grill på en hverdagsaften Vi spiser om 30 minutter Sommerfest Lette livretter Nye, nemme retter til en flot buffet

Transkript

1 Nr maj-23. juni ,95 kr. Sommerfest Nye, nemme retter til en flot buffet Lette livretter Brændende sommerkærlighed Sprøde forårsruller Pizza med røget laks Vi spiser om 30 minutter Lakrids, bær eller chokolade? Lav din egen luksus-is Ekstra hurtige måltider til en dejlig sommer Supernem kage, der ikke skal bages! Se side 65 Ubd ,95 KR. grill Nemme opskrifte rt havegril il len på en hverdagsaften

2 Indhold nr. 5/ Grill på en hverdag Hvis bare man husker at få tændt op i grillen i god tid, kan man sagtens nå at grille på en helt almindelig hverdagsaften. 18 Mad! i en fart Kniber det lidt med tiden? Så skynd dig videre til disse ekstra nemme opskrifter. 26 Lav din egen luksus-is Når du laver din egen is, har du garanti for, at der er fløde i flødeisen, og at den røde farve stammer fra friske bær. 34 Ugemenu med vitaminer Følg Mad!s praktiske ugemenu, og sæt et sundt, hjemmelavet måltid på bordet hver dag ugen igennem år med Madskolerne Mad! siger tillykke til Madskolerne med en portion sunde fødselsdagsmuffins. 54 Raffinerede retter med nye kartofler Lad sæsonens første nye kartofler indgå i måltidet på nye måder, og få en fin og forårsagtig servering ud af det. 58 Perfekt til sommerfesten: Nem buffet med nye retter Til sommerens fester og hyggelige sammenkomster er en flot buffet et oplagt valg. Så er der noget for enhver smag! 66 Lækkert brød med mandelmel Finthakket mandelmel giver dit hjemmebagte brød en dejlig rund og fyldig smag. 68 Vis mig din aftensmad Hvad spiser Mad!s kokke og madskribenter selv, når det skal være ekstra lækkert i hverdagen? 74 Kager og desserter med rabarber Rabarbertærte, is med rabarber og hvid chokolade, rabarberkage med marengslåg, cheesecake med lakrids, rabarber og jordbær. STOR SEKTION GOD MAD TIL HELE FAMILIEN 45 Tør du smage på en ny livret? 47 5 nye, nemme livretter 49 Lær noget nyt: Oksekød i rød karry med hvidkål og sugarsnaps 50 Bagehjørnet: Langtidshævet brød med tranebær og solsikkekerner 52 Tips til borddækningen 53 Stort og småt 58 Nem buffet med nye retter 45God mad til hele familien Grill på en hverdag 68 Vis mig din aftensmad 14 Kager og desserter med rabarber 74 6 Nyheder til køkken og spisebord FASTE SIDER 6 Mad! med mere 13 Mad og de gode oplevelser 32 Mad!klubben 78 Miks en menu 81 Indeks og læserservice 82 Glæd dig til næste nummer 4 Mad! 05/2013

3 Mad! i en fart Nudelsuppe med kylling og svampe Tid: 25 minutter. Antal personer: 2 Rød karrypasta og frisk ingefær giver suppen en dejlig krydret smag. 200 g blandede svampe lidt olie til stegning 15 g frisk ingefær 1 l vand 1-2 spsk rød karrypasta 2 tsk sukker ¼ dl friskpresset limesaft 3 spsk fiskesauce 2 kyllingebrystfileter 100 g fuldkornsnudler 1 porre Til servering: 50 g babyspinat ½ bundt koriander 1 spsk sesamfrø 1. Rens svampene, skær dem i mundrette stykker, og steg dem i lidt olie i en stor gryde. Skræl ingefærstykket, og skær det i tynde strimler. Kom vand, ingefær, rød karrypasta, sukker, limesaft og fiskesauce ned i gryden til svampene, og lad det koge op. 2. Skær kyllingefileterne i strimler, og lad dem koge i den varme suppe i minutter. Tilsæt fuldkornsnudlerne, og lad dem koge med i de sidste 5-7 minutter. 3. Rens porren, skær den i tynde skiver, og kom dem i suppen. Tag gryden af varmen, og smag suppen til med sukker, friskpresset limesaft og fiskesauce. 4. Servering: Skyl spinaten grundigt, og fordel den i 2 varme suppeskåle. Hæld den skoldhede suppe over spinaten, og drys med plukket koriander og sesamfrø. Server straks. spicy suppe Nudelsuppen var et hit med en lækker og fyldig smag. Vi lavede den børnevenlig ved at spare lidt på karrypastaen og serverede hjemmebagt brød til, og både børn og voksne nød den varme suppe med dejlige svampe i. Camilla, læserpanelet Mad! magasinetmad.dk 21

