LOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Bager og Konditor
|
|
- Andrea Hansen
- 5 år siden
- Visninger:
Transkript
1 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Bager og Konditor August 2018
2 Indhold Pædagogisk og didaktiske overvejelser forud undervisningen... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for bager og konditor Oversigt over fag og niveauer i bager og konditor, gf Eud-forsøg... 3 Grund- og certifikatfag i det fleksible grundforløb Undervisningen indhold... 4 Undervisningen pædagogisk set... 8 Lærer og elev... 9 Elevens kompetencer og uddannelsesplan Personlig samtale inden uddannelsesstart Personlig uddannelsesplan Vurdering af elevens uddannelsesvalg og kompetencer undervejs Talent og højere niveauer Evaluering og bedømmelse Løbende evaluering i de enkelte temaer Evalueringskriterier i temaet Sensorik Evalueringskriterier i temaet Service Afsluttende standpunktsbedømmelse Grundforløbs-prøven Prøvens mål Bedømmelsesgrundlag Mål for udd.specifikt fag for bager og konditor
3 Pædagogisk og didaktiske overvejelser forud undervisningen Struktur og temaer i grundforløb 2 for bager og konditor. Grundforløb 2 for bager og konditor er bygget op jfr. BEK nr 389 af 01/05/2018, bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til bager og konditor og tværgående bekendtgørelser i forbindelse hermed. Generelle overvejelser vedr. gennemførsel af undervisning findes i skolens generelle lokale undervisningsplan. Denne beskrivelse drejer sig om det specifikke forløb. Oversigt over fag og niveauer i bager og konditor, gf2 Fagnummer Skemabrik typologi Førstehjælp Certifikat Brand Certifikat Alm. Fødevarehyg. Certifikat, It, F Grundfag, stp. Karakter Naturfag E Grundfag stp.karakter/prøve Dansk F/E Grundfag, stp.karakter/prøve Sensorik Lokal fag Service Lokal fag Bager og konditor Udd.specifikt fag, stp.karakter og prøve Fagnørd Lokalt fag Støttefag Lokalt fag Motion Lokalt fag Varigheden på fagene følger uvm s vejledende varighed. Bevægelse integreres i temaerne, jfr. fælles beslutning om denne del af grundforløbet. It, F og dansk F/E tilbydes som valgfag. Eud-forsøg På baggrund af uvm s udmelding om mulighed for forsøg med regler og rammer deltager EUC Nord i et forsøg vedr. et bredere/fleksibelt gf2 på mad og service. Forsøget starter august 2018 med optag på gf2 for alle elever. 3
4 Grund- og certifikatfag i det fleksible grundforløb 2 Bager og konditor Gastronom Ernæringsassistent Gourmetslagter Tjener Dansk, E, 2 uger x x x x x Naturfag, E, 2 uger x x x x x Førstehjælp, 12 timer x x x x x Brand, 3 timer x x x x x Almen fødevare-hygiejne, 18 timer x x x x x It, F/ valgfag, 4 uger x x x x x Som den eneste uddannelse blandt fødevareuddannelserne indeholder bager og konditoruddannelsen ikke dansk. Eleverne i forsøget gennemfører derfor grundfaget Dansk E som obligatorisk fag, og der sker eksamens-udtrækning mellem dansk E og naturfag E. Da dansk ikke er et overgangskrav jfr. bekendtgørelsen for bager og konditor, vil der ikke være beståelseskrav i faget for disse elever. Meritering fra faget vil bestå i anden undervisning, jfr. bestemmelserne herfor. Gourmetslagteruddannelsen omfatter ikke førstehjælp og brand. Eleverne i forsøget gennemfører derfor disse to certifikatfag. Elever, der søger optagelse på gf2 for de involverede uddannelser spørges om de vil deltage i forsøget forud for undervisningsforløbet. Elever på gf2 for bager/konditor og gourmetslagter, der ikke ønsker at deltage i forsøget tilbydes anden relevant undervisning i stedet for hhv. dansk og førstehjælp. Undervisningen indhold På grundforløb 2 på bager og konditor arbejdes der med fire overordnede temaer Sensorik, Service og bager/konditor. I temaet Sensorik arbejdes der med forskellige tilberedningsmetoder ud fra råvarernes anvendelsesområde, der arbejdes med sensorik, sæson og kvalitet. Som elev skal man lære at anvende forskellige tilberedningsmetoder, og ud fra kendskab til sensorik og sæson, sammensætte og tilberede retter og menuer under hensyntagen til ergonomisk, hygiejnisk og sikkerhedsmæssigt brug af arbejdsbeklædning og værktøj. Som elev vil du desuden arbejde med anretning og de fem grundsmage, så du kan sammensætte retter og menuer. Den teoretisk del introduceres i oplæg og lign. og den praktiske del omkring hygiejne og den sikkerhedsmæssige anvendelse af værktøj får eleven kendskab til i værkstedet. Undervejs i temaet udfylder eleven en portfolio, der giver eleven og læreren et overblik over elevens praktiske arbejde samt af forskellige tilberedningsmetoder. I dette tema gennemføres hygiejneundervisningen på certifikatniveau. 4
5 I temaet Service arbejdes der med servicedelen af uddannelsen. Eleven vil dække borde, betjene gæster, a la carte servere samt øve sig i god fremtoning overfor gæsten. I dette tema skal man som elev lærer at stå i forskellige servicesituationer med fokus på service, samarbejde, hygiejne og adfærd. Eleven vil også lære at sammensætte og tilberede menuer, herunder også de klassiske retter/produkter under hensyntagen til hygiejne, sensorik, kvalitet og sæson. De forskellige opgaver under dette tema giver eleverne indblik i betydningen af det tværfaglige arbejde i forbindelse med restaurantåbning. Derudover vil der også blive arbejdet med sundhed, motion, ernæring og forebyggelse af folkesygdomme, samt eleverne vil få kendskab til de energigivende stoffer i maden. I de første temaer opnår eleven uddannelsens certifikater: førstehjælp og brand samt fødevarehygiejne, så viden herfra kan anvendes i praksis. Service og sensorik dækker over de første 16 uger, og er inddelt i flere mindre temaer: Tema/ uge Sensorik Intro Intro Dansk Madkultur Dansk Madkultur Restaurant åbning Restaurant åbning Bæredygtighed Bæredygtighed Service Praktikuge 40 Evaluering/valg Kend dit fag Kend dit fag Åbning Åbning Street food Eks i da/nat Street food 5
