9%, kulhydrat 69%, fedt 22% (10 g). Denne saftige gulerodskage har en fin smag af kanel. De tørrede abrikoser og valnødder giver kagen en god konsistens. (20 stk.) 300 g sukker 3 æg str. L 200 g hvedemel 2 tsk. bagepulver 1 spsk. stødt kanel 3/4 dl rapsolie 50 g hassel- eller valnødder 100 g tørrede abrikoser (kan evt. erstattes af rosiner) 300 g gulerødder Pynt 250 g flormelis Lidt kogende vand Kagen Pisk sukker og æg hvidt og skummende. Bland mel sammen med bagepulver og kanel og vend det i dejen sammen med rapsolien. Tilsæt hakkede nødder og abrikoser og groftrevne gulerødder og rør dejen ensartet. Fordel kagen i en firkantet form ca. 20 x 25 cm beklædt med bagepapir og bag kagen ved 175 grader i ca. 50 min. Mærk efter med en kødnål om kagen er bagt. Hænger der stadig dej ved, bages kagen lidt længere. Pynt Afkøl kagen. Rør flormelis med lidt kogende vand til en glasur og fordel glasuren på kagen. Energi pr. stk kj (240 kcal). Fordelt på protein 5%, kulhydrat 69%, fedt 26% (7 g). d I stedet for glasur kan kagen dekoreres med et let drys flormelis

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre

Læs mere

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN MED LETTE, LÆKRE RETTER Let og lækkert Sommermad er meget mere end pølser og grillmad. Bliv inspireret

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Inspiration til børnefødselsdage

Inspiration til børnefødselsdage Inspiration til børnefødselsdage Frugt og grønt Frugtpindsvin Udskåret melon Grønne lanser Til 15 børn Du skal bruge 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen:

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Smør, margarine og olie

Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Smør, margarine og olie Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Smør, margarine og olie 2 To spiseskefulde er nok 2 Spar især på det hårde fedt 2 Skrab brødet 3 Smid stegefedtet ud 3 Olie 4 Smør 4

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret.

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret. Forår Brug forårets friske varer til at give kulør, smag og vitaminer til maden. På side 24 er der en oversigt over forårets billige og næringsrige sæsonvarer. Årstid 11 til vuggestuebørn Madplan Madplanen

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Mandag Grillstegt laks med rodfrugter, kartofler og groft brød. Torsdag Tomatsuppe med kartofler og kikærter serveret med brød og pesto

Mandag Grillstegt laks med rodfrugter, kartofler og groft brød. Torsdag Tomatsuppe med kartofler og kikærter serveret med brød og pesto Sundhedsugen uge 17, 2013 Maden er planlagt ud fra de 8 kostråd og nøglehulsmærket. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009 Eriks Mad og Musik. maj 009 Saltede citroner Bruges til alt undtagen desserter. Frugtkødet bruges som garniture til stegt kylling eller andet stegt kød. Skrællen bruges fint snittet i salater. Saften bruges

Læs mere

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA MØD DIN PERFEKTE MADLAVNINGSPARTNER En velsmagende sauce er prikken over i et og kan løfte en ret til nye højder. Men, det kræver sit at lave en sauce, der får smagsløgene

Læs mere

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Inspirationshæfte - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Opskrifterne er udviklet af studerende på Ernæring og Sundhedsuddannelsen i forbindelse med det sociale mad- arrangement Mad Med Muligheder

Læs mere

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 Protein dip Protein kiks/knækbrød 2 dl hytteost 1 dl persille 2 spsk mayonnaise 1 spsk hakket løg 2 spk frisk

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi Bydelsmødre Bydelsmødrenes Landsorganisation består af grupper af frivillige kvinder, primært med etnisk minoritetsbaggrund, som vælger at tage en Bydelsmoruddannelse, for at kunne hjælpe andre kvinder,

Læs mere

AFTENSMADSFORSLAG fase 1

AFTENSMADSFORSLAG fase 1 AFTENSMADSFORSLAG fase 1 På de næste sider finder du forslag til hvad du kan spise til aftensmad. Spiser du mad på farten, så hent inspiration fra madforslagene til hvordan du kan bede restauranten sammensætte

Læs mere

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration Den lækre Kartoffel Opskrifter & inspiration Grov kartoffelmos med selleri Til hverdag og fest Den taknemlige kartoffel kan bruges til både hverdag og fest i mange variationer. Kartoflen er og har siden

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun Der er skåret ned for kalorierne og op for smagen i Louise Bruuns retter på de næste sider. Du kan faktisk spise det hele og samtidig være på fastekur. Af Louise Bruun FOTO XX Jerk W. Langer og Louise

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. oktober 2010 Brød, boller og bagværk

Eriks Mad og Musik 23. oktober 2010 Brød, boller og bagværk Eriks Mad og Musik. oktober 00 Brød, boller og bagværk Surdej 0 g gær dl lunkent vand g rugmel eller andet groft mel Rør gæren ud i vandet. Rør / af melet i til en godt klistret dej. Dæk skålen med folie

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.).

