Per s Simremad. Klar på 15 minutter - komfuret klarer resten

Transkript

1

2 Per s Simremad Braiserede tykkamsbøffer...4 Gryden der varmer...6 Kylling i rødvin...8 Osso Buco i tomat...10 Balinesisk hellig karry-gris...12 Ølbraiseret kylling...14 Kyllingefond til fond, supper...16 Gulerods/sellerisuppe...18 Herregårds svinekotelet...20 Tykkamsbøffer i rødbede...22 Koteletter i fad...24 Balinesisk kokos kylling...26 Drengerøvsgryde...28 Tykkam i hvidløg og ingefær...30 Kyllingesuppe...32 Skippergryde...34 Balinesisk kylling med svin og pølse...36 Vintersalat...38 Bagte rodfrugter...40 Nam-nam brød...42 Dip til nam-nam brød...44 Karry-ris...46 Deserten der bringer glæde...48 Per Thøstesen er en af Danmarks bedste kokke, kendt fra bl.a. Restaurant Ketchup og Bistro Boheme i København - og som kok for fodboldlandsholdet ved EM- og VM-slutrunder. Som huskok for Rema 1000 hjælper han med at inspirere til god hverdagsmad, der kan tilberedes hurtigt, enkelt og billigt. Per s Simremad er endnu en serie originale sæsonretter, udviklet specielt for Rema1000. Du kan også finde opskrifterne på vores irema app til iphone, ipad og Android - og i Madplanen på rema1000.dk

3 Per s Simremad Klar på 15 minutter - komfuret klarer resten Simremad er billigt og let at lave. Forberedelserne tager dig et kvarters tid - dit komfur klarer resten af arbejdet. Magien opstår i ovnen eller gryden, mens den herligste duft breder sig i hele huset. Simremad er ikke kun fantastisk hverdagsmad, det er også helt overskudsagtig festmad. Hvis dine venner ikke bliver begejstrede, er det ikke dine rigtige venner! Jeg har lavet 23 nye opskrifter. De fleste er opdaterede udgaver af ægte simre-klassikere. Der er supper, hovedretter, tilbehør og en syndig desert. Hertil kommer et par simreretter med inspiration fra min tid på Bali, som jeg tror du bliver vild med! Og husk nu: Simre betyder SIMRE - ikke koge! I mine opskrifter simrer retten i op til 2 timer, men du kan sagtens skrue ned på den halve varme og give retten dobbelt så lang tid - det bliver en simreret kun bedre af. Grøntsagerne skal i til sidst, så de stadig er sprøde når I skal spise. Alle retterne er tilberedt i et helt almindeligt køkken. Alle varerne er fra Rema 1000 til discountpriser. Det sværeste var faktisk at få fotografen til at holde nallerne fra maden, så der stadig var noget tilbage når billederne skulle tages! De bedste hilsener PER THØSTESEN

4 Braiserede tykkamsbøffer

5 Braiserede tykkamsbøffer Det skal du bruge (4 pers.) 4 tykkamsbøffer a 200 gram ½ hvidkålshoved i strimler 6 gulerødder 1 bundt bredbladet persille 6 laurbærblade 1 ½ spsk. hele sorte peberkorn 1 spsk. tomatpuré 2 spsk. dijonsennep 1 ½ liter kalvefond (eller vand med 3 bouillonterninger) 4 fed hvidløg i grove stykker 1 rødløg i både 1 spsk. salt Sådan gør du SMAGFULD Grydesteg af Dansk Ungkvæg tykkam, frigøres af snøringen og udskæres i bøffer af 200 gram. Det hele kommes i en gryde sammen med kalvefond. Bring gryden i kog og skru ned. Lad retten simre i en time og 20 minutter. Serveres straks. Til en kold dag. Serveres med rødbeder, sennep, rugbrød og smør.

