Dagbog for England Af Kristian Aagesen

Transkript

1 Dagbog for England Af Kristian Aagesen Ankomst lørdag d. 01/ : Jeg ankom i dag klokken 12:00 efter Engelsk tid. Har været utroligt spændt, men også meget nervøs, for hvad denne rejse ville byde på. Det er jo arbejde og ikke ferie. Da jeg ankom blev jeg hentet af Catherines mand, Michael og deres ene datter Helena. Vi kørte herefter direkte ud til et udendørs åbent kødmarked. For at hente kødet fra deres gård. Der var alt lige fra friskbagt brød, kager, fisk og kød til garn og hjemmestrik. Ved ikke om dette er helt lovligt i Danmark. Bare at have kød under åben himmel. De må have det 4 timer og herefter skal det vidst kasseres. Mange af deres fødevare regler ligner dem vi har i Danmark. Man tager bare lidt løst på dem. Efter markedet kørte vi hjem og jeg blev installeret på det store gæsteværelse. Virkelig lækkert. Fik mig et par timers søvn, hvorefter at jeg blev inviteret med til halloweenfest i den lokale by. Det var med kæmpe bål og fyrværkeri og her mødte jeg også den anden familie fra gården, det er denne at den anden slagter er en del af. De startede med at hælde en masse øl på mig og jeg endte med at tage med slagteren Harry, hans kæreste og deres 2 venner hjem til den ene. Herovre har de Tesco, som er en stor supermarked kæde, hvor de nogen steder har døgnåbent. Så her tog vi forbi og købte vin og det vi manglede til at lave en middag. Efter tog vi så hjem til Harrys ven og lavede en lækker middag og drak vin, og jeg fik også smagt en masse whisky. Da Harrys ven lever af at importereog sælge det. Da klokken var blevet mange. Kørte Harrys kæreste os hjem til gården, da hun var på vandvognen. Det var nu en meget rar velkomst at få og alle var så flinke. Søndag 02/ : I dag er der ikke sket en snus og i øvrigt havde en smule tømmermænd. Havde virkelig brug for den søvn, da jeg ikke har sovet så meget i ugen op til eg skulle afsted. Til aften sad vi og hyggede lidt sammen i stuen og fik lækker mad og så tv. Mandag 03/ : I dag stod jeg op klokken 8, spiste lidt morgenmad og tog så på arbejde 8:30. Det er mødetiden i hverdagene. Jeg har kun skåret svin i dag og Harry var på oksekød. Vi startede med at bruge 1:30 time på at gøre rent og klar til en ny uge. I Danmark er det vidst meget normalt at gøre dette sidste dag på ugen. Men da de har åbent alle dage her. Kan ham som er frisk fra en friweekend gøre det. Ganske fair. Det svin jeg skulle skæres var kun til pølser, som skal laves Torsdag. De har åbenbart fået for mange grise hjem. Så det var halve grise der skulle udbenes og ALT kom til hak. De var også meget små. Så det havde ikke givet det store. Men stadig, det har jeg aldrig oplevet i Danmark. Pølser må nok være en stor del af omsætningen herovre. Et par timer før luk, kom fødevarestyrelsen på besøg. Det er ligesom derhjemme, panik i butikken... Det gik nu godt og der var ikke så meget andet end at hun synes at der manglede lidt rengøring i kølerum og butik. Så det gik de sidste 2 timer med. Hvorefter vi fik fri klokken 16:30.

2 Tirsdag d. 04/ : I dag var dagen sat af til bacon. Vi startede med at skære det ud på deres lidt forældede, men stadig automatiske bacon slicer Herefter skulle det bare vaccumeres og i butikken. Det tog dog nogle timer. Herefter skulle der skæres op til næste omgang bacon, her tager de både svinekam og brystsiden. Derudover laver de også rå bacon. Som bare er kødet, der bliver saltet og vaccumeres og får lov at ligge i 2 uger, før at salten skylles af og det herefter bliver lagt i butik. Det er nu egentlig ikke så spændende. Men det har Englænderne en anden idé om. Desuden lader man også sværen sidde på, når man laver det. De har også en speciel tyk meget sød sirup, de bruger til noget af deres røget bacon. Det er faktisk utroligt lækkert. Da klokken blev 12 fik jeg en times fri. Lidt kedeligt. Men på grund af, at jeg så kunne komme tilbage og være her en time længere og passe butikken efter at den anden slagter var gået hjem. Det var nu bare at fylde lidt vare på plads, rydde op og gøre rent. Men det er lukkeproceduren og den skal jeg jo kunne, når jeg skal til at stå på egne ben. Det gik godt og jeg fik fri 17:30. Onsdag d. 05/ : I dag har været en utroligt lærerig dag. Vi startede med at skære en halv kalv ud til detail, da det skal sælges på et markede senere på ugen og som om dette ikke var nok. Kom der en mand forbi med et helt rådyr og en masse fasaner. Han skyder dem selv lokalt og piller skindet af. Men resten er op til os. Så jeg fik lov til at hænge det på kroge og save dyret over på midten. Størrelsen var den samme som en stor gris på skolen. Det var godt nok hårdt for armen. Men ramte plet og den anden slagter var tilfreds. Nu skulle den ene halvdel skæres op. Det gjorde han, mens jeg så på. Så får jeg lov til at skære den næste. Det glæder jeg mig til! Sådan noget ville vi sjældent opleve i Danmark. Herefter fik jeg min ene times middagspause. For at kunne vende tilbage og blive lidt længere og lukke butikken alene igen. Synes det var lidt irriterende og det forstod de nu også. For ingen af dem gad at gøre det, så i stedet fik jeg lov at sove helt til klokken 10 i morgen og lukke butikken klokken 18. Det er noget bedere. Men efter rådyret. Skulle der laves sausagerolls eller pølseruller.. De kalder alle deres former for frikadellefars for sausagemeat eller pølsefars og da dette er rullet i butterdej, kaldes de for pølseruller. Det var nu meget nemt at lave, da de har færdigblandinger. Ligesom derhjemme, dog er der her en masse rasp i, i stedet for mel. Dette laves ved at hakke svinekødet en gang, håndældte det, med lidt vand i og herefter igennem hakkeren en ekstra gang og så ellers bare rulle afsted med butterdej. De giver dem ca. 45m til en time i ovnen ved 180 grader. Efter dem, var den anden slagter på vej hjem. Nu skulle jeg bare udbene noget svinekød. Til den store pølsedag, som er torsdag hos dem. Det er her vi skal lave alle de forskellige varianter. Englænderne er utroligt glade for pølser, så der kom endda en journalist forbi og tog lidt billeder til great british sausage week som vidst nok er næste uge. Det finder jeg nok ud af. Men synes at det er underligt at de så ikke er kommet dertil hvor de er begyndt at ryge/koge dem. Ligesom vi gør i Danmark. Da vi nærmede os luk, kom der en kunde ind da jeg var helt alene. En af dem, som skal have en detaljeret beskrivelse af hvordan man laver retten. Det var en sproglig udfordring. Men det gik godt og han gik glad derfra. Utrolig spændende og lærerig dag!