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.). KOGEBOG Kære Spejdere I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser, I kan hente i jeres proviantudlevering. Der kan selvfølgelig laves 10.000

Læs mere

Risret med oksekød i strimler. Karrykylling i ovn. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 landkylling. 500 g oksekød i stimler

Risret med oksekød i strimler. Karrykylling i ovn. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 landkylling. 500 g oksekød i stimler Risret med oksekød i strimler Opskrift 1 Opskrift 2 Karrykylling i ovn 500 g oksekød i stimler 4 fed hvidløg 1-2 røde chili 4 spsk. soja 4 spsk. tomatpuré 4 spsk. sød chilisauce 2 store gulerødder 4 store

Læs mere

Wraps med skinkekød i strimler. Karrykylling i ovn. Opskrift 1 Opskrift 2

Wraps med skinkekød i strimler. Karrykylling i ovn. Opskrift 1 Opskrift 2 Wraps med skinkekød i strimler Opskrift 1 Opskrift 2 Karrykylling i ovn 500 g skinke i strimler ½ dl olivenolie 4 wraps 1 agurk 2 spsk. sesamfrø 2 spsk. soja 2 spsk. akaciehonning 1 rød chili 2 avokado

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

Glædelig jul. Snakkesnegle. Artikel i Beboer-Info December 2006

Glædelig jul. Snakkesnegle. Artikel i Beboer-Info December 2006 Glædelig jul Af Jan Ekstrøm Artikel i Beboer-Info December 2006 Snakkesnegle Dej 2 dl mælk 50 g gær 1 dl smør- & rapsolie 2 æg 1 2 tsk stødt kardemomme 2 spsk sukker 1 2 tsk groft salt 550 g hvedemel Fyld

Læs mere

Opskrifter fra os til dig!

Opskrifter fra os til dig! Opskrifter fra os til dig! Hér finder du alle opskrifterne til den russiske menu, Buffet Russka, som vi serverede for FSL Kreds 10 i forbindelse med det årlige TR-træf på Hornstrup Kursuscenter. En dejlig

Læs mere

Hjertevenlige opskrifter

Hjertevenlige opskrifter FORÅR SOMMER Hjertevenlige opskrifter Menu Tunmousse med grønt pynt Laksegryde med rejer Frikadeller med ovnbagte rodfrugter og kartofler Kold kartoffelsalat og kartoffelsalat med forårsgrønt Coleslaw

Læs mere

hurtige gode vegetariske retter

hurtige gode vegetariske retter hurtige gode vegetariske retter Politikens Forlag Politikens Forlag Nem vegetarisk Rigtig hurtig mad God grøn mad Hvorfor? Derfor Sådan Super lækre salater Rigtig hurtig mad Gode grønne gryder Knap så

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken Mørbradgryde med sennepssauce Mørbradgryde med sennepssauce.. 3 Boller i karry...

Læs mere

SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned

SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned Juletid er hygge tid! Der er rigtig mange fristelser i julemåned både for børn og voksne. Hvordan kan I med jeres børn komme sundere igennem alt julehygge?

Læs mere

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17.

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af

Læs mere

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse!

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Indhold Ribeye med stegte peanuts, champignon og sød chili...6 Ribeye på kartoffelmos og stegt agurk...8 Culotte med aubergine, citron,

Læs mere

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ MARINERET FILET ROYAL MED ÆBLER, JORDSKOKKER OG KARRYMARINADE 1 marineret filet royal ÆBLE- OG JORDSKOKKEKOMPOT 4 jordskokker 2 æbler (Cox Orange) 1

Læs mere

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Efter afkøling skal du hurtigst muligt gemme dine cookies for børn og barnlige sjæle på et sikkert sted for ellers er holdbarheden på de nybagte

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. KOSTPLAN - UgE 31 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Brøndkarse Frugt og grønt: Romainesalat 1 pakke valgfri salat Hvidkål Squash

Læs mere

Du kan gøre en forskel

Du kan gøre en forskel Scandic klimamenu Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens fødevareproduktion, så du kan gøre en forskel hjemme