6 Indholdsmæssigt arbejdes der med følgende læringsmål: Emne Råvarer, udstyr og metoder Fælles læringsmål Vidensmål - Have kendskab til de mest almindelig forekommende råvaregrupper - Have kendskab til anvendelsen af håndværktøj og maskiner - Have kendskab til gængse grundtilberedningsmetoder - Have kendskab til de mest almindelige fagudtryk vedr. råvarer, grundtilberedningsmetoder og maskiner/værktøj - Have kendskab til dansk madkultur - Have kendskab til international madkultur Færdighedsmål - Anvende råvarer, håndværktøj og maskiner til produktion af enkle retter og komponenter - Anvende grundtilberedningsmetoder og arbejdsteknikker til produktion af enkle retter og måltidskomponenter - Tilberede enkle retter og måltidskomponenter jfr. dansk og international madkultur Sensorik Vidensmål - Have kendskab til 5 grundsmage og fødevarernes kulinariske kvalitet - Kendskab til fødevarernes kemiske begreber og processer ved forarbejdning af råvarerne Færdighedsmål - Anvende sensorisk kvalitetsvurdering Salg og Service - Vidensmål - Have kendskab til almindelige opdæknings, serverings- og salgsformer Færdighedsmål - Foretage kundebetjening i forskellige service- og salgssituationer Ergonomi Sundhed Vidensmål - Have kendskab til forebyggende handlinger i forhold til ergonomi og arbejdsmiljø Færdighedsmål - Ergonomisk korrekt anvendelse af materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af råvarer - Vidensmål - kendskab til de energigiende stoffer, energibegrebet og deres sundhedsmæssige betydning - kendskab til fødevarernes sundhedsmæssige egenskaber, ernæring og forebyggelse Færdighedsmål - foretage beregning af energiindhold, energiprocenter og fiberindhold digitalt - forklare en ret/et måltids ernæringsmæssige sammensætning 6
7 - tilberede sunde, enkle retter og måltidskomponenter - anrette tilberedte retter/ måltidskomponenter i vejledende portionsstørrelser Økonomi, indkøb og kalkulation Bæredygtighed Vidensmål - Viden om indkøb, svind, bestilling, portionsstørrelser, anslået tidsforbrug og forkalkulation Færdighedsmål - Beregning af rensesvind, indkøbsmængder og pris for en ret eller et produkt Vidensmål - Kendskab til bæredygtighed, madspild og økologi Færdighedsmål - Planlægge og tilberede retter/måltidskomponenter ud fra kendskab til bæredygtighed, madspild og økologi I temaet Bager/konditor arbejdes der fagspecifikt, og her fokuseres undervisningen på følgende læringsmål: Bager og konditor Vidensmål - Viden om branchespecifikke råvarer og materialer, der anvendes - Viden om branchespecifikt værktøj, udstyr og arbejdsmetoder - Viden om allergeners forekomst i egne produkter - Branchespecifikke viden ift. indkøb, salg, tidsforbrug og lønsomhed - Branchespecifik viden ift. vejledning af kunder i en salgsssituation - Branchespecifik viden ift. hygiejne Færdighedsmål - Anvendelse af branchespecifikke råvarer og materialer korrekt - Anvendelse af branchespecifikt værktøj, udstyr og arbejdsmetoder korrekt - Udførelse af arbejdsteknikker inden for dejtilberedning, raskning og udbagning - Udførelse af arbejdsteknikker inden for piskede, rørte og rullede deje - Beregning af fiberindhold i produkter Kompetencemål 1) forklare og skelne mellem forskellige grundlæggende fagmetoder og deres relevans i konkrete sammenhænge, 2) forklare og vurdere forskellige grundlæggende fagmetoder i forhold til parametre som miljø, sikkerhed og kvalitet, 3) vælge, begrunde og praktisk anvende de faglige arbejdsmetoder, der er mest hensigtsmæssige i en given situation, 4) begrunde valgte arbejdsmetoder i en given arbejdsproces, herunder foreslå ændringer eller andre metoder, 5) planlægge, koordinere og udføre en overskuelig arbejdsproces, 6) samarbejde med andre om løsning af opgaver, 7
8 7) anvende innovative metoder i opgaveløsning, 8) forklare og anvende eksisterende faglig dokumentation i en praktisk arbejdsproces, f.eks. følge et diagram, anvender statistik, følge en vejledning, 9) udarbejde almindelig anvendt faglig dokumentation som arbejdssedler, egenkontrol o.l., 10) dokumentere og formidle egne arbejdsprocesser, metoder og resultater, 11) evaluere egne og andre elevers arbejdsprocesser, metoder og resultater, 12) vurdere forskellige former for faglig dokumentations anvendelighed i forskellige faglige sammenhænge, 13) foreslå ændringer til brug af værktøjer, faglige metoder, materialer m.v., 14) forstå og anvende faglige udtryk og begreber, Undervisningen pædagogisk set På EUC Nord arbejder vi med brancherelevant praksisnær undervisning. På bager og konditor tages der udgangspunkt i praksis. Der lægges løbende teori ind, som så umiddelbart omsættes til praksis, der øves, vejledes, bedømmes og reflekteres i en løbende proces gennem hele forløbet. Derved bliver man som elev mere og mere selvkørende og derved lærer eleven at vurdere hvilke korrektioner der kan anvendes i givne situationer og arbejdsopgaver. I branchen arbejder eleven ofte delvist selvstændigt og skal derfor kunne fungere selvregulerende. Undervisningen vil være tværfaglig. Derfor er grundfagene dansk og naturfag knyttet til uddannelsen som bager og konditor. I naturfag bliver der arbejdet med bl.a. råvarernes køkkentekniske egenskaber og rengøringsmidlers kemi samt sikkerheden omkring disse. Også bevægelse vil være en naturlig del af arbejdsdagen, så arbejdsstillingerne varieres, og dermed kompenserer for muskler og led der belastes. På uddannelsen bruges der forskellige undervisnings- og arbejdsformer. Der vil være fælles undervisning, men der vil også blive givet råd og vejledning til den enkelte elev. Udover fælles undervisning bliver der også arbejdet med case-opgaver, hvor der arbejdes individuelt. De forskellige undervisnings- og arbejdsformer giver plads til, at der kan differentieres blandt eleverne. Differentieringen sker både i dybden, så større præcision kan opøves, og/eller i bredden, således at der kan arbejdes fra flere forskellige vinkler i forhold til en given opgave. Vi niveauinddeler igennem hele grundforløbet i grupper, så alle får mulighed for at yde sit bedste. Differentiering i praktikken foregår ved at eleven har en indflydelse på arbejdsgangen i køkkenet. Der differentieres i praktikken igennem hele forløbet i forhold til: a. Arbejdshastighed b. Tilberedningsmetodernes sværhedsgrad c. Ukendte råvarer d. Præcision i udskæring, anretning mv. e. Sensoriske virkemidler. 8