3 Torsdag d. 06/ : I dag skulle jeg først møde klokken 10 og jeg startede med at skulle skære 2 midterstykker på oksen. Det var nu ligesom derhjemme. Dog bruger de nogle gange hele fileten, inklusivt lidt af brystet til en slags rullesteg. Det skal skal bare snøres sammen. Sådan en lavede jeg også. Mens jeg gjorde det snakkede jeg lidt med slagteren Mick, som jeg skal arbejde sammen med det næste halve år. En rigtig flink gut, med masser af erfaring. Han var i gang med at lave pølser, til næste uges konkurrence. Han lavede nogle med store stykker æbler i. Det var virkelig lækkert. Efter midterstykkerne. Skulle jeg snøre en masse stege for at lære det på deres måde. Det tog resten af dagen, men det gik godt og jeg fik lært det. Men nøj, hvor er min hånd smadret, det tager hårdt på hænderne at snøre en hel dag.. Da vi alle var færdige med dagens produktion, gjorde vi rent i fællesskab og Harry gik hjem og Mick lidt efter. Jeg skulle lukke butikken klokken 18. Havde et par kunder og det gik fint. Fredag d. 07/ : I dag mødte jeg klokken 10 igen og lavede ikke så meget andet end at pakke kød til lørdagsmarkedet og betjene kunder. Men jeg prøvede også at tage så mange kunder som muligt, for at øve mig. Det gik rigtig godt og jeg kunne endda genkende nogle fra i sommers og de kunne også genkende mig. Det er virkelig lokalt og hyggeligt. Har også lavet et par udskæringer til nogle kunder. Fik fri klokken 18 og lukkede alene. Lørdag d. 08/ : I dag mødte jeg klokken 8 efter en hel nat ude og kun et par få timers søvn... Den anden slagter spurgte om jeg ville med og ja... man skal vel ud og skabe kontakter. Så det gjorde vi og jeg mødte en masse af hans venner, som jeg klingede godt med. Hvem ved, måske jeg ses med dem når han er taget afsted? Nå, men hele dagen gik vi begge med bragende tømmermænd. På trods af det fik jeg serviceret en hel masse kunder. Deres lørdage er de travleste på ugen og det gik godt med sproget, selvom mit hoved ikke var med. Det betyder da også at jeg er ved at have vendt mig til at snakke Engelsk. Vi fik endda også et par nyskudte fasaner hjem fra Michael (Catherines mand) som havde været på jagt. Så lærte jeg da også at plukke og skære sådan en. Vi lukkede klokken 17. Efter en laaaang dag. Da jeg kom hjem væltede jeg på hovedet i seng. Søndag d. 09/ : I dag mødte jeg klokken 10. Efter en lang nats søvn på 12 timer. Det havde jeg brug for og har sjældent været så frisk. Da jeg startede med at åbne butikken kom Harry med bragende tømemrmænd endnu en gang, da han havde været til noget fest med hans kæreste. Sagde dog at han bare skulle tage den med ro. Jeg skal jo lære at klare tingene selv. Så det gjorde jeg. Dog var de første kunder der kom ind, nogle de kaldte for travelers lidt ligesom sigøjnere. De har det åbenbart med at få en masse indbrug og tyverier herovre og da de havde købt en lille smule vare, gik de i smug rundt og samlede mere ind. Det så en af delikatesse pigerne og kaldte på os. Det blev til at jeg gik rundt og måtte holde øje med dem og bare det var nok til at de venligt satte alt

4 tilbage på hylderne. Uden vi skulle sige et ord. Efter det, fik jeg skåret en masse okse. Uden hjælp fra Harry. Det var mest stege, de gjorde klar til jul og som skulle i fryseren. Det er åbenbart så travlt op til jul, så at de allerede forbereder sig nu. Betjente også en masse kunder selv og fik gjort rent i kølerummet. En meget selvstændig dag for mig. Det går virkelig fremad. Men nu er der også kun 2 uger til at jeg skal stå alene. Det føler jeg mig ret tryg ved efterhånden. De er alle sammen så hjælpsomme. Nu ser jeg bare frem til 2 dages fri. Mandag d. 10/ : I dag vågnede jeg først klokken 12. Da heg har fri, gjorde det ikke så meget. Jeg startede ud med at slappe lidt af og herefter gå en tur ned til yen på egen hånd. Det var en dejlig tur. Gik rundt og så på butikker og købte et par småting, som jeg lige gik og manglede. Har dog stadig svært ved at orientere mig i trafikken. Det er lidt underligt at det hele er omvendt. Efter et par timer i byen, vendte jeg snuden hjemad mod gården. Da jeg kom hjem havde jeg gået 10 km. Så var dagens motion da også klaret. Brugte det sidste af dagen på at slappe af og tænke lidt over det hele. Der har været godt med fart på hele den første uge og har derfor ikke rigtig vænnet mig til at dette ikke er en ferie, men at jeg skal være her et halvt år. Det er sikkert meget normalt at få det sådan og det går nok over. Jeg er trods alt rigtig glad for at være her. Det er nok bare det med at være i et andet land og flytte fra storbyens stres og jag. På landet hvor det hele er lidt anderledes. Tirsdag d. 11/ : I dag var så min anden fridag. Har brugt hele dagen på at slappe og noget af tiden til at tænke lidt over det hele. Ved ikke helt hvorfor, men går ud fra at det er helt normalt. Måske en smule hjemve. Det går helt sikkert over, når jeg lige er faldet helt på plads. Er jo ikke vandt til at på i et andet land og alt er stadig nyt og fremmet. Det er vel det vi alle kan være lidt bange for en gang i mellem. Det vi ikke ved noget om?er nu glad for at jeg sprang ud i det her projekt. Da jeg er sikker på at det er starten på en uforglemmelig og fed oplevelse. Et nyt kapitel i mit liv. Til aften gik jeg en tur rundt på gården og slog et smut forbi butikken, hvor Mick var på arbejde. Jeg snakkede med ham et stykke tid og det var nu meget hyggeligt. Efter ringede Harry til mig og spurgte om vi skulle gå lidt på pubben og da jeg ikke havde noget at tage mig til, sagde jeg ja. Det var nu hyggeligt. At sidde og snakke lidt om det hele, han flyver jo også ud fra reden inden længe. Endte min dag ved at se en god film og slå tankerne fra. Glæder mig dog til at arbejde igen i morgen. Onsdag d. 12/ : I dag mødte jeg 8:30, fik lov til selv at fylde kød i boksen og gøre klar til dagens kunder. Herefter skulle vi kun skære den forreste del af oksen. Så mange vi nu lige kunne nå. Harry guidede mig igennem den første og kunne svagt huske det fra i sommer. Den anden gik dog let som en leg. Men tog alligevel et stykke tid. Herefter skulle delene skæres til detail (eller noget af det, da meget går til hak og tern) Virkelig ærgerligt. Men de kan åbenbart ikke sælge alle de grydestege endnu, spurgte ellers om jeg skulle lave det som vi gør i Danmark. Men det får jeg nok lov til efter

5 jul, da de har deres faste bestillinger og udskæringer op til. Det er nok heller ikke smart at lave om på, nu når det snart bliver meget travlt. Efter oksen var dagen næsten gået og Harry smuttede hjem 16:30, jeg skulle være der en time længere og lukke endnu engang. Der kom kun en enkelt kunde. Men hun var en af de faste. Havde godt nok ikke set hende før. Men hun skulle have nogle sjove udskæringer. Det gik faktisk rigtig godt og fik lavet det præcist som hun bad om og uden hjælp fra Catherine. Da jeg havde fået fri. Gik jeg hjem og gjorde mig klar. Harry havde sammen med en ven, inviteret mig ud at spise. I en by et stykke herfra. Vi kørte derhen og stedet vi kom til var en slags restaurant kæde kaldet Nandos. De sælger kun kylling og har speciale i forskellige chili sovser, som Englænderne elsker. Var ikke til så stærk mad, før at jeg kom til England. Men det blev jeg hurtigt vandt til. Vi startede med en kyllingeroulette som er 10 kyllingevinger med forskellig sovs på og uheldig som jeg er, trak jeg nitten. Har aldrig i mit liv fået så stærk en chilisovs. Jeg sad med sved i hele hovedet og en mund med ild i og havde svært ved at spise hovedretten da den kom. Det var sgu lige før at der kom tåre i øjnene. Faldt dog lidt ned efter 10 minutter. Da vi havde spist og var kommet hjem, snakkede vi om at tage ud i byen lørdag. Det kunne nu være fedt. Så det er planen i weekenden. Skal jo nå at møde flere nye søde mennesker og helst inden Harry rejser, så jeg kan stå på egne ben. Torsdag d. 13/ : I dag var nok den hårdeste dag herovre indtil videre. Jeg startede ud med at udbene en oksepistol. Bare det at få den op på bordet, gav mig en hudafskrabning på overarmen, da jeg var lidt for hurtig. Jeg skar den, som jeg havde lært på skolen. Men det fungerer ikke helt så godt herovre. Det er da tæt på. Men de har alligevel andre metoder og udskæringer. Så jeg måtte guides lidt af Harry og Mick. Det tog noget tid, da jeg også skulle detail udskære og snøre stege. Fik også betjent nogle kunder i mens. Da jeg var færdig. Ville Mick vise mig hans metode. Det var langt fra hvad vi gør i Danmark og gav da også kun en lille smule svind. Men det der med at ramme alle hinderne er ikke en del af deres udskæringer, i hvert fald ikke i denne butik. Men som jeg har lagt mærke til, over de sidste 2 uger. Sælger de stort set kun snørede stege af oksen for tiden. Det er meget populært op til jul. Hovedsageligt er det rullet, og snøret oksebryst også kaldet beef brisket, yderlår, kaldet silverside, inderlår kaldet topside og klump, kaldet top rump. Da dette er en forlængelse af deres enorme tykstegsbøffer, kaldet rump steaks. Alle deres rullestege og stege generelt har en fedtkant og de banker gerne ekstra fedt ud og ligger rundt om stegene for at øge vægt. Da dette giver en kilopris på kødets værdi, i stedet for bare at smide det ud og hvorfor ikke, når nu folk er så glade for fedt? Nå, men da Mick så havde vist mig hans måde. Kunne jeg få lov at detailudskære og snøre. Dette var den smærtefulde del af dagen. Var træt oven på al den information, så jeg glemte helt at tage skærehandsken på. Dette resulterede i, at jeg med min efterhånden halvsløve kniv kom til at snitte ned på midten af min langefinger. Det gjorde ikke ondt. Men kunne se alt hvad man nu har inden under huden i en finger, da det var ret dybt. Dog ikke noget voldsomt blodbad og ingen, sener skåret over. Slap ret billigt. Tog et plaster, skære og latex handske ud over og færdiggjorde arbejdet. Da jeg så skulle snøre, kunne jeg godt mærke at min hånd var blevet meget øm (det var modsatte hånd af den jeg skar i) Da jeg kiggede