6 Gryden der varmer

7 Gryden der varmer Det skal du bruge (4 pers.) ½ SMAGFULD kylling skåret i 6 stykker 1 SMAGFULD spidsbryst af Dansk Ungkvæg 1 liter kyllingefond (eller 1 liter vand dog 2 bouillonterninger) 1 dl hvidvinseddike 10 laurbærblade 1 tsk. hel sort peber 2 spsk.. dijonsennep 1 bundt timian 2 løg i kvarte 2 hele hvidløg (pillede) 1 dl groftskåret ingefær 1 spsk. salt 2 gulerødder groftskåret ¼ selleriknold groftskåret 2 bagekartofler groftskåret 1 porre i grove skiver 2 pastinakker i grove stykker grofthakket persille salt og peber Sådan gør du Put det hele spidsbryst og kyllingestykkerne i en gryde. Tilsæt 1 liter vand og 1 liter kyllingefond. Bring gryden i kog og tilsæt laurbær, salt og peber, hvidvinseddike, sennep, timian, løg, ingefær og hvidløg. Når det hele koger, skummes der af. Lad det hele koge i 45 min. ved middelvarme. Tag kyllingen op og lad suppen simre videre i en times tid mere. Retten her må gerne simre i 2 timer. Herefter tilsættes gulerødder, selleriknold, porre, kartofler, pastinakker og lad det simre med i minutter. Put kyllingekødet tilbage i suppen og lad det simre med i ca. 5 minutter. Tag spidsbrystkødet op og skær det i passende tykke skiver. Anret nu suppen i et stort fad eller suppegryde og put spidsbryst tilbage i suppen. Smages til med salt og peber. Pyntes med grofthakket persille. Serveringsforslag Serveres med 1/2 glas dijonsennep rørt med 2 dl mayonaise som blandes sammen med 50 g. høvlet peberrod, skallen fra 1 citron og salt og peber. Må gerne laves dagen i forvejen så det får smag. Servér også hjemmesyltede asier eller cornichoner til. Kødet er også egnet til at spise koldt. Skær ikke fedtet fra spidsbrystet. Det giver smag til suppen. Du behøver ikke spise fedtet, men gem det endeligt til at simre i gryden.

8 Kylling i rødvin

9 Kylling i rødvin Det skal du bruge (4 pers.) 1 SMAGFULD hel kylling (udskåret i 8 stykker) ½ liter hønsefond (eller ½ liter vand og 1 bouillonterning) 1 flaske rødvin (helst bourgogne) 2 gulerødder (skåret i skiver) 2 pastinakker (skåret i stykker) 2 persillerødder (i 12 stykker) 2 rødløg (i 12 stykker) Ingredienser til dag 2 1 helt hvidløg (pillet til hele fed) 1 spsk. sort peberkorn saften fra 1 citron 12 soltørrede tomater 1 bundt timian (skyllet og grofthakket) 100 gram smør Sådan gør du Tag alle ingredienser på nær ingredienser til dag 2 og læg det hele i en skål. Stil skålen på køl og lad det marinere i mindst i et døgn. Tag kyllingestykkerne op af væden og sigt dem, så væden drypper af. Tag en stor gryde med lidt olie og put kyllingestykkerne ned i gryden, tilsæt alle grøntsager sammen med timian, peberkorn, soltørrede tomater og citronsaft. Brun nu kyllingestykkerne på begge sider i olie i en gryde med høje kanter (det kan godt sprutte en del). Hæld nu marinaden over kyllingestykkerne og grøntsagerne samt hønsefond. Læg låg på og lad retten koge op og skru ned. Lad den simre. Tag kyllingestykkerne op efter en time. Sigt grøntsagerne fra. Kog saucen op og tilsæt smør under omrøring. Er saucen ikke tyk nok, kan den jævnes lidt. Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden sammen med grøntsagerne. Serveres rygende varm og med en skål kogte ris eller mos samt et godt brød til. Tips Hvis du marinerer kødet dagen før, får du et fantastisk resultat. Kødet får masser af smag og saucen har masser af kraft.