4 Mad! til mandag Man kan sagtens lave sine egne forårsruller, og fyldet er nemt at variere. Her er der brugt kylling, spinat og feta som fyld. Forårsruller med kylling og kålsalat med citron Tid: 40 minutter. Ovntid: minutter. Antal personer: g kyllingebryst (eller inderfilet) 1 porre 250 g babyspinat 1 spsk olivenolie 1 tsk karry 100 g fetaost salt og friskkværnet peber 10 plader forårsrulledej, gerne fuldkorn olie til pensling Kålsalat med citron: ½ spidskål 75 g mandler 4 spsk olivenolie saft og skal af 1 citron, usprøjtet ½ tsk sukker salt og friskkværnet peber 50 g fetaost 1. Skær kyllingekødet i små tern. Rens porren, og snit den fint. Skyl og tør spinaten. 2. Opvarm en pande med olie og karry, og steg kyllingen, til den er næsten gennem- stegt. Tilsæt porre, og lad det stege lidt med. Vend spinat i, og vend den godt rundt, til den falder sammen. Tag panden fra varmen, og tilsæt smuldret feta, salt og peber. 3. Tænd ovnen på 210º. Tag 1 stykke forårsrulledej ad gangen ud af pakken (læs på pakken: Nogle typer forårsrulledej skal lægges i blød først). Læg forårsrulledejen på bordet med det ene hjørne ind mod dig selv. Læg 1½-2 spsk fyld på dejen, og fold hjørnet halvvejs op. Luk siderne ind, så det ligner en åben kuvert. Pensl det sidste hjørne med lidt vand, og rul dejen forsigtigt, men stramt, sammen. Fortsæt, til alt fyldet er brugt. 4. Læg forårsrullerne på en bageplade med bagepapir. Pensl dem med olie, og steg dem i ovnen i minutter, til de er gyldne og sprøde. Vend dem undervejs. 5. Kålsalat med citron: Snit spidskålen så fint som muligt. Skyl den grundigt, og vrid den fri for vand. Rist mandlerne på en tør, varm pande, til de får lidt farve, og hak dem herefter groft. Rør olie, citronsaft, fintrevet citronskal, sukker, salt og peber sammen, og vend dressingen med spidskål og mandler. Smuldr fetaosten over kålsalaten, og server den som tilbehør til forårsrullerne. Tips: Forårsrulledej med fuldkorn kan købes på aarstiderne.com. Almindelig forårsrulledej fås på frost hos asiatiske købmænd. Du kan også bruge Spring Roll Wrappers fra Blue Dragon (fås i velassorterede supermarkeder). Ugens indkøb: Gem de sidste 2 porrer til i morgen. Pak det sidste ½ spidskål i en frysepose, og læg det i køleskabets grøntsagsskuffe til på torsdag. Resten af fetaosten skal du bruge onsdag, og de resterende mandler indgår i fredagens dessert. 36 Mad! 05/2013

5 Mad! til torsdag Brændende sommerkærlighed med kål og rodfrugter Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Rodfrugtmos: 4 persillerødder 4 store bagekartofler ½ dl olivenolie skal af 1 citron, usprøjtet salt og friskkværnet peber Grøntsagstopping med bacon: 1 bundt nye gulerødder, ca. 6 stk. 4 rødløg ½ spidskål olie til stegning 250 g bacon i tern 1 bundt dild 1. Rodfrugtmos: Skræl persillerødder og kartofler, og skær dem i store tern. Kog dem Brændende sommerkærlighed var en lækker ny variation, som smagte godt med den røgede bacon. Jeg brugte pastinakker i stedet for persillerødder og tilsatte fem fed hvidløg til rodfrugtmosen. Det blev rigtig godt, især med smagen af den revne citronskal. i usaltet vand i ca. 25 minutter, til de er helt møre. Mos dem med olie og lidt af kogevandet fra gryden, og smag til med fintrevet citronskal, salt og peber. 2. Grøntsagstopping med bacon: Skrub gulerødderne, pil rødløgene, og skyl spidskålen. Skær grøntsager og kål i små tern. 3. Steg baconternene på en pande, til de er sprøde. Tilsæt gulerødder, rødløg og spidskål, og steg videre i ca. 5 minutter, til rødløgene er bløde og klare i farven. 4. Anret grøntsagstoppingen oven på rodfrugtmosen, og drys med hakket dild. Tips: Både mos og grøntsagstopping kan varieres med andre slags rodfrugter og grøntsager. Brug det, du har i grøntsagsskuffen. Ugens indkøb: Citronen og det sidste rødløg skal bruges i morgen. Persillerødder og citronskal giver kartoffelmosen lidt mere smag. Iben, læserpanelet Mad! magasinetmad.dk 39