6 var den blå og havde en kæmpe vabel på undersiden.. Nu var begge mine hænder godt smadrede. Men arbejdet var fuldført og vi gik i gang med at gøre rent. Jeg lukkede selv butikken klokken 18 og det gik som de sidste par dage rigtig godt. Sikke en dag! På trods af dagens ulykker og hårde arbejde, gik jeg hjem med et smil på læben og holdt fanen højt hele dagen. For da jeg skar mig, fik Mick og jeg os et grin. Da han spurgte mig om jeg var en feinter, (oversat) besvimer og det havde jeg ikke hørt om før. Det er åbenbart meget normal at besvime, når kniven skære gennem det forkerte stykke kød. Som f.eks den anden slagter Harry. Det er vidst sket et par gange før. Fik hyggesnakket en del med Mick inden han gik hjem og hørte en masse slagterhistorier fra hans unge dage. Da jeg kom hjem, var jeg heller ikke skidt tilpas. Da denne dag virkelig har været lærerig og skøn, som alle de andre arbejdsdage indtil videre. Det der med et godt arbejdsmiljø, er virkelig noget der burde sættes højere i fokus hjemme i Danmark. For her i England har vi det godt, hygger os og griner, med og ikke af hinanden. Det er et fællesskab. Som jeg ikke har oplevet de steder jeg har arbejdet og da slet ikke i Bilka. Tror bare at det er Engelsk tradition at tale ordentligt til hinanden og se hinanden som ligemænd og ikke hverken modstander eller tale ned til en, fordi man ikke lige har samme anciennitet. Hvis dog bare man gjorde en ordentlig indsats for at stoppe mobning på arbejdspladser og prøve at forbedre arbejdsmiljø på arbejdspladser i Danmark, specielt i de større virksomheder og supermarkeder. Da de derhjemme har alt for frie tøjler og alt for meget magt til at gøre som det passer dem. Uden fagforeninger eller andre mennesker har mulighed for at se hvad der foregår, bag de kæmpe betonmure og deres store økonomiske overskud.. Nok om det. Nu er det vidst på tide at slutte for i dag. Ser frem til en skøn fredag og en friweekend. Forhåbentlig med spændende oplevelser i vente! Fredag d. 14/ : Så blev det Fredag. Da jeg mødte var der ikke så meget andet end at pakke alt det vi skar fra i går og klargøre til markedet i morgen. Udover det betjente jeg kunder og lavede udskæringer efter deres behov. Det var nu lidt kompliceret, så måtte da også spørge Mick om hjælp. Men det gik meget godt. Ellers gik dagen med hyggesnak i mens vi gik og pakkede. Lukkede butikken klokken 18 og gik hjem. Da jeg kom hjem blev jeg inviteret med på pub. Efter det var jeg klar på mere. Men Harry var ikke hjemme. Så Michael gav mig nummeret på nogle af hans kolleger på min alder som var i byen. Så det blev til at jeg blev kørt ind til byen og mødtes med disse gutter. Det var ikke noget jeg havde prøvet før, sådan at tage helt alene ud. Uden at kende nogen. Men nogle gange skal man bare springe ud i det og hvis man gør det med et smil og åbent sind, ender det for det meste godt. Og ligeså gjorde dette, de trak mig med rundt forskellige steder og vi snakkede godt sammen. Faldt også i snak med en masse andre mennesker. Da det åbenbart er et hit at være fra et andet land. Nogle timer og en masse øl/drinks senere lukkede alt i den lille by og drengene tog en taxa hjem og det samme gjorde jeg. Det var nu en utroligt sjov og spændende aften. Fik da også et par facebook ansøgninger, så dem vil jeg se om ikke jeg kan bygge videre på. Lørdag d. 15/ :

7 Dagen i dag har ikke stået på meget andet end afslapning. Dog skal jeg her til aften ud med Harry og hans venner. Som en sidste slags farvel fest inden at han rejser. Det skal nok blive sjovt. Derudover er Catherine og Michael taget en tur til London, så har huset fir mig selv. Søndag d. 16/ : I dag da jeg vågnede var jeg et nyt sted og var meget desorienteret... Jeg var gået omkuld i Harrys hus. Med alle hans venner. Det var en vild aften! Vi startede med at varme op hos Harry og tog derefter videre i en taxa. Vi var omkring 8 gutter. Da vi ankom til byen mødte vi endnu flere af hans venner og vi gik på forskellige barer. Fik snakket med utroligt mange nye mennesker og det var virkelig hyggeligt. Har allerede aftalt at vi skal ud igen inden længe. Efter Harry er rejst. Skal bare lige komme mig oven på denne weekend. For nøj hvor var folk gavmilde med øl og drinks... Har brugt hele dagen i sengen. Dog med et enkelt visit til butikken for at få varmet noget mad, da mikroovnen i huset står derhenne. Så hele gården fandt hurtigt ud af hvad der var foregået. Da jeg lignede en der virkelig ikke var helt på toppen. Det fik vi os vidst alle et grin af og vi var heller ikke de eneste mennesker der havde været ude. Mange andre på gården havde fået samme tur. Det mindede faktisk utroligt meget som et afsnit af huset på christianshavn, hvor de alle ender med at blive afholdsmænd i næsten et helt afsnit! Det var nu en hyggelig lille sammenligning. Nå men nok om det. Jeg fik som sædvanligt en lækker omgang aftensmad og smuttede direkte på hovedet i seng. Mandag d. 17/ : I dag havde jeg det noget bedere, men kunne stadig godt mærke weekenden ikke havde været helt god ved min krop. I dag mødte jeg 8:30 og åbnede selv butikken og skar det op jeg lige synes der manglede. Derudover, prøvede jeg for første gang selv at danne mig et overblik over hvad der skulle laves i dag. Det var en udfordring. Men Harry kom 9:30 og hjalp mig lidt på vej. Det endte med at vi lavede kyllinge tærter til butikken. Utroligt lækkert. Ellers gik jeg og ryddede lidt op og specielt fryserummet fik en kærlig hånd. Det er nemlig vigtigt at jeg ved præcist hvor tingene gemmer sig og at det er nemt at komme til, nu hvor vi nærmer os jul. Kom også med idéer til rabatskilte på vores frysevare. Da de har en del som skal sælges. Dette synes Catherine og Harry også var en rigtig god idé, så de fik dem lavet med det samme. Så lidt har jeg da lært af min tid i Bilka. Det tog det meste af dagen, med selve fryserummet og jeg fik betjent de fleste af de kunder der nu kom forbi. Fik fri en time før Harry, så slap for at lukke. Der sker nu heller ikke så meget den sidste time. Ellers endnu en aften med afslapning, da en fryser på minus 21 grader tager hårdt på kræfterne. Her til aften fik vi det lækreste langtidsstegte lammekød, med vilde ris og en fantastisk sovs. Jeg spiser virkelig som en konge herovre og får det serveret på et sølvfad! Har tilbudt at jeg også gerne vil lave mad. Men lige for tiden bruger jeg energien på at lære. Så nyder det mens at det varer ved. Det er jo åbenbart Engelsk kultur at være så gæstfri og venlige. Tirsdag d. 18/ :