10 OssoBuco i tomat

11 OssoBuco i tomat Det skal du bruge (4 pers.) 6 stykker SMAGFULD osso buco 1 pakke chorizo pølse i skiver 2 løg (skåret fra top til bund) 1 tommeltot str. ingefær (skåret i grove stykker) 2 tomater i kvarte 2 peberfrugt (vælg selv farve) 1 helt hvidløg (i hele fed) 2 dåser flåede tomater blendes ½ liter hønsefond (eller ½ liter vand med 2 boullonterninger) 1 spsk. tomatpuré 2 spsk. dijonsennep saften fra 2 citroner skal fra 1/2 citron ½ bundt timian 1 bundt basilikum Sådan gør du Tag Osso Buco stykkerne og krydr dem med salt og peber, vend dem i lidt hvedemel. Varm olivenolie op på en pande og brun Osso Buco stykkerne på begge sider. Husk at snitte stykkerne 4-5 steder hele vejen rundt, så de ikke bukker under stegning. Tag de flåede tomater og hæld dem i en blender sammen med fond, citronsaft, citronskal og dijonsennep. Tag timian og basilikum og blend det med de øvrige ingredienser. Varm en gryde op med lidt olie og tilsæt løg, hvidløg og ingefær. De må ikke tage farve. Tilsæt en pakke chorizo pølse i skiver sammen med løgblandingen. Når løgene er klare, tilsættes peberfrugt og tomater. Tilsæt tomatpuré sammen med løgblandingen. Læg nu de brunede Osso Buco stykker op i gryden til løgblandingen. Hæld halvdelen af de blendede tomater på panden, hvor Osso Buco stykkerne blev brunet på. Hæld indholdet fra panden over Osso Buco stykkerne sammen med resten af indholdet fra blenderen. Sæt låg på gryden og sæt gryden i ovnen i 2 timer ved 180 grader. Kig til gryden efter den første time. Tag gryden ud af ovnen, tag låget af og fjern det overskydende fedt med en ske. Sæt gryden tilbage i ovnen i endnu en time. Herefter anrettes retten på et fad og serveres straks. Her kan du servere kartoffelmos eller ris til.

12 Balinesisk hellig karry-gris

13 Balinesisk hellig karry-gris Det skal du bruge (4 pers.) 800 gram kød fra nakkekam i store tern 2 rødløg i halve 2 løg i halve 2 hele hvidløg i fed 1 hel chili halveret 1 snackpeber i tykke skiver ½ ananas i store stykker 1 lime i skiver ½ selleri i store stykker 1 porre i tykke skiver 4 limeblade (kan undlades) 2 dåser kokosmælk 5 spsk. karry ½ flaske hvidvin 2 spsk. stærk mangochutney 2 spsk. dijonsennep 2 spsk. riseddike (alt. hvidvinseddike) 1 tsk.. sambal oelek (eller en halv chili) 1 spsk. tomatpure 1 dåse flåede tomater 1 terning hønseboillon 1 bagekartoffel i store tern 1 bundt koriander Sådan gør du SMAGFULD Grydesteg af Den Go e Gris nakkefilet, frigøres af snøringen og udskæres i tern. Varm en stor gryde med lidt olivenolie, krydr kødet med salt og peber og brun det godt af i gryden. Tilsæt alle grøntsagerne og vend dem sammen med kødet. Tilsæt 5 spsk. karry. Tilsæt mangochutney, eddike, sambal oelek, tomatpuré og dijonsennep. Tilsæt nu hvidvin og lad den koge ind til det halve. Tilsæt kokosmælken og flåede tomater samt en terning hønsebouillon. Lad retten koge op, tilsæt bagekartoffel og læg låg på. Skru ned og lad retten simre i halvanden time. (alternativt i ovnen på 180 grader i halvanden time). Det er vigtigt at retten ikke koger ind. Når retten er færdig, fjernes det overskydende fedt forsigtigt. Nu er retten klar til servering. Pynt retten med koriander, det ser flot ud og smager godt i denne ret. Hvide ris vil dæmpe det stærke, så det er en god idé at servere til. Tips Denne ret er ret stærk! Du kan skrue ned for styrken ved at spare på sambal oelek, karry og chili. Det er meget vigtigt at denne ret simrer og ikke koger!