9 f. Samarbejde Dygtige elever tilbydes ekstra opgaver, ud over den obligatoriske opgave i temaet. Lærer og elev Eleverne vil opleve at læreren er en klar, styrende person, der viser faglighed og instruerer eleverne i anvendelse af værktøj- og materialer. Længere henne i forløbet vil læreren fungere som vejleder og sparringspartner, der viser faglighed, og støtter eleverne i udfoldelsen af teknikker mv. Eleverne inddrages i undervisningen, så de selv er med til at udføre konkrete handlinger i de forskellige temaer. F.eks. er de med til at udføre de sikkerhedsmæssige og miljømæssige handlinger, der skal til for at have en god arbejdsplads. De vil også blive inddraget i forhold til at planlægge hvordan de arbejder med omsætning af ny teori skal der læses først, eller eksperimenteres og reflekteres ved hjælp af lærerens løbende vejledning i forhold til given opgave. Undervisningens indhold og konkrete emner centrerer sig om borddækning og elevens kendskab og anvendelse af forskellige serveringsformer samt servicering af kunder/ gæster med fokus på adfærd og fremtoning. Derudover fokuseres der på tilberedning af klassiske retter samt menuer under hensyntagen til hygiejne, sensorik, kvalitet og sæson. Og kendskab til de energigivende stoffer i maden samt motion og folkesygdomme. Der serveres for gæster i forskellige servicesituationer og her udfylder eleven en portfolie såsom i tema 1. Der tages udgangspunkt i service, serveringsformer, gæstebetjening, borddækning, fremtoning og adfærd. Der arbejdes med de klassiske retter/produkter, med fokus på hygiejne, sensorik, kvalitet og sæson, så eleverne får kendskab til branchens faglighed. Sundhed, motion, ernæring og de energigivende stoffer er også fokuspunkter. Dansk kobles på her med elevernes egen arbejdsskema for dagens arbejde, hvor eleverne opdeler opskriften i en tidsplan. Samt feedback skema til eleverne omkring dagens arbejde. Den teoretisk del introduceres i oplæg og lign. og den praktiske del omkring hygiejne og den sikkerhedsmæssige anvendelse af værktøj får eleven kendskab i værkstedet. Undervejs i temaet udfylder eleven en portfolio, der giver eleven og læreren et overblik over elevens praktiske arbejde samt af forskellige tilberedningsmetoder. Undervejs i alle temaer fungerer læreren som oplægsholder, vejleder og sparingspartner. Feed-forward skema til den enkelte med henblik på lærerens mulighed for niveauinddeling. Læreren skifter imellem forskellige arbejdsformer/roller så som oplægsholder, vejleder og sparringspartner. Feed-back fra den enkelte elev til læreren. Læreren som oplægsholder, vejleder og sparingspartner. Feedforward skema til den enkelte med henblik på lærerens mulighed for niveauinddeling. Læreren har en observerende og vejledende rolle i forhold til projektet. Den nye teoretiske viden om prisberegning præsenteres ved oplæg og styrede enkle opgaver. Det er en selvstændig opgave og der tages hensyn til 9
10 niveaudeling. Der varieres i arbejdsformen, så eleven arbejder både enkeltvis og i grupper i praktikken, og der arbejdes med rotation i grupperne med henblik på forskellige arbejdsroller i køkkenet, så alle opnår målene. På den måde lærer alle at skrælle en kartoffel mm. Der arbejdes helhedsorienteret og på tværs af dansk, it og naturfag -kemi i maden. Efterhånden laver eleven sin egen arbejdsplan ud fra opskrifter samt en feed- back til læreren omkring dagens arbejde. og ved udvalgte emner fremlægges for holdet, gerne ved valg af digitale medier, således at færdighederne i disse styrkes. Der arbejdes med markedsføring, kundegruppe, menuplanlægning, indkøb, modtagelse af varer, fremstilling af egen valgt menu, anretning og fremvisning samt prisberegning af menuen. En selvstændig opgave med fokus på alt fra en menuplanlægning til produktion og servicering af menuen, som vi ser det ude i branchen. I projektet vil der arbejdes ud fra rød, gul og grøn. Det vil være en åben case med få styrede opgaver. Eleven skal arbejde selvstændig med sin opgave, så eleven får mulighed for at vise sine kompetencer og arbejdsgang i køkkenet og i opgaveskrivning. Her får eleven mulighed for at vise læreren sin selvstændighed og kompetencer ved løsning og fremlæggelse af denne åbne case. IT/portfolio som dokumentation for elevens praktiske arbejde; og som understøttende værktøj hele forløbet igennem på varierende måder. Elevens kompetencer og uddannelsesplan Personlig samtale inden uddannelsesstart Alle elever, der har søgt optagelse, kommer til en personlig samtale med en vejleder inden eleven skal starte på grundforløbene. Under denne samtale afdækkes elevens forudsætninger ud fra skolebeviser, og elevens viden og motivation for uddannelsesvalget, samt evt. tidligere støtte eller it-rygsæk, samt evt. andre bekymringspunkter. Under denne samtale vil eleven også få vejledning ift. ønsket uddannelse samt hvilke krav dette vil stille til elevens uddannelse. Der vil fra uddannelsernes start blive talt om overgangskrav ift. Hovedforløbene, og hvordan eleven kan honorere særligt grundfagsniveauerne. Elever kan blive opfordret til at tage fag inden uddannelsesstart. Personlig uddannelsesplan På grundforløbet skal elev og lærer lære hinanden godt at kende i løbet af de første 14 dage. Den første klassekontaktlærersamtale foregår her, og der foretages en kompetencevurdering i dansk og matematik mhp. Vurdering af om eleven skal deltage i dansk som støttefag eller dansk 10
11 som andetsprog i studieværkstedet/cafeen, tilrettelæggelsen af evt. sps-undervisning og itrygsæk. Ved denne klassekontaktlærersamtale tales der også om elevens uddannelsesvalg, og der snakkes her om hvorvidt eleven skal bruge tid på ekstra grundfag som en del af grundforløbet mhp. at sikre, at eleven opnår de ønskede overgangskrav efter grundforløb 2. Senere følges der op med samtaler om elevens strategi for praktikpladssøgning her følges der op med forskellige initiativer som støtter eleverne i praktikpladssøgningen. Vurdering af elevens uddannelsesvalg og kompetencer undervejs Undervejs i grundforløbet vil elevens kompetencer løbende blive vurderet efter hvert temaforløb. Til hvert tema er der angivet hvilket fokus eleven vurderes efter. Eleven vil få feedback og feed forward ift. dette. Yderligere gennemføres der planlagte og strukturerede elevsamtaler mhp. Elevens uddannelsesvalg og kompetenceudvikling efter følgende procedure: Efter de første 11 uger vil der være en grundig elevsamtale med vurdering af elevens udvikling og kompetencer ift. uddannelsesvalget. Desuden vil eleven her blive vejledt ift. hans uddannelsesvalg set i forhold til hans arbejde og udvikling i forløbet indtil videre. Ved afslutningen af grundforløbet skal lærer og elev igen snakke sammen om elevens udvikling og kompetencer som afrunding på forløbet. Talent og højere niveauer På grundforløbene hedder EUC Nords talentfag Fagnørd, her er der mulighed for at dykke ned i og se på hvilke faglige finurligheder, smarte og spændende teknikker, der er på spil i faget nu og måske i fortiden for også se på historiske teknikker, der kan bringe inspiration til fremtiden. Lærerne vil være på udkig efter talenterne, og prikke dem på skulderen og tale med dem ved evalueringerne, men der er også tale om at de elever, der har plads i skemaet og tid og lyst til at deltage i vagfaget får lov til at deltage for at kunne blive trukket op og draget ind fagets fascination. Når vi spotter talenter, vil vi også rette henvendelse til elevens uddannelsesvirksomhed eller til praktikcentret. De skal også være opmærksomme på eleven, så vi kan sætte en god udvikling i gang for eleven, hvor hans talentforløb understøttes af praktikvirksomheden eller praktikcentret. Samarbejdet omkring talentforløbene vil fortsætte gennem hovedforløbene dels vha. større kontakt mellem skole og virksomhed, men også vha. talentforløb på uddannelserne. Undervisningen i grundfagene vil oftest være undervisning på flere niveauer samtidigt for at stimulere til at eleverne opnår eller strækker sig efter så højt et niveau som muligt. Så de elever, 11