8 I dag åbnede jeg alene og fyldte boksen op. Da Harry kom en time senere. Gik vi i gang med at tage bryst og ben af en masse fasaner og en mindre slags fugl. Det tog noget tid. Derudover skar vi en masse rådyr op til tern. Vi skule nemlig lave pork and game pies (svin og vildt tærter) Det foregr ved at man laver en blanding af forskellige krydderier, som til pølser med hakket svinekød. Putter det i bunden. Lader tern og vildt simre og kommer det i midten og lukker med mere svinekød og så et lag dej. Herefter skal de i ovnen ved lav temperatur et par timer. Før de er klar til salg. Det tog virkelig lang tid at pille kødet fra benene på alle de fasaner. Da de er meget senede i forhold til kylling. Derudover var der også hagl i fra da de blev skudt. Men det lykkedes og herefter lavede vi sausage rolls. Det var faktisk det meget af dagen gik med og så en kæmpe opvask. Fredag d. 19/ : I dag åbnede jeg endnu engang. Men første gang at jeg skulle fylde boksen helt fra bunden. Det var ikke så besværligt. Havde dog et par kunder undervejs, som var meget spørgende om alt mellem himmel og jord. Noget af en udfordring.. Resten af dagen skulle jeg grov opskære oksepistoler i lange baner (3 styks er stadig meget, når man hele sit liv kun har skåret 3 og så endda haft masser af tid til det) Det var fedt, men meget hårdt. Men klarede dem uden hjælp. I morgen skal de så detail udskæres og der skal snøres en helt del. Det skal nok blive spændende. Men min stakkels hånd græder allerede ved tanken om hvor smertefuldt, det bliver at snøre så meget kød. Men kan ligeså godt vænne mig til det. For i morgen får vi 8 køer og 10 grise hjem. Det er 32 stykker på hver kg kød og grisende ved siden af! Det skal skæres op til jul. Bliver ret nervøs ved tanken. Men det skal nok gå. Jeg har jo lige lidt tid til at øve mig endnu. Kommer virkelig til at blive en haj til det. Nå. Men det var så dagen i dag. Fik selvfølgelig også taget nogle kunder undervejs. Torsdag d. 20/ : I dag startede jeg dagen ud med at rydde op i køle rummende og gøre klar til julen. Vi fik 8 køer hjem og 10 halve grise. Har aldrig set så meget kød i mit liv og vi er 2 om at skære det ned. Derudover, har jeg skåret og snøret stege. Lavet special udskæringer til kunderne og ellers haft rigtig travlt. Det var fedt og jeg er mere sikker i det jeg laver nu. Her til aften holdte de et månedligt spisekomsammen i butikken, hvor kunderne betaler for en middag, her blev jeg inviteret med. Det var nu også meget hyggeligt at møde de lokale kunder. Lang og hård dag, men rigtig god! Fredag d. 21/ : I dag har været en MEGET hård dag. Startede ud med at skære og snøre stege til weekenden og det der bliver til overs fryses ned og sælges til jul. Så ja, det var bare alt hvad jeg kunne nå. Det gik rigtig godt og fik ros for mit arejde. Fik også betjent en masse kunder undervejs. Det gik hele denne dag med, vi fik også givet Harry et farvel brev og der kom tidligere ansatte til butikken for at ønske ham held og lykke. Så endnu en rigtig god dag. Fik også givet en kunde hans bestilling, som han kom med tidligere på ugen. Det var et helt sæt indmad. Det havde jeg ellers aldrig set i Danmark. Det så nu heller ikke særligt spiseligt ud. Men alt for kunderne... Da Dage

9 var omme, havde jeg så ondt i den hånd jeg snørede med og de sidste stege var næsten umulige at komme igennem. Min hånd er nu fuldstændig flosset op i bunden. Men kan ligeså godt vænne mig til det, for det er ikke engang jul endnu. Men stadig endnu en dejlig dag! Og ellers var det bare hjem og se en film med de andre, spise noget mad og så på hovedet i seng. Lørdag d. 22/ : I dag har været den travleste dag indti videre. Vi startede med at fylde boksen helt op med kød og specielt de store stege var det vi viste frem. Alt fra rullede højreb til kalkun bryst rullet med andebryst og pølsefars i midten, svøbt i bacon. Alle de stege vi havde produceret op i løbet af ugen. Gik ellers i gang med at skære og pakke bacon, med pakkedrengen Charly. Men Harry sagde at dette ville der ikke være tid til, når vi kun er to fremover. Det kunne jeg godt fornemme allerede efter en time. Var butikken proppet og sådan fortsatte det hele dagen. Folk skulle bestille mad til jul og have mad til weekenden. Mens at Catherine, kørte smagsprøver på det hele i et telt foran butikken, som de havde sat op. Dagen fløj af sted og jeg fik betjent en hulens masse kunder. Havde endda en der ville have en lammekrone, som vi ikke havde lavet nok af. Så for første gang helt uden hjælp splittede jeg et lam ad, på bare 5 minutter. Har sjældent været så presset. Men var godt nok stolt da jeg fik det gennemført og havde betjent alle kunderne. Sikke en tilfredsstillende følelse. Da vi var færdige, fik Harry gennemgået dagen i morgen med mig. Som er første dag jeg skal stå alene. Eller ikke helt alene, har Charly med mig endnu en gang og det letter det lidt. Men er nu stadig skide nervøs. Men har klaret det så langt, og endda med masser af ros. Så mon ikke det går, når vi i morgen fjerner støttehjulende og jeg skal stå på egne ben? Catherine og Harry mener i hvert fald nok at det skal gå. Men altså, endnu en fed og spændende dag. Dejligt at få lidt fart på. Så går dagen så stærkt og jeg bliver mere forberedt på julen, der er lige om hjørnet. Men Den gør mig også allerede nervøs. Vi er allerede oppe på over 1000 bestillinger de lukker dem først 15 december og det er ikke kun kalkuner, der ellers er så dejligt nemme at lange over disken og så er vi kun 2 mand til at gøre arbejdet. Men som Catherine sagde i dag 5-6 uger så er det slut og den fredelige tid begynder. Søndag d. 23/ : I dag da jeg mødte var jeg rigtig nervøs. Men det kom jeg hurtigt væk fra. For efter bare 15 minutter. Var der gang i biksen. Jeg synes selv at jeg klarede dagen rigtig godt i dag og folk fik deres special udskæringer og var tilfredse med kundebetjeningen. Var virkelig presset, men på en god måde og dagen fløj afsted. Der var desværre ikke så mange kunder, som vi havde håbet på. Men det passede fint til mig. Blev introduceret til nogle flere af de faste kunder og de synes at det var spændende med en dansk slagter. Nu ser jeg bare frem til 2 velfortjente fridage! Mandag d. 24/ : I dag har været en hviledag. Har sjældent været så træt. Men det er nu også klart. Den har stået på skyping med vennerne derhjemme og et par gode film. Tirsdag d. 25/ :

10 I dag har virkelig også bare stået på afslapning. 2 dage i træk har jeg nu været smadret. Den sidste uge har virkelig taget hårdt på mig, det er nok al den information og nervøsiteten for at stå alene. Til aften var jeg lige en tur ovre i butikken for at høre Mick hvad han ville have mig til i morgen. Derefter gik jeg hjem, spiste noget mad og så i seng. Onsdag d. 26/ : I dag mødte jeg klokken 8:30. Og lige da jeg skulle til at fylde boksen op. Kom manden som hver uge skal have hakket oksekød, på den kæmpestore hulskive for pund og med en høj fedtprocent.. Han arbejder på en pub i byen, som laver super lækre burgere. Så er det jo mig der styrer deres kødstandart. Sikke et ansvar jeg overtager der. Nå, men han fik hvad han ville have, MEN der var ikke nogen andre i butikken endnu og jeg har ikke kode til kassen. Nu skulle jeg virkelig tænke mig om hvad jeg så gjorde, han skal jo have kvittering til sin chef. Det jeg gjorde var at veje kødet af præcis til 25 pund. Så der ikke skulle byttepenge til. Tage et billede af stregkoden og tage i mod hans penge og lovede ham kvitteringen næste uge. Da der så kom en af damerne der sidder i kassen. Fik jeg dem til at slå stregkoden ind og udskrive en kvittering. Pyha, det hele gik nu meget stærkt og kom godt igennem. Da Catherine så kom, sagde hun at det var godt klaret og godt tænkt. Herefter fik jeg fyldt boksen op. Nu skulle der laves rå saltet bacon. Havde 10 hele stykker bryst med kam på og det skulle ellers bare udbenes og skæres op og herefter saltes og så i vacuum poser. Det tog lidt tid, men det gik godt. Nu skal de bare hygge sig i 2 uger, før at de er klar. Nu kom der lige en stor strøm af kunder, som alle skulle have skåret noget specielt og det gik utroligt godt med at lave et tilfredsstillende resultat. Nu skulle det sidste kød skæres. Alt der manglede var oksekød. Skar og snærede 3 Højreb med ben på. Udbenede 4 velhængte stykker højreb, 4 tykstege og pillede mørbraden af alle sammen. Det tog mig lige til 30 min i lukketid og tog alt min energi. Nu skulle jeg skynde mig at gøre rent og lukke af. Nåede det hele til 5 minutter i luk og gik hjem godt tilfreds og med knaldrøde kinder, fra dagens hårde arbejde. Endnu en fed dag på arbejde og så alene! Torsdag d. 27/ : Dagen i dag har stået på hakkedrenge i lange baner. Det blev til at jeg i alt fik lavet 430 hakkebøffer til en kunde som havde bestilt. Det tog næsten hele dagen, da de skulle laves i hånden. Nåede dog lige en forfjedring fra oksen inden jeg gik hjem. Ensartet og trættende dag. Dog fik Mick og jeg hyggesnakket en del. Da han skulle lave det samme mængde bare i pølser. Det var dagen i dag. Fredag d. 28/ : Endnu en dag, uden det store stres og jag. Bare pakke op til markedet, betjene den lille smule kunder der var og så ellers skære lidt op til i morgen. I stedet for at tænke at det er for kedeligt med de her stille dage. Nyder jeg hvert et sekund. For julen nærmer sig og der er ikke tid til at gå og drive den af. Efter arbejde, tog Catherine mig med ned til byen, hvor julen startede i dag, og lysende blev tændt. Der var boder og alt muligt. Som vidst nok er der hele julen. Efter det mødtes vi med de andre på

