Hotel- og restaurationsbranchen mangler arbejdskraft.

Transkript

1 Hotel- og restaurationsbranchen mangler arbejdskraft. Det gælder for både i køkkenet, i restauranten, i service og Housekeeping. Derfor udbyder Hotelog Restaurantskoen et kursusforløb på 34 dage rettet mod køkkenet. I forløbet får du undervisning i hygiejne, klargøring, kendskab til råvarer, tilberedning og anretning af retter samt undervisning i hvordan man kommunikerer og klarer konflikter på en travl arbejdsdag. På kursusforløbet er der danskundervisning integreret, og det betyder, at har du svært ved at læse en opskrift og forstå de danske køkkentermer, kan du få hjælp hertil. Har du været i virksomhedspraktik i et køkken er det en fordel, da du så allerede kender lidt til branchen. Kursusforløbene er sammensat af AMU-kurser, og opnår du kursets mål for du et kursusbevis. Opnår du dele af målene får du et deltagerbevis. Kursusprogram med start mandag i uge 35. Varighed 37,4 dage Kursus Kursus-ID Varighed Dato Almen fødevarehygiejne for F/I dage 26. til 30. augugust Tilberedningsmetoder i institutionskøkkenet ,5 dage 2. til 18. september Smagen i centrum ,5 dage 18. til 20. september Produktionskøkkenets redskaber, maskiner og udstyr ,5 dage 23. og 25. september Råvarens egenskaber i madhåndværket ,5 25. til 27. september - grønt Kommunikation og konflikthåndtering ,70 dage 30. september til 3. oktober Råvarer i køkkenet - trin ,5 dage 4. og 8. oktober Det klimavenlige køkken ,5 dage 8. og 10. oktober Anretning ,70 dage 11. til 16. oktober Fagunderstøttende dansk som andet sprog (10 dage integreret)

2 Infomøde for augustpakken 7. august kl til på Hotel- og Restaurantskolen 6. sal lokale B660-R Speeddate for augustpakken 3. oktober kl til lokale følger Kursusbeskrivelser Almen fødevarehygiejne for F/I Du lærer at anvende de overordnede principper om egenkontrol ved produktion, opbevaring og salg af mad. Du kender til mikroorganismers forekomst, vækst og udbredelse i fødevarer og kan anvende denne viden til at hæmme mikroorganismers udvikling i det praktiske arbejde med fremstilling, opbevaring og salg af fødevarer. Du kender gældende lovgivning om fremstilling, opbevaring, opvarmnings-, varmholdnings- og nedkølingsfasen og salg af fødevarer. Du kan efterleve principperne for god personlig hygiejne og produktionshygiejne og kender betydningen heraf ved håndteringen af fødevarer. På hold med deltagere med lavt læse- og skriveniveau lægges hovedvægten på mundtlig kommunikation, herunder lytte- og talefærdighed. Der anbefales, at deltageren har sprogniveau i dansk svarende til 9. klasse/du2. Tilberedningsmetoder i institutionskøkkener Du får indsigt i grundlæggende ernæringslære med hovedvægt på sundheds- og energibegrebet med henblik på madfremstilling i institutionskøkkener. Du kan anvende de mest almindelige grundtilberedningsmetoder i institutionskøkkener og kantiner og kan arbejde med måltidfordeling og menuplanlægning. Du får indsigt i de mest anvendelige levnedsmidler med henblik på at kunne opbevare, håndtere og anrette/servere disse. Du kan efterleve grundlæggende hygiejneregler ved fremstilling af levnedsmidler. Og du kan anvende det mest elementære storkøkkenudstyr og får indsigt i ressourceforbrug ved storkøkkenproduktion.

3 Smagen i centrum Rundt om smagen smagssansen, tilsmagning og smag i relation til brugernes behov og forventninger Du lærer bl.a.: at blive bevidst om egen smagssans på baggrund af grundlæggende viden om de fem grundsmage; at anvende en praktisk metode til at foretage tilsmagning; at anvende viden om grundsmage i relation til brugernes behov og forventninger; at inddrage viden om grundsmage og tilsmagning i forhold til sammensætning og tilberedning af små og store måltider. Produktionskøkkenets redskaber, maskiner og udstyr Du kan anvende, rengøre og vedligeholde almindeligt forekommende maskiner, udstyr og redskaber i produktionskøkkener og salgsarealer. Du kan efterleve gældende sikkerheds- og hygiejneregler. Råvarens egenskaber i madhåndværket 1 grønt Du lærer at udvælge råvarerne, der anvendes i produktions- og storkøkkener, ud fra råvarens egenskaber. Du kan vurdere råvaren i forhold til kvalitet, sæson, økologi, opbevaring og næringsværdi. Du kan klargøre og tilberede den enkelte råvare, så dens sensoriske egenskaber fremmes. Du kan sammensætte passende råvarer, der kan højne og forfine smagsoplevelsen. Du kan vurdere bedst egnede tilberedningsmetoder for råvaren, så maden fremstår indbydende. Du kan veksle mellem bedst egnede tilberedningsmetoder, så retten kan varieres og tilpasses forskellige målgrupper. Kommunikation og konflikthåndtering Du lærer om kommunikation og samtaleteknik, så du får bedre forståelse for andres situation og kan håndtere konflikter i forhold til kunder og kolleger på en god måde. Deltageren kan skelne mellem professionel serviceorienteret adfærd og mellem konfliktfremmende og dæmpende adfærd og kan anvende dette gennem sin personlige fremtræden og adfærd i forbindelse med serviceydelser.

4 Råvarer i køkkenet Du kan vurdere råvarer, der forekommer i kantine-, cafeteria-, restaurant- og storkøkkener, i forhold til kvalitet, økologi, sæson og næringsværdi. Du kan opbevare og klargøre den enkelte råvare korrekt. Du kan medvirke ved bestilling og indkøb af råvarer samt kalkulere forbrug og økonomi. Det klimavenlige køkken Du kan med viden om klimavenligt mad udvikle og fremstille mad baseret på hensyntagen til miljøog klimaforhold og sæsonvarer, kendskab til danske madtraditioner og madkultur samt anvendelse af viden om økonomisk bæredygtighed og potentielle kundegrupper ved udvikling af koncepter for klimavenligt mad. Anretning Du lærer at anrette, portionere og servere almindeligt forekommende retter i cafeteria og kantine samt foretage relevant opdækning og afdækning set i relation til virksomhedens koncept. Du kan efterleve gældende hygiejneregler

5 Fagunderstøttende dansk som andet sprog (45571) (10 dag integreret) Hvor? På Hotel- og Restaurantskolen, Vigerslev Allé 18, 2500 Valby Ses vi?