12 der allerede har et bestemt overgangskrav kan godt blive opfordret til at tage faget på et højere niveau eller tilbydes anden undervisning, f.eks fagnørd. Alle elever er indplaceret på niveauet efter de første 14 dage på gf2. Evaluering og bedømmelse Eleven skal i løbet af undervisningen opnå en klar opfattelse af fagets mål samt af egne udfordringer og egne handlemuligheder i forhold til at kunne opfylde målene. Dette skal ske gennem individuel vejledning og feedback i forhold til de læreprocesser og produkter, som indgår i undervisningens aktiviteter. Desuden inddrages aktiviteter, som stimulerer den individuelle og fælles refleksion over udbyttet af undervisningen. Grundlaget for evalueringen er de faglige mål. Der vil være løbende evaluering hver gang eleverne er i køkkenet. Hvad der evalueres på afhænger af det enkelte tema. Den enkelte elev får et feedforward skema, med henblik på lærerens mulighed for niveauinddeling, som giver mulighed for at understøtte udviklingen af den enkelte elev, samt et feedback skema til eleverne omkring dagens arbejde. Der arbejdes med forskellige krav til elevens dokumentation. Gennemgående er et kompendie med faglig relevante tekster og figurer. Til praktikken arbejder eleven med udfyldelse af en portfolio. I de forskellige temaer fremgår den konkrete dokumentation tydeligt, og der vil være variation således at forskellige måder tilgodeses og bedømmes Løbende evaluering i de enkelte temaer Evalueringskriterier i temaet Sensorik Der vil være en løbende evaluering hver gang eleven er i køkkenet. Maden evalueres på opstillede kriterier: a. Indgå og arbejde i teams b. Grundtilberedninger c. Elevens arbejdsplanlægning og efterfølgende menufremstilling d. Sensorik e. Sikkerhedsmæssig beklædning og anvendelse af værktøj f. Hygiejne 12
13 Portfolio vil benyttes til dokumentation, så alle elever opfylder kravene mht tilberedningsmetoder, og der evalueres på denne ved afslutningen af en uge. Evalueringskriterier i temaet Service Der vil være en løbende evaluering her gang eleverne er i køkkenet og restauranten. Der evalueres på opstillede kriterier: a. Samarbejde b. Service c. Grundtilberedninger d. Adfærd og etik e. Gæstebetjening f. Borddækning g. Hygiejne h. Sæson og kvalitet i. Sundhed og ernæring Portfolio vil benyttes til dokumentation, så alle elever opfylder kravene mht. servicering af gæster, samarbejde, borddækning, sundhed og større sikkerhed i anvendelse af tilberedningsmetoderne, som går igen fra tema 1. Afsluttende standpunktsbedømmelse Der gives en afsluttende standpunktskarakter efter 7-trinsskalaen. Standpunktskarakteren udtrykker elevens opfyldelse af fagets mål. 13
14 Grundforløbs-prøven Formålet er at teste om, du opfylder kravene i overgangsmålene til HF, på det taksonomisk nødvendige niveau. Grundforløbsprøven vil være praksisnær og værkstedsbaseret. Du vil blive afprøvet i nogle grundlæggende teknikker og skal fremstille følgende: 4 ens valgfrie brød, 10 ens stykker småt bagværk, 1 valgfri lagkage. Du er selv ansvarlige for varebestillinger, opskrifter og arbejdsplan. div. bunde til lagkagen må produceres på forhånd. Inden din eksamen får du tid til at udarbejde arbejdsplan, omregne opskrifter og lave skilte til dine produkter. Mens du arbejder, vil eksaminator og censor være tilstede, hvor de vil stille spørgsmål om elevens arbejde gange/ metoder og produkter. Der er afsat 20 min. Til hver elev, hvoraf de 10 min bruges til at observere og stille spørgsmål under elevernes praktiske arbejde. Derudover vil du få 10 minutter til fremlæggelse af dit arbejde og teoretisk viden indenfor udvalgte dejtyper. Du må medbringe div. Arbejdssedler og notater til din eksamen. Tidsplan for grundforløbsprøven: Eleverne producere deres produkter Eleverne stiller deres produkter op til salg Mundtlig dialog med uddybende forklaringer i forhold til opgaveløsningen. 10 min pr elev. Hvis man i forbindelse med eksamensopgaven har behov for hjælp med læsning, skrivearbejde eller lignende, vil der blive lavet individuelle aftaler, om hvilken hjælp eleven har behov for. Aftaler om hjælp til eksamen skal i god tid inden eksamensstart være aftalt med eksaminator, og censor er orienteret på forhånd. Prøvens mål Formålet med prøven er at teste din viden og dine færdigheder på følgende områder: 14
15 Viden Du skal demonstrere grundlæggende viden på følgende områder: 1) Almindelige råvarer og materialer der anvendes i bagerier og konditorier. 2) De mest almindelige fagudtryk. 3) De mest almindelige værktøjer, udstyr og arbejdsmetoder, der anvendes i bagerier og konditorier. Færdigheder Du skal demonstrere færdigheder i at anvende: 1) Korrekte råvarer, materiale, værktøjer, udstyr og arbejdsmetoder i produktion i bageri og konditorier. 2) Arbejdsteknikker inden for dejtilberedning. Kompetencer Du skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: 1) forklare og skelne mellem forskellige grundlæggende fagmetoder og deres relevans i konkrete sammenhænge, 3) vælge, begrunde og praktisk anvende de faglige arbejdsmetoder, der er mest hensigtsmæssige i en given situation, 4) begrunde valgte arbejdsmetoder i en given arbejdsproces, herunder foreslå ændringer eller andre metoder, 5) planlægge, koordinere og udføre en overskuelig arbejdsproces, 15
