Jammerbugt: Koncept, arbejdsrutiner, kundeanalyser og informationsmateriale

Transkript

1 Trash2Cash Delrapport nr. 3.2 Jammerbugt: Koncept, arbejdsrutiner, kundeanalyser og informationsmateriale Delprojekt 3: Højkvalitetsfisk fra Thorupstrand Eurofish International

2 Trash2Cash Delrapport nr. 3.2 Jammerbugt: Koncept, arbejdsrutiner, kundeanalyser og informationsmateriale 2015 Udarbejdet af: Eurofish International Kontakt: Marco Frederiksen, tlf Rapporten er udarbejdet som led i projektet Trash2Cash Delprojekt 3: Højkvalitetsfisk fra Thorupstrand Trash2Cash Projektholder: Nordsøen Forskerpark, Willemoesvej 2, 9850 Hirtshals info@nordso .dk, tlf Faglig projektledelse: Teknologisk Institut, Teknologiparken, Kongsvang Allé 29, 8000 Aarhus C [email protected], tlf Finansieret af: Markedsmodningsfonden Region Nordjylland Deltagende virksomheder

3 Indholdsfortegnelse Konceptet... 1 Arbejdsrutiner... 1 Kundeundersøgelse på Jammerbugt... 1 Forbedringer/ideer til at få flere kunder i butikken:... 2 Informationsmateriale... 3 Bilag 1. Præsentation fremlagt og diskuteret forud for kundeundersøgelser... 5 Bilag 2. Spørgeskemaet på anvendt på Jammerbugt... 9 Bilag 3. Informationsmateriale

4 Konceptet Der er blevet foretaget konsultationer i Thorupstrand og på Jammerbugt dels for at forstå konceptet og dels for at bidrage til en udvikling af ideen bag Thorupstrandfisk. Der er vedlagt en Power Point i bilag 1 som viser en del af Eurofish oplæg til diskussionen. Konsultationen blev fulgt op af en kundeundersøgelse af kunderne på Jammerbugt beskrevet senere i denne rapport. Arbejdsrutiner For at få det praktiske arbejde til at fungere mellem pakning og bestilling af råvarer i Thorupstrand og modtagelse, bestilling og håndtering af kundeklager på Jammerbugt blev der udarbejdet et sæt arbejdsprocedurer inkl. faktureringsforslag. Procedurerne er interne og vil ikke blive gengivet i denne rapport. Kundeundersøgelse på Jammerbugt Der blev foretaget i alt 23 kundeinterviews på Jammerbugt. 21 privatkunder heraf 3 turister og 2 erhvervsdrivende (catering). Kundeundersøgelsen med spørgsmål og de samlede svar er vedlagt i bilag 2. Hovedkonklusionen er at kunderne, som besøger Jammerbugt, er utroligt glade, tilfredse og får en god købsoplevelse. Det er faktisk ret svært at få en eneste negativ kommentar ud af dem. Så grundlæggende skal der laves markedsføring for at få flere kunder i butikken. Kendskabet, til at båden er der, er mangelfuldt (hvilket er jo i øvrigt er helt normalt ved opstart at en ny butik). Mund til mund vil fra en nuværende kunde til potentiel kunde vil helt automatisk skaffe flere kunder over tiden, da de nuværende er så positive. Men det kan selvfølgelig gå hurtigere. De fleste kunder lige nu er fra lokalområdet og det er også her at det største potentiale ligger for flere kunder, med de store boligkvarterer tæt på og et kæmpe potentiale når broen til Christianshavn engang åbner lige ved siden af Jammerbugt. Det nuværende prisniveau skræmmer ikke kunderne væk, for halvdelen af kunderne har prisen mindre betydning. Kunderne ved meget lidt om både fiskekvalitet, fersk/frisk fisk og kun halvdelen er interesseret i at få mere information i butikken halvdelen vil betale mere for mere information. Friskhed og kvalitet har størst betydning for kunderne (selvom de ikke rigtig ved hvad det egentligt betyder). 1