14 Ølbraiseret kylling

15 Ølbraiseret kylling Det skal du bruge (4 pers.) 1 SMAGFULD hel kylling (udskåret ud i 8 stykker) olivenolie til stegning 4 sønderjyske kålpølser (skåret i tommeltot tykke skiver) 1 helt hvidløg i hele fed 4 løg (skåret i kvarte) ½ - 1 hvidkålshoved afhængig af størrelsen (skåret i halvgrove skiver) 8 minipeber (skæres i halve) 1 hel chili (skåret groft). Tag kernerne ud, hvis du ikke kan lide retten stærk. 2 spsk. honning friskkværnet sort peber 6 spsk. balsamico eddike 1 flaske øko Brown ale 1 liter hønsefond (eller 1 liter vand og 2 bouillonterninger) 1 bundt estragon hakket Sådan gør du Tag en tykbundet gryde. Varm olivenolien op og tilsæt kyllingestykkerne og lad dem brune rigtig godt af. Herefter tages bryststykkerne op af gryden, men lad resten af kyllingestykkerne stege videre. Tilsæt pølsestykkerne og lad dem brune godt af. Tilsæt nu løgene og lad dem blive gyldne. Tilsæt chili, hvidkål, hvidløg og minipebre. Tilsæt nu 2 spsk. honning og godt med kværnet peber. Når honningen smelter i bunden af gryden, tilsættes balsamicoeddiken. Lad det bruse op. Tilsæt herefter en flaske øl og lad det koge ind i 5 minutter. Tilsæt en liter hønsefond og bring gryden i kog. Tilsæt lidt salt og et bundt estragon. Skru ned for varmen og lad retten simre videre i ca. en halv time. Brystkødet lægges tilbage i gryden og simrer videre i en halv time. Smag til med salt og peber og servér straks. Serveringsforslag Serveres med sennep og grillet brød.

16 Kyllingebouillon

17 Kyllingebouillon Grundfond til fond, sauce og suppe. Meget egnet til at fryse ned - mad til mange dage! Det skal du bruge (4 pers.) Ingredienser 1 hel SMAGFULD kylling (halveres) 4 liter koldt vand (til kyllingen er dækket) 4 pastinak i skiver 4 løg i både 4 persillerødder i grove stykker 4 gulerødder i grove stykker 1 porre i skiver 1 helt hvidløg (skåret i halvt) 1 lille håndfuld laurbær blade 1 lille håndfuld sort peber 2 spsk. korianderfrø (kan undlades) 1 bundt timian Sådan gør du Kom alle ingredienser i en stor gryde. Lad retten koge op. Fjern det hvide skum med en ske. Tilsæt en håndfuld salt og lad det koge op igen. Retten skummer op og skummet fjernes igen. Tag urterne op af gryden efter en halv time (se vintersalat). Kyllingen simrer videre i en times tid. Tag kyllingen op. Check gerne efter 45 min. Hvis kødet er mørt og falder fra benene, tages kødet op nu. Pil kødet fra skroget og put skroget tilbage i gryden og lad det simre en halv time mere. Fjern jævnligt det overskydende fedt fra toppen af gryden. Grydens indhold sigtes, og du har nu en rigtig dejlig klar suppe og/eller en fantastisk bouillon til nogle af simreretterne. Tips Kødet kan bruges til salater, supper og andet tilbehør. Hvis grøntsagerne skal bruges til salat, skal de kun koges med den sidste halve time. Feks. til vintersalat.

18 Gulerods/sellerisuppe

19 Gulerods-/sellerisuppe Det skal du bruge (4 pers.) 4 gulerødder grofthakket ½ sellerihoved grofthakket 1 skalotteløg grofthakket 1 spsk. smeltet smør olivenolie 2 fed hvidløg revet skal fra ½ appelsin saft fra 4 appelsiner 1 spsk. mangochutney 1 dl hvidvinseddike 2 spsk. karry ⅔ liter kyllingefond (eller ⅔ liter vand og 2 bouillonterninger) 2 dl fløde Sådan gør du Alle grøntsager og revet appelsinskal puttes op i gryden sammen med smør og olivenolie. Grøntsagerne må ikke tage farve. Tilsæt saften fra appelsinerne med mangochutney og hvidvinseddike samt karry. Tilsæt kyllingefond. Når suppen koger skrues der ned, så retten simrer og til gulerødderne og sellerien er møre. Herefter blendes hele blandingen godt igennem i en blender. Retten koges op med fløde og med evt. mere salt og peber. Hvis suppen mangler mere syre, tilsættes mere appelsinsaft. Lad retten koge i et par minutter og servér straks.