11 gården på the goat (den lokale). Lørdag d. 29/ : Efter en dag uden noget at lave. Fik jeg om aftenen fat på en gammel højskole veninde fra Ungarn. Som er flyttet til London. Hun havde tid til at ses i dag. Så selvom jeg egentlig var for træt. Tog jeg nu muligheden for at komme til London og få gratis rundvisning af en som kender byen. Det tog lidt tid at komme derind. Men det var nu meget nemt. Stod af på Kings Cross, som er en ret stor station. Vi fandt hinanden og skulle nu ud i byen og finde en bar. Det foregik via metroen eller the tube som de kalder det. Det er virkelig nogle gamle bumletog, de kører med. Men det virker... Dog ville jeg ikke have en chance for at finde rundt i den labyrint af tunneller alene. Da vi kom ind til byen. Endte vi nær china town. Som er en del af indre London. Her fandt vi en hyggelig bar og fik os et par øl. Herefter gik vi ned af Oxford Street og snakkede om de gamle dage, mens jeg fik set en masse af byen. Herefter tog vi bussen hjem til hende og lavede lækker natmad og snakkede det meste af natten. Det var nu meget hyggeligt og fedt at høre lidt om England fra en anden udlænding, som har boet her længere tid af flere omgange. Søndag d. 30/ : Til morgen lavede vi lækker morgenmad og snakkede videre, inden at jeg skulle afsted. Måtte dog få hende til at følge mig til stationen og det var jeg rigtig glad for. Da der var sporarbejde i metroen og man skulle tage en omvej. Sikke et undergrundshelvede. Men da vi nåede Kings Cross, drak vi en kop kaffe på starbucks og sagde herefter farvel. Togturen føltes som en evighed, da jeg var rigtig træt. Da jeg nåede Hertford. Trængte jeg til lidt frisk luft. Så jeg spadserede hele vejen hjem i mørke og fandt vej uden problemer. Det tog godt 45 minutter og da jeg kom hjem, sagde de at jeg bare skulle have ringet for at blive hentet og det vidste jeg egentlig godt. Men nogle gange trænger man bare til en gåtur for sig selv. Det har været en virkelig godt weekend og skønt at se London. Dog så jeg nok kun 0.01% af hvad byen har at byde på. Så der skal jeg ind igen. Mandag d. 01/ : Så blev det december. Det er i dag 1 måned sidsen jeg rejste. Som tiden dog flyver afsted. Det er helt vildt, så stærkt det er gået. Da jeg mødte på arbejde, var den ene ungerbejder ved at gå i panik, over at der kun kom 2 på arbejde udover mig. Catherine, havde andre planer i dag. Jeg tog den med ro og startede med at gøre boksen ren og fylde den op. Herefter skulle alt svine kødet skæres til småkød, som bruges til pølser Torsdag. Jeg blev heletiden afbrudt af de 2 køkken piger. Da de havde ret travlt. Men for mig var det ikke så slemt. Tror at det er efter min tid i Bilka, at dette føles nemmere og at jeg har lært at forholde mig i ro uanset hvad. Det endte med at jeg tog telefonen resten af dagen og forstod hvad de sagde, fik endda styr på de ting jeg normalt ville spørge om (Uden hjælp). og prøvede at betjene min første kunde i kassen. Selvom at jeg slet ikke burde stå i kassen. Men havde overskudet til det og nåede at skære alt, som skulle nås i dag. Var ret stolt. Er endda blevet så tryg i det Engelske sprog, så jeg nu tør joke med kunderne. Det er bare skønt. Havde også

12 min første danske kunde. Det var et par hvor kvinden ville bestille en flæskesteg til jul. Dette ligner ikke Englænderne, og da hun sagde at den skulle ridses anderledes (englænderne ridser ruder) hvor vi ridser, så der kommer svær på alle skiverne. Spurgte hende om hun mente den danske måde at ridse på hvor hun på engelsk spurgte om jeg snakkede dansk. Herfra fortsatte samtalen på dansk og det var helt underligt at stå i et andet land og have snakket engelsk med alle i en måned og så pludselig møde en fremmede med samme sprog. Men hun fortalte at hendes danske familie kom her til jul og at de både skulle holde dansk og engelsk jul. Tror hun blev ret glad for at jeg vidste hvad hun ville have, for de sidste par år, var der ikke nogen som forstod hvad hun mente. Da klokken blev 15, var det kun mig og ung-arbejderen tilbage og hun var så nervøs for at stå alene. Selvom at hun har været der et helt år, har hun aldrig oplevet det. Men jeg beroligede hende og sagde at hvis der var noget skulle hun bare sige til, og at man skulle igennem det et par gange for at føle sig sikker på arbejdet. Havde jo selv stået samme sted sidste uge og mange andre gange før derhjemme. Herefter tjekkede jeg hele tiden om hun var ok og hjalp med det der var lidt svært. Hun klarede det rigtig godt og jeg var glad for at jeg kunde finde ud af det, for jeg var sgu også ret nervøs. Sådan at skulle være bestyrer i et par timer allerede. Men Vi klarede det og dagen var hurtigt omme. Jeg er nu lidt stolt her til aften, men det må man også godt være en gang i mellem. Tirsdag d. 02/ : I dag var jeg ellers meget godt med fra start. Så frem til en dag, hvor jeg bare skulle skære okse og rydde op i kølerummet. Det ændrede sig hurtigt da Catherine fortalte mig at hun havde et marked på Torsdag... Så ændrede jeg ellers hurtigt min plan for dagen, da jeg så hendes ordre seddel. Startede med at flette det sammen på oprydning. Så i stedet for at skære nyt okse ned. Tog jeg alt det vi havde vaccumeret på hylderne og skar til tern og hakkekød. Dette tog ret lang tid, da jeg heletiden blev afbrudt af kunder og skulle tjekke om alt kødet var ok... Herefter skar jeg bøffer, og snørede stege til og fik det af vejen. Det gik hele dagen faktisk med. Da der var rigeligt med kunder samtidig. Onsdag d. 03/ : Fik lavet mig en flot boks her til morgen og gjorde det hurtigt. Da jeg havde en travl dag foran mig. Herefter gik jeg i gang med at skære. Det var nu kun rådyret jeg manglede da dette markede kun var vildt og okse. Men problemet var at jeg ikke sådan helt selv har stået med et rådyr. Så gik stille og roligt i gang. Jeg brugte prislisten, til at se navnene på de forskellige stykker kød. Hvorefter jeg gættede mig til hvordan det skulle skæres. Da Catherine så det gav hun mig ros for mine udskæringer. Men det er egentlig bare lidt ligesom et lam og dem har jeg nu skåret en del af. Dog tog det lang tid da vi undervejs både fik vare hjem, kassedamerne, kom med spørgsmål og kunderne lige pludselig stod i en kæmpe kø... Det er som om de venter ude foran og samler sig i en stor flok før de kommer væltende ind. Dette var helt ekstremt, var meget presset. Men prøvede at holde hovedet koldt. Catherine, måtte også komme ind og servicere. Da jeg var færdig med rådyret og kunderne var væk. Var klokken nu 13. Men så skulle der også lige pludselig laves sausage rolls...