6 Mad! og det daglige brød Lækkert brød med mandelmel Lav dit eget mandelmel af blendede mandler, og bland det i brøddejen. Det giver brødet en dejlig rund og fyldig smag. Mandelbrød med mandelflager Tid: 15 minutter. Hævetid: I alt 2 timer. Bagetid: minutter. Antal: 1 stort brød Skær brødet i gode, tykke skiver, og spis dem fx med smør og marmelade. Eller skær tynde skiver, som du rister og serverer til ost. 2 dl mælk 2 dl lunkent vand 25 g gær 1 spsk flydende honning 1 tsk salt 1½ spsk solsikkeolie 100 g mandler ca. 500 g hvedemel 1 æg til pensling 50 g mandelflager 1. Rør mælk og vand sammen, og opløs gæren heri. Tilsæt honning, salt og olie. Hak eller blend mandlerne til helt fint mandelmel, og rør det i. 2. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen, og ælt, til du får en smidig dej den må endelig ikke blive for fast, så måske skal du holde lidt af melet tilbage. Lad dejen hæve under et viskestykke et lunt sted i ca. 1½ time. 3. Ælt dejen let igennem, og form den til et stort, aflangt brød. Læg det på en bageplade med bagepapir, og lad det efterhæve under et viskestykke et lunt sted i ½ time. 4. Tænd ovnen på 200º. Pensl brødet med sammenpisket æg, og drys med mandelflager. Bag brødet på nederste rille i ovnen i minutter. Bank på bunden for at tjekke, om brødet er færdigbagt det skal lyde hult. Lad brødet afkøle på en rist. 66 Af Susanne Palmqvist Mad! 05/2013

7 shop shop.dk/mad Shop løs med 20 % rabat For at fejre Mad!s nye, flotte webshop får du lige nu og frem til 23. juni hele 20 % rabat på alt køkkengrej i kategorien STEL. De viste priser her på siden er ikke fratrukket rabatten på 20 %. Spis af smukt stentøj Tallerkenerne af robust stentøj måler 22 cm i diameter og kan bruges både som kage- og frokosttallerkener. Pris 78 kr. for to stk. i samme farve. Køb dem på magasinetmad.dk/tallerkener 78 kr. for to stk. 79 kr. Til vin eller vand Vino står der på de rustikke karafler med hank, men du kan selvfølgelig også bruge dem til isvand eller saft. De rummer 1 l. Pris 79 kr. på magasinetmad.dk/karaffel Sådan får du din rabat: Klik ind på shop.dk/mad FØR 23. juni. Læg dine indkøb i kurven. Gå til indkøbskurven, og indtast koden MADSTEL i feltet Har du en værdikode?. Klik på knappen Fratræk rabat. Afslut købet, og glæd dig til at modtage din pakke med posten. 59 kr. for to stk. Skål! Suppe, yoghurt eller en lille portion salat tager sig flot ud i disse små skåle. Pris 59 kr. for to stk. i samme farve på magasinetmad.dk/skaale Se vores nye webshop og alle vores nyheder til køkkenet på shop.dk/mad

8 Rabarberkage med marengslåg Tid: 25 minutter. Bagetid: I alt 55 minutter. Antal personer: 8-10 Kagen er super nem at lave, og den sprøde marengs på toppen giver et godt modspil til den svampede kagebund. 120 g blødt smør 2 æg 120 g flormelis 120 g hvedemel 1 tsk bagepulver 400 g rabarber 2 spsk rørsukker Marengslåg: 4 æggehvider 4 tsk lagereddike 200 g sukker 1. Tænd ovnen på 200º. Pisk smør og æg godt sammen med en elpisker. Bland flormelis, hvedemel og bagepulver, sigt det ned i dejen, og vend det hele godt sammen. Fordel dejen i en lille, smurt bradepande. 2. Rens rabarberne, og skær dem i stykker på ca. 2 cm s længde. Fordel dem oven på dejen, og drys med rørsukker. Bag kagen i ovnen i ca. 30 minutter, og afkøl let. 3. Marengslåg: Pisk æggehviderne luftige med en elpisker. Tilsæt eddike og 100 g sukker, og pisk igen. Tilsæt derefter de sidste 100 g sukker, og pisk æggehviderne helt stive. Fordel marengsmassen oven på rabarberkagen, og bag den i ovnen i yderligere minutter, til marengsen er flot gylden. Tips: I stedet for rabarber kan kagen laves med blommer, æbler eller pærer. 76 Mad! 05/2013