16 Bedømmelsesgrundlag Du vil blive bedømt på: 1. Arbejdsproces elevens evne til at følge egen arbejdsplan/ reflektere løbende herover med henblik på færdiggørelsen af produkterne til den fastsatte tid (25%) 2. Produkt sensorisk bedømmelse af elevens færdige produkter (50%) 3. Faglighed refleksionen af teori i forhold til den praktiske opgave ( 25%) Karakter: Prøven bedømmes med bestået/ ikke bestået. Standpunktskarakteren afgives inden eleven går til eksamen, og følger skolens eksamenshåndbog på dette punkt. Link: Bestået: a. Eleven kan forklare grundlæggende teknikker korrekt. b. Eleven kan anvende korrekte hjælpemidler/udstyr c. Eleven overholder gældende regler for personlig hygiejne d. Eleven overholder hygiejneregler ved produktion i bageri og konditori e. Eleven kan forklare tilberedningsmetoden på sine produkter f. Eleven arbejder systematisk og med en hensigtsmæssig rækkefølge ud fra en arbejdsplan Mindre væsentlige mangler er: a. En enkel komponent i den praktiske opgave er mislykket b. Den sensoriske kvalitet er ikke optimal den kan diskuteres. c. Arbejdsplanen er ikke fulgt helt, men arbejdet er nået inden for tidsrammen d. Usikkerhed om besvarelse af teoretiske spørgsmål e. Usikker anvendelse af almindelig brugte redskabstyper/udstyr f. Usikkerhed om enkle arbejdsmetoder Væsentlige mangler er: a. Eleven kan ikke udføre grundlæggende dej-tilberedningsmetoder b. Eleven kan ikke forklare de anvendte arbejdsmetoder c. Eleven overholder ikke gældende hygiejneregler for personlig hygiejne d. Eleven overholder ikke hygiejneregler ved produktion e. Den praktiske opgave er ikke udført inden for tidsrammen f. De producerede produkter er uspiselige g. De producerede produkter er sundhedsfarlige. Der bedømmes ikke bestået, hvis eleven 16
17 Har 4 eller flere af de angivne mindre væsentlige mangler Eller har 3 eller flere af de nævnte væsentlige mangler. 17
18 Mål for udd.specifikt fag for bager og konditor Nedenstående målpinde er kopieret fra gældende bekendtgørelse. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i hovedforløbet skal eleven opfylde betingelserne: Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: 1) Almindelige råvarer og materialer der anvendes i bagerier og konditorier. 2) De mest almindelige fagudtryk. 3) De mest almindelige værktøjer, udstyr og arbejdsmetoder, der anvendes i bagerier og konditorier. 4) Fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber, samt kendskab til allergener fra fødevarer. 5) Økonomi, indkøb, salg, tidsforbrug og lønsomhed i bageri- og konditorivirksomheder. 6) Kommunikation med og vejledning af kunder i en salgssituation. 7) Ergonomi og arbejdsmiljø. 8) Sensoriske egenskaber i råvarer og færdigvarer. 9) Fødevarehygiejne og fødevaresikkerhed. 10) Kemiske begreber og processer ved forarbejdning af råvarer. 11) Førstehjælp og brandbekæmpelse. 12) Miljømæssige, etiske og sundhedsfremmende overvejelser i forbindelse med produktionen ud fra gængse mærkningsregler. Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder og redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter: 1) Korrekte råvarer, materiale, værktøjer, udstyr og arbejdsmetoder i produktion i bageri og konditorier. 2) Arbejdsteknikker inden for dejtilberedning. 3) Arbejdsteknikker inden for raskning og udbagning. 4) Arbejdsteknikker inden for piskede og rørte produkter. 5) Arbejdsteknikker inden for rullede deje. 6) Kostberegninger og metoder til beregning af fiberindhold i bageri- og konditoriprodukter. 7) Systemer der sikrer fødevaresikkerheden. Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: 1) forklare og skelne mellem forskellige grundlæggende fagmetoder og deres relevans i konkrete sammenhænge, 2) forklare og vurdere forskellige grundlæggende fagmetoder i forhold til parametre som miljø, sikkerhed og kvalitet, 3) vælge, begrunde og praktisk anvende de faglige arbejdsmetoder, der er mest hensigtsmæssige i en given situation, 4) begrunde valgte arbejdsmetoder i en given arbejdsproces, herunder foreslå ændringer eller andre metoder, 5) planlægge, koordinere og udføre en overskuelig arbejdsproces, 6) samarbejde med andre om løsning af opgaver, 18
19 7) anvende innovative metoder i opgaveløsning, 8) forklare og anvende eksisterende faglig dokumentation i en praktisk arbejdsproces, f.eks. følge et diagram, anvende statistik, følge en vejledning, 9) udarbejde almindelig anvendt faglig dokumentation som arbejdssedler, egenkontrol o.l., 10) dokumentere og formidle egne arbejdsprocesser, metoder og resultater, 11) evaluere egne og andre elevers arbejdsprocesser, metoder og resultater, 12) vurdere forskellige former for faglig dokumentations anvendelighed i forskellige faglige sammenhænge, 13) foreslå ændringer til brug af værktøjer, faglige metoder, materialer m.v., 14) forstå og anvende faglige udtryk og begreber, 15) analysere, beskrive og kommunikere faglige forhold, der er relevante i forhold til uddannelsen, 16) søge og anvende relevante informationer og procedurebeskrivelser og 17) vælge kommunikationsformer og -metoder, der er afpasset modtageren. Eleven skal have gennemført følgende grundfag på følgende niveau og med følgende karakter: Naturfag på E-niveau, bestået. Eleven skal have opnået følgende certifikater eller lignende: 1) Kompetencer svarende til gennemført kursus i almen fødevarehygiejne godkendt efter lov om arbejdsmarkedsuddannelser m.v. 2) Kompetencer svarende til "Førstehjælp på erhvervsuddannelserne" efter Dansk Førstehjælpsråds uddannelsesplaner pr. 1. august ) Kompetencer svarende til elementær brandbekæmpelse efter Dansk Brand- og sikringsteknisk Instituts retningslinjer pr. 1. september Eleven skal have færdigheder i at korrigere for følgende fejl eller afvigelser fra en plan eller en standard: 1) Almindelige fejl i brød- og kageproduktion. 2) Almindelige fejl i udstyr og maskiner i bagerier og konditorier. 3) Fejl konstateret ved egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i eux-hovedforløbet skal eleven ud over kravene i stk. 2-7 have gennemført følgende grundfag: 1) Dansk på C-niveau. 2) Engelsk på C-niveau. 3) Samfundsfag på C-niveau. 4) Matematik på C-niveau. 5) Fysik på C-niveau. 6) Kemi på C-niveau. 19
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Gourmetslagter
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Gourmetslagter August 2018 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk overvejelser forud undervisningen... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for gourmetslagter.... 3 Oversigt
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Tjener
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Tjener August 2018 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk overvejelser forud undervisningen... 2 Struktur og temaer i grundforløb 2 for tjener.... 2 Oversigt over fag
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Ernæringsassistent
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Ernæringsassistent August 2018 Indhold Pædagogisk og didaktisk overvejelser forud undervisningen... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for ernæringsassistent....