13 Det tog også sin tid da kunderne stadig kom i en jævn strøm. Lavede en stor portion, men måtte nøjes med kun lige at rulle 24stks som vi skal bruge i morgen. Da der var masser af andre ting. Vi havde fået bestillinger til markede og alt skulle pakkes. Var virkelig ved at brænde sammen. Klokken 15:30 kom Charly for at hjælpe de sidste 2 timer. Nu kunne jeg endelig tage en bid af den sandwich, der blev lavet klokken Kørte den ned, hvorefter jeg fortsatte arbejdet. Først kom der en kunder som skulle have 4 pork chops (svinekoteletter med ben og svær) Jeg havde kun 2 i disken og havde lige afsværet de 2 andre kamme til en kunde. Så måtte jeg jo lige skære en halv gris, bare for dette.. Herefter kom der en bestilling på beef brisket til i morgen. (rullet oksebryst) Så måtte jeg skære en forende af oksen ned bare for den del.. Og til sidst en bestilling på en roastbeef, her måtte jeg skære en oksepistol ned bare for at få fat i den. Sådan har de været hele dagen og jeg har været ved at blive sindssyg. Vi var ikke forberedt på denne strøm af kunder. Da klokken blev 18 (ja overarbejde kan også forekomme i England) var jeg nu på grænsen til at falde om. Alt var færdigt og klar til markedet i morgen. Jeg klarede det! Kølerummet ligner godt nok en krigszone, men den tager jeg i morgen. Denne dag har været lærerig og jeg fik virkelig oplevet en virkelig travl dag, hvor intet var forberedt og jeg skulle lave hurtige beslutninger. Catherine takkede mig endda da jeg gik hjem og fortalte, at de her dage er ret sjældne. For op til jul er der endnu mere travlt. Men alt er forberedt og der er medarbejdere nok. Så det meste er lige til. En dag som i dag tager virkelig kræfterne af en, men det skal også opleves. Torsdag d. 04/ : I dag var Mick der. Han lavede pølser og jeg fyldte boksen op. Herefter skar jeg oksepistoler og snørede stege til weekenden. Det var alt vi lavede i dag, da der var rigeligt med kunder. Dejligt med en dag, der ikke var så stresset, da vi var to om det. Så vi fik hyggesnakket en del. Fredag d. 05/ : I dag har dagen bare stået på opskæring af oksekød og klargøring til weekend for fulde gardiner. Herefter hjem, spise og i seng. S jeg kan blive klar til en lang og hård lørdag. Lørdag d. 06/ : Dagen i dag har ikke været så travl, som jeg havde troet. Der har været gang i den hele dagen og har ikke lavet andet end at snøre et par stege og betjent kunder. Men har oplevet voldsommere dage i den lille butik. Så en hyggelig dag, med den lille Charlie. Han er nu meget god at snakke med og han kan finde ud af at arbejde. Efter job tog vi en tur på pub og jeg fik lidt at blive varm på efter en lang kold dag. Søndag d. 07/ : I dag har været en meget hård dag. Der har været utroligt mange kunder for at bestille til julen og med alt for mange spørgsmål. Derudover har jeg i dag haft den store Charlie til at hjælpe mig. Og ham har jeg måtte holde lidt i ørerne. Da han har det med at gå lidt i stå og prøve at betjene kunder, uden at vide hvad han laver. Men det

14 skal jeg nok få ændret på, han er kun 15. Nu kan jeg jo selv få lov at agere slagter svend selvom at jeg stadig er lærling og vise lidt overskud uden at være grov eller nedgørende. Altså den svend jeg selv kunne have ønsket mig da jeg startede som slagter. Kan tydelig huske nervøsiteten fra de første par måneder og hvordan man rystede af skræk hver gang man satte kniven et forkert sted, eller skulle spørge om hjælp. Fordi at der stod en sur stodder af en slagter svend og råbte og nedgjorde en, bare fordi man ikke vidste bedre endnu. Vi skal jo alle komme godt fra start? Nå. Men sidst på dagen, fik jeg fint besøg fra Danmark. Det er min ekskæreste og gode veninde Michelle. Som er kommet herover for at se hvordan jeg har det. Det bliver skønt at have et par dage fri sammen med hende og kunne vise hende mit nye hjem. Mandag d. 08/ : I dag sov jeg længe. Da Michelle og jeg var stået op. Blev vi kørt ind til Hertsford. Så jeg kunne vise hende den fine by. Vi gik rundt nogle timer og gik derefter hjem. Om aftenen tog vi med de andre på pub og tog derefter tilbage til Hertsford på en lille mandags bytur. bare Michelle og jeg. Det var nu meget hyggeligt. Tirsdag d. 9/ : I dag hyggede Michelle og jeg os på gården og jeg viste hende alle dyrene. Om aftenen tog vi med Michael og Catherine ud og stå på skøjter i en nærtliggende havecenter og stort farmermarkede. (Her har Catherine også sin butiksbod oppe af og til) Det var rigtig sjovt at prøve at stå på skøjter igen, dog tog det noget hårdt på kræfterne, da jeg ikke er vandt til det. Onsdag d. 10/ : Så blev det tid til endnu en arbejdsdag. Åbnede biksen og gik ellers bare i gang med at detail udskære de for fjerdinger og oksepistoler Mick havde grov parteret dagen før. Michelle kom hen og kiggede på senere på dagen og jeg fik vist hende butikken og mine nye kolleger. Hun var overrasket over venligheden og det utroligt gode arbejdsmiljø ligesom jeg selv gjorde da jeg kom og stadig nyder i fulde drag. Der kom også et par kunder i løbet af dagen, men mest bare for at bestille kød til jul. Jeg lukkede butikken klokken halv seks. Torsdag d. 11/ : Dagen i dag, har som i går stået på opskæring, opskæring og opskæring og herefter snøre stege for fulde gardiner. Med Michelle på tilskuerrækkerne. Det har været ekstremt hårdt, men fedt som altid. Startede ud med 4 halve gris og herefter 2 oksepistoler. Skulle dog kun bruge nogle få dele af pistolerne til stege. Har lært at skille noget ad dem ad, mens at de stadig hænger på krogen, så jeg slipper for at løfte for meget. Mick har som hver Torsdag, lavet pølser i lange baner. Ellers bare endnu en dag med bestillinger og klargøring til jul. Det er jo lige om lidt. Skulle desværre også sige farvel til Michelle i dag. Men det har virkelig været dejligt at have besøg hjemmefra. Har savnet det lidt og da jeg nok hverken kommer hjem til jul eller nytår. Så var dette den eneste chance for at se nogen fra Danmark. Da jeg heller ikke har tid til besøg fra nu af og frem til Januar.

15 Fredag d. 12/ : I dag har vi gjort klar til weekendens 2 store markeder. Vi får en liste med hvad der skal skæres og hvor mange kasser det skal fylde. Normalt er det 6-7 (på størrelse med de plastik kasser der kommer fra danish crown) Denne weekend er det sammenlagt på 2 dage 34. Alt fra hakket oksekød til alverdens udskæringer. Så det har hele dagen stået på. Til aften har jeg bare slappet af, da jeg skal til julefrokost med arbejdet i morgen. Lørdag d. 13/ : Sov til klokken 11 og gik en ur hen i butikken, for at se hvad der skete. Har aldrig set den så travl. Så på trods af at jeg havde fri, spurgte jeg om ikke jeg kunne hjælpe med noget. Mick sagde ellers høfligt nej. Men gik alligevel ind og skar noget fra en forfjerding ned og skar til tern. Da det var noget alle gik efter i dag. Efter jeg var færdig. Gik jeg tilbage til huset og faldt i søvn. Vågnede inden at jeg skulle af sted og gjorde mig klar. Catherine og jeg blev kørt ned til den restaurant. Vi havde reserveret bord ved. Det var nu en meget hyggelig aften. Men der var ikke en julefrokost som derhjemme, med masser af snaps og alkohol. De drak nok hver især 1 glas vin og det var det. Dog ville jeg ikke lade mig stoppe af det. Så gik til den med pints. Da vi var færdige. Besluttede jeg mig for at tage i byen. Dog var der ikke så mange, som var friske. Men Catherine tog med ud for at få en enkelt. Herefter tog hun en taxa hjem og jeg tog helt alene på diskotek. Det var sgu en ny oplevelse. Men fandt ret hurtigt nogle jeg havde mødt før og det endte ud i dans og masser af drinks. Søndag d. 14/ : Godmorgen eller godaften? Tømmermændende ramte ikke da jeg vågnede, så gik frisk hen til butikken og snakkede med Mick om hvad jeg skulle lave i morgen. Efter en hyggelig snak, kunne jeg godt mærke det ikke gik op ad bakke. Så jeg gik hjem og lavede mig en morgenbrunch, som jeg spiste til en god film på værelset. Her efter faldt jeg i søvn og vågnede klokken 19. Åh. Hvilken smerte... Ja må da indrømme at sådan en nat ikke er sund for kroppen. Men det var det hele værd, da jeg først har min næste fridag d. 25 december og havde en sjov aften! Og endnu bedre, der var takeaway indisk mad, som stod opvarmet til mig da jeg vågnede. De er så skønne i denne her familie. Mandag d. 15/ : Så blev julen for alvor skudt i gang og jeg skal denne uge forberede bestillinger. Dagen i dag har stået på grov partering af forfjerdinger. Fik kæmpet mig i gennem 10 styks og en masse kunder. Så endda alene. Gik hjem stolt, træt og utroligt smadret i kroppen. Tirsdag d. 16/ : I dag har dagen stået på lidt klargøring til julemarkeder og detailudskæringer af de 10 forfjerdinger. Har igen kæmpet for at nå det hele og endnu en dag alene. Det har været utroligt hårdt og gik hjem meget træt og med min pegefinger, som over den

