feriekøkkenet Grillguide enkle opskrifter til Græsk buffet Salater, der mætter i koldskål, is og en flot lagkage Ekstra stort sommernummer opskrifter

Transkript

1 Nr juni-4. august ,95 kr. Ekstra stort sommernummer 100 opskrifter Grillguide Sådan får du succes med kød, fisk og grønt på grillen Jordbær i koldskål, is og en flot lagkage Salater, der mætter Cæsarsalat med kylling Salat med laks og avocado Speltsalat med feta Grillede majskolber i baconsvøb (se side 56) Græsk buffet med lammefrikadeller, tzatziki, grillspyd og spinattærte Ubd ,95 KR. enkle opskrifter til feriekøkkenet

2 Indhold nr. 6/ Dejlige, danske jordbær De bedste kager, desserter og en enkelt salat med friske jordbær. 22 Mad! i en fart Stor sektion med ekstra hurtige opskrifter. 30 Italiensk madbrød med frugt og grønt Lækkert brød med æble og cherrytomater. 32 Nemme retter med fisk Der skal gerne fisk på bordet et par gange om ugen, og det behøver hverken være besværligt eller tage lang tid. 36 Kysters grillguide: Sådan får du succes, når du griller Kig med, når Mad!s kok Carsten Kyster steger kød, fisk og fjerkræ over gløderne x salater, der mætter Fyldige måltidssalater med kød, kylling, avocado og laks. 45 Festlig frokost i en fart Har du fem minutter? Så har du lige tid nok til at trylle en flot frokostanretning frem. 56 Søde & saftige majs Sådan bruger du friske majkolber og majs fra dåse i den daglige madlavning. 62 Sommerferie! Hold (næsten) fri fra køkkentjansen Med disse 10 ekstra nemme opskrifter får du både god mad på bordet og god tid til at slappe af og nyde ferielivet. 70 Aftensmad på 30 minutter Følg Mad!s praktiske ugemenu så står aftensmaden på bordet om en halv time. 78 Sådan bliver du juicemester Fyld dig med friskpresset sundhed. 80 Smuttur til Grækenland Inviter gæsterne på en kulinarisk rejse til den græske taverna. STOR SEKTION GOD MAD TIL HELE FAMILIEN 47 Vi spiser under åben himmel 49 5 måltider, der kan spises på terrassen 51 Familiens nye livret: Flanksteak med grillet fennikel og tomatsalat 52 Bagehjørnet: Kokosmuffins med hindbær 54 Tips til borddækningen 55 Stort og småt Smuttur til 80 Grækenland spiser under 47Vi åben himmel Mad! i en fart 22 Sommerferie! Hold (næsten) 62 fri fra køkkentjansen 6 Nyheder til køkken og spisebord Dejlige, danske jordbær 14 FASTE SIDER 6 Mad! med mere 13 Mad og de gode oplevelser 60 Mad!klubben 86 Miks en menu 88 Indeks og læserservice 90 Glæd dig til næste nummer 4 Mad! 06/2013

3 Mad! i sæson Islagkage med chokoladebunde og jordbærmousse Tid: 1 time. Bagetid: minutter. Frysetid: Mindst 4 timer. Antal personer: 8 Det tager lidt tid at fremtrylle denne imponerende kage, men det er absolut umagen værd! 3 æg 200 g sukker 50 g smør + lidt smør til formen 100 g mørk chokolade 1 dl piskefløde 4 spsk kakao 225 g hvedemel 2 tsk bagepulver 1 springform (22-24 cm i diamater) Jordbærmousse: 500 g jordbær 200 g syltesukker (fra Dansukker) 1 vaniljestang 5 dl piskefløde Til servering: 250 g jordbær 1. Tænd ovnen på 175º. Pisk æg og sukker lyst og cremet med en elpisker. Smelt smør og mørk chokolade i en varmefast skål over vandbad. Rør den smeltede chokolade i æggemassen sammen med fløden. Sigt kakao, mel og bagepulver i dejen, og rør dejen sammen med en ske, til den er jævn. 2. Smør springformen med smør, og fordel dejen i formen i et jævnt lag. Bag kagen i den forvarmede ovn i minutter tjek med en kødnål el.lign., at den er gennembagt. Lad kagen køle af i formen. 3. Jordbærmousse: Skyl og nip jordbærrene, og blend dem i en blender/ foodprocessor til en glat puré. Hæld jordbærpureen gennem en sigte, så du kun har saften tilbage. 4. Bland jordbærsaft og syltesukker i en gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bland dem med jordbærsaften. Læg også den tomme vaniljestang ned i gryden. Bring gryden i kog, og lad jordbærsaften småkoge i minutter, til den tykner. Lad den køle af. 5. Pisk fløden til let skum, og vend det sammen med den afkølede jordbærsaft. 6. Flæk den afkølede chokoladekage i 2 lige tykke kagebunde med en lang, skarp kniv. Læg den ene kagebund tilbage i springformen. Fordel halvdelen af jordbærmoussen i formen. Læg den anden kagebund ovenpå, og fordel resten af jordbærmoussen på toppen af kagen. Sæt kagen i fryseren i mindst 4 timer. 7. Tag kagen ud af fryseren ½ time før servering. Pynt med jordbær, og server. Mad! magasinetmad.dk 15