20 Herregårds svinekotelet

21 Herregårds svinekotelet Det skal du bruge (4 pers.) 4 SMAGFULD Herregaards koteletter 2 jordskokker skåret i grove tern ½ porre 1 hel chili (prik den så den ikke sprænger) 5 fed hvidløg 1 løg i halve 1 spsk. kapers et par stilke timian saft fra 1 citron 1 spsk. smør 2 syltede saltagurker i halve Sådan gør du Koteletterne krydres med salt og peber og steges ca. 5 minutter på hver side. Det kommer til at ryge i køkkenet! Imens steges grøntsagerne i rapsolie til de er sprøde og møre. Husk salt og peber. Når koteletterne er færdige, skal de stå og trække i 5 minutter. På panden tilsættes 1 spsk. kapers, citronsaft og smør sammen med grøntsagerne og vend det godt sammen. Smag til med salt og peber og anret. Servér straks! Tips De syltede saltagurker og citronen giver godt med syre til den marmorerede kotelet.

22 Tykkamsbøffer i rødbede

23 Tykkamsbøffer i rødbede Det skal du bruge (4 pers.) 4 tykkamsbøffer a 200 gram 4 rå rødbeder i store stykker 125 gram soltørrede tomater 2 løg i både 200 gram smør 4 spsk. honning 1 helt hvidløg i fed der skæres i skiver 8 laurbærblade 1 bundt timian 2,5 dl balsamico eddike ½ flaske rødvin Sådan gør du SMAGFULD Grydesteg af Dansk Ungkvæg tykkam, frigøres af snøringen og udskæres i bøffer af 200 gram. Smør smeltes sammen med honning, soltørrede tomater, løg, hvidløg. Vend rødbederne i den smeltede lage. Tilsæt laurbærblade og 2/3 bundt timian og rør godt sammen. Tilsæt balsamico eddike og lad retten koge i 5 minutter. Tilsæt rødvin og lad retten koge videre. Tag kødet og krydr med salt og peber. Vend kødet i mel. Varm en pande med lidt olie. Steg bøfferne på en pande ved middelhøj varme og læg dem op i gryden med rødbedeblandingen. Sæt gryden i ovnen ved 180 grader og lad retten simre i halvanden time. Herefter serveres straks.

24 Koteletter i fad

25 Koteletter i fad Det skal du bruge (4 pers.) 4 SMAGFULD koteletter af Den Go e Gris 12 jordskokker i store stykker 4 fed hvidløg 1 stort madæble i 8 stykker ½ bundt bredbladet persille hakket ½ revet muskatnød ½ liter fløde ¼ liter fond (eller ¼ liter vand med 1 bouillonterning) Sådan gør du Koteletterne krydres med salt og peber og brunes på en pande med lidt olie. Læg koteletterne op i et ildfast fad sammen med grøntsager og sammen med fløde og fond. Smag til med salt og peber efter behov. Sæt det tildækkede fad i en 180 grader forvarmet ovn i en times tid, men check undervejs så kødet ikke bliver tørt. Serveres med ris til.

26 Balinesisk kokos kylling

27 Balinesisk kokos kylling Det skal du bruge (4 pers.) 1 hel SMAGFULD kylling (kogt og pillet) 1 tommeltot frisk ingefær hakket fint 2 rødløg i skiver 2 hele chili i ringe 1 bakke champignon hele 6 fed hvidløg i skiver 1 liter kyllingefond (eller 1 liter vand med 2 bouillonterninger) 1 dåse kokosmælk 1 bundt koriander 4 spsk. karry 1 dåse bambusskud 4 spsk. sesamolie 1 spsk. olivenolie salt og peber 1 spsk. sambal oelek (eller 1 chilli i tynde skiver) 1 tsk. rød karrypasta saft fra 3 lime 1 bakke små tomater Sådan gør du Varm olien op i en gryde og tilsæt alle grøntsager. Røres godt rundt. Tilsæt nu kyllingebouillon, kyllingekød, kokosmælk og 1/2 bundt koriander, tilsæt sambal oelek, rød karrypasta, bambusskud, revet ingefær, og limesaft. Lad retten simre i 20 minutter. Smag til med salt og peber. Lige inden servering tilsættes små tomater og resten af det hakkede koriander. Serveres med ris til.