16 sidste uge har sovet i det yderste led. Nu har det spredt sig længere op i fingeren. Tror bare at det er overspændinger. Men det må da betyde at jeg ikke laver for lidt. Onsdag d. 17/ : I dag kom Mick tilbage. Det var virkelig rart. Nu kunne jeg konsentrere mig om at snøre kalkun bryster til turkey ballentines. Det har jeg så lavet fra morgen til aften. Og blev ikke engang færdig. Fortsættelse følger i morgen. Torsdag d. 18/ : Startede hvor jeg slap i går. Hele dagen og lige til klokken 16:00 har jeg snøret ballentines. Det er blevet til i alt omkring en 100 stks på hver 2-5 kg. Nogle uden noget og andre med stuffing og andrebryster i og alle sammen svøbt i bacon. Det har været noget af en mundfuld og det endte op i omkring kg. Så er det i hvert fald klaret og Mick roste mig for tempoet. Han sagde at vi nu er godt med. Det var endnu et fedt klap på skulderen. Gik hjem ekstremt træt. De sidste 2 timer kunne jeg dårligt snakke, væltede rundt i ordene og kunne ikke længere fokusere på andet end at komme hjem i seng. Fredag d. 19/ : Denne morgen har været virkelig hård. Var så træt da jeg mødte. Men dagen er nu gået meget godt. I dag har jeg udbenet højreb og snøret dem til rolled sirloins, derudover har jeg snøret roastbeef, yderlår, klumper og bryst alt sammen oksekød. Da dagen var omme, gik jeg hjem og slappede af. Sad dog lidt i stuet her til aften og snakkede med Michael og Catherine, mens vi ik bøffer og vin. Det var nu dejligt med lidt godt oven på de her dage og så vidt jeg kan får stå er de også tilfredse med indsatsen. Catherine sagde endda at hun virkelig har lagt mærke til hvordan mange af de faste kunder, hilser pænt på mig, ved fornavn. Det er virkelig fedt. I morgen venter sikkert en endnu voldsommere dag. Lørdag d. 20/ : Utrolig travl dag, Mick tog sig af kunderne, mens jeg skar og snørede. Vi havde dog på tidspunkter så mange, at jeg måtte hjælpe. De sidste 2 timer kom Catherine og Michael ind og hjalp med at pakke og snøre. Søndag d. 21/ : Sikke en dag! Mødte 2 timer før for at kunne forberede lidt. Da vi bnede klokken 10 stod der en kø af kunder. Meget af det vi har gjort klar blev allerede solgt. Så i morgen skal der skæres endnu mere. Mick og jeg nåede dog en del i dag. Da Catherine betjente mange af kunderne. De næste 3 dage, vil blive sådan at Catherine og Michael betjener kunderne med ordre og Mick og jeg skærer det op der evt skulle mangle + de kunder uden bestillinger. Catherine fortalte at i dag kun var en forsmag på hvad der kommer de næste 3 dage. Tror dog selv at det hårdeste er klaret. Det meste af kødet er nu skåret i mindre stykker og klar til at blive skåret til stege og bøffer. Det tog dog hårdt på mig. Var på grænsen til at besvime i dag. Da jeg efter 6 timer havde løbet ind i kølerummet. Taget 2 halve grise på skulderen af gangen,

17 skåret dem op til detail og om og om igen. Knokler virkelig mere end hvad godt er. Men der er nu kun 3 dage tilbage til et par fridage! Mandag d. 22/ : I dag var der faktisk ikke så travlt med kunder som jeg havde troet. Dog har vi haft rigelig at se til da, Mick og jeg har pakket og vejet alle julebestillingerne op med navn og pris. Vi nåede dog ikke at klare det hele så det skal ordnes i morgen. Da jeg fik fik klokken lidt over 18 var jeg virkelig smadret. Fik spist noget mad hurtigt og gik herefter i seng. Tirsdag d. 23/ : I dag mødte jeg klokken 8. Vi startede allerede med at få kunder ind et kvarter før vi egentlig havde åbent og en halv time efter var der fuldt hus. Dette stod på i 4-5 timer, dog havde Mick og jeg forberedt nok til at kunne pakke i mens. Vi fik også betjent nogle kunder uden bestillinger ved siden af. Der var virkelig mange mennesker! Og nogle havde bestillinger for kroner. De må virkelig have nogle store juleaftener herovre. Dagens rekord var en rib of beef (snøret højrebssteg med ben). På 12 1/2 kg, til i alt 2300 kroner.. Den var enorm og kunden tog udover den en kalkun til 1300 kroner og en masse andet uden at tøve... Havde også den danske kunde, som havde bestilt en traditionel dansk flæskesteg. Hun blev så glad. og en anden kunde, som roste mig for min vejledning til pulled pork, som hun havde købt for nogle uger siden. Det var virkelig en fed dag og til slut roste Mick mig for mit arbejde endnu en gang og sagde at vi i morgen, godt kan tage den med ro. Da vi har pakket og klargjort alt kødet. Vi skal egentlig bare få solgt det vi har tilovers. Dejlig dag og den 9. i træk nu uden fridag, på 9-10 timer. Er også godt brugt efterhånden. Sidste dag i morgen og så er det slut! Onsdag d. 24/ : Så blev det endelig jul! Dagen stod på kunder fra klokken halv 8 og til en time efter lukketid 13:30 var der en stor kundestrøm. Dog var Mick og jeg ikke så stressede, da alt var pakket og klar til afhentning. Dejlig dag. Gik hjem efter arbejde og sov til middag en time. Hvorefter vi alle sammen tog pub, for at fejre den hårde jul er overstået. Efterfølgende tog jeg ud i byen alene i forhåbning om at der var andre unge mennesker ude. Og det var der... Efter en time fik jeg fat på den anden slagters venner og jeg blev inviteret til stor julefest på en pub. Der var fest og farver til langt ud på natten og de kunne alle sammen huske mig. Det var en god afslutning på julen! Torsdag d. 25/ : Åh hvilken forfærdelig morgen. Mit hoved og krop gjorde ondt. Var endda stadig småfuld da jeg vågnede. Det morede de andre da jeg kom ned klokken 10 for at få et glas vand. Efter det gik jeg i seng igen. Jeg vågnede da julemiddagen var klar og gæsterne sad til bords. Vi var 18 mennesker og kendte ikke halvdelen af dem. Som om det ikke var nok, var tømmermændende taget til og jeg kom ind da alle, var gået i gang med hovedretten. Dog havde Catherine fortalt dem om gårdsdagens hændelser og folk grinede og hilste pænt. Nu gik jeg ombord i den store engelske julemiddag.