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Gastronom/Kok
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Gastronom/Kok August 2018 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk overvejelser forud undervisningen... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for gastronom.... 3 Oversigt
Læs mereSkabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Bager/konditor
Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Bager/konditor Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Bager og konditor
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Bager og konditor Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses
Læs mereGrundforløbsopgave og -prøve Uddannelsen til ernæringsassistent
Formalia Grundforløbsopgave og -prøve Uddannelsen til ernæringsassistent Grundforløbsprøven er en prøve i det uddannelsesspecifikke fag og danner grundlag for bedømmelse af din opfyldelse af de faglige
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Serviceassistent
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Serviceassistent Maj 2018 Indhold Pædagogisk og didaktisk overvejelser forud undervisningen... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for serviceassistent.... 3 Oversigt
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses grundforløb
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN
2016 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Ernæringsassistent Indhold 1. Fagets formål og profil... 2 1.1 Fagets formål... 2 1.2 Fagets profil... 2 2. Faglige mål og fagligt indhold... 3 2.1. Faglige mål... 3 2.3 Fagligt
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener Vejledende uddannelsestid 20 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at vælge og anvende
Læs mereSkabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom
Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses
Læs mereSkabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener
Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Ernæringsassistent
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Ernæringsassistent Vejledende uddannelsestid 20 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at
Læs mereErnæringsassistent, EUX
Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Ernæringsassistent, EUX Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til grafisk tekniker
BEK nr 355 af 26/04/2018 (Gældende) Udskriftsdato: 3. maj 2018 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 18/01377-16 Senere ændringer
Læs mereSkolen skal angive uddannelsesnavn, varighed og erstatte de firkantede parenteser med tekst:
Detailslagter Skabelon til uddannelsesspecifikt fag Skolen skal angive uddannelsesnavn, varighed og erstatte de firkantede parenteser med tekst: Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Detailslagter
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til grafisk tekniker
BEK nr 378 af 08/04/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 21. april 2015 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.77T.541 Senere ændringer til forskriften Ingen Bekendtgørelse
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom Vejledende uddannelsestid 12 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at vælge og
Læs mereReformkonference 2015 Elevplan og de nye grundforløb. Faglærer Kenn Rydiander Baes, Områdeleder Klaus Helstrand
Reformkonference 2015 Elevplan og de nye grundforløb Faglærer Kenn Rydiander Baes, Områdeleder Klaus Helstrand 29. august 2014 Workshop: Elevplan og de nye grundforløb Oplægget viser hvordan ZBC, har organiseret
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til mediegrafiker
BEK nr 462 af 14/04/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 21. april 2015 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.55T.541 Senere ændringer til forskriften Ingen Bekendtgørelse
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til mediegrafiker
BEK nr 377 af 26/04/2018 (Gældende) Udskriftsdato: 3. maj 2018 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 18/01377-16 Senere ændringer
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Industrioperatør
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Industrioperatør September 2017 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk grundlag... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for industrioperatør.... 3 Oversigt over fag og
Læs mereErhvervsintro: Undervisningens mål er at eleven på et grundlæggende niveau kan:
LUP - lokal undervisningsplan for GF1 Business (EUD og EUX - detail, handel og kontor) Erhvervsfag 1-3: Beskrivelse af opbygning og læringsmål i forhold til de enkelte projekter jf. bekendtgørelse om grundfag,
Læs mereSkabelon til uddannelsesspecifikt fag. Skolen skal angive uddannelsesnavn, varighed og erstatte de firkantede parenteser med tekst:
Skabelon til uddannelsesspecifikt fag Bilag 2 Skolen skal angive uddannelsesnavn, varighed og erstatte de firkantede parenteser med tekst: Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: [uddannelsens navn]
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 1 Gastronomi og Service Hovedområde: Fødevarer, jordbrug og oplevelser, version 01 Maj 2017 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk grundlag... 3 Undervisningens indhold...
Læs mereUndervisningsplan for grundforløb 2: Frisør CPH WEST, Glentevej 61, 2400 København NV. Grundforløb: Frisør
Grundforløb: Frisør Formålet med grundforløbet er, at du bliver i stand til at indgå i den daglige arbejdsgang i en salon. Du får rutine i farvning af bryn og vipper samt i hårvask og hovedbundsmassage.
Læs mereDeltagelse i undervisning, bedømmelse og prøve på Grundforløb 1
Deltagelse i undervisning, bedømmelse og prøve på Grundforløb 1 Mødepligt Der er mødepligt til undervisningen, og eleven noteres fraværende, hvis vedkommende ikke er til stede. Hvis eleven inden eller
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Bager og Konditor
2017 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Bager og Konditor Indhold Elevforudsætninger... 2 Læringsmiljø... 2 Bedømmelse... 2 Evalueringsinstruktion... 2 Lærerkvalifikationer... 2 Udstyrstype... 3 Lokaletype... 3 1.
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til urmager
BEK nr 336 af 25/04/2018 (Gældende) Udskriftsdato: 8. april 2019 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 16/06591 Senere ændringer
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til tarmrenser
BEK nr 455 af 13/04/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 25. januar 2017 Ministerium: Ministeriet for Børn, Undervisning og Ligestilling Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.18T.541 Senere ændringer til
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Landbrugsuddannelsen
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Landbrugsuddannelsen Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Tjener
2017 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Tjener Indhold Elevforudsætninger... 3 Læringsmiljø... 3 Evaluering... 3 Evalueringsinstruks... 3 Ressourcer... 4 1. Fagets formål og profil... 5 1.1 Fagets formål... 5 1.2
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Bygningsmaler
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Bygningsmaler August 2018 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk grundlag... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for bygningsmaler.... 3 Oversigt over fag og niveauer
Læs mereHvor er jeg? 1-5 ( 5 er bedst)
Navn: Hvor er jeg? - ( er bedst) Arbejdspladskultur Værksted Dansk Eng Have forståelse for hvordan en produktiv og inkluderende arbejdspladskultur kan skabes Have forståelse for samarbejde og samspils
Læs mere3.0 Niveau, læringsaktiviteter - NM receptionist De faglige mål, evaluering og bedømmelse
3.0 Niveau, læringsaktiviteter - NM receptionist De faglige mål, evaluering bedømmelse Fag/læringselement Faglige mål Niveau Evaluering feedback Receptionist Samarbejde om løsning af faglige opgaver. Dansk
Læs mereSkabelon for fagbilag
Skabelon for fagbilag 1. Identitet og formål 1.1 Identitet 1.2 Formål 2. Faglige mål og fagligt indhold 2.1 Faglige mål Undervisningen på introducerende niveau tilrettelægges med udgangspunkt i elevens
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til urmager
BEK nr 327 af 27/03/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 15. februar 2017 Ministerium: Ministeriet for Børn, Undervisning og Ligestilling Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.11T.541 Senere ændringer
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til bager og konditor
BEK nr 389 af 01/05/2018 (Gældende) Udskriftsdato: 22. februar 2019 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 18/01016 Senere
Læs mereDe nye grundforløb. Side 1. Side 2
De nye grundforløb Side 1 Side 2 Undervisningens tilrettelæggelse Fokus på elevernes eksperimenterende og reflekterende praksis bl.a. for at understøtte elevens faglige nysgerrighed og motivation for læring
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til bager og konditor
BEK nr 452 af 13/04/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 16. juni 2016 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 008.15T.541 Senere ændringer til forskriften BEK nr 209 af
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Smed
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Smed August 2018 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk grundlag... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for smedeuddannelsen.... 3 Oversigt over fag og niveauer i Smed...