28 Drengerøvsgryde

29 Drengerøvsgryde Det skal du bruge (4 pers.) 500 gram SMAGFULD Ungkvægkød i tern 4 løg (snittes fra bund til top) 2 gulerødder i skiver 2 pakker hele champignon (renses) 125 gram bacon i skiver 200 gram cocktailpølser (eller 400 gram, hvis ønskes) 1 rød peber (skåret i store tern) 1 dåse flåede øko tomater 1 spsk. tomatpuré 2 store tomater skåret i både 2 spsk. dijon sennep 4 spsk. paprika 1 spsk. sambal oelek (eller frisk chili) 1 liter hønsebouillon (eller 1 liter vand og 2 bouillonterninger) 1 bundt frisk basilikum 1 bakke cherrytomater ½ liter fløde salt og peber Sådan gør du Tag en tykbundet gryde, tilsæt vindruekerneolie og varm gryden op. Tilsæt ungkvægkødet og lad det brune godt af. Tilsæt halvdelen af baconen og lad det stege godt igennem. Tilsæt nu løg, peberfrugt og gulerødder og lad det stege med. Tilsæt halvdelen af champignonerne. Gem den anden halvdel til senere. Det hele steger videre i 5-10 minutter. Tilsæt tomater og dijonsennep og rør rundt. Tilsæt sambal oelek, flåede tomater og tomatpuré, rør det hele sammen og tilsæt 1 liter hønsebouillon. (Alternativt 1liter vand og 2 tern hønsebouillon). Lad retten koge op og skru herefter ned og lad simrer i en halv time. Tilsæt ½ liter fløde og lad retten simre videre i yderligere en halv time. Tag en pande med lidt olie og sauter cocktailpølser, resten af baconen og resten af champignoner på en varm pande. Hæld pølseblandingen på toppen af drengerøvsgryden sammen med cherrytomater og champignon og top med basilikumblade. Server straks. Serveringsforslag Kartoffelmos eller kogte ris.

30 Tykkam i hvidløg og ingefær

31 Tykkam i hvidløg og ingefær Det skal du bruge (4 pers.) 800 gram tern skåret af tykkam 2 løg i strimler 20 fed hvidløg i halve 2 tommelfinger ingefær i strimler skallen af en halv citron i strimler 1 dåse drænede chilibønner 2 spsk. sennep 1 spsk. karry 2 spsk. mangochutney ½ liter fond Sådan gør du SMAGFULD Grydesteg af Dansk Ungkvæg tykkam, frigøres af snøringen og udskæres i tern. Kødet krydres med salt og peber. Varm en pande med lidt olie. Kødet brunes på alle sider. Tilsæt bønner, hvidløg, ingefær, løg, citronskal, mangochutney, karry og sennep. Lad retten simre et par minutter, tilsæt fond, lad den koge op. Læg låg på og stil retten i ovnen i minutter i forvarmet 180 graders ovn. Tip Serveres med rødbede, sennep, peberrod, rugbrød og koldt smør

32 Kyllingesuppe

33 Kyllingesuppe Det skal du bruge (4 pers.) 1½ liter kyllingefond/bouillon ½ SMAGFULD kylling (kogt og pillet) 1 pastinak snittes i stave 1 persillerod snittes i skiver 2 fed hvidløg skåret i skiver 4 jordskokker snittes ½ spidskål fintsnittes 1 snackpeber skåret i ringe ½ bundt persille grofthakket ½ bundt kørvel hakket salt og peber Sådan gør du Alle grøntsagerne puttes op i den klare kyllingebouillon og koges op. Tilsæt kyllingekød og lad det simre med. Når grøntsagerne er blevet møre er retten klar til servering. Tilsæt hakket persille og kørvel og servér straks. Serveres med et godt brød til. Sund og billig suppe der smager forrygende.

34 Skippergryde

35 Skippergryde Det skal du bruge (4 pers.) 500 gram tern af tykkam 1 liter kalvefond (eller 1 liter vand og 1 bouillonterning) 3 kartofler i tern 1 løg hakket 1 persillerod 1 pastinak 1 gulerod ¼ selleri 1 spsk. sort hel peber 5 laurbærblade 150 gram smør Sådan gør du SMAGFULD Grydesteg af Dansk Ungkvæg tykkam, frigøres af snøringen og udskæres i tern. Put alle ingredienser i en gryde og bring gryden i kog. Husk at skumme af undervejs, det er vigtigt. Skru ned og lad retten simre videre under låg og med opsyn. Lad retten simre i ca. 1 time og 30 minutter. Si suppen fra i en skål. Mos ganske let kartoflerne så retten samler sig. Anret retten i dybe tallerkener, hæld en smule af suppen i bunden af tallerkenen. Spis gerne resten af suppen til Skippergryden. Pynt med karse og peberrod samt en smørklat i midten (kan udelades). Serveres rygende varm. Pynt Karse revet peberrod smørklat