18 Det var fantastisk med and, kalkun og roastbeef og en masse tilbehør. Til dessert fik vi noget engelsk budding, flamberet med cognac. Det var ikke lige min kop the. Udover den lækre mad, måtte jeg af høflighed også sige ja, til lækker vin og andre alkoholiske ting og sager. Det var lidt hårdt at få ned, men ned sgu det. Efter maden snakkede jeg lidt med de forskellige gæster og jeg gik herefter meget tidligt i seng. Fredag d. 26/ : Boxing day, som de kalder dagen i dag, efter jule dag. Går ud på at slappe af og nyde den stille side af julen og det har jeg gjort. Kom kun lige ud af sengen, for at spise aftensmad. Lørdag d. 27/ : Så skulle jeg på arbejde igen, har taget Micks weekend, så at han kunne få lidt ferie. Det har virkelig været en stille dag og har brugt det meste af tiden på at rydde op og gøre rent efter julen. Vi fik allerede fri og lukkede butikken klokken 16. Her til aften skulle datteren holde fest i huset, så har valgt at tage med, da det sikkert ikke er muligt at få lukket et øje. Søndag d. 28/122014: Hvilken skrækkelig morgen. Her til morgen lå der folk og sov rundt omkring i huset. Jeg selv havde svært ved at stå på benene og var ved at vælte flere gange hen til butikken. Catherine og Michael var kommet hjem i løbet af aftenen og havde sluttet sig til festen og ingen på gården, havde det særligt skægt i dag. Eller jo alle de andre som var stået op i huset, grinte lidt over at jeg skulle på arbejde... Vi havde virkelig gået til den, men op og i gang! Havde klargjort alt i går, så butikken, stod flot og klar allerede efter 30 minutter. Da jeg godt var klar over at der blev holdt fest, så der var faktisk ikke så meget at lave i dag. Men man finder en løsning på alt og jeg lavede dagen om til oplæring. Den unge hjælper Charly, som selv skal starte på slagteriskolen efter sommerferien. Har gået hele julen og hjulpet os hver dag. Der har dog været for travlt, til at han har kunne lære det helt store. Så jeg gik i gang med at lære ham at skære til oksekød og halve grise, på den engelske måde, så godt som jeg nu har lært. Herefter lærte jeg ham at snøre. Det virkede som om at han blev meget glad for at have en hel dag med opskæring og kundebetjening og jeg selv hyggede mig nu også meget godt. Dog gik timerne meget langsomt. Mandag d. 29/ : I dag har jeg sovet de resterende tømmermænd ud for i går. Var dog lige på pubben med Catherine her til aften og så ellers hjem og sove videre. Tirsdag d. 30/ : I dag har det været endnu e dag i sengen. Har haft svært ved at sove i nat, da der har været en del larm rundt omkring i huset.. Har også haft lidt tankemylder og en smule hjemve. Jeg ved ikke helt hvorfor det lige rammer mig nu. Men mske det er højtiderne, er jo ikke vandt til at være ude så længe og slet ikke jul og nytår. Men snakkede lidt med et par venner over skype. Som selv har været ude at rejse i længere

19 tid og denne følelse er normal at opleve af og til. De var nu rart lige at få bekræftet. Onsdag d. 31/ : Sidste dag på året. Var helt alene i slagteriet i dag. Så var lidt nervøs, da nytår normalt er en travl dag. Dog viste det sig at være utroligt stille herovre. Dog var der da kunder nok til at holde mig beskæftiget hele dagen. Prøvede at sælge ud af resterne fra jul og det gik nu meget godt. Da jeg fik fri klokken 16 gjorde jeg mig klar til fest. Den skal jeg til her klokken 19. Så fortsættelse følger i morgen. Torsdag d. 01/ : Aftenen i går var ret skuffende af en nytårs aften at være. Jeg blev inviteret ud på et stort gods et stykke fra gården. Med døtrene fra huset og alle deres farmer venner. Vi fik serveret 3 retters menu og det var nu meget godt. (Havde selv stået for skinken til hovedret) Efterfølgene blev der hyggedrukket og jeg var lidt nervæs til at starte med. Dog faldt jeg hurtigt i snak med nogle venlige mennesker. Da klokken blev tolv var der stadig ikke rigtig gang i festen og prøvede at pifte stemningen lidt op. Det skete da også. Problemet var at ligepludselig ville den ene datter gerne hjem. Da der ar nogle mennesker hun ikke lige fandt passende. (Så må man sgu bare snakke med dem man kan li') Men det var ikke hvad der skete her. Hun fik Catherine til at hente os og jeg blev nød til at tage med, da jeg ikke vidste hvordan jeg ellers kom hjem. Så var allerede i seng klokken 1. Da jeg vågnede i dag. Var jeg frisk, men lidt trist over denne nytårsaften. Nu havde jeg droppet at tage hjem for at give det en chance her og måske finde nogle mennesker, som jeg klingede med. Men blev jo afbrudt midt i det hele. Håber at jeg får revanche en anden dag. Da dette farmer fællesskab ses ret ofte. Tilbragte resten af dagen i sengen, da jeg ikke havde en snus at lave og alt havde lukket. Fredag d. 02/ : I dag stod jeg for tidligt op. Dog ikke overdrevet, så spurgte Catherine om ikke jeg måtte gå på arbejde lidt før (så kan jeg gå at høre musik mens jeg åbner og det er altid rart) Da Mick mødte klokken 8:30. gik vi i gang og det blev til udbening af grise for mit vedkommende. Der var en del og det tog hele dagen. Lørdag d. 03/ : I dag har dagen bare stået på at sælge ud af julens og nytårets overskudsvare. Der har ikke været overdrevet med kunder, så har ikke haft det store at lave. Søndag d. 04/ : Dagen i dag var ligesom i går, stille og rolig. Det passer mig også fint, for endte med at gå ud i går. Det var nu meget sjovt. Kom bare sent hjem.. Har spænderet dagen i dag på at rydde op i kølerummet. Mandag d. 05/ :

20 I dag har jeg haft en fridag. Har ikke lavet en snus, andet end at sove længe og slappe af. Er virkelig blevet ramt af en voldsom træthed. Det er sikkert bare nedgearing fra jul og nytår. Tirsdag d. 06/ : I dag sov jeg igen længe, da jeg havde endnu en fridag. Spild af tid. Men et batteri skal jo lades op af og til. Onsdag d. 07/ : Og mig som troede at jeg bare skulle slappe af de 2 første fridage i januar. Det endte med at jeg blev inviteret ud i går, vi endte på en bar 8 mennesker, til de lukkede ved midnat. Fik vidst set lidt for dybt i glasset. Men man må jo ofre sig lidt for at opleve nye mennesker og oplevelser. Dagen i dag, har ikke været travl hvis man ser på salget. Men jeg startede med at pakke de pølser Mick havde lavet i går. Fik detailopskåret 4 oksepistoler. Vi skulle bare have dem af vejen, nu havde de nemlig hængt i 6 uger. Så der var allerede meget svind. Men fik klaret det og stykkerne kan vi bruge til weekendens markeder. Var virkelig smadret da jeg kom hjem. Torsdag d. 08/ : I dag var Mick tilbage igen og vi har brugt dagen på, at pakke til markederne lørdag og søndag. De er ret store (i alt 34 store danish crown kasser med rådyr, okse, svin, lam og kalv) dog havde jeg skåret det meste af det vi skulle bruge fra oksen og grisene tog ikke lang tid. Det er efterhånden blevet mit job at skære grise, da det er hvad de kender os bedst for i Danmark. Har da også eksperimenteret med at sælge danske udskæringer. Det kræver bare et smil og lidt overtalelsesevne og så prøver jeg dem kun af på de faste kunder, så jeg kan få lidt feedback. Fredag d. 09/ : I dag har vi brugt dagen på alle de sove udskæringer. Lidt kalv og et rådyr og noget lam. Derudover har jeg bare pakket alle de kedelige men bedst sælgene vare, på markederne, som tern og hakket oksekød. Dog er det ikke så kedeligt, når Mick er på arbejde, vi hyggesnakker dagen lang. Da jeg kom hjem, ville jeg gerne ud. Desværre var der ikke nogen, som kunne. Kunne jo godt have taget ud alene, men prøvede at mærke lidt efter og det havde jeg egentlig ikke lyst til. Blev ramt af en pludselig ensomhed. Det har været sådan de sidste mange nætter, men i dag var det særlig slemt. Møder jo masser af nye mennesker og der er fart på hele tiden. Men har jo ikke de tætte venner, som jeg deler de største interesser med og bare kan hygge mig med derhjemme. Så det er ikke unormalt at føle sådan. Det er bare utroligt svært at gøre noget ved lige nu og her. Det er en process der kan tage tid eller komme fra den ene dag til den anden, man ved aldrig hvornår man finder en god ven man klinger godt sammen med. Det kan da godt være at det ikke er en jeg støder ind på i det her farmersamfund. Men i det mindste får jeg min mor, søster og lille nye nevø på besøg her til februar og forhåbentlig snart nogle venner over. Er ved at planlægge det. Lørdag d. 10/ :