4 Flanksteak med grillet fennikel og tomatsalat Tid: 30 minutter. Stegetid på grillen: minutter. Antal personer: 4 1 stor flankesteak (ca g) Kryddermarinade: ¼ dl solsikkeolie fintrevet skal af ½ limefrugt 6 stilke citrontimian 2 fed hvidløg, revet 1 spsk paprika salt og peber Grillet fennikel: 2 fennikler 1 spsk solsikkeolie Tomatsalat: 500 g tomater 100 g feta 100 g sorte oliven uden sten olivenolie Tilbehør: 1 kg nye kartofler 1. Tilbehør: Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand. 2. Afpuds flanksteaken for fedt og sener. 3. Kryddermarinade: Rør ingredienserne til kryddermarinaden sammen. Gnid flanksteaken med marinaden, 10 minutter før den skal på grillen. 4. Steg flanksteaken på en varm grill i 6-8 minutter på hver side. Lad den hvile i 5 minutter. 5. Grillet fennikel: Rens fenniklerne (gem de grønne duske til salaten). Skær fenniklerne i kvarter. Vend dem i olie, og læg dem på grillen et sted, hvor der ikke er så kraftig varme. Steg dem i 1 minut på hver side, til de er lidt møre, men stadig har bid. 6. Tomatsalat: Skyl tomaterne, og skær dem i grove tern. Vend dem med smuldret feta, sorte oliven og olivenolie, og krydr med salt og peber. 7. Vend grillet fennikel sammen med tomatsalaten, og pynt med de grønne duske fra fenniklerne. 8. Servering: Skær flanksteaken i ½ cm tykke skiver, og server med kogte kartofler, grillet fennikel og tomatsalat. Flanksteak er ikke en af de dyre udskæringer, men efter en tur på den varme havegrill bliver kødet usædvanligt mørt og lækkert. Husk at tænde op i grillen i god tid, før kødet skal lægges på. familiens nye livret Mad! magasinetmad.dk 51

5 Bagehjørnet Når familien skal på tur, er det skønt at have en portion lækre muffins med i tasken til den lille lækkersult. De er nemme at spise med fingrene, og hindbærrene gør dem dejligt saftige. Kokosmuffins med hindbær Tid: 20 minutter. Ovntid: 8-10 minutter. Antal: stk. Kagerne kan spises lune eller kolde. Hvis du lægger de helt afkølede kager i en frysepose eller lufttæt kagedåse, kan de sagtens gemmes i et par dage uden at blive tørre. 2 æg 200 g fint rørsukker 6 spsk cremefraiche 38 % 100 g blødt smør 200 g hvedemel 50 g grahamsmel 1 tsk bagepulver 50 g kokosmel 125 g hindbær 1 muffinform med mange huller lidt smør til formen Drys: 30 g kokosmel 30 g fint rørsukker 1. Pisk æg og rørsukker godt sammen i en skål til en lys og skummende masse (brug gerne en elpisker). Rør cremefraiche og det bløde smør i æggemassen med et almindelig piskeris, og rør godt, til smørret er rørt er helt ud og ikke danner klumper. 2. Bland hvedemel, grahamsmel og bagepulver sammen i en anden skål, og vend det i dejen med en dejskraber eller en ske, til den er jævn og ensartet. 3. Bland kokosmel og hindbær, og vend det forsigtigt i dejen med dejskraberen uden at mase saften ud af hindbærrene. 4. Smør hullerne i muffinformen med lidt smør, og fordel dejen i hullerne. Hullerne skal kun fyldes ¾ op. Bemærk: Hvis al dejen ikke kan være i den muffinform, du bruger, kan du bage kagerne ad flere omgange. Så vasker du bare muffinformen af, så snart første hold kager er bagt, smører den igen med lidt smør og fylder resten af dejen i hullerne. 5. Drys: Bland kokosmel og rørsukker, og drys det over dejen i muffinformen. Sæt muffinformen i en 200º varm ovn, og bag kagerne midt i ovnen i 8-10 minutter. Tjek med en kødnål eller spids kniv, om de er gennembagte: Der må ikke hænge våd dej ved, når du prikker i centrum af kagerne. Tips: I stedet for hindbær kan du bruge andre friske bær, fx blåbær, ribs, brombær eller solbær. 52 Mad! 06/2013