5 Bæredygtighed er virkeligt noget kunderne er positive overfor (de aner ikke hvad det betyder det er bare godt /føles godt). Så bæredygtighed skal bestemt fremhæves i en folder/infomateriale ombord/facebook/hjemmeside om konceptet. Ca. halvdelen af kunderne, der blev interviewet, spiste mad på båden og det kunne være interessant hvis salget kunne analyseres i detaljer at undersøge hvor stor del af omsætningen, der er restaurant. Og hvad kan der tjenes på det sammenholdt med det andet (kan det f.eks. nemt betale investeringen i en overdækning af båden?). Dette kræver en mere detaljeret registrering ved salgsterminalen end den der sker i dag. Catering/restaurantleverancer. De 2 erhvervsfolk (catering) var meget interesseret i mere information, som de kunne bruge i forbindelse med introduktionen af maden til middagsselskaber, prisen var ikke vigtig (umiddelbart kan dette resultat overføres til restauranter med samme behov for information den gode historie, som Jammerbugt kan levere i stor stil). Forbedringer/ideer til at få flere kunder i butikken: Nedenstående er en sammendrag af de ideer som fremkom i forbindelse med interviewet Loyalitetsprogram: Spare penge ved merkøb 5 frikadeller for fires pris, Abonnement service/loyalitetsprogram f.eks. som et rabatkort eller klippekort eller registreret under mobilnummeret på salgsterminalen 5-10% total rabat. Ved lagekagehuset på Christianshavn får man 2 brød gratis når man har handlet for 1000kr Lav et samarbejde med turbådene giv en Thorupstrand rabatbillet sammen med deres billet (3 fiskefrikadeller for 2s pris, eller 10% rabat) husk et lille kort på billetten. Information: Bedre fortalt historie, Flere detaljer, Positive historier, info om kvaliteten, Infofolder inkl. information om at man også kan spise på Jammerbugt og om bæredygtighed Faciliteter: Udeareal kunne overdækkes så sæsonen forlænges og arealet kan benyttes når det regner. Synlighed: Der mangler skilte for mere opmærksomhed på, at Jammerbugt rent faktisk er der. Skilte ved metro stationen/nyhavn - Hvad med at parkere en Christiania cykel med et skilt (en skiltemand)? 2

6 Internet: Opdatere Facebook jævnligt (specielt for de yngre kunder er dette meget vigtigt). Forbedre hjemmesiden ( Hjemmesiden er noget lort, Mere information om produkter og priser på hjemmesiden, kort på hjemmesiden hvor fiskene er fanget) Aktiviteter: Gøre kunderne opmærksomhed på at Jammerbugt gennem avisartikler i dagspressen, Ud og Se, beboerblade o. lign., annoncer i gratisaviser, TV. Nabo events. Omdel info folder til naboerne kom og få en smagsprøve - som vinsmagning (smag en ny fiskeart). Medvirke i lokale events som Kulturnat og Copenhagen Jazz festival (sker allerede) Åbningstid: Prøv at åbne en søndag? søndag er måske bedre end tirsdag, Hvis søndag har godt vejr er der tonsvis af mennesker til frokost Informationsmateriale På baggrund af kundeundersøgelsen på Jammerbugt er der blevet udarbejdet informationsmateriale. En info planche (1,9 m X 1,2 m) hænger på ydervæggen inden i salgslokalet og der er trykt dækkeservietter så kunder kan få information mens de spiser. Bilag 3 viser en kopi af planchen vist i et meget lille format. Der blev også lavet forslag til anden form for informationsmateriale der dog har mere reklamemæssig karakter og derfor ikke kunne trykkes af projektet. 3

7 Rabatkupon til turbådene i Nyhavn Der kan med fordel laves en aftale med turbådene således at de udleverer en rabatkupon til turister sammen med billetten. Til gengæld kan Jammerbugt lave et julefrokostarrangement eller anden kompensation til dem. Herunder er et eksempel på hvorledes en kupon kunne se ud: Thorupstrand fisk Bæredygtigt høj kvalitet fisk direkte fra Thorupstrand. Thorupstrand fish Sustainable high quality fish directly from the fishing community in Thorupstrand. Rabatkupon til Thorupstrand fisk Få 3 fiskefrikadeller for 2 s pris eller få 10% rabat ved at aflevere kuponen. I kan spise oven på fiskekutteren. Discount coupon for Thorupstrand fish Buy 3 fish cakes for 2 s price or get 10% discount using this coupon. You can dine on top of the ship. Here we are: Oplæg til aftale med kupontilbud på nettet: Der er utallige services på nettet som tilbyder at reklamere for virksomheder mod at give rabat på køb. Det kan være en billig måde at få gjort opmærksom på at man eksisterer, at tiltrække flere og nye kunder på og at lave reklame for butikken. Flere af dem blev kontaktet (Grupon.dk, Downtown.dk etc.) De tilbyder at lave alt arbejdet med at tage billeder og sætte en god reklame op og annoncering mod at få omkring 20-25% af omsætningen af tilbuddet. 4