36 Balinesisk kylling med svin og pølse

37 Balinesisk kylling med svin og pølse Det skal du bruge (4 pers.) ½ SMAGFULD kylling (udskåret i 8 stykker) 4 kålpølser (husk at prikke dem) 1 pakke chorizopølse skåret i tern 400 gram nakkekam skåret i tern 6 tomater i halve 1 bakke champignon hele 5 pastinakker hele 4 små løg i halve 2 bagekartofler i skiver 3 spsk. dijonsennep 1 liter hønsefond (eller to terninger og 1 liter vand) 1 flaske hvidvin 1 bundt basilikum 2 spsk. sort peber 6 laurbærblade Sådan gør du Det hele puttes op i en gryde med 1 flaske hvidvin og hønsefond. Bring det hele i kog og læg låg på. Lad retten simre i en time - må ikke koge! På den måde holder retten på saften og det bliver meget mørt og giver masser af smag. Hvis retten koger, flækker pølserne og kødet bliver tørt. Retten serveres i dybe tallerkener og serveres med sennep, rugbrød med smør og syltede agurker. Velbekomme!

38 Vintersalat

39 Vintersalat Tilbehør til simremad Det skal du bruge (4 pers.) 4 pastinak i skiver 4 løg i både 4 persillerødder i grove stykker 4 gulerødder i grove stykker 8 soltørrede tomater skåret i strimler 2 hjertesalat (skyllet og halveret) friskrevet peberrod efter behov 4spsk.. græskarkerner ½ bundt mynte 1 bæger salattern salt og peber Sådan gør du Alle grøntsager koges i en halv time i hønsefonden (se kyllingefond opskriften) Lav dressingen ved at røre alle ingredienser sammen og smag til. Vend grøntsager og hjertesalat i dressingen. Smag efter om der skal tilsættes mere salt og peber. Tilsæt soltørrede tomater. Anret det hele på et fad og drys med græskarkerner, salattern og peberrod. Dressing saften fra 1 øko citron skallen fra ½ øko citron 1 spsk.. stærk mangochutney 1 spsk. dijon sennep 2 dl olivenolie salt og peber 1 fed hvidløg (hvis du kan lide hvidløg)

40 Simretilbehør, bagte rodfrugter

41 Bagte rodfrugter Tilbehør til simremad Det skal du bruge (4 pers.) ½ selleri 2 rødbeder ¼ rødkål 1 helt hvidløg 1 bundt timian 1/2 dl hvidvinseddike 1 dl olivenolie et drys sukker salt og peber 100 gram pinjekerner 1dl græsk yoghurt ½ bundt basilikumblade Sådan gør du Alle grøntsager skæres groft. Hæld eddike og olivenolie over grøntsagerne og drys med sukker samt salt og peber. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 15 minutter. Tag fadet ud, vend grøntsagerne rundt og dæk retten til med sølvpapir. Sæt retten i ovnen igen og skru ned på 180 grader. Bag videre i ca. 30 minutter. Rist pinjekernerne på en middelvarm pande og drys med lidt salt. Tag retten ud af ovnen, drys pinjekerner over grøntsagerne og pynt med græsk yoghurt og basilikumblade

42 Kartoffel/blomkålspuré

43 Kartoffel/blomkålspuré Tilbehør til simremad Det skal du bruge (4 pers.) 1 del kartoffel i lige store stykker 1 del blomkål i lige store stykker lidt piskefløde en klat smør revet muskatnød salt og peber Sådan gør du Blomkål og kartofler koges i vand til de er møre. Herefter moses blandingen med lidt fløde til den rette konsistens. Tilsæt en klat smør og rør mosen godt. Smag til med salt og peber samt friskrevet muskatnød. Serveres straks.