6 Mad! til onsdag Laks smurt med en cremet blanding af smør, citron, persille og pinjekerner er en lækker og velsmagende måde at servere fisk på. Bagt laks med pinjesmør og citronkål Tid: 30 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: g laksefilet med skind Pinjesmør: 75 g blødt smør fintrevet skal af 1 citron, usprøjtet 45 g pinjekerner ⅓ bundt bredbladet persille Citronkål: 1 spidskål 25 g smør saft af 1 citron, usprøjtet Tilbehør: 800 g små kartofler 1. Tænd ovnen på 200º. Læg laksefileten med skindsiden nedad i en bradepande eller et ovnfad med bagepapir i bunden. 2. Pinjesmør: Rør det bløde smør sammen med citronskal (gem citronsaften til spidskålen), grofthakkede pinjekerner, finthakket persille, salt og peber. 3. Fordel pinjesmørret oven på laksen, og bag den i ovnen i ca. 20 minutter, til den er netop gennembagt. 4. Tilbehør: Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand. 5. Citronkål: Skyl og snit spidskål i strimler, og steg den i smør på en dyb (sautere)pande ved middel varme i ca. 3 minutter, til den falder sammen. Vend citronsaft, salt og peber i kålen, og sluk for varmen. 6. Server laksen direkte fra ovnfadet med kogte kartofler og citronkål som tilbehør. 74 Mad! 06/2013

7 Mad! til torsdag Cæsarsalat med kylling og squash Tid: 30 minutter. Ovntid: 10 minutter. Antal personer: 4 1 squash olie til stegning 4 kyllingebrystfileter Brødcroutoner: 4 skiver brød, gerne daggammelt 2-3 spsk olivenolie salt Cæsardressing: 1 dl ymer 4 spsk god mayonnaise 1 tsk dijonsennep saft af ½ citron 50 g fintrevet parmesan Til servering: 1½ romainesalat friskhøvlet parmesan 1. Brødcroutoner: Tænd ovnen på 190º. Skær brødet i tern, og vend det med olie og salt. Læg brødcroutonerne på en bageplade med bagepapir, og steg dem i ovnen i ca. 10 minutter, til de er gyldne og sprøde. 2. Skyl squashen, og skær den i ½ cm tykke skiver. Opvarm en (grill)pande med olie, og steg squashskiverne ved høj varme på begge sider. Læg squashskiverne over på en tallerken, men lad panden være varm. 3. Steg kyllingefileterne i lidt ekstra olie på den varme (grill)pande i 4-5 minutter på hver side, til de er netop gennemstegte. Krydr med salt og peber, og skær kødet i skiver. 4. Cæsardressing: Rør ymer, mayonnaise, dijonsennep, citronsaft og fintrevet parmesan sammen, og smag dressingen til med salt og rigeligt peber. 5. Servering: Skyl romainesalaten, og bræk den i grove stykker. Anret romainesalat og squash på 4 tallerkener, og top med kylling, brødcroutoner og friskhøvlet parmesan. Dryp med lidt af cæsardressingen, og server resten ved siden af i en skål. Ugens indkøb: Gem den sidste halve citron til i morgen. Den klassiske cæsarsalat finder man på menukortet på mange cafeer, men den er også nem at lave hjemme i dit eget køkken. Mad! magasinetmad.dk 75

8 shop.dk/mad Shop løs med 20 % RABAT For at fejre Mad!s nye, flotte webshop får du lige nu og frem til den 5. august 20 % rabat på alle stel til køkkenet fra kategorien STEL. En køn kop kaffe Fine krus med retromønster i smukke farver. Krusene fås i forskellige farvekombinationer. Pris for to ens krus 79 kr., rabatpris 63,20 kr. Køb dem på magasinetmad.dk/krus. 63,20 KR. FOR TO STK. Sådan får du din rabat: Klik ind på shop.dk/mad FØR 5. august. Læg dine indkøb i kurven. Gå til indkøbskurven, og indtast koden MADSTEL i feltet Har du en værdikode?. Klik på knappen Fratræk rabat. Afslut købet, og glæd dig til at modtage din pakke med posten. 103,30 KR. Til saftevand eller blomster Porcelænskanden matcher krusene og rummer 1 l saft eller en buket blomster! Pris pr. stk. 129 kr., rabatpris 103,30 kr. Køb dem på magasinetmad.dk/kande. UDSALG! SE DE GODE TILBUD fra den 1. juli på shop.dk/mad (så længe lager haves) Mad! magasinetmad.dk 91