Læs mereGrundforløb 2: Kosmetiker
Grundforløb 2: Kosmetiker Formålet med grundforløbet er, at du bliver i stand til at indgå i den daglige arbejdsgang i en klinik. Du lærer at udføre kosmetiske behandlinger herunder kosmetisk ansigtsbehandling
Læs mereLUP GF1 - Fødevarer, jordbrug
LUP GF1 - Fødevarer, jordbrug CELF [Vælg en dato] Tema 1: Introduktion Erhvervsfag 1 Erhvervsintroduktion 2 uger Eleven udarbejder personlig uddannelsesplan og der fortages en indledende kompetencevurdering
Læs mereDen lokale undervisningsplan for grundforløb 2, ernæringsassistent. Hotel- og Restaurantskolen
Den lokale undervisningsplan for grundforløb 2, ernæringsassistent Hotel- og Restaurantskolen 1 1. Generelt for Hotel- og Restaurantskolens erhvervsuddannelser Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev Allé
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Ernæringsassistent
2017 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Ernæringsassistent Indhold 1. Fagets formål og profil... 2 1.1 Fagets formål... 3 1.2 Fagets profil... 4 2. Faglige mål og fagligt indhold... 4 2.1. Faglige mål... 4 2.3 Fagligt
Læs mereProjektoplæg: Vild med mad på Kulturnatten eux, ernæringsassistent
Projektoplæg: Vild med mad på Kulturnatten eux, ernæringsassistent Kunst og æstetik, etik og mad, sensorik og kreativitet, komposition og anretning - på Kulturnatten. Varighed: Uge: 9 uger Formål: At kunne
Læs mereProjektoplæg: Branche og innovation - eux, ernæringsassistent
Projektoplæg: Branche og innovation - eux, ernæringsassistent Dansk madkultur, egnsretter, årtier, sæson, bæredygtighed, udvalgte råvare i nye kontekster, tendenser og trends, udvikling vs. innovation,
Læs mereLUP GF1 Byggeri og teknik
LUP GF1 Byggeri og teknik CEF CELF [Vælg en dato] LUP - GF1 Byggeri og teknik Tema 1: Introduktion Erhvervsfag 1 Erhvervsintroduktion 2 uger Eleven udarbejder personlig uddannelsesplan og der fortages
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til grafisk tekniker
1. Ikrafttrædelsesdato: 1. august 2015 Uddannelsesordning for uddannelsen til grafisk tekniker Udstedt af det faglige udvalg for grafisk teknikeruddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 378 af 8. april
Læs mereEt konkret eksempel på grundforløbsprøven Teknisk skole Silkeborg Fødevarer, jordbrug og oplevelser
Et konkret eksempel på grundforløbsprøven Teknisk skole Silkeborg Fødevarer, jordbrug og oplevelser Kristina Skipper Faglærer Teknisk skole Silkeborg ½ årsplan og grundforløbsprøve gennemgåes ved start
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til frisør
BEK nr 291 af 23/03/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 29. maj 2016 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.84T.541 Senere ændringer til forskriften BEK nr 1634 af
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom
BEK nr 441 af 13/04/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 29. juni 2016 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.79T.541 Senere ændringer til forskriften BEK nr 236 af
Læs merePrøvevejledning for grundforløbsprøven, rettet mod Rengøringsteknikker og Serviceassistentuddannelsen
Prøvevejledning for grundforløbsprøven, rettet mod Rengøringsteknikker og Grundforløbets 2. del Grundforløbsprøven tager udgangspunkt i en helhedsorienteret tænkning, der afspejler den praksis som eleverne
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Industritekniker
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Industritekniker August 2018 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk grundlag... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for industritekniker.... 3 Oversigt over fag og niveauer
Læs mereLokal Undervisningsplan GF1 EUD og EUX August 2016
Lokal Undervisningsplan GF1 EUD og EUX August 2016 Sidst redigeret juni 2016 INDHOLD Indledning... 2 Uddannelsen... 2 Uddannelsens formål og mål... 2 Uddannelsens varighed og struktur... 2 Ikrafttræden...
Læs mereKompetenceprofiler og hverdagspraksis for kost- og ernæringsuddannelserne
Kompetenceprofiler og hverdagspraksis for kost- og ernæringsuddannelserne Juni 2011 1 Indholdsfortegnelse Indholdsfortegnelse... 1 Forord... 2 1. Indledning og sammenfatning... 3 Ernæringshjælper - en
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Gastronom
2017 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Gastronom Indhold Elevforudsætninger... 2 Læringsmiljø... 2 Bedømmelse... 2 Evalueringsinstruktion... 2 Lærerkvalifikationer... 3 Udstyrstype... 3 Lokaletype... 4 1. Fagets
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Gourmetslagter
2017 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Gourmetslagter Indhold Elevforudsætninger... 2 Læringsmiljø... 2 Bedømmelse... 2 Evalueringsinstruktion... 2 Lærerkvalifikationer... 2 Udstyrstype... 3 Lokaletype... 3 1. Fagets
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til bager og konditor
BEK nr 341 af 06/04/2017 Udskriftsdato: 22. februar 2019 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 16/11450 Senere ændringer
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Skibsmontør
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Skibsmontør September 2017 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk grundlag... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for skibsmontør-uddannelsen.... 3 Oversigt over fag
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til receptionist
BEK nr 432 af 13/04/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 3. juli 2015 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.37T.541 Senere ændringer til forskriften Ingen Bekendtgørelse
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til oliefyrstekniker
BEK nr 435 af 13/04/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 8. juli 2016 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.46T.541 Senere ændringer til forskriften Ingen Bekendtgørelse
Læs mereEventkoordinatoruddannelse med specialer
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Eventkoordinatoruddannelse med specialer Uddannelsestid 5 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til Grundforløbets 2. del SOSU
Silkeborg den 05.11.2015 Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til Grundforløbets 2. del SOSU Vejledende uddannelsestid 12 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven
Læs mereDe nye grundforløb. - Intention, indhold & struktur. Sandra Hansen Karner Pædagogisk konsulent Undervisningsministeriet. Side 1.
De nye grundforløb - Intention, indhold & struktur Sandra Hansen Karner Pædagogisk konsulent Undervisningsministeriet Side 1 Side 2 Grundforløbets 1. del 20 uger Skal udvikle elevens almene og brede erhvervsfaglige
Læs mereSkabelon for læreplan
Kompetencer Færdigheder Viden Skabelon for læreplan 1. Identitet og formål 1.1 Identitet 1.2 Formål 2. Faglige mål og fagligt indhold 2.1 Faglige mål Undervisningen på introducerende niveau tilrettelægges
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til:
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Kontoruddannelsen med speciale Vejledende uddannelsestid 5 uger. 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til. Ernæringsassistent
Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato 24. februar 200 Ernæringsassistent Udstedt af det faglige udvalg for ernæringsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 329 af 28. april
Læs mereSmørrebrød og catering
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Smørrebrød og catering 2. skoleperiode (7 uger) Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode i uddannelsen for smørrebrød og catering. (3. niveau) 28.