44 Nam-nam brød

45 Nam-nam brød Tilbehør til simremad Det skal du bruge (4 pers.) 1 dl sesamolie 2 spsk. bagepulver ½ liter græsk yoghurt 500 gram øko sigtemel fra Gram Slot 1 spsk. salt 1 tsk. sukker 75 gram sesamfrø 1 tommeltot tyk revet ingefær Sådan gør du Bland ingredienserne sammen, tilsæt melet lidt ad gangen til dejen bliver jævn og stil dejen koldt til næste dag. Så får brødet meget mere smag. Næste dag drysses der lidt mel ud på et rent bord, rul dejen ud i en pandekage størrelse, lav prikker med en gaffel i den udrullede dej. Put lidt smør på en pande og læg dejen på panden, pensl den ubagte side med lidt smeltet smør. Når brødet er gyldenbrunt, vendes brødet og bages færdig på den anden side, læg det færdige brød på fedtsugende papir og drys med flagesalt. Gentag til der ikke er mere dej tilbage. Serveres straks med hytteret dip.

46 Dip til nam-nam brød

47 Dip til nam-nam brød Tilbehør til simremad Det skal du bruge (4 pers.) 2,5 dl hytteost 1 snackpeber i tynde ringe 2 mini snackpebre i tynde ringe 1 fed hvidløg finthakket 1 tsk. ingefær finthakket 1 løg finthakket 1 tsk. finthakket citronskal 1 spsk. kapers hakket saften fra 1 citron 1 bundt koriander hakket ½ bundt purløg hakket 1 spsk. sesamolie 2 spsk. sesamfrø ½ bundt mynte hakket (kan udelades) 1 tsk. karry ½ tsk. sambal oelek (eller 1/2 frisk chili) 1 spsk. olivenolie Sådan gør du Hytteosten sigtes for at trække væden ud, hæld hytteosten op i en skål, alle ingredienser røres grundigt sammen. Dippen stilles koldt og trækker mindst en time.

48 Karry-ris

49 Karry-ris Det skal du bruge (4 pers.) 8 dl ris 8 dl vand 4 dl hønsebouillon 1 spsk. smør 1 smule sambal oelek 1 spsk. chili 1 æble revet 1 tommeltot ingefær revet 2 spsk. karry 8 soltørrede tomater Sådan gør du Hæld alle ingredienser i en gryde, lad det koge op og skru ned for varmen. Kog risene møre i 18 minutter og tag dem af varmen. Lad stå i 5 minutter under låg. Smag til med salt og peber. Serveres som tilbehør til en af simreretterne.

50 Desserten der bringer glæde - også på en sur dag

51 Desserten der bringer glæde - også på en sur dag Det skal du bruge (4 pers.) 1 dåse ferskner samt halvdelen af væden fra 1 dåse 1 vanillestang 3 æbler skrællede og udkernede i både 3 pærer skrællede og udkernede i både ½ frisk ananas skrællet i grove stykker 100 gram smør 50 gram mandler med skal 50 gram hasselnødder 1 tsk. salt 1 1/2 spsk. dansk honning saften fra 2 appelsiner 1 spsk. kanel 1 dl rom eller cognac (kan undlades) 4 spsk. mørk chokolade hakket (gerne med højt kakaoindhold) 1 bundt mynte Marengs 3 past. æggehvider saft fra 1 citron 4 spsk. flormelis Det hele piskes sammen i 10 minutter til æggehviderne er helt stive og skålen med massen kan vendes på hovedet, uden at det falder ud. Sådan gør du Tag fersknerne og hæld dem op i en blender sammen med halvdelen af væden fra dåsen. Det hele blendes nu godt igennem i en blender. Smelt smørret på en pande sammen med 1 flækket vanillestang. Når smørret er bruset op, tilsættes æbler, pærer og ananas på panden. Tilsæt mandler og hasselnødder og rør jævnligt rundt ved svag varme. Drys med salt. Lad retten simre lidt videre og tilsæt så honningen og lad den smelte langsomt. Lad retten tage lidt farve og tilsæt appelsinsaften samt kanel. Lad appelsinsaften koge helt ind. Hvis der ikke er børn, der skal spise af denne dessert, kan der tilsættes lidt rom eller cognac. Mens appelsinsaften koger ind, tages et ildfast fad. Hæld fersken pureen op i fadet og tilsæt frugt og nødde blandingen. Drys med chokolade, mynteblade og til sidst toppes med marengs. Sæt fadet i en forvarme ovn, der har stået på grill. Lad marengsen blive gylden på toppen og herefter tages retten ud igen og serveres straks.