8 Bilag 1. Præsentation fremlagt og diskuteret forud for kundeundersøgelser 5

9 6

10 7

11 8

12 Bilag 2. Spørgeskemaet på anvendt på Jammerbugt Spørgeskema med samlede svar: Thorupstrands detailsalg København Følgende 23 interviews blev foretaget på Jammerbugt: Torsdag 02/10/2014: 12 personer Lørdag 04/10/2014: 11 personer Hvor mange gange om ugen køber du fisk? 1, 3, 1, ¼, ca. antal gange om ugen) De fleste køber fisk omkring 1 gange om ugen Alder: Køn: 13 Mænd 10 Kvinder Kundetype: 21 Privatkunde Restaurant 2 Catering Hvor: 15 KBH C. 3 Storkøbenhavn 2 Sjælland 3 Andet 2 x turister fra UK.1 fra Jylland 19 interviewede var privatkunder, 2 lavede catering, 2 var engelske turister, 1 dansk turist. Købte produkt(er): 4 Thorupstrand hvidfisk 4 Thorupstrand frikadeller 4 Thorupstrand fiskefillet 4 Laks/røget laks Multe oa. Salater Snaps Vin 3 Øl 2 Sodavand 11 Spiser på båd 2 Intet 3 Stjerneskud, 2 Haj, 2 Hellefisk, 2 Tang, 1 Knurhane, 1 salat --- 9

13 SP1: Hvor tit spiser du fisk og hvornår? (Hverdag Festlige lejligheder Aldrig ) OM UGEN: 3, 1, 1, 1, 1, 1, 3, ¼, ¼, 1, 1, 1, 1,3, 3, 7, 2, 4, 1, 1, 3, 1 SP2: Hvorfor valgte du at købe fisk her? Godt initiativ, 1 går til kiropraktor tæt på, 2 kender Thorupstrand gennem fødevarefælleskabet, 3 tæt på arbejde, 2 Uni er tæt på, 3 tæt på hjem, 2 hørt om fra bekendt, 2 Billigere end torvehallerne, 2 godt udbud, 2 høflig betjening, 2 Kvalificeret betjening, 2 vil støtte de lokale burtikker, 2 Nemt, SP3: Hvor kender du butikken fra? 4 Bekendte 10 Set den i området 3 Facebook Nettet 4 Medieomtale Flyer 2 Kender fra uni, 1 lokal aviser, 1 Sidder i lokaludvalget for boligforeningen ved siden af SP4: Hvad har størst betydning for dig når du køber fisk? 17 Frisk fisk 10 Kvaliteten 2 Spiseoplevelsen på dækket 7 Bæredygtig fangst 2 Prisen 2 Personlig betjening/rådgivning 3 Historien om Thorupstrand 1 Fiskeskibet Oplevelsen, 2 dage max efter fangst, 48 timer max, 3 dage max efter fangst, 3 x fanget natten før, ikke frosset, 2 smagen, 2 ikke smage af fisk, hjælpe de små, miljøet, smagen, duften i butikken, friskhed= kvalitet, SP6: Kan du fortælle hvad der var en positiv oplevelse da du købte ind? 3 God stemning, 6 Venlig og professionel betjening, 2 Specielle laks fra Færøerne, Taget godt imod, Faglig stolthed, Hyggeligt, tæt på arbejdet, nostalgi, tæt på 10