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010

Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010 Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010 Morgenmads-idéer Grød 1 dl havregryn 2 spsk. solsikkekerner 1 lille drys salt 1 lille æble i tern eller revet Ovenstående koges op og koger stille et par

Læs mere

ULVETIMEN. AMA-tips.dk. nem og lækker mad. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken

ULVETIMEN. AMA-tips.dk. nem og lækker mad. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken ULVETIMEN nem og lækker mad Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken SØDE SESAMLÅR MED HÅNDTAG OG GULERØDDER ULVEPAKKER OG RISPILAF 8-12 stk. 12 stk. Søde sesamlår: 8-12 kyllingeunderlår

Læs mere

Brød og kager uden gluten, korn og mælk

Brød og kager uden gluten, korn og mælk Brød og kager uden gluten, korn og mælk Dette opskriftshæfte er blevet til på baggrund af det efterhånden store antal danskere, som udviser allergiske reaktioner fysisk som psykisk efter indtagelse af

Læs mere

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat 2 mellemstore stribede rødbeder 1 lille gul bede 4-8 små fine blade af rød eller grøn grønkål 4 gulerødder 2 økologiske

Læs mere

Sund aftensmad og desserter. -På den lækre måde

Sund aftensmad og desserter. -På den lækre måde Sund aftensmad og desserter -På den lækre måde Sundhedsaktiv Skole 1 Forord Det kan være svært at få sundhed integreret i en travl hverdag. I dette hæfte findes idéer og inspiration til sunde aftenmåltider,

Læs mere

1 pakke fuldkornsknækbrød (til alle 4 uger) 1 pakke rugbrød (til uge 1)

1 pakke fuldkornsknækbrød (til alle 4 uger) 1 pakke rugbrød (til uge 1) Indkøbslister til VBK 2.0 Vi har lavet indkøbslister til fase 1, hvor vi anbefaler, at du køber ind hver lørdag og tirsdag. Nogle af varerne vil du kunne bruge hele ugen, fx en pakke fuldkornsrugbrød,

Læs mere

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Økologisk indmad. Tunge Sprængt oksetunge 1 kg tunge lage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Sprængning af kød er en mild saltning, som tilfører kødet saftighed og smag. Kog saltlagen sammen, køl ned og læg

Læs mere

Økologisk, sundt og klimavenligt

Økologisk, sundt og klimavenligt Økologisk, sundt og klimavenligt Opskrifter til groconsult 24. august 2012 v/ Birte Brorson Laksesnack 4 personer (3 stk. til hver). (Dette er en sommerret, agurker og frisk salvie fås i vinterhalvåret

Læs mere

Sæt ekstra smag på grillfesten Marinader rubs saucer

Sæt ekstra smag på grillfesten Marinader rubs saucer Sæt ekstra smag på grillfesten Marinader rubs saucer God grillsommer! Magiske marinader En lækker marinade giver helt nye smagsdimensioner til kød og fisk. Og så tager den kun få minutter at lave! Marinade

Læs mere

Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscous salat. Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler. Opskrift 1 Opskrift 2

Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscous salat. Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler. Opskrift 1 Opskrift 2 Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler Opskrift 1 Opskrift 2 Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscous salat 1 culotte af ungkvæg på ca. 1 kg 1 tsk. rapsolie 6 alm.

Læs mere

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer De praktiske Dag Tirsdag aften Onsdag morgen Onsdag frokost snacks Onsdag aften Torsdag morgen torsdag frokost snacks Torsdag aftensmad Fredag morgen Mad Chili con/sincarne Boller, havregryn, æg, pålæg,

Læs mere

Biavlerens. egne honningopskrifter

Biavlerens. egne honningopskrifter Biavlerens egne honningopskrifter Laks med honning 4 stk. laks á 125 g 1 spsk. olie 15 g smør 3 spsk. honning 40 g frisk ingefær 2 stk. lime Steg laksen gylden på begge sider, drys med salt og peber. Rør

Læs mere

Supper. Afrikansk suppe. Aspargessuppe. Se også om muslingesupper på siden Fisk og Skaldyr.