Læs merePLANLÆGNING AF PRAKTISK PRØVE:
Ernæringsassistent Svendeprøve efteråret 2017 Version 7 PLANLÆGNING AF PRAKTISK PRØVE: Onsdag / torsdag den 22. og 23. november 2017 PRAKTISK / MUNDTLIG PRØVE: ONSDAG DEN 29.NOVEMBER.2017 Praktisk / mundtlig
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til:
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Kontoruddannelse med specialer Uddannelsestid Merkantile uddannelser: 5 uger. 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til:
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Handelsuddannelsen med specialer Vejledende uddannelsestid 5 uger. 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence
Læs mereGrundforløbets 2. Del. Af Ulla Bach, EUC Nord
Grundforløbets 2. Del Af Ulla Bach, EUC Nord Udviklingsproces GF2 Principper for opbygningen af gf2 Grundskole-elever Åben invitation til faglærer Udvikling Teams Bekendtgørelse Temaer/mål/tid Feed-back
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til kosmetiker
BEK nr 290 af 23/03/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 25. juni 2016 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.66T.541 Senere ændringer til forskriften BEK nr 1637
Læs merePrøvevejledning for grundforløbsprøven, rettet mod Socialog sundhedsassistentuddannelsen
Prøvevejledning for grundforløbsprøven, rettet mod Socialog sundhedsassistentuddannelsen Grundforløbets 2. del Grundforløbsprøven tager udgangspunkt i en helhedsorienteret tænkning, der afspejler den praksis
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tandklinikassistent
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tandklinikassistent Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses
Læs mereLokal Undervisningsplan GF1 EUD og EUX Januar 2017 Sidst redigeret juni 2017
Lokal Undervisningsplan GF1 EUD og EUX Januar 2017 Sidst redigeret juni 2017 INDHOLD Indledning... 2 Uddannelsen... 2 Uddannelsens formål og mål... 2 Uddannelsens varighed og struktur... 2 Ikrafttræden...
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til grafisk tekniker
Udstedelsesdato: den 15. juli 2013 Uddannelsesordning for uddannelsen til grafisk tekniker Udstedt af det faglige udvalg for grafisk teknikeruddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 371 af 15/04/2013
Læs merePLANLÆGNING AF PRAKTISK PRØVE:
Ernæringsassistent Svendeprøve efteråret 2018 Version 7 PLANLÆGNING AF PRAKTISK PRØVE: Onsdag / torsdag den 5. og 6. december 2018 PRAKTISK / MUNDTLIG PRØVE: TORSDAG DEN 13. DECEMBER 2018 Praktisk / mundtlig
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 1 Energi og Byggeri Hovedområde: Teknologi, byggeri og transport, version 01 August 2017 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk grundlag... 3 Undervisningens indhold...
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Tømrer
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Tømrer August 2018 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk grundlag... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for tømrer.... 3 Oversigt over fag og niveauer i tømrer, gf2...
Læs mereLokal Undervisningsplan GF1 EUD og EUX August Redigeret november 2017
Lokal Undervisningsplan GF1 EUD og EUX August 2017 Redigeret november 2017 INDHOLD Indledning... 2 Uddannelsen... 2 Uddannelsens formål og mål... 2 Uddannelsens varighed og struktur... 2 Ikrafttræden...
Læs mereHelhedsorienteret undervisning. Afslutningskonference
Helhedsorienteret undervisning Afslutningskonference Hvem er vi? Marianne Bruun Okholm Attractor en del af Mannaz Lars Thrane Syddansk Erhvervsskole Deltagerforudsætninger I har lige modtaget et link Hvad
Læs mereLokal undervisningsplan for Grundforløbets 2. del på Bager og Konditor uddannelsen
Lokal undervisningsplan for Grundforløbets 2. del på Bager og Konditor uddannelsen Rybners Tekniske Skole Jens Carlsen (Denne lokale undervisningsplan er udarbejdet jf. bekendtgørelse nr. 1010 af 22/09/2014)
Læs mereFagbilag Omsorg og Sundhed
Fagbilag Omsorg og Sundhed 1. Identitet og formål 1.1 Identitet Det faglige tema omfatter elementer fra beskæftigelsesområder, der relaterer til omsorg, sundhed og pædagogik. Der arbejdes med omsorgs-
Læs mereLokal Undervisningsplan GF2 PAU August 2015
Lokal Undervisningsplan GF2 PAU August 2015 INDHOLD Indledning... 2 Uddannelsen... 2 Uddannelsens formål og mål... 2 Uddannelsens varighed og struktur... 5 Overgangsordning... 5 Undervisningen... 5 Undervisnings-
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Grundforløbets 2. del pædagogisk assistentuddannelsen
Silkeborg den 10.11.2015 Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Grundforløbets 2. del pædagogisk assistentuddannelsen Vejledende uddannelsestid: 12 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål
Læs mereHotel- og restaurationsbranchen mangler arbejdskraft.
Hotel- og restaurationsbranchen mangler arbejdskraft. Det gælder for både i køkkenet, i restauranten, i service og Housekeeping. Derfor udbyder Hotelog Restaurantskoen et kursusforløb på 34 dage rettet
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Ernæringsassistent
Udstedelsesdato 5. juli 0 Uddannelsesordning for uddannelsen til Ernæringsassistent Udstedt af Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 39 om uddannelserne i den
Læs mereKultur på tværs Branche og innovation Vild med mad 3 41-43
EUX FORLØB EUX.ERN. Kom godt i gang! () Kultur på tværs Branche og innovation Vild med mad Varighed/uge 2 uger 32, 33 7 34-40 3 41-43 7 + 1 44-50 + 51 Evt.VU/minipraktik = uge 46 Velkomst, introduktion,
Læs mereFagbilag Service og transport
Fagbilag Service og transport 1. Identitet og formål 1.1 Identitet Det faglige tema omfatter elementer fra beskæftigelsesområder, som relaterer til service og transport, herunder søfart mv. Der arbejdes
Læs mereBekendtgørelse om fitnessuddannelsen
BEK nr 299 af 23/04/2018 (Gældende) Udskriftsdato: 2. april 2019 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 18/03985 Senere ændringer
Læs mereKontoruddannelse med specialer
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Kontoruddannelse med specialer Uddannelsestid 5 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til:
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Vejledende uddannelsestid 5 uger. 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Eventkoordinator Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at vælge
Læs mereTillæg til LUP FOR. Grundforløb 1 EUX
Tillæg til LUP FOR Grundforløb 1 EUX Gældende for hold startet efter 1. august 2018 EUX Velfærd Grundforløbets 1. del Dette er et tillæg til de lokale undervisningsplaner. Her beskrives EUX Velfærd GF1
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom
BEK nr 401 af 01/05/2018 Udskriftsdato: 8. maj 2019 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 18/04016 Senere ændringer til forskriften
Læs mereElevplankonference marts 2015
Elevplankonference marts 2015 Reform, IT og pædagogisk tilrettelæggelse v/ læringskonsulent Jeppe Egendal, UVM og elevplankonsulent Pia Kristofferen, STIL Side 1 IT i undervisningen på grundforløb 1 og
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom
Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Udstedelsesdato: Juni 2013 Udstedt af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 312 af 21. marts 2013 om uddannelserne
Læs merePrøvevejledning for afsluttende prøve. Social- og sundhedsuddannelsen GF2 SSH og GF2 SSA. Elev
Prøvevejledning for afsluttende prøve Social- og sundhedsuddannelsen GF2 SSH og GF2 SSA Elev Grundforløbsprøven er obligatorisk. Grundforløbet afsluttes med en prøve der ud fra undervisningen på Grundforløbet,
Læs mere