TIDSSTUDIE VED AFFALDSHÅNDTE- RING I STORKØKKENER

Transkript

1 TIDSSTUDIE VED AFFALDSHÅNDTE- RING I STORKØKKENER - Analyse af effekter ved afskaffelse af madaffald i kantinekøkkener via installation af BioTrans Nordic anlæg. RAPPORT AF KARIN TØNNER & HENRIK OTTESEN AGROTECH JULI

2 TIDSSTUDIE VED AF- FALDSHÅNDTERING I STORKØKKENER Af Innovationskonsulent, Karin Tønner Hansen & Business Support Manager Henrik Ottesen

3 AgroTech - Institut for Jordbrugs- og FødevareInnovation Om AgroTech AgroTech er et Godkendt Teknologisk Serviceinstitut, der tilbyder forskningsbaseret rådgivning og teknologiske serviceydelser. AgroTech binder forskning og erhvervsliv sammen og skaber grøn udvikling, styrket innovation og konkurrencekraft i jordbrugs- og fødevaresektoren. Vores strategiske fokusområder er: Biomasse og bioenergi Fødevareinnovation Grønne livsmiljøer Miljøteknologi Planteteknologi. Med dette fokus bidrager vi til en grøn omstilling i den danske jordbrugs- og fødevaresektor. Vi stiller en omfattende teknologisk infrastruktur til rådighed, og vi arbejder professionelt med innovationsprocesser og projektledelse. Vi har ca. 90 medarbejdere på hovedkontoret i Agro Food Park ved Aarhus og i afdelingen på Københavns universitets campus i Taastrup. Vi offentliggør løbende nyt om projekter, nye samarbejdspartnere, nye rapporter med mere på vores hjemmeside. Hold dig opdateret ved at tilmelde dig vores nyhedsbrev på Tidsstudie ved affaldshåndtering I storkøkkener

4 INDHOLD 1. Formål Metode Håndtering af madaffald Tidsforbrug m.m Oplevelser af besparelser ved anlægget Fordele i forhold til arbejdsmiljø Vigtige pointer og indsigter... 7 Tidsstudie ved affaldshåndtering I storkøkkener

5 1. FORMÅL Projektet har haft til formål at gennemføre forsøg med et madaffaldskoncept til håndtering af madaffald i storkøkkener, således at arbejdsgange, -tid og -miljø optimeres i forhold til efterfølgende anvendelse af affald som biomasse i biogasproduktion. Projektet har desuden skullet fastlægge biogaspotentialet i madaffaldet, samt undersøge lagringsmetoder og tømningsfrekvens med henblik på at opnå størst muligt gasudbytte. Resultatet af undersøgelserne er blevet sammenholdt med tidsforbrug i traditionelle arbejdsgange. På baggrund af de gennemførte tidsstudier er mulige arbejdsmiljøforbedringer som følge af ændrede arbejdsgange ved et BioTrans Nordic koncept undersøgt. Konkret er tidsstudierne gennemført i samarbejde med Holbæk Sygehus, Rungstedgaard, Københavns Madhus og Telia s kantine som anvender et BioTrans Nordic system. 2. METODE Feltstudierne er baseret på interview med køkkenansvarlig, der sammen med Agro- Techs Innovationskonsulent, er gået rundt i køkkenet og har rekonstrueret, hvordan de havde håndteret madaffald før anlægget blev installeret. Dvs. at vi gik de ruter de plejede at gå og optog hvor lang tid det tog. Undervejs forklarede køkkenlederen hvad de havde gjort. Samtalen blev optaget på lydfil. 3. HÅNDTERING AF MADAFFALD På baggrund af de gennemførte tidsstudier er følgende arbejdsgange omkring håndtering af madaffald identificeret: Anvendelse af kommunal affaldsordning med to til tre ugentlige faste tømningsdage I forbindelse med tømning af affaldsspande blev spandende spulet med vand. Kvaliteten af denne rengøring har været meget svingende. Typisk løsning til opsamling af spild har været sortering af madaffald i mobile plastbeholdere, som står fordelt rundt i hele køkkenområdet. Fyldte beholdere er enten kørt til komprimator eller udendørs affaldsrum/område. Turen fra køkken til afhentningssted har været varierende længde Tidsstudie ved affaldshåndtering I storkøkkener

6 4. TIDSFORBRUG M.M. På de enkelte test steder blev følgende tidsforbrug registreret. Teststed Transport af spand til komprimator Telia 4,74 minutter pr. spand Skridtforbrug: 280 stk. 18 spande pr. uge Holbæk sygehus 3,18 minutter pr. spand Skridtforbrug: 64 stk. 40 spande pr. uge Rungstedgaard 1,42 minutter pr. spand Skridtforbrug: 90 stk. 35 spande pr. uge Københavns Madhus 3,12 minutter pr. spand Skridtforbrug: 116 stk. 25 spande pr. uge 5. OPLEVELSER AF BESPARELSER VED ANLÆGGET På baggrund af gennemførte interviews og tidsstudier i de fire test køkkener er følgende ressourcebesparelser identificeret: Der spares udgifter på op til , - kroner årligt til kommunal afhentningsordning, samt udgifter til DAKA for afhentning af fedt fra fedtudskillere mv. Anlægget giver en besparelse i arbejdskraft. Lavt rengøringsbehov Stor driftssikkerhed Intet kølebehov til affaldet Frigiver tid til andre opgaver Tidsstudie ved affaldshåndtering I storkøkkener

7 6. FORDELE I FORHOLD TIL ARBEJDSMILJØ På baggrund af gennemførte interviews og tidsstudier i de fire test køkkener er følgende arbejdsmiljøforbedringer identificeret: Færre tunge løft og vrid Færre skridt der skal gås pr. dag Mindre aktivitet udendørs i forhold til dårligt vejr, is, sne og frost Mindre risiko for at vælte med spandene Affaldet er væk med det samme 7. VIGTIGE POINTER OG INDSIGTER Sammendrag af væsentlige pointer fra interviews: Tanken er gravet ned i jorden, fylder ikke eller skæmmer omgivelserne. Systemet er hurtigt tilbagebetalt og en investering med langtidseffekt. Det er nemt at bruge anlægget i hverdagen. Et godt supplement til en bæredygtig CSR profil for virksomheden/køkkenet Kan med fordel bruges i markedsføringsmateriale/ benchmarking Tidsstudie ved affaldshåndtering I storkøkkener