Supper. Afrikansk suppe. Aspargessuppe. Se også om muslingesupper på siden Fisk og Skaldyr. Supper Se så om muslingesupper på siden Fisk Skaldyr. Afrikansk suppe 2 fed hvidløg hakkes fint 2 bladselleristængler skæres i tykke skiver 2 løg hakkes groft klares i en gryde på medium varme i 1 spsk

Læs mere

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Lammekølle uden ben med hvidløg, persille og enebær Sørwi: 425 Kg: 60764 Ce: 800094 Lammekød, salt, peber, 0,1% hvidløg,

Læs mere

Gryderetter. Belugagryde 1* Belugagryde 2*

Gryderetter. Belugagryde 1* Belugagryde 2* Gryderetter Belugagryde 1* Sorte mungbønner skal ikke som andre bønner sættes i blød, men behandles som linser. Afhængigt af hvilket produkt man får fat i, skal de kes i 15-60 minutter. 1 løg pilles hakkes

Læs mere

Meget mere. vegetarmad. 19 skønne vegetarretter

Meget mere. vegetarmad. 19 skønne vegetarretter Meget mere vegetarmad 19 skønne vegetarretter Krydret tomatsuppe med kidneybønner og basilikumolie Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Krydret tomatsuppe med kidneybønner og basilikumolie Det skal du bruge

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

Børneby Mølle. Sund mad

Børneby Mølle. Sund mad Børneby Mølle Sund mad Müslibar 100 g smør 100 g honning 100 g rørsukker 200 g havregryn 50 g hasselnødder 50 g mandler 50 g solsikkekerner 50 g sesamfrø 50 g rosiner eller tranebær 50 g soltørrede abrikoser

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard. Sund mad mænd kan li

Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard. Sund mad mænd kan li Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard Sund mad mænd kan li Forord Med de fem retter med Sund mad mænd kan li vil vi slå et slag for, at den slags mad,

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon Opskrift 1 Opskrift 2 Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat 1,2 kg kalvesteg 75-100 g bacon eller saltet flæsk 1 flaske hvidvin ½ liter hønsebouillon

Læs mere

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning Sauce Den brune Har man stegt eller kt net kød, kaldes væsken derfra fond (udtales så det rimer på fjong). Til en brun sauce kan man forbedre fonden ved fx at tilsætte et laurbærblad eller et løvstikkeblad

Læs mere

ÆBLESKIVER. Lun soja- eller risdrik og soja cuisine sammen med margarinen, afkøl til det er fingervarmt.

ÆBLESKIVER. Lun soja- eller risdrik og soja cuisine sammen med margarinen, afkøl til det er fingervarmt. ÆBLESKIVER Ca. 40 stk. 6 æggeblommer 2 spsk. sukker 2 ½ dl soja cuisine (mælkefri madlavningsfløde) 2 ½ dl soja- eller risdrik 30 g gær 400 g hvedemel 125 g margarine (mælkefri) Skal af 1 økologisk citron

Læs mere

Rosita. Forside. Opskrifter med stegt kylling

Rosita. Forside. Opskrifter med stegt kylling Rosita Forside Opskrifter med stegt kylling ROSITA ROSITA Kylling i tern i varm kartoffelsalat med rugbrøds croutons 1 kg stegt bryst i tern 30 skiver bacon Rugbrøds croutons: 250 g rugbrød, befriet for

Læs mere

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007 mixxo alsidighed og frihed hvor du er Ud over at den ledningsfri stavblender mixxo fra Bosch giver frihed hjemme i køkkenet, er den også velegnet i sommerhuset, autocamperen eller campingvognen eller hvorfor

Læs mere

Eriks Mad og Musik 28. juni 2008

Eriks Mad og Musik 28. juni 2008 Eriks Mad og Musik 8. juni 008 Hornfisk, grillmad og jordbær Hornfiskeruller på spid Udbenede hornfisk Bredbladet persille (eller almindelig persille) Citron Skrab skindet af for løse skæl og fjern finnerne,

Læs mere

Dukan Kuren. Vekselfasen

Dukan Kuren. Vekselfasen Anesinha Sev s www.anesinhasev.com Dukan Kuren Vekselfasen Vekselfasen - 2 Dukan Kuren Protein, protein, protein... dette er en kur hvor man ikke sulter, man bliver mæt af protein og det fjerner trangen

Læs mere

Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler. Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscoussalat. Opskrift 1 Opskrift 2

Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler. Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscoussalat. Opskrift 1 Opskrift 2 Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler Opskrift 1 Opskrift 2 Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscoussalat 1 stk. ungkvægsculotte på ca. 1 kg 1 tsk. rapsolie Saltbagte

Læs mere

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe Supper og sovse Her er nogle ca.opskrifter på Lindehusets supper og sovse. Man kan sagtens udelade nogle af grøntsagerne og evt. bruge andre alt efter hvad man lige har ved hånden. Bare suppen/sovsen smager

Læs mere