14 oprindelse, 2 Høflig betjening De, Båden, Gode Facebook updates giver en lyst til et besøg, 2 autentisk, 2 bæredygtighed, (tidligere har retter serveret i træbåde tallerkener virker meget bæredygtigt), Ingen musik i salgslokalet er godt, 2 fiskefrikadellerne stegt mens vi så på var dejligt, 2 Rustikt, 2 God menu, 1 Ville have knurhanefilet det har vi ikke men kan skære dem lige om lidt +, 3 god udstilling, 2 fristet til at købe andet, SP7: Er der noget som du mener kan forbedres? Nej, Spare penge ved merkøb fem frikadeller for fires pris, Bedre fortalt historie, Flere detaljer, Positive historier, Flyers med info, Annoncer i gratisaviser, 2 udeareal kan overdækkes, En folder om kvaliteten, lidt mørkt kunne lyses mere op, 2 tidligere handlet hvor der var en kæmpe kø og lang ventetid som ikke var godt. Hold fast i det gode der virker, Prøv at åbne en søndag? søndag er måske bedre end tirsdag, Hvis søndag har godt vejr er der tonsvis af mennesker til frokost, 2 mere opmærksomhed på at båden er der, Bedre skiltning af menuer på engelsk (A skilt- men det er der allerede mf), der kunne være flere små tilsvarende fiskeudsalg spredt ud over København, der mangler skilte, Kunne skiltes ved metro stationen/nyhavn, Hvad med at parkere en Christiania cykel med et skilt? SP8: Vil du være interesseret i at bestille (forudbestille) fisken fra hjemmesiden/facebook, så fisken ligger klar i butikken? 5 ja 14 nej Hvorfor/hvorfor ikke? 7 Kommer gerne derned, 1 vil gerne bestille og hente i butikken, 2 Har et direkte nummer til fiskehandleren 3 Foretrækker direkte kontakt til fiskehandler det er ham som står inde for kvaliteten, Vil du foretrække at have den leveret derhjemme? 1 Måske SP9: Thorupstrand - fisken kan som regel altid følges tilbage til fiskeskipperen/båden, fangstområde og fangstdato. Vil du være interesseret i at få den information i butikken? 8 Ja 3 Nej, gerne på nettet- har tid til at læse det der, nej men sjovt, 4 Nej, giver større autensitet, synligører konceptet, god historie, 2 Nej det er en tillidssag ikke nødvendigt, 1 ja kun hvornår den er fanget, 11

15 Hvorfor/hvorfor ikke? Positivt, kun information om denne salgsbåd er interessant, 2 Catering - Meget information ønskes kan bruges overfor selskaber, SP10: Hvad er fisk med høj kvalitet for dig? 5 Fersk, 2 Frisk, 1 Dansk fanget, 2 Ikke lugte, 1 Frisk duft, 3-4 dage efter fangst, Direkte fra fisker, ikke et multimillionselskab, 3 24 timer efter fangst, 1 kødet falder fra hinanden, helst fra hyttefad, SP11: Thorupstrand-fisken er altid fanget på en bæredygtig måde (garn eller krog). Hvad betyder det at fisken er bæredygtigt fanget for dig? 5 Intet 1 Fint i stedet for trawl, 12 betyder rigtig meget, 3 Godt med mere information, 1 Trawl og not er ikke godt SP12: Efter din mening, er det i orden at betale noget mere for fisken når du kender historien bag den? 11 Ja 11 nej 2 Måske 1 Kvalitet frem for alt, Hvad betyder prisen for dit køb? 2 Intet, ikke vigtig kvalitet og oprindelse betyder noget, 1 prisen betyder noget, 1 prisen betyder meget (studerende), 2 det er allerede dyrt nok SP13: Har du nogle ideer til hvad der kan få flere kunder i butikken? 12

16 Avis artikler i dagspressen, Østers fra Limfjorden, 3 brug sociale medier, for Københavnere er fundet af det lille gode sted noget man deler med venner, dele oplevelser, Hvis båden kunne sejle frem og tilbage, Spisestedet er meget specielt, 2 Mund til mund, 3 hold Facebook opdateret, Hjemmesiden er noget lort (ingen kontaktinfo), Info om produkter og priser på hjemmeside, Kort på hjemmeside hvor fiskene er fanget, Brug lokale events: 2 kulturnatten, happening, musik, 20% til de studerende fra uni er godt, Loppetorv, Hustandsomdelt folder, mund til mund, Chp jazz festival, 6 Bedre skiltning hen til båden ved f.eks. Kongens Nytorv og i Nyhavn, Lav et samarbejde med turbådene giv en Thorupstrand rabatbillet sammen med deres billet (4 fiskefrikadeller for 3s pris, eller 10% rabat) husk et lille kort på billetten, 2 Lav info flyers og omdel til naboerne kom og prøv en smagsprøve - ala vin smagning, 2 Flyers skal også fortælle at man kan spise på båden (Mange ved ikke at man også kan spise på båden), Abonnement service/loyalitetsprogram f.eks. som et rabatkort eller klippekort eller registreret under mobilnummeret på salgsterminalen 5-10% total rabat. Ved lagekagehuset på Christianshavn får man 2 brød gratis når man har handlet 1000kr, Lav en artikel i Ud og se (DSB), folk kender det ikke, 13

17 Bilag 3. Informationsmateriale 14